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Pollo asado con zanahorias glaseadas al horno y salsa tibia de perejil

Pollo asado con zanahorias glaseadas al horno y salsa tibia de perejil



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Ingredientes

  • 1 pollo entero de 3 a 3 1/2 libras, las menudencias reservadas para otro uso, las puntas de las alas recortadas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 dientes de ajo, 1 a la mitad, 1 picado
  • 1 1/4 libras de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana picadas
  • Ralladura y jugo de 1 limón

Preparación de recetas

  • Sazone generosamente el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta (aproximadamente 1 cucharada de sal). HACER CON ANTICIPACIÓN: Se puede condimentar con 1 día de anticipación; coloque el pollo en un plato y déjelo enfriar, sin tapar, hasta que esté listo para cocinar.

  • Precaliente el horno a 425 °. Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén para horno a fuego medio-alto. Coloque el pollo en la sartén, con la pechuga hacia arriba y cocine hasta que la piel se dore, de 6 a 8 minutos. Incline la sartén hacia un lado para recoger la grasa y los jugos acumulados y rocíe la parte superior del pollo. Regrese la sartén al horno y cocine el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más profunda del muslo registre 165 °, 50–55 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar, frótelo con las mitades de ajo y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Vierta la grasa y los jugos de la sartén, dejando trozos dorados en la sartén; dejar la sartén a un lado.

  • Mientras tanto, combine las zanahorias, 1 cucharada. aceite, miel y cayena en un tazón pequeño; revuelva para cubrir. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear con borde en una sola capa y hornee hasta que la base de las zanahorias esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Revuelva y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas, unos 5 minutos más.

  • Batir las 3 cucharadas restantes. aceite, ajo picado, perejil y ralladura en un tazón pequeño. Caliente la sartén reservada a fuego medio. Vierta el aceite de perejil y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se caliente por completo. Agrega 1 cucharada. jugo de limón y una sartén para mezclar. Sazone la salsa al gusto con sal y más jugo de limón, si lo desea. Sirva salsa tibia de perejil junto con pollo asado y zanahorias.

Sección de Reseñas

Receta fácil de zanahorias glaseadas

Aprende a hacer estos zanahorias glaseadas fáciles que están infundidos con un irresistible azúcar morena y mezcla de mantequilla derretida. Estas zanahorias glaseadas en la estufa son rápidos de preparar y servir como acompañamiento para las comidas entre semana y se sirven con elegancia durante las vacaciones.

Estas increíbles zanahorias glaseadas infalibles se cocinan a la perfección en menos de 20 minutos.

El sabor del azúcar moreno irrumpió en cada bocado. El toque de ácido del jugo de naranja tiene un sabor sutil de fondo, mientras que las hierbas frescas combinan todo, dejando esta guarnición para convertirse en un nuevo favorito tanto para adultos como para niños.


  • sin trigo
  • sin pescado
  • sin maní
  • vegetariano
  • sin mariscos
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • sin gluten
  • sin frutos secos
  • sin soja
  • sin huevo
  • sin carnes rojas
  • sin alcohol
  • Calorías 94
  • Grasa 3,1 g (4,8%)
  • Saturadas 1,9 g (9,4%)
  • Carbohidratos 16,4 g (5,5%)
  • Fibra 3,7 g (14,7%)
  • Azúcares 11,1 g
  • Proteína 1,1 g (2,2%)
  • Sodio 355,9 mg (14,8%)

Ingredientes

azúcar granulada, azúcar morena compacta, miel o jarabe de arce

Pimienta negra recién molida

Tomillo fresco, para decorar (opcional)

Equipo

Tabla de cortar y cuchillo chef & # x27s

Instrucciones

Prepara y corta las zanahorias: Si usa zanahorias enteras, pele y retire ambos extremos. Corta las zanahorias en diagonal en discos de 1/4 de pulgada de grosor, o córtalas en bastones o palitos de zanahoria de 2 pulgadas de largo. Solo recuerde usar el mismo corte para todas las zanahorias y manténgalas aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Las zanahorias baby se pueden cocinar enteras.

Calentar la mantequilla: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Agrega las zanahorias: Agrega las zanahorias y sazona con 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos para rondas y palitos de zanahoria, y aproximadamente 6 a 8 minutos para zanahorias pequeñas.

Agrega el jugo de naranja y el edulcorante: Agregue el jugo y el edulcorante (su elección de azúcar blanca o morena, miel o jarabe de arce). Cocine hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, unos 15 minutos, mientras revuelve ocasionalmente para cubrir todas las zanahorias.

Sazonar y servir: Pruebe y sazone las zanahorias con sal y pimienta adicionales, si es necesario. Servir inmediatamente.

Notas de la receta

Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 5 días.


Resumen de la receta

  • ½ taza de mantequilla
  • 2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en trozos del mismo tamaño
  • ½ cucharadita de sal, o más al gusto
  • ½ taza de whisky bourbon
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 ramitas de hojas frescas de tomillo para decorar (Opcional)

Derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto.

Cuando la mantequilla forme espuma, agregue las zanahorias. Sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que el líquido de las zanahorias se evapore y las zanahorias comiencen a dorarse alrededor de los bordes, 5 o 6 minutos.

Reduce el calor a medio-bajo. Vierta con cuidado el bourbon. Cocine y revuelva hasta que el bourbon esté casi evaporado, aproximadamente 2 minutos.

Espolvorea azúcar morena. Revuelva hasta que las zanahorias estén casi cocidas, aproximadamente 5 minutos.

Cuando las zanahorias estén casi tiernas, suba el fuego a medio-alto para espesar el glaseado, de 15 a 30 segundos.

Sazone con pimienta de cayena y pimienta negra molida. Transfiera a un plato para servir y decore con hojas frescas de tomillo, si lo desea.


Schnitzel de pollo frito

Cubra una pechuga de pollo sin apretar con una envoltura de plástico o un sándwich entre dos hojas de papel encerado. Con un mazo de carne, golpee la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Repita con más pechugas de pollo, si está preparando más de una.

Agregue una generosa capa de harina a un plato grande y poco profundo. Batir un huevo en otro plato poco profundo, hasta que la yema y el huevo estén bien incorporados. Batir dos o más huevos si está preparando varias pechugas de pollo. Vierta suficientes migas de pan para cubrir el pollo en un tercer plato poco profundo. Sazone el pan rallado con sal y pimienta, sal de ajo, pimienta de cayena o albahaca seca y orégano, si lo desea.

Drague la pechuga de pollo machacada en la harina, agitando suavemente después de cubrir para eliminar cualquier exceso. Sumerja el pollo en el huevo batido, luego cúbralo completamente con el pan rallado. Use sus dedos para presionar suavemente el pan rallado en el pollo.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega una generosa llovizna de aceite a la sartén. Cuando el aceite brille con el calor, agregue una o dos pechugas de pollo a la sartén y fría hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos por lado.

Retire el escalope de pollo frito de la sartén y déjelo reposar sobre una rejilla para enfriar sobre toallas de papel, para que el exceso de aceite se escurra pero mantenga el pollo crujiente. Sirva caliente, con la salsa deseada rociada encima o sobre una cama de puré de papas con ajo.


La guarnición más favorita (¡como nunca!)

ME ENCANTA encontrar guarniciones súper fáciles pero deliciosas. ¡Esta próxima receta resulta ser una de mis guarniciones favoritas de todos los tiempos! A mis hijos les encantan, a mi esposo y a mí los amamos, y son muy fáciles de hacer.

Honestamente, creo que podría comerlos todos los días, y no es porque sean zanahorias, ¡porque agregar mantequilla y azúcar morena a las zanahorias las hace tan apestantes! Los sabores del azúcar morena y la mantequilla complementan perfectamente a las zanahorias.

¡La mantequilla y el azúcar morena realmente resaltan el sabor, y las zanahorias se vuelven tan tiernas después de cocinarlas & # 8211 como DERRITAS en tu BOCA tierna! Y a pesar de que son mantecosos, no son pesados ​​en absoluto, lo que los hace fáciles de combinar con casi cualquier plato principal.

Si todas las verduras supieran tan bien, ¡no tendría problemas para obtener mi dosis diaria!

¿Son lo mismo que las zanahorias caramelizadas o las zanahorias confitadas?¡Sí! El azúcar moreno es lo que los hace & # 8220candeados & # 8221 o caramelizados. Si quieres más dulzura, ¡solo agrega un poco más de azúcar morena!


¿Cuánto jamón debo comprar?

Recuerde que comenzamos con un jamón completamente cocido y listo para comer, por lo que simplemente estamos recalentando un jamón que ya ha sido cocido. Por esa razón, una temperatura más baja de 325 grados F es ideal para no secar nuestro Jamón Glaseado con Azúcar Morena.

Cúpula de arroz relleno de paloma braseada (Bomba di riso) (página 216)

De The Splendid Table: Recetas de Emilia-Romagna, el corazón de la comida del norte de Italia The Splendid Table de Lynne Rossetto Kasper

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  • Categorías: Arroces Aderezos y adobos Aperitivos / entrantes Plato principal Cocinar con anticipación Italiano
  • Ingredientes: palomas tomates enlatados arroz arborio pan rallado queso parmigiano reggiano hojas de laurel vino blanco seco perejil zanahorias apio caldo de carne

Recetas de la abuela Foutz

1 1 /4 c calabacín pelado y rallado (exprima el agua)
Cocine a fuego alto en el microondas 2 minutos.
2 /3 c azúcar
2 cucharadas de harina
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche evaporada
1 t de vainilla

Mezcle todo en la licuadora mientras el calabacín esté caliente. Vierta en la base de la tarta y espolvoree con nuez moscada y canela. Hornee 10 minutos a 425 ° C y luego 20 minutos a 350 ° C o hasta que esté hinchado y cuajado.

Champiñones gratinados

3 cucharadas de mantequilla
1 /2 c cebollas en rodajas finas
1 /4 c pimiento verde
2 cucharadas de pimiento rojo (opcional)
3 huevos grandes o 4 medianos
1 lata de sopa de champiñones
1 /2 c crema ligera
3 latas (4 onzas cada una) de champiñones o aproximadamente 1 /2 lb salteado en mantequilla y en rodajas
2 tazas (aproximadamente 3 rebanadas) 1 /2 cubos de pan de una pulgada (pan suave)
Pizca de pimienta finamente molida
1 /2 cucharadita de orégano o hierbas al gusto

Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las verduras y luego los champiñones frescos. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Mezcle la sopa y la crema y agregue los otros ingredientes. Hornee a 325 ° C en un plato para saltear alargado u ovalado. Hornee hasta que al insertar un cuchillo salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Cubrir con 1 /2 c queso cheddar rallado y hojuelas de maíz trituradas y hornee de 10 a 15 minutos más, o hasta que el queso se derrita. El horno puede elevarse a 350 ° C cuando se agrega queso.

Relleno de salchicha

De comer bien

4 c de pan integral en cubos (6 rebanadas)
4 c de pan blanco en cubos (6 rebanadas)
3 costillas de apio y 1 cebolla grande picada
3 manzanas golden delicious o macintosh, picadas
2 cucharadas de salvia seca
1 /2 t albahaca
1 1 /2 - 2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta molida al gusto

Cocine y escurra la salchicha (escurra bien). Saltee las verduras. Cubo y pan tostado. Mezclar todos los ingredientes. Utilice 1 1 /2 c caldo si rellena ave 2 c si hornea en un plato.

Bar-B-Que de carne

2 libras de chuck deshuesado o asado de brazo
1 cebolla grande
1 /2 c apio
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 taza de salsa de tomate
1 /2 c azúcar morena
1 /2 c agua
1 1 /2 c salsa Worcestershire
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza o menos de mostaza seca
Sal y pimienta al gusto

Vierta los ingredientes de la salsa sobre la carne y cubra la espalda a 325 ° C durante 4 horas.

Champiñones Romanoff

1 1 /2 lbs de champiñones frescos
1 cucharada de jugo de limón
1 /2 t sal
1 /4 t pimienta
1 1 /2 Harina de t
1 cucharada de eneldo
1 /4 t nuez moscada
1 /2 c crema agria
1 /2 c leche

Lavar los champiñones y cortar las puntas de los tallos, escurrir bien. En una sartén grande, derrita la mantequilla y agregue el jugo de limón, la sal, la pimienta y los champiñones. Saltee unos 5 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente. Para untar en una sartén, agregue la harina, el eneldo y la nuez moscada. Alejar del calor. Agregue gradualmente la crema y la leche. Revuelva para mantenerlo suave hasta que espese. Regrese los champiñones a la salsa para recalentar.

Sin nombre (plato de carne)

De Betty Crocker

2 libras de punta de res de alta calidad o redonda, cortada en 1 1 /4 cubos de pulgadas
1 lata (10 1 /2 onzas) consomé de carne condensada
1/3 taza de vino blanco seco o jugo de manzana
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo machacados
1 /4 t cebolla en polvo
1 cucharada más 1 cucharada de maicena

Coloque la carne en una fuente para hornear rectangular, 13x9x2 pulgadas. Caliente el consomé, el vino, la salsa de soja, el ajo y la cebolla en polvo hasta que hierva y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento sin tapar 5 minutos enfriar. Vierta la mezcla sobre la carne. Cubra y refrigere, espolvoreando la mezcla sobre la carne de vez en cuando, al menos 3 horas.
Enhebre 4 o 5 cubos de carne de res en cada una de las 6 a 8 brochetas. Agregue la marinada gradualmente a la maicena en una cacerola. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Hervir y revolver 1 minuto. Cepille las brochetas. Configure el control del horno para asar y / o 550 ° C. Ase las brochetas con la parte superior a unas 4 pulgadas del fuego durante 7 minutos. Pincelar con salsa y asar durante 7 minutos. Coloque en un plato caliente una cuchara sobre la salsa restante.

Carne de res y champiñones salteados

1 /4 c aceite
1 1 /2 lbs de bistec cortado en tiras
1 /4 t raíz de jengibre fresco rallado
1 /2 manojo de brócoli cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
2 tazas de champiñones frescos en rodajas (1 /2 lb)
1 taza de cebollas en rodajas finas
1 /2 c pimiento rojo dulce en rodajas
1 taza de caldo de res
1 cucharada de salsa de soja
2 t de maicena (más)

Sofreír el bistec con jengibre y retirar de la sartén. Agregue el brócoli y los champiñones salteados durante 4 minutos. Agregue las cebollas y los pimientos y sofría 2 minutos más. Combine el caldo, la salsa de soja y la maicena y agréguelos a las verduras. Cocine hasta que esté glaseado, agregue el bistec, caliente y sirva sobre arroz.

Pie o pastelito de ostra

Aceite vegetal
1 /2 c mitad y mitad amperio
1 pinta de ostras
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
1 /4 t tomillo
salsa de pimiento picante al gusto
3 /4 c migajas de galletas saladas (unas 22 galletas saladas)
1 cucharada de mantequilla derretida

Engrase ligeramente una fuente para hornear poco profunda de 1 cuarto de galón. En una cacerola pequeña mezclar 1 /4 c líquido de ostras, mitad y mitad, y harina. Batir hasta que quede suave. Cocine a fuego medio hasta que espese. Incorpore la cebolla, el tomillo y la salsa picante. Coloque las ostras, la salsa y las migas en un plato y repita. Rocíe mantequilla por encima. Hornee hasta que burbujeen y las ostras se hayan rizado (20-25 minutos a 400 ° C).

Pechuga en adobo

De Miriam B Las


Marrón de 4 a 4 1 /2 lb de falda en aceite en un tostador pesado. Corte 1 cebolla mediana en rodajas y combínela con el adobo de carne de Adolph (use 1 o 2 paquetes; siga las instrucciones del paquete para la cantidad de agua). Vierta sobre la carne. Cubra con una tapa o papel de aluminio. Hornee a 325 ° C durante 4 horas. Rocíe de vez en cuando. Cortar a lo largo de la veta. Puede usar el jugo como salsa para el pan francés.

Salteado de hígado de pollo

2 cucharadas de mantequilla
2 rebanadas de tocino
1 libra de hígados
2 tazas de champiñones frescos en rodajas
1 /4 c cebolla picada
1 /4 c vino marsala
1 /4 t sal
Pizca de pimienta negra

Cortar el tocino en trozos de 1 pulgada y freír hasta que esté crujiente en mantequilla. Escurrir y reservar. Aumente el fuego a medio y cocine los hígados, las cebollas y los champiñones durante unos 5 minutos o hasta que ya no estén rosados. Agregue vino y condimentos. Tape y cocine a fuego lento unos 5 minutos. Sirva sobre una tostada.

Frijoles de contrabando

De Jesse Foutz


Cortar 3 tiras de tocino y freír a la mitad. Agregue 1 cebolla pequeña picada, vierta la mitad de la grasa. Agregue 1 lata de cerdo y frijoles en salsa de tomate. Agregue 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de salsa de tomate, revuelva bien y cubra. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Relleno de ostras

De Better Homes & amp Gardens

1 1 /2 c apio picado
1 1 /2 c cebolla picada
1 1 /2 barra de mantequilla
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de sal
3 /4 t pimienta
2 t de condimento para aves
salvia al gusto
6 huevos batidos
18 c de pan rallado seco
3 tazas de ostras picadas
4-6 tazas de licor de ostras o leche

Cocine el apio y la cebolla en mantequilla hasta que estén suaves. Agregue las migas, el perejil y los condimentos. Agrega huevos y ostras. Agregue líquido para humedecer. El relleno es suficiente para un pavo de 20 libras.

Sin nombre (pollo y champiñones)

3 pechugas de pollo, cortadas por la mitad, deshuesadas y sin piel
1 t de acento
1 /2 c harina
1 /4 c aceite de maíz
6 rebanadas gruesas de pan francés
6 lonchas gruesas de queso suizo
1 cucharada de mantequilla
1 /2 lbs de champiñones, en rodajas
2/3 taza de vino blanco
1 cucharada de sal
1 /4 t pimienta

Espolvorea las pechugas con Accent & amp flour. Caliente el aceite a fuego medio. Agregue el pollo y dore por todos lados. Reduzca el fuego, cubra bien y cocine unos 10 minutos o hasta que estén tiernos, luego retire el pollo. Coloque el pan cubierto con queso en una bandeja para hornear. Caliente en horno a 200 grados mientras prepara los champiñones. Agrega la mantequilla a la sartén. Agregue los champiñones y saltee unos 3 minutos. Apartar los champiñones y agregar el vino. Revuelva para aflojar los trozos dorados. Agrega sal y pimienta. Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Coloque los trozos de pollo sobre el pan, córtelos en rodajas y vierta la salsa con una cuchara.

Francaise de pollo y arroz salvaje

1 /2 lb de champiñones, en rodajas 1 /4 pulgada de ancho
3 cucharadas de mantequilla o margarina
2 c de agua
1 paquete (6 oz) de arroz de grano largo y salvaje de cocción rápida (yo usé Rice a Roni de grano largo y salvaje)
6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
sal para condimentar
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema espesa (yo usé crema de café)
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
1 taza de lechuga romana picada en trozos grandes

Prepare el arroz de acuerdo con las instrucciones. Saltee los champiñones y reserve. Mientras se cocina el arroz, espolvoree las pechugas con sal para condimentar y dore a fuego medio en 2 cucharadas de mantequilla. Cocine hasta que esté firme y bien cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente. Saltee el ajo en la grasa, agregue la crema, la mostaza y el perejil. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, 3-5 minutos. Agregue lechuga romana al arroz. Coloque el arroz en una fuente para servir. Cubra con pollo y vierta la salsa sobre el pollo. Rinde 6 porciones. ¡Delicioso!
PD Agregue los champiñones al arroz unos 5 minutos antes de que termine de cocinarse.

Sin nombre (Tortillas de res o de pavo)

1 /2 lb de hamburguesa o pavo molido, dorado
1 /2 c cebolla picada (salteada en aceite)
1 1 /4 c tomates con jugo (escurrí el jugo)
1 lata de 15 oz de frijoles negros
3 /4 t cilantro
1 /2 t sal
1 /4 c salsa chi-chis picante

Mezcle todos los ingredientes y cocine sin tapar hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Caliente 4 tortillas de 10 "en el horno a 350 grados hasta que se ablanden. Rellene con la mezcla de carne, guarde un poco para untar encima. Cubra con queso rallado y caliente en horno a 375 grados hasta que se caliente y el queso se derrita. Sirva con lechuga, tomates picados, queso rallado y crema agria.

Lasaña

Desde el cuadro San Giorgio

1 libra de carne molida
3 1 /2 c (frasco de 32 oz) de salsa para espagueti
1 caja (16 oz) de lasaña de borde ondulado San Giorgio, sin cocinar
4 tazas (2 libras) de queso ricotta
2 tazas (8 oz) de queso mozzarella rallado
1 /4 c queso parmesano rallado
4 huevos
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de sal
1 /4 t pimienta

Dore la carne en una cacerola de 3 cuartos de galón, escurra. Agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cocine lasaña según las instrucciones del paquete, escurra. (Separe lasaña y colóquela sobre papel encerado o papel de aluminio para evitar que las piezas se peguen mientras se enfrían). Combine quesos, huevos, perejil, sal y pimienta para el relleno. Vierta aproximadamente 1 /2 c salsa de carne en el fondo de un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloque 4 piezas de lasaña a lo largo sobre la salsa, superponiendo los bordes. Unte 1/3 del relleno de queso sobre lasaña y cubra con aproximadamente 1 taza de salsa de carne.Repita dos veces las capas de lasaña, queso y salsa de carne. Cubra con una capa de lasaña y la salsa de carne restante, espolvoree con queso parmesano adicional, si lo desea. Cubra con papel de aluminio y hornee a 350 ° C aproximadamente 30 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante. Retire el papel de aluminio horneado unos 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado. Deje reposar unos 10 minutos antes de cortar para facilitar su manipulación. 10 a 12 porciones.

Camarones criollos

1 libra de camarones medianos, sin cáscara y desvenados
1 cucharada de mantequilla
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla mediana
1 /4 lb de champiñones
1 rebanada de apio
1 diente de ajo, prensado
1 lata de 14 oz de tomates
1 /4 tomillo
1 /4 t sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharadas de harina
3 tazas de arroz cocido

Saltee los camarones en mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que estén rosados. Eliminar. Saltee las verduras en la mantequilla restante y el ajo hasta que estén ligeramente doradas. Reserva 1 /4 c jugo de tomate agregue el resto a la sartén y deje hervir a fuego medio. Revuelva la sal, el azúcar, el tomillo, el chile en polvo y la harina en el jugo reservado. Revuelva en una sartén y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que espese. Agregue los camarones y caliente, aproximadamente 1 minuto. Sirva sobre arroz.

Salsa de cerdo a la barbacoa

1 botella de salsa de tomate
4 cebollas
1 cucharada de canela
2 cucharadas de salsa Worcestershire
pizca de chile en polvo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar morena
sal y pimienta para probar

Deje aproximadamente 1/3 de agua y cocine hasta que espese. Rinde suficiente para 4-5 libras de lomo de cerdo.

Pan de jamón

De Anna Belle Paulen

2 libras de carne de cerdo fresca molida
1 libra de jamón molido
2 tazas de pan rallado fresco
2 tazas de leche
Una pizca de sal y pimienta

Mezclar y formar una hogaza. Coloque rodajas de cebolla encima. Glasear con mostaza y azúcar morena.

Pollo de Mary Andrew

2 freidoras cortadas o pechugas y muslos
1-2 paquetes de mezcla de sopa de cebolla Lipton
1 botella de aderezo ruso Kraft
Tarro de mermelada de albaricoque de 8 oz

Coloque el pollo en una sartén poco profunda o en un asador. Cubrir con otros ingredientes y marinar durante 2 horas. Hornee a 300 ° C por 1 1 /2 horas.

Filete de pimiento verde

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30-40 minutos. 4 porciones

1 a 1 1/3 lb de solomillo, sin grasa
1 /4 c salsa de soja
1 /4 c vino tinto
1 diente de ajo
1 1 /2 t jengibre fresco rallado (o 1 /2 t jengibre molido)
1 /4 c aceite de ensalada
1 taza de cebolla verde, en rodajas finas
1 1 /2 c pimientos rojos o verdes cortados en cuadrados de 1 pulgada
2 tallos de apio, en rodajas finas
1 cucharada de maicena
1 taza de agua o caldo de res
2 tomates, cortados en gajos

Con un cuchillo muy afilado, corte la carne a lo largo del grano en tiras delgadas, de 1/8 de pulgada de grosor. Combine salsa de soja, vino tinto, ajo, jengibre. Agrega la carne. Mezcle y reserve mientras prepara las verduras. Caliente el aceite en una sartén grande o en un wok. Agregue la carne y revuelva a fuego alto hasta que se dore. Asegúrate de que esté poco cocido. Suba el fuego y agregue las verduras. Mezcle hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Mezclar maicena con agua. Agregue a la sartén y revuelva y cocine hasta que espese. Agregue los tomates y caliente.

Salchicha a la sartén y arroz

1 libra de salchicha
1 /2 c cebolla en rodajas
1 /4 c apio cortado en cubitos
2 tazas de tomates cocidos
1 cucharada de sal
1 /2 t pimienta
3 /4 c arroz crudo

Haga hamburguesas con salchichas y fríalas hasta que se doren. Retirar a un plato hasta más tarde. Vierta toda la grasa excepto 2-3 T. Freír la cebolla y el apio en grasa hasta que estén dorados. Agregue los tomates, el arroz y la sal. Coloque los pasteles de salchicha encima. Deje hervir y baje el fuego a fuego lento. Cubrir. Cocine 20 minutos más.

Sopa de frijoles ferroviarios del sur

1 libra de frijoles blancos
1 pierna de jamón
1 (1 lb) lata de tomates
3 cuartos de agua
3 /4 c cebollas
1 taza de apio picado
1 t de mejorana (opcional)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de papas, cortadas en cubitos, sin cocer
1 /2 c puré de papas

Remoje los frijoles durante la noche en agua para cubrirlos. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla honda con todos los ingredientes excepto las patatas. Tape y cocine a fuego lento por lo menos 2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos. Retire el jamón y la hoja de laurel, retire la grasa de la superficie. Cortar el jamón en trozos pequeños y volver a ponerlo en la sopa. Agregue las papas en cubitos, cubra y cocine a fuego lento aproximadamente 1 hora más, o hasta que las papas estén bien cocidas. Mezcle el puré de papas en la sopa agregando una pequeña cantidad de sopa a las papas, luego un poco más, etc. y luego vuelva a poner todo en la olla. Este proceso evita que la sopa quede aguada. La sopa se congela bien. Rinde de 8 a 10 porciones.
Variación: esta receta se puede usar con un hueso grande de res en lugar de jamón. Una buena combinación es un hueso de nudillo más un poco de carne de pierna.

Salteado de hígado de pollo

1 rebanada de tocino, picado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de harina
1 /2 t sal
1/8 t de pimienta
1 cucharada de jugo de limón
1 /4 c champiñones en rodajas
1 taza de caldo de pollo
1 /2 lb de hígados

Saltee el tocino hasta que se dore, luego retire el tocino y agregue la cebolla y la mantequilla. Saltee las cebollas hasta que estén tiernas. Agregue los hígados y saltee durante 3 minutos. Agregue harina, sal, pimienta, jugo de limón y champiñones. Mezcla. Agregue el caldo gradualmente y cocine hasta que los champiñones estén tiernos.
Delicioso con arroz. Agrega vino de mesa.

El aderezo favorito de Dottie

1 /2 c azúcar glass
2/3 taza de salsa de tomate Heinz
1 /2 c aceite de ensalada
1 /2 c vinagre
1 /2 t sal
1 /4 t pimienta
1 cucharada de mostaza seca
1 /2 t semilla de apio
1 diente de ajo pequeño

Licúa unos 30 segundos en la licuadora. Almacenar en frasco de vidrio y refrigerar. Los condimentos se pueden ajustar para adaptarse al gusto individual.

Ensalada Rápida

C. F. Z.

1 paquete pequeño de requesón
1 paquete pequeño de látigo frío
1 lata de piña triturada (bien escurrida)
1 taza de malvaviscos pequeños
1 paquete (3 oz) de gelatina seca (cualquier sabor)

Mezcle bien los primeros cuatro ingredientes, luego espolvoree gelatina seca por encima y mezcle nuevamente.

