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Tacos de pescado tempura estilo Baja

Tacos de pescado tempura estilo Baja


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Notas

Reproducido con permiso de Tacos por Mark Miller y Benjamin Hargett, copyright © 2009. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de jugo de lima fresco
  • 10 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 chiles serranos, sin tallos y en rodajas
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco, molido
  • 1 cucharada de sal marina fina
  • 2 libras de filete de tiburón joven, cortado en tiras de 4 por 3/4 de pulgada
  • 3/4 tazas más 1 cucharada de agua helada
  • 2 1/2 cucharaditas de mostaza amarilla
  • 1 taza de harina para todo uso blanqueada
  • Aceite vegetal para freír
  • 10 tortillas blandas de maíz blanco, para servir
  • Ensalada de col, para decorar
  • Rodajas de lima, para decorar
  • Jalapeños en rodajas, para decorar

Direcciones

Para hacer la marinada, en un tazón grande, combine 1 ½ tazas de agua, jugo de limón, ajo, chiles, orégano y sal. Agrega las tiras de pescado y deja macerar durante al menos 20 minutos.

Para hacer la masa de tempura, en un recipiente aparte, mezcle el agua helada y la mostaza. Agregue la harina suavemente, pero no mezcle demasiado; algunos bultos pequeños están bien. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Escurre los trozos de tiburón y sécalos con una toalla de papel. Tenga listo un plato forrado con toallas de papel. En una olla grande de fondo grueso, caliente al menos 2-3 pulgadas de aceite a fuego medio hasta que alcance 360 ​​grados en un termómetro de grasa profunda. Retire la masa del refrigerador y revuelva una vez más. Drague los trozos de pescado en la masa, unos pocos a la vez, para cubrirlos uniformemente. Colóquelos en la grasa caliente, 2 piezas a la vez, agregando 2 piezas más cada 30 segundos (no fríe más de 4 piezas a la vez).

Controle la temperatura del aceite caliente durante la fritura, dejando que el aceite vuelva a la temperatura adecuada, si es necesario, entre lotes; para garantizar la nitidez, debe permanecer constante de 360 ​​grados a 380 grados. Si es demasiado bajo, el pescado estará aceitoso; si está demasiado caliente, las piezas se quemarán. Fríelos hasta que estén crujientes, ligeramente dorados y flotando en el aceite, aproximadamente 2 1/2 minutos por lote. Con una espumadera de malla fina, transfiera la tempura de pescado al plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Repita con los trozos de pescado restantes. Durante la fritura, asegúrese de quitar cualquier trozo de masa flotante, o se quemarán y oscurecerán el aceite, lo que transferirá un sabor a quemado a la tempura. Servir inmediatamente. Para servir, coloque las tortillas una al lado de la otra, con la cara abierta y superpuestas en una fuente. Divida la ensalada y el relleno equitativamente entre las tortillas y cubra con salsa y decore. Agarre, doble y coma de inmediato. O construya su propio taco: coloque una tortilla, con la cara abierta, en una mano. Vierta un poco de ensalada de repollo, luego rellene, cubra con salsa, doble y coma de inmediato.

Valores nutricionales

Porciones5

Calorías por porción389

Equivalente de folato (total) 83 µg 21%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 14,9%


Para la ensalada:

Jugo de 1 lima y más para servir

Para el pescado:

½ cucharadita pimienta negra recién molida

1 1/2 tazas de cerveza lager o gaseosa

1 1/2 lb de pescado blanco, como bacalao o pargo, cortado en trozos de aproximadamente 3 ”

Sirva con tortillas, salsa picante, crema agria, cilantro y rodajas de lima.

En un tazón pequeño combine la cebolla, el mango, el repollo, el jugo de limón y una pizca de sal. Dejar de lado.

En un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso, vierta aproximadamente 3 pulgadas de aceite. Caliente a fuego medio alto hasta que un termómetro alcance 350F °.

