Recetas de cócteles, licores y bares locales

Los alérgenos no declarados son la causa de la mayoría de las retiradas de alimentos

Los alérgenos no declarados son la causa de la mayoría de las retiradas de alimentos

¿Cuál es probablemente mejor que la contaminación por E. coli?

Los alérgenos alimentarios no declarados fueron las mayores llamadas de retiro del mercado en el último trimestre.

El etiquetado adecuado sigue siendo un problema, ya que una nueva encuesta de ExpertRECALL Index descubrió que la principal causa de los retiros de alimentos siguen siendo los alérgenos no declarados.

De acuerdo con la últimos datos del segundo trimestre, los alérgenos fueron "la principal causa de retiradas de alimentos", informa Food Quality News. En el segundo trimestre, los retiros relacionados con alérgenos ocuparon el 60 por ciento de los retiros (34 por ciento más que en el primer trimestre).

De hecho, los alérgenos no declarados han sido la principal razón durante los últimos seis trimestres, aunque los retiros de alimentos en general han disminuido. "La información errónea puede causar más daño que bien, por lo que debe ser monitoreada a medida que se produce el retiro del mercado para que pueda realizar los cambios apropiados", dijo Mike Rozembajgier, vicepresidente de retiros de ExpertRECALL.

¿En cuanto a los patógenos transmitidos por los alimentos? El número de retiros disminuyó de nueve a tres en el último trimestre, aunque la contaminación por salmonella listeria y E. coli representó casi uno de cada cuatro retiros del segundo trimestre.


Aumento de las retiradas de alimentos: ¿más contaminantes o un mejor proceso de detección?

GETTYIMAGES.COM/XIXINXING

En los últimos años se han producido muchos retiros de alimentos notables, incluidos helados, carne molida y cereales. Posiblemente, el caso más notorio fue el retiro en dos ocasiones a nivel nacional en 2018 de lechuga romana por sospecha de E. coli. La tasa de retiros y brotes de enfermedades transmitidas por alimentos aumentó en un 10 por ciento de 2013 a 2017, lo que puede deberse a una mayor capacidad para detectar el problema y una cadena de suministro de alimentos más compleja, en lugar de un aumento de contaminantes.

¿Quién recuerda la comida y por qué?
Varias organizaciones supervisan y emiten retiradas de alimentos y retiran productos del mercado. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, o FSIS, una rama del Departamento de Agricultura de EE. UU., Es responsable de la seguridad de la carne, las aves de corral y algunos productos de huevo, que representan aproximadamente el 20 por ciento del suministro de alimentos del país. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Es responsable de la seguridad del suministro de alimentos restante, incluidos los alimentos nacionales e importados y los alimentos para mascotas. Cuando ocurre una enfermedad transmitida por los alimentos, los departamentos estatales se comunican con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, que luego se comunican con la FDA o el FSIS. Además, los fabricantes juegan un papel importante en la supervisión y emisión de retiros de sus propios productos.

La causa de un retiro de alimentos generalmente encaja en una de tres categorías: contaminación por patógenos, contaminación física o marcación incorrecta. La contaminación por patógenos ocurre cuando un microorganismo causante de enfermedades, como E. coli o Salmonela se infiltra en un alimento. Los contaminantes físicos son objetos extraños como plástico, vidrio o metal. Las marcas incorrectas pueden referirse a alérgenos no declarados como nueces o leche, sustancias no declaradas, como aditivos alimentarios o colorantes, o poner una etiqueta incorrecta en un producto. Los alérgenos no declarados y las enfermedades transmitidas por los alimentos fueron las principales razones de las retiradas de alimentos en 2017.

Los fabricantes descubren las amenazas a la seguridad alimentaria a través de inspecciones internas y controles de seguridad. Además, los clientes pueden alertar a las empresas sobre un problema de seguridad alimentaria. Además de las inspecciones del fabricante, la FDA y el FSIS realizan sus propios controles de seguridad al inspeccionar las instalaciones de fabricación y las muestras de alimentos. Las instalaciones de alto riesgo se inspeccionan una vez cada tres años. Cuando ocurre una enfermedad transmitida por los alimentos, los departamentos de salud estatales y los CDC informan a la FDA o al FSIS, que luego se comunican con el fabricante.

La mayoría de las retiradas las realiza voluntariamente el fabricante. Si una empresa necesita emitir un retiro, debe informar a la FDA o al FSIS de inmediato con un plan de acción que incluya cómo la empresa tiene la intención de manejar el retiro, un comunicado de prensa y quiénes se ven afectados. Es responsabilidad del fabricante retirar el producto del mercado tan pronto como se detecte el problema, incluso mientras la FDA o el FSIS están revisando el plan presentado. Es raro que la FDA o el FSIS emitan un retiro del mercado en lugar del fabricante, pero esto puede ocurrir cuando aún no se ha determinado la fuente del contaminante.

