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¿Qué soy yo? ¿Hígado picado? sí

¿Qué soy yo? ¿Hígado picado? sí


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Rumano de Sammy lo ha estado arreglando en ese sótano con luz fluorescente en el Lower East Side desde que Stan "Sammy" Zimmerman lo abrió en 1975. Te imaginas que este restaurante de carnes judío acaba de surgir, con todas las fotos ahora descoloridas de los años siguientes pegado a la pared.

Cuando se trata de la atmósfera y la música en vivo, ese es casi el caso: violinista Ruby Levine, cuyo concierto habitual era tocar en Sammy's, comenzó la primera semana que abrió y entretuvo a los clientes hasta su muerte en 1998. Sammy se ha ido (su hijo se hizo cargo), pero la música continúa, y también la atmósfera divertida, un flujo constante de vodka helado y la icónica experiencia gastronómica neoyorquina de Sammy's.

De todo lo que se come en Sammy's, el hígado de pollo mezclado junto a la mesa tiene que ser uno de los más sabrosos y memorables. Las cebollas caramelizadas, las tiras de nabo, el rábano rallado, las cebollas picadas, los gribenes y el chorro de grasa de pollo vertidos en el tazón crean un sabor y una textura dulce, salada y de pleno contacto. Uno de Los mejores hígados picados de Nueva York? Difícil de decir. ¿Más entretenido? Usted apuesta. Y por estas razones, este plato hizo mi lista de las comidas más memorables de 2011.

Haga clic para ver más de las comidas más memorables de 2011.


Sarge & # 039s Deli Recipes: Hígado picado

El rico y sabroso hígado picado es un plato judío tradicional que trae buenos recuerdos de comida a muchas familias. La historia del hígado picado se remonta a la Alemania medieval, donde los judíos asquenazíes criaban y criaban gansos como las aves de corral preferidas. Las primeras recetas judías de hígado picado en realidad se hicieron con hígado de ganso.

Es difícil averiguar exactamente cómo el hígado picado llegó a estar tan profundamente conectado con la cocina judía de Europa del Este. Muchos han especulado que debido a que los judíos a menudo eran pobres, comían cada parte de un pollo para ser ahorrativos, incluidas partes como el hígado que de otra manera parecerían poco apetecibles. Puede ser que el hígado picado fuera común entre los no judíos alemanes, polacos o rusos en algún momento, y la receta simplemente fue adoptada por la comunidad judía en esos países.

"¿Qué soy yo, hígado picado?

¿Alguna vez escuchaste la frase, "¿Qué soy yo, hígado picado?" Hasta donde sabemos, los orígenes de esa frase no son yiddish, sino que se acuñó originalmente en Estados Unidos. Dado que el hígado picado siempre se consideró una guarnición y no un plato principal, la frase se usa para expresar dolor y asombro cuando una persona siente que ha sido pasada por alto y tratada como una "guarnición".

Guarnición o no, el hígado picado ha sido adoptado por judíos de todas las generaciones, así como por otros grupos étnicos. Cientos de libras cada semana se fabrican en la cocina de Sarge en Murray Hill. ¿Quieres aprender a hacerlo tú mismo? Esta es la receta.

Receta de hígado picado de Sarge

Ingredientes

- 3 libras de hígados de pollo *
- Aceite para cocinar
- Sal y pimienta para probar
- 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos

Direcciones

Coloque los hígados de pollo en una sartén cubierta con aceite. Saltee hasta que se seque. En otra sartén, sofreír las cebollas hasta que estén caramelizadas y blandas. Una vez que los hígados estén fríos, póngalos en un procesador de alimentos y píquelos hasta que estén suaves, pero no en puré. Luego agregue las cebollas en el procesador de alimentos y presione la mezcla hasta que obtenga la consistencia que desee. También puede usar un tazón grande de madera y una picadora de mano en lugar de un procesador de alimentos para evitar pulverizar los hígados. Algunos prefieren un hígado picado más grueso, a otros les gusta más suave y parecido al paté. Añadir sal y pimienta al gusto.

