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Receta de chutney de manzana y tomate verde

Receta de chutney de manzana y tomate verde


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  • Chutney de Tomate Verde

Si prefiere que su chutney sea menos picante, quite las semillas de los chiles y / o use menos chiles.

33 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 frascos

  • 1,2 kg de tomates verdes
  • 12 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 manzana grande para cocinar
  • 4 chiles jalapeños u otros chiles verdes frescos
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
  • ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo
  • 1 pieza de jengibre de raíz fresca de 3 cm
  • 750 g de azúcar demerara
  • 1 cucharada de sal
  • 250ml de vinagre de vino blanco
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
  • ½ cucharadita de clavo de olor entero
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 8hr ›Listo en: 8hr40min

  1. Lavar los tomates y cortar el corazón. Pica los tomates.
  2. Cortar el ajo y la cebolla picada. Cortar la manzana en cuartos y quitar el corazón. Corte la manzana en dados pero déjela sin pelar. Corta los chiles en aros finos. Triturar las especias en un mortero. Pelar y rallar la raíz de jengibre.
  3. Agregue todos los ingredientes a una cacerola grande (sin aluminio) y mezcle. Deje marinar durante 8 horas o toda la noche en la nevera.
  4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto durante 20 minutos. Vierta la salsa picante caliente en frascos esterilizados y cubra con tapas. Darles la vuelta para sellar y dejar enfriar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Resumen de la receta

  • 2 libras de manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de semilla de mostaza
  • 2 libras de tomates, en rodajas
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de pasas sultanas
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • 5 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 ½ tazas de vinagre de malta

Coloque las manzanas y el agua en una cacerola grande. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine durante 25 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue más agua según sea necesario para mantener las manzanas a fuego lento.

Envuelva las semillas de mostaza en una gasa y colóquelas con las manzanas. Mezcle los tomates, las cebollas, el ajo, las pasas sultanas, el azúcar, el curry en polvo, la pimienta de cayena, la sal y el vinagre en una cacerola. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.

Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede una salsa picante espesa. Retire y deseche las semillas de mostaza envueltas. Selle el chutney en recipientes estériles hasta el momento de servir.


Chutney de tomate y manzana

Maravillosamente grueso y rico en sabor, este chutney es delicioso con carnes, pan y queso.

Ingredientes

  • 12 tazas de tomates pelados y picados
  • 8 tazas de manzanas peladas y picadas
  • 4 tazas de azúcar morena compacta
  • 3 tazas de cebollas picadas
  • 2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 taza de grosella
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda

Método

En una cacerola grande y pesada, deje hervir a fuego medio-alto los tomates, las manzanas, el azúcar, las cebollas, el vinagre, las grosellas, el jengibre, el ajo, la sal, la mostaza, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimiento picante, la canela y la pimienta de Jamaica. Reduzca el fuego a fuego lento medio, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 horas o hasta que espese. Llene y selle el proceso de los frascos en baño de agua hirviendo durante 10 minutos.


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Chutney de tomate verde y # 8211 como solía hacer mi madre

Mi madre obtuvo esta receta de un viejo panfleto de cocina de tiempos de guerra y la preparó durante toda su vida de casada.

Todavía tengo el folleto hecho jirones, manchado con la edad y los ingredientes y anotado con las modificaciones de mi madre en la receta original.

Dentro de la contraportada están mis dibujos infantiles de un ratón (o posiblemente un caballo), lo que posiblemente podría ser un pájaro y este gato.

Dejando a un lado el arte sofisticado, la receta de mamá es una excelente manera de consumir tomates verdes, especialmente si están comenzando a tener la plaga como la nuestra y necesitas recogerlos rápidamente. Es una receta curiosa para una que vio la luz por primera vez durante la Segunda Guerra Mundial. Aunque podría obtener raciones adicionales para conservar los productos de la huerta, no solo escaseaban el azúcar y los frutos secos, sino que no puedo imaginarme dónde habría obtenido un cocinero el jengibre en conserva.