Lechuga marchita

3 tiras de tocino
sal al gusto
1 T de harina redondeada
1 /4 c agua
2 cucharadas de vinagre

Freír el tocino hasta que esté ligeramente dorado. Agregue ingredientes adicionales en el orden indicado. Vierta la mezcla sobre la lechuga y la cebolla picada.

Lechuga marchita

3 tiras de tocino
1 cucharadita pequeña de harina
Una pizca de sal
3 cucharadas (del mismo tamaño que la cuchara de harina) de vinagre

Freír el tocino. Mezcle los ingredientes y agregue suficiente agua fría para obtener una consistencia de salsa.

Ensalada antipasto

De la caja de Mueller

1 /2 c Aceite de maíz Mazola
3 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo picado
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de sal
1/8 t de pimiento rojo triturado
6 oz Mueller's Twist Trio, cocido, escurrido
1 /4 c queso parmesano rallado
2 tazas de flores de brócoli, cocidas tiernas y crujientes
4 oz de pepperoni, cortado a la mitad a lo largo, en rodajas finas
10 tomates cherry, cortados en cuartos
Hojas de lechuga
1 /2 c (2 oz) de queso mozzarella rallado

En un tazón grande, mezcle el aceite de maíz, el vinagre, el ajo, la albahaca, la sal y el pimiento rojo. Agregue giros tibios y mezcle el queso parmesano para cubrir bien. Cubra refrigere de 2 a 3 horas. Agregue el brócoli, el pepperoni y los tomates y revuelva hasta que estén bien mezclados. Sirva en una fuente forrada de lechuga. Espolvorea con queso mozzarella. Si lo desea, decore con aros de cebolla morada. Rinde 6 porciones.

Ensalada de arándanos

De Billie Boyd

1 lata pequeña de piña cortada en cubitos (1 taza)
jugo de piña y agua (3 1 /2 tazas)
4 c de arándanos frescos
2 taza de azúcar
3 cucharadas de gelatina Knox
1 /2 c agua fría
pizca de sal
1 taza de nueces
1 taza de uvas rojas o blancas sin semillas

Agregue agua y jugo a los arándanos y cocine hasta que se abran. Agregue azúcar mientras cocina. Disuelva la gelatina en agua fría y agregue tan pronto como los arándanos se retiren del fuego. Deje enfriar hasta que comience a cuajar. Agregue los otros ingredientes y vierta en moldes de 2 2 cuartos. Refrigere hasta que cuaje. Sirve de 12 a 14 personas.

Ensalada De Frijoles

De Ruth Kinkaid

1 lata de judías verdes, escurridas y enjuagadas
1 lata de frijoles amarillos, escurridos y enjuagados
1 lata de frijoles, escurridos y enjuagados
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 /2 c cebollas cortadas en cubitos
1 /2 c apio

Caliente el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Vierta sobre los frijoles y otros ingredientes y revuelva bien. La ensalada sabe mejor cuando se prepara con un día de anticipación. Conservar en nevera. Conserva durante varios días.

Ensalada de frutas

2 paquetes de pudín de pistacho
1 piña triturada de tamaño regular, sin escurrir
1 coctel de frutas regular, escurrido
1 lata de cerezas dulces oscuras, escurridas
1 paquete de látigo de ensueño
batido o paquete de Kool Whip

Mezcle todos los ingredientes en un bol.

Cazuela De Tres Frijoles

De Blad Family Dinner, Xmas '86

2 latas de habas, escurridas
2 latas de frijoles, escurridos
2 latas de cerdo y frijoles
2 frascos de salsa de chile Heinz
1 1 /2 lbs de hamburguesa, frita y escurrida
1 libra de tocino frito, escurrido y desmenuzado
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de mostaza
1 / 4-1 / 2 taza de katsup
1 /4 c azúcar morena

Mezcle todos los ingredientes y hornee a 350 ° C durante 1 hora. Sirve de 8 a 10 personas.

Ensalada de albaricoque

1 lata de piña, escurrida
1 (3 oz) de gelatina de naranja
2 (4 3 /4 oz) comida para bebés de albaricoque
1 (8 oz) de queso crema, ablandado
1 (8 oz) de látigo Kool
1 taza de nueces picadas
3 /4 c azúcar

Combine la gelatina de piña y el azúcar en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego lento hasta que se disuelva y retire del fuego. Agregue el queso crema y los albaricoques. ¡Mezclar pero no batir! Enfríe hasta que espese un poco, luego agregue Kool Whip y espolvoree con nueces. Sirve 8.

Ensalada De Cinta De Fresa

Christine

2 paquetes de gelatina de fresa
2 paquetes pequeños de fresas congeladas
2 plátanos
1 lata de 3 oz de piña triturada y jugo
2 tazas de agua hirviendo
1 crema agria grande

Prepare la primera capa con 1 paquete de gelatina y 1 /2 de los demás ingredientes excepto la nata. Déjalo reposar. Haz la segunda capa con crema agria. Prepara la tercera capa con el otro paquete de gelatina y la mitad restante de los demás ingredientes. Sirve 12.

Ensalada Fresca Espumosa

Del paquete BUNDT

3 (3 oz) paquetes de gelatina de lima
3 c de agua caliente
1 botella (16 oz) de ginger ale
1 manzana grande, sin pelar y sin corazón, cortada en 12 rodajas
1 taza de manzana pelada y picada
1 (1 lb) lata de secciones de toronja, escurridas
1 lata (8 oz) de trozos de piña, escurridos

Disuelva la gelatina en agua caliente. Deje enfriar un poco, agregue ginger ale. Coloque las rodajas de manzana, con el lado rojo hacia abajo, en flautas grandes en el fondo de la sartén. Alterne con secciones de pomelo en los pliegues. Agrega un poco de gelatina y enfría rápidamente en el congelador hasta que cuaje. Agregue la manzana picada, la piña y el pomelo restante a la gelatina y vierta en el molde y continúe enfriando hasta que esté firme.

BUNDT Kuchen

Del paquete BUNDT

3-4 c de harina
1 1 /4 c azúcar
1 /2 t sal
2 paquetes de levadura
1 1 /2 c margarina
1 taza de agua caliente del grifo
4 huevos
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 /4 t nuez moscada
Azúcar en polvo

En un tazón grande, mezcle 1 taza de harina, azúcar, sal, levadura, margarina y agua caliente. Batir durante 2 minutos. Agregue los huevos y 1 taza de harina, luego bata a alta velocidad durante 2 minutos. Tape y deje reposar 1 hora. Agregue la cáscara de limón, la nuez moscada y la harina restante 1-2 c y bata hasta que quede suave. Vierta en un molde BUNDT bien engrasado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Hornee a 350 ° C durante 40 minutos. Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glass.

Ensalada de col

De Lynda Klier

1 repollo grande
3 /4 c azúcar
1 taza de vinagre
1 cucharada de sal
1 t de semillas de apio
1 taza de aceite de ensalada

Triture el repollo, hierva el vinagre, el azúcar, la sal y las semillas de apio. Agregue aceite y deje hervir nuevamente. Vierta sobre el repollo, cubra y refrigere. Se mantiene bien.

Ensalada de macarrones

De Doris Brosier

1 libra de macarrones cocidos
1 /2 c pimiento verde
2 cucharadas de cebolla rallada
1 frasco (6 oz) de condimento de pepinillos
3 huevos duros
1 frasco de pimientos o 1 /4 c aceitunas picadas
1 1 /2 t sal
Pizca de pimienta blanca
1 taza de mayonesa Hellmann's
1 /2 c crema agria

Mezclar todos los ingredientes.

Ensalada de patata clásica

Del frasco de Hellmann

1 taza de mayonesa Hellmann's
2 cucharadas de vinagre
1 1 /2 t sal
1 t de azúcar
1 /4 t pimienta
4 tazas de papas cocidas, en cubos y peladas (de 5 a 6 medianas)
1 taza de apio en rodajas
1 /2 c cebolla picada
2 huevos duros, picados

Combine los primeros 5 ingredientes. Agregue los ingredientes restantes. Cubra el frío. Rinde 5 tazas.

Ensalada Clásica De Macarrones

Del frasco de Hellmann

1 taza de mayonesa Hellmann's
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza preparada
1 t de azúcar
1 cucharada de sal
1 /4 t pimienta
8 onzas de macarrones cocidos, cocidos y escurridos
1 taza de apio en rodajas
1 taza de pimiento verde o rojo picado
1 /4 c cebolla picada

Combine los primeros 6 ingredientes. Agregue los ingredientes restantes. Cubra el frío. Rinde 5 tazas.

Ensalada de col clasica

Del frasco de Hellmann

1 taza de mayonesa Hellmann's
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
6 tazas de repollo rallado
1 taza de zanahorias ralladas
1 /2 c pimiento verde en rodajas finas

Combine los primeros 4 ingredientes. Agregue los ingredientes restantes. Cubra el frío. Rinde 6 tazas.

Gelatina de albaricoque

1 (8 oz) de piña triturada, escurrida
1 (3 oz) de jugo de naranja
2 (4 3 /4 oz) comida para bebés de albaricoque
1 (8 oz) de queso crema
3 /4 c azúcar
1 (8 oz) de látigo Kool
1 taza de nueces picadas

Combine la piña, la gelatina y el azúcar en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego lento hasta que se disuelva. Retirar del fuego, agregar el queso crema y la papilla de albaricoque. Mezclar pero no batir. Enfríe hasta que esté ligeramente espeso, agregue Kool Whip y vierta en un tazón. Espolvorea con nueces picadas. Sirve a 8 personas.

Ensalada de siete capas

De Dorothy y Mardie de Lehigh Acres, FL

1 lechuga cortada en trozos
1 /2 c apio picado
1 /2 c pimiento verde picado
1 /2 c cebolla española
1 paquete (10 oz) de guisantes congelados
1 taza de aderezo para ensaladas
2 cucharadas de azúcar
4-6 oz de queso cheddar, rallado
8 tiras de tocino, frito y desmenuzado

Utilice una bandeja de 9x12. Llénelo 2/3 lleno de lechuga rallada. Agregue en capas: apio, pimientos verdes, cebollas, guisantes, mayonesa. Espolvorea la mayonesa con azúcar. Cubra la parte superior de la ensalada con queso. Decora con tocino. Cubra con papel film y refrigere 8 horas antes de servir. Revuelva inmediatamente antes de servir. Muy bien. Sirve de 12 a 16.

Sin nombre (molde de gelatina)

De Michelle Foutz


Mezcle 1 taza de agua hirviendo con gelatina dividida por la mitad. Vierta la mitad en un tazón o molde. Mezcle la mitad restante con 1/3 taza de crema agria. Deje que se gelifique hasta que esté ligeramente gelificado y se vierte sobre la gelatina solidificada en un molde. Repite seis veces con otros sabores.

Delicia de piña y albaricoque

De R. Pfoffman

1 gelatina de albaricoque grande
2 tazas de agua caliente
1 1 /2 c agua fría
1 /2 c nueces picadas
1 lata grande de piña, bien escurrida
1 taza de malvaviscos en miniatura
1 huevo batido
1 /2 c azúcar
2 cucharadas de harina
1 /2 c jugo de piña
2 cucharadas de mantequilla
1 queso crema pequeño
1 paquete de Dream Whip, preparado según las instrucciones del paquete

Mezcle la gelatina, el agua fría y la caliente. Deje reposar un poco. Agrega las nueces, la piña y los malvaviscos. Deje la mezcla a un lado. Combine el huevo, el azúcar, la harina, el jugo de piña y la mantequilla y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Deje enfriar un poco y agregue el queso crema. Enfriar y doblar en el Dream Whip. Unte sobre la mezcla de gelatina.

Sin nombre (gelatina afrutada y nuez)

1 paquete de gelatina de frambuesa negra
1 taza de agua caliente
Lata pequeña de arándanos en almíbar
Lata pequeña de piña triturada
1 /2 c nueces picadas
1 /2 c crema batida

Escurra el jugo de los arándanos y las piñas y reserve la fruta. Combine 1 taza de jugo frío con gelatina y agua, y enfríe hasta que cuaje parcialmente. Incorpore las frutas y las nueces. Incorporar la crema batida.

Ensalada roja, blanca y azul

2 (3 oz) de gelatina de frambuesa
1 paquete de gelatina Knox
1 c mitad y mitad amperio
1 t de vainilla
1 cucharada de jugo de limón
3 c de agua caliente
1 1 /2 c agua fría
1 taza de azúcar (usé 2/3)
8 oz de queso crema
Lata de 16 oz de arándanos en almíbar espeso
1 /2 c nueces picadas

Prepare 1 paquete de gelatina con 1 taza de agua caliente y 1 taza de agua fría y deje reposar. Ablande la gelatina Knox en 1 /2 c agua fría. Caliente la nata y el azúcar a hervir, ¡pero no hierva! Agrega la gelatina y la vainilla. Suavizar el queso crema en la mezcla. Batir hasta que quede suave y agregar las nueces. Verter sobre la primera capa y dejar reposar. Disuelva el otro paquete de gelatina en 1 taza de agua caliente. Agregue jugo de limón, lata de arándanos y jugo. Deje que cada capa se asiente antes de agregar la siguiente, pero no demasiado firme o las capas se separarán cuando se sirva. Sirve de 12 a 14.

Ensalada De Pelusa De Terciopelo

De Dottie Foutz

1 gelatina de lima tamaño familiar
1 taza de agua hirviendo
1 taza de malvaviscos en miniatura
1 (8 oz) de queso crema
1 /4 c crema o leche (para ablandar el queso)
1 taza de piña triturada
1 látigo Kool pequeño o 1 /2 crema batida

Disuelva la gelatina en agua hirviendo. Agregue los malvaviscos y revuelva hasta que se disuelvan todos. Dejar enfriar y gelificar un poco. Mientras tanto, mezcle el queso crema con la leche y agregue la piña bien escurrida a la mezcla de queso. Agréguelo a la gelatina cuando comience a espesarse. Doblar en un pequeño Kool Whip. Vierta en una sartén de 9x13 o en un molde grande. Sirve de 8 a 10.

Ensalada de frutas

De Carole Foutz

2 latas grandes de trozos de piña
1 lata grande de mandarinas
1 tarro de cerezas al marrasquino
3 plátanos
1 caja de pudín de vainilla
1 caja de pudín de tapioca

Escurre el jugo de reserva de frutas y colócalo en un tazón grande agregando jugo de naranja si es necesario para obtener 3 tazas de líquido. Use esto para preparar budines. Deje enfriar hasta que se aclare. Vierta sobre la fruta, agregando los plátanos al final. Enfriar.

Ensalada picante de Sacramento

2 cucharadas de aceite
pimientos rojos
Cebolletas
Tiras de calabacín
Solomillo o tiras de pollo
Tapas de cebollas verdes, picadas
Judías verdes, blanqueadas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
Ensaladas verdes
Sal y pimienta para probar

Sofreír los pimientos rojos, las cebolletas, las tiras de calabacín y el solomillo o las tiras de pollo en aceite uno a la vez (agregue pimienta al gusto, si lo desea), luego mezcle todo con las cebollas verdes (picadas) y las judías verdes blanqueadas. Condimente con mostaza, salsa de soja y vinagre. Sofreír todos juntos. Sirva sobre una cama de hojas de ensalada y sazone con sal y pimienta al gusto.

Ensalada de espinaca

De Donna Mann

1 libra de espinaca fresca o parte de lechuga
1 taza de castañas de agua
2 huevos duros cocidos
8 rebanadas de tocino, cocido crujiente y desmenuzado
1 /2 lb de champiñones frescos
Vendaje:
3 /4 c Aceite Crisco
1 /4 c azúcar (o menos)
1/3 taza de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza seca
1 /4 c vinagre O 3 cucharadas de jugo de limón
2 t de sal (menos)
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de salsa Worcestershire
o vestimenta n. ° 2:
1 /2 cebolla mediana
1 /2 c aceite
1 /4 c vinagre (vinagre de vino)
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 /4 c salsa de tomate
1 /4 c azúcar

Mezcle los ingredientes del aderezo en la licuadora. Deje reposar en el refrigerador hasta que esté bien marinado. No vierta sobre la ensalada hasta que esté listo para servir. Coloque los ingredientes de la ensalada en capas en un tazón.

Salsa de chocolate caliente

De Better Homes & amp Gardens

1 /2 c azúcar
3 cuadrados (3 oz) de chocolate semidulce o 1 /2 c trozos de chocolate
1 /4 c mantequilla o margarina
1 (5 oz) lata (2/3 taza) de leche evaporada
1 t de vainilla

Combine todos los ingredientes excepto la vainilla en una taza medidora de vidrio de 4 tazas o en un tazón apto para microondas de 1 cuarto de galón. Cocine de 2 a 3 minutos a máxima potencia o de 3 a 4 minutos si tiene poca potencia. Revuelva después de cada minuto. Cocine de 3 a 4 minutos más hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese. Agrega la vainilla.

Aderezo de semillas de apio

De Dot Foutz

1 /2 c azúcar
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de sal
1 t de semillas de apio
1 /4 cebolla rallada
1/3 taza de vinagre
1 taza de aceite de ensalada

Mida los ingredientes secos en un tazón pequeño para mezclar. Mezcle la cebolla rallada y una pequeña cantidad de vinagre. Agregue aceite gradualmente (no es necesario usar el accesorio cuentagotas).

Aderezo francés

1 diente de ajo
1 /2 c vinagre
1 cucharada de mostaza seca
1 1 /2 t azúcar
1 cucharada de sal
1 /2 t pimentón
1 /4 t pimienta
1 taza de aceite de ensalada

Combine todos los ingredientes excepto el ajo. Agite vigorosamente. Agrega el ajo. Rinde 1 1 /2 tazas.

Aderezo de queso azul

1 /2 pinta de crema agria láctea
1 /2 c mayonesa
1 /4 c queso azul o roquefort
1 /4 t sal de ajo
1/8 t de pimienta
1 cucharada de vinagre
1 /4 t salsa Worcestershire
3 gotas de salsa de pimiento rojo picante

Combine y refrigere para mezclar los sabores. Rendimientos 1 2/3 c.

Salsa hawaiana

1 /2 c pasas
1 /2 c agua
1 /4 c azúcar
1 cucharada de harina (ligeramente redondeada)
2 cucharadas de vino blanco

Ponga las pasas en agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el azúcar y la harina. Agrega el vino blanco.

Salsa de barbacoa de Kentucky

De Diana Hollack

1 taza de salsa de tomate
1 /4 c vinagre
4 cucharadas de azúcar morena
1 /4 c bourbon
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal
1 cucharada de mostaza preparada
1 /4 t pimienta de cayena
3 dientes de ajo

Combine y cocine lentamente durante 45 minutos.

Sopa de huevo de gallina

Del libro de cocina de La Casa de Chan, Doubleday 1952

6 tazas de caldo de pollo (sin sal)
3 cucharadas de almidón de maíz
3 cucharadas de agua fría
1 /2 t azúcar
1 cucharada de sal
1 /4 t pimienta
2 huevos batidos
2 o 3 cebollas verdes (partes verdes y blancas)

Caliente el caldo hasta que hierva. Mezcle el almidón de maíz suavemente en agua fría y luego agregue el azúcar, la sal y la pimienta. Revuelva la mezcla lentamente en el caldo hasta que esté bien mezclado y hirviendo. Reducir el fuego. Agregue los huevos batidos y revuelva lentamente durante unos 2 minutos hasta que los huevos se separen en pedazos. Apaga el fuego. Agregue las cebollas verdes, revuelva y sirva de una vez.

Sopa de brocoli

Desde el hotel Hamiltonian


Cocine las papas hasta que estén bien cocidas. Hazlos puré. Sofreír las cebollas en mantequilla. Agregue caldo de pollo, agua, pimienta blanca, ajo y sal. Agregue el brócoli picado y cocine hasta que esté bien cocido. Agregue las papas y la mitad y la mitad. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la crema agria, no hierva, solo caliente a temperatura de servicio.

Crema de sopa de espinacas (versión sueca)

1 libra de espinaca fresca
3 cucharadas de mantequilla
1 /2 t sal
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
1 1 /2 c consomé de carne
1 taza de crema ligera
1 t de jugo de limón
1 t de azúcar

Cocine las espinacas en la mantequilla con la sal hasta que se ablanden un poco. Espolvorear con la harina y agregar la leche y el consomé. Cocine a fuego lento durante 15 o 20 minutos y luego enfríe lo suficiente para poner en la licuadora. Calentar con la nata, el jugo de limón y el azúcar. Agregue más sal si es necesario.

Continental de espinacas

10 oz de espinaca picada congelada, cocida y escurrida
2 1 /2 oz de rebanadas de queso cheddar fuerte al 2%, como Kraft (3 1 /2 rodajas), cortado en tiras
3 /4 c leche desnatada
1 huevo batido
3 rebanadas de pan blanco tostado y en cubos
2 cucharadas de margarina light
1 diente de ajo picado
2 T de agua
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Precaliente el horno a 350 ° C. Rocíe ligeramente una cazuela de 1 1/2 cuartos de galón con aceite vegetal en aerosol. Coloque las espinacas cocidas y escurridas en una cazuela preparada. En una cacerola mediana, ponga los trozos de queso en la leche fría. Caliente a fuego lento hasta que el queso comience a derretirse (aproximadamente 1-2 minutos). Retire del fuego y revuelva bien hasta que el queso se derrita por completo. Batir 2 cucharadas de la mezcla de queso en el huevo batido y verterlo en una cacerola con el resto de la mezcla de queso. Mezclar bien. Vierta sobre las espinacas. Derretir la margarina, agregar el ajo y el agua. Coloque los cubos de pan en un tazón mediano y vierta la mezcla de margarina sobre los cubos y mezcle bien. Coloque los cubos sobre la mezcla de espinacas y espolvoree con queso parmesano. Hornee a 350 ° C, sin tapar, durante 30 minutos. Rinde de 4 a 6 porciones.

Lasaña de jardín

6 tazas de calabacín en rodajas (1 3 /4 lb)
3 /4 -1 libra de carne molida
1 diente de ajo pequeño, picado
1 lata (8 oz) de salsa de tomate
1 /4 t orégano
1 cucharada de sal
1 /4 t albahaca
1 taza de requesón pequeño
1 huevo batido
1 cucharada de perejil
1 /2 c pan rallado seco
1 taza de queso mozzarella rallado

Cocine los calabacines en agua hirviendo hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien. Cocine la carne molida y el ajo hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salsa de tomate, la sal, el orégano y la albahaca a la mezcla de carne. Mezcle el requesón, el huevo batido y el perejil. Coloque el calabacín en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas engrasado. Espolvorea con la mitad del pan rallado. Unte con la mitad de la mezcla de requesón, luego la mitad de la mezcla de carne y luego la mitad del queso mozzarella. Repita las capas, pero reserve el queso restante y agréguelo a la parte superior 3 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado. Hornee por 35 minutos a 350 ° C. Sirve 4-5.

Cazuela de calabacín de lujo

De Marilyn Harris

4 calabacines pequeños, rallados
1 cebolla mediana, finamente picada
1 1 /2 t sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de almidón de maíz
2 huevos
1 c mitad y mitad amperio
1 /4 t Tabasco
Una pizca de nuez moscada recién rallada
4 oz de queso suizo añejo, rallado

En una sartén grande, saltee el calabacín y la cebolla en aceite caliente durante 5 minutos, revolviendo. Espolvoree almidón de maíz sobre las verduras y cocine 1 minuto más. Alejar del calor. Batir los huevos, la nata, el tabasco, la sal y la nuez moscada. Agrega las verduras cocidas. Vierta en una fuente para hornear poco profunda bien engrasada y espolvoree con queso. Hornee en un horno precalentado a 400 ° C durante 25-30 minutos o hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado. Servir inmediatamente. Sirve 8.

Crujiente de arándano y manzana

6 manzanas grandes y firmes para tarta, sin corazón y peladas
1 /2 c jugo de naranja natural
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1 taza de arándanos frescos
1 1 /2 c azúcar granulada
1 1 /2 c harina sin blanquear
1 taza de azúcar morena
1 /2 c avena enrollada o de cocción rápida (no instantánea)
1 /4 t sal
1 cucharada de canela
1 /2 t nuez moscada
1 1 /2 barras (12 cucharadas) de mantequilla o margarina, ablandada
1 /2 c nueces picadas

Corta las manzanas por la mitad y luego en rodajas finas. Mezcle las manzanas con el jugo de naranja, la cáscara de naranja, los arándanos y el azúcar granulada. Con una batidora de repostería o en un robot de cocina con cuchilla de acero, corta la harina, el azúcar moreno, la avena, la sal, la canela, la nuez moscada y la mantequilla hasta que la mantequilla esté en pequeñas hojuelas. Agrega las nueces. Vierta la mezcla de manzana en una fuente para hornear de vidrio de 13x9 con mantequilla. Distribuya la cobertura uniformemente sobre la mezcla de manzana. Hornee en el centro de un horno precalentado a 350 grados durante 1 hora, o hasta que se dore y esté crujiente. Deje enfriar un poco sobre una rejilla. Sirva caliente. Cubra con helado o crema batida azucarada. Rinde de 10 a 12 porciones.

Dip de cangrejo saludable

De Tracie Ives

1 /2 c yogur descremado o crema agria
2 cucharadas de mayonesa sin grasa
1 paquete (8 oz) de queso crema sin grasa, ablandado
1 t de rábano picante
1 /2 t mostaza seca
1 /2 t salsa Worcestershire
1 /4 t salsa de pimiento picante
1 taza (4 oz) de queso cheddar rallado bajo en grasa
1 /2 lb de cangrejo de imitación, en copos

Combine yogur, mayonesa, queso crema y condimentos. Mezclar bien. Agregue el queso cheddar y el cangrejo. Cubra y enfríe durante 2 horas. Espolvorea con pimentón. Sirva con galletas saladas, palitos de pan o verduras.

Filetes De Pescado Mexicano

De Tracie Ives vía Atlanta Journal-Constitution

1 /2 c salsa
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de lima
1 /2 c pepperjack de Monterey rallado o mezcla de queso mexicano
1 1 /2 lbs de fletán u otros filetes de pescado firmes

Precaliente el horno a 400 ° C. Cubra un pescado para hornear y el pescado con un spray antiadherente. En un tazón, mezcle la salsa, la mayonesa, el jugo de limón y el queso. Condimentar con sal y pimienta. Distribuya uniformemente sobre el pescado. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirva con ensalada, cuscús o arroz. Para 4 personas.

Salmón con costra romana

Tracie Ives

1 /2 migas de pan natural o italiano
1 /4 c Romano rallado
4 filetes de salmón (aproximadamente 6 oz cada uno)
1 /4 c rábano picante

Precaliente el horno para asar. Combine las migas y el Romano en un plato poco profundo. Dejar de lado. Con un cuchillo de mantequilla o una espátula, esparza el rábano picante por ambos lados de los filetes. Dragar los filetes en la mezcla de pan rallado (cobertura media-ligera). Coloque los filetes en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y colóquelos a más de 8 "de la fuente de calor superior. Ase a la parrilla durante 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y la corteza ligeramente dorada. Para 4 porciones.

Vieiras Salteadas en Salsa Roja

Tracie Ives

1 /4 c harina
1 cucharada de chile en polvo
1 libra de vieiras
1 lata de 14 oz de tomates cortados en cubitos con albahaca, orégano y ajo
1 cucharada de condimento italiano

Coloque la harina y el chile en polvo en un ziplock grande. Agite para combinar. Agregue las vieiras y agite para cubrir. Caliente una sartén antiadherente con abundante aceite a temperatura media-alta. Saltee las vieiras 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Agregue los tomates enlatados y el condimento italiano. Reducir el calor y el verano unos 6 minutos. Como guarnición, saltee un poco de ajo picado en aceite de oliva y agregue espinacas frescas, cocinando 4-5 minutos. Genial servido sobre fettucine con vieiras más pequeñas. Para 4 personas.

