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Huevos de codorniz rellenos de Étoile con receta de caviar

Huevos de codorniz rellenos de Étoile con receta de caviar


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Este entremés es una exhibición llamativa de caviar negro sobre un lecho en miniatura de huevos rellenos con cebolla. Ponerse un poco de huevo en la boca y beberlo con una copa de vino espumoso frío es una ecuación sorprendente en el paladar.

Puede encontrar huevos de codorniz en las tiendas de alimentos especializados. Pelarlos y prepararlos es una tarea dirigida a cocineros con un toque suave. - Jeff Morgan

Adaptado de "Libro de cocina de Domain Chandon" por Jeff Morgan.

Ingredientes

  • 1 hogaza de pan brioche, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada / 6 milímetros de grosor
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 20 huevos de codorniz
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 30 gramos de caviar importado o nacional
  • 4 o 5 cebolletas frescas, cortadas en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada / 12 milímetros de largo

Direcciones

Precaliente el horno a 350 grados F / 180 C / gas 4.

Usando un cortador de galletas de 2 pulgadas / 5 pulgadas de centímetro o el borde de un vaso estrecho (como una copa de champán) de aproximadamente ese tamaño de diámetro, corte nuestras rondas de pan de las rebanadas de brioche, evitando las costras. (Debería poder cortar 2 o 3 rondas de cada rebanada). Con el dedo y el pulgar, pellizque una pequeña hendidura de aproximadamente 1/2 pulgada / 12 milímetros de diámetro en el centro de cada ronda de brioche (estos mantendrán la huevos de codorniz). Coloque las rondas en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Retirar del horno y reservar.

En un tazón mediano, mezcle la chalota y el jugo de limón. Dejar de lado.

Coloque los huevos de codorniz en una cacerola mediana y agregue agua fría para cubrir por 2 pulgadas / 5 centímetros. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine los huevos durante 3 minutos hasta que hiervan. Retirar del fuego, verter con cuidado el agua caliente y enjuagar los huevos con agua fría del grifo. Deje reposar los huevos en agua fría durante 5 minutos.

Rompe los huevos con cuidado y quita la cáscara, comenzando por el extremo inferior ancho de cada huevo. Una vez pelados, enjuague cada huevo con agua fría para eliminar cualquier resto de cáscara. Coloque los huevos en toallas de papel / papeles absorbentes para que se sequen. Con un cuchillo de cocina afilado, corte cada huevo por la mitad a lo largo. Retire las yemas con la punta del cuchillo de cocina o una cuchara muy pequeña y colóquelas en el bol con la mezcla de chalota y jugo de limón. Deje a un lado las mitades vacías de clara de huevo.

Agregue la crème fraîche, mostaza, sal y pimienta al gusto a las yemas. Con un tenedor, machaca las yemas hasta que se forme una pasta espesa y todos los ingredientes estén bien combinados.

Con una cuchara muy pequeña o la punta de un cuchillo, llene la cavidad de cada mitad de clara de huevo con la mezcla de yemas. Si es necesario, apisone suavemente la mezcla con los pulgares. Coloque cada mitad de huevo relleno en la cavidad de una ronda de brioche tostada.

Coloque una pequeña cucharada de caviar encima de cada huevo. Adorne cada uno con un trozo de cebollino. Si no sirve de inmediato, cúbralo con una envoltura de plástico / film transparente y refrigérelo hasta por 8 horas. Sirva frío oa temperatura ambiente.


Receta de huevos de codorniz endiablados con caviar de Étoile - Recetas

Coloque con cuidado los huevos de codorniz en una cacerola y llénela con suficiente agua para cubrir los huevos. Llevar a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, retirar del fuego y tapar. Deje reposar durante 4 minutos.

Escurre los huevos y sumérgelos en agua fría. Una vez que los huevos se hayan enfriado, golpéelos suavemente para romper la cáscara y pelarlos con cuidado.

Corta cada huevo por la mitad y usa un tenedor pequeño o una cuchara para quitar las yemas con cuidado.