Pero los resultados son excelentes. He probado muchas otras recetas de chutney y he inventado la mía, pero siempre vuelvo a esta. Picante, picante y no demasiado dulce, es tan bueno en un sarnie de queso como con embutidos.

Chutney de Tomate Verde

4 libras (1,8 kilos) de tomates verdes, cortados en trozos

450 g (1 libra) de manzanas para cocinar, sin corazón pero sin pelar, picadas

680 g (1 1/2 lb) de cebollas, peladas y picadas

Hasta 1/2 lb (225 g) de jengibre en conserva (del tipo que viene en almíbar en un frasco)

1 cucharadita rasa de pimienta de cayena

1 pinta (568 ml) de vinagre de malta

1/2 oz (14 g) de especias para encurtir, en una bolsa de especias

Pique o pique finamente los tomates, las cebollas y las manzanas, pero no los convierta en una pasta. Los meto en un robot de cocina con las pasas y el jengibre.

Hervir suavemente todos los ingredientes. excepto para el vinagre y el azúcar durante 1 1/2 horas.

En otra sartén, disuelva el azúcar en el vinagre. Agregue a la mezcla de frutas y hierva suavemente hasta que espese. La receta dice 20 minutos, pero en mi experiencia, lleva mucho más tiempo.

Lo cocino hasta que puedo marcar un surco en la salsa picante con una cuchara de madera y puedo ver el fondo de la sartén cuando paso la cuchara por la mezcla.

¡Cuidado, se engancha fácilmente en este punto y escupe! Empaque en frascos esterilizados, selle y deje madurar durante al menos tres meses. Hágalo ahora y estará listo para Navidad.


21 recetas de tomate verde para usar tomates verdes

Publicado: 30 de septiembre de 2019 por Elizabeth Waddington · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

No importa cuán exitosamente haga que los tomates maduren más rápidamente en su jardín, es probable que aún le quede una cantidad de tomates verdes para usar al final de la temporada de crecimiento.

La buena noticia es que esos tomates verdes no necesitan desperdiciarse.

Hay muchas formas de usar tomates verdes y ndash y pueden ser tan deliciosos y quizás más intrigantes que la fruta madurada al sol.

Estas recetas de tomates verdes de toda la web deberían brindarle un buen lugar para comenzar cuando prepare su propia variedad de deliciosos platos a base de tomate verde:

1. Tomates verdes fritos

Los tomates verdes fritos son un clásico.

Simplemente corte los tomates verdes que sean del tamaño completo pero que aún no estén completamente maduros y cubra cada rebanada con huevo y harina, harina de maíz y pan rallado. Condimentarlos al gusto con sal y pimienta y luego freírlos en una sartén.

Este tradicional desayuno favorito se puede disfrutar en cualquier momento del día y calentarlo con un poco de especias o salsa picante si le gusta un sabor más intenso.

2. Tomates verdes en escabeche

Encurtir tomates verdes es una excelente manera de hacer una delicia picante, ligeramente dulce y ligeramente picante que se puede usar de la misma manera que los encurtidos de pan y mantequilla.

Esta receta le muestra una forma de encurtir rápidamente sus tomates verdes para consumir en las próximas semanas, pero también revela cómo puede procesarlos para el almacenamiento en invierno.

3. Buñuelos de tomate verde

Otra forma de freír esos tomates verdes es en buñuelos. Simplemente combine tomates verdes frescos con una mezcla de masa de su elección y ndash como la harina de garbanzo con especias y la masa de harina de arroz descrita en la receta en el enlace a continuación.

Los buñuelos también son una excelente manera de consumir una variedad de otras frutas y verduras de temporada tardía de su jardín.

4. Burritos de tomate verde frito

Puede agregar rodajas de tomate verde a una amplia gama de wraps y sándwiches. ¿Por qué no mezclar un poco las cosas y hacer unos deliciosos burritos de tomate verde frito?

