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On Brindis: Una meditación en la cocina

On Brindis: Una meditación en la cocina


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Nada me hace notar que estoy en una ciudad diferente a la que vivimos como el sonido de un tren de carga que baja en la distancia. La bocina, la cadencia de las ruedas, el estruendo mecánico de los vagones, todo me lleva a un viaje también. Si será largo o corto, generalmente depende de qué otros sonidos o imágenes se crucen con el coro de ese tren mágico. Una mañana en Winter Park, Florida, fue breve. Llegaron nuevos sonidos cuando recibí un capuchino lo suficientemente pequeño que ya estaba considerando un segundo. Se estaban construyendo algunas carreteras justo afuera del estacionamiento del hotel. Un abrevadero en el Serengeti tiene su majestad orquestal de la naturaleza en formas puras, lo sé. Pero Walt Whitman, el viejo canoso y barbudo, fue uno de los primeros en celebrar el amanecer de la era industrial y encontrar la belleza en esas cosas transformadoras como lo hizo con audacia.

Una y otra vez me sorprende la indiferencia con que los chefs tratan las tostadas. Mientras camiones pesados ​​empujaban cemento todavía húmedo en una línea de bajo de gimiendo, rechinando esfuerzos de cambio de marcha de hombres con camisas de trabajo húmedas de sudor, recibí mi desayuno el día siguiente. un patio donde la música clásica y una fuente burbujeante proporcionaban un aporte de dulzura.

Junto con mi café, agua de manantial y yogur griego, había pedido "tostadas". Se podía elegir entre tres tipos. Elegí al que mi mesera rubia y bronceada sonrió tímidamente mientras decía las palabras "Tostada de muffin inglés. "Por la sonrisa, sentí que a ella no solo le gustaba este brindis, sino que podía ver que estaba tratando de aclarar en mi mente qué lo hacía diferente de un panecillo inglés estándar. Ella dijo:" Es realmente el mejor de los tres ". Creí su sonrisa y acepté su recomendación. De repente, el silbato de un tren sonó tres veces hacia el oeste, donde la luz todavía era suave a primera hora de la mañana en los cielos de Florida. Lo tomé como una señal positiva y esperé a ver qué giraba en la tostada. traería.

Ella me trajo mi tostada y volvió a llenar mi agua helada. Tomé la tostada en mis manos y eché un vistazo. Entre dos superficies exteriores ligeramente caramelizadas de pan de tonos dorados que poseían una buena estructura de miga había un interior que tenía una textura claramente distinta. Muy a menudo, esto es una falla en la preparación de un brindis adecuado. Aquí prevaleció una cremosidad. Como en un risotto o crmiyo brûsotavento, Uno de los indicadores de la calidad es la forma en que se siente la comida al masticarla. Somos criaturas que debemos descomponer un poco nuestra comida antes de que simplemente la traguemos y la llevemos al cuerpo en busca de socorro y nutrición. Si somos prudentes, vamos despacio y disfrutamos ese tiempo mientras comemos.

Las señoras adornadas con redecillas en la sección de panadería en nuestro mercado de alimentos local de Miami preguntaron (casi a coro) si quería el pan de granos múltiples que estaba comprando "cortado fino o grueso". Opté por "delgado". Se presentó empaquetada y tibia, en rodajas más finas que si lo hubiera hecho yo mismo. Cuando un estómago gruñó me sacó de mi silla favorita de la mañana al día siguiente, opté por tostar un poco de ese pan y aplicar una mezcla de huevos revueltos sobrantes hechos con cebolletas en rodajas y queso Monterey Jack rallado. Como estaban todos cocidos pero fríos de un esfuerzo anterior, decidí tratar los huevos como si fueran untable ... y agregué una cucharada lujosa de mayonesa mexicana ahumada con chile a mi recién bautizado "huevos frios. ’Los españoles me han convertido en un fanático de las preparaciones de huevo frío a través de su icónico Tortillas Paisanas. Comencé a hacerlos hace años cuando recién comenzaba mi amor por todo tipo de sabores latinos. Miré mi tostadora y supe que tendría que ser más hábil que si esto fuera un peso de masa madre cortada a mano que podría haber elegido en su lugar. Los momentos críticos de la tostada que tiene la estructura más rígida que el pan y se vuelve menos tentadora serían sacrificados si me demoraba. Mi mezcla de huevo estaba lista y había servido mi jugo y lo había puesto en la mesa cerca del libro que estaba leyendo, para que mi calma no se viera perturbada por esfuerzos menos preparados. Eché mi mezcla de huevo sobre una tostada que apenas se había escapado de la caja de metal y vidrio de la que está hecha mi tostadora y usé mis dedos de chef tolerantes al calor para sostenerla en mi izquierda mientras administraba la pasta para untar encima de la tostada humeante y fragante. El frío se encontró con el calor y los dos se encontraron con mi boca. La convergencia era de lo que se trataba.

