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Abe Fisher de Filadelfia: tu abuela nunca lo hizo así

Abe Fisher de Filadelfia: tu abuela nunca lo hizo así


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En su revolucionario Zahav, el chef Michael Somonov se sumerge profundamente en la cocina israelí, desarrolla sabores profundos y exige una contemplación tranquila de lo que es capaz de lograr. Él toma un rumbo ligeramente diferente Abe Fisher, su oda a la cocina judío-estadounidense, más inspirada en los alimentos básicos judíos de Europa del Este que en la israelí. Es divertido, tonto y, lo más importante, muy sabroso.

Su menú está dividido en cuatro secciones, tres de las cuales son platos pequeños: uno a tres aumenta el precio de $ 11 a $ 15 cada uno, y “For the Table” es una selección de dos platos principales de mayor formato.

Los gribenes (piel de pollo crujiente) se bañan en salsa de búfalo y se sirven sobre lechuga enrollada con apio y emulsión de Roquefort. El hígado picado todavía se hace con la receta habitual de cebolla pesada, pero tiene la consistencia de una fina mousse y se sirve con finas rebanadas gruesas de pan de centeno casero y mermelada de pastrami-cebolla. Las bolas de matzá del tamaño de un bocado se sirven fritas en un plato gratinado, cubiertas con salsa de tomate, pecorino derretido y mucho eneldo. Rócoli individual y kugels de queso cheddar se espolvorean con todo el pan rallado de bagel. Los kreplach se rellenan con maíz y se sirven con rebozuelos, col rizada y trufa negra. Un Reuben está hecho con panceta de cerdo en conserva y tomates verdes en escabeche. Un latke de papa se cubre con tartar de ternera. “Ensalada de la salud” y Manischewitz incluso hacen apariciones; el primero sobre un taco de ternera con escalope y el segundo como base de una salsa para bistec para perchas. Solomonov también está sirviendo lo que podría ser la versión más divertida del mundo de torchon de foie gras: con mantequilla de maní, mermelada y un bagel de canela y pasas.

En cuanto a los platos principales de estilo familiar, dejaremos que las descripciones del menú hablen por sí solas: pato húngaro: estilo Chinatown con kishke, bollos al vapor, arroz schmaltz y guarniciones; y costillas de Montreal: plato entero de costillas ahumadas con pan de centeno casero y guarniciones. ¿Esto ya cuenta como "fusión"?

Cuando un ganador del premio James Beard ponga sus manos en antiguas recetas judías, el resultado claramente será inesperado. Y no solo eso: el menú cambia con regularidad, por lo que nunca se sabe qué pensará a continuación.


Nuestro restaurante Empire favorito de Filadelfia

Filadelfia se ha convertido en un destino gastronómico. Aunque nos encanta probar nuevos lugares, Tobey y yo definitivamente no somos & # 8220fines comensales & # 8221 & # 8211, nuestros criterios son menos sobre el servicio y el ambiente y más en la línea de:

Hay muchos, muchos restaurantes que se ajustan a este criterio (por eso no podemos & # 8217t seguir el ritmo de nuestra & # 8220to probar & # 8221 lista), pero algunos de nuestros favoritos pertenecen al equipo de Filadelfia & # 8217s Cook & # 8216n Solo. Hemos escrito sobre algunos de ellos individualmente, pero hay mucho más que decir y # 8230.

Donuts federales: Pollo frito súper crujiente y deliciosas donas. ¿Qué más se puede pedir de un restaurante? Philly Restaurant Review: Federal Donuts (Donuts y pollo frito).

Merkaz: el más nuevo de sus restaurantes informales rápidos, su especialidad son los sándwiches de pita y los refrescos israelíes (aunque también sirven su delicioso hummus). En la foto aparecen el escalope de pollo y el sabich (berenjena frita con ensaladas y un huevo duro). Ambos estaban deliciosos y súper sabrosos & # 8211 tal como cabría esperar de los chefs. No está tan ocupado como Diz o Goldie. Los asientos son limitados, pero no tuvimos ningún problema para conseguir una mesa para 6. 1218 Sansom.

Café K’far: Al igual que sus otros restaurantes (excepto Federal Donuts), K'far es israelí, esta vez un café durante todo el día que ofrece café y pasteles, tostadas, sándwiches de bagel y ensaladas, y opciones más abundantes para la hora de la cena. Al igual que los lugares, el menú es limitado, pero la comida es súper fresca y muy sabrosa. Dos pulgares arriba para todo lo que probamos: el latte yemení (aromatizado con canela y cardamomo), las borekas (hojaldre hojaldrado con rellenos; teníamos tanto el dulce (queso crema y mermelada de membrillo) como el salado (papa al curry), el Jerusalem bagel de queso a la parrilla, la ensalada árabe y una babka de chocolate de postre (súper húmeda y achocolatada). Sí, nos fuimos llenos, pero todo sonaba tan delicioso & # 8230 Vegano / vegetariano. Servicio de mostrador (excepto en el bar, servicio de mesa en la cena) con asientos comunes. Algunos asientos al aire libre.

