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Las mejores recetas de consomé

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Recetas de consomé mejor valoradas

El chef Jonathan Mailo de BLT Prime vierte consomé de pavo sobre chutney de arándanos y nueces y crutones de relleno para hacer una sopa fantástica con las sobras de Acción de Gracias.

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Receta de arroz con consomé de carne de Campbell's

La mejor manera de disfrutar una cena o almuerzo a la perfección es servir carne tierna y ahumada con arroz bien cocido. El sabor realzador del arroz integral o blanco con consomé de carne condensada siempre puede aportar un sabor celestial a cada bocado.

Las recetas de Campbell son uno de los platos más exigentes, ya que el arroz se sirve con muchos ingredientes deliciosos junto con carne de res y verduras. Así que hoy voy a compartir la receta de arroz con consomé de carne de Campbell's que se puede cocinar en casa fácilmente.

La combinación de varias especias junto con verduras y carne hace que el plato sea más tentador. Este plato se puede servir fácilmente en la cena o en una excursión familiar, ya que puede asegurar los antojos de una buena comida a la perfección. Así que echemos un vistazo a las recetas.


Cómo hacer un consomm & # 233

Un consomé es una sopa o caldo al que se le han aclarado las claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser a base de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Todo lo que necesitas es un poco de tiempo y paciencia para aclarar un caldo de esta manera.

Los consomés datan de la Edad Media y se asociaron con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne necesaria para el escaso rendimiento. Hace muchos años, tradicionalmente se servían con verduras en juliana o una "quenelle", una mousse hecha de carne o pescado y crema.

La base de un consomé es un caldo de sabor fuerte. Los sabores como carne de res, cordero, pato e incluso cebolla asada funcionan bien. Aquí le proporcionamos una guía para aclarar el stock. Para caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y aclarar grandes cantidades de stock a la vez, ya que esto reduce el desperdicio.


Cocido

Poke de pulpo con kimchi

Será difícil encontrar un buen pulpo crudo en el continente, por lo que recomendamos cocinarlo para esta preparación. Aquí, se hierve y se corta en rodajas finas, lo que ayuda a mantenerlo tierno, no duro. Como el pulpo puede resistir sabores potentes, lo combinamos con kimchi y kochukaru (Hojuelas de chile coreano), junto con las mezclas de poke más típicas de cebolla dulce y cebolletas.

Cóctel de camarones regordetes y tiernos

Históricamente, mis sentimientos sobre el cóctel de camarones se han mezclado. Al crecer, lo veía con mayor frecuencia en las bandejas de las fiestas del supermercado y, aunque me encantaba la salsa picante de rábano picante, no me apetecían tanto los tristes aros de los camarones, casi siempre gomosos, viscosos o de mal sabor. La cura para la angustia del cóctel de camarones es esta receta, que mantiene la salsa mientras mejora los mariscos. Para ello, escalfamos los camarones en un caldo de la corte aromatizados con hierbas, vino blanco y aromáticos, manteniendo el agua a 170 ° F o menos, luego enfríelos bien. Agregar las cáscaras de camarón al líquido de la caza furtiva significa que nada del sabor de los camarones se desperdicia.

Cóctel Mexicano De Camarones

El cóctel de camarones mexicanos generalmente se prepara mezclando camarones escalfados en una salsa sabrosa de jugo de cítricos, salsa de tomate, cilantro y cebolla. Gracias a todos esos ingredientes fuertes en la salsa, puede omitir con seguridad el caldo de la corte de nuestro cóctel de camarones al estilo americano y simplemente usar agua con jugo de limón para el paso de escalfado. En cuanto a la salsa, el alto volumen de kétchup la deja demasiado azucarada para que nuestro gusto domine el dulzor, reemplazamos un poco de ese kétchup con puré de tomate.

Coctel de Ceviche de Camarones a la Colombiana

Para una versión de cóctel de camarones al estilo colombiano, comience con los mismos camarones escalfados desde arriba y mezcle con una mezcla de salsa de tomate y mayonesa, un aderezo que recuerda a Thousand Island. Siéntase libre de ajustar la proporción de ketchup-mayonesa a su gusto. El sabor adicional proviene del jugo de lima, cebolla picada, salsa picante y, para darle un toque sabroso pero no tradicional, un poco de aceite de oliva de alta calidad.

Ceviche de langosta

Otra preparación colombiana de mariscos, este ceviche simple y elegante requiere poco más que carne de langosta desmenuzada y cocida y jugo de limón. Agregamos un poco de carácter a la mezcla incorporando chalotes, jalapeños y cilantro también. La clave es no cocinar demasiado la langosta, sino hervirla muy rápido antes de sumergirla en agua helada; el jugo de limón en la marinada le dará el resto de la "cocción" que necesita.