Camarones Al Horno Picante

Tracie Ives

1 taza de mantequilla derretida
1 /4 c salsa Worcestershire
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de sal
1 limón en rodajas
1 cucharada de salsa picante
2 dientes de ajo picados
Albahaca, tomillo y orégano al gusto
2 1 /2 lbs de camarones medianos sin cáscara

Precaliente el horno a 400 ° C. Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 9x13 "con aceite en aerosol. En un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida, la salsa Worcestershire, la pimienta, el jugo de limón, la sal, la salsa picante, el ajo y las hierbas. Reserve. Coloque los camarones y las rodajas de limón en una fuente preparada vierta la salsa por todas partes. Hornee a 400 ° C durante 20 minutos o hasta que los camarones estén rosados. Revuelva ocasionalmente. Retire los camarones del plato y guarde la salsa. Sirva con salsa y pan francés. Tenga en cuenta que la marinada se puede hacer con anticipación. Para 4 personas.

Pollo Rápido

Tracie Ives

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1 /4 lb de mostaza dijon
1 /4 c salsa teriyaki
1 /4 c trozos de tocino
1 /2 c parmesano rallado

Precaliente el horno a 400 ° C. Coloque el pollo en una fuente para hornear de 9x13 ". Unte la mostaza uniformemente sobre el pollo, luego cubra con salsa teriyaki, trocitos de tocino y luego queso. Hornee a 400 ° C durante 30 minutos.

Solomillo De Cerdo Con Salsa De Frambuesa

Tracie Ives

1 libra de lomo de cerdo, cortado transversalmente en 8 trozos
pimienta de cayena
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de confitura de frambuesa roja
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de salsa de tomate
1 /2 t preparado rábano picante
1 /2 t salsa de soja
1 diente de ajo picado

Presione cada rebanada de cerdo a 1 "de grosor y espolvoree ligeramente con pimienta de cayena. Caliente una sartén antiadherente grande a temperatura media. Cocine la carne de cerdo de 3 a 4 minutos por lado, luego colóquela en un plato mientras calienta la salsa. En una cacerola pequeña, combine las conservas, el vinagre, la salsa de tomate, el rábano picante, la salsa de soya y el ajo. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Con una cuchara, coloque la salsa tibia sobre cada rebanada de cerdo. Rinde 4 porciones.

Pollo Glaseado Al Horno

4 pechugas de pollo deshuesadas
1 lata de sopa de tomate italiana Cambells
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de azúcar morena compacta

En una fuente para hornear oblonga de 2 cuartos de galón, coloque el pollo. Hornee por 30 minutos a 350 ° C. Combine los ingredientes restantes y vierta sobre el pollo. Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado.

Calabacín genovés

3 calabacines medianos
3 rebanadas de tocino
1 /4 c cebolla picada
1 /4 c pimiento verde
1 1 /2 c (6 oz) de queso mozzarella rallado
1 /2 c tomates picados

Sancoche el calabacín entero durante 10 minutos. Cortar por la mitad a lo largo. Saque el centro, pique y escurra. Freír el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino. Sofreír la cebolla en grasa de tocino. Agregue el calabacín escurrido, los tomates, el queso y la sal al gusto. Mezclar ligeramente. Llenar conchas. Coloque en una fuente para hornear poco profunda. Desmenuza el tocino por encima. Hornee a 350 ° C durante 30-35 minutos o hasta que esté muy caliente. Para 6.

Calabacín genovés

4-5 calabacines, medianos alrededor de 6-7 pulgadas
1/3 libra de salchicha, cocida y escurrida
4 tiras de tocino
1 /2 c pan rallado italiano
2 pizcas de sal de ajo
1/3 cucharada de pimienta
1 1 /2 c provolone, rallado
1 /4 c cebollas, salteadas en grasa de tocino

Poner salsa de tomate encima, agregar tocino desmenuzado y pimiento verde.

Calabacín Roma

De Bon Appetit

8 oz de pasta con cáscara, cocida
1 /2 lb de hamburguesa, dorada y sazonada con sal y pimienta
1 /2 lb de salchicha italiana, en rodajas finas y dorada
2 calabacines medianos, en rodajas finas
Pimienta negra recién molida
1 frasco de 32 oz de salsa para espaguetis con 1 t de orégano y 1 t de albahaca agregada
250 g de queso mozzarella

Saltee el calabacín en la grasa que quedó de cocinar la salchicha, hasta que esté tierno. Coloque los ingredientes en capas en el orden indicado (omita el queso y la salsa por ahora) en un plato poco profundo. Vierta la salsa sobre todo y hornee unos 30 minutos en un horno a 350 grados. Cubrir con queso y hornear 10 minutos más. Para 6.

Cazuela De Camote Del Sur

6 camotes o camotes grandes
1 /2 c jugo de naranja o mitad y mitad
1 /2 t sal
1 /2 t canela molida
2/3 taza de azúcar morena
3 /4 c nueces picadas en trozos grandes

Cocine, pele y triture las batatas calientes. Batir todos los ingredientes excepto las nueces y 1/3 taza de azúcar. Espolvoree azúcar y nueces sobre las papas en una cazuela grande y hornee sin tapar en un horno a 375 grados hasta que se calienten por completo y las nueces estén tostadas. Sirve 6-8.

Cazuela De Camote Del Sur

De Diana Hollack a través de la revista Southern Living

2 batatas grandes
1 /4 c mantequilla
1 /4 c leche caliente
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de mantequilla, trabajada hasta obtener una consistencia de miga

Cocine, pele y triture las batatas calientes. Agregue el 1 /4 c mantequilla, leche caliente, azúcar y sal. Poner en una cazuela engrasada. Cubra con azúcar morena, harina, nueces y las 2 cucharadas de mantequilla en forma de miga. Hornee en horno a 350 grados durante 20-25 minutos.

Horneado cremoso de brócoli

1 1 /2 lbs de brócoli o 1 coliflor de cabeza mediana (aproximadamente 1 1 /2 lbs), separados en floretes 2 paquetes de 10 oz de brócoli o coliflor congelados, cocidos y escurridos, se pueden sustituir por frescos
1 lata (10 3 /4 oz) crema condensada de champiñones
1 /4 c leche
1 /2 c queso cheddar rallado (aproximadamente 2 oz)
1 taza de mezcla para hornear Bisquick
1 /4 c margarina firme o mantequilla

Caliente 1 pulgada de agua con sal (1 /2 t sal a 1 taza de agua) hasta que hierva. Agrega el brócoli. Tapar y calentar hasta que hierva. Cocine hasta que los tallos estén casi tiernos, escurra de 10 a 12 minutos. Coloque el brócoli en una cazuela redonda de 1 1/2 cuartos de galón sin engrasar. Caliente el horno a 400 ° C. Batir la sopa y la leche con un batidor de mano hasta que quede suave y verter sobre el brócoli. Espolvorea con queso. Mezcle la mezcla para hornear y la margarina hasta que se espolvoree sobre el queso. Hornee hasta que las migas estén ligeramente doradas, aproximadamente 20 minutos. Sirve 6-8.

Pastel de pavo imposible

2 c de pavo cocido cortado en trozos
1 tarro (4 1 /2 oz) de champiñones en rodajas, escurridos
1 /2 c cebollas verdes en rodajas
1 /2 t sal
1 taza de queso suizo natural rallado
1 1 /2 c leche
3 /4 c mezcla para hornear Bisquick
3 huevos

Caliente el horno a 400 ° C. Molde para pastel de grasa, 10x1 1 /2 pulgadas. Espolvoree pavo, champiñones, cebollas, sal y queso en un molde para pastel. Batir los ingredientes restantes hasta que estén suaves, 15 segundos en la licuadora a temperatura alta o 1 minuto con un batidor de mano. Vierta en un plato. Hornee hasta que al insertar un cuchillo entre el centro y el borde salga limpio, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar 5 minutos. Sirve 6-8.

Guiso de maiz

2 huevos
1 barra de margarina
8 oz de mezcla para muffins de maíz Jiffy
8 oz de crema de maíz
8 oz de maíz entero, escurrido
8 oz de crema agria

Batir los huevos y poner la mantequilla derretida. Agregue crema agria, maíz y muffin. Mezcla. Revuelva juntos. Hornee a 350 ° C durante 35 minutos.

Guiso de arroz y brocoli

1 taza de arroz cocido
1 paquete de 10 oz de brócoli congelado
1 queso whiz pequeño o velveta en cantidad igual, derretido
1 lata de sopa de champiñones
1 /4 c pimiento rojo dulce
1 /2 c champiñones, opcional
1 /2 c cebollas
1 /2 c apio
unas pizcas de sal de ajo
1 /2 t orégano

Vierta agua hirviendo sobre el brócoli. Escurrir bien y picar. Saltee las verduras en 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle todos los ingredientes y hornee a 350 ° C durante unos 45 minutos. Sirve 4-6.

Guiso de arroz y brocoli

1 /2 c apio picado
1 /2 c cebollas picadas
pimientos rojos dulces
1 taza de brócoli cocido y picado
2 latas de crema de pollo
1 tarro de queso whiz
1 cucharada de orégano
1 t de condimento griego
2 tazas de arroz cocido

Saltee el apio, la cebolla y el pimiento rojo en margarina o aceite. Mezcle todos los ingredientes, colóquelos en una cazuela y hornee a 350 ° C hasta que estén completamente calientes.

Judías verdes holandesas de Pensilvania

3 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
1 cebolla pequeña, en rodajas
1 /4 t sal
1 /4 t mostaza seca
1 lata (16 oz) de judías verdes Blue Lake
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharada de vinagre
1 huevo duro picado

Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retirar y agregar la cebolla a la grasa. Cocine hasta que esté tierno. Mezcle el almidón de maíz, la sal y la mostaza. Agregue el líquido de los frijoles. Incorpora el azúcar y el vinagre. Agregue los frijoles y caliente. Cubra con tocino y huevo. Para 4 personas.

Cazuela de espinacas

3 paquetes de 10 oz de espinaca picada congelada
2 paquetes de 3 oz de queso crema
4 cucharadas de mantequilla o margarina, cantidad dividida
sal y pimienta
generosa pizca de nuez moscada molida
cáscara rallada de 1 limón (solo la parte amarilla)
1 taza de relleno de hierbas envasado

Cocine las espinacas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Drene y exprima toda el agua. Regrese a la cacerola caliente, mezcle inmediatamente el queso crema y la mitad de la mantequilla. Sazone con sal, pimienta, nuez moscada y cáscara de limón. Vierta en una cazuela untada con mantequilla. Cubra y refrigere hasta que esté listo para hornear. Para hornear, esparza el relleno seco sobre la cazuela y rocía con las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Hornee a 350 ° C durante 25 minutos. Sirve 9.

Condimento de vegetales

De Dorothy Foutz

1 lata pequeña de guisantes de principios de junio, bien escurridos
1 lata pequeña de ejotes cortados, bien escurridos
1 lata pequeña de maíz en grano blanco, bien escurrido
1 lata pequeña de pimiento morrón
1 taza de apio cortado en cubitos
1 pimiento verde mediano
1 cebolla mediana, cortada en cubitos (las cebollas verdes funcionan mejor)
1 taza de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
3 /4 c vinagre
1 /2 c aceite de ensalada

Llevar a ebullición completa, dejar enfriar y verter sobre las verduras.

Brocoli a la caserola

De Caroline F. Zellner

1 manojo grande de brócoli
2 huevos batidos
1 /2 c mayonesa de Hellmann
1 lata de crema de champiñones
2 cucharadas de cebolla picada
1-1 1 /2 c queso cheddar, rallado
1 taza de migas de galletas Ritz

Picar el brócoli y cocinar en agua sin sal. Escurrir y enfriar. Mezcle los huevos batidos, la mayonesa, la cebolla picada, el queso rallado y las migas de galleta (reserve un poco para cubrir, si lo desea). Agrega el brócoli cocido. Coloque en una fuente para hornear untada con mantequilla. Hornee en horno precalentado a 325 grados durante 45 minutos. Cinco minutos antes de que la cazuela esté lista, coloque migajas adicionales y queso rallado encima. Marvalene dice "Las personas que odian el brócoli así", advierte que cualquier sustitución (otras galletas saladas u otro aderezo para ensaladas) afectará el sabor.

Condimento de maíz picante

18 mazorcas de maíz
3 pimientos rojos dulces
2 pimientos verdes dulces
1 repollo mediano
6 cebollas medianas
1 /4 c sal (no yodada)
Semilla de apio
3 taza de azúcar
1/3 taza de harina
2 t de cúrcuma
4 cucharadas de mostaza seca
6 c de vinagre blanco

Cocine el maíz en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejar enfriar y cortar de la mazorca. Coloque las otras verduras a través de la cuchilla gruesa del picador de alimentos. En una olla grande y pesada, mezcle los ingredientes secos. Agregue el vinagre lentamente. Llevar a ebullición y agregar las verduras. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo con frecuencia. Vierta en frascos esterilizados calientes y selle. Procesar en baño de agua caliente durante 20 minutos. Retirar inmediatamente. Rinde 12 pintas.

Las remolachas en escabeche

Del libro de enlatado de Kerr muy antiguo

2 1 /2 - 3 cuartos de remolacha pelada cocida pequeña
2 taza de azúcar
2 c de agua
2 tazas de vinagre fuerte
1 t de clavo
1 cucharada de pimienta de Jamaica
1 cucharada de canela
1 limón, en rodajas finas (opcional)

Mezcle y vierta sobre la remolacha y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Empacar en frascos esterilizados y sellar.

Cazuela De Patatas

2 paquetes de 10 oz de croquetas de patata congeladas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de sal
1 /2 t pimienta
1 lata de sopa de crema de pollo Campbells
1 taza de crema agria
1 /2 c queso cheddar rallado

Mezcle todos los ingredientes en la cazuela excepto el queso. Espolvoree queso encima y decore con pimentón y salpique con mantequilla. Hornee 1 hora a 350 ° C. Sirve de 8 a 10.

Brocoli a la caserola

De Judy Wadding

2 paquetes de 10 oz de brócoli, cocido 3 minutos
1 taza de queso cheddar rallado
1 lata de sopa de champiñones, sin diluir
2/3 taza de leche evaporada
Aros de cebolla

Coloque el brócoli en una cazuela y cúbralo con queso, sopa y leche. No revuelva. Hornee por 25 minutos sin tapar. Cubrir con aros de cebolla y hornear 8 minutos más.

El mejor pan de maíz de todos los tiempos

1 taza de harina
4 cucharadas de levadura en polvo
3 /4 t sal
1 taza de harina de maíz
1 /4 c azúcar
1 /4 c aceite
2 huevos
1 taza de leche

Engrasa una sartén de 9x9x2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón. Batir los huevos, la leche y el aceite. Agregue a los ingredientes secos y mezcle hasta que se disuelvan los grumos. Rinde 12 muffins en una sartén de 9x9 o 18 palitos de maíz. Corté la receta a la mitad y es adecuada para dos. Hornee de 20 a 25 minutos a 425 ° C.

Ensalada de arándanos

2 arándanos rojos
1 1 /4 c agua
1 taza de azúcar
1 paquete de gelatina de cereza
3 /4 c apio
1 /2 c nueces
1 /2 c manzanas, picadas
1 /4 t sal

Cocine los arándanos en agua. Cuando revienten, agregue azúcar. Cocine por 5 minutos. Vierta sobre gelatina. Déjelo enfriar cuando esté parcialmente fraguado. Agregue apio, nueces, manzanas y sal.

Tartas de Viena

Desde Cincinnati Enquirer alrededor de 1950

1 /2 c requesón cremoso de cuajada pequeña
1 taza de mantequilla
1 1 /4 c harina tamizada
1 /4 t sal
Gelatina o conservas

Mezcle los primeros cuatro ingredientes con la batidora de repostería. Forma una bola. Envuelva en papel encerado. Enfríe por lo menos 30 minutos. Córtelo en cuadrados de 4 "después de enrollarlo en rectángulos de 1/8" de grosor sobre una tabla ligeramente enharinada. Coloque 1 cucharada de gelatina en el centro de cada cuadrado. Levante las 4 esquinas de cada cuadrado y júntelas firmemente. Hornee en una bandeja para hornear galletas en un horno muy caliente a 450 grados durante 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Rinde de 6 a 8 tartas.

Sopa de cena italiana

2 t de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de 14 oz de caldo de verduras
1 lata de 14 oz de tomates, triturados o picados
2 latas de 19 oz de frijoles cannelini o frijoles grandes del norte
1 /2 c pasta cruda, tubetti u orzo (usé un codo pequeño)
1 /4 c hojas de albahaca fresca, picadas
2 c de hojas de espinaca, picadas en trozos grandes

Saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté suave y el ajo translúcido en aceite hasta que pueda oler su aroma. Agregue el caldo, los frijoles y los tomates. Deje cocinar unos 10 minutos. Agregue la pasta y cocine hasta que la pasta esté cocida. Justo antes de servir, agregue la albahaca y las espinacas y cocine hasta que las espinacas se ablanden. Usé 1 cucharada grande de albahaca seca y 1 cucharada de orégano cuando agregué el borth de verduras y usé tomates frescos de temporada. Muy buena sopa servida con pan casero. Usé solo 1 lata de frijoles.

Ensalada de ensalada congelada

De Anna Belle Hamilton

1 repollo mediano
1 zanahoria
1 pimiento dulce
1 cucharada de sal
2 taza de azúcar
1 taza de vinagre
1 /2 c agua
1 t de semillas de apio
1 cucharada de mostaza seca

Mezcle las verduras y la sal. Deje reposar durante 1 hora. Escurrir bien. Por separado, mezcle los otros ingredientes, luego hierva, enfríe y vierta sobre el repollo. Descubrí que el apósito debería aumentarse en 1 /4 para aderezar adecuadamente las verduras. Rinde alrededor de 4 pintas.

Waldorf de arándanos en gelatina

2 jugo de arándano rojo
3 oz de gelatina de naranja
1 /4 t sal
1 taza de manzanas sin pelar picadas
1 /2 c apio en rodajas finas
1/3 taza de nueces picadas

Caliente 1 taza de jugo, vierta sobre la gelatina, revuelva hasta que se disuelva. Agregue el jugo restante y la sal. Enfríe hasta que alcance la consistencia de claras de huevo. Incorpore los ingredientes restantes. Vierta en molde. Nota: Agregué aproximadamente 1 cucharada de gelatina adicional y la gelatina salió del molde en forma perfecta. También coloqué algunas secciones naranjas en la parte inferior del molde, ¡y fue muy bonito!

Pollo Mexicali

1 libra de pollo deshuesado y sin piel, cortado en tiras de 1 "
1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 14 1 /2 oz lata de tomates guisados ​​al estilo mexicano
1 taza de arroz blanco de grano largo
2 t de caldo de pollo instantáneo

Cubra una sartén antiadherente grande con aceite vegetal en aerosol. Saltee las tiras de pollo en la sartén hasta que ya no estén rosadas, aproximadamente 5 minutos. Agregue frijoles, tomates, 1 1 /2 c agua, arroz y caldo. Revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Para 4 personas.

Zanahorias Glaseadas

De Anna Belle vía Enquirer julio de 1977

12 cucharadas de mantequilla
1 libra de zanahorias, cocidas y escurridas
1 oz de coñac o triple sec
2 cucharadas de azúcar morena
Una pizca de jengibre molido

Derrita la mantequilla en una cacerola. Agrega las zanahorias. Vierta el coñac sobre las zanahorias. Espolvoree azúcar morena y jengibre sobre las zanahorias. Tape, cocine lentamente por 10 minutos. Destape, cocine 10 minutos, revolviendo varias veces para glasear las zanahorias. ¡Delicioso!

Ensalada de ensalada congelada

De Anna Belle Hamilton

1 repollo mediano
1 zanahoria picada o rallada
1 pimiento dulce picado
1 cucharadita de sal
2 c de azúcar (o menos si no te gusta dulce)
1 cucharadita de semillas de apio
1 taza de vinagre
1 cucharadita de mostaza seca
1 /2 c agua

Mezcle el repollo, la zanahoria, el pimiento dulce y la sal. Deje reposar 1 hora. Escurrir bien. En una cacerola, mezcle otros ingredientes (azúcar, semillas de apio, vinagre, mostaza seca y agua). Lleve a ebullición y asegúrese de enfriar bien. Una vez que se enfríe, mezcle con ensalada y empaquételo en recipientes para congelador. Rinde 5 pintas. Nota: yo uso 1 /4 más aderezo.

Cena de pollo y arroz de 15 minutos

De la lata de sopa de Campbell

1 cucharada de aceite vegetal
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1 lata Campbell's 98% Fat Free Cream of Chicken Soup
1 1 /2 c agua
1 /4 t pimentón
1 /4 t pimienta
2 tazas de arroz blanco, sin cocer
2 tazas de flores de brócoli frescas o congeladas

Caliente el aceite en una sartén. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore. Retire el pollo. Agregue la sopa, el agua, el pimentón y la pimienta. Calentar hasta que hierva. Agregue el arroz y el brócoli. Cubra con pollo. Sazone el pollo con pimentón y pimiento adicional. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Para 4 personas. Nota: Para un plato más cremoso, use 1 1 /2 c arroz.

Sartén Relleno De Pollo Y Amp

De la lata de sopa de Campbell

1 cucharada de mantequilla o margarina
4 mitades de pechuga de pollo deshuesada
1 caja (6 oz) de mezcla para relleno de pollo Pepperidge Farm Farmhouse One Step Chicken Stuffing Mix
1 lata de crema de pollo Campbell's o crema de pollo al 98% sin grasa
1 /2 c leche
1 /2 c queso cheddar rallado

Caliente la mantequilla en una sartén. Agregue el pollo y cocine de 12 a 15 minutos o hasta que esté listo. Retire el pollo. Prepare el relleno en una sartén de acuerdo con las instrucciones del paquete, excepto que déjelo reposar durante 2 minutos. Cubra con pollo. Mezcle la sopa y la leche. Vierta sobre el pollo. Espolvorea con queso. Cubra y caliente.

Divan de brócoli y pollo de Campbell

De la lata de sopa de Campbell

4 tazas de brócoli fresco o congelado
4 mitades de pechuga de pollo deshuesada
1 lata (10 3 /4 oz) crema de pollo Campbell's o crema de pollo 98% libre de grasa
1 /2 c leche
1 /2 c queso cheddar rallado
2 cucharadas de pan rallado seco
1 cucharada de mantequilla derretida

Coloque el brócoli en una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos de galón. Cubra con pollo. Mezcle la sopa y la leche. Vierta sobre el pollo. Espolvorea con queso. Mezcle el pan rallado y la mantequilla y espolvoree por encima. Hornee a 350 ° C durante 30 minutos. Para 4 personas.

Pollo sabroso en 2 pasos de Campbell

De la lata de sopa de Campbell

4 pechugas de pollo deshuesadas
1 lata de crema de champiñones Campbell's Cream of Mushroom Soup
1 /2 c agua

Pollo marrón. Agrega la sopa y el agua. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Margueritas Rápidas

1 lata (6 oz) de limonada congelada
Triple sec
Tequila

Vacíe el concentrado de limón en el recipiente de una licuadora. Llene la lata de limonada vacía hasta 1/3 de su capacidad con triple sec vacío triple sec en la licuadora. Llene la lata de limonada con tequila vacía de tequila en la licuadora. Licue los ingredientes hasta que se mezclen, agregue una bandeja de cubitos de hielo y mezcle hasta que esté fangoso. Sirve 8.

Margarita

3 oz de tequila
1 1 /2 oz triple sec
2 oz de jugo de lima o limón
azúcar

Mezclar y servir.

Café Viena

1 /2 c café instantáneo
2/3 taza de azúcar
2/3 taza de leche en polvo o crema de café

Mezclar en la licuadora. Almacenar en recipiente hermético.

Margarita

1 1 /2 oz de tequila
1 1 /2 oz triple sec
1 oz de jugo de lima
Hielo picado

Agite los ingredientes con hielo o mezcle a velocidad baja en la licuadora. Sirve en vasos con montura salada. Para darle un giro, pon 1 1 /2 oz de sirope de fresa o fresas trituradas en la licuadora con el resto de los ingredientes anteriores para una margarita ruborizada.

Plátanos calientes

2 oz de tequila dorado
1 oz de licor de plátano
1 /2 oz de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar en polvo

Licue los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Sirva con hielo o frío.

Kahlua

1 1 /2 c jarabe básico # 2
1 /4 c café instantáneo en polvo (no liofilizado)
1 1/3 taza de vodka
2 cucharadas de vainilla

Revuelva el almíbar y el café instantáneo hasta que quede muy suave. Agrega el vodka y la vainilla. Almacene en un frasco tapado en un lugar fresco y oscuro.

Sin nombre (bola de queso)

4 rebanadas de tocino
3 /4 c trozos de nuez
2 tazas de queso cheddar rallado
4 oz de queso crema
2 cucharadas de mayonesa
1/8 cucharadita de salsa Worcestershire
3 cebollas verdes

Freír el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir y desmenuzar. Agregue las nueces a la grasa y cocine hasta que estén doradas. Coloque sobre una toalla de papel y sal. Mezclar los ingredientes, enfriar. Forma un tronco.

Champiñones rellenos

De la cocina de Foutz

20-25 champiñones
1 /2 lb de salchicha
1 /2 c Pan rallado italiano Progresso
Una pizca de cebolla rallada
1 /2 a 3 /4 c queso Monterey Jack rallado
1 cucharada de vino tinto seco

Quite los tallos de los champiñones. Picar los tallos y reservar. Saque los champiñones y reserve las tapas. Romper bien las salchichas en una sartén y dorarlas ligeramente. Agregue los tallos de champiñones picados. Agregue otros ingredientes y mezcle. Rellenar con tapas de champiñones. Hornee en el horno a 350 ° C durante 15-20 minutos.

Bolas de salchicha sureña

De Diana Hollack

2 tazas de bisquick
1 /2 c agua
1 libra de salchicha (caliente)
1 taza de queso cheddar fuerte del estado de Nueva York, rallado

Cocine la salchicha y escurra bien. Mezcle todos los ingredientes y enróllelos en bolas del tamaño de una nuez. Hornee a 400 ° C durante 10-15 minutos. Escurrir sobre una rejilla de alambre cubierta con toallas de papel. Si los congela, vuelva a calentar durante 10 minutos a 325 ° C.

Mezcla de tuercas y tornillos (mezcla de fiesta de Navidad)

4 cerezas
4 c chex de trigo
4 c chex de arroz
2 bolsas de pretzels finos
1 libra de mantequilla
3 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal de apio
1 /2 cucharadita de salsa tobasco
maní, nueces, nueces o nueces mixtas

En una fuente grande para hornear, vierta los primeros cuatro ingredientes. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, la salsa Worcestshire, la sal de ajo, la sal de apio y la salsa Tobasco. Vierta la mezcla en la fuente para asar y revuelva bien desde el fondo. Ponga en el horno a 250 ° C durante 2 horas. Revuelva cada 1 /2 hora. Agregue nueces cuando 1 /2 Queda una hora, y revuelva bien.

Ponche Aloha

1 taza de azúcar
4 1 /2 c agua fría
1 /2 c agua hirviendo
2 cucharadas de té instantáneo
1 /2 c jugo de limón
2 1 /4 c (no. 2 lata) jugo de piña sin azúcar

Combine el azúcar y 1 taza de agua fría en una cacerola para hacer almíbar. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos. Frio. Vierta 1 /2 c agua hirviendo sobre té. Revuelva para disolver. Suma los 3 1 restantes /2 c agua fría, jugos. Agregue el almíbar de azúcar. Agregue cubitos de hielo o vierta sobre un bloque de hielo. Sirva con guarnición de menta si lo desea.

Ponche de celebración

2 latas (6 oz cada una) de concentrado de jugo de naranja congelado
2 latas (6 oz cada una) de concentrado de jugo de toronja congelado
1 cuarto de ron claro u oscuro
1 taza de cointreau o brandy de albaricoque
1 litro de agua con gas

Reconstituya los jugos de naranja y toronja según las instrucciones de la lata y viértalo en un tazón para ponche frío. Agregue el ron y Cointreau. Justo antes de servir, agregue 2 bandejas de cubitos de hielo o bloque de hielo. Vierta agua con gas. Para 42 porciones.