Esta receta es un paso adelante de los burritos básicos que puede encontrar a la venta en alguna esquina, y tendrá la satisfacción adicional de saber que la preparó con productos que usted mismo cultivó.

5. Chutney de tomate verde

No importa lo ocupado que esté en la cocina cocinando comidas caseras cada noche, es posible que aún tenga demasiados tomates verdes para consumir de inmediato.

La buena noticia es que hay varias formas de conservar la cosecha y hacer que esos tomates verdes duren más.

La salsa picante de tomate verde es un gran lugar para comenzar.

Haga un poco de esto y podrá disfrutar del sabor picante de los tomates verdes durante todo el año.

6. Salsa de tomate verde Zingy

Otra forma de conservar los tomates verdes por más tiempo, o simplemente de usar muchos de ellos de una sola vez, es hacer un poco de salsa de tomate verde para acompañar una amplia variedad de platos y ndash diferentes, desde hamburguesas y sándwiches hasta wraps y tacos.

7. Salsa de tomate verde

Si eres un tipo de familia de & ldquoketchup con todo & rdquo, entonces qué mejor manera de usar esos tomates verdes que usándolos para hacer este condimento tan útil.

Mezcle sus tomates de final de temporada con miel, vinagre, cebollas y especias.

Lo mejor de esta receta es que puede personalizarla fácilmente para que se adapte a sus gustos particulares y hacerla más dulce o más picante según sea necesario.

8. Shakshuka de tomate verde

Puedes usar tomates verdes o tomatillos en esta receta de shakshuka.

A veces también conocido como & lsquoeggs in purgatory & rsquo, este plato ardiente combina huevos con una mezcla base de tomates, ajo, chiles y otros condimentos.

Excelente para el desayuno, o más tarde en el día, este es otro plato que se puede personalizar fácilmente para satisfacer sus gustos y ndash hágalo tan suave o tan picante como desee y ndash, por muy picante que le guste, los tomates verdes le darán al plato un sabor agradable, picante sabor a limón.

9. Curry de tomate verde

La cocina mundial ofrece mucha inspiración cuando se trata de aprovechar al máximo los tomates verdes de su jardín.

Otra idea para un plato sabroso es hacer una especie de curry con los tomates verdes. Puede usarlos en una amplia gama de curry diferentes. El siguiente ejemplo es una gran opción, que está inspirada en la cocina tailandesa.

10. Chile tomate verde

También podría considerar agregar tomates verdes a un chile. La receta vinculada a continuación es para los que comen carne, pero también puede sustituir fácilmente la carne molida por una opción vegana y vegetariana, u omitir la carne picada por completo y simplemente usar algunos frijoles.

Al igual que con otras opciones picantes en esta lista, puede hacer que su chile sea tan suave o tan picante como desee.

11. Guiso de tomate verde

Los guisos son una manera maravillosa de utilizar una amplia gama de productos de su jardín, y los tomates verdes funcionan maravillosamente en una variedad de recetas de guisos diferentes.

Este es otro gran calentador de otoño que irá bien con un poco de arroz y otras guarniciones de inspiración asiática. Y esta receta también es apta para veganos, y es un plato sorprendentemente cremoso que cualquiera puede disfrutar.

12. Cazuela de tomate verde

También puede colocar los tomates verdes y otros ingredientes en una fuente para horno y preparar una cazuela a su gusto.

Puede combinar una amplia gama de verduras diferentes con sus tomates verdes si los tiene a mano, y cubrirlos con una salsa cremosa o con queso (o alternativas veganas) para resaltar su sabor.

13. Horneado de tomate verde y parmesano

Un horneado de tomate verde con parmesano o un gratinado de tomate verde con costra de parmesano es otra forma de aprovechar al máximo el sabor de los tomates verdes en un plato al horno.

Esta es una receta que se ve impresionante, aunque sorprendentemente fácil de hacer, y los sabores de los tomates verdes, las cebollas caramelizadas y el parmesano se complementan a la perfección.