Libros de cocina: el equipo ha publicado 2 libros de cocina. El primero, & # 8220Zahav, & # 8221 es hermoso y divertido de leer, pero las recetas son demasiado complicadas y requieren mucho tiempo para mi estilo de cocina. Sin embargo, el segundo, & # 8220Israeli Soul, & # 8221 se ha convertido en uno de los favoritos. Además de ser una lectura interesante (también hay un documental de Netflix filmado en Israel mientras investigaba el libro & # 8211 & # 8220 En busca de la cocina israelí & # 8221), está lleno de recetas que son únicas y fuera de mi típico mexicano / indio / Gama de sabores italianos. Hay algunas recetas complicadas (como el falafel y los batidos de Goldie & # 8217s) que sé que nunca haré, ya he preparado alrededor de una docena de ensaladas y aderezos de hummus, todos los cuales estaban deliciosos y definitivamente lo haré. hacer de nuevo. Tengo muchas ganas de que llegue el verano cuando pueda probar las opciones de verduras frescas.


Nuestro restaurante Empire favorito de Filadelfia

Filadelfia se ha convertido en un destino gastronómico. Aunque nos encanta probar nuevos lugares, Tobey y yo definitivamente no somos & # 8220fines comensales & # 8221 & # 8211, nuestros criterios son menos sobre el servicio y el ambiente y más en la línea de:

Hay muchos, muchos restaurantes que se ajustan a este criterio (por eso no podemos & # 8217t seguir el ritmo de nuestra & # 8220to probar & # 8221 lista), pero algunos de nuestros favoritos pertenecen al equipo de Filadelfia & # 8217s Cook & # 8216n Solo. Hemos escrito sobre algunos de ellos individualmente, pero hay mucho más que decir y # 8230.

Donuts federales: Pollo frito súper crujiente y deliciosas donas. ¿Qué más se puede pedir de un restaurante? Philly Restaurant Review: Federal Donuts (Donuts y pollo frito).

Merkaz: el más nuevo de sus restaurantes informales rápidos, su especialidad son los sándwiches de pita y los refrescos israelíes (aunque también sirven su delicioso hummus). En la foto aparecen el escalope de pollo y el sabich (berenjena frita con ensaladas y un huevo duro). Ambos estaban deliciosos y súper sabrosos & # 8211 tal como cabría esperar de los chefs. No está tan ocupado como Diz o Goldie. Los asientos son limitados, pero no tuvimos ningún problema para conseguir una mesa para 6. 1218 Sansom.

Café K’far: Al igual que sus otros restaurantes (excepto Federal Donuts), K'far es israelí, esta vez un café durante todo el día que ofrece café y pasteles, tostadas, sándwiches de bagel y ensaladas, y opciones más abundantes para la hora de la cena. Al igual que los lugares, el menú es limitado, pero la comida es súper fresca y muy sabrosa. Dos pulgares arriba para todo lo que probamos: el latte yemení (aromatizado con canela y cardamomo), las borekas (hojaldre hojaldrado con rellenos; teníamos tanto el dulce (queso crema y mermelada de membrillo) como el salado (papa al curry), el Jerusalem bagel de queso a la parrilla, la ensalada árabe y una babka de chocolate de postre (súper húmeda y achocolatada). Sí, nos fuimos llenos, pero todo sonaba tan delicioso & # 8230 Vegano / vegetariano. Servicio de mostrador (excepto en el bar, servicio de mesa en la cena) con asientos comunes. Algunos asientos al aire libre.

Libros de cocina: el equipo ha publicado 2 libros de cocina. El primero, & # 8220Zahav, & # 8221 es hermoso y divertido de leer, pero las recetas son demasiado complicadas y requieren mucho tiempo para mi estilo de cocina. Sin embargo, el segundo, & # 8220Israeli Soul, & # 8221 se ha convertido en uno de los favoritos. Además de ser una lectura interesante (también hay un documental de Netflix filmado en Israel mientras investigaba el libro & # 8211 & # 8220 En busca de la cocina israelí & # 8221), está lleno de recetas que son únicas y fuera de mi típico mexicano / indio / Gama de sabores italianos. Hay algunas recetas complicadas (como el falafel y los batidos de Goldie & # 8217s) que sé que nunca haré, ya he preparado alrededor de una docena de ensaladas y aderezos de hummus, todos los cuales estaban deliciosos y definitivamente lo haré. hacer de nuevo. Tengo muchas ganas de que llegue el verano cuando pueda probar las opciones de verduras frescas.