Mientras el aceite se calienta, mezcle la harina, el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano seco, el tomillo seco, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega el agua mineral con gas hasta que la masa esté suave.

Cuando el aceite alcance la temperatura, cocine el pescado cubriéndolo completamente con la masa y luego viértalo con cuidado en el aceite caliente. Cocine el pescado en tandas durante unos 4 a 5 minutos o hasta que esté dorado. Retirar y dejar enfriar un poco en una bandeja forrada con rejilla.

Sirva los tacos de pescado calientes en una tortilla cubierta con un poco de ensalada de mango, crema agria, cilantro, salsa picante y un chorrito de limón.


Recetas: 'Tacos'

Estas recetas aparecen en Tacos por Mark Miller, Ten Speed ​​Press, 2009.

Pescado Tempura a la Baja
(rinde 10 tacos)

Adobo de Chile y Lima
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de jugo de lima fresco
10 dientes de ajo, en rodajas
2 chiles serranos, sin tallos y en rodajas
2 cucharaditas de orégano seco, molido
1 cucharada de sal marina fina
2 libras de pescado blanco firme como tilapia, mahi-mahi o bagre, cortado en tiras de 4 pulgadas x 3/4 pulgadas

Masa de Baja Tempura
3/4 taza más 1 cucharada de agua helada
2 1/2 cucharaditas de mostaza amarilla
1 taza de harina para todo uso blanqueada
Aceite vegetal para freír
10 tortillas de maíz blancas suaves (5 1/2 pulgadas), para servir

Adorne: ensalada de repollo, rodajas de lima y aros de jalapeño en escabeche.
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1. Para hacer la marinada, en un tazón grande, combine 1 1/2 tazas de agua, jugo de limón, ajo, chiles, orégano y sal. Agrega las tiras de pescado y deja macerar durante al menos 20 minutos.

2. Para hacer la masa de tempura, en un recipiente aparte, mezcle el agua helada y la mostaza. Agregue suavemente la harina, pero no mezcle demasiado, ya que algunos grumos pequeños están bien. Cubra y refrigere por 30 minutos.

3. Escurra los trozos de pescado y séquelos con una toalla de papel. Tenga listo un plato forrado con toallas de papel. En una olla grande de fondo grueso, caliente al menos 2 a 3 pulgadas de aceite a fuego medio hasta que alcance 360 ​​grados F en un termómetro de grasa profunda (opcional). Retire la masa del refrigerador y revuelva una vez más. Drague los trozos de pescado en la masa, unos pocos a la vez, para cubrirlos uniformemente. Colóquelos en la grasa caliente, 2 piezas a la vez, agregando 2 piezas más cada 30 segundos (no fríe más de 4 piezas a la vez). Controle la temperatura del aceite caliente durante la fritura, dejando que el aceite vuelva a la temperatura adecuada entre lotes, si es necesario; para garantizar que esté crujiente, debe permanecer constante de 360 ​​grados F a 380 grados F. Si es demasiado bajo, el pescado estará aceitoso si demasiado caliente, las piezas se quemarán.

4. Fríelos hasta que estén crujientes, ligeramente dorados y flotando en el aceite, aproximadamente 2 1/2 minutos por lote. Con una espumadera de malla fina, transfiera la tempura de pescado al plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Repita con los trozos de pescado restantes. Durante la fritura, asegúrese de quitar cualquier trozo de masa flotante, o se quemarán y oscurecerán el aceite, lo que transferirá un sabor a quemado a la tempura. Servir inmediatamente.

5. Para servir, coloque las tortillas una al lado de la otra, con la cara abierta y superpuesta en una fuente. Divida la ensalada y el relleno equitativamente entre las tortillas y cubra con salsa y decore. Agarre, doble y coma de inmediato. O construya su propio taco: coloque una tortilla, con la cara abierta, en una mano. Vierta un poco de ensalada de repollo, luego rellene la parte superior con salsa, dóblelo y cómelo de inmediato.