14. Pasta de tomate verde

Otra forma muy fácil de consumir algunos de sus tomates verdes es en un plato de pasta.

Los tomates verdes dan a los platos de pasta un sabor muy diferente al de sus parientes maduros más rojos, lo que puede permitirle marcar los cambios en la cocina italiana y probar algo un poco diferente.

15. Pizza de tomate verde

Hablando de cocina italiana, también podría considerar agregar sus tomates verdes a una base de pizza para una versión diferente del favorito de la familia.

No tiene que ceñirse a la tradicional salsa de tomate rojo y queso cheddar o mozzarella.

También podría considerar probar algo un poco diferente y los puristas de la pizza ahora miran hacia otro lado y esta sugerencia de pizza a continuación combina tomates verdes con pesto, queso feta y mozzarella.

16. Sándwiches de focaccia de tomate verde

Siguiendo con el tema italiano, otra opción es usar tomates verdes en pan focaccia o en capas en un sándwich de focaccia como en la receta a continuación.

Una base de pan infundida con aceite de oliva con ajo y salpicado de tomates verdes y quizás otras verduras y hierbas mediterráneas puede ser deliciosa, o, más simplemente, simplemente puede asar algunos tomates y colocarlos en su sándwich.

Esta opción tiene tocino y ndash, pero también podrías convertirla en una opción vegetariana.

17. Frittata de tomate verde

Otro almuerzo ligero o comida a mitad de semana deliciosamente fácil de preparar con sus tomates verdes es una frittata ligera y aireada.

Combine los huevos (de sus propios guardabosques si tiene algunos) con tomates verdes y prácticamente cualquier otra hierba y verdura que tenga a mano.

18. Quiche de tomate verde

Otra forma de consumir los tomates verdes (y los huevos) es hacer una deliciosa quiche.

Por supuesto, hay una gran variedad de recetas de quiche y ndash, tanto sin corteza como con corteza, según sus preferencias.

El quiche de tomate verde en la receta a continuación es una versión simple, pero puede personalizar esta receta para incluir otras hierbas o vegetales que puedan estar disponibles.

19. Tarta de tomate verde

Si te apetece probar un poco de pastelería (y realmente quieres impresionar a tu familia y amigos), entonces podrías considerar hacer una deliciosa tarta con algunos de los tomates verdes de tu jardín.

La tarta de tomate verde frito en la receta a continuación es una excelente manera de mostrar su sabor y ndash y también se ve bien, por lo que podría ser una adición impresionante para una cena.

20. Pastel de tomate verde

Es posible que se sorprenda al saber que los tomates verdes no solo son buenos en platos salados, sino que también se pueden usar para hacer una variedad de postres deliciosos.

Una opción es hacer un sabroso pastel de tomate verde, como el de la receta a continuación.

21. Pastel de tomate verde

Otra excelente opción de postre de tomate verde es un pastel de masa de tomate verde y ndash similar a un pastel de manzana tradicional y algo para sorprender a tus amigos. Nunca podrán adivinar que hiciste este pastel dulce y sabroso con los tomates verdes de tu jardín.

Estas son solo algunas de las muchas formas de evitar el desperdicio y consumir todos esos tomates verdes inmaduros de su jardín.

Elizabeth Waddington es escritora, diseñadora de permacultura y consultora de vida ecológica. Es una jardinera práctica, con experiencia en filosofía: (una maestría en filosofía inglesa de la Universidad de St Andrews). Desde hace mucho tiempo se interesa por la ecología, la jardinería y la sostenibilidad y le fascina cómo el pensamiento puede generar acción y las ideas pueden generar cambios positivos.

En 2014, ella y su esposo se mudaron a su hogar permanente en el país. Se graduó de la huerta de parcelas a la gestión orgánica de 1/3 de acre de tierra, incluido un huerto de frutas maduras, que ha convertido en un huerto forestal productivo. El rendimiento del huerto aumenta año tras año, acercándose rápidamente a un peso anual de casi 1 tonelada.