Una y otra vez me sorprende la indiferencia con que los chefs tratan las tostadas. Veo bandejas de hojas alineadas antes del servicio con tostadas ... o croûtes si son más elegantes. La expectativa es que algunos canapés o Bruschetta el topping irá a la cima y todo irá bien con el mundo. El caso es que el brindis murió en la parte superior de esas bandejas de hoja en la mayoría de los casos. ¿Es necesario que una persona que ha luchado por aprender a hornear el pan en primer lugar aprecie la integridad mágica de las transformaciones que ocurren cuando la masa hace un arco para tostar? Un pantano de aceite de oliva no es la respuesta. La inmediatez y el cuidado lo son. Esos cocineros gastarán horas preocuparse por la consistencia de una yema de huevo. Si tienen el dinero, comprarán circuladores de inmersión para asegurar un resultado fluidamente lujoso. Yo también admiro el huevo. Pero uno no pone a Astaire en esmoquin y a Rogers en sudaderas viejas y sigue con el espectáculo. Si desea poner un huevo, debe encontrar el sofá cálido adecuado. El sofá en este caso es tostado. Se ha dicho que el queso es el salto de la leche a la inmortalidad. Bueno, la tostada es pan que ha sido transubstanciado; más santo, consagrado y necesitado de un amigo en la cocina que respete su efímera. Cuida tu tostada. No al contrario.


Comience con estas 22 recetas si está siguiendo la dieta mediterránea

Entonces, ¿estás pensando en probar la dieta mediterránea? En primer lugar, una gran elección. Sin reglas rígidas sobre la eliminación de macronutrientes, pero con énfasis en comer más alimentos saludables para el corazón, esta dieta en particular es una de las más sostenibles que existen. Widmer RJ y col. (2014). La dieta mediterránea, sus componentes y las enfermedades cardiovasculares. DOI: 10.1016 / j.amjmed.2014.10.014

Pero nuestra parte favorita es que el tipo de ingredientes que da prioridad permite una buena alimentación. Con una rica salsa tahini, aceite de oliva afrutado, granos integrales con nueces, muchas verduras, pescado y huevos, y toneladas de hierbas frescas y especias, todas con dos pulgares arriba, imagina las comidas que puedes preparar.

Pero si aún no está seguro de por dónde empezar o simplemente está abrumado por las opciones, aquí hay 22 de nuestras selecciones para las mejores y más simples recetas de dieta mediterránea.

Aparte de volar realmente a esa costa soleada, crear estos platos en casa es la mejor manera de comenzar su nuevo y mejorado estilo de vida.

1. Avena durante la noche con sabor mediterráneo

La avena nocturna está de moda, pero incluso los fanáticos de la nutrición veteranos pueden sorprenderse gratamente con este brebaje único de inspiración mediterránea.

Con queso ricotta, naranjas sanguinas, pistachos y miel de lavanda (si puede encontrarla), es un tazón afrutado que es lo suficientemente cremoso como para que vuelva a apreciar la avena.

2. Revuelto de tofu griego

Honre el énfasis de la dieta mediterránea en la alimentación a base de plantas con este desayuno vegano rico en proteínas y lleno de productos.

Está repleto de verduras, pero el tahini y la levadura nutricional son los verdaderos héroes por agregar una tonelada de rico sabor al tofu desmenuzado.

3. Huevos revueltos con cebolla caramelizada y pimentón

No tienes que conformarte con huevos revueltos simples cuando sigues la dieta mediterránea. Los huevos batidos de esta receta se mezclan con una mezcla de cebolla caramelizada, tomate y muchas hierbas.

Agregue queso feta si lo desea, pero es igual de sabroso si decide no consumir lácteos.

4. Granola de naranja y almendras

El aceite de oliva virgen extra puede parecer un ingrediente inusual para la granola, pero no lo rechace hasta que lo pruebe.

Es un complemento realmente bueno para la miel y la ralladura de naranja, y todavía está obteniendo mucha sustancia crujiente y nuez de las almendras y la avena horneada.

5. Desayuno tabulé

Con bulgur, mucho perejil y un aderezo de aceite de oliva y limón, este es prácticamente el típico tabulé. Pero la adición de huevos le da una proteína muy necesaria que lo hace aún más sabroso para el desayuno.

Escalfarlos requerirá 5 minutos adicionales, pero cuando tenga yema de huevo líquida para mojar sus gajos de pita, agradecerá que se haya tomado ese tiempo.

6. Tostada de desayuno con ricotta de limón y miel con higos y pistachos

Dale un descanso a la mantequilla de maní y unta tu tostada con una capa de ricotta de limón batida y miel en su lugar.

La tarta de limón y el sabor picante animan toda la receta, mientras que los higos en rodajas y los pistachos encima consiguen esa combinación dulce y salada perfecta.

7. Picadillo de boniato mediterráneo

Las batatas reemplazan a las blancas en este saludable picadillo, y aunque no encontrará tocino en la mezcla, ni siquiera notará que falta.

Esta bloguera cambia las cosas agregando aceitunas verdes y bolas de mozzarella, y no nos olvidemos de las jugosas semillas de granada que hacen que el plato sea totalmente único.

8. Garbanzos especiados

¡Los garbanzos son buenos para más que solo hummus, chicos!

Combínalos en una sartén con cardamomo, comino y unas hojuelas de pimiento rojo, y se vuelven picantes, crujientes y totalmente adictivos. Mézclelos en ensaladas o cómalos solos como acompañamiento o refrigerio delicioso.

9. Muhammara

Siempre puedes encontrar hummus en la tienda, pero una salsa imprescindible que no está tan disponible en el supermercado es esta salsa tradicional siria de pimiento rojo y nueces.

Si bien generalmente hay un trozo de pan mezclado con la mezcla para obtener textura, esta receta opta por copos de avena. Pero por lo demás, mantiene los sabores especiados de comino y ajo del clásico.

10. Papas asadas al limón al estilo griego

Te golpea un intenso antojo por las papas fritas, pero realmente estás tratando de dejar de lado todo el asunto de las frituras. En su lugar, prepara estas papas cocidas al horno.

