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Receta de crema de coco brûlée

Receta de crema de coco brûlée


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Porciones

Ingredientes

Preparación de recetas

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 459.6% Calorías de grasa 72.5 Grasa (g) 37.0 Grasa saturada (g) 25.6 Colesterol (mg) 255.5 Carbohidratos (g) 30.4 Fibra dietética (g) 1.0 Azúcares totales (g) 23.2 Neto Carbohidratos (g) 29,4 Proteínas (g) 4,8

Sección de Reseñas

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  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita maicena
  • 8 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 lata (13-1 / 2- a 14 oz.) De leche de coco
  • 4 cucharaditas azúcar fina en bruto o azúcar granulada para caramelizar
  • Calorías (kcal): 490
  • Calorías grasas (kcal): 370
  • Grasas (g): 42
  • Grasa saturada (g): 28
  • Grasas poliinsaturadas (g): 2
  • Grasas monoinsaturadas (g): 8
  • Colesterol (mg): 465
  • Sodio (mg): 40
  • Hidratos de Carbono (g): 26
  • Fibra (g): 1
  • Proteínas (g): 8

Tarta De Coco Crème Brûlée

Equipo especial: molde para tarta estriado de 9 o 10 pulgadas (23 o 25 cm) con fondo extraíble, un soplete apto para la cocina

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para la corteza
  • 1 1/3 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
  • 1 cucharada de azucar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 barra (4 oz) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 3 a 5 cucharadas de agua helada
  • Para el relleno de coco
  • 1 1/4 tazas de coco en hojuelas endulzado (vea las notas de los cocineros a continuación)
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 3/4 taza mitad y mitad
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de azúcar turbinado (vea las notas de cocineros a continuación)
  • Pizca de sal
  • 1/4 taza de azúcar turbinado, finamente molida si lo desea (vea las notas de cocineros a continuación)
  • Frambuesas para decorar (opcional)

Direcciones

En un bol, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla con una batidora de repostería o 2 cuchillos a modo de tijera hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños.

Espolvoree 1 cucharada de agua sobre la mezcla de harina, revolviendo suavemente con un tenedor para humedecerla uniformemente. Continúe agregando agua hasta que la masa comience a unirse cuando se presione un poco entre los dedos para no trabajar demasiado la masa.

Presione la masa para formar una bola y amásela suavemente en el bol. Forma un disco con la masa, envuélvela en una envoltura de plástico o papel encerado y refrigérala durante al menos 30 minutos o hasta 2 días.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en una ronda de 12 a 13 pulgadas. Mueva con cuidado la masa a un molde para tarta estriado redondo de 9 o 10 pulgadas con un fondo removible y presione suavemente la masa contra el fondo y los lados. Recorta la masa a aproximadamente 1/2 pulgada por encima del borde del molde. Doble la corteza que sobresale hacia adentro y presione suavemente la masa contra los lados de la sartén para que se extienda solo 1/4 de pulgada por encima del borde. Pinche el fondo y los lados de la cáscara con un tenedor y refrigere durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C). Coloque una rejilla en el medio del horno.

Cubra la base de la tarta con un trozo de papel de aluminio resistente, presionándolo bien en el fondo y contra los lados, y rellénelo con arroz o frijoles crudos. Hornea por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y el arroz o los frijoles y hornee por unos 10 minutos más, hasta que estén dorados. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C).

Extienda el coco en una bandeja para hornear grande y tueste en el horno, revolviendo dos veces, hasta que esté dorado, de 6 a 8 minutos. Retirar del horno. Baje la temperatura del horno a 300 ° F (150 ° C) o apáguelo por un tiempo y luego precaliéntelo nuevamente.

Lleve la crema, el coco tostado y la mitad y mitad a ebullición en una cacerola grande a fuego medio. Retirar inmediatamente del fuego, tapar y dejar reposar durante 35 minutos.