2 chiles pasilla secos, sin tallos, sin semillas, tostados en seco y rehidratados
1 chile guajillo seco, sin tallos, sin semillas, tostado en seco y rehidratado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca pequeña, cortada en dados de 1/4 de pulgada
7 tazas de agua
3 cucharadas de sal kosher
1 libra de papas pequeñas Yukon gold, cortadas en dados de 1/4 de pulgada (con piel)
10 dientes de ajo, asados ​​en seco
1 cucharadita de puré de chipotle
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
6 (5 1/2 pulgadas) crujientes conchas de tortilla de maíz amarillo
Adorne: trozos de tocino o piñones tostados

1. Corte los chiles pasilla y guajillo preparados en rajas de 1/8 de pulgada de grosor y reserve. En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríe hasta que comience a caramelizar, unos 5 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.

2. En una olla grande, agregue las tiras de chile, las 7 tazas de agua, la sal y las papas y cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, de 6 a 8 minutos. Transfiera la mezcla de papa y chile a un colador y deje escurrir el líquido. Coloque la mezcla en un tazón, agregue la cebolla salteada, el ajo, el puré de chipotle, la pimienta negra y el comino, y revuelva para mezclar. Sirva inmediatamente o manténgalo caliente en la sartén hasta que esté listo para servir.

3. Para servir, divida el relleno en partes iguales entre las conchas y colóquelo en un soporte para tacos. O incline las conchas llenas en una fila, apoyadas en posición vertical. Come de inmediato. Para hacer el suyo, coloque un poco de relleno en una cáscara crujiente, cubra con salsa y trocitos de tocino y cómelo de inmediato.


Resumen de la receta

  • 6 tomates, cortados en cubitos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de chiles jalapeños en cubitos enlatados, o más al gusto (jugo reservado)
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • ½ lima, exprimida
  • 3 tazas de mezcla para ensalada de col
  • 3 cucharadas de aderezo ranch
  • 2 tazas de aceite vegetal para freír
  • 1 caja (9 onzas) de mezcla para masa (como Shore Lunch®)
  • 1 lata (12 onzas líquidas) o botella de cerveza mexicana
  • 24 tortillas de maíz
  • 1 libra de filetes de bacalao, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 2 tazas de mezcla de queso mexicano rallado
  • 2 limones, cortados en gajos
  • 1 pizca de salsa de chile y ajo (como Sriracha®) (Opcional)

Mezcle los tomates, la cebolla, el cilantro, los chiles jalapeños, 1 cucharada de jugo de los chiles jalapeños y la sal de ajo en un tazón y exprima 1/2 lima sobre la salsa fresca. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere mientras prepara el pescado.

Mezcle la mezcla de ensalada de col con el aderezo ranch en un tazón reservado para que los sabores se mezclen.

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).

Revuelva la mezcla de masa y la cerveza en un tazón. Envuelva las tortillas de maíz en toallas de papel húmedas y reserve.

Sumerja el bacalao en la mezcla para rebozar y fríe el bacalao rebozado en tandas en el aceite caliente hasta que el bacalao esté bien cocido y la cobertura esté dorada, de 4 a 5 minutos. Retirar el bacalao con una espumadera y escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Calienta las tortillas de maíz en el microondas a temperatura alta hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto.

Coloque dos tortillas en la parte superior de un plato con pescado, una pizca de queso mexicano, la mezcla de ensalada de col, salsa fresca y un chorrito de una rodaja de limón. Rocíe con salsa de chile y ajo. Repita con los ingredientes restantes.


Tacos de pescado tempura estilo Baja

tazas de agua, jugo de limón, ajo, chiles, orégano y sal. Agrega las tiras de pescado y deja macerar durante al menos 20 minutos.

Para la masa: En un recipiente aparte, mezcle el agua helada y la mostaza. Agregue suavemente la harina, pero no mezcle demasiado, ya que algunos grumos pequeños están bien. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Escurre los trozos de pescado y sécalos con una toalla de papel. Tenga listo un plato forrado con toallas de papel.

