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Los Indispensables: El Cuba Libre

Los Indispensables: El Cuba Libre


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"The Indispensables" es la serie de Liquor.com dedicada a los bebedores de cócteles clásicos de todas las habilidades que necesitan en su arsenal. Cada entrega presenta una receta exclusiva, ensamblada a partir de Intel por los mejores camareros. "Los indispensables" puede que no salve al mundo, pero seguramente rescatará su hora de cóctel.

¿Qué hace que un Cuba Libre sea diferente de un Ron & Coca-Cola? En la superficie, las dos bebidas parecen intercambiables, entonces, ¿por qué molestarse en darle al primero su propio nombre especial? ¿Y qué haría que ese nombre dure más de 100 años? Es mucho más que simples nombres e idiomas.

"Los ingredientes básicos de la bebida son cola, ron ligero y una guarnición de lima", dice la bartender Jane Danger, directora de bebidas de Cienfuegos en la ciudad de Nueva York y coautora de "Cuban Cocktails: 100 Classic and Modern Drinks" (Sterling Epicure , $ 24.95)

Esto podría llevarlo a la conclusión de que todo se trata de la lima. Ciertamente, la lima importa. Ese toque picante de ácido de los cítricos permite que la dulzura del ron y la cola se deslice por tu paladar, provocando algunas de las notas amargas que se esconden en la soda y las notas herbáceas en el ron. Pero según Danger, se trata realmente del ron.

"A mis ojos, la diferencia entre un Ron & Coca-Cola y un Cuba Libre sería el ron", dice ella. “Trabajo en una inmersión del barrio los viernes por la noche. Cuando alguien pide un ron y una Coca-Cola, le pregunto: "¿Hay alguna marca o estilo que prefiera?"

Su versión de Cuba Libre en Cienfuegos consiste en una onza y media de la mitad Banks 5 Island y la mitad El Dorado de tres años, media onza de jugo de lima fresco y 2 guiones de amargos de Angostura, servidos sobre hielo en un Collins y coronado con Coca-Cola.

Pero en la inmersión del viernes por la noche, Danger se apega al guión. "Cuando alguien pide un Cuba Libre, busco el ron ligero estilo español, que suele ser Bacardí".

Bacardí ha afirmado durante mucho tiempo que no solo es el ron correcto para la mezcla, sino también la razón por la que la bebida incluso fue apodada Cuba Libre para empezar. Según la tradición de la compañía, el ron Bacardí apagó la sed de la independencia cubana durante la Guerra Hispanoamericana.

Según cuenta la historia, en el año 1900, un capitán del Ejército de Estados Unidos estacionado en La Habana durante la Guerra Hispanoamericana vertió Coca-Cola y un chorrito de lima en su Bacardí y brindó por sus camaradas cubanos gritando en el bar: “ Por Cuba Libre! (“¡Por ​​una Cuba libre!”). Y así nació una leyenda.

"Creo que las bebidas no necesariamente duran porque son geniales; aguantan porque muchas fuerzas conspiran para permitirles persistir ", dice el cantinero Jim Meehan, cuyo último libro," Manual del cantinero de Meehan "(Ten Speed ​​Press, $ 40), llegó a los estantes el otoño pasado." Creo que uno de los subexpuestos historias del canon de cócteles es el papel que han desempeñado el marketing y la publicidad ".

Al intentar rastrear el linaje de cualquier bebida, a menudo te encuentras con marcas en la base. Bacardi reclamó el Cuba Libre como propio. Y bueno, ¿por qué no? “La historia de Cuba Libre es un triunfo de marketing de Coke y Bacardí”, dice Meehan. “Mira el Cosmo. Sin Absolut, no sería lo que es; o el Moscow Mule sin Smirnoff. Creo que es la intersección entre los intereses comerciales y la creatividad de los camareros lo que permite que una bebida perdure ".

Quizás uno de los ejemplos más atractivos del final creativo de esta teoría es el Cuba Libre en la antigua BlackTail de la ciudad de Nueva York, que fue una carta de amor a Cuba ideada por Jack McGarry y Sean Muldoon de The Dead Rabbit. La lista de cócteles, creada por Jesse Vida y Jillian Vose, era formidable: docenas y docenas de magníficas capas de bebidas de múltiples ingredientes en homenaje a los clásicos cubanos, pero con modificaciones que los convierten en maravillas modernas. La Cuba Libre no fue la excepción.

“Queríamos intentar reinterpretar los clásicos a un paladar moderno, sobre todo el Cuba Libre, el Nacional, etc.”, dice Vida. "Pero no solo queríamos hacer un ron y una Coca-Cola porque no encajaba con el resto del programa".

Mientras estaba en una misión de investigación de cuatro días a Cuba en las etapas de planificación de BlackTail, tropezó con un cóctel que era a partes iguales Champagne y cola. "No fue nada bueno", dice riéndose. "Pero plantó una semilla". Al final, Vida construyó una versión deliciosamente inquietante utilizando jarabe de cola cortado con azúcar granulada (las versiones de caña resultaron demasiado ricas), ron blanco (prefiere Facundo Neo), fernet para agregar una base de sequedad y eliminar más sabores herbáceos del ron y champán brut.

Pero lo básico que fue la inspiración no se pierde en Vida. "Creo que gran parte de por qué ha durado Cuba Libre es tan simple y los ingredientes están disponibles internacionalmente", dice. “No hay muchos que no tengan ron y alguna versión de Coca-Cola. Los sabores funcionan bien juntos: notas de especias para hornear, efervescencia, un toque de cola, la dulzura general del ron y los sabores a hierba terrosa también ”.

El peligro tiene una teoría más práctica. "La cafeína y el azúcar no duelen cuando intentas bailar toda la noche", dice.

Entonces, ¿qué ron utilizas en tu Cuba Libre? ¿La lima lo hace significativo? ¿Hay algún punto en el que una bebida deje de ser su homónimo inventado y se adentre en una tierra líquida más allá de las fronteras de su identidad original, algo que no solo recuerda a su yo anterior sino que es completamente nuevo?

"Hay algunas bebidas desagradables que han perdurado, y es difícil entender por qué, pero Cuba Libre es una bebida sabrosa", dice Meehan. "Puedes hacer un clásico Ron & Coca-Cola con Bacardí o Appleton Estate Reserve y Boylan, y sigue siendo una Cuba Libre", dice.

“Las personas elaboran bebidas de forma narcisista, como un reflejo de sí mismas. Eso no es algo malo. Te permite darle un giro y adaptarte a tus propios gustos pero siendo fiel a la receta original. Eso es lo que perdura ".


Ver el vídeo: Cuba Libre (Mayo 2022).