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Hay muchos, muchos restaurantes que se ajustan a este criterio (por eso no podemos & # 8217t seguir el ritmo de nuestra & # 8220to probar & # 8221 lista), pero algunos de nuestros favoritos pertenecen al equipo de Filadelfia & # 8217s Cook & # 8216n Solo. Hemos escrito sobre algunos de ellos individualmente, pero hay mucho más que decir y # 8230.

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Merkaz: el más nuevo de sus restaurantes informales rápidos, su especialidad son los sándwiches de pita y los refrescos israelíes (aunque también sirven su delicioso hummus). En la foto aparecen el escalope de pollo y el sabich (berenjena frita con ensaladas y un huevo duro). Ambos estaban deliciosos y súper sabrosos & # 8211 tal como cabría esperar de los chefs. No está tan ocupado como Diz o Goldie. Los asientos son limitados, pero no tuvimos ningún problema para conseguir una mesa para 6. 1218 Sansom.

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Café K’far: Al igual que sus otros restaurantes (excepto Federal Donuts), K'far es israelí, esta vez un café durante todo el día que ofrece café y pasteles, tostadas, sándwiches de bagel y ensaladas, y opciones más abundantes para la hora de la cena. Al igual que los lugares, el menú es limitado, pero la comida es súper fresca y muy sabrosa. Dos pulgares arriba para todo lo que probamos: el latte yemení (aromatizado con canela y cardamomo), las borekas (hojaldre hojaldrado con rellenos; teníamos tanto el dulce (queso crema y mermelada de membrillo) como el salado (papa al curry), el Jerusalem bagel de queso a la parrilla, ensalada árabe y babka de chocolate de postre (súper húmedo y chocolateado). Sí, nos fuimos llenos, pero todo sonaba tan delicioso & # 8230 Vegano / vegetariano. Servicio de mostrador (excepto en el bar, servicio de mesa en la cena) con asientos comunes. Algunos asientos al aire libre.

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Filadelfia se ha convertido en un destino gastronómico. Aunque nos encanta probar nuevos lugares, Tobey y yo definitivamente no somos & # 8220fines comensales & # 8221 & # 8211, nuestros criterios son menos sobre el servicio y el ambiente y más en la línea de:

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Café K’far: Al igual que sus otros restaurantes (excepto Federal Donuts), K'far es israelí, esta vez un café durante todo el día que ofrece café y pasteles, tostadas, sándwiches de bagel y ensaladas, y opciones más abundantes para la hora de la cena. Al igual que los lugares, el menú es limitado, pero la comida es súper fresca y muy sabrosa. Dos pulgares arriba para todo lo que probamos: el café con leche yemení (aromatizado con canela y cardamomo), las borekas (hojaldre hojaldrado con rellenos; teníamos tanto el dulce (queso crema y mermelada de membrillo) como el salado (papa al curry), el Jerusalem bagel de queso a la parrilla, la ensalada árabe y una babka de chocolate de postre (súper húmeda y achocolatada). Sí, nos fuimos llenos, pero todo sonaba tan delicioso & # 8230 Vegano / vegetariano. Servicio de mostrador (excepto en el bar, servicio de mesa en la cena) con asientos comunes. Algunos asientos al aire libre.

Libros de cocina: el equipo ha publicado 2 libros de cocina. El primero, & # 8220Zahav, & # 8221 es hermoso y divertido de leer, pero las recetas son demasiado complicadas y requieren mucho tiempo para mi estilo de cocina. Sin embargo, el segundo, & # 8220Israeli Soul, & # 8221 se ha convertido en uno de los favoritos. Además de ser una lectura interesante (también hay un documental de Netflix filmado en Israel mientras investigaba el libro & # 8211 & # 8220 En busca de la cocina israelí & # 8221), está lleno de recetas que son únicas y fuera de mi típico mexicano / indio / Gama de sabores italianos. Hay algunas recetas complicadas (como el falafel y los batidos de Goldie & # 8217s) que sé que nunca haré, ya he preparado alrededor de una docena de ensaladas y aderezos de hummus, todos los cuales estaban deliciosos y definitivamente lo haré. hacer de nuevo. Tengo muchas ganas de que llegue el verano cuando pueda probar las opciones de verduras frescas.


