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Batatas con Mantequilla Tahini

Batatas con Mantequilla Tahini


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La cocción al vapor ofrece una velocidad extrema y una alta hidratación, lo que significa que todo lo que cocine, desde verduras de temporada hasta proteínas, se hará de forma rápida y siempre húmeda. No te rindas; Pasará. Esta receta es de Donde comienza la cocina de Carla Lalli Music.

Ingredientes

  • 3 libras de batatas, de cualquier color (6 pequeñas o 3 grandes), restregadas
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas aceite de sésamo tostado
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • Semillas de sésamo tostadas y rodajas de lima (para servir)

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir unos centímetros de agua en una olla mediana equipada con una canasta vaporera. Corte las batatas a la mitad en forma transversal si es grande y colóquelas en la vaporera. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine al vapor hasta que esté tierno con un tenedor, de 25 a 30 minutos.

  • Mientras tanto, mezcle la mantequilla, el jugo de limón, el tahini, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un tazón pequeño con un tenedor hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Sazone la mantequilla de tahini con sal kosher y mucha pimienta.

  • Coloque las batatas en una fuente o plato grande. Deje enfriar hasta que pueda manejarlos, luego sepárelos y extienda generosamente la mantequilla tahini. Sazone con sal marina; cubra generosamente con semillas de sésamo. Sirva con rodajas de lima (este plato realmente cobra vida con muchos cítricos brillantes).