Ella ha llenado el resto del jardín con un túnel de polietileno, un huerto, un jardín de hierbas, un estanque de vida silvestre, áreas boscosas y más. Desde que se mudó a la propiedad, también ha rescatado a muchas gallinas de las granjas industriales, guardándolas para sus huevos y se ha acercado mucho más a la autosuficiencia. Ha logrado muchos avances para atraer la vida silvestre local y aumentar la biodiversidad en el sitio.

Cuando no se dedica a la jardinería, Elizabeth pasa mucho tiempo trabajando de forma remota en proyectos de jardinería de permacultura en todo el mundo. Entre otras cosas, ha diseñado jardines privados en regiones tan diversas como Canadá, Minnesota, Texas, el desierto de Arizona / California y la República Dominicana, esquemas comerciales de acuaponía, bosques de alimentos y jardines comunitarios en una amplia gama de ubicaciones globales.

Además de diseñar jardines, Elizabeth también trabaja en calidad de consultora, ofreciendo apoyo y capacitación continuos para jardineros y productores de todo el mundo. Ha creado folletos y ayudó en el diseño de kits de alimentos para ayudar a los jardineros en climas fríos y cálidos a cultivar sus propios alimentos, por ejemplo. Ella está realizando un trabajo continuo para la ONG Somalia Dryland Solutions y varias otras organizaciones no gubernamentales, y trabaja como consultora ambiental para varias empresas sostenibles.


Cómo hacer chutney de manzana y tomate verde

4 tarros de pinta
5 tomates, cortados en cubitos
1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos 2 tazas de repollo cortado en cubitos
1/2 pimiento verde cortado en cubitos 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
1/2 de pimiento amarillo, cortado en cubitos 1/2 cebolla, cortado en cubitos
1 1/2 cucharadas de sal para encurtir 1 taza de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza 3/4 cucharadas de cúrcuma
3/4 cucharada de semillas de apio
1 1/4 taza de azúcar

Pica todas las verduras y colócalas en un tazón. Espolvoree con sal para encurtir y revuelva para cubrir. Refrigere toda la noche. Escurrir y enjuagar las verduras y reservar. En una olla grande, hierva el vinagre de sidra de manzana, el agua y 3 especias. Una vez que esté hirviendo, agregue el azúcar hasta que se disuelva. Vierta las verduras y revuelva para combinar. Vuelva a hervir durante 2 minutos. Esterilizar frascos y tapas. Sirva las verduras en frascos, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Limpie el borde con vinagre y apriete las tapas a mano. Coloque en una olla profunda con agua hirviendo (asegurándose de que el agua cubra la parte superior de los frascos) Deje hervir durante 10 minutos. Una vez terminado, retirar y escurrir sobre una toalla. Escuchará un "pop" cuando los frascos se sellen. Dura 3 meses.

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Delicioso Chutney de Tomate Verde

Delicioso Chutney de Tomate Verde

Ingredientes:
- 1/2 KG de tomates verdes, 1 taza de hojas de cilantro, 3-4 guindillas verdes, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 7-8 dientes de ajo, jaggery, sal al gusto, 2-3 cucharadas de aceite.

Cómo preparar:
- Lavar y cortar los tomates verdes en trozos
- Tostar en seco las semillas de sésamo en una sartén caliente y dejar enfriar. una vez que se enfríe, muela hasta obtener un polvo grueso.
- Caliente un poco de aceite en una sartén y agregue los chiles verdes, los tomates y cocine hasta que se torne de color blanco y esté bien cocido.
- En una jarra mixi agregue los chiles verdes cocidos, los tomates, las hojas de cilantro, los dientes de ajo, el sésamo en polvo, el jaggery, la sal al gusto y tritúrelos hasta obtener la pasta. No agregue agua.