Ponche tropical

1 taza de té caliente
1 taza de azúcar granulada fina
3 /4 c jugo de naranja
1/3 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de amargo de angostura
2 cuartos de galón de ginger ale
Rodajas de naranja

Vierta el té sobre el azúcar, enfríe y agregue los jugos de frutas y amargos. Vierta en un tazón de ponche sobre un bloque grande de hielo. Justo antes de servir agregue ginger ale y rodajas de naranja. Sirve 20.

Ponche de vino

1 lata de ponche hawaiano
1 quinto vino blanco Thunderbird
1 lata grande de limonada congelada, sin diluir
Combina todos los ingredientes.
Ponche de Navidad con champán
3 botellas grandes de champán
1 litro de agua con gas
1 /2 pinta de brandy
Fresas

Vierta el champán y el agua con gas sobre los cubitos de hielo en una ponchera y revuelva para mezclar. Deje reposar la cuchara en el ponche con el borde en la superficie y vierta el brandy en la cuchara (flotará en la superficie). Si hay fresas frescas disponibles, coloque 40 en ponche y sirva una en cada vaso. Sirve 40.

Ponche de piña burbujeante

1 lata (46 oz) de jugo de piña Dole
3 tazas de néctar de albaricoque
1 litro de agua mineral con gas
1 cuarto de sorbete de piña

Combine los jugos fríos y la soda en un tazón grande para ponche. Agregue el sorbete justo antes de servir. Para 25-30 porciones.

Bebida de verano, sin alcohol

Papaya
Mango
Piña
naranja
Arándano

Cualquiera de estos o una mezcla de ellos servido con hielo.

Bebida de verano

piña colada
Plátanos o fresas

Mezcle la piña colada en la licuadora con plátanos o fresas. Sirva en copa huracán con aderezos elegantes.

Daiquiri de fresa

2 oz de ron blanco
1 oz de jugo de lima
1 cucharadita de jarabe de azúcar
1 /4 c fresas frescas, en rodajas

Mezcla. Adorne con fresas enteras. Sirve 2.

Punzón de diamante

1 botella de champagne
6 oz de jarabe de frambuesa o licor de frambuesa
2 oz de ginebra
3 oz de jugo de naranja
2 cucharaditas de jugo de limón
1 lima

Combine todos los ingredientes excepto la lima en una ponchera grande. Agregue un trozo de hielo y rodajas finas de lima. Sirve de 8 a 10.

Corona de queso de fiesta

De Philadelphia Cream Cheese Box

2 paquetes (8 oz cada uno) de queso Neufchatel marca Philadelphia, ablandado
1 paquete (8 oz) Kraft 1/3 Less Fat Cheddar natural rallado suave reducido en grasa
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 cucharada de cebolla verde finamente picada
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de jugo de limón
Pizca de pimiento rojo molido

Mezcle el queso Neufchatel y el queso cheddar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Agregue el pimiento, la cebolla, la salsa Worcestershire, el jugo y la pimienta molida. Mezclar bien. Refrigere varias horas o toda la noche. Coloque el vaso para beber en el centro del plato para servir. Deje caer cucharadas redondas de la mezcla alrededor del vaso, simplemente tocando el vaso para formar un anillo. Alise con espátula. Retire el vaso. Adorne con perejil fresco picado y pimiento rojo picado. Sirve con galletas saladas. Rinde 2 tazas.

Champiñones rellenos de jamón endiablado y untable

24 champiñones (1 1 /2 tazas)
1 lata (4 1 /4 oz) de jamón endiablado
3 cucharadas de cebolla picada
Pizca de salsa para bistec
1 /2 c pan rallado
24 rondas melba

Champiñones limpios. Picar finamente los tallos. Mezcle los tallos con el jamón, la cebolla, la salsa para bistec y el pan rallado. Llene los tapones con la mezcla, formando un ligero montículo. Coloque en una sartén poco profunda y ase lentamente durante 15 minutos. Sirva cada uno en una ronda de tostadas.

Jamón para untar

3 huevos duros cocidos
1 lata (4 1 /4 oz) de jamón endiablado
3 cucharadas de mayonesa Hellmans
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de condimento de pepinillos

Rinde 6 bocadillos pequeños. Cubra con lechuga.

Hankie Pankies

1 libra de carne molida magra
1 libra de salchicha de cerdo Bob Evans (tubo)
1 libra de queso Velveeta, en cubos
1-3 cucharaditas de salsa Worcestershire
1-3 cucharaditas de orégano
1 /2 cucharadita de sal de ajo
1 /2 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
2 hogazas de pan de centeno

Dorar y escurrir la carne. Agregue el queso cortado en cubitos y revuelva hasta que se derrita. Agrega especias. Mezcla. Unte esto sobre las 2 hogazas de pan de centeno. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear galletas y congele. Tenga en cuenta que una vez que el pan esté congelado, puede colocarlo en una bolsa de plástico para guardarlo. Para servir, coloque en una bandeja para hornear galletas y hornee de 10 a 12 minutos a 375 grados, o ase durante 3-5 minutos. ¡No descongelar!

Crema de queso de oliva

1 taza de queso suizo (o Monterey Jack) rallado
2 cucharadas de aceitunas maduras picadas
4 rebanadas de tocino crujiente, desmenuzado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1/3 c de mayonesa
2 cucharadas de champiñones picados (opcional)

Mezclar todo junto. Corte por la mitad y dore ligeramente los panecillos debajo del asador, luego extienda la mezcla sobre los panecillos, colóquelos en una bandeja para hornear y ase hasta que estén burbujeantes.

Paté de hígado de pollo

De Chastine

2 paquetes de hígados de pollo
1 cebolla dulce rallada
3 huevos duros
1 cucharada de mayonesa

Hervir los hígados de pollo en agua con sal y conservar un poco de caldo. Triture o mezcle los hígados de pollo mientras aún estén calientes. Agregue otros ingredientes y un poco de caldo, si lo desea. Forma en 3 moldes.

Dip de pan de centeno

1 1/3 taza de mayonesa
1 1/3 taza de crema agria
2 cucharaditas de semillas de eneldo
1 cucharada de Beaumonde
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharaditas de perejil en hojuelas
1 paquete (3 oz) de carne ahumada
1 paquete (3 oz) de jamón ahumado
Hogaza redonda de pan de centeno

Corte el centro de una hogaza de pan de centeno sin rebanar. Ponga el dip en el pan y córtelo en trozos pequeños. Aderezo.

Bola de pollo

De C. F. Zelener

2 (3 1 /2 oz) latas Underwood Chunky Chicken
1 (8 oz) de queso crema, ablandado
1 lata de almendras tostadas, tostadas, molidas
2 cucharadas de chutney, finamente picado
1 cucharada de curry (o menos si lo prefiere)
1/3 c de mayonesa
Perejil fresco picado

Mezcle todos los ingredientes excepto el perejil. Forme una bola en un tazón tapado y refrigere durante la noche. Al día siguiente, forme dos bolas (un bocadillo para 15 o más en cada bola) y enrolle el perejil. Se mantendrá un par de días o se congelará durante un mes o más. Envuélvalo en una envoltura de plástico y luego envuélvalo en papel aluminio. Descongele a temperatura ambiente la mañana de la fiesta para que pueda refrigerarlo antes de servirlo. ¡Muy bien!

Bolas de queso cheddar

De Joanne Slonker

1 /2 c mantequilla o margarina
1 taza de queso cheddar rallado (4 oz)
1 1 /4 c harina tamizada
1 /4 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimentón

Batir la mantequilla con queso hasta que quede suave. Incorpora la harina, la sal y el pimentón. Amasar ligeramente para formar una masa suave. Enrolle en bolas del tamaño de nueces. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Sirva caliente.

Perros Borrachos

De la cocina de Foutz

3 /4 c azúcar morena
3 /4 c salsa de tomate
1 /2 c bourbon (o ron)
1 libra de salchichas, cortadas en trozos pequeños

Mezclar todo junto. Cocine a fuego lento durante 1 a 1 1 /2 horas.

Galletas de fiesta

De Eva Delio

1 barra de margarina
1 /4 lb de queso cheddar fuerte, rallado
1 /2 paquete de mezcla de sopa de cebolla
1 /2 cucharadita de sal
1 taza de harina

Deje la margarina a temperatura ambiente. Mezclar bien y extender sobre la harina. Poner en el frigorífico hasta que esté frío y cortar en rodajas. Coloque en una bandeja para hornear galletas y hornee a 375 ° C durante 10 minutos.

Bola de Jamón Helado de Queso

De Dot Foutz

1 lata grande de jamón endiablado
1 /4 c aceitunas rellenas, picadas
Unas gotas de salsa picante
1 cucharada de mostaza preparada
3 /4 c queso cheddar fuerte, rallado

Mezclar bien. Enfríe varias horas o colóquelo en el congelador 1 /2 hora. Crema 1 paquete (3 oz) de queso crema con 1 cucharada de leche. Escarche la bola de jamón, agregue nueces o perejil.

Bola de queso

De Billie

2 quesos cremosos grandes
4 cebollas verdes, incluida la parte superior, picada
1 cucharada de salsa Worcestershire
Acento de tablero
Una pizca de sal de ajo

Crema bien juntos. Corte la carne de res seca picada en papel encerado y enrolle la mezcla de queso en la carne y forme una bola.

Desayuno horneado

2 1 /2 c picatostes de hierbas
2 c de queso picante rallado
1 1 /2 c (1 /4 lb) de champiñones en rodajas
2 libras de salchicha
6 huevos
2 1 /2 c leche
1 (10 3 /4 oz) lata de sopa de champiñones
3 /4 cucharadita de mostaza seca

Cocine la salchicha y escurra. Espolvoree sobre el pan en un molde para hornear grande de 9x13. Batir los otros ingredientes y verter. Deje reposar 1 hora.Hornee a 350 ° C por 1 1 /2 horas o hasta que cuaje.

Desayuno horneado

6 huevos
1 cucharadita de mostaza seca
8 rebanadas de pan (sin corteza)
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche
1 /2 lb de queso rallado
Carne

Batir los huevos, la mostaza, la sal, la leche. Corta el pan en pedazos. Ponga pan, carne, queso en la mezcla de huevo. Engrase bien la sartén. Ponlo en la sartén. Cubra y deje reposar durante la noche. Hornee a 325 ° C durante 55 minutos a 1 hora. Use jamón, salchicha o tocino. Hace una bandeja de 9x9 "(o doble hace 13x9").

Quiche de coliflor imposible

2 c de coliflor en rodajas
1/3 taza de cebolla picada
1 /2 c pimiento verde picado
1 taza de queso Colby o Cheddar rallado
1 taza de leche
1 /2 c Bisquick
3 huevos
1 /2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Cocine la coliflor unos 10 minutos, hasta que esté tierna y crujiente. Escurra y coloque en un molde para pastel de 9 "ligeramente engrasado. Cubra con cebolla, pimiento y queso. En una licuadora, ponga la leche, el bisquick, los huevos, la sal y la pimienta y mezcle por 15 segundos. Vierta sobre el molde para pastel. Hornee a 375 ° C. durante 25 minutos o hasta que se doren o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

Cazuela De Queso

6 rebanadas de pan blanco
1 /2 lb de queso rallado fuerte
1 /2 cucharadita de mostaza seca
3 huevos batidos
2 tazas de leche
1 /4 c margarina

En una cazuela de 2 cuartos, mezcle el pan cortado en trozos pequeños, el queso y la margarina. Batir los huevos, agregar la leche y la mostaza, hornear en horno a 350 grados durante 1 hora, tapado.

Horneado italiano rápido

De la caja de Bisquick

1 libra de carne molida o salchicha italiana a granel
1 taza de tomate picado
3 /4 c guisantes congelados
1 /2 cucharadita de condimento italiano
1 taza de mezcla para hornear Bisquick Original
1 taza de leche
2 huevos
1 taza de queso mozzarella rallado

Caliente el horno a 400 ° C. Engrase un molde para pastel de 9 ". Cocine la carne molida hasta que se escurra. Agregue el tomate, los guisantes y el condimento italiano en el plato. Revuelva la mezcla para hornear, la leche y los huevos con un tenedor hasta que se mezclen. Vierta en un plato. Hornee por 25 minutos o hasta que un cuchillo inserte en el centro. sale limpio. Espolvorea con queso. Hornea de 2 a 3 minutos más o hasta que se derrita. Sirve con salsa para pizza si lo deseas. Para 6-8 porciones.

Horneado rápido de tacos

De la caja de Bisquick

1 libra de carne molida
1 /2 c cebolla picada
1 sobre (1 1 /4 oz) mezcla de condimentos para tacos
1 lata (15 oz) de salsa de tomate
1 lata (15 1 /4 oz) de maíz en grano entero, escurrido (se puede omitir)
2 tazas de queso cheddar rallado
2 tazas de mezcla para hornear Bisquick Original
1 taza de leche
2 huevos

Caliente el horno a 350 ° C. Cocine la carne molida y la cebolla hasta que la carne esté dorada. Escurrir. Vierta en una fuente para hornear sin engrasar de 13x9x2 ". Agregue la mezcla de condimentos para tacos (seca), la salsa de tomate y el maíz. Espolvoree con queso. Revuelva los ingredientes restantes hasta que se mezclen. Vierta sobre la mezcla de carne. Hornee por 35 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sirva con crema agria , tomate picado y lechuga rallada si lo desea Para 8-10 porciones.

Horneado rápido de hamburguesa con queso

De la caja de Bisquick

1 libra de carne molida
3 /4 c cebolla picada
1 lata (10 3 /4 oz) de sopa de queso cheddar condensado
1 taza de vegetales mixtos congelados, si lo desea
1 /4 c leche
2 tazas de mezcla para hornear Bisquick Original
3 /4 c agua
1 taza de queso cheddar rallado

Caliente el horno a 400 ° C. Engrase generosamente una fuente para hornear de 13x9x2 ". Cocine la carne y la cebolla en una sartén de 10" hasta que la carne esté dorada. Agregue la sopa, las verduras y la leche. Revuelva la mezcla para hornear y el agua en una fuente para hornear hasta que se humedezca uniformemente. Unte la mezcla de carne sobre la masa y espolvoree con queso. Hornea 30 minutos. Sirve de 8 a 10.

Quiche de salchicha y brócoli

De Dorothy Foutz

1 masa de tarta sin hornear
1 /2 lb de salchicha
1 taza de brócoli congelado, picado
1 cebolla verde pequeña picada
4 huevos, ligeramente batidos
3 /4 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimienta
Algunas pizcas de cayena
1 3 /4 c mitad y mitad
1 /2 lb de queso suizo, rallado

Es preferible una corteza con lados altos. Pinche bien con un tenedor, pinte las claras de huevo y hornee en horno a 425 grados durante 5 minutos. Espolvoree queso sobre el fondo de la base del pastel, luego espolvoree la salchicha y la cebolla y cubra con brócoli. Vierta la crema de huevo y la mezcla de condimentos suavemente sobre todo. Hornee en horno a 425 grados durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° C y hornee de 15 a 20 minutos más hasta que un cuchillo insertado a la mitad entre el borde y el centro salga limpio.

Quiche de hongos

De Corning Ware

1 1 /2 c harina sin tamizar
1 cucharadita de sal
1 /2 c (1 barra) mantequilla o margarina
4-5 T de agua helada
2 c de champiñones en rodajas
3 /4 champiñones picados
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 tazas (8 oz) de queso suizo o gruyere rallado
5 huevos, ligeramente batidos
3 tazas de crema ligera
1 /2 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de nuez moscada molida
1 /4 cucharadita de pimienta blanca
1 cebolla mediana, finamente picada
Perejil picado (para decorar)

En un tazón grande, combine la harina y 1 cucharadita de sal. Cortar en 1 /2 c mantequilla usando una batidora de repostería o dos cuchillos hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme una bola y salga de los lados del tazón. Estirar sobre una tabla ligeramente enharinada para que quepa en el plato de quiche Corning de 10 ". Encajar en el plato y los bordes flautantes. Hornear a 425 ° C durante 5 minutos. Retirar a una rejilla. En una sartén, dorar los champiñones y cocinar las cebollas hasta que estén doradas en las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Coloque en la base preparada. Cubra con queso. En un tazón, combine los huevos, la crema y los condimentos, mezcle bien. Vierta en un molde para pastel. Hornee a 450 ° C durante 15 minutos. Baje la temperatura a 350 ° C y hornee aproximadamente 15 minutos más o hasta que se inserte un cuchillo a una pulgada de el borde de la masa sale limpio Deje reposar sobre una rejilla de alambre por lo menos 15 minutos antes de servir Para hacer una tarta de 10 pulgadas.

Lasaña Bisquick

1 /2 c requesón de cuajada pequeña
1 /4 c queso parmesano rallado
1 libra de carne molida, cocida y escurrida
1 cucharadita de hojas de orégano
1 /2 cucharadita de albahaca
1 lata (6 oz) de pasta de tomate
2 tazas de mozzarella rallada
1 taza de leche
2 huevos
2/3 taza de bisquick
1 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimienta

Engrase el molde 8x8. Coloque las primeras capas de 2 quesos en el plato. Mezclar carne, hierbas, pasta y 1 /2 c Cuchara la mozzarella uniformemente sobre el queso. Bate los huevos, la leche, el bisquick, la sal y la pimienta con un batidor de varillas hasta que quede suave. Vierta en un plato. Hornee hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, 30-35 minutos. Espolvorea con el queso restante. Deje enfriar 5 minutos antes de servir.

Quiche de espárragos y tocino sin corteza

2 tazas de espárragos, cortados en trozos de 1/2 "
1 /2 c agua
6 rebanadas de tocino, frito crujiente y desmenuzado o 1 /2 c jamón cocido y cortado en cubitos
1 taza de queso rallado
1/3 taza de cebolla picada
4 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de leche
Sal y pimienta para probar

Espárragos al vapor en 1 /2 c agua durante 5 minutos. Agregue los ingredientes restantes y vierta en una fuente para hornear o cazuela poco profunda de 8x8 ". Hornee a 400 ° C durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° C y hornee por 20 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar 10 minutos antes de cortar. Se puede servir frío como aperitivo o caliente como plato principal.

Pastel de hamburguesa con queso imposible

1 libra de hamburguesa
1 1 /2 c cebolla picada
1 /2 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimienta
1 1 /2 c leche
3 huevos
3 /4 c Bisquick
2 tomates, en rodajas
1 taza de queso cheddar rallado

Cocine la carne y las cebollas hasta que ya no estén rosadas. Coloque la carne cocida y la cebolla en una sartén engrasada de 10 "y agregue los condimentos. Bata la leche, los huevos y la mezcla para hornear hasta que quede suave (15 segundos a temperatura alta en una licuadora o 1 minuto con una batidora manual). Vierta sobre el plato de carne. Hornee 25 minutos a 400 ° C Cubra con tomates y queso y hornee de 5 a 8 minutos o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio. Deje enfriar 5 minutos.

Pastel de pollo

2 tazas de pollo, cortado
1 1 /2 c guisantes y zanahorias congelados, descongelados
1 /2 c champiñones
1 /4 c cebolla
4 huevos, ligeramente batidos
1 1/3 taza de leche
3 /4 c Bisquick
1 /2 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimienta

Souffle de brócoli

3 huevos, separados
1 /2 c salsa blanca espesa caliente
1 taza de brócoli cocido picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Batir las yemas de huevo y agregar a la salsa blanca. Agrega brócoli y queso. Doblar las claras de huevo batidas. Vierta en una fuente para hornear con mantequilla y hornee a 350 ° C durante unos 50 minutos. Para 4 personas.

Combo de jamón y queso

4 rebanadas de pan italiano cortado en cubos
1 taza de coliflor cocida
1 taza de jamón cortado en cubos
1 /2 c queso cheddar rallado
1 cebolla pequeña picada
1 /2 pimiento verde
3 huevos batidos
1 /2 c crema agria
1 diente de ajo finamente picado o prensado
1 /2 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimienta blanca
Pimenton

Capa 1 /2 de los primeros 6 ingredientes en una cazuela y repita. Mezcle los ingredientes restantes y vierta en capas. Espolvorea con queso y pimentón. Hornee a 350 ° C durante 45 minutos.
iNota, agregué aproximadamente 1 /4 c de leche a la cazuela terminada, ya que pensé que no se veía lo suficientemente húmeda y la dejé reposar durante la noche antes de hornear.

Quiche Lorraine

1 receta de masa de tarta
1 clara de huevo, ligeramente batida (usada para cepillar la corteza para enfriar por ahora)
1 /2 lb de tocino frito, crujiente y desmenuzado
3 /4 lb de queso suizo natural (3 tazas rallado)
6 huevos enteros
1 yema de huevo
1 1 /4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de pimienta
Dash cayenne
3 tazas de crema ligera

Espolvoree el tocino en la base de la tarta (tenga en cuenta que se puede usar un molde desmontable) y agregue el queso. Mezcle los huevos ligeramente batidos, la leche y los condimentos y vierta sobre el tocino. Hornee 50-55 minutos a 375 ° C. Deje enfriar 15 minutos antes de cortar. Esto hace quiches de 2 9 ".

Quiché imposible

12 rebanadas de tocino (aproximadamente 1 /2 lb), crujiente y desmenuzado
1 /4 c cebolla finamente picada
1 capa de champiñones frescos en rodajas (opcional)
1 taza de leche
1 taza (4 oz) de queso suizo natural, rallado
1 /2 c mezcla para hornear Bisquick
3 huevos grandes
1 /4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Caliente el horno a 375 ° C y engrase un molde para pastel de 9 "o 10". Coloque tocino, queso, champiñones y luego queso rallado. Pon los huevos, la leche, el bisquick, la sal y la pimienta en la licuadora y licúa durante 15 segundos. Vierta suavemente sobre los ingredientes en capas. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que cuaje y esté dorado.

Sándwiches de jamón a la parrilla abundantes

De los productores de carne de cerdo de Ohio

4 c de jamón desmenuzado (los jamones y las paletas con hueso son los mejores para esta receta)
1 /4 c salsa barbacoa con miel
1 taza de salsa de tomate
1 /2 c agua
1 /4 c azúcar morena
2 cucharadas de mostaza preparada

Coloque todos los ingredientes en una olla de 2 cuartos de galón y deje hervir. También se puede utilizar una olla de barro. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Es posible que se necesite más agua a medida que la carne continúe absorbiendo los líquidos. Me gusta tomar esas botellas de kétchup que siempre se vuelven a poner en el refrigerador y agregarles agua y agregar a la parrilla mientras se cocina. Esto se puede congelar o guardar en el refrigerador un par de semanas si dura tanto tiempo.

Pizza de desayuno

De los productores de carne de cerdo de Ohio

1 libra de salchicha de cerdo a granel, desmenuzada
1 paquete (8 oz) de panecillos medianos refrigerados
1 taza de papas hash brown congeladas en paquetes sueltos, descongeladas
1 taza (4 oz) de queso picante rallado
5 huevos
1 /4 c leche
1 /2 cucharadita de sal
1 /4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de queso parmesano rallado

En una sartén, cocine la salchicha hasta que se dore. Escurrir y reservar. Separa la masa en ocho triángulos. Acomode en un molde para pizza de 30 cm (30 cm) sin engrasar con las puntas hacia el centro. Presione sobre el fondo y los lados para formar una cresta, sellando las perforaciones por completo. Coloque la salchicha sobre la cresta. Espolvoree con papas. Cubra con queso cheddar y reserve. Bata los huevos, la leche y la sal. y pimienta en un tazón y vierta sobre el relleno. Espolvoree queso parmesano por encima. Hornee a 375ºC y dege durante 25-30 minutos. Sirve 6-8.

Sopa de verduras rápida y abundante

1 /2 lb de carne molida magra
1 /2 c cebollas picadas
1 diente de ajo picado
5 c de agua
1 (14 1 /2 oz) lata de tomates enteros sin sal, sin escurrir, cortados en trozos
3 /4 c Cebada cuáquera rápida
1 /2 el apio en rodajas
1 /2 c zanahorias en rodajas
2 cubos de caldo de res
1 /2 cucharadita de albahaca seca, triturada
1 hoja de laurel
1 paquete (9 oz) de verduras frescas

En una cacerola de 4 cuartos de galón o en un horno holandés, dore la carne. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna. Drenar. Agregue el resto de los ingredientes, excepto las verduras congeladas. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las verduras congeladas, cocine unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Se puede agregar agua adicional si la sopa se vuelve demasiado espesa al dejarla reposar. 8 porciones de 1 taza.

Chuletas de cerdo polinesias

Desde Cincinnati Enquirer

4 deshuesados ​​3 /4 "chuletas de cerdo gruesas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada
1 lata de sopa de champiñones dorados de Campbell
1 lata (8 oz) de trozos de piña, sin escurrir
1 /4 c agua
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
2 tazas de arroz blanco minuto cocido
Cebollas verdes en rodajas

Sazone las chuletas con ajo en polvo. Caliente el aceite en una sartén. Agregue las chuletas y cocine hasta que se doren. Agrega la cebolla. Agregue sopa, piña con jugo, agua, salsa de soja y miel. Calentar hasta que hierva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté cocido. Sirve con arroz y decora con cebollas verdes. Rinde 4 porciones.


Todo lo que los editores de Eater han cocinado en 2021

Para clasificar el ruido de Envolturas de tortilla de TikTok y pastas feta, Eater ha recopilado un puñado de recetas - de blogs, revistas, publicaciones y libros de cocina - que nos animaron esta semana y esperamos que hagan lo mismo por ti. Estos son los platos que los editores de Eater de todo el país realmente prepararon recientemente, y estamos transmitiendo consejos, trucos o sustituciones dietéticas de primera mano que, oye, funcionaron para nosotros. Aquí, entonces, están las recetas imperdibles de esta semana de los cocineros caseros muy promedio pero muy entusiastas de Eater.