Cuando esté listo para hornear la tarta, en un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el azúcar turbinado y la sal. Sin dejar de batir constantemente, agregue lentamente la mezcla de crema. Vierta la mezcla a través de un colador fino colocado sobre una medida de vidrio grande, presionando con fuerza los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Coloque la bandeja para tartas en una bandeja para hornear. Saque ligeramente la rejilla del horno, coloque la bandeja para hornear sobre la rejilla y vierta la crema pastelera en la bandeja para tartas. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que apenas cuaje. Observe atentamente la crema pastelera al final, ya que se puede asentar y cocinar demasiado rápidamente. Tenga en cuenta que las natillas seguirán cuajándose a medida que se enfríen. Retire la tarta de la bandeja para hornear y deje enfriar completamente sobre una rejilla.

Justo antes de servir, retire el lado de la sartén de la tarta. Seque suavemente la superficie de las natillas con el borde de una toalla de papel para eliminar cualquier condensación. Tamizar uniformemente el azúcar turbinado sobre las natillas. Mueva la llama de un soplete de manera uniforme de un lado a otro justo por encima de la parte superior de la tarta, evitando la corteza, hasta que el azúcar se dore uniformemente. Deje reposar unos 5 minutos antes de servir. Córtelo en gajos y sírvalo con frambuesas, si lo desea. Publicado originalmente el 19 de mayo de 2010.

Notas de cocineros

Coco en copos endulzado es coco seco al que se le ha añadido agua y azúcar. El aumento de humedad realza la ternura y el sabor. Es muy dulce. Algunos dicen que su sabor y sensación en boca son más similares a los del coco fresco. Guarde cualquier tipo de coco seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. El coco seco sin tostar debe conservarse durante aproximadamente 4 meses a temperatura ambiente fresca, de 5 a 6 meses en el refrigerador y de 8 a 12 meses en el congelador.

Tostar coco Prefiero el sabor del coco tostado al crudo. Agrega una profundidad de sabor y una calidez que es irresistible. Mientras se tuesta, revuelva el coco en el borde de la bandeja para hornear en el centro y el coco todavía blanco en el exterior con una espátula de metal ancha para asegurar un dorado uniforme. Si lo revuelve cerca de la mitad y luego nuevamente hacia el final, terminará con un coco marrón dorado uniformemente tostado. Prefiero un marrón dorado intenso a uno más pálido. Míralo con atención.

Azúcar Turbinado es azúcar de caña en bruto puro con grandes cristales marrones y un delicado sabor a melaza. Se derrite bien, lo que lo hace perfecto para espolvorear sobre crème brûlée. Si primero muele finamente el azúcar en una licuadora, obtendrá una superficie lisa y parecida a un vidrio después de ser quemada.

Reseñas de probadores de recetas

Esta tarta es un diez de diez. Si bien hubo una serie de pasos que seguir para hacer este desierto, me encantó el olor a coco mientras se cocinaba. Las instrucciones fueron fáciles y precisas, y la tarta estaba muy bonita cuando estuvo terminada. La corteza estaba dorada, tierna y escamosa con un sabor mantecoso muy agradable. El relleno tenía la textura exacta de la crème brûlée: cremoso, pero firme, y tenía un inconfundible sabor a coco, sin ser demasiado dulce.

Desafortunadamente, no tenía un soplete para la cobertura de azúcar y tuve que depender de mi asador, que dejó el azúcar más arenoso que una hoja de azúcar derretida. Si bien romper la corteza no fue tan satisfactorio, la tarta se devoró rápidamente de todos modos. Sin duda volveré a hacer esto (después de comprar una antorcha).

A ocho de cada ocho invitados a la cena les encantó este plato. Las instrucciones son muy fáciles de seguir. Hice la masa un día y el relleno al siguiente. Aunque no tenía un molde para tartas de 10 pulgadas, lo hice en mi molde de 9 pulgadas, lo que resultó en un relleno más grueso, algo bueno.

Tardaron unos 40 minutos en cocinarse. Según las instrucciones, es necesario vigilar la tarta hacia el final, ya que parece pasar de líquido a sólido en un instante. El relleno es suave y cremoso y se asienta bien, y el sabor a coco es perfecto. La corteza de azúcar es bastante fina, por lo que es bastante fácil cortar una rebanada limpia de la tarta. No trituré el azúcar, aunque puedo intentarlo la próxima vez, ya que me tomó un tiempo derretir el turbinado con mi soplete.

¿HAMBRE DE MÁS?

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

¿Podrías hacer esto e incluir coco? Me doy cuenta de que el relleno sería diferente, pero quiero que el crime brûlée se rellene con la textura de coco.