Cómo hacer chutney de tomate verde

Chutney de tomate

Chutneys, aderezos, mermeladas y conservas son una excelente manera de aprovechar el exceso de frutas o verduras del mercado o de su jardín. Nuestro primer intento de cultivar tomates rindió unos kilos de tomates verdes, así que decidí usarlos en esta fácil y deliciosa salsa picante de tomates verdes. Le agrego cerveza a mi chutney para darle un sabor más profundo.

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Chutney de tomate verde manzana - Kitchen Cat

Receta de salsa picante de tomate verde - Episodio 1 - Navidad creativa con Andy G

Episodio 1: Andy hace una salsa picante de tomate verde con las frutas verdes sobrantes de su jardín.

Visite el sitio web de Andy para obtener mucho más contenido creativo.

Siga este sencillo video instructivo paso a paso para hacer una deliciosa salsa picante que llenará su hogar con aromas festivos y será algo que pueda disfrutar durante toda la temporada festiva :)

Ingredientes:
2,5 kg de tomates verdes
500g de cebollas
500g de manzanas
500 g de azúcar
500g de Sultanas
750 ml de vinagre de malta
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de pasta de jengibre
1 cucharada de canela
1 cucharada de especias mixtas

Tiempo de preparación: 30-45min.
Tiempo de cocción: 2 horas

Puede almacenar chutneys durante meses en un armario oscuro y fresco. Se puede disfrutar en un sándwich, como parte de una tabla de quesos y puede agregar algunas cucharadas en cualquier estofado o boloñesa para agregar profundidad de sabor.

Durante las próximas 10 semanas probaré todo tipo de actividades creativas y festivas antes de Navidad. Estaré charlando con Jon Wright en BBC Radio Suffolk todos los viernes por la noche sobre estos desafíos :)


Receta de chutney de manzana y tomate verde - Recetas

Tengo un último proyecto de enlatado para compartir con ustedes para la temporada. Este fue uno de mis últimos proyectos de enlatado y es uno que aún puede hacer si tiene algunos tomates verdes en sus plantas y algunas manzanas agrias en el refrigerador. Me estaba volviendo loco que tuviéramos tantos tomates verdes en nuestra planta. Dejé en escabeche algunos frascos, pero también quería probar algo diferente con ellos. En el pasado, hice este chutney de tomate verde simple y lo congelé, pero quería uno que fuera apto para enlatar (sin cuarto de congelador y quiero regalarlos) y realmente quería incorporar manzanas porque teníamos muchas. La salsa picante es algo fácil de hacer. Realmente solo picas y mides los ingredientes y luego cocinas en una olla por un tiempo, revolviéndolos ocasionalmente. Estos frascos de salsa picante serán un hermoso regalo navideño, ya que están perfectamente condimentados para disfrutar durante el invierno. Mi objetivo es una temporada navideña simple este año y parte de eso son regalos caseros. Esta salsa picante combina muy bien con carnes asadas, especialmente cerdo, pavo y pollo, y creo que sería excelente con pato. Es perfecto para un plato de queso o en un panini a la parrilla con tu carne y queso favoritos. Usé esta receta de SB Canning. Estoy poniendo la receta completa a continuación con algunas modificaciones menores (también hice medio lote, que produjo 3 pintas). Como siempre, debe seguir las instrucciones cuidadosamente al enlatar y usar recetas confiables.

Chutney de tomate verde y manzana
3 libras. tomates verdes firmes
2 libras. manzanas agrias firmes
2 tazas de pasas (yo usé negras)
1-1 / 2 tazas de cebollas picadas (yo usé rojas)
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 tazas de suga marrón claro empaquetadas
1 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal para encurtir (yo usé sal marina)
1-1 / 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de raíz de jengibre recién rallada
1-1 / 2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante

Corta los corazones y las imperfecciones de los tomates. Picarlos y colocarlos en una olla grande. Descorazona y corta las manzanas en dados y agrégalas a la olla. Agrega las pasas, la cebolla, el ajo, los azúcares, la sal y el vinagre. Revuelva bien y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos.