* Los hígados crudos, incluso de un animal kosher, no son inherentemente kosher. Haga clic aquí para obtener más información sobre cómo asar un hígado para hacerlo kosher.

Alternativas

Para un sabor del "viejo mundo": En lugar de aceite, saltee los hígados en schmaltz (grasa de pollo extraída).

Para una salsa menos grasosa: Deje fuera el aceite y ase los hígados en lugar de saltearlos.

Para los amantes de los huevos: Agregue unos 6 huevos duros a la mezcla, junto con las cebollas.

Para una consistencia más húmeda: Agregue aproximadamente 2 cucharadas de mayonesa, o al gusto.

Para los amantes de las verduras: Reemplace 1 libra de hígado con 8 oz. de champiñones picados y agregue 1 cucharada de perejil fresco.

Si no tiene tiempo para hacer Chopped Liver usted mismo, siempre puede recibir el Chopped Liver de Sarge directamente en su puerta. Sarge's ofrece entrega local y entrega nacional de nuestro famoso hígado picado, así como todos los demás platos judíos tradicionales. También puede hacer que Sarge's atienda su comida de Pascua o cualquier otro día festivo o evento.


Parece que sería difícil y lento de hacer, pero esta receta solo toma unos 20 minutos. Los ingredientes son todos básicos y fáciles de encontrar, salvo el que eleva esta versión a algo realmente especial. Esta receta fácil requiere solo unos pocos ingredientes:

  • Hígados de pollo
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • chalotes
  • Música sentimental
  • Coñac (¡ooh! ¡Elegante!)
  • Sal

Me gusta servirlo en rebanadas de pan o galletas saladas (o con matzá para la Pascua).

Independientemente de cómo lo corte, este no es un plato olvidable de hígado picado.

¡Eche un vistazo también a nuestro hígado picado vegetariano! ¡Nuestro pastel de miel súper húmedo es otra receta festiva judía favorita!


¿Un sándwich de hígado picado asesino en Savannah, Georgia? Sí, en serio

Uno de los dichos favoritos de mi padre cuando se siente emocionalmente ignorado es: "¿Qué soy yo, hígado picado?" Como en "¿Qué soy yo, lo que nadie quiere?" El hígado rara vez se expone al sol un día, a menos que esté en mousse o cocido en paté, lo que generalmente significa que su sabor algo metálico (bueno, parecido a la sangre) queda enterrado debajo de una dosis saludable de hierbas, vino, mantequilla o los tres. . El hígado picado, por otro lado, suele ser más difícil de vender. Especialmente en el sur, donde los delis judíos, algunos de los mejores lugares para encontrar las cosas, son pocos y distantes entre sí. Entonces, imagina mi sorpresa (y deleite, ¿mencioné que me encanta el hígado?) Cuando entré en el restaurante más nuevo de Savannah del chef Mashama Bailey y encontré un sammie de hígado picado en el frente y en el centro del menú.

The Gray Market es una extensión de The Gray, el primer restaurante de Bailey, que se encuentra en una antigua estación de Greyhound decorada al final de la calle. Allí, el chef creó un mercado / restaurante muy adorable, pero no al punto de ser sacarina, que se encuentra en algún lugar entre la tienda de delicatessen de Nueva York y el restaurante sureño, cumpliendo con sus raíces en la ciudad de Nueva York y la herencia de Georgia en una lugar. Puede comprar Sour Patch Kids y jabón para platos no orgánico y buen vino y mantequilla local, y luego puede sentarse en un cómodo taburete, tomar cremas de huevo y comer un hígado picado perfectamente ejecutado con centeno con una guarnición de pepinillo crujiente. .


¿Qué soy yo, hígado picado?