Nancy, estoy confundido por tu pregunta. El relleno tiene coco.

¿Existe una receta sin coco? Desafortunadamente, tengo algunos que no lo hacen.

Hola, Susan. Por desgracia, solo tenemos una tarta de crême brulée en el sitio. Pero he tomado nota de encontrar uno sin coco. Perdón.

Tarta brulee: buen giro del clásico & # 8230 Me encanta hacer creme brulee regular, pero la masa parece difícil. Voy a probar tu receta este fin de semana, ¡gracias!

Stephanie: KB, confía en nosotros, la corteza es fácil y fabulosa. Todo el mundo Quien lo probó pensó que era genial y lo usaría para otras tartas.


¿Qué hay en esta receta de coco Pandan Crème Brûlée?

  • huevos*
  • leche de coco**
  • vainilla
  • bayas
  • azúcar
  • pasta pandan
  • leche condensada azucarada

*Como se mencionó anteriormente, la crème brûlée generalmente se hace solo con las yemas de los huevos. Esta receta es inusual porque se usa el huevo entero.
**Como se mencionó anteriormente, en un flan o crème brûlée típico, se usa leche entera o crema espesa.

El sabor de la pasta pandan es una combinación natural con el coco en este delicioso postre pandan.

Me encanta el sabor de las bayas y es una sorpresa agradable para cualquiera que tome su primer bocado.


Resumen de la receta

  • 6 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar blanca, divididas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 ½ tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de azúcar morena

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Batir las yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar blanca y el extracto de vainilla en un tazón hasta que esté espeso y cremoso.

Vierta la crema en una cacerola y revuelva a fuego lento hasta que casi hierva. Retire la crema del fuego inmediatamente. Agregue la crema a la mezcla de yema de huevo y bata hasta que se combinen.

Vierta la mezcla de crema en la cacerola superior de una caldera doble. Revuelva con agua hirviendo hasta que la mezcla cubra ligeramente el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Retire la mezcla del fuego inmediatamente y vierta en un plato poco profundo resistente al calor.

Hornee en horno precalentado durante 30 minutos. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.

En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de azúcar blanca y azúcar morena. Tamiza esta mezcla uniformemente sobre las natillas. Coloque el plato debajo de la parrilla hasta que el azúcar se derrita, aproximadamente 2 minutos. Mire con cuidado para no quemarse.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Refrigere hasta que las natillas estén listas nuevamente.


¿Qué tamaño de moldes funciona mejor?

He preparado Coconut Créme Brûlée en moldes de distintos tamaños. La primera vez que compartí esta receta, enumeré el tamaño de porción incorrecto. Gracias a un amable lector por detectar este error y señalarme. Ahora he corregido los tamaños de las porciones.

  • Moldes de cuatro, cinco o seis onzas funcionarán para esta receta.
  • Tamaño de la porción: si usa 5 oz. moldes, tendrás 5 porciones. Si usa 4 oz. moldes, tendrá seis porciones, y si usa 6 oz. moldes, tendrás 4 porciones.
  • Mi preferencia son los moldes de seis onzas. Realmente me gustan estos moldes.

