Stroganoff de ternera

  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de músculo de ternera
  • 3 champiñones
  • 200 g de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 5o ml de vino blanco
  • sal y pimienta
  • perejil verde

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA de stroganoff de res:

La ternera se corta en finas tiras. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en cubos. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo. Agrega la carne y deja que se ablande bien por todos lados. Agrega el vino. Cuando empiece a coger una costra ligera, vierta la mezcla de la sartén en un bol y manténgala caliente. Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas, luego saltearlos en la sartén. Cuando se hayan ablandado, añadir la carne por encima, la nata líquida y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición hasta que la salsa espese. Al final, agregue la mostaza y mezcle bien al fuego. Apagar el fuego y espolvorear con perejil fresco finamente picado. Sirve con arroz integral.


Stroganoff - La obra de arte culinario

En torno a la receta de carne de res Stroganoff (o Stroganov) existen ambigüedades tanto sobre la autenticidad como sobre el nombre dado. Una de las leyendas dice que la receta fue inventada por el chef del conde Stronagov durante una estancia en Siberia. Como la carne que iba a preparar estaba congelada, el cocinero pensó que la forma segura de prepararla era cortando la carne en finas tiras. Otra leyenda dice que la receta también fue inventada por el chef del conde, quien cortó la carne en tiras para ayudar al conde que había perdido casi todos los dientes.

Por otro lado, y mucho más cercano a la verdad, existe una leyenda que menciona que la receta fue creada en la corte del conde. Alexandr Grigorévici Stroganov, el último de una larga lista de condes y barones rusos, que mantenía la mesa abierta en su palacio. El conde deja libre la entrada a las mesas del palacio para cualquier persona que respete un código de vestimenta o para cualquier persona culta. Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) donó su biblioteca a la Universidad de Tomsk y creó la Universidad de Odessa.

Las primeras inscripciones sobre esta receta aparecen en 1861 en el recetario escrito por Elena Ivanovna Molokhovets, en el que especifica "Beef a la Stroganoff, con mostaza". Se preparó a partir de dados de ternera salteados (no tiras) y se sirvió en una salsa de sopa, mostaza y crema agria. Posteriormente, hubo varias recetas que contienen, además de carne de res, champiñones y / o cebollas, vino o coñac, etc.

La receta ha sufrido muchos cambios a lo largo del tiempo y se ha convertido en un alimento extremadamente popular no solo en Europa sino también en EE. UU., China, Japón e Irán. Actualmente Stroganoff se puede hacer con ternera, pechuga de pollo o pavo, adaptando cada región la receta (con vino en lugar de caldo, con o sin champiñones, etc.) y la guarnición con la que se sirve la carne.

Hecha para satisfacer los gustos cultivados, la receta de Stroganoff es simple, pero al mismo tiempo refinada.


13. Sidra de manzana especiada

El stroganoff de res es ridículamente sabroso, por lo que a veces todo lo que necesitas es una buena bebida para cortar esa riqueza. Y eso no es nada que una taza de sidra de manzana especiada no pueda hacer.

Para hacer, vierta un galón de sidra en una olla. Agregue clavo, una rama de canela, una rodaja de naranja y una pimienta de Jamaica entera. Para dulzor, agregue & frac12 de taza de azúcar morena. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora. Mmm


Beef Stroganoff: ¡la receta legendaria que conquistó el mundo entero!

Stroganoff de ternera es una receta clásica de la cocina rusa, aparecida a mediados del siglo XIX, que ya se ha popularizado en todo el mundo, pero mientras tanto también ha sufrido algunos cambios en cuanto a ingredientes. La receta clásica contenía carne de res salteada, servida en salsa de mostaza con carne de res y crema agria.

La receta que ofrece hoy el equipo Bucăratul.eu no es exactamente el original, pero es absolutamente delicioso, súper tierno y fragante y se cocina extraordinariamente simple y rápido. Es un alimento adecuado para situaciones en las que encuentras invitados en la puerta. Te recomendamos encarecidamente que lo pruebes. ¡Definitivamente te gustará! ¡Buen apetito!

ingredientes

- 600 g de ternera

- ½ cucharadita de pimienta negra molida

Método de preparación

1. Lave bien la carne (músculos, albóndigas, la carne debe estar tierna) y límpiela de cualquier piel.

2. Cortar la carne en rodajas (perpendiculares a la fibra) de unos 1,5-2 cm.

3. Batir los trozos de carne con un martillo de escalopes, hasta que alcancen un grosor de 0,5-1 cm, luego cortarlos en tiras.