Quiero decir, HONESTAMENTE. Mis descendientes y yo hemos caminado por esta pradera durante generaciones, BIEN antes de que esas grandes caídas y mdashquote, unquote & mdash y ldquoMustang Beauties & rdquo llegaran a nuestro territorio sin ser invitados.


¡Y míralos! Bellezas? Se niegan rotundamente a mantener su cabello bajo control y nunca HAN aprendido a lavarse correctamente. ¡No necesitan nada más que un montón de animales salvajes, si me preguntas!

Sin embargo, nuestra supuesta "cuidadora", esa extraña mujer humana pelirroja con la cámara, casi nos ha abandonado por los ninnies equinos. En toda mi vida, nunca hubiera imaginado que llegaría a esto.


Es suficiente para enviar a una vaca como yo al límite. Creo que I & rsquoll canta sobre eso.

Tristeza, desesperación y agonía en mí (gemido)
Depresión profunda y oscura, miseria excesiva (gemido)
Si no fuera por mala suerte, yo no tendría suerte en absoluto
Tristeza, desesperación y agonía en mí (gemido)

Memmmmmmory
Totalmente solo en la luz muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Puedo sonreír en los viejos tiempos
Entonces yo era hermosa.

(Nombra ese musical de Broadway).

Nadie sabe el problema que he visto y he visto

Allí. Me siento mejor ahora. Te digo, no hay nada como poner tus problemas a la canción para sacarte de un mal humor. Es como un gran eructo emocional.
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Nota del editor y rsquos: Gracias por escuchar las inquietudes de Idabel y rsquos. Tiene algunos problemas con la inseguridad y tiende a llevar sus sentimientos en la manga.

Editor & rsquos Nota # 2: Gracias, también, por escuchar mi preocupaciones en el post de ayer y rsquos. Podría escribir un volumen enorme basado en la perspectiva, las ideas y los consejos increíbles que me ofreciste sobre mi extraña fobia a la locura. Aún sigo leyendo sus comentarios y esta noche dormiré con ellos debajo de la almohada.


¿Qué soy yo, hígado picado?

Un dolor de garganta, una nariz que moquea, incluso un estornudo repetitivo me rociará hacia el sur dos paradas en la NR y luego dos Avenidas al este, más allá de la gente de moda en East Village, hasta ese bastión de la medicina restauradora: The 2nd Ave. Deli, hogar de la ciudad y la sopa de pollo más místicamente curativa.

He vivido aquí desde agosto. En ese tiempo, fui a 2nd Ave. Deli tres veces por tres tazones separados de sopa de pollo con fideos, lo que significa que he tenido tres resfriados desde que me mudé aquí. Tal vez sean los gérmenes del metro o todas las personas con las que me beso. En cualquier caso, The 2nd Ave. Deli siempre logra hacerme sentir mejor (aunque cuesta bastante). Hoy decidí ser económico y pedir sopa y medio sándwich (en lugar de un sándwich entero).

Lo que nos lleva al título de esta publicación. Esta publicación no es sobre sopa. Se trata de mi sándwich. ¿Qué había en mi sándwich? El foie gras judío: hígado picado.

Cuando le dije al camarero lo que quería en mi sándwich, sonrió. En esa sonrisa nos comunicamos por un momento. & # 8220 Ah, hígado picado, & # 8221 proyectó, & # 8220 & # 8217Eres un judío de verdad, ¿no? ¿Quién más ordenaría eso? Estoy impresionado. ¡Shalom! ¡Viva Israel! & # 8221 (Era un proyector prolijo).

Hay algunos alimentos judíos que he visto comer a mis amigos no judíos. Sopa de bolas de matzá, por ejemplo. Bagels, por supuesto. Incluso Lox. Quizás un hamentaschen aquí y allá. Pero nunca, nunca jamás he visto a un amigo no judío comer hígado picado. Me imagino que, dada la perspectiva, la mayoría de ellos dirían: & # 8220Blech! & # 8221

¿Vas a & # 8220blech & # 8221 ahora mismo? ¿Por qué estás asqueado? ¿Es porque es hígado? ¿Es porque está picado? ¿ERES UN ANTISEMITO?