Recubiertos con aceite de oliva, ajo en polvo y un toque de jugo de limón, luego asados, tienen el exterior crujiente y el interior mantecoso que recuerdan a las rodajas de corte grueso. Estamos bastante seguros de que darán en el clavo.

11. Ensalada mediterránea de coliflor

La dieta mediterránea no tiene nada en contra de los carbohidratos, per se (puedes comer pasta), pero para los momentos en los que quieras recortar, opta por esta ensalada de "granos".

La coliflor se pulverizó y se calentó en el microondas hasta que esté tierna, luego se mezcló con un montón de otras verduras y un aderezo ridículamente fácil. Te sentirás como si estuvieras comiendo arroz, pero en realidad son verduras.

12. Fattoush

Con trozos de pita tostada, verduras picadas, hierbas frescas y un aderezo de aceite de oliva con limón y ajo, esta ensalada de pan libanés tradicional es el almuerzo ligero ideal.

¿Necesitas proteína extra? Agregue garbanzos, queso feta, salmón o pollo a la parrilla para que quede más relleno.

13. Ensalada de habas frescas

Los garbanzos suelen ser el centro de atención cuando pensamos en comida mediterránea (hola, falafel y hummus), pero no olvides que hay muchas otras legumbres que vale la pena incorporar a tus comidas.

Esta ensalada mezcla habas hervidas frescas y llenas de proteínas con crutones caseros con sabor a aceite de oliva y muchas aceitunas Kalamata para una ensalada sin lechuga que comerá por bocado.

14. Ensalada de zanahoria mediterránea tahini de yogur

La dieta mediterránea no tiene mucho espacio para la mayonesa, pero si lo que está buscando es una ensalada cremosa de zanahoria, esta cumple totalmente.

El aderezo de tahini y yogur griego ofrece muchas más grasas y proteínas saludables que la mayonesa, mientras que el queso feta y el perejil amplifican el ambiente mediterráneo.

15. Pitas mediterráneas de garbanzo y atún

Los garbanzos intervienen para el pollo, y una vez más, el tahini reemplaza la mayonesa en la salsa cremosa para esta versión totalmente vegana de la ensalada del deli.

Y como vamos al Mediterráneo, está metido en bolsitas de pita en lugar de pan rebanado, junto con albahaca, tomates cherry y aceitunas.

16. Risotto de tomate y verduras mediterráneas asadas

Con el área del Mediterráneo incluida Italia, ¿cómo podría la cocina no ser súper digna de babas? Y aunque las pizzas con queso y la pasta rica son más famosas, este risotto refleja el orgullo de la región por los productos frescos.

Está cargado con todo tipo de verduras en un caldo a base de tomate que no involucra ningún tipo de lácteos.

17. Tacos de verduras mediterráneas

Incluso puede darle a los tacos el tratamiento de la dieta mediterránea rellenando conchas de tortilla crujientes con ingredientes como aceitunas, queso feta, hummus y aderezo griego.

No solo son un cambio agradable al típico martes de tacos, sino que el método sin cocción los hace aún más fáciles de preparar para una comida rápida.

18. Arroz frito con comino y ternera

El arroz frito no es solo un plato chino para llevar. Esta receta toma una ruta más mediterránea, utilizando comino y zumaque, una especia de limón común en la cocina de la región, para condimentar la carne, el huevo y los granos.

Es una comida nutritiva y equilibrada, todo listo en 1 sartén y 30 minutos.

19. Salmón al estilo mediterráneo

Si es saludable para el corazón y está aprobada por la dieta mediterránea, este salmón en sartén definitivamente hace el corte.

El pescado en sí es una fuente inagotable de ácidos grasos omega-3, pero si eso no es suficiente, el recubrimiento de aceite de oliva y la guarnición de aceitunas deshuesadas pueden ayudar a que su sistema funcione como una máquina bien engrasada.

20. Hamburguesa de pavo mediterránea

La dieta mediterránea no es muy importante en cuanto a carnes rojas, por lo que estas empanadas de pavo son una excelente manera de satisfacer un antojo de hamburguesas.

Condimentados con orégano y perejil, son especialmente sabrosos con una fuerte llovizna de salsa tzatziki de yogur griego, mucho mejor que el ketchup y la mostaza.

21. Pasta harissa

Aunque la harissa es una pasta de especias del norte de África, aparece con frecuencia en la cocina mediterránea, probablemente gracias a la proximidad geográfica de las regiones.

Cualquiera sea la razón, estamos agradecidos porque hace posible esta pasta.

22. Orzo de pollo mediterráneo saludable

Con orégano, albahaca, perejil, aceitunas y queso feta, este orzo es prácticamente un salón de la fama para las mayores estrellas de la cocina mediterránea.

Los ingredientes frescos agregan sabor al orzo integral y al pollo, y si el sabor por sí solo no es un incentivo suficiente para prepararlo, ¡tal vez el hecho de que esté listo en menos de 30 minutos lo sea!

La palabra "dieta" está cargada de AF (y por una buena razón), por lo que preferimos pensar en esto como un Mediterráneo estilo de vida - Suena mucho más atractivo, ¿no?

Frutas frescas, verduras, nueces, semillas y carnes magras, junto con especias aromáticas, hierbas y mucho aceite de oliva; no es de extrañar que esta forma de comer sea tan deliciosa.

