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Detrás de la bebida: el Sazerac

Detrás de la bebida: el Sazerac

En la calle principal de Austin, Nevada, según el 1878 El club de mentiras de Sazerac: un libro de Nevada por Fred H. Hart, una vez hubo un salón conocido como el Sazerac. Los clientes habituales del bar "se sentaron alrededor de la estufa, fumaron sus pipas, dispararon jugo de tabaco a una marca en la chimenea e intercambiaron mentiras y otras reminiscencias". Solía ​​conocer un porro así ...

Según los informes, el cóctel Sazerac se inventó antes, a mediados de 1800 en el Sazerac Coffee House en Nueva Orleans, y se hizo con Sazerac de Forge et Fils Cognac. Pero esa bebida tuvo que detenerse finalmente, debido a la escasez de brandy provocada por la epidemia de filoxera que destruyó los viñedos europeos a fines del siglo XIX.

Sin coñac para jugar, el whisky de centeno puro se convirtió en la base de la mezcla, y funcionó bien con los amargos de Peychaud de producción local, que aportan tantas dimensiones a la bebida que es difícil enumerar los sabores cuando dan vueltas en el paladar. y giran y se abren paso por la garganta.

En 2007, mientras tropezaba a través de Cognac con un grupo de camareros traviesos, eché otro vistazo al Sazerac. Supongamos que la receta se hubiera creado en Francia: ¿Usarían jarabe simple como agente edulcorante? No, irían por Cointreau, supuse. Y sin los amargos de Peychaud, apuesto a que los franceses habrían agregado algunos guiones de Suze, el amargo licor a base de genciana que llegó a las tiendas a fines del siglo XIX. El resultado, denominado La Tour Eiffel, requería coñac y un vaso enjuagado con absenta. No estaba nada mal, si lo digo yo mismo.

Y no se pierda el The Original Sazerac (en la foto de arriba), elaborado con un buen coñac de su elección. ¿Deseas la versión moderna? Entonces el whisky Sazerac Straight Rye es probablemente su mejor opción.

Así que invite a algunos amigos a tomar una copa y siéntese alrededor de la estufa un rato. Fuma tus pipas, dispara jugo de tabaco e intercambia mentiras y reminiscencias. Es una buena manera de pasar una noche.

La Torre Eiffel

Contribuido por Gary Regan

INGREDIENTES

  • .25 oz de ajenjo
  • 2.5 oz de coñac XO
  • .5 oz Cointreau
  • .5 oz Suze
  • Guarnición: toque de limón
  • Copa: flauta de champán

PREPARACIÓN:

Vierta la absenta en una copa de champán fría, inclinando y girando el vaso para cubrir el interior. Agrega unos cubitos de hielo y reserva. Agregue los ingredientes restantes a un vaso mezclador y llénelo con hielo fresco. Remover. Deseche el hielo y el exceso de absenta de la flauta preparada y cuele la bebida en ella. Decorar con un toque de limón.

El Sazerac original

Contribuido por Gary Regan

INGREDIENTES

  • .5 oz de absenta
  • 2 oz de coñac
  • .5 oz de jarabe simple (una parte de azúcar, una parte de agua)
  • 3 pizcas de amargo de Peychaud
  • Guarnición: toque de limón
  • Vidrio: Pasado de moda

PREPARACIÓN:

Enjuague un vaso Old Fashioned frío con la absenta, llénelo con hielo picado y reserve. Agregue los ingredientes restantes a un vaso mezclador y llénelo con hielo. Deseche el hielo y el exceso de absenta del vaso preparado y cuele la bebida en él. Decorar con un toque de limón.

(Foto tomada en Bourbon & Branch en San Francisco).


Ver el vídeo: Sazerak Experience, una receta icónica de nuestro profesor Javier Caballero (Noviembre 2021).