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DB Bistro Moderne de Nueva York: Oda de Daniel Boulud al bistró francés clásico

DB Bistro Moderne de Nueva York: Oda de Daniel Boulud al bistró francés clásico


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El chef Daniel Boulud es uno de los chefs franceses más famosos de Estados Unidos y DB Bistro Moderne, que se ha fortalecido cerca de Times Square desde 2001, es uno de sus restaurantes más duraderos y accesibles. Es su giro en un bistró francés clásico que generó ubicaciones adicionales en Singapur y Miami (el de Miami se está renovando actualmente en un Boulud Sud), y una comida reciente allí fue agradable de principio a fin gracias al trabajo del chef ejecutivo Chris Stam. y el chef pastelero ejecutivo Daniel Kleinhandler.

Aunque pueda ser un bistró, no se parece exactamente a uno; Es elegante y moderno, y recibió una renovación completa en 2013. Está dividido en tres espacios: una sala de bar al frente, un comedor trasero más formal y un pasillo ancho que los separa con algunas cabinas y una pared de vino. Maderas oscuras, espejos y algunas fotos artísticas de escenas callejeras marcan el espacio, y aunque el comedor trasero es un poco más acogedor de lo que cabría esperar, parece acogedor en lugar de estrecho. El servicio también es perfecto, con servidores amables y conocedores que estarán encantados de guiarlo a través del menú.


Comenzamos con una tarta flambeada alsaciana tradicional, un pan plano que tenía una corteza delgada y parecida a una galleta (pero aún flexible) cubierta con queso blanco, cebollas profundamente caramelizadas y una amplia dosis de tiras finas de tocino. Es un plato simple, pero también es una de mis especialidades tradicionales francesas favoritas, y esta fue preparada por expertos, con una proporción perfecta de todos los ingredientes.

El restaurante es quizás mejor conocido por su hamburguesa, que fue la primera hamburguesa de alta gama en la escena que debutó en el restaurante hace casi 17 años; de hecho, se le atribuye ampliamente haber ayudado a lanzar la tendencia de las hamburguesas de lujo que aún se mantiene fuerte. Es una creación de $ 36 de solomillo molido relleno con una cucharada colmada de costilla estofada y una rebanada gruesa de foie gras.

Aunque estuve tentado de pedirlo para ver de qué había sido el alboroto durante todos estos años, me dije a mí mismo que esperaría para ver si me llamaba la atención algún especial. La decisión en el momento del juego dio sus frutos: un especial de boeuf bourguignon fue espectacular, con trozos desmenuzados de ternera estofada en una salsa rica y bien desarrollada con zanahorias tiernas, cebollas rojas perla y nabos tiernos.

También probamos el coq au vin (otro clásico del bistró), y el pollo de carne oscura estaba bastante tierno y sabroso, en una salsa rica y salpicado de champiñones, cebollas perla y trozos de tocino. No era bonito, pero seguro que estaba delicioso. Probablemente probamos los dos artículos de bistró más tradicionales del menú, y eran interpretaciones refinadas y exclusivas de clásicos tradicionalmente rústicos. Las patatas fritas también son algunas de las mejores de la ciudad., así que asegúrese de obtener un pedido de esos. Para el postre, una tarta tatin tradicional apilaba un montón de manzanas rebanadas profundamente caramelizadas en una cáscara crujiente, resaltando el mejor atributo del postre. Una canasta de una docena de magdalenas recién horneadas del tamaño de un bocado, con limón y espolvoreadas con azúcar en polvo, también fue asombrosa.


Otros elementos destacados del menú incluyen paté de gallina de Guinea y pera, rape a la barigoule, filetes fritos tradicionales, fricasé de caracoles, steak tartar, lenguado de Dover meuniere, chuleta de cerdo y pollo orgánico con ñoquis de Parisienne y hongos ostra rey (muchos de estos artículos también aparecen en su popular precio fijo de $ 50 antes del teatro). Es un menú bastante sencillo de comida de bistró, pero a cada plato se le da un toque moderno que se puede esperar de un chef como Boulud (y de un restaurante literalmente llamado "Bistro moderno". También querrá pasar un tiempo navegando la lista de vinos; casi todas las botellas provienen de Francia y hay algunos descubrimientos sorprendentemente asequibles, como un Château de Melin 2013 de $ 70 de la Côte de Beaune de Borgoña.