En una olla grande de fondo grueso, caliente al menos 2 a 3 pulgadas de aceite a fuego medio hasta que alcance 360 ​​grados en un termómetro de grasa profunda. Retire la masa del refrigerador y revuelva una vez más. Drague los trozos de pescado en la masa, unos pocos a la vez, para cubrirlos uniformemente. Colóquelos en el aceite caliente, 2 piezas a la vez, agregando 2 piezas más cada 30 segundos (no fríe más de 4 piezas a la vez). Controle la temperatura del aceite caliente durante la fritura, dejando que el aceite vuelva a la temperatura adecuada, si es necesario, entre lotes para garantizar que esté crujiente, debe permanecer constante de 360 ​​a 380 grados. Si está demasiado bajo, el pescado estará aceitoso si está demasiado caliente, los trozos se quemarán.

Fríelos hasta que estén crujientes, ligeramente dorados y flotando en el aceite, aproximadamente 21/2 minutos por lote. Con una espumadera de malla fina, transfiera la tempura de pescado al plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Repita con los trozos de pescado restantes. Durante la fritura, asegúrese de quitar cualquier trozo de masa flotante, o se quemarán y oscurecerán el aceite, lo que transferirá un sabor a quemado a la tempura.

Para servir: Coloque las tortillas una al lado de la otra, con la cara abierta y superpuestas en una fuente. Divida la ensalada y el relleno equitativamente entre las tortillas y cubra con salsa y decore. Agarre, doble y coma de inmediato. O construya su propio taco: coloque una tortilla, con la cara abierta, en una mano. Vierta un poco de ensalada de repollo, luego rellene, cubra con salsa, doble y coma de inmediato.

"Tacos: 75 recetas auténticas e inspiradas" por Mark Miller (2009 Ten Speed ​​Press)


¡Tacos de pescado en tempura!

Se rumorea que el nacimiento del Tempura Fish Taco ocurrió en algún momento de la década de 1930. Los pescadores japoneses atracados en la región de Ensenada de México tuvieron la ingeniosa idea de combinar su estilo de pescado tempura con los ingredientes disponibles en México. ¡Este fue el comienzo de algo increíble & # 8211 Tempura Fish Tacos !. Desde entonces, chefs de todo el mundo han agregado su propio toque especial de repollo rallado, salsas cremosas y especias.

Lo que no es un rumor es que si se utilizan los mejores ingredientes se obtendrán los mejores resultados. ¡Y con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina, es hora de comenzar la fiesta!

Receta de tacos de pescado en tempura

Upper Crust Enterprises, la auténtica mezcla extra crujiente de Tempura Batter es ligera, con encaje y se mantiene crujiente. No tiene glutamato monosódico, huevos ni saborizantes ni conservantes innecesarios. Nuestra mezcla de rebozado Tempura tiene un sabor neutro y se puede mezclar con agua o cualquier líquido para obtener una textura ligera y crujiente.

Visite la sección de recetas de nuestro sitio web para ver nuestra receta de Taco de pescado en tempura. Usamos cerveza como nuestro líquido, debido a que nuestra tempura tiene un sabor neutro, puede personalizarla de la forma que desee & # 8211 ¡haga su propio taco de pescado Tempura para el Cinco de Mayo!

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Tacos de pescado estilo baja

No puedo creer que el día de hoy haya estado en Texas durante 9 meses, se siente como si el tiempo hubiera pasado volando y esto realmente se siente como en casa ahora. Si bien extraño San Diego más de lo que puedo decir, siento que realmente he abrazado San Antonio y me ha gustado mucho este lugar. Una de las cosas que realmente extraño son los tacos de pescado estilo baja. Hay numerosos camiones pequeños por todo el condado donde puedes conseguir tacos de pescado fresco y delicioso por $ 1. Nada de esta mierda de tilapia que afecta a Texas (lo siento, chicos), sino mahi mahi fresco o bacalao. Un taco de pescado baja tiene criterios específicos que debe cumplir.