Dip cremoso de camarones con chalotes, eneldo y limón

Esta es la receta perfecta para cuando necesitas un chapuzón para fiestas que sea solo un poco elegante, pero aún accesible. Comienza con camarones firmes y tiernos, cocinados con nuestra técnica habitual de escalfado, luego agrega una gran cantidad de ingredientes sabrosos: chalota marinada con limón, apio, hierbas frescas, un toque de rábano picante y cilantro molido aromático. Todo se mezcla en una base de partes iguales de mayonesa y crema agria para un acabado cremoso.

Rillettes de salmón con cebollino y chalotes

¿Quieres hacer todo lo posible por tus invitados? Prueba el salmón rillettes, una extensión francesa cuya facilidad contradice su nombre chichi. En lugar de camarones escalfados, esta receta usa salmón escalfado, el más graso que puede encontrar, para asegurar una textura cremosa, sazonado con aromáticos y hierbas y ligado con mayonesa. Un poco de cayena, chalotes y cebolletas realzan el sabor. Es particularmente delicioso untado en tostadas de pan o galletas saladas en un picnic de verano, acompañado de una buena botella de vino.

Insalata di Mare (ensalada italiana de mariscos)

Al igual que el ceviche peruano, la ensalada italiana de mariscos se prepara mezclando mariscos con jugo de cítricos y hierbas. A diferencia del ceviche, los mariscos de este platillo se cocinan, con la excepción (en nuestra receta, al menos) de las vieiras, que se marinan en jugo de limón, al estilo ceviche. Combinamos esas vieiras con camarones tiernos cocidos, calamares y mejillones, luego lo aderezamos todo con una mezcla ligera y simple de aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, cilantro, ajo, perejil y cayena, además de hinojo y apio en rodajas. Esta ensalada se beneficiará de una noche en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen.

Rollos de langosta malvados

El mejor rollo de langosta es uno simple: relleno de carne de langosta dulce y apio cortado en cubitos, cubierto con una capa mínima de mayonesa. Lo que realmente distingue a este es cómo cocinamos la langosta: hervir o cocer al vapor es tradicional, pero encontramos que el sabor más profundo de la langosta proviene del asado. Aunque la ensalada de langosta está fría en sí misma, no es un verdadero rollo de langosta a menos que se sirva en un panecillo tibio y tostado en mantequilla.

Hiyashi Chuka (Ramen frío) con camarones, jamón y verduras

Cuando hace demasiado calor para un plato de ramen tibio, hiyashi chuka interviene. Es una preparación fría de ramen de fideos cubiertos con carnes y verduras, mezclados con un aderezo ligero de salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz, azúcar y jengibre rallado. Puede cubrirlo con lo que quiera; aquí usamos maíz, tomate en rodajas, jamón cocido, cangrejo de imitación y camarones escalfados.


Recetas Básicas de Consomé con 10 Guarniciones

El consomé proviene de la palabra "consumado", que significa traer para completar o perfeccionar. Es una sopa clara que se prepara con carne de res, caldo de pollo y se adorna con una gran variedad de ingredientes. Esto se puede servir caliente o frío, el consomé toma su nombre generalmente de la guarnición por ejemplo:

Consomé Juliana: Cortes de verdura en juliana.

Consomé básico (1 lit)

SL. Ingredientes Cantidad SL. Ingredientes Cantidad
01 Carne picada 225gm. 06 Clara de huevo 2 no.
02 Cebolla 70gm. 07 Apio 40 g.
03 Zanahoria 50 g. 08 Tomillo ¼ de cucharadita
04 Nabos 30gm. 09 Hoja de laurel 1 no.
05 Existencias ½ encendido 10 Granos de pimienta 3-6 no.

Método:

Mezcle la carne picada y las cebollas picadas, las zanahorias, los nabos, el apio y mezcle bien con las claras de huevo. Agregue el caldo frío, el tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Luego prende fuego y sigue protagonizando para que los ingredientes no se peguen al botón de la sartén y las prendas queden suspendidas. Cuando la mezcla comience a hervir, controle la temperatura. Y dejamos hervir a fuego lento hasta que la masa coagulada llegue a la superficie. Cocine a fuego lento durante ½ hora. Cuando el consomé esté claro y sabroso, cuele a través de un paño de muselina doble y agregue el condimento.


