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Pierna de Cordero Estofado con Verduras de Primavera y Gremolata de Menta

Pierna de Cordero Estofado con Verduras de Primavera y Gremolata de Menta

Ingredientes

Cordero

  • 6 piernas de cordero de 1 a 1 1/4 libras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tazas de cebollas finamente picadas (aproximadamente 2 medianas)
  • 2 tazas de zanahorias peladas finamente picadas
  • 1 1/4 tazas de apio finamente picado
  • 1 cucharada (generosa) de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 tazas de Sauvignon Blanc u otro vino blanco seco
  • 6 ramitas de perejil italiano fresco
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado

Gremolata

  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 cucharada (empaquetada) de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de ajo verde fresco picado o 1 diente de ajo picado

Verduras

  • 1 1/2 libras sin pelar de 1 1/2 a 1 3/4 de pulgada de papas rojas baby o papas baby Yukon Gold
  • 8 onzas de zanahorias pequeñas, cortadas y peladas
  • 8 onzas de guisantes dulces, sin hilos
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 3 onzas de zarcillos de guisantes frescos

Preparación de recetas

Cordero

  • Espolvorea generosamente los muslos de cordero con sal y pimienta; espolvorear con harina. Caliente el aceite en una olla grande y profunda a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, si es necesario, agregue el cordero a la olla y cocine hasta que se dore por todos lados, volteándolo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos por lote. Transfiera el cordero a un tazón grande. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio en la misma olla; saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate; revuelva 1 minuto. Agregue el caldo, el vino, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel. Regrese el cordero a la olla; deje hervir (es posible que el líquido no cubra completamente el cordero). Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno y comience a desprenderse de los huesos, volteándolo de vez en cuando, aproximadamente 3 horas.

  • Con unas pinzas, transfiera el cordero a un plato. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de perejil. Quite la grasa de la superficie de los jugos de la sartén; descarte. Usando una licuadora de inmersión, haga puré con los jugos de la sartén hasta que estén casi suaves. Condimentar con sal y pimienta. Vuelva a colocar los muslos de cordero en los jugos de la sartén. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío.

Gremolata

  • Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

Verduras

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega las papas; cocine hasta que estén tiernos, unos 18 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas a un tazón mediano. Agrega las zanahorias a la misma olla; cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las zanahorias al tazón con las papas. Agregue los guisantes dulces a la misma olla; cocinar 1 minuto. Drenar. Agregue al tazón con las papas y las zanahorias. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Lleve el cordero y los jugos de la sartén a fuego lento hasta que estén bien calientes.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega todas las verduras; sofría unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Transfiera el cordero y los jugos de la sartén a una fuente o tazón grande. Rodear con verduras; esparza zarcillos de guisantes sobre las verduras. Espolvoree el cordero con gremolata y sirva.

  • El ajo verde tiene un sabor más delicado que el ajo maduro. Las puntas de los ajos tiernos parecen cebollas verdes; los extremos de la raíz son de color blanco y violeta claro. Busque ajo verde en los mercados de agricultores durante los meses de primavera.

  • Con el cordero estofado, vierta un Côtes du Rhône terroso. Nos gustan los sabores de cereza negra del Cécile Chassagne 2006 Séguret ($ 14).

Sección de Reseñas

Pierna de cordero a fuego lento para todas las estaciones (con salsa y verduras)

Estos muslos de cordero asados ​​a fuego lento son perfectos para cualquier ocasión, y ciertamente en Semana Santa. La carne tierna que se derrite que se desprende del hueso se acompaña con una salsa preparada y verduras, todo cocinado en la misma olla.