Primero, tiene que ser frito & # 8211 no empanado pesado, pero ligero y crujiente, casi como un rebozado tempura. En segundo lugar, tiene que sentarse sobre una tortilla de maíz (lo siento, amantes de la tortilla de harina). Tiene que tener algún tipo de crema, pico de gallo y repollo. Y ESO & # 8217 ES TODO. Tal vez algunas limas a un lado para exprimir. Perfectamente simple e increíble. Debido a que Texas está representando un estilo muy diferente de comida mexicana (y por el amor de Dios, más tilapia de la que nadie debería estar expuesto), estos tacos son prácticamente inexistentes, al menos por lo que he visto.

Recientemente estuve en San Diego celebrando mi cumpleaños y LITERALMENTE mi primera parada después de un viaje infernal desde el aeropuerto fue en un pequeño camión de tacos de pescado. ¿Y adivina qué? Sus freidoras estaban rotas. Realmente no había estado tan desconsolado en mucho tiempo. Había estado soñando con esos tacos durante los días previos al viaje, solo para que me negaran. Verdaderamente cosas que aplastan el alma, chicos. Cuando llegué a casa, naturalmente, mi antojo por los tacos no estaba ni siquiera satisfecho en lo más mínimo. Entonces, por supuesto, decidí traer mi estilo favorito de tacos de pescado a Texas. Siempre he sido un amante de las buenas cervezas, así que cuando me mudé aquí, todos bebían Shiner Bock y, para ser honesto, era escéptico. Ahora, probablemente sea una de mis cervezas favoritas para relajarme en un día caluroso (no me pagaron por decir esto, realmente amo a Shiner Bock).

Y así, tenemos un verdadero matrimonio de California y Texas que nace de este taco. La carbonatación del Shiner Bock en la masa la mantiene ligera y crujiente y le da un excelente sabor a malta. Si Shiner Bock no está disponible donde usted se encuentra (lo siento), simplemente tome otra cerveza ámbar más clara, como una ámbar dos XX o algo similar. Y por favor, Dios mío, no hagas estos tacos con tilapia. El bacalao y el mahi mahi se venden congelados en la mayoría de las tiendas de comestibles & # 8211don & # 8217t se somete a la basura del alimentador inferior que es la tilapia.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Mié, 26 de mayo de 2021 17:26:14 GMT

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Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el miércoles 26 de mayo de 2021 a las 17:26:14 GMT.
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Receta auténtica de tacos de pescado de Baja de la Hacienda Encantada

Los tacos de pescado son una comida popular en los Estados Unidos y México en estos días. Descubra cómo preparar auténticos tacos de pescado rebozados en tempura estilo Baja del chef en la Hacienda Encantada en Cabo San Lucas. Las clases de cocina se pueden disfrutar como parte de la experiencia del resort. Esta mamá viajera se divirtió tanto en la clase de cocina que la consideró lo más destacado de su estadía. Haga esta receta de tacos de pescado de Baja California y descubra por qué no puede dejar de pensar en ella.

La Hacienda Encantada Resort & Spa se encuentra en las montañas de Cabo San Lucas y tiene vista al Mar de Cortés. Con mariscos frescos que combinan con el mar, no es de extrañar que estos tacos de pescado sepan mejor en Cabo que en cualquier otro lugar. Tampoco hace daño que los chefs estén bien entrenados.

Receta auténtica de tacos de pescado de Baja de la Hacienda Encantada

La clase de cocina en la Hacienda Encantada fue, con mucho, lo más destacado del viaje para mí. Si bien me encantan las excursiones y relajarme en la playa, la clase de cocina ofreció algo diferente a las habituales vacaciones en la playa con todo incluido. ¡Fue muy divertido vestirse y fingir ser chef también!