Pero las buenas noticias no se detienen ahí. También tiene muchos beneficios comprobados, desde la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular Rosa Casas, et al. (2014). Los efectos de la dieta mediterránea sobre los biomarcadores de la inflamación de la pared vascular y la vulnerabilidad de la placa en sujetos con alto riesgo de enfermedad cardiovascular. Un ensayo aleatorizado. DOI: 10.1371 / journal.pone.0100084 para reducir la inflamación Whalen KA, et al. (2016). Los puntajes del patrón de dieta paleolítica y mediterránea están inversamente asociados con biomarcadores de inflamación y equilibrio oxidativo en adultos. DOI: 10.3945 / jn.115.224048 a la pérdida de peso. Manicini JG y col. (2015). Revisión sistemática de la dieta mediterránea para la pérdida de peso a largo plazo. DOI: 10.1016 / j.amjmed.2015.11.028

Bájelo todo con un vaso de vino tinto saludable para el corazón Haseeb S, et al. (2017). Vino y salud cardiovascular: una revisión completa. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.117.030387 y cierre los ojos; es posible que sienta que está de vacaciones.


Un extracto de nuestro nuevo libro de cocina Kripalu Kitchen

¿Has notado que casi todos los pueblos pequeños de Estados Unidos tienen al menos un estudio de yoga? En las ciudades más grandes, encuentras docenas. Según una investigación reciente de Yoga Alliance y Yoga Journal, más de 36 millones de estadounidenses mantienen algún tipo de práctica de yoga. ¿Por qué? ¡Porque se siente bien! Cada vez más estudios verifican los beneficios para la salud del yoga, como reducir el estrés, bajar la presión arterial, mejorar la salud del corazón, combatir la inflamación, reducir el dolor crónico y mejorar la salud mental.

Más personas también practican senderismo, remar y realizar actividades como el tai chi. Junto con la creciente popularidad de estas actividades físicas, la demanda de alimentos curativos como la cúrcuma y el jengibre también se ha disparado en los últimos años. Una vez más, puede atribuirlo a la investigación científica que confirma los beneficios para la salud de estos ingredientes curativos consagrados. Además, ¡saben muy bien!

El yoga, el tai chi, el remo, la cúrcuma y el jengibre son parte del movimiento estadounidense más amplio hacia una vida saludable, desde los alimentos que comemos hasta las actividades que disfrutamos. También son elementos clave del estilo de vida saludable que se practica aquí en Kripalu, el centro de educación y curación basado en el yoga más grande de América del Norte. Este libro de cocina captura todo lo que hacemos en Kripalu. Proporciona docenas de estrategias de bienestar integral y 115 recetas profundamente satisfactorias con variaciones que crean muchas más opciones, todas las cuales pueden ayudarlo a estar saludable y mantenerse saludable.

Kripalu ha estado enseñando habilidades de vida integral durante más de cuarenta años y atrae a casi cincuenta mil invitados cada año. Nuestras instalaciones sin fines de lucro se encuentran en más de trescientos acres en las pintorescas colinas de Berkshire en el oeste de Massachusetts, y ofrecemos aproximadamente mil programas de bienestar únicos al año. También servimos más de mil doscientas comidas nutritivas a los huéspedes todos los días. De hecho, las comidas diarias de Kripalu Kitchen son una de las experiencias mejor calificadas entre los huéspedes, además de los hermosos jardines.

Este libro de cocina trae a su mesa la satisfacción y el poder curativo de los alimentos más populares de Kripalu. También proporciona un enfoque personalizado de la nutrición, que incluye una introducción a la antigua práctica de la curación ayurvédica, consejos útiles para una alimentación consciente, una variedad de deliciosas recetas interculturales y menús para diversas preferencias dietéticas que van desde veganas y vegetarianas hasta sin gluten. , sin cereales, sin lácteos y sin azúcar. No importa qué tan ocupado esté, lo alentamos a incorporar alimentos más saludables en su estilo de vida actual, por lo que también ofrecemos docenas de recetas de seis ingredientes y treinta minutos.

A lo largo de los años, la comida que hemos preparado en Kripalu Kitchen ha entretejido la sabiduría de las antiguas prácticas curativas, la ciencia nutricional moderna y las técnicas culinarias clásicas y contemporáneas. Este libro de cocina incluye una amplia gama de recetas, que incluyen giros internacionales de los favoritos populares, como Tostadas francesas de coco con jarabe de arce y jengibre tailandés (página 62), versiones saludables de comidas rápidas y satisfactorias como Cheesesteaks con champiñones (página 203) y Linguine con salvia de calabaza “Alfredo ”Y Kale Pesto (página 192) y preparaciones reconstituyentes como Morning Broth (página 279) y Jugo de pepino, col rizada, jengibre y manzana (página 292).

Nuestra cocina debe complacer entre doscientos y seiscientos paladares individuales al día, por lo que estas recetas vienen con adaptaciones simples para dietas especiales, lo que le permite servir un solo plato como Barramundi Salteado con Harissa, Almendras Tostadas y Miel (página 212 ) para veganos y vegetarianos, así como para omnívoros, reemplazando todo o parte del pescado con proteínas de origen vegetal como el tofu. Alrededor del 80 por ciento de las recetas son naturalmente vegetarianas y el otro 20 por ciento viene con opciones veganas y vegetarianas fáciles. Muchos de nuestros invitados comen sin gluten, por lo que también incluimos recetas de nuestros productos horneados más probados y auténticos, como las galletas de chispas de chocolate dobles saladas sin gluten (página 253), los brownies veganos de grano entero sin gluten (página 261) y el pastel de cumpleaños vegano Swami Kripalu sin gluten (página 273).