Tiempo de lectura estimado: 5 minutos


Ingredientes para muslos de cordero cocidos a fuego lento

  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • Tomillo seco
  • Pierna de cordero
  • Aceite de oliva
  • Zanahorias
  • Apio
  • chalotes
  • Champiñones
  • Caldo de res (o caldo)
  • Vino tinto
  • Pasta de tomate
  • Ajo
  • Hojas de laurel
  • Manteca
  • Harina

Antes de profundizar demasiado en esto, quiero que sepa que hacer muslos de cordero en el horno holandés es mi método preferido. Eso no significa que pueda o no deba hacerlo en la olla de barro o en la olla instantánea. Usted puede, y he proporcionado instrucciones para los tres métodos. Pero escúchame y demonios


Gremolata sobre pierna de cordero

4 muslos de cordero o tambores
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de canola
1-2 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas
3 tallos de apio picados
150 ml de caldo de verduras
pizca de sal
pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de tallos de verduras asiáticas picadas
1 taza de hojas verdes asiáticas picadas

Gremolata:
corteza finamente rallada de 1-2 limones
1-2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
½ manojo de perejil, finamente picado

Método

Espolvorea los muslos de cordero con harina.
Caliente el aceite en una cacerola grande de base pesada. Agregue las patas y dore por todos lados. Remueve de la sartén y pon a un lado.
Agregue más aceite a la sartén si es necesario. Caliente el aceite y agregue el ajo, la cebolla y el apio y cocine por 5 minutos hasta que estén suaves, pero no dorados. Agregue caldo, sal y pimienta.
Regrese el cordero a la cacerola, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas hasta que el cordero esté tierno. Agregue un poco más de caldo de vez en cuando si es necesario.
Agregue los tallos de verduras asiáticas, caliente a vapor y cocine por 5-10 minutos más. Revuelva con las hojas verdes asiáticas.
Sirva el cordero cubierto con gremolata con puré de kūmara y judías verdes a un lado.

Para hacer gremolata: Coloque la cáscara de limón, el ajo y el perejil en un tazón y revuelva bien.

Alternativamente: Hornee en horno precalentado a 180 ° C en una fuente refractaria durante 1½ horas.


O esta variación de lomo de cordero:

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 uds. Solomillo de cordero 3-4 oz. cada
  • 12 piezas de champiñones cremini, cortados por la mitad
  • 12 piezas de cebolla cippolini, cortada por la mitad
  • 12 piezas de tomate uva
  • 1/2 taza de caldo de cordero o caldo de res bajo en sodio
  • 2 libras. hojas de espinaca, despalilladas y picadas en trozos grandes
  • 1/4 libra de rúcula
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 2 tazas de vinagre balsámico reducido a ¼ de taza
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de pimiento picante (o jalapeño) sin semillas
  • 1 manojo de albahaca
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Direcciones

  1. Presione todos los ingredientes de la marinada (ajo, pimiento picante, albahaca, 1/4 taza de aceite de oliva) en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave, cubra bien el lomo y marine durante la noche.
  2. Ponga una sartén pesada a fuego medio alto, agregue aceite. Dorar el solomillo de cordero y añadir la cebolla y los champiñones. Reduzca el fuego a medio y agregue el tomate uva.
  3. Cocine durante cinco minutos, dando vuelta el cordero y las verduras de vez en cuando. Desglasar la sartén con vino blanco y añadir el caldo. Reducir el caldo a la mitad.
  4. Sirva sobre espinacas, rúcula y rocíe la reducción de balsámico por encima.

Pierna de cordero entera

Recurrimos al estimado Jamie Oliver en busca de inspiración y receta de pierna de cordero.

  1. Saca el cordero de la nevera 1 hora antes de que quieras cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.
  2. Precalienta el horno a 400ºF.
  3. Romper el bulbo de ajo en dientes, luego pelar 3, dejando el resto entero. Elija y pique aproximadamente la mitad de las hojas de romero. Pela y corta las patatas por la mitad.
  4. Triture el ajo pelado en un bol, agregue el romero picado, ralle finamente la ralladura de limón y rocíe con una buena cantidad de aceite, luego mezcle.
  5. Sazone el cordero con sal marina y pimienta negra, luego rocíe con la marinada y frote por toda la carne. Colocar sobre una rejilla en una bandeja, dejando espacio debajo de la rejilla para las patatas, y poner en el horno precalentado.
  6. Sancochar las patatas en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego escurrir y dejar secar al vapor. Mezcle suavemente las papas en el colador para raspar los bordes, luego vuelva a colocarlas en la sartén.
  7. Agregue las ramitas de romero restantes y los dientes de ajo enteros a las papas, sazone con sal y pimienta, luego rocíe con un buen chorro de aceite. Coloca las patatas en la bandeja debajo del cordero para que recojan todos los deliciosos jugos.
  8. Cocine el cordero de 10 a 20 minutos por libra o hasta que la temperatura interna sea de 140 F (rosa) a 160 F (medio).
  9. Mientras tanto, prepara la salsa de menta. Elija y pique finamente las hojas de menta, luego colóquelas en un tazón pequeño. Agrega el azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de agua caliente y el vinagre.
  10. Cuando el cordero esté cocido a tu gusto, retira del horno y déjalo reposar unos 15 minutos más o menos. Cortar y servir con las patatas asadas, la salsa de menta y algunas verduras de temporada.