28 de mayo de 2021

Galletas Trail-Mix

Sohla El-Waylly, Bon Appétit

Esta receta estilo fregadero de cocina toma cualquier mezcla de nueces y frutas secas en su despensa (en mi caso, nueces, pistachos, dátiles, semillas de girasol y semillas de sésamo), luego lo combina todo con avena, azúcar y mantequilla, y agrega suficiente harina y huevo para (sorprendentemente) mantenerlo todo unido, incluso si solo deja que la masa se enfríe en el refrigerador durante el mínimo de dos horas. Al igual que con el refrigerio para actividades al aire libre por el que se nombran, estas galletas son mejores con suficientes chispas de chocolate (y chispas de caramelo, en mi caso) para descalificarlas como saludables. Hice el mío grande y masticable y plagado de sal marina escamosa, y tú también deberías. - Nicholas Mancall-Bitel, editor asociado de Eater

Tortas Coreanas de Cerdo y Arroz con Bok Choy

He incursionado en kits de comida en los últimos años, programándolos para que lleguen cuando estoy en una rutina de cocina particularmente profunda y, por lo general, encuentro que son impredecibles. Pero una receta ha hecho que mi relación intermitente con Blue Apron valga la pena, y es esta para los pasteles de arroz coreanos con carne de cerdo molida, que ahora ha entrado en mi rotación permanente (y ha hecho que los pasteles de arroz coreanos sean imprescindibles) comprar durante viajes a H Mart). La base para una buena cena, en realidad rápida, está aquí, pero a lo largo de los años, se ha transformado un poco en mi cocina. Me salto la crema fresca por completo, y en lugar del "glaseado de soja" y la salsa de frijoles negros del kit de comida, agrego el plato con salsa de ostras al agregar los pasteles cocidos al resto del salteado. Por lo general, el gochujang se desecha por un chorrito de aceite de chile justo al final. Pero es realmente una solución rápida, excelente y de último minuto para la interminable pregunta de "qué hay para cenar". - Erin DeJesus, editora principal de Eater

Lubina rayada a la plancha con col rizada carbonizada y calabaza amarilla

Jeff Schwarz y Greg Kessler, NYT Cooking

Mi novio y yo recientemente nos mudamos una cuadra más cerca del mercado de agricultores de los viernes de Venecia, un cambio insignificante que, sin embargo, nos ha impulsado a ir todas las semanas. La semana pasada, recogimos nuestra variedad habitual de verduras, hierbas y calabaza, y la complementamos con una visita a un nuevo mercado de pescado y restaurante al aire libre en Santa Mónica: Crudo e Nudo. Pedimos la recomendación del chef sobre el mejor pescado para comprar ese día y nos dirigieron hacia la lubina rayada. Indique una receta de Google, que nos llevó a mezclar, filosóficamente, múltiples métodos esa noche, siendo la guía principal esta New York Times tome la lubina rayada a la parrilla con verduras a la parrilla. Mi novio preparó su adobo de salsa chimichurri con un alto contenido de orégano y salvia fresca, perejil y tomillo finamente picados, que luego se convirtió en una gremolata que servimos sobre el pescado antes de comer. Echamos la calabaza y otras verduras ligeramente en aceite de oliva y sal antes de asar a la parrilla, luego aplicamos un aderezo mezclado que llamamos el néctar de los dioses: una cantidad impía de ajo, albahaca, aceite de oliva y limón (que puede aflojar con agua como necesario). - Nicole Adlman, gerente de ciudades Eater

Adobo de pollo más fácil

Claire Saffitz, Bon Appétit Básicamente

Fue un desafío encontrar una receta de adobo de pollo que fuera lo suficientemente buena para complacer a la familia de mi esposa. Su mantra es siempre pollo con hueso con más vinagre que salsa de soja. Las primeras veces que hice esta receta, retrocedieron ante la adición de jalapeño, así que lo saqué y todavía me cuesta obtener la textura correcta del caldo. Cocine a fuego lento demasiado tiempo y es más una salsa agregue demasiada agua y es demasiado líquida. La mejor versión de adobo de pollo, que esta receta puede ayudarlo a lograr con un poco de práctica, está felizmente en algún lugar intermedio: una especie de salsa caldosa que recubre suavemente el pollo mientras lo coloca sobre una pila de arroz blanco humeante. Todavía soy un poco cohibido acerca de cómo hago adobo de pollo, pero si a mi esposa y a su familia les gusta, esa es toda la aprobación que necesito. - Matthew Kang, editor de Eater LA

Rancho vegano

Betsy Carter, sabroso

Bueno, oficialmente es temporada de ensaladas, lo que significa que durante el resto del verano mis almuerzos de trabajo desde casa pasan de algo caliente y espeso a algo frío y crujiente. También soy un converso relativamente reciente a la idea de que lo que pones en la ensalada es mucho menos importante que lo que pones en ella. Un aderezo matizado puede tomar cualquier montón de productos del refrigerador que tenga y convertirlo en algo que realmente desee comer todos los días. El encanto particular del rancho es lo opuesto al de interés periodístico, pero como he estado reduciendo la mayoría de las formas de productos lácteos últimamente, necesitaba viajar más allá de Hidden Valley. Un rápido google me llevó a este aderezo ranchero vegano bien revisado que adelgacé un poco para hacerlo más vistoso. También le eché un poco de levadura nutricional porque, bueno, umami. El resultado es increíblemente satisfactorio en mi pila de pequeñas gemas y pasteles. Más tarde, puse algunas tiras de pollo frito del congelador en la parte superior y me sentí como si estuviera en un TGI Fridays (que era algo de lo que estaba buscando). Puede agregar un poco de salsa para ir al "suroeste" o mantenerla espesa como salsa para los palitos de zanahoria y la masa de pizza. ¡Es un rancho! - Lesley Suter, editora de viajes Eater

Barras de picnic de ruibarbo y almendra

Cocina enamorada

Dame tus rampas, tus morillas, tus cabezas de violín y, finalmente, tu ruibarbo. Soy uno de esos nerds del mercado de agricultores que se emociona particularmente con la llegada de casi cualquier ingrediente de temporada de primavera, y el ruibarbo no es una excepción una vez que llega el final de mayo en el norte de Virginia, sé que el momento de esta receta llegará pronto.¡Ese momento llegó el fin de semana pasado! No soy muy aficionado a los postres (ni a los pasteleros), pero estos son una excepción para los que siempre hago tiempo: son lo suficientemente agrios como para mantener mi atención, y el relleno de almendras proporciona un rico contraste con el ingrediente estrella. Estos son razonablemente fáciles de hacer, aunque nunca pude lograr que mi diseño resultara tan hermoso como la foto de Smitten Kitchen. (También parece que acabo consumiendo mucho menos ruibarbo que ella). Llévalos a un picnic como sugiere el título de la receta, oa la barbacoa de un amigo, o simplemente cómelos fríos recién sacados del refrigerador (son un excelente desayuno ) como solemos hacer. - Missy Frederick, directora de ciudades Eater

21 de mayo de 2021

Madame croque

País de Cook

Puedo decirme a mí mismo que esto es solo un elegante jamón y queso, pero seamos realistas. Este es el tipo de plato que voy a estar emocionado de pedir para el brunch, pero menos emocionado de hacer en casa. (Tengo que hacer una salsa y preparar varios componentes y tostar el pan antes y después y conseguir un huevo frito en el momento justo? Suena mucho.) Aunque no pretendo que esta sea una de las recetas que menos trabajo requiere, en realidad la encontré razonablemente manejable, con instrucciones lo suficientemente precisas para asegurar que todo saliera bien. Dado que fue hecho como parte de una de las primeras celebraciones del Día de la Madre que he tenido con mi mamá en años, definitivamente valió la pena el esfuerzo. Combinamos esto con bollos pegajosos, fruta y una ensalada frisee, y ... era demasiada comida. Solo quédate con el sándwich y un 75 francés para acompañarlo. - Missy Frederick, directora de ciudades devoradoras

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, comida y vino

Sabía el viernes pasado cuando compré camarones gigantes en el mercado de agricultores que estaban destinados a ser gambas. Gambas al ajillo, un plato tradicional español que se puede preparar rápidamente si tienes jerez, camarones y mucho ajo en casa, es una de mis cenas favoritas para no pensar por su facilidad, versatilidad y potencial para mojar el pan. . Pero al día siguiente me di cuenta de que también tenía chorizo ​​en el refrigerador y un buen maíz dulce de la tienda, lo que inspiró pensamientos de hacer gambas a través del pantano (un tramo, pero quédate conmigo) para cenar esa noche. Grité nuestro enlace de chorizo ​​en una plancha de hierro fundido hasta que se dore y se hinche y luego agregué una cantidad de ajo picado del tamaño de un barco de contenedores para saltear en su aceite durante unos minutos. Luego, usando este Comida y vino A modo de guía aproximada, le eché el maíz (ya tierno por un hervor rápido), camarones, jerez y dos rodajas de chile de árbol semi-sembradas para cocinar en la piscina de chorizo-ajo. ¿El resultado? Algo que no hierva del todo el marisco ni gambas del todo, pero es la cena del sábado por la noche que necesitaba después de una larga semana. - Nicole Adlman, gerente de ciudades Eater

Pollo en sartén con alcachofas y hierbas

Kay Chun, NYT Cooking

Por lo general, no soy el tipo de persona a la que le gusta seguir recetas, pero la simplicidad de una comida de una sola hoja me atrae. Este plato en particular fue un esfuerzo mínimo para obtener la máxima recompensa, e incluso impresionó a mi cita, que era realmente el punto. Reemplacé los muslos por pechuga de pollo porque era lo que ya tenía en mi refrigerador, y encendí el asador hacia el final del tiempo de cocción para darle un poco más de color a todo. Se termina con jugo de limón, aceitunas y hojuelas de pimiento rojo. Definitivamente voy a hacer esto de nuevo, pero tendré que esperar a que termine el verano, porque me niego a encender el horno cuando hace más de 80 grados afuera. - Stephen Pelletteri, productor ejecutivo de Eater

Tehina Shakes

Michael Solomonov y Steven Cook, la mesa espléndida

El clima se está calentando aquí en Nueva Inglaterra, y he estado deseando batidos sin parar. Eso, junto con soñar con un día en el que viajar sea más seguro, me hizo pensar en los batidos de menta Goldie Falafel tehina de los que me enamoré en un viaje de trabajo a Filadelfia hace un par de años. Son muy fáciles de hacer y producen una buena cantidad de jarabe de menta extra que he estado poniendo en mi té helado todos los días. (Nota: un poco es muy útil). Un par de lecciones extra aprendidas: 1. Soy un fanático de los lácteos y nunca me he aventurado en el mundo de las leches alternativas, pero compré la leche de almendras que se indica en la receta ( que es vegano), y ahora mantengo mi refrigerador abastecido con leche de almendras en todo momento. Caduca mucho más lentamente que la leche de vaca, y lo he estado usando en la avena, donde no echo de menos los lácteos en absoluto. Espero probarlo en otros escenarios. 2. Hacer pequeños rizos de chocolate rasurados con un pelador de verduras es muy fácil y extrañamente relajante, y hace que cualquier postre parezca más elegante y como si supieras lo que estás haciendo, incluso si no lo sabes. - Rachel Blumenthal, editora de Eater Boston

Pastel de ruibarbo al revés

Melissa Clark, Nueva York Cocina

Estaba cruzando el mercado de agricultores el fin de semana pasado, decidido a no gastar mi presupuesto de comestibles en rampas y helechos violín, cuando caí presa de una pila de ruibarbo rojo brillante. Hice una búsqueda rápida de mis recetas marcadas y descubrí este pastel de ruibarbo al revés de Melissa Clark, que parecía una buena manera de celebrar la transición al clima de verano completo en Nueva York. La receta extendió mi suministro de tazones y espacio en el mostrador, pero el proceso fue sencillo. Una gran cantidad de jugo de ruibarbo se filtró inevitablemente del molde desmontable durante el horneado (no tenía papel de aluminio para envolver el molde), pero lo recogí y lo volví a verter encima cuando el pastel estuvo terminado. El ruibarbo resultó perfectamente tierno y jugoso, mientras que el bizcocho se mantuvo elástico gracias a la harina de bizcocho. No creo que haga otro postre de ruibarbo esta temporada, pero lo tendré en cuenta para el próximo año. - Nick Mancall-Bitel, editor asociado de Eater

15 de mayo de 2021

Hojaldre de espárragos y brie con miel de tomillo

Tieghan Gerard, Cosecha a medio hornear

Mi hermana mayor me envió esta receta de la cosecha a medio hornear tres veces antes del Día de la Madre, cuando otra hermana y yo haríamos el brunch para nuestra familia. Estuve feliz de complacer, ya que pude decir por las fotos que este es el tipo de receta que parecería involucrada y un "wow" para mi amada familia, pero que sería increíblemente fácil de preparar para mí. Como siempre, esta receta de HBH fue sencilla y rápida, y la seguí palabra por palabra con dos excepciones: me salté las hojuelas de pimiento rojo ya que mi mamá y mi abuela son anti-especias y no les importaba derretir la miel, la mantequilla. y tomillo en una cacerola para el glaseado de pastelería, optando por un bol en el microondas. Efectivamente, mi familia inmediatamente se entusiasmó con la masa mantecosa y hojaldrada y su relleno pegajoso de brie y espárragos asados. Sugeriría optar por ramitas delgadas y exagerar en el huevo batido, también es imprescindible que se sirvan directamente del horno. Ya me han pedido que vuelva a prepararlos para el brunch del Día del Padre. - Patty Diez, directora de proyectos Eater

Galletas de chispas de chocolate Tahini saladas

Danielle Oron, NYT Cooking

Las galletas realmente se han convertido en mi proyecto favorito para hornear este año. La semana pasada fue esta receta de galleta con chispas de chocolate tahini salada, que elegí en parte para mí y en parte para regalar a dos amigos (compartir es cuidar y hornear es cuidar). Terminé usando mucho más tahini de lo que pedía la receta porque quería terminar el frasco que tenía. Me gusta pensar que causó que la galleta se pareciera más a un pastel, lo cual me gustó. En el último minuto, decidí agregar chips de mantequilla de maní como una medida para limpiar la despensa. La combinación resultante de tahini, mantequilla de maní y chocolate más la sal ligeramente escamosa fue acertada. Me gustó que la receta requiriera un enfriamiento durante la noche, lo que me dio una razón para preparar la masa con anticipación. - Nadia Chaudhury, editora de Eater Austin

Yemas de Huevo Curado sobre Cacio e Pepe

Christopher Kostow, Bon Appmiteta y dame un poco de horno

La inspiración para este combo comenzó un viernes por la noche después de preparar tequila sour. No queriendo desperdiciar las yemas de huevo del mercado de agricultores de lujo que me sobraron después de hacer la bebida, decidí probar esto sorprendentemente fácil. Buen provecho receta de yemas de huevo curadas. Después de cuatro días, las yemas saladas semifirmes se curaron y secaron. (En lugar de secarlos en el horno, envolví los míos en una gasa y los colgué de un gabinete durante unos días como en este video). Decidí que lo mejor para agregarlos sería Gimme Some Oven's cacio e receta de pepe. Para la pasta, terminé usando fideos perciatelli, que parecían más grandes que los bucatini de nuestra tienda de comestibles local y, por lo tanto, más efectivos para retener toda esa salsa de queso y yema de huevo curada rallada. Al final, la yema agregó una capa adicional de textura suave (piense en gruyere finamente rallado) y un montón de umami. - Terri Ciccone, gerente de desarrollo de audiencias de Eater

Croquembouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Como para muchos, hornear me ayudó a superar la pandemia. Aprendí a hacer todo tipo de pasteles, panes y postres, y mejoré mi juego con algunas técnicas de horneado que ya tenía en el bolsillo trasero. En algún momento, me di cuenta de que tenía todas las habilidades para abordar un proyecto de horneado exagerado de múltiples capas, no, extravagancia: el croquembouche para ocasiones especiales. Para el Día de la Madre, mi hermano sugirió que intentáramos hornear algo juntos para presentárselo a nuestra mamá, un regalo que ella agradecería porque significaba que habíamos trabajado juntos. El croquembouche de Claire Saffitz, que ella explica con gran detalle no en uno sino en dos videos muy útiles, fue el movimiento. Hice la pastelería de hojaldre y crema con anticipación, pero el día de la asamblea, éramos todos Shane y yo. No quemarse con el caramelo es una hazaña, al igual que el montaje, pero yo tenía las habilidades para hornear y Shane tenía las habilidades organizativas para lograrlo. Me sumergí mientras Shane construía el 'bouche, y al final, ambos quedamos atónitos por lo estructuralmente sólido y extremadamente delicioso que era. (Nuestra madre también quedó muy impresionada).

El croquembouche es un postre de presentación emocionante, vale la pena su tiempo si está buscando algo de dinamismo en una reunión posterior a una pandemia o un regalo comestible para un ser querido. La receta de Saffitz explica todo con gran detalle, lo que la hace sentir menos intimidante, pero si tienes a alguien que pueda hacer todo contigo, será el doble de bueno. - Dayna Evans, editora de Eater Philly

Almejas de cuello pequeño al estilo de Escargot

Mary-Frances Heck, Comida y vino

Me mudé a un nuevo apartamento en marzo, pero todavía estoy desenterrando gemas de cajas móviles como revistas de comida de hace tres años. Hojeé un 2019 Comida y vino amontoné y encontré una receta fortuita de almejas de cuello pequeño cocinadas al estilo de caracoles, fortuita porque era lunes y mi novio y yo teníamos almejas del mercado de agricultores de los viernes en nuestro refrigerador. La receta fomenta el uso de un viejo truco italiano para purgar literalmente las almejas de arena que podrían estar atrapadas dentro de ellas, lo que implica darles un baño de hielo mientras preparas la mezcla mantecosa, chalota y perejil que entra en las conchas una vez que se abren. En el horno. No teníamos un plato de caracoles, así que usamos nuestra vieja y fiel sartén para asar Han Solo Le Creuset (funciona bien). Una vez que las almejas se abrieron en nuestro horno muy caliente, rellenamos pequeños orbes de la mezcla de caracoles: mantequilla, vino blanco seco (usamos sauvignon blanc que teníamos a mano), ajo picado y chalotes (reemplazamos en chalotes) cebollas amarillas en forma del mercado de agricultores), sal, pimienta, perejil de hoja plana. Lo asa a la parrilla durante unos minutos y obtiene almejas regordetas, ligeramente doradas y un caldo de mantequilla ligeramente caramelizado que podría beber en un vaso de flauta, pero probablemente no debería. - Nicole Adlman, gerente de ciudades

Pasta de espárragos, queso de cabra y limón

Cocina enamorada

Me encanta cuando las recetas se pueden reducir a una premisa simple y conveniente. La premisa de esta receta es: convertir un trozo de queso de cabra en una salsa para pasta, que es exactamente lo que quería hacer porque pensé que le daría vida a la pasta y los guisantes que planeaba preparar para mi bebé y luego comer para el almuerzo. durante los próximos dos días. Como estaba haciendo esto para compartir con mi bebé y no estaba dispuesto a comprar ningún alimento específicamente para eso, terminé haciendo varios ajustes: usé guisantes congelados en lugar de espárragos frescos No usé sal Usé Banza ( pasta hecha con harina de garbanzo) y para estar más seguro de que el queso de cabra no se grumó en absoluto, lo pasé por mi procesador de alimentos con aceite de oliva antes de calentarlo en la olla. A mi hijo de 11 meses le encantó esta cena. La disfruté mucho al día siguiente como ensalada de pasta fría. - Hillary Dixler Canavan, editora del restaurante Eater

7 de mayo de 2021

Paella Mixta

¡Escuchen, mundo, va a ser un verano de paella caliente! Ahora que he comprado no una, sino TRES paelleras del World Market, más un bote lleno de arroz Calasparra, el mundo de la paella se extiende ante mí. El fin de semana pasado fue mi primer intento y fue un éxito. Como soy extra, aporté esa gran energía de paella al hacer tres sartenes diferentes de hermoso arroz para amigos y familiares. Uno era mariscos (tubos y tentáculos de calamares, vieiras, camarones, mejillones y almejas), uno era vegetariano (coliflor, guisantes, espárragos, pimientos rojos) y el último y más popular era la paella mixta (camarones, pollo, chorizo ​​español). ). Usé una receta de un libro de cocina que salió el año pasado, Cocineros de East Bay de Carolyn Jung, que incluía una paella de La Marcha, un restaurante español en Berkeley, y la cocinaba a la parrilla. Esa receta no está disponible en línea, pero la chef y autora Joanne Weir tiene un gran método para esta y otras paellas en su sitio web altamente recomendadas. Cocinar la paella a la parrilla le dio un gran sabor a leña, pero, por supuesto, también se puede hacer en el horno o en la estufa. Asegúrese de exprimir generosamente con limón y una cucharada con alioli cuando esté listo. - Ellen Fort, editora interina de Eater SF

Rampas en escabeche

Claire Saffitz, Buen provecho

¿Puede llamarse a sí mismo un escritor de alimentos si NO paga demasiado por las rampas en algún momento en el mercado de agricultores cada primavera? No pude resistir el canto de sirena de los alliums estacionales, y mi método para conservarlos es el decapado. Esta salmuera de Bon App es un poco dulce, pero está muy bien equilibrada. Como no podía pagar las 8 onzas completas de rampas que requiere la receta, agregué algunos rábanos de sandía, que también se adaptaron bien a la mezcla (aunque, como era de esperar, la volvieron rosada). Desde que hice esto, he disfrutado de las rampas y los rábanos como de todo, desde un aderezo para tacos hasta, gracias a una sugerencia de un compañero de trabajo, una guarnición de martini. - Missy Frederick, directora de ciudades Eater

Pollo Katsu

Kay Chun, NYT Cooking

No puedo creer que esté a punto de escribir la siguiente oración: invité a cenar a amigos la otra noche. Era la primera vez que hospedaba desde que comenzó la pandemia, y me dio una inmensa alegría ver a nuestro grupo de cuatro personas completamente vacunados apiñados alrededor de mi pequeña mesa, especialmente porque había pollo katsu en el medio. La receta del NYT fue bastante fácil en todo momento, exactamente el tipo de receta a prueba de balas que necesitaba para volver a socializar. Lo serví con sobras de arroz con coco, repollo en rodajas, brócoli asado y suficiente vino para recordarles a todos cómo interactuar con otros seres humanos. - Nick Mancall-Bitel, editor asociado de Eater

Farro Con Tomates Ampollados, Pesto Y Espinacas

Yasmin Fahr, NYT Cooking

La rutina nocturna de proteínas + vegetales + carbohidratos puede envejecer mucho. Farro con tomates ampollados, pesto y espinacas de Yasmin Fahr marcó dos casillas, luego: usa farro, que para mí fue un buen cambio de ritmo (una niña solo puede comer tanto arroz y pasta), y combina las verduras y los granos en un plato, rompiendo la fórmula cansada de carne y dos acompañamientos. La receta se junta rápidamente, ya que los tomates y las cebollas se asan en el horno mientras el farro se cocina durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo en la estufa, y luego todo se combina en una olla y se mezcla. El delicioso farro con pesto cremoso, tomates reventados y trozos suaves de mozzarella fue realmente una delicia. Además, está lleno de verduras, la espinaca y el perejil se derriten directamente en el farro caliente, así que sentí que también estaba obteniendo algunos nutrientes adicionales. Volveré a preparar esto como guarnición para el Día de la Madre, o eso me informó mi madre, que vio las atractivas imágenes en Instagram. - Terri Ciccone, gerente de desarrollo de audiencias de Eater

Pastel Napolitano

Bill Clark, Un pedazo de pastel

Finalmente invité a cenar a mis primeros amigos desde antes de que comenzara la pandemia y, como prometí, mi pareja y yo dimos un paso más elaborado de lo que haríamos para una cena normal. Había cócteles y una lasaña que requería salsa bechamel casera, pero la estrella era la tarta napolitana del ex copropietario de Meme’s Diner, Bill Clark, de su substack "A Piece of Cake". Como gran parte de la comida de Clark's / Meme, es un ejercicio de nostalgia sofisticada. La caja de helado de tres colores se convierte en una corteza de galleta de chocolate con capas de ganache de chocolate, crema pastelera de vainilla y un merengue de fresa que requiere una mezcla complicada a baño maría, pero que vale la pena por la textura cremosa de malvavisco salpicada por un agrio liofilizado. fresas Fue un éxito, lo perfecto para compartir con viejos amigos para celebrar que pudimos abrazarnos de nuevo. - Jaya Saxena, redactora de Eater

Pastel de jengibre, manzana y alforfón rústico

Melissa Clark, Cena en francés

Si "rústico" es el código para "simple", este panadero nervioso está listo para abordar más proyectos impulsados ​​por la harina y la mantequilla. En esta receta del último libro de Melissa Clark, el New York Times El columnista describe cómo la idea surgió de Dorie Greenspan, quien "la obtuvo de un amigo parisino de moda". Estaba a punto de pasar la página, pero me alegro de haberlo intentado. No hay una lista desalentadora de ingredientes para este postre que está listo en aproximadamente una hora. Se le anima a utilizar una mezcla de manzanas. El componente de trigo sarraceno lo hace parecer casi saludable y le da una nota terrosa. Mi parte favorita (además de lo fácil que era hornear) eran los trocitos de jengibre confitado en el pastel. Fue como encontrar una golosina escondida dentro de un postre. - Bao Ong, editor de Eater New York

30 de abril de 2021

Galletas Napolitanas

Sarah Kieffer, 100 galletas / El blog de vainilla

La semana pasada sentí la necesidad de hacer una galleta un poco más complicada que la habitual de azúcar o chispas de chocolate, así que recurrí a Sarah Kieffer's 100 galletas (mi nuevo libro para hornear) en busca de inspiración. La galleta napolitana se veía divertida y bonita, además, soy fanático de tratar de usar ingredientes que ya tengo en casa: mi papá envió un paquete de fresas liofilizadas hace un tiempo, y parece que siempre tengo demasiadas polvo de cacao en mi despensa. Mi procesador de alimentos menos que estelar dejó trozos más grandes de fresas, un feliz accidente que dejó trozos deliciosamente gomosos y agregó una textura agradable a las galletas. También agregué más colorante para alimentos de lo que pedía la receta, porque quería una galleta más brillante. Me divertí descubriendo cómo moldear las tres masas de colores juntas. Las galletas finales fueron sabrosas y un buen desafío, me gustó intentar probar un gran bocado de los tres sabores al mismo tiempo, y fueron un éxito entre mis amigos y mis equipos de voluntarios de vacunación. - Nadia Chaudhury, editora de Eater Austin

Pollo taiwanés con palomitas de maíz y albahaca frita

Sue Li, Nueva York Cocina

Dicen que el camino al infierno está pavimentado con buenas intenciones para hacer recetas que ha visto en línea, y por ellos, no me refiero tan sutilmente a mi carpeta de recetas marcada innecesariamente enjuiciadora. Para terminar con mi purgatorio, preparé el pollo taiwanés con palomitas de maíz con albahaca frita, deliciosamente matizado, con fragancia de anís y canela, de Sue Li. Los procesos de marinado y fritura se basaron principalmente en los alimentos básicos de la despensa (salsa de soja, sal, azúcar, harina de tapioca y polvo de cinco especias chinas), y fueron tan simples que incluso mi hermana, desconfiada de freír, logró convencerlos de pepitas doradas y fragmentos vidriosos quebradizos. de albahaca del aceite, que combinamos con ofrendas simples de arroz y espárragos con limón. Si bien las imágenes pueden no hacerle justicia, hacer referencia a este clip de "Montero" de Lil Nas X que se reproduce al revés es una descripción precisa de lo que se siente al hacer esta receta. - Jesse Sparks, editor de ciudades devoradoras

Picadillo

Rick Martínez, Bon Appétit

“Cada familia tiene su propia versión de picadillo”, se lee en la nota principal de esta receta de Bon Appetit. Efectivamente, mi hogar ha hecho este picadillo, con varios ajustes, un elemento básico de la semana. Seré honesto: rara vez cocino, así que es mi socio, Daniel, quien hace el trabajo aquí. Sus adaptaciones: comience con la cebolla, no la carne de res, y agregue orégano, albahaca y tomillo - "mi hierba trifecta", en sus palabras - a la mezcla de especias, junto con pimentón para darle color. Duplique la cantidad de ajo ("siempre ajo doble ”), y cocine a fuego lento un chile guajillo y una hoja de laurel con la mezcla. Por último, pero no menos importante, cambia Beyond Meat por la carne de res, que sabe igual de bien y se adapta a nuestras restricciones dietéticas. Oye, cada familia tiene su versión. - Ellie Krupnick, directora de operaciones editoriales de Eater

Pechuga Ahumada

Danielle Bennett, parrillas Traeger

El fin de semana pasado fue particularmente agradable, así que, naturalmente, compré espontáneamente una enorme pechuga de Black Hawk Farms, una granja con sede en Kentucky que vende American Wagyu, en el mercado de agricultores. Había pasado un tiempo desde que le di de comer a un grupo de amigos, así que me sentí bien: todos nos hemos vacunado y el clima exigía actividades al aire libre, como arrojar trozos de carne a las parrillas. Seguí la dirección y la receta de Danielle "Diva Q" Bennett, chef embajadora de Traeger Grills. Ella tiene un gran video sobre cómo recortar correctamente una pechuga, lo cual es invaluable. Seguí esta receta, más o menos, con la adición de la sugerencia de Diva Q de rociar la pechuga con jugo de manzana cada hora (puedes robar el jugo del alijo de tus hijos, como hice yo, no tiene que ser recién exprimido) . Después de horas y horas de ahumado suave en el Traeger, y un acogedor envoltorio de papel de aluminio durante las últimas dos horas de cocción, la carne salió reluciente y temblorosa, tal como pretendían los dioses de la barbacoa. Mis amigos aprobaron y un pequeño trozo de pechuga sobrante se convirtió en nachos durante el fin de semana. - Ellen Fort, editora interina de Eater San Francisco