Pero esto no es solo un libro de cocina. En Kripalu, nuestra misión es capacitarlo para que realice todo su potencial a través de la sabiduría transformadora del yoga, una unión de mente y cuerpo. Una parte fundamental de cualquier práctica de salud unificada es una dieta nutritiva, y este libro le ayuda a encontrar la dieta óptima para usted. Incluimos una prueba simple para determinar su perfil nutricional personal y explicar qué alimentos son los mejores para comer. Para ayudarlo a lograr y mantener su salud ideal, cada receta en este libro está marcada como equilibrante o desequilibrante para su constitución personal.

Este concepto de nutrición personal y elección personal es fundamental para todo lo que hacemos en Kripalu Kitchen. Creemos que cada persona tiene un camino único hacia la salud y nuestro objetivo es guiarlo suavemente por ese camino. ¡Empecemos!

Extraído de La cocina Kripalu de Jeremy Rock Smith con David Joachim. Copyright © 2019 por Jeremy Rock Smith. Extraído con permiso de Ballantine Books. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.

Jeremy Rock Smith, chef ejecutivo de Kripalu y graduado del Culinary Institute of America, comenzó su carrera en la cocina clásica francesa.


LO QUE NECESITA PARA HACER PAN SANDWICH CASERO

Esta es una receta realmente simple. Todo lo que necesita tomar de la tienda (o su refrigerador o despensa) es:

  • Levadura. Todo lo que necesita es un paquete de levadura seca activa. Si nunca ha trabajado con levadura antes, no se preocupe, esto realmente no podría ser más fácil, ¡y la levadura es esencial para hacer que su masa se levante y obtener un pan delicioso!
  • Leche. La leche crea un pan más rico y aterciopelado y permite una corteza más suave, por lo que es una excelente manera de mejorar los panes sándwich caseros.
  • Azúcar. El buen pan blanco necesita un ligero dulzor, pero el azúcar en realidad hace más que eso. Crea una miga más tierna, ayuda a alimentar la levadura, ayuda a que se dore la corteza e incluso puede ayudar a que el pan se mantenga fresco por más tiempo.
  • Sal. Al igual que con el azúcar, la sal tiene funciones tanto de sabor como de textura. No solo hace tu pan gusto mejor, pero refuerza la estructura del gluten, ayuda a que la corteza se dore e incluso afecta el comportamiento de la levadura.
  • Manteca. La grasa es sabor, por lo que la mantequilla es un pan especialmente sabroso. Pero también evita que el pan se vuelva demasiado masticable. Si bien es posible que desee ejercitar la mandíbula con, por ejemplo, un buen pan francés, un buen pan blanco debe ser más acolchado y suave, ¡y la mantequilla funcionará!
  • Huevo. No lo haces & # 8217t necesitar cepillar el pan con un batido de huevo, pero para una corteza realmente dorada y brillante, un poco de huevo puede marcar una gran diferencia.

También necesitará agua, una lata de pan, una brocha de pastelería y una envoltura de plástico o una toalla de cocina.


Champiñones y verduras con tostadas

Con respecto a las siempre presentes pilas de libros de cocina en el apartamento, mi madre me bromeó el domingo diciendo que debería abrir una biblioteca. Probablemente tenga razón. No creo que pase una semana en la que no recibo al menos un nuevo libro de cocina y apenas sé dónde sumergirme. Y no me malinterpretes, yo también me desmayo por la estética actualmente en demanda de fotos orientadas verticalmente y con poca luz de mesas de barnwood recuperadas y desgastadas con salpicaduras de salsa y variaciones de col rizada en páginas mate encuadernadas en libros sin sobrecubierta. Es sólo que todos están empezando a mezclarse.



Pero lo hace mucho más emocionante cuando llega uno en el que es tan obvio que cada receta ha sido considerada y ejecutada con tanto cuidado de una manera que se aclara la garganta y anuncia Aquí hay algo nuevo. Ahora, no voy a fingir que soy un observador neutral de la carrera de Tara O & # 8217Brady & # 8217. Me encantó su blog Seven Spoons desde el principio, con su mezcla única de influencias canadienses, irlandesas, inglesas, del norte y del sur de la India, todas modernizadas con productos de temporada. Y siempre me he preguntado cuándo escribiría un libro de cocina, pero estoy empezando a pensar que esto también podría ser uno de los atributos silenciosos de los mejores libros de cocina: la espera parecía una eternidad. El libro no defrauda. Sí, las páginas son mate, los fondos son de hormigón y losa de mármol (pero desmayado), la comida parece fresca del mercado de los granjeros, pero usted ganó & # 8217t ni siquiera dos recetas en la sección Almuerzo & # 8212 Fattoush con habas y Labneh! ¡Ensalada desordenada de bistró con huevo frito español y alcaparras crujientes! & # 8212 antes de darnos cuenta de que este libro está repleto del tipo de inspiración que todos necesitamos. ¿Qué, eso no te tentó? ¿Qué tal los huevos al horno, al estilo del norte de la India o el hummus con miso blanco? Y chicos, ni siquiera he dejado el capítulo del almuerzo todavía. Hay otros seis.


