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Conceptos básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre las herramientas de decoración

Conceptos básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre las herramientas de decoración



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Finalmente, ha tallado preciosos metros cuadrados para hacer espacio para las adiciones más sagradas del hogar: la barra de inicio. Pero producir bebidas de primer nivel mientras está en sus zapatillas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas que comprar, herramientas sobre las que agonizar y técnicas que dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de su barra de inicio.

Cualquiera que haya paseado alguna vez por los pasillos de una elegante tienda de especialidades culinarias sabe que existe un aparato para cada tarea de la cocina, sin importar cuán trivial sea. (¿Porta cebollas? ¿Descascaradora de fresas? ¿En serio?) Y mientras algunos son indispensables para ciertos trabajos, otros, especialmente aquellos que son de un solo propósito o redundantes, simplemente obstruyen los cajones y el espacio de almacenamiento.

Es lo mismo detrás de la barra. Además de las herramientas para batir y revolver bebidas, querrás almacenar algunas (lee algunas) para ayudarte a decorarlas. Te diremos exactamente lo que necesitas (y lo que no) para adornar tus cócteles con aromáticas franjas cítricas, ramitas de microherbas y virutas de especias.

La historia de fondo

Desde el aceite expresado de una cáscara de naranja en Manhattan hasta una pizca de nuez moscada rallada en una taza cremosa de ponche de huevo, muchos cócteles carecerían de ese je ne sais quoi si no estuvieran haciendo alarde de algún tipo de guarnición. Desde el siglo XVIII, cuando los camareros cubrían los zapateros de Jerez con fruta fresca desbordante, hierbas y una amplia capa de azúcar en polvo, los adornos encima de las libaciones han agregado estilo, estética, aroma y sabor. Pero para que tu juego de guarnición sea realmente sólido, necesitas las herramientas adecuadas.

Lo que dicen los expertos

Para pelar al minuto, Aaron Polsky, el gerente del bar de Harvard & Stone en Los Ángeles, evita un cuchillo de canal para un pelador Kuhn Rikon Y, que según él es muy afilado y barato. "Aplique presión para obtener una franja amplia que pueda apretar, asegurándose de mantener el control para que el pelador no se resbale y lo corte", dice Polsky. "Y mantén el borde inferior de la hoja libre de acumulación de cítricos".

Will Lee, un bartender de Gray Ghost en Detroit, prefiere los peladores Titan porque "tienen una hoja dentada giratoria, lo que le da un poco más de control al usarlos". Cualquier pelador debe ser lo suficientemente afilado para producir cortes finos y precisos solo de la capa de cáscara aromática en lugar de la médula blanca amarga.

Las pinzas BarConic de doce pulgadas de largo de BarProducts.com “son de buen peso y tamaño, lo suficientemente ajustadas pero no demasiado”, dice Lee. A Scott Jenkins, el director de bebidas de Hide en Dallas, le gusta agarrar las guarniciones con cualquier marca de pinzas de acero quirúrgico de 10 pulgadas de largo, que "evitan que sus manos se pongan pegajosas y lo ayudan a colocarlas de manera precisa y limpia".

Microplane es la marca más respetada de ralladores, tan afilados y bien elaborados que a menudo no es necesario reemplazarlos. Jenkins usa uno para nuez moscada, canela, vainas de cardamomo y similares. Independientemente de la marca con la que elijas, “debería hacer rejillas muy finas, casi en polvo, más para cualidades aromáticas para no interferir con la textura de la bebida”, dice.

El Takeaway

“Las herramientas deben guardarse en un lugar accesible [y] limpiarse bien después de cada uso”, dice Jenkins. “Deje que la herramienta haga el trabajo”, dice Lee. "Si tiene que obligarlo a hacer el trabajo, probablemente no sea la herramienta adecuada y existe una buena posibilidad de que pueda lastimarse". Si mantiene un cuchillo detrás de la barra, “manténgalo afilado (idealmente con una piedra) y use la punta para adornos finos y el talón de la hoja para tallar hielo”, dice Polsky.

Probablemente puedas pasar por encima de un zester o un pelador de líneas, dice Jenkins, que hacen espirales cítricos de aspecto torpe que pueden agregar una textura desagradable. Lo mismo ocurre con la cuchara tridente, que tiene un pequeño tenedor en un extremo que es un peligro de apuñalamiento para casi todos los bartenders que alguna vez han tomado una, dice Lee.

Por otro lado, es posible que descubra un uso interesante y no intencionado de una herramienta de decoración. Él ha visto un exprimidor de cítricos usado para crear un mini cuenco de hielo con hielo picado encima de un cóctel y relleno con una guarnición o licor. "Es muy atractivo".


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