Cómo se contaminan los alimentos
A medida que el acceso a los alimentos se vuelve más conveniente, el suministro de alimentos se vuelve más complicado. Los alimentos viajan distancias más largas, pasan por más procesamiento y son tocados por más manos, todo lo cual puede contribuir a la contaminación. Las frutas y verduras pueden estar contaminadas por aves u otros animales. Los campos pueden inundarse con agua contaminada que luego se utiliza para alimentar a las plantas. Los productos agrícolas pueden contaminarse con el estiércol o los trabajadores agrícolas que no practican el lavado de manos adecuado.

Si bien algunos alimentos alguna vez tuvieron temporadas de disponibilidad, la mayoría ahora son accesibles durante todo el año, lo que significa que los alimentos pueden viajar miles de millas antes de llegar a un supermercado. Esto puede aumentar la posibilidad de contaminación por manipulación y cambios de temperatura. Además, más personas y máquinas manipulan los alimentos precocinados, como las ensaladas precortadas y lavadas. Lo mismo puede ocurrir con los alimentos envasados.

Los animales sanos que se utilizan para la alimentación a menudo contienen microbios transmitidos por los alimentos, y la contaminación puede ocurrir durante el sacrificio si se exponen pequeñas cantidades del contenido intestinal a la carne. Moler carne expone el equipo de procesamiento a contaminantes que estaban presentes en los intestinos, exponiendo la carne picada a contaminantes.

La leche cruda y los jugos de frutas se pasteurizan para matar patógenos, pero se han retirado del mercado estos artículos debido a errores humanos en los que el líquido no se pasteurizó o no se pasteurizó a la temperatura adecuada. Una preocupación común con los huevos es Salmonela, que puede entrar en la cáscara externa debido a la exposición al estiércol o se puede encontrar dentro del huevo si se transfiere de los ovarios de la gallina.

Por qué estamos viendo más retiros del mercado
Aproximadamente uno de cada seis estadounidenses se enferma cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos. Según la empresa de gestión de reputación Stericycle, los retiros de todos los productos (incluidos los no alimentarios) aumentaron un 33 por ciento de 2012 a 2017. El Fondo de Educación del Grupo de Investigación de Interés Público de EE. UU. Descubrió que los retiros de alimentos aumentaron un 10 por ciento entre 2013 y 2017. Sin embargo, los datos anuales de la FDA muestra que las retiradas del mercado disminuyeron significativamente desde 2017 (3.609 casos) hasta 2018 (1.935 casos), lo que es prometedor para el futuro.

La FDA podría estar descubriendo problemas que antes no se habían detectado. La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, promulgada en 2011, otorgó a la FDA más poder para prevenir problemas de seguridad alimentaria. Entre los muchos resultados de la ley & # 8217, se requiere que todas las instalaciones de alimentos tengan un plan de controles preventivos.Las reglas de seguridad de los productos se mejoran.Las inspecciones de las instalaciones de la FDA son más frecuentes y obligan a que la FDA tenga acceso a los registros de seguridad alimentaria de todas las empresas y una mayor autoridad sobre los alimentos importados y la FDA tiene el poder de emitir un retiro obligatorio y descontinuar el registro de cualquier empresa que considere insegura.

Retirar clasificaciones

Clase I:
Podría causar daños graves o la muerte.

Ejemplo:
Alérgenos no declarados o alimentos con toxina botulínica

Clase II:
Podría causar un peligro temporal para la salud

Ejemplo:
Norovirus

Clase III
Es poco probable que cause un problema de salud, pero viola las regulaciones.

Ejemplo:
Un paquete de alimentos al que le faltan las especificaciones de peso

Número de retiros

Año FDA * USDA
2014 2,545 94
2015 3,265 150
2016 2,567 122
2017 3,609 131
2018 1,935 125

* Retiros de alimentos y cosméticos

La FDA, el USDA y los CDC ahora usan una tecnología llamada secuenciación del genoma completo, que les permite descubrir la fuente de las enfermedades transmitidas por los alimentos de manera más rápida y eficiente. Este método funciona utilizando una base de datos de muestras recolectadas de alimentos, instalaciones de producción y personas que se enferman.

Cuando una persona contrae una enfermedad transmitida por alimentos, los científicos pueden comparar una muestra del patógeno con las de la base de datos para encontrar su coincidencia genética exacta o más cercana y determinar qué alimento o instalación causó la enfermedad. La capacidad de comparar patógenos a nivel genético aumenta significativamente la precisión y la velocidad a la que se puede recuperar un alimento.

El etiquetado de los productos también puede ser responsable del aumento de las retiradas del mercado. Por ejemplo, la falta de etiquetado del lugar de origen en los productos hace que sea más difícil rastrear la fuente de un brote y podría aumentar la cantidad de producto retirado, como se vio en el retiro de lechuga romana de diciembre de 2018. A raíz del retiro del mercado de la lechuga romana, todas las lechugas mostrarán el lugar de origen y la fecha de cosecha, y la FDA aboga por el etiquetado del lugar de origen en todos los envases de productos. Esto podría hacer que las respuestas de recordatorio sean más efectivas y permitir que los consumidores estén más informados.