Pollo de cinta transportadora

Samin Nosrat, Sal Grasa Ácido Calor

Los muslos de pollo son uno de esos ingredientes que todos insisten en que es "infalible", pero no lo fue hasta que probé el pollo con cinta transportadora de Samin Nosrat de Sal Grasa Ácido Calor que realmente se sentía de esa manera. La receta se llama así porque "una amiga le dijo que es tan buena que querrás una cinta transportadora para llevarte ese pollo a la boca lo más rápido posible" y es menos una receta que una técnica infinitamente adaptable. Los muslos deshuesados ​​se cocinan a fuego lento, presionados hacia abajo con una sartén de hierro fundido o una lata pesada de tomates (lo que sea que use, envuélvalo primero en papel de aluminio), lo que da como resultado la piel perfectamente crujiente y la carne jugosa que está buscando. Los cubrimos con una salsa de hierbas fácil (agregue las hierbas frescas que tenga con chalotes y aceite de oliva) y los servimos con algunas batatas asadas que necesitábamos cocinar. No puedo exagerar lo fácil que fue. - Jaya Saxena, redactora de Eater

Sopa de bolas de matzá con pollo asado

Jake Cohen, Judío (extraído de la mujer pionera)

Me complace informar que mi esposo y yo debemos recibir nuestra segunda dosis de vacuna con una semana de diferencia, pero yo (como la mayoría de nosotros) he escuchado informes variados sobre los crummies del día siguiente. Decidí planificar con anticipación y preparar una olla de mi vieja y fiel panacea, la sopa de bolas de matzá, para guardarla en el congelador en caso de que alguno de nosotros la necesite. Dado que actualmente no tengo madres judías presentes que se sentirían insultadas si no usara su receta de generaciones anteriores (nota: estoy 90 por ciento seguro de que es la de la caja de la harina de matzá), decidí cambiar y pruebe una versión de uno de mis nuevos libros de cocina favoritos, Jew-Ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, por el glorioso e hilarante Jake Cohen. Su receta no se aleja mucho de mi probada y verdadera, pero asó las verduras antes de hacer el caldo, lo que resultó en un elixir más rico y oscuro que espero que se encargue de cualquier cosa que Pfizer o Moderna nos arrojen. . - Lesley Suter, editora de viajes Eater

23 de abril de 2021

Muffins ingleses de masa madre

Hornear Rey Arturo

Dado que he logrado mantener vivo mi confiable iniciador de masa madre, Carby, desde enero de 2020, a menudo estoy buscando recetas sobre cómo usar creativamente el descarte de masa madre (aunque, consejo profesional: un lugar perfectamente aceptable para colocar su descarte está en la basura). Estos muffins ingleses parecían una forma atractiva de reducir el tamaño de Carby.Nunca antes había intentado hacer panecillos ingleses tradicionales, por lo que esto sería una nueva aventura culinaria. Resulta que son bastante fáciles: obtuve una ayuda con la masa usando mi máquina de pan para mezclarla (una cuchara de madera o una batidora son buenas alternativas), pero encontré el proceso bastante sencillo, especialmente si tienes un anillo cortador de estilo para los muffins individuales. La mía resultó estupenda: bonita, bien texturizada e incluyendo los rincones y grietas necesarios (el sabor de la masa madre no era muy pronunciado, pero aquellos con la paciencia de dejar reposar la masa durante la noche podrían detectar más sabor). Han sido un elemento conveniente para el desayuno la semana pasada y ciertamente se duplicarán como panes de hamburguesa en el futuro, cortesía de los varios que decidí congelar. - Missy Fredrick, directora de Eater Cities

Rib-Eye de Prakas

Kris Yenbamroong, comida y vino

Para celebrar que mi madre, mi esposo y yo recibimos nuestra segunda vacuna, nos regalamos este sencillo pero excelente plato de costilla del restaurante tailandés de Los Ángeles Night + Market. Nuestro mercado local, Shuang Hur, tenía casi todo lo que necesitábamos, incluidos los mejores racimos de albahaca morada, pero no tenía el condimento Golden Mountain Thai que requiere la receta. Afortunadamente, Internet llegó con una versión hogareña aproximada. El plato se prepara rápidamente, pero el sabor es Big Time Stuff. El rib-eye se empapa en toneladas de umami de la salsa de ostras, la soja, los tomates y el condimento tailandés. Terminarlo con Parmigiano-Reggiano rallado parece casi contradictorio, no estoy acostumbrado a poner queso en mi costoso bistec, pero déjame decirte cuánto no lo siento. - Joy Summers, editor de Eater Twin Cities

Arroz Verde con Tomates, Huevos y Almendras

David Tamarkin, Epicurioso

La primera vez que vi tomates bonitos esta primavera, supe que era hora de volver a visitar esta receta de arroz probada y verdadera. Si, como yo, te atraen todas las salsas verdes (chimichurri, chermoula, zhoug, chutney), este arroz verde con tomates y almendras podría convertirse también en tu próximo día de la semana. Las hierbas se pueden intercambiar fácilmente según lo que esté disponible, y combina bien con la adición de casi cualquier proteína: muslos de pollo, tofu, incluso un queso asado como haloumi o paneer (esta semana lo preparé con camarones gigantes de Luisiana). Me acordé de siempre, siempre hacer salsa verde extra cuando pude ver a mi cónyuge escurriendo lo que quedaba del procesador de alimentos para probar una última vez. - Clair Lorell, editor de Eater New Orleans

Pudín de chía durante la noche

Arranques sólidos

La única receta nueva que hice esta semana es en realidad una receta de un sitio web de comida para bebés, pero, como, una realmente muy bueno sitio web de alimentos para bebés. He estado siguiendo Solid Starts en Instagram y usando su base de datos de alimentos religiosamente mientras navegaba por el proceso de presentar comida de mesa a mi bebé. La premisa de Solid Starts (y, en términos más generales, la premisa del destete dirigido por el bebé): los bebés no solo son totalmente capaces de manipular alimentos que se preparan adecuadamente con los dedos, sino que los exponen a una amplia variedad de alimentos y les permiten alimentarse por sí mismos, siendo quisquillosos para comer. se puede evitar. No sé si realmente creo que algo puede prevenir los quisquillosos a la hora de comer, pero vale la pena intentarlo. Entonces. Pudín de chía. Suave, fácil de sacar y repleta de nutrientes, la receta Solid Starts utiliza leche de coco sin azúcar y puré de plátano para darle sabor. Lo dejé en el refrigerador durante la noche y realmente disfruté desayunarlo al día siguiente. ¿Mi bebé? No le gustó mucho al principio (o al segundo, cuando lo mezclé con su amado yogur griego al día siguiente), pero tengo la esperanza de que cuando lo intentemos de nuevo en una o dos semanas estará más entusiasmada. - Hillary Dixler Canavan, editora de restaurantes Eater

Mantequilla Mochi

Sheldon Simeon, Cook Real Hawaiʻi

El cumpleaños de mi hermana fue ... verifica el reloj - Hace dos meses, y pensé que ya era hora de ayudarla a celebrar con algo festivo y chocolatado. Recientemente me contó todo el mochi que había estado comprando impulsivamente a través de anuncios de Instagram, así que decidí hornear su mochi de tarta de cumpleaños de Sheldon Simeon en Cocinar hawaiano real, que Eater presentó el mes pasado. Como soy el tipo de panadero que recuerda pedir mochiko (harina de arroz dulce) de Nuts.com pero se olvida que no tiene una fuente para hornear de 9 por 13, tuve que improvisar un poco, dividiendo la masa en una molde de un cuarto de hoja y un molde para pan. El pastel de mochi emergió de ambos moldes satisfactoriamente masticable, casi como dulce de sabor, perfectamente dulce y un toque crujiente del glaseado (al que agregué cacahuetes tostados en lugar de Pop Rocks), aunque los trozos de okupa que salieron de la hoja pan tenía una mejor proporción de sabores y texturas que las piezas más altas del molde para pan, que eran un poco difíciles de masticar. - Nick Mancall Bitel, editor asociado de Eater

Pastel de comida del diablo de Zoe

Zoe François, Zoe Bakes

El feed de Instagram de Zoë François, pastelero y autor de libros de cocina con sede en Minneapolis, ha sido mi alivio zen durante la pandemia. Cuando todo parecía caótico y las noticias eran más feas, sus historias informativas hicieron que las complejas técnicas de pastelería parecieran tan alcanzables. Además, a mi chica le encanta un soplete espectacular. Incluso para mí, alguien que ha fallado en Pinterest en la mayoría de los desafíos de horneado, François hace que el complejo parezca alcanzable. Dentro de su nuevo Zoë hornea pasteles El libro de cocina es la mejor receta de pastel de chocolate que he probado. Es un chocolate increíblemente rico sin exagerar tanto que solo necesitas una taza de café para mirarlo. Casi puedo escuchar la voz tranquila y firme de François guiándome a través de todos los procesos mientras la primera Aretha Franklin llora de fondo. Lo juro, la miga incluso hace esa cosa repugnante que Mary Berry aprobaría. Esto ni siquiera fue un pastel para ocasiones especiales, solo otro día borroso en una serie interminable mientras Minnesota nos somete al séptimo invierno. (Prince tenía razón, aquí nieva en abril). Este será, de aquí en adelante, nuestro pastel de chocolate para cada ocasión de pastel, incluido I'm-Bored-It's-Thursday. - JS

16 de abril de 2021

Ensalada Farro con Puerros, Garbanzos y Grosellas

Melissa Clark, Nueva York Cocina

Mucho antes de la pandemia, era un devoto fanático de la “ensalada grande para el refrigerador”, algo voluminoso y brillante que puede permanecer en un recipiente toda la semana y servirse en tazones para un almuerzo rápido en una computadora portátil. Los míos han sido históricamente un revoltijo sin receta de algo granulado con algo abundante y verde, un poco de queso picante, un poco de frijoles y un poco de vinagreta. Sin embargo, hace unas semanas, estaba buscando una manera de consumir algunos puerros (nunca sé qué hacer con los puerros) y me encontré con esta joya de la única Melissa Clark. Desde entonces lo he hecho tres veces, es tan bueno. Los puerros se asan (¿quién sabe?) Con un manojo de aceite de oliva que eventualmente se convierte en el aderezo de una mezcla de farro, garbanzos, hojas de apio y frutos secos. La receta requiere grosellas, pero he sustituido los orejones y las cerezas secas para obtener excelentes resultados. Me gusta cocinar un poco menos el farro para darle más textura, y agregar algunas nueces tampoco vendría mal. Una receta es suficiente para que mi esposo y yo nos deleitemos durante cinco días sin cansarnos, la mejor prueba de ensalada de refrigerador. - Lesley Suter, editora de viajes Eater

Pastel De Miga De Arándanos

Todos los sábados por la noche, mi suegra viene a cuidar a mis hijos. Es un privilegio que nunca doy por sentado, especialmente dados estos tiempos extraños, así que trato de devolver el favor asegurándome de que haya dulces en la casa para satisfacer su impresionante apetito. Mi fuente de inspiración es a menudo Maida Heatter, una fuente icónica de dulces engañosamente simples pero deliciosos. Esta semana, como tenía un litro de arándanos a punto de dar la vuelta, le hicimos un pastel de migas de arándanos. Es muy simple como una actividad entre padres e hijos, utiliza productos básicos de la despensa y es un postre o pastel de desayuno perfecto para acompañar su café. Lo encuentro superior a otros pasteles de migas de arándanos porque el pastel en sí no es muy dulce y solo usa media barra de mantequilla, pero la capa de migas es excesivamente rica y mantecosa. Además, tiene una intensa proporción de arándanos a bizcocho. Seguimos la receta exactamente como está escrita y no cambiaría nada. - Amanda Kludt, editora en jefe

Chuletas de Cordero con Lentejas Rojas

Nik Sharma, Puesta de sol

Mientras preparaba este plato, estaba completamente asombrado por la mente de Nik Sharma. Hago dal todo el tiempo, y me encanta el cordero, y sin embargo, nunca se me ocurrió la idea de poner chuletas de cordero condimentadas con chile sobre lentejas condimentadas con comino y tomillo. Toma algunos estándares de cocina sabrosos y los eleva tan, dando como resultado un plato que se prepara en menos de una hora pero que es apto para una cena. O simplemente un miércoles por la noche cuando se sienta un poco festivo. - Jaya Saxena, redactora

Huellas digitales de chocolate

Martha Stewart

Mi profundo deseo por las galletas recién horneadas a menudo surge en momentos inoportunos, como en medio de la jornada laboral. Afortunadamente, trabajar desde casa me permite colarme un horneado rápido durante el almuerzo y escribir mientras todo lo que he metido al azar en el horno hace su trabajo. Ingrese las huellas digitales de chocolate de la reina Martha: una galleta mantecosa, no demasiado dulce con algún tipo de elemento de chocolate realmente cubre todas las bases para mí, y este es quizás el lote de galletas más fácil que he hecho. Esta masa se junta en una batidora de pie con relativa facilidad en solo unos minutos. Me salté el baño María para el relleno de chocolate a favor del microondas en ráfagas cortas para que todo se derrita a la perfección. ¿Mi propio riff personal? Sal de Maldon escamosa espolvoreada sobre las galletas rellenas. Espolvoréalo sobre todo lo que comes. Espolvorea directamente sobre tu lengua. Sal escamosa para siempre. - Stefania Orrù, productora coordinadora

Quiche simple con costra de camote

Chris Marruecos, Buen provecho

No tengo ninguna restricción dietética en particular, pero me gustan las versiones saludables de los platos clásicos. Caso en cuestión: este Buen provecho quiche que cambia batata por corteza, sustituye yogur griego por crema y protagoniza un manojo (pequeño) completo de col rizada. La batata salteada hace una cáscara sabrosa para el centro de huevo y cebolla, pero fue difícil presionarlo para obtener una corteza consistente y no quedó tan crujiente como esperaba. A pesar de hornear el quiche durante 75 minutos (hacia la parte superior del rango recomendado) y el hecho de que apareció listo, encontré que el centro permanecía bastante suelto una vez que entré. Dicho esto, mi compañero y yo nos lo comimos todo sin remordimientos. Es excelente para cenar con un trozo de masa madre, desayuno con café o un refrigerio por la tarde directamente del refrigerador. Lo haría de nuevo, aunque solo sea para ver si no puedo solucionar los problemas. - Nick Mancall-Bitel, editor asociado

Coliflor Gochujang entera asada con frijoles mantequilla tostados machacados

He estado cocinando con el nuevo libro de cocina de Hetty McKinnon A Asia, con amor desde que llegó a mi puerta hace un par de semanas. Todas las recetas que he probado han sido buenas, la más reciente la coliflor gochujang asada entera con frijoles de mantequilla tostados aplastados. Como alguien que ama la coliflor y come gochujang directamente del frasco, aprecié la oportunidad de juntar estas dos cosas, particularmente de la manera en que McKinnon lo hace aquí: crea una salsa a partir del gochujang, yogur y un poco de aceite de oliva, y ambos lo masajean en la coliflor asada y lo sirven como acompañamiento del plato terminado. ¿Alguna vez has masajeado una cabeza de coliflor para asar? Si no, es extrañamente relajante, y te recomiendo que lo hagas. Si bien mis frijoles de mantequilla no se asaron correctamente y tenían la consistencia de un panel de yeso, el sabor, mejorado con comino, cilantro y jengibre, aún ganó el día, y estoy deseando volver a cocinar este. - Rebecca Flint Marx, editora senior

9 de abril de 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, Nueva York Cocina

Hace un tiempo compré un paquete a granel de agracejo seco, y esta semana noté que estaba llegando al final de mi suministro. Decidí usarlos con la receta de Samin Nosrat para kuku sabzi (frittata persa llena de hierbas), que el New York Times vuelto a publicar para Nowruz en marzo. Empecé por la tarde, sabiendo que todo el lavado, picado y secado de hierbas llevaría algún tiempo. La receta también resultó ser un poco desafiante desde el punto de vista logístico hacia el final, cuando tienes que sacar el aceite de la sartén que está debajo del kuku, voltear el kuku en un plato, agregar el aceite reservado a la sartén y volver a colocar el kuku. Varias veces durante este proceso me encontré pensando, Debe haber una forma más fácil de hacer esto. Pero el resultado final fue delicioso. El exterior estaba muy crujiente y el interior era de un verde vibrante de una triple amenaza de cilantro, perejil y eneldo. Si bien fue un poco pesado para un cocinero solitario (sin una centrifugadora de ensaladas, una fuente decente o un asistente de volteo), fue un proyecto excelente para una tarde de fin de semana. - Nick Mancall-Bitel, asociado editorial de Eater

Pollo crujiente freidora

Nom Nom Paleo

Cuando periódicamente me encuentro en un modo de alimentación "más saludable", la mayoría de las veces termino deseando proteínas, por lo que es bueno para mí tener muchas a mano para evitar casos de hambre extrema. Durante los últimos dos domingos, he estado preparando lotes de estos muslos de pollo crujientes para comer durante toda la semana. Es una receta muy básica, con la advertencia quizás no menor de que tengo que deshuesar los muslos yo mismo, ya que realmente no puedo encontrar muslos de pollo deshuesados ​​con piel alrededor del norte de Virginia (dicho esto, una vez que te pongas a mano con un par de tijeras de cocina, esto es un trabajo rápido). Los sazoné por el lado de la piel con sal kosher y por el lado de la carne con un lote casero de Nom Nom Paleo Magic Mushroom Powder de la autora Michelle Tam (para aquellos menos inclinados a hacer sus propios condimentos, está a la venta en algunos Whole Foods, y lugares como Trader Joe's tienen mezclas de condimentos similares). Pero espero que cualquier condimento de su elección funcione, solo evite condimentar el lado de la piel con cualquier cosa que pueda quemar.

Solía ​​cocinar estos muslos en la estufa, pero descubrí que la freidora hace que el proceso sea aún más fácil, menos complicado y completamente sin manos una vez que están listos para cocinar. (Asegúrese de no llenar la canasta, mi pequeño accesorio de freidora solo puede manejar tres muslos a la vez). Una vez preparados, puede usarlos como base para comidas rápidas, pero generalmente termino recalentando uno en la freidora para cuatro minutos y luego maridarlo con un poco de fruta durante las 3 pm Hora de la merienda: para mí, la más hambrienta de las horas. Missy Frederick, directora de ciudades devoradoras

Arroz con pollo y coco especiado Hillary Dixler Canavan

Arroz con Pollo y Coco Especiado

Buen provecho

Siguiendo el consejo de mi compañera de trabajo Milly, me aseguré de obtener un poco de arroz basmati y leche de coco en mi entrega de comestibles para poder preparar la receta de arroz con coco especiado de Shayma Owaise Saadat de Bon App. Sin embargo, esto sigue siendo una pandemia, así que, por supuesto, cuando lo preparé para cocinar esto, no tenía chalotes ni ajo fresco. No hay problema. Incluso con ajo en polvo sustituido y pimienta de cayena omitida para poder estar seguro de que mi bebé también se la comería, esta cena en una sola olla cantó. Si bien jugué rápido y suelto con los aromáticos, recomiendo seguir el proceso específico que requiere la receta: use el método del paño de cocina y no mire mientras el arroz se cocina para asegurarse de que el resultado final sea suave pero no blando. - Hillary Dixler Canavan, editora de restaurantes

Pan de plátano alforfón

Roxana Jullapat, Granos Madre

Como fan de Friends & amp Family de la panadería de Los Ángeles de Roxana Jullapat, me encantó escuchar sobre su nuevo libro de cocina, Granos Madre. Su llegada a mi casa coincidió felizmente con el inicio de lo que yo llamo la Gran Purga, que es el mes previo a una mudanza que dedico a consumir tantos ingredientes en mi cocina como sea humanamente posible. La receta de pan de trigo sarraceno con plátano de Jullapat me dio la oportunidad perfecta para despachar no solo cuatro plátanos podridos que habían estado viviendo en mi congelador, sino también la mayor parte de una bolsa de harina de trigo sarraceno que había estado escondida en mi despensa durante el último año más o menos. Sí, sé que algunos ahora consideran que el pan de plátano es una reliquia de la primavera pandémica, pero cualquier pan de plátano obviamente es eterno, en parte debido a recetas como esta. Además de ser muy simple, agregue sus ingredientes húmedos a sus ingredientes secos, revuelva y vierta en un molde para pan, tiene una miga tierna, suficiente dulzura y ese sabor a trigo sarraceno. Agregar trigo sarraceno a un pastel es como esa escena en Chica trabajadora donde Melanie Griffith se pone las gafas de Sigourney Weaver: lo hace un poco más serio, un poco más inesperado. Complica las cosas, y si hay algo que amo en la vida es el pan de plátano que contiene multitudes. - Rebecca Flint Marx, editora senior

2 de abril de 2021

Tortillas de harina de 8 pulgadas

País de los cocineros

Compré una prensa de tortillas para Navidad y poco a poco he estado tratando de mejorar mi nivel de comodidad haciendo tortillas en casa. Mi primer intento con los de maíz fue bastante heterogéneo, y me complace decir que tuve un poco más de éxito con esta receta de Cook's Country para una variedad de harina. Aunque tuve que jugar con la cantidad recomendada de agua y agregar más de la receta para obtener la consistencia que quería, esta receta es realmente bastante fácil y creé tortillas que eran delgadas y salpicadas de carbón cuando las dore en un parrilla de hierro fundido (la receta no requiere una prensa de tortilla, pero no soy bueno para extender las cosas finas, así que es una buena trampa para mí). Las tortillas fueron un buen complemento para otra receta de la misma familia de sitios web: estos tacos de carne con hierbas. - Missy Frederick, dirección de Eater citiesr

Maeun Dwaeji Galbijjim (costillas de cerdo en olla de cocción lenta)

Hyosun, Bapsang coreano

He estado descuidando una tarrina de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) en mi refrigerador durante meses, así que un día de fin de semana al azar decidí hacer todo lo posible y hacer un banquete coreano. La estrella de la comida fue sin duda el maeun dwaeji galbijjim de Korean Bapsang, un plato de costilla de cerdo estofado con mucha dulzura, notas de sésamo y un golpe de ese gochugaru bueno-bueno. También fue notablemente fácil: además de remojar las costillas de antemano para extraer el exceso de sangre, básicamente simplemente viertes una tonelada de ingredientes en una olla de cocción lenta (o una olla instantánea, si estás impaciente) y te vas. La llovizna de aceite de sésamo al final realmente une todo el plato de una manera encantadora. Soy un fanático de las especias, así que hizo el doble de la cantidad de gochugaru en este plato, sin embargo, en realidad no es necesario. El líquido de este estofado es el verdadero éxito, se vierte sobre arroz blanco o se come a cucharadas. Mi comida final también incluyó un tazón de japchae usando una receta de mi único amor verdadero, Maangchi, un poco de Instant Pot dakjuk (gachas de arroz) y algunos frascos de Kimchi de Choi, mi kimchi favorito de la tienda de comestibles de todos los tiempos (que simplemente resulta hacerse aquí en Portland). - Brooke Jackson-Glidden, Editor de Eater Portland

Gougères de Cheddar y Nuez

Dorie Greenspan, Nueva York Cocina

Aproximadamente por esta época, hace un año, me obsequiaron una batidora de pie KitchenAid, un regalo reflexivo pero un poco innecesario, dado que rara vez horneo algo que requiera una. Esa tendencia continúa. Lo único que hago con regularidad al usarlo es esta excelente receta de gougeres de queso cheddar y nueces de Dorie Greenspan, que me recomendó mi colega Mónica. Me encanta cómo el mordisco del queso cheddar fuerte juega con la textura del interior aireado y cremoso, son perfectos. Y como promete la receta, los gougeres se congelan maravillosamente, lo que significa que siempre tengo un recipiente de plástico de almacenamiento de gougeres listo para hornear cada vez que necesito un refrigerio más elegante que los rollos de pizza, o si una mañana decido que un desayuno cálido y lujoso es en orden. - Erin DeJesus, editora principal de Eater.com

Tarta de aceite de oliva de naranja y cardamomo Monica Burton

Espaguetis verdes de Llubav

Julia Turshen, Simplemente Julia

He estado siguiendo la carrera de Julia Turshen desde que tengo uso de razón. Tengo todos sus libros de cocina, porque he aprendido que puedo contar con ella para que me dé recetas deliciosas y realmente cocinables cada vez. Su libro más nuevo, Simplemente Julia, que James Park revisó en nuestra vista previa del libro de cocina de primavera de 2021, me ha ayudado a salir de una depresión; he estado cocinando con eso toda la semana. Los espaguetis verdes de Llubav son la primera receta del libro y son perfectos para una cena rápida entre semana porque, redoble de tambores, no tienes que picar ninguna verdura para la salsa verde, lo que hace que la limpieza sea muy fácil. Todo lo que tiene que hacer es tirar las espinacas tiernas, las hojas de albahaca y la col rizada fresca en una licuadora, sentarse y dejar que el aroma vibrante llene su cocina con la velocidad de una vela Boy Smells. Una cosa que aprendí después de hacer este plato dos veces: no tenga miedo de exagerar las hojas de col rizada. La receta de Turshen requiere seis hojas grandes de col rizada, pero las mías eran más pequeñas, por lo que la salsa verde salió como una sopa. Afortunadamente, tenía suficiente col rizada, así que solo agregué más hojas hasta que obtuve una consistencia picante. - Esra Erol, gerente de redes sociales de Eater

Pollo Asado con Albaricoques y Aceitunas

Susan Spungen, NYT Cooking

Tengo una verdadera predilección por las recetas que involucran saladas, dulces y amargas, y esta receta marca las tres casillas, con la ventaja de los trozos caramelizados del asador. Marinar es la clave aquí: déjelo reposar el mayor tiempo posible para asegurarse de que todos esos sabores se acurruquen bien y cerca. Me encantan las aceitunas Castelvetrano y, como promete la receta, son mantecosas y suaves. Tan suaves que incluso podría cambiarlos por una aceituna brinier que resiste un poco más la dulzura de los albaricoques. Dicho esto, esta receta es bastante fácil de preparar y queda deliciosa sobre una cama de cuscús perlado para absorber esa salsa. - Ellen Fort, editora interina de Eater San Francisco

Pastel de naranja y cardamomo con aceite de oliva

Carolina Gelen, Comida 52

Desde hace unas semanas, mis naranjas CSA se han estado acumulando y necesitaba desesperadamente una forma de usar al menos algunas de ellas. El pastel parecía la respuesta obvia, y esta receta de Food52 parecía ser particularmente pesada en naranja, requiriendo al menos tres (usé sangre y ombligo). La receta hace un uso eficiente de ellos, requiriendo jugo de naranja, ralladura de naranja y rebanar y caramelizar naranjas para una cobertura visiblemente anaranjada al revés. Cortar las naranjas en rodajas finas es clave. Ese paso, junto con colocarlos en el fondo del molde, fue la parte más difícil de todo, lo que quiere decir que es un pastel muy fácil de hacer. Pero hay una gran recompensa en los sabores, y la próxima vez comprenderé mejor cómo organizar ingeniosamente la fruta para que el pastel también se vea más impresionante de lo que realmente es. - Monica Burton, editora de Eater

26 de marzo de 2021

Sirope de piña sobre helado de vainilla Nick Mancall-Bitel

Sirope de Piña Fresca

Stella Parks, Serious Eats

Este jarabe de piña, elaborado con el corazón y las pepitas de piña desechados, ha sido como una navaja suiza de sabor brillante durante toda la semana. Lo he usado para agregar un poco de dinamismo a las bebidas, cubrí mi avena matutina con ella, vertí un poco sobre trozos de pan de maíz con suero de leche y, por supuesto, un poco de helado (PB Wins the Cup de Ample Hills). La receta, desarrollada por Stella Parks, fue muy sencilla (dejé que la mezcla se mezclara durante la noche para extraer el máximo sabor). Se sintió especialmente gratificante ya que usa restos de piña y requirió muy poco esfuerzo más allá de cortar la fruta, una tarea que generalmente se siente como un desperdicio. - Nick Mancall-Bitel, asociado editorial de Eater

Ande Ki Kari (Huevos en Salsa de Tomate Picante)