Receta de Carla Lalli MusicReviews Section Totalmente delicioso ... como una comida gourmet en un restaurante. Lo combinamos con algunos garbanzos marinados con especias y ensalada para una comida deliciosa y saludable. La primera vez definitivamente tomó más tiempo de lo esperado ... la batata tardó el doble de tiempo en cocinarse (aproximadamente una hora) y luché durante 20 minutos tratando de triturar la mantequilla a temperatura ambiente con un tenedor hasta que finalmente saqué el mini procesador de alimentos . La próxima vez planeo hornear en papel de aluminio (como una papa asada) en lugar de molestarme con el vaporizador, y para empezar, solo usaré el procesador de alimentos. Además, cuidado con el zumo de lima. Estaba un poco agrio y tuve que agregar más tahini y aceite de sésamo para compensar ... comenzaré con 3 cucharadas y luego ajustar al gusto. En general, es un plato EXCELENTE y entrará en nuestros clientes habituales. ¡Ingredientes simples, sabor complejo! Agregué un poquito de néctar de agave a la mantequilla de tahini. Seguí probando la mantequilla tahini pensando para mí mismo "... ¿en serio?". Pero, como muchas de las recetas y videos de Carla, solo tenía que tener un poco de fe. Absolutamente delicioso. Cocer batatas al vapor es el camino a seguir: la cremosidad de la carne y la piel tierna no se replicarán al asarlas. ¡Esta sería una gran receta de preparación de comidas! Mi nueva comida. Como han dicho otros, engañosamente delicioso. Sin embargo, la parte de cocción al vapor no parecía mejor que cuando asé, así que sigo con mi método habitual allí. Usó ghee en lugar de mantequilla. Perfecto ¡Tan jodidamente bueno! Lo único es que puede ser un poco rico, así que no te limites a los cítricos. Si estás usando "mantequilla" vegana, te recomiendo usar cosas refrigeradas, de lo contrario, se derrite al contacto con las batatas. Tan bueno y realmente abundante :) AnónimoMassachusetts18 / 05 / 20La simplicidad de esta receta es engañosa, ya que ofrece un sabor muy complejo. Teníamos una serie de limas añejas en nuestro frutero y algunas batatas en nuestro nuevo enfriador del sótano inspirado en la pandemia cuando encontré esta receta. Ahora lo hice dos veces y no puedo esperar para compartirlo con amigos una vez que podamos interactuar nuevamente. Pienso en la mantequilla de tahini todos los días ... Gracias, Carla.JFonzSaskatoon, Canadá05 / 01/20 ¡¡¡Esto fue tan delicioso !!! La mantequilla de lima tahini ... quiero ponérselo TODO. Cocí demasiado las batatas (en la olla instantánea, todavía aprendiendo cuánto tiempo cocinar las cosas), pero aún estaba tan delicioso. Este fue un desayuno tan satisfactorio, pero esto no me sirvió. Se veía muy bonito, pero no pensé que la mantequilla de tahini fuera tan buena. Anónimo Portland, OR04 / 23/20 Esta mantequilla de tahini está libre de problemas. No cocí las batatas al vapor, sino que las asé a fuego lento y lento para tratar de lograr el mismo efecto. ¡Qué manera tan fácil y deliciosa de preparar tus batatas típicas! Me encantó la nuez de la mantequilla de tahini y la textura que le agregaron las semillas de sésamo tostadas. Mantendré esta receta en mi bolsillo trasero para las cenas entre semana. Después del vapor, dore rápidamente en el horno para que queden crujientes (estaba asando algo para que el horno principal estuviera bien y caliente), solo unos minutos por cada lado. ¡Agregó algo de textura! No tenía semillas de sésamo, así que comí solo, pero puedo ver agregando cucharadas de lácteos, otras nueces, brotes. O esta es la parte principal cálida de un cuenco de arroz. Haré mucho esto y lo mezclaré.csototoPalm Springs CA 04/15 / 20¡Esta receta es increíble! Es súper simple (¡hacer mantequilla Tahini usted mismo también es muy fácil!) ¡E increíblemente delicioso! Creo que acabo de encontrar una de mis comidas favoritas :) ¡Gracias Carla! MinaHarrisonLos Países Bajos04 / 12 / 20FYI Las semillas de sésamo no son kosher ... Estoy buscando probar esta receta y podría hacerlo sin las semillas de sésamo y las limas al final. Realmente condimentó mi rutina de almuerzo en cuarentena. ¡Gracias, Carla! Anónimo Wisconsin04 / 06/20 Esta será mi receta para el coronavirus. Fue un esfuerzo mínimo para obtener resultados increíblemente deliciosos. La mantequilla de tahini hace que esto se sienta tan decadente. Usé furikake en lugar de solo semillas de sésamo; era un plato principal magnífico y no soy vegetariano. Definitivamente pondré este en rotación Los hice con nueces tostadas (tostadas con mantequilla y una pizca de canela), aguacate, cebolletas y una cucharada de crema agria. Tan bueno que literalmente comí esto para la cena y nada más. Esta receta es increíblemente deliciosa. Amo el equilibrio entre todos los sabores. No podría recomendarlo lo suficiente.archerhendersonNueva York 30/03/20 Carla, te amaba antes, pero ahora he nombrado mi estancia en casa ho a Carla's Sweet Potatoes y nombraré a mi próximo gato Carla ... ! ¿Dónde ha estado toda mi vida? ¡La combinación de sabores es increíble y cocinar las batatas al vapor las hace tan húmedas! Usé un shoyu blanco para la salsa de soja que es ultraligera.El tahini era Mighty Sesame Co. y aceite de sésamo fue La Tourangelle. No sé si esto marcó la diferencia, pero he notado que otras marcas pueden ser fuertes y desagradables. Anónimo Móvil, AL01 / 23/20 He vuelto a esta receta varias veces porque esta mantequilla de tahini es INCREÍBLE ! Utilizo la mitad del aceite de sésamo según las revisiones y creo que funciona muy bien.Anónimo Crested Butte, CO01 / 16/20 Para acción de gracias, traté de adaptar esta receta para que sea vegana para la dieta de mi padre.Alteraciones: -1/2 receta- Cambié la mantequilla por la misma cantidad de aceite de coco, tratando de mantener una salsa semisólida como cobertura - Usé menos aceite de sésamo, como se sugiere a continuación - Las batatas Sous Vide a 188f durante varias horas, las patatas y las batatas siempre me resultan geniales con esto. : Sabor: combinación deliciosa, agria, sal y grasa. : Probaré aceite de oliva en lugar de coco y abrazaré el líquido o intentaré encontrar alguna forma de estabilizarlo, ¿tal vez veré que se puede batir junto con un poco de aquafaba? Carla, te amo. Esta receta es tan buena. Equilibrado y sabroso. Estoy tan feliz de tener otra forma de comer batatas y otro uso para tahini.funfoodinfloridaFlorida 22/10/19 Esto es realmente delicioso. Muy simple, usa alimentos básicos de la despensa y eleva una batata a otro nivel. ¡Haga esto lo antes posible! También cubierto con cebolletas. Parece mucho más apetitoso cuando la mantequilla comenzó a derretirse. Tal vez la textura inicialmente me desagradara. Usé mantequilla salada porque eso es lo que tenía. Probé la mantequilla con un poco de arroz integral y ¡estuvo bueno! También quiero probar algunas verduras. ¡Me encanta experimentar con tahini! AnónimoPortland04 / 11/19

Batatas con Mantequilla Tahini

Lo que es tan especial y delicioso acerca de la cena de anoche y # 8217 (en la foto aquí) no son los frijoles horneados, ni la hamburguesa de bisonte a la parrilla en un rollo untado con mantequilla Tahini, ni los encurtidos de eneldo recién hechos de los suyos, sino el vapor. Camote con mantequilla Tahini y semillas de sésamo tostadas & # 8212a receta de la revista NYTimes. ¡Mmm!