Coloque las yemas en un bol pequeño y agregue la crème fraîche y la mostaza dijon. Mezclar bien.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Para rellenar los huevos, una manga pastelera es muy útil, pero no necesaria. Usamos el método de la bolsa de plástico que funciona bien. Coloque el relleno en la bolsa y corte un poquito de la esquina. Llene cada huevo con cuidado con aproximadamente una cucharadita colmada de relleno.

Adorne con caviar, un trozo de cebollino y sirva. Disfrutar.

INGREDIENTES

10 huevos de codorniz
3 cucharadas de crème fraîche
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 a 2 onzas de esturión siberiano o caviar de esturión blanco
1 manga pastelera o bolsa plástica ziplock pequeña
Sal y pimienta para probar


Huevos de codorniz rellenos con caviar

Coloque con cuidado los huevos de codorniz en una cacerola y llénela con suficiente agua para cubrir los huevos. Llevar a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, retirar del fuego y tapar. Deje reposar durante 4 minutos.

Escurre los huevos y sumérgelos en agua fría. Una vez que los huevos se hayan enfriado, golpéelos suavemente para romper la cáscara y pelarlos con cuidado.

Corta cada huevo por la mitad y usa un tenedor pequeño o una cuchara para quitar las yemas con cuidado.

Coloque las yemas en un bol pequeño y agregue la crème fraîche y la mostaza dijon. Mezclar bien.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Para rellenar los huevos, una manga pastelera es muy útil, pero no necesaria. Usamos el método de la bolsa de plástico que funciona bien. Coloque el relleno en la bolsa y corte un poquito de la esquina. Llene cada huevo con cuidado con aproximadamente una cucharadita colmada de relleno.

Adorne con caviar, un trozo de cebollino y sirva. Disfrutar.

INGREDIENTES

10 huevos de codorniz
3 cucharadas de crème fraîche
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 a 2 onzas de esturión siberiano o caviar de esturión blanco
1 manga pastelera o bolsa plástica ziplock pequeña
Sal y pimienta para probar


Resumen de la receta

  • 15 huevos de codorniz
  • 4 cucharaditas de mayonesa
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • Ramitas de eneldo, para servir (opcional)

Cubra los huevos con 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana y déjelos hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 2 minutos. Transfiera los huevos a un baño de agua helada y déjelos enfriar por completo.

Pele los huevos y corte los extremos puntiagudos para que queden en posición vertical. Recorta 1/4 de cada huevo del otro extremo y coloca las yemas en un tazón.

Con un tenedor, triture las yemas con mayonesa, mostaza y jugo de limón hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Con una manga pastelera equipada con una pequeña punta de estrella abierta (como Ateco # 18), coloque la mezcla de yema en las claras de huevo con un movimiento giratorio. Sirva, cubierto con ramitas de eneldo.


  • Ponga a hervir una cacerola mediana de fondo grueso con abundante agua con sal. Llene un recipiente grande hasta la mitad con agua helada.
  • Agregue con cuidado los huevos de gallina al agua hirviendo y cocine hasta que estén duros, aproximadamente 11 minutos. Use una cuchara ranurada para transferirlos al baño de hielo para que se enfríen. Agregue con cuidado los huevos de codorniz al agua hirviendo y cocine por 1-1 / 2 minutos. Retirar al baño de hielo para enfriar.
  • Una vez enfriado, pele con cuidado los huevos y córtelos por la mitad a lo largo. Retire las yemas de las mitades de huevo y transfiéralas a un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de acero, reservando las claras de los huevos de codorniz y desechando las claras de los huevos de gallina (o guardándolas para otro uso). Agregue la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón y procese la mezcla hasta obtener una pasta fina. Sazone cuidadosamente al gusto con sal, teniendo en cuenta que los huevos de codorniz estarán cubiertos con caviar.
  • Transfiera las yemas rellenas a una manga pastelera provista de una pequeña punta de estrella y coloque el relleno en las mitades de clara de huevo de codorniz. Cubra cada uno con una cantidad escasa de caviar y transfiéralo a un plato antes de servir.