Julie Sahni, NYT Cooking

Julie Sahni es mi roca cuando se trata de la cocina del norte de la India, especialmente porque mi abuela es muy cautelosa y poco específica cuando le pregunto por sus recetas. El curry de huevo también es una bendición de la comida, con todo el sabor y el peso de un curry a base de carne, pero con huevos duros como estrella en su lugar, bañados en una salsa a base de tomate y cebolla. Si puedes poner tus manos en Sahni Cocina india clásica, use la receta allí, aunque Clark adaptó la receta para el New York Times. Si sigue su receta, omita el aceite de coco, use chile rojo en polvo en lugar de hojuelas de pimiento rojo y use al menos el doble de ghee. Después de todo, ¿por qué meterse con un clásico? - Jaya Saxena, redactora de Eater

Frijoles guisados ​​con salsa fresca sobre arroz Missy Frederick

Frijoles Guisados ​​Mexicanos Con Salsa Fresca

Diane Unger, Calle de la Leche

Los frijoles son mi opción preferida para las comidas sin carne, y estaba curiosamente hipnotizado por esta receta mientras veía un episodio de "Milk Street" en un domingo perezoso. Es cierto que son muchos pasos: probablemente esté menos inclinado a remojar los frijoles durante la noche, preparar un sofrito, hervir los frijoles a fuego lento durante más de una hora y hacer una salsa de acompañamiento por separado en un martes al azar. Pero resultó ser un proyecto divertido de los domingos, y el plato de frijoles resultante es brillante, cremoso y lleno de contraste, cortesía de la cobertura a base de tomate. También hace un montón de frijoles guisados ​​como acompañamiento para tacos de champiñones, una comida del lunes sin carne de arroz y frijoles del Evento principal, un acompañamiento de huevo para el desayuno, más dos cuartos de galón de sobras para el congelador. - Missy Frederick, directora de ciudades devoradoras

Pasta con brócoli y pesto

Dawn Perry, Buen provecho

He estado comiendo mucho de pasta en esta pandemia de aquí, y siempre estoy buscando formas divertidas y fáciles de mantenerlo. Encontré este número de la aplicación Bon de 2015 en una lista gigante de recetas que recomiendan preparar a sus hijos para el almuerzo (casi todas las cuales ya puedo decir son mucho más esfuerzo del que pondré cuando sea el turno de mi bebé para comer de un almuerzo caja). ¿Pero para una comida fácil entre semana? Un momento perfecto para hervir brócoli y mezclarlo con albahaca para hacer una cena brillante y elástica. Esta no es una receta que cambiará tu vida, pero es una receta que convertirá una gran cantidad de brócoli fresco en una buena salsa para pasta. - Hillary Dixler Canavan, editora del restaurante Eater

Sándwiches de carne italiana instantáneos

Lindsay Ostrom, una pizca de Yum

Mi novio extrañaba Chicago, su ciudad natal, en su día más festivo: el día de San Patricio. Decidí darle un sabor de casa a través de un clásico nada irlandés pero muy de Chicago: el sándwich de ternera italiano. La receta requiere que se eche chuletón de res, ajo, cebolla, caldo de res y condimento italiano directamente en la olla a presión, pero lo modifiqué un poco salteando el ajo y las cebollas usando la función de saltear de la máquina antes de agregar todo lo demás. También sustituí pepperoncini en frasco por la Giardiniera, y agregué una taza adicional de caldo de carne de lo que pedía la receta para asegurarme de que hubiera suficiente jugo rico para mojar a estos bebés después de que los panecillos se tostaron, el queso se derritió y los sándwiches se rellenaron con tanta carne tierna y jugosa como pudieran contener. Una ventaja que no anticipé: las sobras se convirtieron en excelentes almuerzos para trabajar desde casa al día siguiente. - Terri Ciccone, gerente de desarrollo de audiencias de Eater

Rollos de cena suaves

Sally McKenney, la adicción a la repostería de Sally

A pesar de ser suaves y acolchados y deliciosamente dorados por fuera, los panecillos de levadura caseros son una perspectiva intimidante. La masa, enriquecida con leche, huevo y mantequilla, parece al principio demasiado complicada para alguien (como yo) que apenas ha dominado el clásico pan sin amasar. Pero esta receta desglosa cada uno de los pasos de una manera que es realmente fácil de entender para un principiante total. También solo requiere tres horas de tiempo de subida gracias a la levadura instantánea, lo que significa que puede levantarse y decidir comer panecillos de levadura con mantequilla a media tarde. Coma recién salido del horno y untado con mantequilla junto con una cena de bistec y reutilice las sobras como panecillos deslizantes. - Amy McCarthy, editora de Eater Dallas y Eater Houston

19 de marzo de 2021

Orecchiette con salchicha y achicoria

Michael White / Comida y vino

Soy un fanático de las verduras amargas, probablemente porque soy un poco amarga y me gusta rodearme de otras cosas amargas. Aquí en Oregón, cosas como las hojas de diente de león y la achicoria están en su mejor momento, así que he estado haciendo un montón de ensaladas de achicoria, estofados y asados, generalmente por capricho, sin receta. Sin embargo, actualmente estoy en una guerra de achicoria con un amigo, lo que significa que estamos tratando de cocinarnos entre nosotros con recetas de achicoria cada vez más elaboradas. Fui por esto Comida y vino oldie-but-goodie, que atempera el amargor de la achicoria con salchicha y pecorino. Decidí agregar hojas de diente de león para un poco de contraste, pero por lo demás, no me ajusté mucho. Me encanta la forma en que el caldo de pollo se vuelve sedoso cuando se reduce con el queso, que es una salsa de pasta bastante simple por sí sola para una cena entre semana. - Brooke Jackson-Glidden, editora, Eater Portland

Salmón Al Limón Con Ensalada De Hinojo Y Naranja

Adeena Sussman / Adeenasussman.com

El salmón al limón de Adeena Sussman ha estado nadando en mi memoria desde que lo comí durante una cena de domingo por la noche en el apartamento de mi primo, meses antes de que la "casa colgada", como los llamamos, se convirtiera en una anomalía. Como dice Sussman en otra parte de su maravilloso libro Sababa, el limón agrega mucho en esta receta, es más un coprotagonista que un actor secundario, cubriendo espesamente el pescado y adquiriendo un color tostado en el horno. En lugar de salmón, usé pargo rojo, que tiene un sabor dulce que resalta aún más el pimentón. Y agregué solo un poco de yuzu kosho a la pasta de limón en conserva, dando un poco de sabor a la imagen. Ignoré la ensalada de hinojo y naranja por completo a favor de los garbanzos crujientes de Smitten Kitchen con yogur de ajo y hierbas, una contraparte terrosa y de menta. - Emma Alpern, editora de texto senior de Eater

Sémola de camarones de Edna Lewis y Scott Peacock

Comida52

El viernes pasado por la noche le había prometido a mi socio una cena de mariscos en honor a la proyección número 10,000 de la mala película de la pandemia de nuestro grupo Discord: Mundo acuático. Por supuesto, la idea de hacer mariscos un viernes por la noche después de un largo día de trabajo fue extremadamente optimista de mi parte. Afortunadamente, teníamos todos los ingredientes (incluidos algunos que se acercan a su fecha de vencimiento) que necesitábamos para los camarones y la sémola, algo que nunca antes había hecho. Me atrajo el respaldo de Edna Lewis de esta receta en particular, y resultó ser realmente simple y muy cremoso.La receta requiere mezclar los camarones en una pasta y mezclarlos, algo que solo aprendí después de comenzar a cocinar. Como quería conservar algunos camarones enteros, terminé haciendo puré solo la mitad de los camarones con mantequilla en mi procesador de alimentos y dejé algunos más enteros para aderezar la parte superior del tazón. Al final, ni siquiera miramos Mundo acuático, pero la cena fue mejor de todos modos. - Brenna Houck, gerente de ciudades

El interior de una bola de masa de desayuno Alyssa Nassner

Albóndigas de desayuno

Lori Yates / Foxes Love Lemons

Tengo un exceso de carne congelada acumulada en mi congelador, particularmente salchicha molida para el desayuno, así que he estado tratando de encontrar formas divertidas de usar el excedente. Me encantan las albóndigas de salchicha, y tenía un lote de envoltorios listos para usar del mercado asiático en la calle, ¡así que eran albóndigas para el desayuno! Albóndigas de desayuno de huevo, salchicha y hash brown, para ser exactos. ¿Fue esto algo que inventé? ¿Hay recetas para este tipo de cosas? Sí, resulta que los hay, y este de Foxes Love Lemons fue la plantilla ideal. Decidí precocinar los componentes individuales antes del ensamblaje, cocinando poco la salchicha solo un poco para permitir que termine de cocinarse dentro de la bola de masa. También opté por envoltorios más gruesos porque son más fáciles de plegar y se sostienen mejor para freír. Consejo profesional: mantenga sus envoltorios y albóndigas ensambladas cubiertos con toallas de papel húmedas mientras trabaja para que no se sequen. Los freí durante unos cinco minutos y luego dejé caer unas cucharadas de agua en la sartén y la cubrí para un vapor rápido. Resultaron mucho mejor de lo que esperaba, y recomendaría 10/10 a todos que realicen su propio viaje de bolas de masa de desayuno a cena. - Alyssa Nassner, directora de arte, Vox Media Editorial Networks

Frijoles Negros Veganos con Coco y Jengibre

Ali Slagle / Cocina NYT

Hace un par de semanas, hice algo que no había hecho en varios años: recorté una receta de un periódico, de esas que tienen páginas que puedes pasar con las manos. El periódico en cuestión era el domingo New York Times, y la receta eran frijoles negros veganos de jengibre y coco de Ali Slagle. Slagle ya se había ganado mi confianza y admiración con su receta de arroz y frijoles en una olla, así que decidí seguirla en otra lata de frijoles negros. Ayudó que ya tuviera todos y cada uno de los ingredientes en casa (algo raro) y que estuviera de humor para algo vegano después de haber pasado los días anteriores comiendo casi nada más que pastel. Esta es una receta muy fácil y también adaptable; aunque requiere dos latas de frijoles y una lata de leche de coco, solo tenía una lata de frijoles, así que solo corté a la mitad la leche de coco y todos los demás ingredientes, y resultó bien. Lo más extenuante de la receta, y por “extenuante” quiero decir que consume un poco de tiempo, fue pelar y microplaneando el jengibre fresco, porque soy un fanático del jengibre y, por lo tanto, siempre uso al menos el doble de la cantidad requerida. El resultado, que serví sobre arroz, fue muy satisfactorio y definitivamente lo volveré a preparar. - Rebecca Marx, editora senior de Eater

Galletas de chispas de chocolate Bouchon

Libro de cocina de la panadería Thomas Keller / Bouchon

Hice galletas reales por primera vez en mi vida el fin de semana pasado. Aunque cocino mucho, rara vez horneo. Pero ya sea por el encierro, una naciente fascinación por hacer pan, una reducción en la ingesta de alcohol que requiere una mayor necesidad de azúcar, o porque tengo una hija de 2 años, las galletas han estado en mi lista de cosas por hacer en la cocina durante meses. Probé por primera vez una variación de esta receta en la tienda Quality Chop House (sí, esos tipos) hace unos cuatro años, cuando el chef-carnicero-panadero-fabricante de candelabros Rich Bowman me dijo que había adaptado la receta para incluir azúcar demerara, que le dio a la galleta un crujido granulado muy agradable. Seguí el consejo de Bowman y sustituí la malta por melaza y aumenté la cantidad de azúcar moscabado marrón oscuro en la mezcla. Para hacer un estilo libre aún más y para darme un resultado de galleta más puro, agregué chispas de chocolate a solo la mitad de la mezcla. Mi primera incursión en hornear galletas, tengo que ser franco, fue un éxito rotundo. El resultado fue masticable con bordes crujientes, como un caramelo en el centro mantecoso, bizcocho no demasiado dulce: todo lo que siempre he querido de una galleta. La pizca de sal ayudó. También lo hizo la capacidad de evitar la precisión, ceder a la incertidumbre y adaptarse para mejorar. - Adam Coghlan, editor, Eater London

12 de marzo de 2021

Pastel de queso vasco Durian Easy Air-Fryer

Qué cocinar hoy

El pastel de queso vasco, conocido por su parte superior casi quemada al hornearse a altas temperaturas, tiene ese equilibrio perfecto de textura cremosa, sabor a queso y sabores a caramelo y dulce de leche que me encantan. Nunca pensé que podría lograrlo yo mismo, pero luego vino la freidora. Para aquellos que piensan que una freidora es solo para recalentar papas fritas empapadas, piénselo de nuevo. Esta receta versátil y fácil de seguir hace la tarta de queso vasca más increíble e infalible: incluso sustituí ube por el durian aquí y salió perfecto. (O si solo desea disfrutar de un pastel de queso vasco clásico, no tiene que agregar ningún sabor adicional). Solo hay tres pasos extremadamente sencillos: mezcle todos los ingredientes, cocine la masa en el molde para pastel de queso apto para horno y enfríe en el refrigerador, preferiblemente durante la noche. Eso es todo. Debido al control constante de la temperatura de la freidora, la parte superior del pastel siempre sale deliciosamente profunda, con un color marrón crema. Después de enfriar en el refrigerador durante horas, el centro todavía está pegajoso, ligeramente derretido, lo que resulta en el bocado de tarta de queso más satisfactorio. Ningún postre me ha traído nunca este nivel de satisfacción y logro que mereces sentir lo mismo. - James Park, gerente de redes sociales de Eater

Sopa de lentejas rojas, Barrett Prendergast

Barrett y los chicos

Para ser honesto, nunca he sido un gran fanático de la sopa de lentejas. Solo lo había cocinado alguna vez con lentejas verdes, que también encuentro un poco, bueno, lentas, llenas de guijarros granulosos y amargos reducidos a papilla. Pero luego apareció esta versión en mi feed, de la elegante empresaria / chef / influenciadora / madre de Los Ángeles Barrett Prendergast, y decidí intentarlo. Es magnífico. El secreto es la mezcla concentrada de tomates ciruela triturados, cebollas y zanahorias que salteas un rato para hacer una especie de sofrito que le da a la sopa mucha dulzura y profundidad. Luego agrega pequeñas lentejas rojas (¡mucho mejor!) Y caldo, en mi caso, este increíble caldo de vegetales fermentados que obtengo del mercado de agricultores, y termina con parmesano. La sopa resultante es el tipo de comida rica, satisfactoria pero también ligera y brillante que quieres comer en el almuerzo durante toda la semana, lo cual he estado haciendo. Y probablemente también prepararé una olla para la semana que viene. - Lesley Suter, editora de viajes Eater

Tofu de sésamo con brócoli

Hetty McKinnon, Buen provecho

El tofu es una proteína tan buena: es barato, dura mucho tiempo en el refrigerador, tiene una textura deliciosa y, ¿mencioné que es barato? Esta receta de Bon App de Hetty McKinnon me llamó la atención cuando comenzó a compartir con otras personas que la cocinaban en sus Historias de Instagram. Su idea de usar tahini al preparar una salsa de sésamo es genial. El resultado final tiene un sabor delicioso, incluso si no es tan crujiente como promete la receta. Nunca entendí realmente cómo funciona esto cuando pones tofu ligeramente frito en una salsa. - pero creo que la capa de maicena le da a la salsa algo a lo que adherirse, por lo que no se siente innecesariamente lento y desordenado para hacer ese paso. (Barra lateral: ¡Me encanta cuando las recetas incluyen videos paso a paso como este!) - Hillary Dixler Canavan, Editor de restaurantes Eater

Pastel de carne

Ina Garten / Food Network

Mi tienda de comestibles puso a la venta la elegante carne molida alimentada con pasto, así que compré un poco sin tener idea de qué hacer con él. Desafortunadamente, llevarlo a casa no me dio más ideas, lo que me dio vergüenza porque la carne molida es muy versátil. Pero luego lo recordé: pastel de carne. Usé la receta de Ina Garten, que tiene el punto ideal entre ser tradicional pero no demasiado trabajo, te hace echar las cebollas salteadas con Worcestershire y pasta de tomate antes de doblarlas en la carne molida, que pensé que funcionó especialmente bien. El pastel de carne no es un plato hermoso, y se veía especialmente poco hermoso amontonado en una sartén que sale de mi horno glaseada con una gruesa capa de salsa de tomate. Pero estaba delicioso, y no importaba con cuántas comidas comiéramos las sobras, siempre estábamos emocionados de volver a comerlo. - Meghan McCarron, corresponsal especial de Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Buen provecho

Yo, como muchos otros, todavía trabajo desde casa, lo que significa que todavía estoy buscando recetas rápidas y sencillas que pueda preparar un domingo por la noche y recalentar para el almuerzo durante la semana. La receta de kimchi jjigae del chef Sohui Kim se había perdido en mi rotación de platos favoritos este invierno, así que la semana pasada estaba listo para revivir el picante estofado coreano. Muchos de los ingredientes se encuentran entre los alimentos básicos de mi despensa: una cebolla, gochujang, ese frasco de kimchi que está en la parte trasera de mi refrigerador, por lo que cocinar esto en una noche de la semana es perfectamente manejable. Solo asegúrese de agregar el tofu al final para que no se empape demasiado y vuelva a calentar suavemente para el almuerzo durante toda la semana. - Bao Ong, editor de Eater New York

Torta vegana de chocolate

Bea Vo, Culinaria de Leite

Me topé por primera vez con el pastel de chocolate vegano de Bea Vo hace varios años, cuando estaba haciendo algunas pruebas de recetas para Leite's Culinaria. Siento que los productos horneados veganos exitosos siempre hacen que la gente haga lo que no puedo creer que sea vegano, pero este realmente es uno de esos pasteles, más rico, más tierno y húmedo que la mayoría de los pasteles de chocolate no veganos. he tenido el placer de comer. Es mi pastel favorito para los cumpleaños, así como para cualquier ocasión que requiera un pastel de chocolate además de ser excepcionalmente bueno, es excepcionalmente fácil, un volcado y revuelto de dos tazones que no requiere una batidora de pie. Lo preparé el fin de semana pasado para un par de niños de ocho años que pedían un pastel de "superhéroe", lo que básicamente significaba cubrirlo con una tonelada de crema de mantequilla de colores del arco iris y chispas. Era una especie de desastre psicodélico, pero debajo de todo, el pastel se mantenía alto, digno de confianza como siempre. - Rebecca Marx, editora senior de Eater

5 de marzo de 2021

Costillas de cerdo con salsa de frijoles negros

Los woks de la vida

Extraño desesperadamente salir a tomar dim sum, pero este plato de deliciosas costillas de cerdo con salsa de frijoles negros me devolvió la sensación de estar sentado en una gran mesa de dim sum con amigos. Las costillas hierven a fuego lento durante 40 minutos completos, lo que deja la carne que se cae del hueso, y el líquido de cocción se convierte en un delicioso y cremoso caldo de cerdo y base para la sabrosa salsa de frijoles negros. Otras verduras abundantes, como cebollas y pimientos, completan el plato, y agregué rábano y papas, que combinó bien con la salsa. Sírvelo con arroz para absorber cada gota. - James Park, gerente de redes sociales de Eater

Pizza Babka

Bill Clark, Un pedazo de pastel

Es posible que haya leído en Eater que todos y su madre (o tal vez solo una selección de sus miles de suscriptores) estaban haciendo pizza babka el mes pasado después de leer la receta de Bill Clark en su encantador boletín A Piece of Cake. Es una propuesta tremendamente tentadora: una babka masticable, rica y decadente, pero con queso y pepperoni en lugar de chocolate o canela. Pero la primera vez que lo logré, fracasé por completo (al igual que otros en los textos de mi grupo). Cuando Clark sugirió que tomaría alrededor de 30 minutos para que la masa subiera, seguí su dirección demasiado literalmente, a pesar de que mi bola de masa tachonada de orégano apenas había cambiado de forma. Cualquier panadero experimentado sabe que el tiempo de reposo varía según la levadura, el clima, etc., y el tiempo de una receta es solo una sugerencia. Mi primera pizza babka fue un desastre denso y aceitoso. La segunda vez, dejé la masa toda la tarde y luego Ponlo en el frigorífico para que suba durante la noche. Para el segundo aumento, le di más de una hora, siguiendo la forma del pan en lugar de mi temporizador. También omití hacer mi propia salsa para mojar la segunda vez, usando un frasco abierto de marinara, porque hacer tu propia pizza babka es lo suficientemente impresionante. Me encanta el resultado final, tal vez porque tuve que ganarlo y planeo regalar más panes durante los próximos meses. - Amanda Kludt, editora en jefe de Eater

Encienda cualquier tazón de almuerzo con garbanzos tostados masticables Esra Erol

Garbanzos asados ​​crujientes

Emma Christensen, La cocina

El desayuno es mi comida favorita del día, así que utilizo todas mis energías para preparar platos elaborados por la mañana. Desafortunadamente, a la hora del almuerzo, no tengo ganas de volver a estar en la cocina. Para combatir esta fatiga de cocinar autoinfligida, me he esforzado por hacer tazones de cosas: ensalada, granos y granos sobre verduras. Y para mantener ese de aburrirme, me he divertido haciendo los ingredientes desde cero. Los garbanzos tostados crujientes son mi nuevo truco favorito porque agregan un crujido satisfactorio a todo lo anterior y, porque la receta de Kitchn rinde una porción abundante, puedo comerlos más tarde como bocadillo con una copa de vino. Si bien los garbanzos están más crujientes recién salidos del horno (recomiendo mezclarlos con za'atar), eso no significa necesariamente que estén mejores. A medida que se enfrían, se vuelven masticables y a nueces, exactamente lo que quieres de un bocadillo. - Esra Erol, gerente senior de redes sociales de Eater

Labneh casero (con todo)

Rivka, Comida52

En la actualidad, atrapado en una rutina de comidas muy aburrida, he estado tratando de pensar en formas sencillas de elevar mis opciones de comida. Ingrese a labneh, una variedad para todas las ocasiones que lo convierte en un refrigerio realmente lujoso. Para hacerlo, mezcle una taza o dos de yogur griego con una pizca de sal y un poco de jugo de limón (utilicé las proporciones descritas en esta receta de Food52) y colóquelo en un colador forrado con una gasa en el refrigerador. Después de aproximadamente 24 horas, terminarás con una mezcla rica y cremosa que puede servir como un lienzo bastante universal: vístelo con za'atar (me gusta la mezcla de Spicewalla con un alto contenido de zumaque), un poco de aceite de oliva elegante y crudos. , o simplemente espolvoree un poco de Todo menos el condimento para bagel de Trader Joe's después de untarlo sobre una tostada. Nadie aquí lo juzgará por comerlo directamente del recipiente. - Amy McCarthy, editora de Eater Dallas + Houston

Arroz con Pollo y Coco Especiado

Shayma Owaise Saadat, Buen provecho

Esta receta tiene dos puntos de venta importantes: promete ser una comida de una sola olla e incluye muchos ingredientes que probablemente ya tenga a mano. ¿Menos desorden y menos compras? Sí, por favor. Después de agregar la mayoría de los ingredientes en la olla, incluido el arroz, parece un curry grande. Pero luego colocas una toalla de cocina entre la olla y la tapa y ata los extremos con una goma elástica. Estuve tentado de abrirlo y echar un vistazo mientras veía subir el vapor (mi novio también parecía un poco preocupado), pero nos resistimos, y nuestra paciencia y confianza fueron recompensadas con arroz basmati perfectamente esponjoso, pollo tierno y un traje de baño. comida muy bonita gracias a la cúrcuma y la col rizada verde brillante mezcladas al final. - Milly McGuinness, directora de desarrollo de audiencia de Eater

No te saltes el merengue en esta tarta de limón. Adam Moussa

Pastel de merengue de limón en conserva

Claire Saffitz, Comida52

Cuando me golpean las ganas de un postre de limón, me golpea con fuerza. Así es como terminé ensamblando las capas de este aturdidor de Persona de postre, El libro de Claire Saffitz que aparentemente todos los que conozco están horneando en este momento. La masa del pastel contiene ralladura de limón, jugo de limón y ralladura de limón en conserva mezclados con yogur. Hay cuajada de limón entre las capas y un toque de jugo de limón en el merengue italiano. Es una amenaza quíntuple de limón. Escatimé un poco al colocar la cuajada en capas, temiendo que se escurriera por los lados, un error ya que de todos modos estaba siendo cubierto con el merengue. No omita el merengue, incluso si, como yo, le preocupa que todo el pastel sea demasiado dulce y proporcione el equilibrio necesario. Inicialmente planeé reducir la receta, ya que solo necesitaba alimentar a cuatro (la receta dice que sirve para 10), pero superé ese impulso. La alegría de traer al mundo un pastel decadente con rebanadas durante días es su propia recompensa en este terrible invierno. Bueno, eso y disfrutar de una porción diaria de pastel de seis capas durante la mayor parte de la semana. - Adam Moussa, gerente principal de redes sociales de Eater

26 de febrero de 2021

Galletas de palomitas de maíz con mantequilla

El libro de cocina de Smitten Kitchen

"Sigue las matemáticas básicas de los bocadillos, que es que dos formas de comida chatarra juntas siempre superan la grandeza de ellas por separado", escribe Deb Perelman en su obra maestra, El libro de cocina de Smitten Kitchen. Ella, por supuesto, tiene razón. Las galletas de palomitas de maíz son excelentes. La simple masa de galletas de azúcar morena y vainilla proporciona la estructura y la dulzura suficientes para soportar las palomitas de maíz protagonizadas, lo que me recordó al final de una caja de palomitas de maíz de cine después de haber estado reposando durante dos horas, una textura algo crujiente en el punto medio. De hecho, me encanta. (No sé cuál es la textura "correcta" para una galleta de este tipo). Si bien la receta fue bastante fácil en general, buena para hornear a altas horas de la noche, dispersar la masa pegajosa y relativamente escasa en un tazón lleno de palomitas de maíz ligeras fue algo difícil, pero incluso mis esfuerzos descuidados resultaron bastante bien. Siguiendo la lógica de los refrigerios matemáticos, después de un par de días sumergí las galletas sobrantes en chocolate (“¡Como M & ampMs en las palomitas de maíz de las salas de cine!”, Le grité a una cocina vacía cuando la manía se apoderó de mí). Siento que Deb lo aprobaría. - Nick Mancall-Bitel, asociado editorial de viajes de Eater

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Realmente no pensé que podría cansarme de cocinar verduras, pero en algún momento de Cook, Rinse, Repeat Blur de los últimos meses, sucedió. Me cansé del repollo. Cansado del brócoli. ¡Estoy cansado de la lechuga y todavía me niego a preparar aderezos para ensaladas más de una vez al mes! ¡Por favor, no preguntes! Pero esta receta de romanesco, horneada súper caliente y aderezada con una salsa dulce y picante (más un montón de pan rallado mantecoso), me hizo entrar en razón y me recordó que, en realidad, las verduras nunca serán aburridas. En la salsa, las pasas se rellenan y se sumergen en el sabor de la pasta de tomate, las chalotas se oscurecen y se caramelizan, y las sardinas aportan un equilibrio brinoso. Pasé por todo mi romanesco haciendo este platillo, y todavía quiero más. Entonces, hasta que haga mi próximo viaje a la tienda de comestibles, voy a cambiar todo el brócoli que había estado descuidando. - Elazar Sontag, redactora de Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Tazón de soja y tofu de cebolleta

Chris Marruecos, Buen provecho

Para compensar el hecho de que las hamburguesas con queso y tocino son mi comida favorita, trato de comer desayunos y almuerzos veganos durante la semana. Me encontré con esto Buen provecho tazón de soja y tofu de cebolleta en el último número de la revista, y el escritor afirmó que el tofu podría adquirir la textura de la carne sin mucho trabajo. Mi rutina habitual de tofu es presionarlo para secarlo debajo de pilas de toallas de papel y libros de cocina, echarlo en aceite y luego hornearlo, demasiados pasos para un almuerzo rápido. Esta versión BA es mucho más fácil. Ni siquiera necesita usar un rallador de caja, ya que la receta sugiere, simplemente desmorone el bloque en sus manos después de exprimirlo para secarlo. Dejé la mantequilla fuera del plato para mantenerlo vegano, y no pareció extrañarlo mucho. Agregué un poco de polvo de hongo umami de Trader Joe, porque lo agregamos a todo en nuestra casa en estos días. Emparejé el tofu desmenuzado con arroz y col rizada salteada rociada en vinagre de sidra de manzana y exprimí Sriracha sobre todo. Son aproximadamente 10 minutos de trabajo para cuatro porciones de almuerzo a la semana. - Erin Perkins, editora de Eater Charleston