El hígado picado era un estándar simple de mi infancia. Se montará (como está en la imagen de arriba) en funciones familiares y Bar Mitzvahs y bodas, generalmente con huevos duros picados y cebollas crudas. Lo comeremos cuando vayamos a la tienda de delicatessen o bagels. Eso fue hasta que mi abuela intercedió y nos dijo: & # 8220DON & # 8217T PEDIR HÍGADO PICADO. ¡ES UNA CARNE DE ÓRGANOS! & # 8221

Esa es una de las respuestas desencadenantes que el hígado picado tiene para mí ahora. Dices & # 8220 hígado picado & # 8221. Escucho a mi abuela decir: & # 8220 ¡Es & # 8217 una carne de órgano! & # 8221 Es decir, es & # 8217 horrible para ti. No te lo comas.

Y realmente no lo he comido en la segunda mitad de mi vida. Ha pasado un tiempo. Hasta hoy. Hoy pedí hígado picado con mi sopa. El camarero sonrió. Los judíos asintieron con aprobación.

Luego fue traído y mordí y & # 8212blech? No exactamente. Solo me tomó un tiempo acostumbrarse. El hígado picado que recuerdo de mi infancia tenía una dulzura, tal vez por las cebollas caramelizadas que se cortan con él. ¿Quizás esto era bajo en cebollas? La textura aquí también era desagradable: era densa y fangosa. Quizás fue sofisticado. Quizás esto es lo que comieron los verdaderos judíos cuando vinieron de Rusia o Hungría o de donde sea que vinieron cuando trajeron hígado picado al otro lado del océano. ¿Dependemos de Joan Nathan & # 8217s & # 8220Jewish Cooking in America & # 8221?

Joan Nathan ofrece poco. Habla de esculturas de hígado picado en bodas judías. ¿Te imaginas que te paguen por esculpir el hígado picado? También hay una receta de hígado picado vegetariano, que mi abuela compra religiosamente a Whole Foods en Boca, y que hice una vez para un seder de Pascua (involucra muchas cebollas y luego judías verdes y nueces para actuar como & # 8220 hígado & # 8221). Pero en cuanto a la historia del hígado picado, poco se escribe.

Aunque no es tan difícil de entender. Cuando eres pobre, ¿qué haces? Usa todas las partes del animal. Para no desperdiciar preciosos pollos, estoy seguro de que convertir el hígado en algo comestible e incluso agradable era una necesidad. (Al igual que el útero de cerdo del que nos reímos en mi video de Chinatown, puede haber sido cocinado por primera vez por necesidad). La necesidad es la madre de la invención, ¿no? Así ocurre con la comida.

Al salir de 2nd Ave. Deli, una anciana judía me detuvo. & # 8220Es & # 8217 es una junta de deslizamiento regular que & # 8217 están corriendo aquí & # 8221, dijo.

Le di una mirada que decía: & # 8220Hmmm? & # 8221

& # 8220 Una estafa & # 8221 continuó, & # 8220 Entro allí y pido media libra de pavo, un poco de hígado picado y pastrami y ¿sabes lo que quieren cobrarme? $ 26! & # 8221

& # 8220 Mira, & # 8221 ella dijo, & # 8220 Esta es mi gente. Estoy feliz de comprar aquí. Pero c & # 8217mon! & # 8221

Le di una mirada que decía: & # 8220 ¿Qué vas a hacer? & # 8221

Ella se encogió de hombros y dijo: & # 8220I & # 8217 iré a Katz & # 8217s. & # 8221

La tradición mantiene a los judíos en los tejados y nos obliga a pagar precios exorbitantes por comer alimentos que nuestros antepasados ​​comieron por necesidad. Es algo enriquecedor. Comida reconfortante cultural. ¿Podríamos permitirnos comer hígado picado todos los días? Por supuesto no. ¡Y además & # 8230 & # 8217s una carne de órganos!