Aunque estos tacos saben mejor en Cabo, es bastante fácil recrearlos en casa y quedar satisfecho.

  • 1 libra de lubina
  • 6 tortillas de harina
  • 8 tazas de aceite de maíz
  • 1 taza de guacamole
  • 1 taza de salsa mexicana
  • 1 taza de ensalada de repollo
  • 2 C. de pasta tempura
  1. Caliente el aceite de maíz en un horno holandés pesado a fuego medio alto.
  2. Cortar el pescado en forma de palitos de pescado, luego sazonar con sal y pimienta y sumergirlo en la pasta de tempura hasta cubrir por completo el trozo de pescado.
  3. Cocine el pescado en aceite caliente hasta que adquiera un tono dorado intenso.
  4. Coloque un dedo de pescado en el medio de cada tortilla y cubra con ensalada de repollo, guacamole y salsa mexicana.

La clase de cocina fue todo un éxito. No solo aprendimos a hacer tacos de pescado, sino que también aprendimos a hacer guacamole fresco y pico de gallo.

Mire este video de YouTube para ver un resumen rápido del pico de gallo:

El curso de cocina ofreció tantos consejos que nunca pensé al hacer auténtica cocina de Baja California. Mi consejo favorito fue cómo cortar correctamente el cilantro. Tienes que mirar el video para ver cómo hacerlo correctamente. ¡Todavía estoy tratando de perfeccionarlo!

Prueba también la degustación de tequila

Otro beneficio de la clase de cocina fue la degustación de tequila después de la comida. Si desea hacer lo mismo, simplemente pídale al conserje que lo configure por usted. El sommelier estará encantado de enseñarle todo sobre los diferentes tipos de tequila.

El sommelier también nos enseñó sobre la planta de agave que produce el tequila. ¿Sabías que el verdadero tequila solo proviene de una región de México? Fue una experiencia genial aprender cómo se elabora el tequila diferente y sus orígenes.

Mi principal conclusión de este viaje es que no importa a dónde viaje a partir de ahora, ¡tengo que tomar una clase de cocina si se ofrece! Si puedo aprender a cocinar un plato regional en todos los lugares a los que viajo, puede que sea un experto culinario antes de darme cuenta.

Si bien es posible que todavía no sea un experto en la cocina de Baja California, siento que he dominado los tacos de pescado estilo Baja y siempre pienso con cariño en mi tiempo en Cabo cada vez que hago esta receta.


Receta Notas del chef + Consejos

Avanzar: Estos tacos de pescado deben comerse de inmediato, pero puede mantener el pescado caliente en una bandeja forrada con una rejilla en el horno a 250 °. También puede preparar todos los aderezos, la salsa y la salsa hasta con 1 día de anticipación.

Cómo recalentar: Coloque la cantidad deseada de pescado en una bandeja de hojas forrada con papel pergamino y hornee en el horno a 350 ° durante 6-8 minutos o hasta que golpee.

Cómo almacenar: Coloque el pescado cocido en un recipiente con tapa y guárdelo en el refrigerador hasta por 2 días. El pescado no se congelará bien si se reboza y se fríe. Todas las coberturas durarán hasta 3 días en el refrigerador.

La mayonesa es similar a crema aceptar la crema tiene una mayor cantidad de acidez ya que contiene más grasa de suero de leche. Es delicioso y mucho más delgado que la mayonesa, pero ambos funcionarán bien.

Me gusta usar aceite de girasol al freír el pescado, pero puedes usar el que quieras.

El pescado rebozado desafortunadamente, no cocine en una freidora ni en un horno.

Habrá mucho de salsa sobrante para que la comas con papas fritas o la sirvas con otra receta.

Por favor, siéntase libre de use repollo verde o rojo o una combinación de ambos.

La masa se verá muy similar a una masa de tempura.

Usted podrá para freír 5-7 filetes de pescado rebozados a la vez.