Pierna de cordero deshuesada

Crea la mezcla de hierbas en un procesador de alimentos. Pulse el aceite de oliva, el romero, el ajo, las chalotas, el tomillo, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta espesa. Extienda la pierna de cordero y frote la mitad de la hierba por todo el lado expuesto del cordero. Enrolle y ate bien la pierna de cordero con un cordel de cocina.

En la fuente para asar, extienda las zanahorias, las papas, las cebollas y los dientes de ajo. Apoyar la pierna de cordero sobre las verduras. Vierta el resto del frote de hierbas por toda la pierna de cordero, extiéndalo para que cubra uniformemente. Ase a 450 ° F durante 50 - 60 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F a 135 ° F para medio crudo.

Retire la pierna de cordero y déjela reposar 20 minutos antes de quitar el cordel de cocina y antes de cortarla.

Sirve con las verduras asadas.


11 recetas de cordero de Pascua

Ya sea que decida cocinar una pierna de cordero o un muslo de cordero, simplemente no puede equivocarse con las recetas tradicionales de cordero de Pascua.

Si está confundido acerca de cómo preparar una deliciosa cena de Pascua o una fiesta dominical con cordero, no busque más para hacer que su cordero de Pascua sea el espectáculo en su mesa con estas 11 recetas de cordero de Pascua.

Receta de pierna de cordero deshuesada asada de Pascua

Comenzando la lista con una receta de cordero de Pascua muy simple que encapsula el sabor perfecto de la Pascua y la primavera. Pruebe esta receta de pierna de cordero asada deshuesada para su cena Eater este año. Con romero, jugo de limón, mostaza dijon y condimento de ajo, esta receta de cordero de Pascua hará que su comida de Pascua sea más sabrosa.

Receta de cordero de Pascua con costra de hierbas

Pruebe esta hermosa receta de pierna de cordero de Pascua con costra de hierbas servida con gremolata de menta para su cena de Pascua de este año. Se ve tan colorido y lo que es más, incluso se puede preparar con anticipación. La corteza de hierbas mentoladas agrega un delicioso aroma y apariencia a la receta clásica de pierna de cordero de Pascua. Ásalo sobre verduras y disfruta de una saludable cena de Pascua.

Pastel de carne estilo italiano en olla de cocción lenta

Sirve tu tradicional cordero de Pascua de forma creativa con esta receta de pastel de carne de cordero y ternera al estilo italiano. Cocida a fuego lento, fácil de hacer con un toque italiano clásico, esta receta de cordero de Pascua se convertirá en la estrella de tu cena de Pascua.

Cordero de Pascua asado a las hierbas con albaricoques y nueces

Pruebe esta receta destacada de cordero de Pascua con albaricoques y nueces del chef de Nueva Zelanda, Peter Gordon. Los sabrosos orejones, nueces y hierbas complementan perfectamente el cordero asado para presentar una deliciosa cena de Pascua.

Cordero de Pascua cocido en costra de sal

Presente esta receta súper tierna de cordero de Pascua cocido en una costra de sal para sorprender a sus invitados. No solo se ve extremadamente creativo y delicioso, sino que también contiene todos los jugos sabrosos de la cocción para hacer que este cordero de Pascua sea extremadamente bueno.

Cordero de Pascua Asado con Romero y Ajo

Una receta clásica pero simple de cordero de Pascua con romero y ajo seguramente será disfrutada por todos en su cena de Pascua. El aroma del romero y el ponche de ajo y la salsa de mostaza le darán a esta receta de cordero de Pascua un sabor maravilloso y delicioso.