Arroz con mantequilla

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Stick of Butter Rice es una guarnición mantecosa, similar a una cazuela, con caldo de res, sopa de cebolla francesa, arroz blanco y mantequilla que es un cremoso favorito de las fiestas.

Si te encantan las cazuelas y los platos tipo cazuela, como Cazuela De Pollo Fácil, pero estás buscando algo un poco más inusual para llevar a tu próxima comida, entonces debes preparar una cacerola de arroz con mantequilla. Es uno de los platos de arroz cremoso más deliciosos, y puede hacerlo lo suficientemente grande para una multitud.

Si tienes algunas latas de sopa de cebolla francesa por ahí y quieres probar una nueva y deliciosa receta de arroz al horno, definitivamente deberías preparar una cazuela y hacer un poco de arroz con mantequilla. Hay algunas recetas de sopa de cebolla francesa de Campbell & # 8217 flotando por ahí, pero esta versión es una de mis favoritas de todos los tiempos, y seguramente se convertirá en una de las favoritas de la familia tuya también. Esta receta de arroz con cebolla casi no requiere preparación y se hornea completamente en aproximadamente una hora, que es un excelente tiempo de cocción para una cazuela. Una de las mejores cosas de esta receta de arroz con mantequilla es que terminas con un arroz suave y sabroso sin tener que usar una olla arrocera, una olla de barro, una olla instantánea o una estufa. Cocinar arroz en el horno también elimina muchas de las conjeturas y no te dejará con granos duros y masticables.

¿Qué es el Consomé de Arroz?

El arroz con barra de mantequilla también se llama consomé de arroz. El consomé se refiere a la salsa en la que se cocina el arroz, y hay muchos tipos diferentes, como el consomé de pollo o de ternera, y aunque esta receta no usa el caldo tradicional, sigue siendo muy similar. como consomé.


Si está listo para comenzar, le traemos nuestras 11 mejores recetas gourmet de los mejores chefs de todo el país para que comience:

1. Tortelli de consomé de tomate y ricotta ahumada

Deléitese con esta deliciosa comida italiana con ravioles hechos desde cero y rellenos de queso ricotta. Sírvelo con un consomé de tomate recién hecho y espárragos salteados.

Tortelli de ricotta ahumada Crédito de la foto: Istock

2. Piernas de codorniz con glaseado de tamarindo y salsa picante de higo

Un plato gourmet con patas de codorniz glaseadas picantes servidas con un chutney de higos recién hecho.

Piernas de codorniz Crédito de la foto: Istock

3. Sarson Ki Gilawat con Tostadas de Maíz y Queso

¡Este plato es un kebab de espinacas servido con divinas tostadas! No se pierda las palomitas de maíz masala.

Tostadas de maíz y queso Crédito de la foto: Istock

4. Basa con costra de sésamo y cilantro

Marinado en una mezcla de especias y luego dorado a la parrilla, este jugoso filete de pescado es perfecto para una comida sabrosa.

5. Huevo escalfado a fuego lento con tocino y espuma de parmesano

El plato tiene tocino crujiente con huevos escalfados perfectamente a tu gusto y una cremosa espuma de parmesano.

Espuma de parmesano Crédito de la foto: Istock

6. Lomo de Cordero con Genovesa de Hinojo

Tiernas chuletas de cordero braseadas en vino y acompañadas de puré de guisantes y costra de hinojo recién hecha.

7. Chuletas de cordero marinadas en café con reducción de balsámico

Jugosas chuletas de cordero con un toque de Depot 29 en Nueva Delhi. La carne se adoba en una mezcla de café, miel y reducción de balsámico.

Chuletas de cordero Crédito de la foto: Istock

8. Langostaster termidor

Un clásico plato francés donde la cáscara de langosta se rellena con una cremosa mezcla de carne, yemas de huevo y brandy. Rellene con queso y hornee para obtener una corteza de queso dorado al horno.

Crédito de la imagen de la langosta: Istock

9. Codorniz ahumada rociada con reducción de granada

Este plato de codorniz ahumada con reducción agridulce de granada, prepara el escenario. ¡Las nueces de macadamia son como la cereza del pastel!

10. Pudín de mousse de mango y tofu

Esta delicada golosina es un postre perfecto. Mousse de tofu y mango, esta pequeña nube divina del cielo dejará a tus invitados y a tu familia deseando más.

Pudín de mousse de tofu y mango. Crédito de la imagen: Istock

11. Risotto de Langosta con Panqueque de Huevo con Parmesano, Tomates Confitados y Tuille de Coral

Una comida completa de un plato, esta receta de risotto de langosta es una deliciosa combinación de huevo, arroz, verduras y queso junto con tomates. Este es un plato elaborado que seguramente será una delicia en el menú de cualquier fiesta.

