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Preparamos las conchas:

Batir las claras con un poco de sal, añadir la harina tamizada, las yemas, la piel de limón rallada y mezclar ligeramente. Espolvorear en una bandeja forrada con círculos de papel de hornear de 5 cm de diámetro y meter la bandeja en el horno a fuego medio hasta que las cáscaras tomen un poco de color (unos 15 minutos).

Para el almíbar, hervir el agua con el azúcar durante unos minutos, luego agregar la esencia y la piel de naranja y dejar enfriar.

Crema:

Ponemos la gelatina para hidratar, mezclamos la nata montada, mezclamos las yemas con el azúcar luego las ponemos al fuego en un bol de doble fondo y mezclamos hasta que se derrita el azúcar y la crema de yemas esté espumosa. Retirar del fuego y añadir la gelatina y mezclar bien hasta incorporar bien a la nata, añadir la piel de naranja y luego dejar enfriar un poco cuando la nata esté todavía tibia, poner sobre la nata montada y mezclar bien, dar la nata fría .

Hacemos almíbar la mitad de las cáscaras, las colocamos en un plato y espolvoreamos la nata, el almíbar y ponemos el resto de las cáscaras encima, luego espolvoreamos la nata, dejamos enfriar unos minutos.

Retirar del frío y poner una cucharada de glaseado en cada uno, estoy sintiendo, la crema está divina.

¡Buen apetito!


Video: Indio - Hard Sun (Mayo 2022).