Cómo un bistró francés clásico se mantiene firme en la era de Instagram

Los batidos exagerados y todo tipo de arcoíris hacen que las fotos sean geniales, pero la gente tiende a tomar un `` gramo '' y `` irse '' en lugar de comerse esa rosquilla de queso a la parrilla.

¿Alguien más que ha notado esta tendencia hacia los tirones de queso y la pornografía de yemas? El legendario chef y restaurador francés Daniel Boulud. ¿Qué quedará de esas tendencias alimentarias en cinco años más allá de una gran cantidad de fotos olvidadas? ¿La gente recordará siquiera el sabor? Estos son los tipos de problemas que intenta combatir con su último menú especial.

En su bistró francés de la ciudad de Nueva York, db Bistro Moderne, Boulud está recuperando los clásicos. Para celebrar el 16 aniversario del restaurante, Boulud y el chef Chris Stam han lanzado un menú Sweet 16 de especiales rotativos semanales. El menú de ocho semanas, que concluye el 5 de noviembre, destaca un plato dulce y uno salado cada semana. Stam explica cómo están "volviendo a las raíces", no solo en lo que respecta a la cocina francesa en general, sino a los "clásicos para nosotros en particular".

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, quien creció en Lyon y luego viajó por Francia, dice que sus "platos son una reminiscencia de la infancia, mi educación como chef y el amor por la cocina francesa". Ese amor por la cocina francesa es lo que lo inspiró a abrir db Bistro Moderne en el bullicioso Midtown de Manhattan en 2001, atendiendo a todos, desde hombres de negocios hasta amantes del teatro. "La gente está deseando volver a lo clásico, porque sienten que les falta algo", dice.

Las ofertas de temporada han variado desde una tarta de tomate, una versión del tradicional pastel de manzana al revés que es uno de los favoritos del chef Boulud hasta postres canónicos como & icircle flottante. Las inclusiones de esta semana son posiblemente las más clásicas: boeuf bourguignon y tarta Tatin de manzana.

Tarta de manzana Tatin | Evan Sung

Ya sea que haya o no un menú Sweet 17 posterior en db Bistro Moderne, el menú de Boulud and Stam continuará dando giros oportunos a los clásicos franceses. De cualquier manera, no se esconderán detrás de trucos y mdashthe comida hablará por sí misma.


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En su bistró francés de la ciudad de Nueva York, db Bistro Moderne, Boulud está recuperando los clásicos. Para celebrar el 16 aniversario del restaurante, Boulud y el chef Chris Stam han lanzado un menú Sweet 16 de especiales rotativos semanales. El menú de ocho semanas, que concluye el 5 de noviembre, destaca un plato dulce y uno salado cada semana. Stam explica cómo están "volviendo a las raíces", no solo en lo que respecta a la cocina francesa en general, sino a los "clásicos para nosotros en particular".

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, quien creció en Lyon y luego viajó por Francia, dice que sus "platos son una reminiscencia de la infancia, mi educación como chef y el amor por la cocina francesa". Ese amor por la cocina francesa es lo que lo inspiró a abrir db Bistro Moderne en el bullicioso Midtown de Manhattan en 2001, atendiendo a todos, desde hombres de negocios hasta amantes del teatro. "La gente está deseando volver a lo clásico, porque sienten que les falta algo", dice.

Las ofertas de temporada han variado desde una tarta de tomate, una versión del tradicional pastel de manzana al revés que es uno de los favoritos del chef Boulud hasta postres canónicos como & icircle flottante. Las inclusiones de esta semana son posiblemente las más clásicas: boeuf bourguignon y tarta Tatin de manzana.

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Coq au vin | Foto: Noah Fecks

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Boulud, quien creció en Lyon y luego viajó por Francia, dice que sus "platos son una reminiscencia de la infancia, mi educación como chef y el amor por la cocina francesa". Ese amor por la cocina francesa es lo que lo inspiró a abrir db Bistro Moderne en el bullicioso Midtown de Manhattan en 2001, atendiendo a todos, desde hombres de negocios hasta amantes del teatro. "La gente está deseando volver a lo clásico, porque sienten que les falta algo", dice.

Las ofertas de temporada van desde una tarta de tomate, una versión del tradicional pastel de manzana al revés que es uno de los favoritos del chef Boulud, hasta postres canónicos como & icircle flottante. Las inclusiones de esta semana son posiblemente las más clásicas: boeuf bourguignon y tarta Tatin de manzana.

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Ver el vídeo: Daniel Boulud Presents The Royal Platter (Agosto 2022).