El toque perfecto de un plato que no querrá perderse.

Con la temporada festiva a la vuelta de la esquina, puede organizar cenas en casa y sorprender a sus seres queridos con recetas gourmet espectaculares.


Claro como el día

Fotografía Ingalls

Como aprendiz en Francia, lo primero que aprendes a hacer es la sopa bellamente translúcida llamada consomé. Es la mayor sofisticación del caldo, un pilar de la cocina francesa. Tenía 14 años cuando lo preparé por primera vez, en el gran restaurante Nandron tardío de Lyon & # 8217, y temía que el fondo se quemara o que el líquido se mantuviera turbio. Pero una vez que aprendí a hacerlo, fue fácil.

Consomé

La magia del consomé es que aunque es cristalino, es increíblemente sabroso, resultado de concentrar un caldo y luego aclararlo con claras de huevo. Esta innovación culinaria, una técnica científica simple, se aprovechó hace siglos y se codificó por primera vez en el libro de cocina de François Pierre de la Varenne & # 8217s 1651, Le Cuisinier François. Comienza con un & # 8220raft & # 8221: claras de huevo mezcladas con carne picada y verduras. La balsa tiene un doble propósito: aclarar el líquido y potenciar su sabor. A medida que el caldo se calienta, las proteínas de la clara de huevo se coagulan, formando una red que atrapa las partículas a medida que burbujean hacia la parte superior. Es importante no hervirlo demasiado rápido, ya que la grasa se emulsionará y se combinará con el líquido, enturbiando la olla. Cuando los pasos se realizan correctamente, el resultado es brillante.


Sirviendo Consomé

El consomé se sirve a menudo como aperitivo y con frecuencia se sirve con una simple guarnición de verduras cortadas en brunoise o juliana.

Otra característica de su alto contenido en gelatina es que se gelificará cuando se enfríe, lo que lo convierte en la base para preparar el áspic. Debido a que sella el oxígeno circundante, el consomé en gel previene el crecimiento de bacterias que pueden causar deterioro e intoxicación alimentaria. Por lo tanto, almacenar alimentos en aspic (como patas de pato, por ejemplo) es una forma simple y temprana de conservación de alimentos.

Tenga en cuenta que las latas de consomé que compra en la tienda no son un verdadero consomé, sino un caldo común que ha sido fortificado agregando gelatina. El consomé casero vale la pena el esfuerzo extra.


Consomé de verduras y aguardiente

Combine el agua, los nudillos de ternera, el apio, las papas, los nabos, la cebolla, el repollo, la zanahoria, los tomates, la sal y los clavos en una olla grande y lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego alto durante 6 horas. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Cuela la mezcla a través de varias capas de estopilla húmeda, desechando los nudillos de ternera, las verduras y los clavos. Cubra y refrigere el caldo durante la noche.

Retirar y desechar la grasa que haya subido a la superficie. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, agregue el azúcar morena y cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que la mezcla se dore. Retirar del fuego y dejar de lado.

Separar los huevos, reservando las yemas para otros usos. Desmenuzar las cáscaras de los huevos. Combine las cáscaras de huevo y las claras de huevo en un tazón mediano, agregue al consomm & eacute y deje hervir. Cocine a fuego alto 1 minuto. Agregue la mezcla de azúcar dorada y continúe cocinando 1 minuto. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se asiente todo el sedimento. Cuela la mezcla a través de varias capas de estopilla húmeda, desechando las cáscaras de huevo y el sedimento de clara de huevo.


Receta adaptada del fundador Bak Kut Teh, Singapur

Producir: 2 a 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 1 hora y 25 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 45 minutos

Ingredientes

2 cucharadas de pimienta blanca molida

1 cucharada de pimienta negra molida

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

6 cucharaditas de salsa de soja oscura

2 libras de costillas de cerdo, enjuagadas y escurridas, cortadas en 4 trozos

Direcciones

1. En una olla grande, agregue todos los ingredientes, excepto las costillas de cerdo, y deje hervir a fuego alto.

2. Agregue las costillas de cerdo al caldo y vuelva a hervir, luego baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.


Ver el vídeo: How To Make Consomme (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Gardazil

    ¡Muy bien! Esta es una gran idea. Estoy listo para apoyarte.

  2. Kigaktilar

    Magnífica frase y es debidamente

  3. Jareth

    Este muy buen pensamiento, por cierto, ocurre ahora mismo

  4. Birde

    Comparto completamente tu opinión. Creo que esta es una gran idea. Estoy de acuerdo contigo.



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