Las recetas son inspiradoras de una manera muy específica y casera, claramente el producto de años de repetición perfeccionada en una mesa familiar. Si bien fue difícil elegir por dónde empezar, no pudimos resistirnos a la idea de Hongos y Verduras con Tostadas, que se siente como una mezcla entre una cazuela rústica y una sartén de queso a la parrilla desgarrado y verduras chamuscadas con mantequilla que no podría. Será más fácil de hacer en ese pequeño margen de tiempo entre darse cuenta de que la cena aún no se ha hecho y una pequeña persona exhausta que regresa de la práctica de fútbol con expectativas de sustento. Tienes la sensación de que el autor ha estado allí. Tara quiere que rompas todo a mano (cree que muchos hongos & # 8220 se ven mejor cuando no se usa la hoja & # 8221). Ella no espera que encienda el asador solo para terminar el plato con queso derretido (solo tapa la olla y deja que el calor haga su trabajo). ¿Instrucciones para servir? & # 8220 Reparta los tenedores, luego lleve la sartén a la mesa. & # 8221 Lo que no dice & # 8217t es & # 8220 Repita mañana, & # 8221, pero sin duda lo haremos.

* a pesar de las repetidas súplicas de no enviarme cosas compradas, confiando en que si estoy lo suficientemente emocionado con un libro de cocina como para quererlo, no me importaría pagarlo, lo que tiene la ventaja adicional de mantener este apartamento de la próxima llamada de casting de Hoarders

Champiñones y Verduras con Tostadas
Adaptado solo un poco de Tara O & # 8217Brady & # 8217s Seven Spoons Cookbook

Me resistí, por una vez, pero creo que sería estupendo con unos huevos crujientes encima. Pero, por lo demás, lo consideraría una comida de una sola sartén. No, una sartén milagro. Para los hongos, O & # 8217Brady sugiere rebozuelos, shiitake y hongos ostra y admito que me dejé llevar, comprando algunos elegantes (¡un hongo trompeta también!) Junto con creminis, pero podrías hacer esto completamente con un pequeño hongo blanco o marrón y todavía estaría delicioso. Para las verduras, se sugiere col rizada, acelga, espinaca u ortiga. Yo uso hojas de col rizada lancinato. Y para un queso, realmente no importa lo que use, solo que le guste y le guste derretir. Chèvre, mozzarella, burrata, taleggio y fontina son todos & # 8220 fair game & # 8221, escribe. Fui con una fontina suave y melosa y fue perfecto aquí. Usé el pan con el que estoy más obsesionado, hogazas masivas de masa madre de trigo integral que puedes comprar en cuartos en la panadería de Balthazar en Spring Street o en Englewood, Nueva Jersey o en cualquier punto de venta de la cadena Le Pain Quotidien, pero por supuesto cualquier pan que quieras. disfrutar comiendo funcionará bien aquí también.

3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 libras de hongos mezclados, limpios, recortados y cortados en trozos pequeños (vea las sugerencias arriba)
2 rebanadas gruesas de pan de una hogaza grande y crujiente (yo & # 8217d uso 4 de una hogaza más pequeña)
2 dientes de ajo o 1 chalota picada
1 cucharada de vinagre de vino blanco, o más al gusto (usé 2)
1 chile rojo fresco, sin tallos, sin semillas y picado o en hojuelas de pimiento rojo, al gusto
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
6 onzas de verduras frescas picadas (consulte las sugerencias anteriores)
8 onzas de un buen queso para derretir, en rodajas gruesas (sugerencias anteriores)

Derrita 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una completamente caliente, agregue los champiñones a la sartén y cocine, revolviendo regularmente, hasta que hayan soltado el agua y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto, asa o tuesta tu pan.

Una vez que los champiñones tengan un bonito color, agregue el ajo o las chalotas y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Rocíe con vinagre, la mayor parte del chile o las hojuelas de chile, sal y pimienta y revuelva para combinar. Agregue las verduras de cualquier tipo, aparte de las espinacas tiernas, que se beneficiarán de aproximadamente 5 a 8 minutos de tiempo de cocción, solo hasta que se derrumben. Si eres yo, añadirás 1 cucharada más de vinagre para dar brillo en este punto. Agregue la cucharada de mantequilla restante y ajuste los condimentos al gusto. Corte el pan en crutones irregulares e introdúzcalos en las verduras salteadas. Coloque trozos de queso encima de todo. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja que el queso se derrita, lo que tomará de 5 a 10 minutos, dependiendo de la sartén y del tipo de queso que hayas usado.

Espolvoree con el chile restante, & # 8220 distribuya los tenedores, luego lleve la sartén a la mesa. & # 8221


Excelentes ideas vegetarianas para sándwiches

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Los sándwiches son una opción de comida rápida muy apreciada por una buena razón: el pan más algunos rellenos y condimentos se suman a un almuerzo (¡o cena!) Fácil pero satisfactorio, pero la fatiga de los sándwiches puede aparecer rápidamente. Puede pensar que esto suena especialmente cierto para los vegetarianos, pero en realidad hay un montón de excelentes ideas de relleno para los fanáticos de los sándwiches sin carne.

Con un poco de creatividad e ingenio (pista: ¡Empiece por asaltar su despensa!), Tendrá una nueva línea de sándwiches vegetarianos sencillos y deliciosos a su alcance, que estamos dispuestos a apostar que impresionará incluso a la carne más firme. amantes.

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Foto de: Antonis Achilleos

Ideas para sándwiches a base de despensa sin carne

Puedes encontrar inspiración fresca para sándwiches en tu despensa. Tomemos los garbanzos, por ejemplo. Las legumbres llenas de proteínas son sumamente saciantes y son muy fáciles de preparar: simplemente tritúrelas o tritúrelas ligeramente con el dorso de un tenedor. Puede combinarlo con un poco de limón y aceite de oliva, luego apilar una tostada y llamarlo almuerzo, aderezarlo con hierbas frescas o queso desmenuzado si los tiene.