Las retiradas de productos por enfermedades transmitidas por alimentos también pueden ser causadas fácilmente por errores humanos, lo que puede explicar las empresas alimentarias y el aumento del uso de la robótica. Según la Asociación de la Industria Robótica, los pedidos de robots entre la industria de alimentos y bebidas aumentaron un 32 por ciento en 2016. Aunque una mejor tecnología puede ayudar a disminuir la cantidad de retiradas, también puede ser un factor que contribuya al aumento de las retiradas. Por ejemplo, el envasado automatizado ha provocado un aumento del etiquetado incorrecto de los productos y los equipos de fabricación han provocado un aumento de los materiales extraños que se encuentran en los alimentos.

Un acceso más fácil a la información puede contribuir a que el público perciba que hay más retiros. Por lo general, la FDA y el FSIS no alertan directamente a los medios sobre un retiro de alimentos. Las redes sociales pueden contribuir a una mayor conciencia y a la creencia de que los retiros están aumentando.

Cómo pueden ayudar los RDN
Los nutricionistas dietistas registrados pueden desempeñar un papel importante en la protección de los clientes de las enfermedades transmitidas por los alimentos al brindarles educación sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos. La limpieza es imperativa en la preparación segura de alimentos, sin embargo, un estudio reciente del USDA encontró que el 97 por ciento de los consumidores no se lavan las manos correctamente.

Además de la higiene personal, los RDN pueden educar a los pacientes y clientes sobre la limpieza en las áreas de cocina y preparación de alimentos. Los consumidores deben comprender la importancia de evitar la contaminación cruzada, descongelar los alimentos adecuadamente y cocinarlos a las temperaturas adecuadas.


La preparación es la receta correcta cuando los retiros de alimentos amenazan su negocio

Una empresa de dulces retira voluntariamente sus dulces de caramelo debido a una posible contaminación por alérgenos del maní. Días antes, otra empresa retira los sándwiches debido a una posible contaminación por Listeria monocytogenes. Unos días antes de eso, un fabricante de helados retira varios lotes de un postre congelado no lácteo porque pueden haber contenido un alérgeno de la leche no declarado.

Los retiros de alimentos ocurren con regularidad, como lo ilustran estos ejemplos. Cuando se emiten retiros, las empresas de alimentos y bebidas se enfrentan a una multitud de desafíos. Uno de los mayores desafíos es la interrupción del negocio que resulta en una pérdida de ingresos del negocio, lo que puede convertir un problema manejable en una situación financiera importante.

Actúe rápido para minimizar los ingresos y las pérdidas de clientes
Cuando ocurre un problema de seguridad alimentaria, ya sea un producto alimenticio terminado o un ingrediente que va a causar un problema a otra persona, una empresa necesita comprender rápidamente lo que sucedió y sacar el producto de peligro. Las empresas pueden incluso necesitar reformular un producto. Además de sus propias posibles pérdidas financieras debido al retiro del mercado, las empresas también pueden tener pérdidas de clientes que reparar.

Este es el momento de centrarse en el impacto financiero que los retiros de productos de seguridad alimentaria pueden tener en su empresa, así como de identificar lo que se ha documentado y rastreado bien a lo largo de la cadena de suministro y lo que no. La trazabilidad es crucial para comprender completamente las implicaciones de un retiro del mercado.

Los empleados que mantienen los registros de proveedores, suministros y compras también desempeñan un papel fundamental a la hora de ayudar con esta pieza financiera. Una empresa debe ser capaz de identificar y comprender dónde salieron mal las cosas y asegurarse de que el problema se corrija intensificando y tomando decisiones responsables. Los reguladores, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Y el Departamento de Agricultura de EE. UU., Prestan mucha atención a cómo las empresas afectadas manejan la seguridad alimentaria y responden a un problema de seguridad alimentaria. El escrutinio ha aumentado desde la implementación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria. Si el problema detrás de la retirada no es de la propia empresa, el componente de trazabilidad le ayudará a identificar quién es responsable y ofrecerá opciones para la recuperación de los daños económicos.

Seguro para el retiro de alimentos
Afortunadamente, existen pólizas de seguro especiales para mitigar los daños económicos resultantes de un retiro de alimentos. Las pólizas de seguro contra contaminación de productos (PCI) permiten a los titulares de pólizas recuperar "daños por retiro del mercado". Las empresas también pueden comprar cobertura por daños sufridos por los clientes. Muchos grandes clientes esperarán que se implemente dicha gestión de riesgos. En esos casos, una empresa que causa o es parte de un problema inicia un retiro del mercado para proteger al público de daños relacionados con un producto alimenticio. Un retiro del mercado incurre en muchos costos que una política de PCI puede proteger contra estos costos. Cuando vemos un gran impacto financiero del retiro de un producto, generalmente se debe a una pérdida significativa de ingresos. Una vez que hay un problema de generación de ingresos, los daños pueden aumentar muy rápidamente.

Dentro de una amplia industria que cubre muchos aspectos distintos de los alimentos (la cadena de suministro, la producción, la distribución y el comercio minorista), cada evento de retiro del mercado es diferente porque hay muchas variables. Si bien nadie puede saber cuál va a ser el evento, existen resultados comunes con respecto a los daños resultantes, sobre todo la pérdida de inventario, las reclamaciones de los clientes y la interrupción del negocio.