Agregue las especias (jengibre hasta pimiento rojo) y revuelva bien. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y mantenga su forma en una cuchara, unos 20 minutos más.

Sirva el chutney caliente en sus frascos de pinta o media pinta preparados, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpia las llantas con una toalla de papel húmeda. Cubra con tapas y anillos preparados. Procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Deje reposar y enfriar durante la noche y verifique que los frascos se hayan sellado correctamente. Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.


Chutney de manzana y tomate verde picante & # 8211 ¡muévase, Sra. Ball!

La razón a veces es frustrante y no es evidente en el momento en que suceden las cosas, pero si espera lo suficiente, nueve de cada diez veces la razón se hace evidente más tarde.

Si las cosas hubieran ido según lo planeado, habría plantado mis tomates Moneymaker, los habría cuidado con amor, le habría pedido a Nick que les hiciera un marco de cultivo, les habría cortado las hojas para darles más sol a la fruta, y esta hermosa cosecha de 36 tomates o más lo haría. crecen lentamente a la bondad escarlata madurada al sol y se convierten en ensaladas caprese, salsas de tomate asado y aderezos para pizza.

Pero eso no fue lo que sucedió. Bueno, la primera parte sucedió, aunque (¡ejem!) Unas semanas después de que se suponía que debían plantar los tomates. Pero todo pareció ir de acuerdo al plan a partir de ahí. Las semillas germinaron, las plantas florecieron y la cosecha parecía prometedora.

Pero eso & # 8217s cuando las cosas sucedieron. Dos cosas en particular: un verano espectacularmente no soleado en el que simplemente no maduraron los tomates, seguido de mi viaje a los Estados Unidos durante el cual mi vecino vigiló mi jardín. Hizo un buen trabajo y dejó los tomates en las plantas para tratar de captar un poco de sol tardío y madurar. Como había habido una ola de frío mientras estaba fuera, pensé que las pocas hojas marrones y marchitas podrían haber sido el resultado de esto. Fue solo cuando los trozos marrones se extendieron que leí y me di cuenta de que era tizón del tomate. ¡¡Tío!! Así que todas las apuestas estaban canceladas y todos los tomates que estaban libres de marcas marrones tenían que ser recogidos inmediatamente & # 8211 tan verdes como puede serlo.

Jugué haciendo tomates verdes fritos, pero dado que Nick había pasado tanto tiempo haciendo el marco de cultivo, pensé que sería grosero terminar todos los tomates mientras aún estaba en Chicago. Así que la carrera estaba en marcha para encontrar algo que pudiera hacer que se mantuviera hasta que él regresara. La inspiración provino de una fuente inusual & # 8211 EAT tienda de sándwiches. Fui demasiado vago para hacer sándwiches un día la semana pasada, así que fui a almorzar y compré un sándwich de Cheddar plowman & # 8217s. Pero algo acerca de este sándwich era diferente a los que yo tenía antes, el chutney que estaban usando era nuevo y súper delicioso. Estaba listado en la parte de atrás del paquete como salsa picante de tomate verde y manzana, y en un instante supe lo que estaría haciendo con mis tomates verdes.

Confesaré que soy virgen de mermelada / chutney y estaba un poco preocupado de que este plan saliera terriblemente mal, pero armado con una receta de la BBC (que dividí a la mitad y le agregué algo de sabor) y algunos consejos de Internet sobre cómo frascos esterlizados, lo intenté. Lo que siempre me ha desanimado de hacer mermeladas y conservas es la esterilización de los frascos & # 8211 y si comparte mi inquietud, déjeme poner su mente en este & # 8211 it & # 8217s no es difícil! Prometo. Soy un cobarde total y me las arreglé. Y la salsa picante resultante era tan espectacularmente buena que rivalizaba con Sudáfrica y la favorita de Sudáfrica, la Sra. Ball.