Para algunas creaciones de sándwiches de garbanzos compuestos, pruebe los saludables sándwiches de ensalada de garbanzos de Trisha Yearwood. Los bolsillos de pita se rellenan con una mezcla cremosa de puré de garbanzos y aguacate aderezado con una mezcla de mayonesa y mostaza, luego se adornan con rábanos en rodajas, brotes y lechuga rallada. El sándwich prensado de garbanzos rotos y berenjena requiere un poco de trabajo de preparación y montaje, pero el sándwich resultante se lee como el plato mezze vegetariano de tus sueños: ciabatta con capas de garbanzos, hummus y berenjena asada, además de zanahorias, pepitas y cebolla roja para crujir.

Los corazones de alcachofa marinados son otro ingrediente estrella de la despensa. Para su sub de alcachofas a la parrilla, Jeff Mauro asa a la parrilla corazones de alcachofa marinados en tarro hasta que se queman, luego los coloca en una baguette untada con ricotta de ajo asado. Los sándwiches de espinacas y alcachofas a la parrilla (en la foto) están inspirados en la combinación clásica de salsa: cebollas salteadas, corazones de alcachofa y espinacas tiernas se unen con una mezcla de mayonesa, queso de cabra y Asiago. Amontonar todo sobre pan rebanado y asarlo a la parrilla hasta que quede pegajoso lo convierte en el siguiente nivel.

Los pimientos rojos asados ​​son bastante simples de hacer, pero es aún más fácil tomarlos de un frasco. Regardless of how you come by them, follow Ina’s lead and layer them with goat cheese and fresh basil on ciabatta, as she does with her Roasted Pepper and Goat Cheese Sandwiches recipe, or pair with shredded sharp white cheddar and mayo for a deconstructed take on pimento cheese.

For the ultimate pantry picnic sandwich, opt for this fiber-packed Healthy Vegetarian Pan Bagnat (pictured up top), which calls for artichoke hearts, black olives, roasted red peppers, plus a medley of fresh veg (use whatever you have on hand), all piled onto a hard roll (ciabatta or baguette works too). The longer the sandwich sits and soaks up all those juices and oils, the tastier it’ll be.

Saucy Vegetarian Sandwich Upgrades

Prepared sauces like pesto or marinara give sandwiches a flavor boost and are a thrifty way to finish up those half-used jars. Giada De Laurentiis’ pesto-slicked Grilled Vegetable Panini is chockful of grilled zucchini, eggplant and onions, making the case for batch cooking the next time you fire up the grill. Ree Drummond takes inspiration from a classic Caprese salad, piling thick slices of mozzarella and tomatoes onto ciabatta rolls and pulling in pesto instead of fresh basil to create her Tomato, Mozzarella and Pesto Sandwiches. Each side of the roll is generously slathered with pesto, and using a prepared version means it comes together in just minutes.

You could easily swap in pre-made marinara in Giada’s Italian Egg Sandwich, where garlic-rubbed toast is spread with a layer of tomato sauce before being crowned with a sunny-side up egg. For her Eggplant Parmesan Hero recipe, Amanda Frietag uses warmed-up marinara to anchor layers of mozzarella and fried eggplant between bread, yielding an irresistible hand-held take on a vegetarian classic.


Smashed Sardines on Toast Recipe


S ardines may not immediately strike you as a happy food, but these little guys are sky high in mood-boosting omega-3 fatty acids and vitamin B12 as well as being loaded with minerals such as calcium, iron, magnesium, potassium and zinc. Although fresh is best, canned sardines in extra-virgin olive oil are a convenient option, as they require minimal preparation.

  • ½ avocado, peeled & pitted
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 tsp chopped red chilli (optional)
  • Pinch Celtic sea salt
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 slices gluten-free bread, toasted
  • Small handful rocket leaves
  • 120g tinned sardines, smashed
  • Extra-virgin olive oil, for drizzling
  1. Place avocado, lime juice, chilli, salt and pepper in a bowl and mash together with a fork.
  2. Spread avocado mixture over bread and top with rocket and smashed sardines.
  3. Drizzle with extra-virgin olive oil and serve.

Lee Holmes is a nutritionist, yoga and meditation teacher, wholefoods chef, Lifestyle Food Channel’s Healthy Eating Expert, blogger and author of the best-selling books Supercharged Food: Eat Your Way to Health, Supercharged Food: Eat Yourself Beautiful, Eat Clean, Green and Vegetarian, Heal your Gut, Eat Right for Your Shape y Supercharged Food for Kids.

Lee’s food philosophy is all about S.O.L.E. food: sustainable, organic, local and ethical. Her main goal is to alter the perception that cooking fresh, wholesome, nutrient-rich meals is difficult, complicated and time-consuming. From posting recipes, her passion to share her autoimmune disease story and help others has snowballed and the blog has recently taken home the overall prize at the Bupa Health Influencer Awards as well as the best blog in the Healthy Eating category. She also runs a four-week online Heal Your Gut program.

Mock Tuna Open Sandwich Recipe

Late-morning breakfasts that turn into lunch are a great excuse to combine flavours and textures, and this vegan tuna sandwich.

Bruschetta with Pomegranates & Bocconcini Recipe

The fresh burst of pomegranate in this breakfast bruschetta offers a fantastic taste explosion for the ultimate brekkie, brunch or.

Coconut & Peanut Granola Clusters Recipe

This gluten-free granola recipe has plenty of crunch and flavour and makes the ultimate brekkie fix. Simply make it, store.