Las declaraciones de ingredientes tienden a ser las más desafiantes financieramente. Un ingrediente contaminado podría terminar en varios productos de la cadena de suministro, lo que provocaría problemas de contaminación generalizados para muchos clientes. Puede resultar en un gran volumen de daños y reclamaciones de los clientes. Por ejemplo, en 2010, más de 100 empresas emitieron avisos de retiro relacionados con Salmonela-proteína vegetal hidrolizada contaminada (HVP) fabricada por Basic Food Flavors (Las Vegas, NV). [1]

La preparación es clave para reducir el impacto del evento de retiro del mercado
Un evento se presenta cuando las personas se enferman por un alérgeno no declarado o se descubre un problema de contaminación cuando un producto llega al espacio del consumidor. En cualquier caso, una buena preparación es primordial porque acelera la capacidad de respuesta de la empresa, lo que le permite tratar con los clientes y recuperar sus ingresos. Otro elemento de preparación es estar listo para probar y documentar los daños causados ​​por el evento de retiro de alimentos.

Si se esperan grandes reclamos de clientes después de un retiro del mercado, las empresas deben estar preparadas para comunicarse adecuadamente con sus clientes y tratar los reclamos de manera adecuada, asegurándose de buscar el nivel correcto de información sobre el reclamo que se realiza. El elemento de relaciones públicas es importante para practicar, ensayar y prepararse, dice Oddy. La publicidad que rodea a un evento será diferente si el producto alimenticio contaminado llega al estante de un supermercado, en comparación con si se identifica en otro lugar de la cadena de suministro.

Todo el tiempo, vemos retiros que podría pensar que tendrán el potencial de generar un gran impacto financiero, pero en realidad no es así. ¿Por qué? A menudo, porque las personas que se ocupan del esfuerzo de respuesta están bien preparadas y capacitadas, por lo que pueden convertir lo que parece un retiro de gran magnitud en un problema financiero menos importante.

Pero puede suceder lo contrario. Ve una situación pequeña que conduce a múltiples retiradas o retiradas ampliadas, y la incapacidad de identificar el producto afectado genera un impacto financiero importante. La naturaleza del tipo de alimento y su consumo pueden dar lugar a retiradas de productos de alto perfil, como productos que afectan a niños y personas mayores. Cuando esos grupos demográficos se ven afectados, atrae mucha atención de los medios y el problema puede volverse más grande de lo que se pensaba originalmente.

Litigios y retiradas
Es probable que surjan problemas legales en los retiros de productos de seguridad alimentaria. Considere un evento en el que una empresa busca daños comerciales cuando otra entidad causa el problema. Puede surgir rápidamente una postura agresiva en materia de litigio. A menudo, este puede ser el caso cuando una empresa ha proporcionado a su cliente ingredientes, y esos ingredientes dejan al cliente con sus propios daños, inventario deteriorado, bienes dañados y pérdidas consecuentes. Los clientes de la empresa productora exigirán daños y perjuicios.

Expectativas de mitigación
Lo que las empresas están haciendo ahora es asegurarse de que quienquiera que estén tratando tenga la mitigación de riesgos adecuada y el seguro adecuado antes de hacer negocios con ellos. Además, existen situaciones de enfermedades alimentarias que generan importantes desafíos financieros en todo el mercado. Las agencias federales están emitiendo avisos nacionales sobre productos alimenticios específicos con mayor frecuencia en los últimos años, y los sectores de alimentos y bebidas tienen que responder adecuadamente a estos avisos.

Por ejemplo, en los últimos años la lechuga romana se ha relacionado con enfermedades que padecen decenas de personas, pero la fuente de la mala lechuga no se conoció de inmediato. El público se mantuvo alejado del producto hasta que se restableció la certeza, pero durante un tiempo todos los que vendían lechugas sufrieron, tanto si tenían producto contaminado como si no. Algunas de las cadenas de suministro relacionadas tenían una fuente de recuperación de daños financieros, otras no.

Si confía en otra persona en la cadena de suministro, por ejemplo, un productor, y le causa un problema, desea saber que ese proveedor puede manejar el impacto financiero que puede enfrentar. Los grandes almacenes tienen este tipo de requisito en sus contratos con los proveedores. Cualquier daño causado en la cadena de suministro se transferirá a la cadena de suministro a medida que las empresas busquen recuperar los daños financieros. Validar esos daños puede ser un desafío.


Golosinas de chocolate sin leche

Si tiene alergia a la leche, ¡todavía hay formas de disfrutar el chocolate!

Compre chocolate con guías aptas para personas alérgicas

KFA publica cada año guías de caramelos aptos para personas alérgicas para Pascua y Halloween. Las listas incluyen muchos dulces que puede comprar durante todo el año.

También puede buscar en la colección de alimentos aptos para alérgicos de KFA. Puede encontrar una variedad de dulces de chocolate, barras y papas fritas de vendedores de alimentos aptos para personas alérgicas. La lista le permite buscar por categoría, alérgenos y más.