Hace unas semanas, Susan me entregó la sección de revistas y dijo: & # 8220Esta receta de camote se ve deliciosa. ¿Lo harías por mí? ¿Para nosotros? & # 8221

Y lo hice y no puedo esperar para hacerlo de nuevo.

Citando a Samin Nosrat (escrito en The New York Times Magazine):

& # 8220Carla Lalli Music, escritora y editora gastronómica, se opone vehementemente a asar batatas. "No entiendo por qué la gente los tuesta constantemente", dice. "Asarlos simplemente los hace más fibrosos y correosos, y nunca, nunca, realmente se vuelven crujientes". En cambio, postula que cocinar al vapor realiza una especie de alquimia en las batatas que el asado nunca hace: el calor húmedo las esponja en nubes absorbentes. Y para compensar la suavidad inherente del método de cocción, los unta con una rica mantequilla de tahini con salsa de soja, que inmediatamente se derrite en una salsa deliciosa. Su sencilla receta termina con una lluvia de semillas de sésamo dorado y un torrente de jugo de lima. Pruébelo: cada bocado lo sorprenderá con crujiente, sal, umami y acidez para contrarrestar la dulzura de las papas acolchadas. & # 8221

Ingredientes

  • 2 ½ libras de batatas de cualquier color (aproximadamente 4 medianas), lavadas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 barra), a temperatura ambiente
  • ¼ taza de tahini bien revuelto
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, más gajos de lima, para servir
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 diente de ajo, finamente rallado o machacado suave con una pizca de sal
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • Sal marina en escamas, para servir

Preparación

  1. Ponga a hervir unos centímetros de agua en una olla mediana equipada con una canasta vaporera o un colador con patas. Coloque las batatas en la vaporera. Tape, reduzca el fuego a medio y cocine al vapor hasta que las papas estén completamente tiernas, de 35 a 40 minutos. (Use un pincho o un cuchillo de cocina para verificar que las papas estén cocidas).
  2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata la mantequilla, el tahini, el jugo de limón, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo hasta que quede suave. Puede parecer que la mantequilla y los líquidos nunca se combinarán por completo, pero lo harán, ¡solo sigue revolviendo! Pruebe y ajuste el condimento con sal, pimienta y más jugo de lima según sea necesario.
  3. Pon una sartén pequeña a fuego medio. Tostar las semillas de sésamo, revolviendo la sartén continuamente, hasta que las semillas estén doradas. Emitirán un poco de aceite y comenzarán a agruparse, así que si es necesario, revuelva con una cuchara de madera para mantenerlos en movimiento y que se tuesten uniformemente. Se volverán de un bonito tono dorado intenso justo cuando se sequen un poco, unos 4 minutos. Transfiera las semillas a un tazón pequeño para evitar que se cocinen demasiado.
  4. Cuando las batatas estén tiernas, use unas pinzas para transferirlas a un plato o fuente grande. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, parta las papas por la mitad a lo largo y sazone con sal en escamas. Unte generosamente la mantequilla tahini sobre la pulpa y cubra con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente con rodajas de lima.

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Mantequilla marrón + tahini labneh con batatas asadas

Comer batatas exclusivamente en el mes de noviembre está mal. ¡También son geniales en julio! y marzo! y septiembre! ¡y cada dos meses del año! Un gran agradecimiento a los pueblos indígenas de América por cosechar esta cosecha durante todo el año durante siglos, mucho antes de que, lamentablemente, se usaran en la cazuela de camote y malvaviscos.

Me estoy deshaciendo de los malvaviscos y en su lugar uso tahini labneh de mantequilla marrón, principalmente porque suena elegante pero también porque es delicioso. La mantequilla marrón le da al labneh un rico sabor a nuez, que se realza aún más con tahini. Para su información, las sobras saben muy bien con frutas.