4. Cortar la cebolla en semicírculos y sofreírla en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente.

5. Agregue la carne sobre la cebolla, espolvoree con sal y pimienta y dore a fuego alto durante 5-6 minutos, revolviendo constantemente.

6. Cuando la carne se haya dorado un poco, agregar la harina, mezclar y freír todo por otros 2-3 minutos.

7. Agregue la crema, mezcle y cocine a fuego lento la mezcla durante 2 minutos. Agrega el eneldo finamente picado.


Stroganoff de carne fácil

Esta receta de stroganoff de res es muy fácil de preparar porque comienza con las sobras de rosbif cocido, rosbif, pechuga o incluso rosbif comprado en la tienda en el mostrador de delicatessen. Incluso puede usar el bistec sobrante, ni siquiera tiene que preocuparse por si está duro o demasiado cocido. Cuando se usa carne cocida de esta manera, un stroganoff devuelve la vida a la carne. Así que todo lo que tienes que hacer es hacer la salsa. Para ahorrar tiempo, busque hongos en rodajas si lo desea.

Esta receta también es fácil porque incorpora una lata de crema condensada de sopa de champiñones. Si desea actualizar un poco la receta, algunas tiendas y marcas, como Trader Joe's y Pacific Natural Foods, respectivamente, venden versiones de crema condensada de sopa de champiñones elaborada con ingredientes totalmente naturales. Incluso puede hacer su propia sopa de crema condensada si lo desea.

Sirva este stroganoff con fideos de huevo cocidos calientes y una ensalada verde. Tiende a ser una especie de stroganoff de niños debido a los fideos y la naturaleza cremosa de la carne. También puedes probarlo con arroz, arroz de coliflor o puré de papas.


¿De qué está hecha la salsa stroganoff?

La salsa Stroganoff es una salsa de crema agria hecha con caldo de res que se espesa con harina. It & # 8217s está aromatizado con mostaza y tiene champiñones.

¡Me encanta el color cremoso marrón pálido contra la carne de res chamuscada de color marrón dorado profundo!

Si tiene sobras o está preparando comidas, el stroganoff de res se mantendrá durante 3 a 4 días en el refrigerador. ¡Pero tenga mucho cuidado al recalentar para no cocinar demasiado la carne!

¿Se pregunta si puede congelar el stroganoff de carne?

¡Sí tu puedes! La crema agria no se separó ni se solidificó. Descongele, luego recaliente & # 8211 tenga mucho cuidado de no cocinar demasiado la carne al recalentarla.


Seque la carne con toallas de papel. Corte la carne a contrapelo en tiras de 2 pulgadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea la carne con sal y pimienta y reserva.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.

Mezcle la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.

Vierta gradualmente el caldo de carne, revolviendo y cocinando hasta que espese y quede suave.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla en rodajas y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté tierna y translúcida, aproximadamente 4 minutos.

Empuje la cebolla a un lado de la sartén. Agregue la carne en tandas y dore hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Una vez hecho esto, empuja la carne chamuscada en la cebolla para dejar espacio para el siguiente lote.

Una vez que toda la carne esté dorada, agregue la carne y la cebolla a la salsa espesa. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.

Tome una cucharada o dos de la salsa picante y agregue bien a la crema agria. Esto se llama templado y evita que la crema agria se cuaje.

Revuelva la crema agria en la salsa y caliente pero no hierva.

Coloque el stroganoff de res en una fuente sobre fideos con mantequilla, si lo desea, y decore con el perejil fresco picado.

¿Cuál es la mejor carne para Stroganoff?

Esta receta requiere solomillo superior, que es un corte de carne tierno. Debido a que la carne de res no se cocina por mucho tiempo en esta receta, la carne de res no debe ser un corte que sea duro o requiera un tiempo de cocción largo y lento. Si no puede encontrar el solomillo superior, puede usar filete de costilla deshuesado, puntas de filet mignon o lomo de res. (El lomo es caro, pero es excelente en stroganoff). Si usa un corte de carne más duro, solo tenga en cuenta que necesitará más tiempo de cocción a fuego lento, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado.


Cocinemos

400 gr de ternera (tuve salmuera blanca y estuvo excelente)
8-10 champiñones
150 ml de nata dulce (para cocinar)
25-30 ml de brandy (+ 100 más para entrar en ritmo :))
1 cucharadita de mostaza clásica
1 cucharadita de mostaza con frutos rojos
Salsa inglesa
aceite de oliva
sal, pimienta negra

Corta la carne en tiras finas. Hongos también.
Calentar bien una sartén y freír la carne en aceite de oliva durante unos 4-5 minutos, a fuego medio-alto.
Agregue el brandy y cocine a fuego lento la carne, ya sea inclinando la sartén hacia el fuego o con una cerilla. Tenga cuidado de no asustar al fotógrafo, como hice yo & # 8230

Agregue los champiñones y después de 1-2 minutos sazone todo con mostaza, salsa Worcestershire, sal y pimienta.