Hígado picado & amp # 151 y orgulloso de él, cuando se trata de centeno

Hablemos de hígado picado. Este plato judío por excelencia & # 8212 Receta # 1 en el "Libro de cocina judío del New York Times" de 614 páginas & # 8212 es tan despreciado, tan despreciado, tan despreciado que está condenado para siempre a ser un chiste. "¿Qué soy yo. Hígado picado?" uno comenta cuando se siente despreciado, despreciado o despreciado.

Si estás esperando a que dispare la palmada proletaria, olvídalo. Me encanta el hígado picado. Siempre tengo.

Muchos días mi madre me enviaba con hígado picado y tomate en rodajas sobre pan blanco, envuelto en papel encerado. El hígado picado fue sacado de la tina amarilla y roja de Mrs. Weinberg's, una marca que perdura sólo en la memoria de los escolares judíos y las madres que los alimentaron.

Lo que pasa con el hígado picado en el pan blanco es que el sándwich no mantiene su forma; un pan más resistente, como el de centeno, se sostiene mejor. No es gran cosa: la de la Sra. Weinberg era dulce, cebolla, lo suficientemente grumosa y abundante.

Hoy en día, el hígado picado no se convierte en demasiadas bolsas de almuerzo. Es seguro decir que tiene una demografía terrible. Los niños no tocarán el material marrón grisáceo porque creen que es asqueroso. Los adultos lo evitan porque los ingredientes principales, la carne de órganos y los huevos, están llenos de colesterol.

Cuando aparece el hígado picado, descansa sobre una hoja de lechuga como aperitivo de Pascua o Rosh Hashaná, o está rodeado de galletas saladas como aperitivo, el guacamole Borscht Belt.

Qué lástima, el destierro del hígado picado.

"Conocí a un rabino que pensaba que el hígado picado era el único plato judío verdadero", dice Joan Nathan, una autoridad en la cocina judía y autora de "La cocina judía en Estados Unidos".

Nathan dice que el hígado picado se remonta a cientos de años, cuando los avicultores judíos europeos criaban gansos. "Para comer el hígado, tenían que asarlo para deshacerse de la sangre", dice Nathan, refiriéndose a un paso clave en la carne koshering. "El hígado asado tiene la consistencia del cuero de un zapato, comenzaste a ver cebollas salteadas y agregadas y huevos".

En algún lugar del camino, el hígado de gallina se sustituyó por hígado de pollo y res.

Puede comprar hígado picado en delicatessen kosher y en mercados de alimentos kosher. La mayoría de los lugares usan hígado de res, que tiene una vida útil más larga que el hígado de pollo, o una combinación. Espere pagar de $ 6.49 a $ 10 la libra.

El hígado picado es bastante fácil de hacer en casa & # 8212 Nathan usa los hígados de pollo que guarda en el congelador & # 8212 pero necesitarás una picadora de carne.

La receta básica requiere hígado de pollo o res & # 8212 el hígado de pollo produce un resultado más ligero y cremoso & # 8212 huevos duros, cebollas, sal y pimienta y una grasa lubricante. Schmaltz (grasa de pollo extraída) es tradicional, pero el aceite vegetal es igual de bueno.

El ajo, el pimiento verde y el apio son ingredientes opcionales, y algunas recetas de hígado picado incluso incluyen mayonesa, una idea tan repugnante que deja sin palabras a este chico de Queens.

Siga la receta básica y escuche a Kenneth Butensky, durante 34 años cantor de la Congregación Beth Am en Teaneck, Nueva Jersey: "Nunca se puede poner demasiada cebolla".

El tenor de 70 años, un hombre cordial, conoce su hígado picado y una vez estuvo en el negocio del deli. Su última tienda fue la tienda de delicatessen kosher de Butensky en Cresskill, Nueva Jersey, que cerró cuando se jubiló en 1999.