Nuestro restaurante Empire favorito de Filadelfia

Filadelfia se ha convertido en un destino gastronómico. Aunque nos encanta probar nuevos lugares, Tobey y yo definitivamente no somos & # 8220fines comensales & # 8221 & # 8211, nuestros criterios son menos sobre el servicio y el ambiente y más en la línea de:

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Libros de cocina: el equipo ha publicado 2 libros de cocina. El primero, & # 8220Zahav, & # 8221 es hermoso y divertido de leer, pero las recetas son demasiado complicadas y requieren mucho tiempo para mi estilo de cocina. Sin embargo, el segundo, & # 8220Israeli Soul, & # 8221 se ha convertido en uno de los favoritos. Además de ser una lectura interesante (también hay un documental de Netflix filmado en Israel mientras investigaba el libro & # 8211 & # 8220 En busca de la cocina israelí & # 8221), está lleno de recetas que son únicas y fuera de mi típico mexicano / indio / Gama de sabores italianos. Hay algunas recetas complicadas (como el falafel y los batidos de Goldie & # 8217s) que sé que nunca haré, ya he preparado alrededor de una docena de ensaladas y aderezos de hummus, todos los cuales estaban deliciosos y definitivamente lo haré. hacer de nuevo. Tengo muchas ganas de que llegue el verano cuando pueda probar las opciones de verduras frescas.


Nuestro restaurante Empire favorito de Filadelfia

Filadelfia se ha convertido en un destino gastronómico. Aunque nos encanta probar nuevos lugares, Tobey y yo definitivamente no somos & # 8220fines comensales & # 8221 & # 8211, nuestros criterios son menos sobre el servicio y el ambiente y más en la línea de:

Hay muchos, muchos restaurantes que se ajustan a este criterio (por eso no podemos & # 8217t seguir el ritmo de nuestra & # 8220to probar & # 8221 lista), pero algunos de nuestros favoritos pertenecen al equipo de Filadelfia & # 8217s Cook & # 8216n Solo. Hemos escrito sobre algunos de ellos individualmente, pero hay mucho más que decir y # 8230.

Donuts federales: Pollo frito súper crujiente y deliciosas donas. ¿Qué más se puede pedir de un restaurante? Philly Restaurant Review: Federal Donuts (Donuts y pollo frito).

Merkaz: el más nuevo de sus restaurantes informales rápidos, su especialidad son los sándwiches de pita y los refrescos israelíes (aunque también sirven su delicioso hummus). En la foto aparecen el escalope de pollo y el sabich (berenjena frita con ensaladas y un huevo duro). Ambos estaban deliciosos y súper sabrosos & # 8211 tal como cabría esperar de los chefs. No está tan ocupado como Diz o Goldie. Los asientos son limitados, pero no tuvimos ningún problema para conseguir una mesa para 6. 1218 Sansom.

Café K’far: Al igual que sus otros restaurantes (excepto Federal Donuts), K'far es israelí, esta vez un café durante todo el día que ofrece café y pasteles, tostadas, sándwiches de bagel y ensaladas, y opciones más abundantes para la hora de la cena. Al igual que los lugares, el menú es limitado, pero la comida es súper fresca y muy sabrosa. Dos pulgares arriba para todo lo que probamos: el café con leche yemení (aromatizado con canela y cardamomo), las borekas (hojaldre hojaldrado con rellenos; teníamos tanto el dulce (queso crema y mermelada de membrillo) como el salado (papa al curry)), el Jerusalem bagel de queso a la parrilla, la ensalada árabe y una babka de chocolate de postre (súper húmeda y achocolatada). Sí, nos fuimos llenos, pero todo sonaba tan delicioso & # 8230 Vegano / vegetariano. Counter service (except at the bar, table service at dinner) with communal seating. Some outdoor seating.

Cookbooks: The team has published 2 cookbooks. The first, “Zahav,” is beautiful and fun to read, but the recipes are a little too complicated and time consuming for my cooking style. However, the second, “Israeli Soul,” has become a favorite. Besides being an interesting read (there is also a Netflix documentary filmed in Israel while researching the book – “In Search of Israeli Cuisine”), it is full of recipes that are unique and outside of my typical Mexican/Indian/Italian range of flavors. There are some complicated recipes (like the Goldie’s falafel and milkshakes) that I know I’ll never make, I’ve already made about a dozen of the salads and hummus toppings – all of which were delicious and I will definitely make again. I’m really looking forward to the summer when I can try the fresh veggie options.


Ver el vídeo: El tanga de la Abuela (Mayo 2022).