Sun Blossoms es uno de los dulces de Vermont Nut Free Chocolates que se encuentran en nuestra colección de alimentos aptos para personas alérgicas.

Moldea tus propios caramelos de chocolate

Deje que su creatividad brille creando chocolates divertidos y seguros en casa usando moldes para dulces con chispas o barras de chocolate sin leche. Aquí hay algunas recetas y guías para guiarlo a través del proceso:

    - Cree chocolates moldeados básicos en cualquier forma con esta guía de dulces de chocolate. - Utiliza esta guía en cualquier época del año para crear bombones huecos con moldes de dos partes. También explica técnicas como el templado. - Use cereal crujiente para crear golosinas de chocolate con forma crujiente.

Colección de recetas aptas para personas alérgicas de Safe Eats®

Si está buscando recetas divertidas más allá de los dulces de chocolate básicos, consulte las recetas de la colección de recetas aptas para personas alérgicas Safe Eats® de KFA. Incluye más de 1,500 recetas de miembros de nuestra comunidad, incluidas varias recetas de chocolate aptas para personas alérgicas. Busque por categoría y alérgenos para encontrar recetas para hacer en casa.

Dulces de chocolate de nuestra colección de recetas aptas para personas alérgicas Safe Eats®.

No tiene que controlar las alergias alimentarias de su hijo solo. KFA proporciona información educativa, noticias sobre alergias alimentarias, una colección de más de 1,500 recetas de Safe Eats® y nuevos alimentos aptos para alérgicos y alertas de retiro del mercado. También tenemos una comunidad en línea gratuita donde puede hablar con otros padres y cuidadores sobre el manejo de las alergias alimentarias en un entorno seguro y alentador.


Progreso moderno: una perspectiva de la industria de un profesional milenario en seguridad alimentaria

ACTUALIZACIÓN DE AIB - Perspectivas de AIB


Megan Coy, gerente regional de calidad, AIB International

Incluso como profesional de la industria alimentaria, es probable que haya ocasiones en que se haya sentado a comer y se haya preguntado de dónde venía la comida ... o cuántas manos la tocaron. ¿Cuál fue el proceso para llevarlo de la granja a su tenedor? ¿Es seguro comer?

Fue mi curiosidad por estas preguntas y más lo que me llevó a estudiar ciencia de los alimentos. A través de clases de microbiología, química e ingeniería de los alimentos, el mundo de la ciencia de los alimentos comenzó a tener sentido. Comprendí cómo el producto pasó de la granja a la mesa y también cuán seguro es consumir los alimentos. Años después, la seguridad alimentaria sigue siendo mi pasión. Sin seguridad alimentaria, nuestro futuro suministro de alimentos no podrá mantener la tasa de consumo.

Se estima que la población aumentará en unos 2.300 millones para 2050, por lo que el suministro de alimentos también tendrá que aumentar. La nueva tecnología permitirá un aumento en el rendimiento y la calidad, y la tecnología de seguridad alimentaria apenas está comenzando.

También se han implementado cambios positivos para la industria alimentaria. En lugar de permitir que las instalaciones individuales sean responsables de su propia seguridad alimentaria, ahora está regulado para garantizar que todas las instalaciones sigan los procedimientos de seguridad alimentaria y prevengan los riesgos para el consumidor. Veo que esto continuará expandiéndose en los próximos años. Cuanto más trabajen juntos las empresas, las industrias y los países, más seguros serán los alimentos. Compartir las mejores prácticas y la investigación mejorará las prácticas de todos y mantendrá los alimentos seguros. La globalización de la seguridad alimentaria seguirá expandiéndose, lo que permitirá alimentos más seguros en todo el mundo.

Aunque los alimentos procesados ​​tienen una connotación negativa, los procesados ​​no tienen por qué ser dañinos. El procesamiento de alimentos se define como "cambiar un alimento de cualquier forma antes de consumirlo". Pero los “alimentos procesados” pueden ser tan simples como uvas pasas o cerezas congeladas o tan complicados como una comida congelada o hacer queso. Por lo tanto, el procesamiento no significa que la seguridad alimentaria se vea comprometida o que los alimentos no sean naturales. Los alimentos se pueden procesar y naturales (por ejemplo, frutas, verduras, papas fritas y arroz).

El enfoque en la seguridad alimentaria se ha intensificado recientemente y este mayor enfoque permitirá productos alimenticios más seguros. Cuando leo artículos sobre nuevos desarrollos alimentarios, nuevas tecnologías para mejorar los alimentos y nuevas investigaciones para eliminar los peligros de los alimentos, me emociono mucho.