Entonces, lo que parecía un desastre de jardinería sucedió por una razón, y esa razón son 2 frascos del cielo. Si la vida te da tomates verdes, ¡haz chutney!

CHUTNEY DE TOMATE VERDE Y MANZANA (hace aproximadamente 2 frascos de 400 g)

1 kg de tomates picados
250 g de manzana verde, sin corazón, pelada y picada
125 g de pasas, picadas
315 g de chalotas picadas
8 g de raíz de jengibre (o 1 cucharadita colmada de jengibre picado en salmuera)
3-4 chiles frescos (usé 1/2 cucharadita de hojuelas de chile)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
250 g de azúcar morena
285 ml de vinagre (yo usé vinagre de vino blanco)

Si está usando raíz de jengibre fresco y chiles, magulle ligeramente el jengibre y pique los chiles. Ata un trozo de muselina. Si, como yo, no posee un trozo de muselina o raíz de jengibre fresco, tome una cucharadita colmada de jengibre rallado en salmuera y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile y colóquelas en una bola de infusión de té. Sujete por su gancho al costado de la olla que está usando para que cuelgue en la mezcla de chutney sin perderse.

Picar todas las manzanas, tomates, pasas y chalotas. Colocar en una olla grande junto con los demás ingredientes y llevar a ebullición. Revuelva hasta que todo el azúcar se haya disuelto, luego baje el fuego para dejarlo a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Dejé el mío hasta que la mayor parte del líquido se hubo cocido, probablemente una hora más o menos.

Lave los frascos y las tapas con agua caliente y jabón. Coloque los frascos húmedos boca abajo en un horno frío y gírelo a 160C. Una vez que el horno se haya calentado a 160 ° C, los frascos estarán listos para usarse. Mientras tanto, coloque las tapas en una cacerola pequeña con agua y deje hervir. Hervir durante 5 minutos, después de lo cual las tapas están listas para usar.

Retire con cuidado los frascos CALIENTES del horno y llénelos con chutney. Enrosque bien la tapa. A medida que el chutney comienza a enfriarse, la tapa debe ser succionada hacia abajo en la posición sellada (yo estaba impetuoso y seguí abriendo las tapas hacia abajo para ver si se quedaban abajo y estaba chillando con desenfrenado placer cuando se sellaron. Pero yo & # 8217m un un poco extraño de esa manera.)

Le envío esta receta a Rachel de The Crispy Cook, quien es la anfitriona de la edición actual de Grow Your Own, el evento en el que cocinas con productos que tú mismo has cultivado.

Sígueme todos los días de noviembre mientras complete Mes Nacional de Publicaciones en Blogs & # 8211 una publicación al día, todos los días, ¡durante 30 días!Aquí & # 8217s lo que he escrito hasta ahora.


Chutney de tomate con chile ardiente

2 kg de tomates verdes picados

1 pimiento rojo mediano, picado

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

2 tazas de vinagre de sidra de manzana

2 tazas de azúcar dependiendo de lo dulce que te guste tu chutney

1 taza de pasas sultanas (pasas doradas). Estos son difíciles de encontrar en los EE. UU., Pero puede sustituirlos por pasas si no puede encontrarlas.

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de clavo molido

3 chiles rojos picantes. Usé chiles serranos pero podrías usar jalapeños u otros chiles más picantes si te gusta el picante.

2 cucharaditas de chile en polvo. Use suave si no quiere que su chutney esté demasiado picante.

Combine todos los ingredientes en una cacerola grande. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora, hasta que la mezcla se espese.

Vierta la salsa picante caliente en frascos esterilizados. Sellar y procesar en baño de agua durante 20 minutos.

Rinde alrededor de 6 tazas. Almacene en un lugar fresco y oscuro durante 6-12 meses Refrigere después de abrir.

NOTA: Esta receta es realmente ardiente, pero me encanta con queso o embutidos en un sándwich.