Haga consejos con anticipación

Los huevos se pueden preparar con hasta 1 hora de anticipación, cubrirlos sin apretar con una envoltura de plástico y refrigerarlos. Servir frío.


Vídeo relatado

¡Fueron un gran éxito como aperitivo para una cena! ¡Ellos desaparecieron! Agregué un poco de jugo de pepinillo encurtido y los espolvoreé con pimienta de cayena, lo que agregó un poco de sabor y color que a todos les gustó. Después de cocinarlos y enfriarlos, los volví a poner en la olla, puse la tapa y los agité con bastante fuerza en la olla. ¡Los hizo muy fáciles de pelar! Los volví a enfriar después de pelarlos y descubrí que tenían más & quot; estructura de cotización & quot para la pieza de ensamblaje.

haven & # x27t lo probó todavía, pero le dio 4 tenedores para no arruinar la calificación. Con cuántos días de anticipación podría hervir los huevos y no pelarlos - gracias

Requiere tiempo y pacientes, ¡pero hay que intentarlo! Agregué pimentón antes de las cebolletas e hizo que los huevos fueran mucho mejores.

Vi que mi historia de comestibles llevaba huevos de codorniz y me intrigó, así que compré algunos. Realmente saben a huevos de gallina, ¡solo que son mucho más pequeños y un poco lindos! Cometí un error en esta receta y agregué 1 cucharada en lugar de una cucharadita de mayonesa (¡opps!), Pero aún así resultó bien. ¡Buena receta en general!

Solo pude encontrar huevos de codorniz enlatados, pero dicho esto, fueron maravillosos, volaron del plato. Fácil de hacer, especialmente con huevos de codorniz enlatados precocidos.


Resumen de la receta

  • 2 cuartos de agua
  • 6 huevos criados en pastos frescos de granja
  • 2 cucharadas de mayonesa Duke & rsquos
  • 1 cucharada de líquido de aceitunas verdes rellenas de pimiento en frascos
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 lata (30 gramos) de caviar de esturión siberiano criado en granjas de la Universidad de Georgia (se puede comprar en inlandseafood.com)
  • 4 aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas finas (opcional)

Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua en una cacerola mediana. Agregue con cuidado los huevos al agua hirviendo, hierva durante 12 minutos. Retire los huevos y colóquelos en agua helada para que se enfríen por completo, aproximadamente 15 minutos. Una vez que estén completamente fríos, pele los huevos y enjuáguelos con agua corriente fría. Seque los huevos con palmaditas.

Cortar los huevos por la mitad a lo largo y quitar las yemas. Usando un raspador de masa de plástico, empuje las yemas a través de un colador de malla de alambre fino en un tazón pequeño. Con un tenedor, agregue la mayonesa, el líquido de oliva y la mostaza de Dijon hasta que quede suave. Coloque la mezcla en una manga pastelera y vierta uniformemente en mitades de clara de huevo. Adorne cada uno con una pequeña cucharada de caviar y, si lo desea, aceitunas en rodajas.


Huevos de codorniz rellenos

Los huevos de codorniz saben a huevos de gallina. ¡Son excelentes aperitivos del tamaño de un bocado!

Ingredientes

  • 24 huevos de codorniz enteros
  • & frac12 tazas de vinagre
  • 14 tazas de mayonesa (real)
  • 1 cucharadita de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 pizca de pimentón, para decorar
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

Preparación

Coloque con cuidado los huevos en una olla y agregue vinagre y llénelos con agua para cubrir los huevos. (Las cáscaras y las membranas de los huevos de codorniz son mucho más resistentes que los huevos de gallina. El vinagre ayuda a ablandar las membranas para facilitar el pelado). Una vez que el líquido comience a hervir, comience a contar el tiempo durante 5 minutos. Cuando se acabe el tiempo, colar el agua caliente y cubrir con agua fría y hielo para que se enfríe por completo. Comience a pelar agrietando y rodando sobre la encimera para agrietarse por todas partes. Pelar, enjuagar y secar sobre toallas de papel.