Hace años, la filtración, la separación y la pasteurización ni siquiera eran un pensamiento. Ahora mire lo lejos que ha llegado la industria de la seguridad alimentaria:

  • Se están realizando investigaciones para permitir la detección temprana de enfermedades en cultivos y animales con la expectativa de que la detección temprana pueda eliminar el problema para un mayor rendimiento.
  • Se está desarrollando una nueva tecnología para permitir a los consumidores escanear un código de barras y mostrar la trazabilidad de los productos.
  • Se están completando investigaciones para identificar todas las cepas individuales y el ADN de las bacterias transmitidas por los alimentos para determinar la raíz de cualquier enfermedad.
  • Se están realizando estudios de vida útil para probar si la tecnología basada en la luz puede aumentar la vida útil de varios artículos.
  • Se están desarrollando envases para mejorar la vida útil o determinar la frescura de los alimentos.
  • Los científicos están buscando aplicaciones naturales para conservar los alimentos.

Todos los días se prueban cosas nuevas y hay infinitas posibilidades. No puedo esperar a ver qué depara el futuro de la seguridad alimentaria y la tecnología. Las pruebas y la investigación requieren tiempo y trabajo, pero al final valen la pena. La seguridad alimentaria no puede verse comprometida con los nuevos desarrollos de hoy.


Principales causas de retiro de alimentos en EE. UU. En 2019

Tu necesitas un Cuenta Única para acceso ilimitado.

Acceso completo a las estadísticas de 1 millón

Disponible para descargar en formato PNG, PDF, XLS

Acceso a esto y a todos otras estadísticas sobre 80.000 temas de

$ 468 / año
$ 708 / año

Mostrar información de fuentes Mostrar información del editor

* Sin incluir trigo y maní

+

Cuota de retiro de alimentos de la FDA de EE. UU. En el tercer trimestre de 2018, por categoría

+

Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos por año en los EE. UU. 1998-2018

+

Número de retiradas de alimentos de la FDA en EE. UU. 2016-2018

+

Retiros de alimentos alérgenos no declarados en los Estados Unidos en 2019, por tipo de alérgeno

Solo puede descargar esta estadística como usuario Premium.

Solo puede descargar esta estadística como usuario Premium.

Solo puede descargar esta estadística como usuario Premium.

Como usuario Premium, tiene acceso a referencias de fuentes detalladas e información general sobre esta estadística.

Como usuario Premium, tiene acceso a información de antecedentes y detalles sobre el lanzamiento de esta estadística.

Tan pronto como se actualice esta estadística, se le notificará inmediatamente por correo electrónico.

. y hacer mi vida de investigación más fácil.

Necesitas al menos un Cuenta Única para utilizar esta función.

Regístrese en segundos y acceda a funciones exclusivas.

  • Acceso completo:
    A esto y a más de 1 millón de conjuntos de datos adicionales
  • Ahorrar tiempo:
    Las descargas permiten la integración con su proyecto
  • Datos válidos:
    Acceso a todas las fuentes e información de antecedentes

$39 por mes*
(facturado anualmente)

Esta característica se limita a nuestras soluciones corporativas.
Póngase en contacto con nosotros para comenzar con acceso completo a expedientes, previsiones, estudios y datos internacionales.

Solo tienes acceso a estadísticas básicas.
Esta estadística es no incluido en tu cuenta.


Sopa De Pollo Progresso

Shutterstock

El gigante de la sopa recordó miles de libras de su producto de sopa de pollo cuando se les informó que un lote de 14 oz. en realidad, las latas no contienen sopa de pollo, sino que llevan un producto de carne de cerdo y de res no identificado. Debido al cambio accidental en una de las plantas de envasado de la marca, el producto también contiene alérgenos no declarados como la soja y los lácteos. A continuación, se explica cómo identificar las latas afectadas.


Pavo

Shutterstock

Quizás uno de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos más fatales en los EE. UU. De todos los tiempos fue atribuible a la carne de pollo y pavo deli de Pilgrim's Pride. En 2002, 53 personas se enfermaron a causa de un brote de Listeria por comer productos de pollo y pavo listos para comer. El brote causó 10 muertes, tres de las cuales fueron mortinatos o abortos espontáneos, en ocho estados. La compañía retiró 27,4 millones de libras de dichos productos en respuesta al brote.


Compromiso con el cumplimiento y la aplicación

Los alérgenos alimentarios no declarados han sido la principal causa de retiros de alimentos de Clase I durante al menos los últimos tres años. Aproximadamente un tercio de los alimentos reportados a la FDA a través del Registro de Alimentos Reportables como riesgos graves para la salud involucran alérgenos alimentarios no declarados. Desde marzo de 2020, la FDA ha enviado cartas de advertencia a ocho instalaciones alimentarias registradas que han fabricado y distribuido alimentos con alérgenos alimentarios importantes no declarados que dieron lugar a retiradas de productos de Clase I. Las instalaciones de alimentos registradas están obligadas por ley a implementar controles preventivos de seguridad alimentaria que minimicen o eviten significativamente el peligro de alérgenos alimentarios importantes no declarados antes de que se distribuyan los alimentos.