El secreto de Butensky es consumir mucho la cebolla & # 8212 aromatiza y humedece el hígado picado & # 8212 y agrega un poco de azúcar, si se usa hígado de res. "Corta la amargura", dice.

Y tiene este último consejo: disfruta de tu hígado picado y no te preocupes por lo que contiene. "Sí, tiene colesterol", dice el cantor. "Pero no es como si lo comieras todas las semanas".


Resumen de la receta

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • sal al gusto
  • 500 g de hígados de pollo, enjuagados y cortados
  • 2 cebollas picadas
  • 1 pizca de azúcar blanca

Coloque los huevos en una cacerola en una sola capa y llénelos con agua para cubrir los huevos por 1 pulgada. Cubra la cacerola y hierva el agua a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, retirar del fuego y dejar reposar los huevos en el agua caliente durante 15 minutos. Vierta el agua caliente, luego enfríe los huevos con agua corriente fría en el fregadero. Pelar y picar una vez frío.

Mientras tanto, calienta el aceite de canola en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada, de 5 a 10 minutos más. Coloque la cebolla en un plato y reserve. Revuelva los hígados de pollo en la misma sartén. Cocine hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros. Coloque los hígados de pollo en el mismo plato que las cebollas y deje que se enfríen por completo.

Coloque los hígados de pollo y la cebolla en un procesador de alimentos. Procese hasta lograr la textura deseada. Coloque la mezcla de hígado en un bol y sazone con sal y azúcar. Agrega los huevos picados. Enfríe antes de servir.


Receta de hígado picado

El hígado picado es una receta judía tradicional que el resto del mundo ha llegado a amar.

Tengo entendido que es una de las recetas tradicionales de Pascua. Alguien, por favor, corríjame si me equivoco.

Puede que esta no sea la receta para los que realmente odian el hígado, pero para el resto de nosotros, ciertamente es una buena receta.

La forma antigua de hacer hígado picado es picar finamente todos los ingredientes. Por supuesto, hoy en día tenemos aparatos eléctricos de lujo para todo, gracias a Dios, o muchos de nosotros no ganaríamos mucho.

La textura del plato es diferente dependiendo de cómo procese los ingredientes. El hígado picado tradicional obviamente sería más grueso. Cuando usa el molinillo de alimentos, tiene una consistencia más suave. Usando el procesador de alimentos, la consistencia se parece más a un paté.

El hígado picado tradicionalmente se hace con schmaltz en lugar de aceite. Schmaltz se convierte en grasa de pollo, que no siempre es fácil de encontrar. Los que saben dicen que sigue siendo el mejor, por lo que si eres un entusiasta de la comida, es posible que desees buscarlo y probarlo.

Los hígados de pollo se pueden sustituir por el hígado de res.

El hígado picado no contiene gluten, es una receta baja en carbohidratos y una excelente receta para diabéticos, por lo que se adapta a muchas dietas especiales. A veces puede ser difícil encontrar buenas recetas de aperitivos para dietas especiales, por lo que esta es bienvenida.


Fideos milagrosos

Ciertamente, has escuchado el coloquialismo como una pregunta retórica que implica que alguien te está ignorando, despreciando, despreciando, evitando o rechazando.

La expresión ganó popularidad porque, bueno, a la mayoría de la gente no le gusta el hígado.

Si bien es cierto que el hígado es un gusto adquirido, que se come en ocasiones, las vísceras como el hígado de pollo pueden ser una adición saludable a la dieta, siempre que los hígados provengan de fuentes kosher Glatt.

He aquí por qué el hígado es bueno para ti….

Vitaminas solubles en grasa

Es probable que haya oído hablar de las vitaminas solubles en grasa y en agua, pero tal vez no esté seguro de lo que eso significa exactamente. El cuerpo utiliza las vitaminas como C y las del complejo B (la eficacia depende de la bioindividualidad) y el exceso de vitaminas solubles en agua se elimina en la orina.