Lavender Chia Pudding Recipe

This lavender chia pudding recipe is super healthy, delicious and so easy to make! A hint of lavender gives this.


Creamed Asparagus on Toast

I was so hungry for creamed asparagus, I just had to make some. I mentioned it to my daughter and she said “YES”!!

We are still on “stay-at-home” orders because of the Covid-19 virus, even though we have been out a very few times, I did have some frozen asparagus.

This is so easy and so yummy, you must try it! It is asparagus season after all.

  • 3 tablespoons butter
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lb. asparagus, fresh or frozen (I only had 10 oz.)

Cut asparagus into 1-inch pieces cover with water and boil until tender.

Melt butter in a large skillet over medium heat, add flour and whisk until smooth. Add milk slowly and keep whisking until all milk is used. It will start to thicken. Turn down to low, drain your asparagus and add to the milk mixture.

Toast some bread (I used sourdough), anything you like. Top asparagus sauce over it.

“When we come to Christ in our brokenness, He makes us whole.”


Ingredientes

Roughly mash the avocado in a bowl. Add the fresh lemon juice and salt.

Spread the avocado over toast.

Top with sprouts, cucumber, and another slice of bread.

Try other variations, such as adding tomato or replacing the cucumber with grilled zucchini.

Learn how to make your own mung bean sprouts.

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13 Vegan Toast Hacks That Will Literally Change Your Life Forever

Whether you&rsquore rushing out the door in the morning or trying to show off your foodie photographer skills, nothing does the job quite like a slab of toast. And what versatility too! Smear on your favorite nut butter for a quick, nutritious, on-the-go bite, dress up your bread with trendy, eye-popping ingredients, or whip out a sweet potato (yes, you heard that right&mdashread on to have your mind blown). However you slice it, there are endless possibilities to be had. So let&rsquos toast to toast &hellip with toast!

1. Ever heard of sweet potato toast? Basically, you slice one of the orange spuds lengthwise, carefully toast in your toaster, and pile on whatever your heart desires. @themakeshiftmermaid slathered on chipotle mayo, avocado, bacon bits, onions, and tomatoes for this savory vegan masterpiece. We&rsquore jealous.

2. Not convinced yet? Like your sweet potato toast on the sweeter side? @thedishonhealthy&rsquos recipe with almond butter, cinnamon, banana, and pumpkin spice coconut chips will get the job done.

3. Sometimes, simplicity is key. @thepositivethread sticks to peanut butter, but pairs it with cinnamon raisin bread and a homemade iced almond milk latte for an easy brunch that&rsquos perfect for lazing around on a weekend.

4. @talinegabriel&rsquos spread of sliced figs, coconut yogurt, pistachios, edible flowers and maple syrup on spelt sourdough bread is almost too pretty to eat, but we&rsquoll find a way.

5. A healthful take on a classic combination. @cookeatcompete is lowering the sugar and upping the fiber and protein by opting for a homemade chia-fruit purée jam, a thin smear of peanut butter, and 100 percent whole wheat bread. (Bonus, subscribe to VegNews Magazine today and get the recipe for your own Blueberry Sangria, Strawberry Lime Jalapeño, and Bing Cherry Vanilla chia jams in the upcoming Health + Wellness Issue!)

6. Kadota figs, Kite Hill&rsquos almond cream cheese, and a balsamic drizzle make for a super easy, yet totally divine spread from @myveganplate.

7. HELLO hazelnut chocolate spread, cranberries, pecans, and coconut! This gluten-free marvel from @breadsrsly is topped with a bunch of nutritious ingredients, so it&rsquos more like a healthy snack rather than a dessert, right?

8. Well, this puts anything we make to shame. @mynuttydelights&rsquo indecision led to this gorgeous pile-up of strawberries, blackberries, raspberries, granola, coconut yogurt, grapes, hazelnuts, peanut butter, jam, chia seeds, and cacao nibs, and we&rsquore not afraid to admit that we&rsquore a little intimidated.

9. @edgarraw pulled out all the stops with homemade beet hummus, roasted chickpeas, sprouts, sliced heirloom beets, tomato, avocado, and parsley for these wonderfully raw beauties.

10. Topped with a pepita spread, butter pickles, and a smorgasbord of raw and roasted vegetables, @losvegangeles&rsquo gorgeous restaurant-quality find at the Go Get Em Tiger coffeehouse in Los Angeles makes us want to book a plane ticket to SoCal immediately.

11. Okay, we&rsquore #obsessed with #sweetpotatotoast, so here&rsquos one more. @clean_body_ made a fruity cream with red banana protein powder and coconut yogurt, then added peanut butter, fresh fruit, yacon syrup, and cinnamon spice to their potato creation. Bookmarking!

12. Super simple but deliciously unexpected, @healthyisfunky&rsquos toast is topped with tomato sauce, baked for five minutes, and topped with freshly shaved fennel and herbs. We can&rsquot say it&rsquos pizza, but it sure hits all the right notes.

13. Who know buttery mushrooms, roasted hazelnuts, extra virgin olive oil, avocado, and spinach could make for such an impressive meal? @avocadolovefood is on to something here.

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Comentarios:

  1. Burhan

    Creo que admites el error. Examinaremos esto.

  2. Vudogis

    tu pensamiento es magnifico

  3. Leith

    De acuerdo, frase muy útil

  4. Daijind

    un pensamiento muy interesante

  5. Fenrik

    No entendí todo.

  6. Mus'ad

    ¿Puedes llenar el vacío?

  7. Bicoir

    ¿Donde puedo encontrarlo?



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