Pasado otro minuto, agrega la nata y deja todo al fuego por otros 2 minutos, para espesar un poco la salsa.

¡Felicidades! Hiciste Beef Stroganoff

Le agregué una generosa ración de arroz con curry y verduras (guisantes, cebollas, zanahorias y champiñones [que les sobró y fue una lástima :)]).


Resumen de la receta

  • 2 libras de carne para estofado de res, cortada a lo ancho en tiras de 1/4 x 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón español
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 ½ cebolla picada
  • 1 ½ libras de champiñones frescos en rodajas
  • 1 lata (10.5 onzas) de caldo de res condensado, cantidad dividida
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 paquete (16 onzas) de fideos de huevo anchos
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de crema agria
  • 1 pizca de pimentón, para decorar

Sazone la carne con sal, pimienta y pimentón español.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltee las cebollas y los champiñones en mantequilla derretida hasta que las cebollas estén tiernas, transfiéralas de 5 a 7 minutos a un tazón, reteniendo un poco de mantequilla en la sartén.

Cocine y revuelva la carne en la mantequilla retenida hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos.

Agregue 2/3 taza de caldo de res, vino blanco, ajo y salsa de tomate a la mezcla de carne, sazone con sal y pimienta. Coloque una tapa en la sartén y cocine la mezcla a fuego lento durante 15 minutos.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fideos de huevo en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al mordisco, escurrir durante unos 5 minutos.

Batir el resto del caldo de res y la harina en un tazón y agregar a la mezcla de carne. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo continuamente, y deje hervir durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo, agregue la crema agria y revuelva hasta que se incorpore suavemente. Sirva sobre los fideos de huevo y decore con pimentón.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (12 onzas) de fideos de huevo, cocidos y escurridos
  • 6 onzas de champiñones frescos, rebanados
  • 1 cebolla picada
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 libras de carne molida magra
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 taza de crema agria
  • sal y pimienta negra al gusto

Traiga una olla grande con agua a hervir. Cocine los fideos de huevo en agua hirviendo hasta que estén cocidos, aproximadamente 8 minutos. Drenar.

Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén grande, cocine los champiñones y las cebollas en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que estén suaves, retírelos de la sartén.

Usando la misma sartén, derrita la mantequilla restante. Cocine la carne molida en mantequilla derretida hasta que se dore. Agrega la harina. Agregue el caldo de res y cocine hasta que espese un poco. Agregue la mezcla de champiñones y cebolla y agregue la crema agria. Sazone al gusto con sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que la salsa esté caliente, pero no hirviendo. Sirva la salsa sobre los fideos de huevo.


Receta №3. Stroganoff de ternera con encurtidos

Resulta sabrosa carne de res Stroganoff no solo con champiñones, sino también con encurtidos. Además, esta receta es diferente del hecho de que el clásico para la preparación de salsa usamos crema agria y crema agria. Esta salsa es mucho más suave y la carne solo se derretirá en la boca.

Para la preparación de carne de res Stroganoff con encurtidos, necesitará de los siguientes ingredientes:

1. Filete de ternera - 500 gramos.

3. Champiñones frescos - 200 gramos.

4. Encurtidos - 5 piezas de tamaño mediano.

Aceite vegetal 7. - 3 cucharadas.

8. Sal, pimienta negra, especias y especias al gusto.

Instrucciones de preparación:

1. Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas en cubos o semianillos. Las setas se limpian y se lavan bien con agua corriente, se cortan en rodajas finas. Pepinos para la preparación de este plato, es necesario usar sal, lo mejor: tambor. Enjuague con pepinos cortados en palitos, exprima el exceso de líquido. La carne de res se lava con agua fría, se seca con toallas de papel y se corta en trozos pequeños.

2. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén, freír la carne en rodajas para formar una costra deliciosa. En otra sartén o cazo calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y los champiñones hasta que estén dorados. Cuando todo el líquido se haya evaporado por completo, agregue la carne y los encurtidos, mezcle y fría todo junto durante cinco minutos. En un recipiente aparte, mezcle la nata y la mostaza. Llene el contenido de la sartén, agregue sal, pimienta negra, especias y condimentos favoritos, reduzca la llama, revuelva y hierva, tapado por otros diez minutos.

Este plato terminado se sirve con puré de papas y guisantes. ¡Buen provecho!