Muslos crujientes de pollo asado al limón con papas

Tara Tuckwiller, cocina de sabor

Perdone el desagradable #Problema de California y la posibilidad de un cliché pandémico, pero tengo demasiados limones. El patio detrás de mi casa venía con dos limoneros bastante maduros, y una vez al año miro hacia arriba y al instante empiezo a sudar: ya vienen. Es justo ahora que me doy cuenta de que necesito encontrar una manera de usar estos proyectiles que caen antes de que comiencen a pudrirse y atraer a las criaturas. Esta semana, estaba lidiando con el doble golpe de haber regresado a casa después de un tiempo ausente con un refrigerador casi vacío. Así que busqué en Google una lista de las cosas que tenía a mano: limones, romero (a través de un arbusto pequeño y enfermizo), muslos de pollo (Dios te bendiga en el congelador). Taste Cooking tuvo mi respuesta. Como promete la descripción, las papas se vuelven crujientes y acarameladas, y el pollo es, bueno, también crujiente y muy, muy a limón. Esta es una de esas prácticas comidas fáciles de una sola sartén entre semana que sé que volveré a preparar, incluso cuando no tenga limones literalmente cayendo del cielo. - Lesley Suter, editora de viajes Eater

Etouffee camarones

Vallery Lomas, New York Times

No estoy seguro de lo que se apoderó de mí para comprar camarones en el mercado el otro día, pero cuando me encontré con dos libras de camarones, decidí abordar esta versión de etoufee de Vallery Lomas. Es una receta sencilla que también se combinó rápidamente, aunque con todo el pimiento morrón y el apio picado, sin mencionar el ajo picado, esto me tomó más de 45 a 50 minutos. Algunos consejos: Definitivamente haga su propio condimento criollo con la receta provista en lugar de comprar en la tienda, y no se asuste cuando esté al final del paso dos y parezca un lío de verduras y pasta de tomate. Todo encaja maravillosamente en el paso 3. Dejo a un lado una pequeña cantidad de salsa antes de agregar los camarones para mi hermana que está cuidando su colesterol. También puedo ser raro con los mariscos del segundo día (por favor, no recalentar en el microondas), pero lo comí al día siguiente a última hora de la mañana con huevos revueltos y fue aún mejor. Lo llamé eggtoufee. - Patty Diez, directora de proyectos Eater

19 de febrero de 2021

Galletas Robert Redford

Hermana Pie

Me encantan las galletas con muchas cosas; cuanto más intriga de textura, mejor. Robert Redford también es bastante bueno, incluso si nunca lo perdonaré por completo por las decisiones que tomó en Tal como fuimos. Así que las galletas Robert Redford de la hermana Pie comenzaron a llamarme tan pronto como obtuve una copia de Hermana Pie libro de cocina, y respondí. Hechos con harina de trigo integral y regular, copos de avena, pretzels, trozos de chocolate y nueces, son básicamente una sección a granel completa rellena en forma de galleta. Como tales, ofrecen una gran recompensa de textura, siempre que se comprometa con ellos. Con eso quiero decir que necesitas refrigerar la masa durante al menos 24 horas después de mezclarla, que es algo que se me ocurrió la primera vez que intenté hacerlos. Esta vez, planeé con anticipación y terminé con galletas que eran tan gruesas y atractivamente escarpadas como su homónimo. Son realmente buenos, en otras palabras, un poco de sol cinematográfico para iluminar un día gris de febrero. - Rebecca Marx, editora senior de Eater

Ensalada de mielada con aderezo de jengibre y cacahuetes

Anna Stockwell, Buen provecho

Hice esta receta por primera vez en el verano de 2019, fue junto con algunas salchichas y pollo bien carbonizado y fue el acompañamiento perfecto para mis carnes a la parrilla de verano. Pero si bien esta ensalada puede gritar verano, definitivamente no te hará mal si, como yo, estás en medio de un invierno helado y tormentas de nieve sin parar. Golpea de manera diferente, sí, pero igual de bien. (También creo que el verano es el peor momento para comer helado). Esta receta se combina en 10 minutos y un tazón, y terminé preparándola tres días seguidos para el almuerzo, cada vez deleitándome con el crujiente y cremoso , salados y dulces componentes de esta ensalada nada quisquillosa. Hay una cantidad infinita de espacio para la creatividad y / o no tener uno o dos de los ingredientes también. Lo he preparado sin hojas de menta, con aceite de sésamo tostado en lugar de salsa de pescado, sin jengibre a la vista y con vinagre blanco normal. Cada vez es refrescante y excelente. - Patty Diez, directora de proyectos Eater

Sopa de mariscos

Erica Walker, Recetas familiares favoritas

Sabiendo que teníamos una gran tormenta de invierno en Texas, decidí preparar una cena digna de San Valentín el domingo por la noche con muchas sobras para pasar los próximos días. Los mariscos del Golfo se encuentran actualmente en su pico de invierno, y mi esposo nacido en Florida ama el pescado, así que la sopa era. Busqué la receta más simple que pude encontrar, que es como llegué a esta, y terminé agregando ostras y carne de cangrejo, sustituyendo salmón por bacalao y echando una taza de maíz congelado. Lo serví con una tostada texana con ajo, una pizca de salsa picante de Louisiana y una pizca de queso derretido, además de un poco de cava, por el Día de San Valentín. El resultado final fue una celebración y definitivamente nos ayudó a mantenernos calientes durante el apagón de 24 horas que siguió gracias a Winter Storm Uri. - Brittanie Shey, editora asociada, Eater Dallas y Eater Houston

Pavo con fideos de cristal Joy Summers

Pavo con Fideos de Vidrio

Brandon judío, Buen provecho

Descubrí esta receta como una forma de usar el pavo sobrante en la edición de noviembre de Buen provecho, pero también fue la oportunidad perfecta para usar mi nuevo condimento favorito, el chile crujiente de aceite de coco Hai Hai del restaurante Minneapolis. La combinación de esas chalotas crujientes en aceite ardiente, más el toque floral de los granos de pimienta de Sichuan, el vinagre negro picante, las hierbas y las nueces tostadas forman un aderezo que se puede verter sobre cualquier tipo de fideo, reforzado con un poco de carne suave o tofu. para una cena rápida entre semana. Una ventaja importante es que si retrocedo un poco el calor, mis hijos realmente se los tragarán. Teniendo en cuenta que hago un promedio de seis comidas preparadas todos los días, cualquier plato que coma toda la familia es un logro importante en la vida. - Joy Summers, editora, Eater Twin Cities

Ragù alla boloñesa # 2

Carreteras y reinos amp

La semana pasada, con el doble golpe del Día de San Valentín que se acercaba y una fuerte tormenta invernal dirigida a Texas, decidí hacer una gran cantidad de ragú abundante usando la segunda receta del tratado esencial sobre el tema de Roads & amp Kingdoms. Hecho de carne, carne y más carne, el ragú proporcionó calorías esenciales y calor mientras mi novio y yo nos acurrucamos para pasar la próxima semana nevando. No es demasiado difícil de hacer, pero produce resultados decadentes: en realidad, simplemente doras la carne y Deje que todo transcurra durante tres horas. (La parte más complicada es sacar toda la carne de las costillas, pero incluso si hay algo de cartílago, no hay daño, no hay falta). Todavía diría que el costo de los ingredientes por sí solo hace que este sea un plato para una ocasión especial, como el Día de San Valentín. , un aniversario, o el fracaso total del gobierno estatal. (Consejo: es incluso mejor el segundo día). - Erin Russell, editora asociada, Eater Austin

Pan de calabacín

Cocina enamorada

El pan de calabacín es un ave rara en mi dieta, así que me sorprendí cuando me encontré deseando algo el otro día, a mediados de febrero. Nunca lo había hecho antes, pero el corazón quiere lo que quiere el corazón. Afortunadamente, encontré una guía capaz en Deb Perelman de Smitten Kitchen. Su receta está rellena con un montón de calabacín rallado, la parte superior está generosamente espolvoreada con azúcar y deja el pan expuesto durante un día después de hornearlo para que quede más crujiente. Mi pan no se abombaba tanto como el del maestro, pero la parte superior mantuvo su textura durante los días que me llevó cortarlo. Se convirtió en desayuno, un almuerzo con sopa de tomate, un refrigerio elegante para la hora del té y un postre. - Nick Mancall-Bitel, asociado editorial de Eater

12 de febrero de 2021

Pollo Asado Con Garbanzos Harissa

Dawn Perry, Buen provecho

Mi esposo y yo hemos estado haciendo esta receta, conocida en mi departamento simplemente como “pollo con garbanzos”, a una cadencia bastante regular durante años. Si bien proporciona una excelente plantilla sobre cómo convertir los frijoles enlatados y los muslos de pollo en una cena completa, nunca me atrevo mucho más allá de agregar ocasionalmente rodajas de limón a la sartén mientras se asa o usar más cebolla o ajo si me apetece. Los garbanzos son sobras especialmente excelentes, esta vez los calenté en el microondas (¡está bien!) Y puse un huevo al vapor y un poco de brócoli salteado encima. - Hillary Dixler Canavan, editora del restaurante Eater

Tteokbokki

Maangchi

Después de un reciente viaje de compras a H-Mart, donde me abastecí de lo esencial (albóndigas, todo tipo de fideos congelados y secos, pasteles de arroz), finalmente decidí probar suerte para hacer tteokbokki, pasteles de arroz picantes, guiado por el la experta en cocina coreana Maangchi (también conocida como Emily Kim). La receta es relativamente fácil. Como no tenía algas ni anchoas secas para el caldo, utilicé casi un tubo entero de pasta de anchoas y dos láminas grandes de nori. Dejé que el caldo hierva mucho más tiempo de los 15 minutos solicitados, hasta que las hojas de nori se rompieron y el caldo se redujo un montón. Seguí estrictamente el resto de la receta, lo que resultó en un plato de pastel de arroz realmente maravillosamente picante y masticable. Lo combiné con bulgogi hecho con carne de res ya cortada de 99 Ranch y el paquete de inicio de bulgogi picante de Omsom para un buen equilibrio. - Nadia Chaudhury, editora, Eater Austin

Sorbete de cítricos

El libro de cocina de Superiority Burger

Brooks Headley sabe que hacer sorbete es extraño. En El libro de cocina de Superiority Burger - que compré por $ 3 (?) En un Chicago Urban Outfitters (.) En 2017 - dice que el proceso de diluir y endulzar la fruta para que sepa más a sí misma que a sí misma es "una especie de viaje". Después de casi cuatro años de hojear sus páginas y dos meses de poseer una máquina de helados largamente anhelada, finalmente hice un sorbete de cítricos, cambiando la toronja por la invernal naranja Tarocco, con el corazón manchado de rojo como una puesta de sol. Mezclé partes iguales de azúcar y agua para hacer un almíbar, con dextrosa agregada para darle un toque delicioso. Exprimí las naranjas y mezclé su ofrenda con el almíbar, volviéndose más afrutado que la proporción sugerida de 1: 1 porque las naranjas eran dulces. Después de que le agregué un toque de sal, estaba listo para girar en la máquina de hacer helados o poner en el congelador, para sacarlo cada hora para bombardear con un batidor eléctrico o una licuadora de inmersión. Pero lo que llevó a este sorbete al territorio del viaje fue confitar las cáscaras y mezclarlas con la mezcla de jugo y jarabe, lo que agregó una complejidad agridulce que hizo que el sorbete tuviera un sabor más completo. Más como él mismo. Como dice Brooks, hacer sorbete es extraño. - James Hansen, editor asociado, Eater London

Pan de la aventura de Josey Baker Elazar Sontag

Pan de aventura

Pan Josey Baker

"Adventure Bread" es la creación del panadero superestrella de San Francisco, Josey Baker, quien es copropietario de Mill, un café muy popular que abre todo el día. Si está dispuesto a esperar en la fila durante más de 20 minutos, puede ser el dueño muy satisfecho de una rebanada gruesa de pan Baker, untado con mantequilla de nueces y mermelada. Pero en mi humilde opinión, esta comida hippy repleta de semillas es el pan más delicioso que sale de sus hornos, y se puede hacer en casa, gracias a una receta del libro de cocina de Baker, traída a Internet por David Lebovitz. Cuando todavía es una mezcla precocida de copos de avena, semillas y nueces, es difícil imaginar que esta "masa" pegajosa se parezca a algo parecido al pan una vez que se presiona en un molde para pan y se hornea. Pero lo hace, y la receta ofrece un camino extremadamente fácil hacia el pan para aquellos de nosotros que no hemos sido bendecidos con el gen de la cocción. Si bien su sabor distintivo lo convierte en un excelente sándwich de pavo, su sabor a nuez y su ligero dulzor de un poco de jarabe de arce, también lo convierten en una base fina para untar espesa mantequilla de nueces y buena mermelada. Realmente, no puedes equivocarte. - Elazar Sontag, redactora de Eater

Huevo cocido perfecto

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Internet está repleto de trucos, consejos y un millón de trucos raros para obtener huevos duros perfectos. Pero a menos que los huevos de gallina cambien radicalmente en algún momento, no creo que jamás probaré otro método más allá del método Perfect Boiled Egg de J. Kenji López-Alt. En realidad, los huevos no se hierven, sino que se cuecen al vapor; hago una docena a la vez en una canasta de vapor.

Aproximadamente cinco minutos en la olla producen claras ligeramente firmes y yemas de centro suave. No hay un baño de hielo en el que sumergirlos después de que los huevos se enfríen a temperatura ambiente y se pelen a la temperatura que sus dedos puedan soportar.

Los huevos cocidos suaves permanecen en mi refrigerador durante la semana, recalentados en agua hervida del hervidor en los minutos que me toma hacer mi café y listos para pelarlos y aplastarlos sobre tostadas o dejarlos caer en un tazón de fideos fríos. No es exagerado decir que convertirme en una persona que hierve sus huevos en lotes cambió mi vida. - Adam Moussa, gerente principal de redes sociales

Chile vegetariano casero

Cookie y Kate

Hice este chile con mucha prisa después de escanear unas 15 recetas, y los resultados me sorprendieron gratamente. Durante años, mi receta de chili vegetariano fue una de (ahora desaparecida) Comida diaria revista, parte del universo Martha Stewart. Se juntó rápido, pero sabía a eso, por eso lo dejé hace un par de años, una vez que logré el paladar más sofisticado de un treinta y tantos. Este es igualmente accesible, pero tiene una mayor profundidad de texturas y sabores y mucho espacio para la personalización. Salteé el apio, por ejemplo, y agregué más especias en forma de cayena molida y un toque final de salsa picante Crystal. También me tomé algunas libertades con la selección de frijoles, usando dos latas de pintos y una lata de frijoles negros. El paso final, donde se mezcla parte de la sopa y se agrega un poco de vinagre y jugo de lima, o ambos, como hice yo, es clave. - Emma Alpern, editora senior de textos

5 de febrero de 2021

Grasa de ternera y berenjena

Nigella

Como alguien que solía organizar cenas, me entristece pensar que no tengo idea de cuándo podría ser seguro tener otra. Sin embargo, eso no me ha impedido preparar comida para fiestas, incluso si es solo para mi esposo y para mí. Uno de esos antojos recientes involucró que me preparara la grasa de berenjena y ternera de Nigella Lawson, o como Nigella la describe muy acertadamente, "una forma de nachos del Medio Oriente". Los triángulos de pita crujiente horneados están cubiertos con yogur con ajo, carne molida salteada y pequeños trozos de berenjena (eso es berenjena para usted) cocinados con generosas cucharadas de cilantro molido y comino, y rociados de semillas de granada, piñones tostados y hojas de menta. Hay tantas texturas y sabores con cada bocado que será difícil detenerlo incluso cuando esté lleno. Mi única sugerencia es tostar la pita más cerca de cuando esté a punto de comer para que el plato retenga más calor a medida que lo consume. - Tanay Warerkar, reportera de Eater NY

Gofres de Lieja

Cocina enamorada

Hace un año, me habría reído de una receta de gofres de 24 horas. Pero esta semana, con 40 semanas de embarazo en medio de una tormenta de nieve épica en Nueva York, estoy en busca de proyectos que lleven más tiempo. Y estos waffles, crujientes y caramelizados por fuera, casi pegajosos, definitivamente elásticos por dentro, valieron la pena la inversión en un 100 por ciento. También es, a decir verdad, la masa de brioche más fácil que he hecho. Me comí seis, cada uno cubierto con más crema batida que el anterior, y estaban tan deliciosos que estaba feliz de pasar la hora 25 limpiando mi máquina para hacer gofres destruida. -Britt Aboutaleb, vicepresidente de desarrollo

Mejor col verde del mundo

Scott Hocker, cocina de sabor

¿Tienes una col entera? ¿Tienes una cebolla? ¿Quizás también una zanahoria y definitivamente un horno? Buenas noticias: tienes la preparación de un plato con una de las proporciones de esfuerzo y placer más grandes que conozco. Para su columna en Taste, Scott Hocker adaptó una receta de Molly Stevens a la que llama, correctamente, el mejor repollo estofado del mundo. Un repollo cortado en octavos se esparce con cebolla en rodajas, una zanahoria picada en trozos grandes y agua o caldo si lo tiene. Después de dos horas en un horno bajo, se deshace en una guarnición dulce, acaramelada y abundante para cualquier cosa, desde una chuleta de cerdo hasta frijoles, o una comida sola con la ayuda de tal vez un poco de pan y un huevo. Es mi receta de repollo preferida y se conserva maravillosamente en el refrigerador para alimentar almuerzos y cenas durante toda la semana. - Meghan McCarron, corresponsal especial

Tortillas con todas las guarniciones Gabe Hiatt

Tortillas de harina al estilo del norte de México

Christian Reynoso, Serious Eats

Casi había renunciado a la esperanza de poder hacer tortillas de harina aptas para restaurantes en casa, creyendo que a menos que comprara una máquina BE & ampSCO, las rondas encontradas en los mejores restaurantes Tex-Mex del país simplemente no se podían obtener en mi propia estufa. . Los intentos anteriores siempre me dejaban con una masa rígida que no se hinchaba o que siempre sabía mal hecha, incluso si las quemaba en algunos puntos. Esta semana, sin embargo, probé una receta de Serious Eats para tortillas de harina al estilo del norte de México de Christian Reynoso que sacudió toda mi perspectiva. La manteca, ya lo sabía, era un ingrediente clave.Pero usar leche entera caliente en lugar de agua aumentó el contenido de grasa y, según Reynoso, contiene proteínas y azúcares adicionales que ayudan a que las tortillas se doren. Debido a que el amasado sigue siendo en gran parte un misterio para mí, también aprecié que esta receta requiera remover la luz del día de la masa de tortilla en una batidora de pie. Creo que es la primera vez que aprieto mi KitchenAid al máximo. Las sutiles señales de balanceo (rodar desde el medio hasta el borde, girar 45 grados con frecuencia) me ayudaron a formar círculos más uniformes de lo que estaba acostumbrado. El producto terminado era rico y suave y se doblaba tan fácilmente como una manta. - Gabe Hiatt, editor de Eater DC

Frijoles y arroz en una olla

Ali Slagle, NYT Cooking

Mi novio me presentó los frijoles y el arroz de Ali Slagle en los primeros meses de la pandemia, cuando todo lo que queríamos hacer era comernos nuestros sentimientos, de forma rápida y asequible. Sus virtudes son tan numerosas como breve su lista de ingredientes. El aceite, una cebolla, una lata de frijoles, arroz de grano largo y un poco de caldo de verduras se vierten en un horno holandés o en una cacerola con tapa y se quedan allí durante 20 minutos, y lo que surge es un milagro de comodidad y economía. Es un plato engañosamente sencillo, uno cuyo sabor impresionante e intenso grado de satisfacción te sorprenden. Su secreto, creo, radica en el hecho de que lo cocinas con el líquido de frijoles, lo que hace cosas felices al arroz. Por lo general, lo visto con Cholula y, a veces, con un huevo pasado por agua o un aguacate si me siento festivo. Y la mayoría de las veces empiezo a comerlo directamente de la olla porque, de todos modos, ¿quién necesita sutilezas? - Rebecca Marx, editora senior

Tofu con pimienta negra y espárragos

Sara Jampel, Buen provecho

El tofu se ha abierto camino en gran parte de mi cocina en los últimos meses, desde que hice este favorito de Yotam Ottolenghi y me sentí listo para abordar otros platos de tofu. Aún así, meses después, este es el plato al que vuelvo con regularidad. Se ensambla fácilmente en unos 30 minutos y funciona bien con cualquier cantidad de riffs y modificaciones que le agregue. (La mayoría de las veces, cambio los espárragos por otras verduras como las coles de Bruselas, la berenjena o las judías verdes, realmente cualquier cosa servirá aquí). Mientras escribo esto, creo que cambiaré un poco de carne o pollo pronto. Independientemente de cómo lo prepare, es excelente para una cena rápida con arroz o con algunas verduras más. Ah, y cortar al azar los granos de pimienta con un cuchillo de chef o envolverlos en una toalla de papel y aplastarlos con frijoles enlatados funciona muy bien si no tienes un molinillo de especias o un mortero. - Patty Diez, directora de proyectos

29 de enero de 2021

Muffins de arándanos y espelta

Roxana Jullapat, Buen provecho

Probablemente no he comido un muffin en dos años, lo que parece excesivo para algo tan básico, pero no suelo ser una persona que cuente los pasteles como desayuno. Bajo el azúcar a las 10 a.m. si no obtengo un volumen un poco más nutritivo. Pero hojeando el Buen provecho, Vi los muffins de arándano y espelta de la chef pastelera de Los Ángeles Roxana Jullapat y sentí un tirón, parecía accesible, nutritivo (es de su próximo libro de cocina dedicado a la repostería integral), y me dio la oportunidad de usar la bolsa aleatoria de harina de espelta Compré por capricho hace un tiempo. Los muffins eran todo eso, y gloriosos: tiernos, dulces pero no demasiado dulces, húmedos, desmenuzados y llenos de arándanos. A mis hijos les encantó cortar trozos de la cobertura de streusel y luego devorar los muffins enteros. La primera vez que los preparé, mezclé la mayor parte de la masa la noche anterior y los metí en el horno un domingo por la mañana y quedaron perfectos. Unos días después hice un segundo lote con algunos intercambios veganos y nuevamente, divino. Me mantuvieron mucho más satisfecho que la pastelería habitual de la mañana, pero, de nuevo, me gané tres. - Lesley Suter, editora de viajes Eater

Ñoquis crujientes con coles de Bruselas y mantequilla morena

Ali Slagle, Nueva York Cocina

Los ñoquis crujientes de Ali Slagle con coles de Bruselas y mantequilla marrón de NYT Cooking tienen todas las características de una receta perfecta para la noche de la semana: una sartén, una lista de ingredientes que se centra principalmente en los alimentos básicos de la despensa y el refrigerador, pero no es algo que hubiera pensado en mí. Debo revelar, sin embargo, que como un total comentarista, Hice algunas modificaciones. Usé brócoli y coles de Bruselas porque a) no tenía suficientes coles pero b) tenía demasiado brócoli en mi refrigerador. Corté la mantequilla de seis cucharadas a cuatro porque estaba tratando de que me quedara algo de mi precioso Kerrygold, y retrasé la adición de la ralladura de limón para que su sabor no se apagara demasiado al chisporrotear en la sartén. Cuando vuelva a hacer esto, porque voluntad Estaré haciendo esto de nuevo. También agregaré un chorrito de jugo de limón justo antes de servir. ¡Pero no importa! Las recetas que funcionan bien como plantillas para el futzing personalizado son las que es más probable que incorpore a mi ritmo habitual de cocina, y esta definitivamente lo hace. - Hillary Dixler Canavan, editora del restaurante Eater

Tacos de res y pepinillos de Malo

Joy el panadero

Cuando era un bebé angelino (léase: un nuevo trasplante de Nueva York), descubrí un restaurante mexicano en Silver Lake que tenía el taco más curioso. Era carne de res empapada en una tortilla de maíz frita, terminada con hebras de cheddar, pepinillos encurtidos y salsa picante. Fue gringo. Fue grandioso. Volví muchas veces para perseguir a un trío de estos bolsillos de carne y pepinillos con cerveza, porque este era el Before Times (antes de que desarrollara la intolerancia al gluten endémica de Los Ángeles). El restaurante cerró en 2018, pero un día encontré la receta en un blog de comida: la adaptación de Joy the Baker de los tacos de ternera y encurtidos de Malo. Entonces comencé a hacer lo que aparentemente son tacos de hamburguesa con queso en casa. La receta es simple, directa y rápida, la mezcla de carne se hace más robusta con papa picada. Se salió de mi circuito de cocina hace un par de años, pero recientemente, para responder a un antojo entre hamburguesas y tacos, los hice nuevamente, esta vez con carne de pavo (y sin papa) para una iteración más magra. Condimenté la carne con muchas más especias de las que pide la receta (usa tu intuición nocturna de tacos) y la cubrí con chips de pepinillos picantes y queso cheddar fuerte. Ligeramente diferente al clásico de Malo, pero igualmente bueno. - Nicole Adlman, gerente de ciudades Eater

Muffins de arándanos y espelta Lesley Suter

Bandeja para hornear pollo y guisantes

Nigella

La receta simple e increíblemente gratificante de la sartén de Nigella (¡de moda!) Implica tirar una gran cantidad (en serio, una gran cantidad) de guisantes congelados en una sartén de media hoja junto con puerros picados, eneldo, ajo y un gran chorrito de vermú seco con pollo. muslos asados ​​por encima. La receta requiere sazonar el pollo simplemente con sal y aceite de oliva, pero con medio cartón de suero de leche en la parte trasera de mi refrigerador, opté por marinar los muslos de pollo durante la noche a la sal, grasa, ácido, calor. El resultado final fue una hoja de pollo bronceado con un montón de guisantes suaves pero no blandos y puerros infundidos con la grasa de pollo extraída. Es excelente para cenar con algunas patatas y posiblemente mejor como almuerzo durante unos días con arroz. - Adam Moussa, gerente principal de redes sociales

Sopa de pollo y albóndigas

Aniversario

Un reciente día frío en Austin parecía la excusa perfecta para hacer algo cálido y relajante con la hermosa Aniversario libro de cocina que me había comprado como regalo por una causa justa. La sopa de pollo y albóndigas era un proyecto de todo el día, que anticipé: hay que enfriar adecuadamente los ingredientes, amasar y enfriar la masa de albóndigas (que fue divertido) y cocinar a fuego lento el pollo por un tiempo. Recomendaría usar un horno holandés grande y agregar esa taza opcional de vino blanco que sugiere la receta. En lugar de usar todo el pollo para freír, opté por muslos de pollo deshuesados ​​cortados en trozos más pequeños. No estoy seguro de haber cortado la masa de la bola de masa correctamente, pero mis bolas de masa de forma y tamaño extraños funcionaron para nosotros. Además, como me suele gustar mi comida del lado más picante, también agregué más pimienta negra de la que pide la receta y no me arrepiento, además de un poco más de crema batida (quería usar todo el cartón pequeño). El resultado fue hermoso: cremoso, condimentado a la perfección, con muslos de pollo sumamente jugosos. Bebí el caldo. - Nadia Chaudhury, editora de Eater Austin

Barras de mora con mantequilla de maní

Dawn Perry, Nueva York Cocina

Esta receta tiene la proporción más alta entre delicia y facilidad de cualquier postre que haya preparado. No lleva tiempo, requiere un tazón y usa ingredientes que ya tiene en su cocina (suponiendo que mantenga la fruta congelada en el congelador). Tienen la consistencia de una rubia pegajosa, pero & # 8230 mantequilla de maní. Y para aquellos de nosotros privados de fruta fresca en este momento, aportan una dulzura veraniega muy necesaria a una cocina de invierno. - Amanda Kludt, editora en jefe de Eater