Además, recientemente, la agencia envió una carta de advertencia a Whole Foods Market para una serie de retiradas importantes relacionadas con alérgenos alimentarios. Durante el último año, Whole Foods Market ha retirado del mercado más de 30 productos alimenticios porque la presencia de los principales alérgenos alimentarios no estaba indicada en las etiquetas de los productos terminados. Estos productos incluían una variedad de alimentos vendidos bajo la marca Whole Foods principalmente en las secciones de delicatessen y panadería de la tienda. Esta carta de advertencia es la primera vez que la FDA advierte a un minorista por participar en un patrón de etiquetado incorrecto de los alimentos. La industria alimentaria debe y puede hacer mejor para evitar exponer a los consumidores a alimentos envasados ​​incorrectamente etiquetados, que pueden causar daños graves y potencialmente mortales.

Encontrar problemas antes de que puedan dañar potencialmente a los consumidores es un elemento crítico del programa de control de alérgenos de la FDA. La FDA inspecciona a los fabricantes de alimentos para determinar si las instalaciones de alimentos cuentan con controles adecuados para minimizar o prevenir significativamente el peligro de los principales alérgenos alimentarios no declarados. La FDA también monitorea la información recibida a través del Registro de Alimentos Reportables para orientar los programas de inspección hacia donde ocurren los problemas. Además, llevamos a cabo asignaciones de muestreo periódicas para recopilar información y ver si hay problemas para alimentos específicos. También monitoreamos y evaluamos las quejas de los consumidores para determinar si se necesitan acciones para mejorar la seguridad del producto, comunicar información a los consumidores o, en algunos casos, eliminar un producto del mercado. Por ejemplo, la FDA publicó recientemente los resultados de una muestra de barras de chocolate amargo de fabricación nacional y chispas de chocolate amargo etiquetadas como "sin lácteos" o con afirmaciones similares. El muestreo se realizó para comprender mejor hasta qué punto estos productos contienen niveles de leche que podrían causar graves consecuencias para la salud de los consumidores con alergia a la leche.


Peligro oculto: los alérgenos no declarados acechan en muchos alimentos

El viaje de campamento de verano de una familia de Seattle apenas escapó de la tragedia el año pasado después de que su hija de 7 años, altamente alérgica, comiera un bocadillo mal etiquetado que podría haberle costado la vida, un ejemplo alarmante de lo que los expertos en seguridad alimentaria dicen que son crecientes informes de alérgenos no declarados que pueden conducir a daños potencialmente graves.

Isabelle Thomelin mordió lo que pensó que eran trozos de plátano cubiertos de chocolate, solo para darse cuenta demasiado tarde de que en realidad eran nueces cubiertas de chocolate.

“Ella regresa corriendo al campamento y dice: '¡Tenía una nuez! ¡Tenía una nuez! & # 8217 ”, dijo Toni Thomelin, la madre de Isabelle, recordando el susto de julio de 2013.

En cuestión de minutos, la niña diagnosticada cuando era una niña pequeña con una alergia severa a las nueces de árbol desarrolló urticaria alrededor de la boca y comenzó a tener problemas para respirar. La familia estaba acampada en un sitio rural cerca de la presa Grand Coulee en el estado de Washington, a millas de cualquier hospital, pero sus padres empujaron a Isabelle y a su hermana al auto y comenzaron a correr hacia la sala de emergencias más cercana.

“Nos tomó casi 20 minutos y un servicio de telefonía celular irregular”, recordó Toni Thomelin, de 41 años, un trabajador de la industria de la tecnología. "Estábamos fuera del alcance del teléfono celular y estaba tratando de llamar a una ambulancia".

Imagen: Undeclared_Allergens JAMES CHENG / PARA NBC NEWS
Los Thomelin cenan en su casa de Seattle. Los Thomelin preparan casi toda su propia comida, especialmente después de que Isabelle tuvo una reacción alérgica potencialmente mortal el verano pasado a un bocadillo empaquetado que contenía un alérgeno no declarado.
La familia tenía un EpiPen, una inyección de epinefrina que podría revertir sus síntomas, pero la propia adrenalina de Isabelle comenzó a hacer efecto en el auto, dijo Thomelin. Cinco horas y una dosis de esteroides más tarde, Isabelle se recuperó, pero el recuerdo todavía persigue a la niña que ahora tiene 8 años.

“Fue un evento bastante traumático para ella”, dijo Toni Thomelin. "Estaba comiendo algo que pensaba que era seguro, algo que había comido antes. Nunca nos dimos cuenta de que algo podría estar completamente mal empaquetado ".

De hecho, muchos alimentos que los consumidores estadounidenses compran habitualmente tienen el potencial de estar mal empaquetados y ser peligrosos, dicen los expertos en seguridad alimentaria. Los retiros de alimentos más comunes en los EE. UU. No son por salmonela, listeria u otros patógenos. En cambio, son para ocho alérgenos no declarados (leche, huevo, maní, soja, pescado, mariscos crustáceos, trigo y nueces de árbol) que ingresan accidentalmente a los alimentos debido a errores de fabricación.

No one keeps tabs on how many injuries or deaths have been caused by undeclared allergens, but Food and Drug Administration researchers found dozens of reactions associated with recalls reported from 2005 to 2010 — and 10 percent to 15 percent of such reactions are severe and can lead to death if untreated.

There have been nearly 70 such recalls so far this year, including an announcement last week that Ocean Spray, the top maker of dried cranberries, is recalling two production lots of its Greek Yogurt Covered Craisins because the snacks may contain peanuts instead.