6 batatas

3 cucharadas aceite de oliva

6 cucharaditas + 1 cucharadita sal kosher

1 1/2 tazas de labneh

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal

1/4 taza de tahini

semillas de sésamo, para cubrir

Prepara las batatas: Precaliente el horno a 425ºF / 220ºC. Limpie las batatas, séquelas y colóquelas en una bandeja para hornear grande forrada con papel de aluminio. Frote cada camote con 1/2 cucharada. de aceite de oliva y cubra cada uno con 1 cucharadita. de sal (¡sí, es salado!). Hornee las batatas durante 60-75 minutos, o hasta que un tenedor se deslice fácilmente a través de ellas. Aumente el fuego a asar alto y ase las batatas durante 10 minutos, hasta que el exterior se queme un poco.

Haz el labneh de mantequilla marrón: Coloque la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla comience a hacer espuma y a hervir, batir constantemente. Verá que la mantequilla comienza a adquirir un color marrón tostado y una fragancia a nuez. Cuando la mantequilla tenga un color marrón oscuro, apague el fuego y deje enfriar durante 10 minutos.

Agregue labneh, tahini, 1 cucharadita. sal y 3 cucharadas. dore la mantequilla en un tazón, asegurándose de recoger todos los trozos marrones de la mantequilla derretida. Mezclar hasta incorporar.

Para servir, vierta labneh en el centro de una fuente y, con el dorso de una cuchara, presione labneh hacia abajo y hacia afuera para crear un hueco en el centro. Cubra con mantequilla marrón extra. Corte las batatas por la mitad o en cuartos y sírvalas junto con el labneh o encima.

Tienda: labneh & amp batatas en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 2 semanas.


Batatas al vapor cubiertas con un cremoso y picante tahini para untar (paleo & amp Whole30!). Un chorrito de lima y una pizca de semillas de sésamo aportan la perfección.

Ingredientes

Mantequilla Tahini

  • 6 cucharadas de ghee
  • 1/4 taza de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aminoácidos de coco
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • sal y pimienta
  • semillas de sésamo

Instrucciones

  1. Hornee o cocine al vapor las batatas como desee. (Si tiene una olla instantánea, consulte mi publicación sobre cómo cocinar batatas en la IP).
  2. Mientras las papas se hornean / cocinan al vapor, combine todos los ingredientes para la mantequilla tahini en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces, luego hazlo hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.
  3. Coloque la mantequilla tahini en el refrigerador para que se endurezca un poco mientras las papas continúan cocinándose.
  4. Una vez que las papas estén listas, déjelas enfriar un poco.
  5. Corta las papas por la mitad a lo largo, luego úntalas con mantequilla tahini. Cuanto más mejor, digo.
  6. Espolvorea con una buena capa de semillas de sésamo. Agrega un chorrito de jugo de lima y una pizca de sal en escamas para llevarlo a la perfección.
  7. ¡Come!

Notas

Si desea que esta sea una comida completa, ¡agregue un poco de proteína! Me encanta cortar la papa, agregar un poco de pollo desmenuzado y luego cubrir todo con la mantequilla de tahini. Mmm

Información nutricional:

Lunes 23 de noviembre de 2020

Bien, ¿qué es tahini y dónde lo encuentro? ¡Esto se ve tan delicioso! ¡Reemplazo perfecto de ñame confitado o cualquier cosa súper cargada de azúcar cocinada en el pasado! ¡Gracias!

Lunes 23 de noviembre de 2020

Hola Skeet - tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo. Lo encontrará con condimentos / aceites o en el pasillo de alimentos étnicos. ¡Te encantarán estos!


Beneficios para la salud y la nutrición de la batata

Las batatas son increíblemente nutritivas y están llenas de vitaminas y antioxidantes. Son ricos en betacaroteno y vitamina A, útiles para el sistema inmunológico y la salud ocular. Dado que la vitamina A es un nutriente soluble en grasa, la grasa ayuda a aumentar la absorción. Por eso esta receta incluye una deliciosa mantequilla de tahini para acompañar los boniatos.

Las batatas también son una gran fuente de fibra: ¡1 taza contiene 7 gramos de fibra! La fibra es vital para la salud intestinal y la prevención y el manejo de enfermedades crónicas. Las batatas también son una excelente fuente de potasio y proporcionan vitaminas C y B6 (fuente).

