Pastel de Blancanieves

Era:

Mezclé los huevos con una pizca de sal, azúcar, azúcar de vainilla y cáscara de limón hasta que se pusieron cremosos. (2-3 minutos)

Vertí el aceite en un alambre delgado, mezclándolo bien con un batidor.

Sobre la composición del huevo agregué la leche a temperatura ambiente y el amoníaco enfriado en jugo de limón.

Mezclé bien y comencé a agregar harina poco a poco.

Cuando espesó lo suficiente, agregué harina a la mesa de trabajo y amasé hasta obtener una masa suave, no pegajosa y fácil de untar.

Dividí la masa en 4 partes iguales.

Con la ayuda de un tornado extiendo finas láminas en la parte posterior de la bandeja que pinché de un lado a otro con un tenedor.

Horneé cada hoja hasta que se dore ligeramente.

Crema:

Puse la leche al fuego hasta que alcanzó el punto de ebullición.

Mezclé la harina con el almidón, el azúcar y la piel de limón.

Vertí la leche caliente en un hilo fino, revolviendo vigorosamente con un batidor para no formar grumos.

Pongo la nata a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.

Retiré la nata del fuego, le agregué el jugo de limón y el azúcar de vainilla y mezclé bien hasta obtener una crema homogénea.

Nata fría, a temperatura ambiente la mezclé durante unos segundos.

Agregué una cucharada de mantequilla blanda sobre la crema y mezclé bien hasta obtener una crema esponjosa.

Montaje:

Hoja / crema / hoja / crema / hoja / crema / hoja.

Cubrí el bizcocho con papel de aluminio y lo dejé enfriar hasta que las hojas se ablandaran (preferiblemente 1 día).

Derretí el chocolate blanco con la nata montada y luego glaseé el bizcocho.

Volví a enfriar el pastel hasta que se endureció la formación de hielo.



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