Receta de cordero de Pascua marroquí

Pruebe esta deliciosa receta marroquí de cordero de Pascua con especias sabrosas y salsa harissa. Viene con un aspecto muy delicioso después de la cocción lenta, esta receta de cordero de Pascua seguramente le dará un toque de Pascua a su mesa.

Cordero de Pascua griego con salsa de ajo y limón

Prueba esta deliciosa receta de cordero de Pascua griego, tierno y medio estofado en salsa de ajo y limón.

Una comida fácil de preparar que seguramente ganará tu fiesta de Pascua.

Receta de cordero estofado con jugo de hierbas aromatizadas

Esta hermosa receta de jus aromatizada con hierbas de cordero de Pascua estofado seguramente se convertirá en lo más destacado en su cena de Pascua o fiesta dominical. Ase sobre algunas verduras y focaccia para servir esta deliciosa comida a sus invitados y familiares.

Pierna de cordero de Pascua cocida a fuego lento en salsa de vino tinto

Una receta simple y directa de pierna de cordero cocida a fuego lento con salsa de vino tinto es todo lo que necesita para robar el espectáculo en su cena de Pascua. Los tiernos muslos de cordero en vino tinto de rico sabor hacen de esta receta de cordero de Pascua uno de los imprescindibles de este año.

Pierna de Cordero de Pascua con Naranja y Tequila

Pruebe esta receta de pierna de cordero de Pascua con un toque de tequila de naranja para brindar una cena de Pascua creativa este año. La salsa de tequila le da a este platillo un sabor mexicano con el picante de los chiles jalapeños. Tus invitados no dejarán de babear con esta receta de cordero de Pascua.

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Las anchoas y una ralladura de parmesano añaden un toque sabroso a estas verduras primaverales con crujientes avellanas, el acompañamiento perfecto para una comida de Pascua con la familia.


Ingredientes

  • 4 puerros medianos (solo partes blancas y verde claro), cortados por la mitad a lo largo, lavados y cortados en trozos de 1-1 / 2 pulgada
  • 4 zanahorias medianas, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en longitudes de 1-1 / 2 pulgadas
  • 4 ramitas (2-1 / 2 pulgadas) de romero fresco
  • 4 (2-1 / 2- a 3 pulgadas) tiras de ralladura de naranja (use un pelador de verduras)
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 piernas de cordero (aproximadamente 1 libra cada una), recortadas
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de vermú seco o vino blanco seco
  • 1-1 / 2 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en 4 rodajas

Cómo servir cordero estofado

  • Sirva los vástagos individualmente, con hueso para una presentación impactante o
  • Simplemente retire la carne de los huesos con un tenedor, colóquela en una fuente para servir, ahogue con salsa y preséntela de esa manera.

Nos encanta el primer enfoque, pero a decir verdad, rara vez comemos toda la carne, especialmente en el caso de hindhsanks más grandes. La carne sobrante se convierte en giroscopios sabrosos si se recalienta o se puede agregar a guisos de frijoles o lentejas cocidas.

Adornar con hierbas frescas le da color al plato y crea un atractivo visual (tengo que admitir que, aunque es una locura deliciosa, la salsa no es exactamente deliciosa a la vista).


50 mejores recetas de Pascua para 2020

La Pascua, la festividad judía de primavera de una semana que conmemora la liberación de los israelitas de la esclavitud en el Antiguo Egipto, es una ocasión solemne, pero también es deliciosa.

En el Seder de Pascua, donde se lee la historia de la liberación en el Libro del Éxodo, se bebe vino y comida del Plato del Seder de Pascua, incluidas las hierbas amargas, joset, también llamado haroset, se come un plato con perejil, huevos duros y huesos de cordero asados. También se disfrutan comidas tradicionales como matzá (o matzá o matzá, dependiendo de cómo se deletree), charoset, pechuga, hummus, macarrones y pasteles sin harina.

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Ver el vídeo: Pierna de Cordero en Lo de Silverio. Patricia (Enero 2022).