“This is one of our worst nightmares!” Toni Thomelin said. “Covered with yogurt, never would we expect the inside to be a peanut.”

“She was eating something she thought was safe, something she’d eaten before. It never dawned on us that something could be completely mispackaged.”

For the up to 15 million people across the country who suffer from food allergies, such mistakes can be life-threatening, said John L. Lehr, chief executive of the advocacy group Food Allergy Research and Education, or FARE.

“Undeclared allergens are definitely a source of concern because they can have serious consequences,” he said. “Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

And such recalls are growing, government researchers say. Between 2005 and 2010, there were 1,637 food recalls in the U.S., including 520 for undeclared allergens, or 31 percent. When FDA officials checked again last year, using the agency’s Reportable Food Registry database, undeclared allergens accounted for 44 percent of the recalls.

And those are the equivalent of Class I recalls, the most dangerous type, where there is a likelihood of serious adverse events for allergic consumers. In the 2005 to 2010 study, 64 of the allergen recalls resulted in reactions that affected 96 people.

Ten percent to 15 percent of such allergic reactions are severe or result in anaphylaxis, a severe, full-body reaction that can lead to death within minutes if left untreated. “Alarmingly, two-thirds or more of these cases involved children,” FDA researchers wrote.

And those are only the reported reactions. There’s no universal monitoring system for allergic reactions in the U.S. and emergency department reports often fail to say whether such problems are caused by food, said Steven Gendel, the FDA’s food allergen coordinator.

Consumers often think of peanuts as the top allergen, perhaps because of growing discussion about topics like peanut-free lunch tables and allergy bullying in schools — and because the number of allergic kids in the U.S. jumped by 50 percent between 1997 and 2011, according to the Centers for Disease Control and Prevention.

But milk is actually the chief cause of reactions from undeclared allergens, FDA researchers say. Milk can make its way into many foods in many forms, with disastrous results.

“A trace amount of milk can lead to a very serious reaction,” Lehr said.

The only way to prevent allergic reactions is to avoid them entirely, said Dr. Stephen A. Tilles, an asthma and allergy specialist in Seattle. And the only way to treat them is with a dose of epinephrine — a so-called EpiPen — which counteracts the allergen quickly. Undeclared allergens pose a far smaller problem than outright mistakes — eating foods made with known triggers. Still, they’re dangerous, Tilles said.

“Especially in these families that have done a good job of avoiding allergens, it’s easy to be caught off guard,” he said, noting that he advises families to have an allergy emergency plan in place, including practicing using the EpiPen.

“Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

The key to avoiding undeclared allergens is to understand that they occur — and to be looped into particular product recalls. FARE reaches about 120,000 people through its system of email alerts, and others subscribe to recall notices offered by the FDA and the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service. But those sources cover just a fraction of people who could potentially be exposed to hundreds of foods laced with undeclared allergens each year.

The risks that allergens pose in food was formally recognized in 2004, when Congress passed the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, or FALCPA, which requires product labels to declare if they include one of the “Big Eight” allergens. But the law doesn’t stop mistakes from happening, said Steve L. Taylor, professor and co-director of the Food Allergy Research and Resource Program at the University of Nebraska-Lincoln.

“The major reason for recalls is putting the wrong product in the box or container,” he said. “You make a mistake and you put the peanut butter granola bars in the oatmeal granola bar box. That could be a pretty serious situation.”

The FDA is bolstering existing rules with new ones that specifically target allergens under the new Food Safety Modernization Act, or FSMA.

Often it’s the situation seen with the yogurt-coated Craisins, which were produced by a separate co-packer, a bulk packager that doesn’t actually make the foods, according to Ocean Spray. The products were packed by machines that failed to differentiate between yogurt-covered dried cranberries and yogurt-covered peanuts.

Companies frequently learn of the problem when a consumer alerts them — or reports a reaction, Taylor said. Three people complained about finding peanuts in the Ocean Spray snacks, but there were no reports of allergic reactions, a company spokeswoman said.

Large companies like Ocean Spray make headlines with allergen recalls, but it’s the many small firms with problems that pose more of a threat, Taylor added. They’re often less stringent about preventing contamination and when problems occur, consumers are less likely to hear about them.

It was a co-packer’s error that led to the chocolate-covered walnuts in Isabelle Thomelin’s treats.

Kristain Stone, a spokeswoman for Tropical Valley Foods Inc., the small Plattsburgh, New York, firm that made the Next by Nature Dark Chocolate Bananas that Isabelle ate, told NBC News the firm switched to hand-packing after the incident.

The banana products were recalled on May 16, 2013, but they were still on local store shelves two months later when the Thomelins stocked up on snacks for camp. Getting recalled foods properly off the market is yet another problem, food safety officials say.

“It is very scary. You feel very out of control,” Toni Thomelin said. “Now we avoid chocolate-covered anything, of course. You don’t really know what you’re biting into.”


Ver el vídeo: Cómo evitar los 8 grandes alérgenos alimentarios (Noviembre 2021).