Ahora, corte cada huevo por la mitad y saque las yemas en un tazón pequeño. Coloque las claras en una fuente para servir. Combine los ingredientes restantes con la mezcla de yemas y tritúrelos con un tenedor hasta que estén cremosos. Coloque la mezcla de yema en una bolsa Ziploc y corte un pequeño trozo de la bolsa y la esquina # 8217. Coloca el relleno de yema en cada clara. Espolvorea ligeramente con pimentón y perejil fresco.

Me gustan los huevos rellenos clásicos, así que usé ese estilo de receta aquí. ¡Puede sustituir su relleno diabólico favorito!


Receta de huevo de codorniz endiablado

Tamaño de la porción: 2 docenas o 24 piezas

Nuestro chef ejecutivo ideó esta receta que se inspira tanto en la naturaleza (seguro que amamos a nuestras aves migratorias) como en la cocina del Medio Oriente, que utiliza una masa filo crujiente similar a una hebra conocida como kataifi (pronunciado ka-ta-ee-fee). Aquí, usamos huevos de codorniz de Ashbourne Farms para hacer mini huevos rellenos que colocamos en un nido de hojaldre crujiente y cubrimos con caviar.

Equipamiento especial: manga pastelera con punta de estrella

Ingredientes
12 huevos de codorniz enjuagados en agua fría
1 huevo de gallina orgánico grande
1 cucharada de mayonesa de Duke
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal marina fina al gusto
Una pizca o dos de salsa picante de Louisiana
1 onza de caviar de Kentucky Paddlefish o Sevruga
8 cebolletas cortadas pequeñas

Para hacer los huevos
Hacer un baño de agua helada y reservar. Coloque los huevos de codorniz y el huevo de gallina en una cacerola mediana y déjelos hervir suavemente. Después de 2 1/2 minutos, retire los huevos de codorniz y sumérjalos directamente en el baño de agua. Continúe hirviendo el huevo de gallina durante 6 minutos más, luego pase al baño de hielo. Enfríe los huevos durante 6-8 minutos. Pele los huevos con agua fría y luego córtelos por la mitad a lo largo. Retire con cuidado las yemas y colóquelas en un procesador de alimentos con mayonesa y mostaza de Dijon. Procese hasta que esté completamente suave. Agregue sal y salsa picante al gusto deseado. Transfiera la mezcla a una manga pastelera pequeña con una pequeña punta de estrella. Mezclar con las claras, cubrir con caviar y terminar con cebollino.

Para el nido
1 (1 lb) caja Kataifi Phyllo, descongelada
8 oz de mantequilla derretida

Para hacer el nido
Caliente el horno a 350
Desdobla los hilos de pasta filo descongelados sobre una tabla de cortar y cúbrelos con una toalla de papel húmeda. Jale un montón de hilos, de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho, lejos de la pila. Es importante eliminar los hilos rotos o el nido se verá descuidado.

Unte los hilos con mantequilla derretida. Coloque la yema del dedo índice sobre la superficie de trabajo. Gire el pequeño manojo de hilos alrededor de su dedo para hacer la forma del nido. Cuando el tamaño del nido sea de su agrado, corte el exceso y meta el extremo cortado debajo del nido. Se necesitan algunos intentos para aprender a darles forma, así que no se desanime. La caja de una libra de Kataifi hará muchos nidos, así que sigue adelante hasta que aprendas a hacerlo. Mueva los nidos a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repite este proceso hasta que tengas 24 nidos. Siéntase libre de hacer más para adaptarse a las roturas. Congele el resto del kataifi.

Hornee los nidos en el horno precalentado hasta que estén dorados, unos 10-15 minutos. Deje enfriar.

Coloque el huevo en el nido enfriado, cubra con caviar y sirva. Los nidos se pueden hacer con anticipación y almacenar herméticamente durante 2 días.


Huevos de codorniz rellenos de carbohidratos

Los huevos de codorniz rellenos de carbohidratos son una excelente opción como aperitivo durante todo el año. En parte porque son absolutamente deliciosos y muy fáciles de hacer. Lo que hace que las personas obsesionadas con la alimentación saludable se alejen de ellos es la gran cantidad de grasas y carbohidratos. Por suerte para todos, los huevos rellenos son muy versátiles. Por eso queremos compartir contigo esta receta.