Ingredientes

Estas batatas pueden estar llenas de sabor, pero afortunadamente no lleno de demasiados ingredientes. En un esfuerzo por mantener las cosas al mínimo, solo hay 7 ingredientes para hacer este delicioso plato de verduras de raíz (y la mayoría de ellos son alimentos básicos de la despensa).

  • Patatas dulces
  • Aceite de aguacate
  • Manteca
  • Tahini
  • miel de maple
  • Canela
  • Sal

Recetas sabrosas de tahini

Hummus clásico

El tahini es un ingrediente clave en esta salsa aterciopelada de garbanzos, que es una gran adición a un festín mezze del Medio Oriente o el Mediterráneo. Hacer tu propio hummus es más fácil de lo que piensas, pruébalo aquí ...

Ensalada súper sórdida con aderezo de tahini

Un aderezo picante de tahini y yogur es la manera perfecta de terminar esta ensalada de verduras, llena de bondad prebiótica.

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Brotes fritos con salsa de tahini

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Baba ganoush con lavash

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Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Las recetas de Sameh & # 8217 están profundamente arraigadas en su familia con su amor por la cocina influenciado principalmente por sus padres y verá esta pasión brillar en las páginas de La nueva mesa mediterránea. Cuando era un niño, los padres de Sameh en realidad armaron un manuscrito de recetas palestinas con la intención de que se convirtiera en La enciclopedia de la cocina palestina. Desafortunadamente, la reubicación de su familia en Jordania durante la Guerra del Golfo ocurrió antes de que se pudiera publicar el libro. A través de sus movimientos, el manuscrito permaneció intacto y se ha convertido en la base de muchos de los platos de Sameh & # 8217.

Los capítulos se dividen según el curso: platos pequeños, platos grandes, guarniciones, postre, bebida y la despensa. Si bien encontrará un puñado de recetas tradicionales en La nueva mesa mediterránea, la mayoría son recreaciones de Sameh con las increíbles especias y sabores del Medio Oriente, el norte de África y el sur de Europa.

La impresionante fotografía es proporcionada por Matt Lien. Muchas de las recetas incluyen una hermosa foto de página completa del producto terminado. Algunos también incluyen fotos paso a paso. Cada plato incluye una nota de cabecera con información de antecedentes, consejos útiles, historias personales y tamaño de la porción. Las medidas se enumeran en el sistema métrico y habitual de EE. UU. Los títulos están escritos en inglés.


Batatas Cargadas De Tahini Con Especias

Los ingredientes populares en la cocina del Medio Oriente (tahini, zumaque y semillas de granada) llevan las batatas asadas a un nuevo nivel.

Dónde comprar: Sumac está disponible en muchas tiendas de especias y supermercados bien surtidos, pero si no puede encontrarlo, ralle la ralladura de los limones que está exprimiendo y utilícelo en su lugar.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las ollas y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Coloque una rejilla para hornear en el medio del horno y precaliente a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.

Corta las batatas por la mitad a lo largo y colócalas en la bandeja para hornear junto con los garbanzos. Rocíe con el aceite y sazone con 1 cucharadita de sal, echando los garbanzos y frotando el aceite sobre las batatas para asegurar una cobertura uniforme.

Gire las mitades de papa con el lado cortado hacia abajo y áselo de 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y los garbanzos estén un poco crujientes, revolviendo los garbanzos una vez a la mitad.

En un tazón pequeño, bata el tahini, el jugo de limón, el ajo y la 1/2 cucharadita de sal restante. Debe tener la consistencia del aderezo ranchero; revuelva en 2 a 4 cucharadas de agua para diluirlo, si es necesario.

Coloque las mitades de camote con el lado cortado hacia arriba en un plato. Espolvoree los garbanzos con la pimienta, el comino y el zumaque y revuelva para cubrir.

Dejando un borde de 1/2 pulgada intacto alrededor de los bordes y el fondo, saque la pulpa restante de las mitades de la batata en un tazón. Mezcle la mitad del aderezo de tahini con la pulpa de las batatas, luego, con un tenedor, triture la papa hasta que quede suave. Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si es necesario. Vierta la pulpa de papa sazonada nuevamente en la piel.

Cubra con los garbanzos condimentados, las semillas de granada, el perejil y la menta. Rocíe con el aderezo restante, si lo desea. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Ver el vídeo: Cooking With Fey-Χαλβάς από Ταχίνι (Mayo 2022).