Las vitaminas liposolubles, por otro lado, se almacenan en el hígado y los tejidos grasos del cuerpo. El hígado de pollo es especialmente rico en vitamina A, que a menudo es difícil, en su forma pura, obtener suficiente en la dieta. Las zanahorias contienen betacaroteno, que se convierte en vitamina A, pero no es una fuente potente y directa de vitamina A como el hígado.

A diferencia de las vitaminas solubles en agua, que necesitan más reposición a través de la dieta, las vitaminas liposolubles, debido a que se almacenan, requieren menos consumo, razón por la cual la mayoría de las personas que comen hígado lo hacen con poca frecuencia.

Por qué los no judíos también deberían comer hígado kosher

El hígado es un órgano milagroso. Entre sus miles de tareas involucradas en la alquimia química del procesamiento de nutrientes, el hígado es también el principal órgano de desintoxicación. Las toxinas se almacenan en el hígado (y tejidos grasos). En las personas sanas, las toxinas se excretan a través de las heces, pero en las personas que padecen una enfermedad crónica, la desintoxicación puede ser letárgica e ineficaz.

Obviamente, si comes kosher, solo comprarás hígado kosher. Pero vale la pena mencionar que en kashrut Según las leyes, no puede haber toxicidad en el animal, debido al hecho de que el hígado es el almacén de toxinas. Esto refuerza la sabiduría de las leyes kosher.

Aún así, es prudente comprar carne de res kosher alimentada con pasto y aves de corral criadas en pastos de fuentes más pequeñas, independientes y que no son de granjas industriales, y el único proveedor de carne kosher que el equipo de Miracle Noodle ha encontrado es KOL Foods, que se creó en 2007. para proporcionar carne kosher verdaderamente orgánica, sostenible. KOL vende una libra de hígado de pollo crudo en su sitio web por $ 8.49.

Otra vitamina liposoluble que se encuentra en el hígado es la vitamina E, un poderoso antioxidante y crucial para la salud de los ojos, además de brindar protección a las células (ayuda a formar la estructura de las membranas celulares), por nombrar algunos beneficios.

Otras vitaminas, minerales y oligoelementos en el hígado

Las vísceras como el hígado contienen vitaminas y minerales que no se encuentran a menudo en el vientre muscular de cortes populares como el muslo, la pechuga o las costillas. Aquí hay una lista parcial de otros nutrientes que se encuentran en el hígado:

  • --vitamina B12
  • --vitamina C
  • --planchar
  • --calcio
  • --fosforoso
  • --zinc
  • --cobre

Recetas de hígado picado del viejo mundo

El sitio web gourmet, Epicurious.com, tiene una receta excelente y sencilla para el hígado picado. Robert Sternberg, que cubre la cocina yiddish para el sitio web, recomienda usar solo hígado de pollo. Él dice que los sabores del hígado de ternera y ternera son demasiado intensos, especialmente para aquellos que quieren probar el hígado por primera vez.

Segunda regla, según Sternberg: solo cocine con schmaltz. [Lea "Schmaltz es saludable" en el Blog de Miracle Noodle Kosher.] No cocine con aceite vegetal. La cantidad de schmaltz en la receta es el equivalente a solo una pizca de mantequilla, para aquellos que están preocupados por la ingesta de grasas en la dieta y el colesterol.

Además, no use un procesador de alimentos para picar las cebollas u otros ingredientes con los que planea servir el hígado picado. Sternberg dice que el hígado picado no debe verse como un puré o paté.

Por último, coma solo porciones pequeñas, es decir, en ocasiones especiales como yom tovs.

De vez en cuando, agregue hígado picado a su dieta, coma Miracle Noodle con frecuencia y ¡ahorre dinero!

Sea aventurero y creativo con su cocina kosher. Miracle Noodle es un excelente sustituto de la tradicional sopa de pollo con fideos.

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