Esta receta particular de huevos de codorniz rellenos de carbohidratos es un aperitivo maravilloso y saludable. También es apto para ceto. Si bien la versión clásica de esta receta requiere mayonesa, no la usamos. Los huevos rellenos clásicos son una auténtica bomba calórica. Por lo tanto, si está a dieta, la versión clásica de la receta saboteará completamente sus esfuerzos. Por lo tanto, nos tomamos la libertad de hacer algunos ajustes aquí y allá. De esta forma, puedes seguir perdiendo peso y respetar la dieta cetogénica.

Considere reemplazar la mayonesa con crema agria baja en grasa o yogur griego. Por supuesto, estos por sí solos no reemplazarán la contribución de sabor de la mayonesa. Es por eso que tendremos que agregar mostaza o jugo de limón. Si no eres fanático de estos, puedes reemplazarlos con vinagre o incluso jugo de pepinillos. Estos le darán a tus huevos de codorniz rellenos ese sabor clásico.

Ingredientes

  • 22 huevos de codorniz
  • 1/4 taza de yogur griego o crema agria baja en grasa
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon o jugo de limón
  • pizca de pimienta
  • pizca de sal
  • pimentón, cebollino y perejil para decorar

Cómo preparar esta receta de huevos de codorniz rellenos de carbohidratos bajos en carbohidratos

1. Coloque todos los huevos de codorniz en una olla grande. Llénelo de agua. Asegúrese de que haya suficiente agua en la olla para que los huevos estén completamente sumergidos. Luego, a fuego medio-alto, déjelo hervir. Le recomendamos que mantenga la olla tapada. De esta forma, el agua hervirá más rápido.

CONSEJO: Agregue una pizca de sal al agua antes de encender el fuego. Esto hará que pelar los huevos más tarde sea mucho más fácil.

2. Tan pronto como el agua comience a hervir, apague el fuego. No saque los huevos. En su lugar, déjelos reposar en el agua durante unos 10 minutos. De esta manera todavía se cocinarán.

3. Pasados ​​los 10 minutos, escurre el agua y deja que los huevos se enfríen. A continuación, comience a pelar. Después de eso, corta los huevos de codorniz en dos, a lo largo. Retire con cuidado las yemas, asegurándose de no dañar las claras. Saca las yemas y ponlas en un bol mediano. Mezclar las yemas con el resto de ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

4. A continuación, rellena cada clara de huevo con la pasta. Nuevamente, dado que los huevos de codorniz son tan pequeños y frágiles, asegúrese de manipularlos con cuidado. Si rompe las claras, sus huevos rellenos no se verán tan bien. Después de eso, decora con el resto de los ingredientes.

Por supuesto, si eres intolerante a las cebolletas, puedes reemplazarlas con otra cosa. Lo bueno de esta receta es su versatilidad. Jugar con un par de ingredientes ganó & # 8217t arruinará la receta. Al contrario, te permite personalizarlo. Para un toque extra de sofisticación, en caso de que el evento lo requiera, puedes decorarlo con salmón ahumado, por ejemplo. O bien, puede espolvorear un poco de brócoli encima. La decisión es tuya.

Ahí lo tienes, una deliciosa dieta cetogénica sin mayonesa ni carbohidratos adicionales. Además, ¡sabe tan delicioso como la receta clásica! ¡Esta receta es una alternativa maravillosa si desea respetar la dieta cetogénica mientras disfruta de una comida sabrosa! ¡No olvide compartir esta receta de huevos de codorniz rellenos con bajo contenido de carbohidratos con sus amigos!



Comentarios:

  1. Zolonris

    La cantidad justa.

  2. Thyestes

    Esta gran idea será útil.

  3. Taulabar

    tienes toda la razón

  4. Toshakar

    Buena pregunta

  5. Teuthras

    Solo una pesadilla.///



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