Proceso

  1. DEBERES:
  2. Precaliente el horno a 320F. Ponga a hervir una tetera con agua. Coloque cuatro platos de crema brulée en una fuente para hornear profunda.
  3. COCINERA:
  4. Pon la leche de coco en una olla.
  5. Con un cuchillo, parta la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas con la parte trasera de la cuchilla. Agregue las semillas y la vaina raspada a la leche de coco.
  6. Llévelo lentamente a ebullición a fuego lento y luego déjelo a un lado.
  7. En un bol, bata las yemas de huevo y las 3 cucharadas de azúcar de coco.
  8. Retire la vaina de vainilla de la leche de coco, luego viértala lentamente en la mezcla de yema de huevo / azúcar de coco mientras bate rápidamente.
  9. Con un cucharón, divida en partes iguales en los platos de crema brulée y revuelva entre cada cucharada para que las semillas de vainilla se distribuyan uniformemente. Llene los platos casi hasta el borde.
  10. Vierta el agua caliente en la bandeja para hornear, de modo que llegue al menos a la mitad del exterior de los platos de crema.
  11. Transfiera CUIDADOSAMENTE la bandeja para hornear al horno. (No quieres que las olas de agua salpiquen el creme brulée
  12. Hornee durante 45 minutos y luego, con el mismo cuidado, saque la sartén del horno.
  13. Transfiera los platos brulee a otra bandeja con una espátula ancha pero resistente.
  14. Déjalos enfriar un poco, luego cúbrelos con papel film y coloca la bandeja en el frigorífico durante al menos unas horas.
  15. TERMINAR:
  16. Saca la bandeja con los brulees de la nevera. Encienda el asador del horno.
  17. En una sartén seca, ase 1 cucharada de coco rallado hasta que se dore.
  18. Espolvoree 1 cucharadita de azúcar de palma de coco de manera uniforme sobre cada flan, luego espolvoree el coco tostado encima.
  19. Póngalos debajo del asador durante unos 3 minutos, luego sáquelos. Espolvoree otra cucharadita de azúcar de palma de coco sobre cada uno, luego deje correr otros 3 minutos debajo del asador.
  20. Sáquelos, espolvoree un poco de coco rallado (no tostado) y déjelos enfriar en el refrigerador durante unos 5-10 minutos. (No querrás servirlos calientes, ¡pero un poco tibios está perfectamente bien y definitivamente es mejor que fríos!)
  21. Sirva como está, o adorne con algunas bayas frescas si lo desea.

¿Qué es Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee ?:

Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee es un postre clásico de natillas francesas elaborado con crema, yemas de huevo y azúcar con una cobertura de azúcar caramelizada. El atractivo de Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee, además de su increíble textura cremosa, similar a un pudín, es la divertida cobertura de azúcar endurecida, que puedes romper antes de sumergirte en la crema pastelera.

Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee también se conoce como crema quemada, crema quemada o crema Trinity, según de dónde proceda. Aunque la cobertura de azúcar se quema para caramelizarla para la cobertura endurecida, su postre se sirve frío.


Vegan Creme Brulee

Rompiendo todas las reglas, esta crème brûlée vegana está completamente libre de lácteos y huevos. Sin embargo, la receta, creada por Pure Ella para So Delicious Dairy Free, da como resultado un postre cremoso similar a una natilla con una cobertura crujiente y azucarada. Ella usa una mezcla de bebida de leche de coco, leche de coco entera y mantequilla de anacardo para darle una textura cremosa, pero agrega almidón y copos de agar para ayudar a que la crema se cuaje. Para endulzar, una combinación de azúcar morena orgánica y jarabe de arce se suma al sabor caramelizado.

Dado que algunos de estos ingredientes pueden ser nuevos para usted, pensé en desglosarlos y anotar dónde comprar o cómo hacer:

Bebida de leche de coco: Esta variedad de alternativa a la leche es más cremosa que opciones como el arroz, pero relativamente baja en grasa para evitar que la crème brulée vegana sea demasiado rica. También es una buena opción mantener la receta sin soja. Busque los cartones en la caja de productos lácteos de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Almidón / Polvo De Arrurruz: Este es un almidón más caro que la mayoría, pero a muchos cocineros les gustan sus propiedades específicas. Si no tiene ninguno a mano, el almidón de tapioca o el almidón de maíz no transgénico funcionarán en un apuro.

Leche de coco: Este es Enlatado leche de coco. Se vende en la sección asiática de la mayoría de los supermercados y se puede comprar en línea. Recomiendo elegir la variedad & # 8220regular & # 8221 con toda su grasa y pasar la versión ligera para esta receta.

Mantequilla de anacardo: Esta es una mantequilla de nueces rica y cremosa con un hermoso sabor para recetas de postres. Puede ser difícil de encontrar tal como está (busque en las tiendas de alimentos naturales), ¡pero es muy fácil de hacer! Simplemente muele sus propios anacardos hasta que comiencen a convertirse en & # 8220butter. & # 8221

Copos de agar: Esta alga gelatinosa reemplaza los huevos y la gelatina en recetas para mantenerlos veganos. En este caso, ayuda a que la crème brulée se asiente para obtener una consistencia de natilla espesa. Si opta por omitir este ingrediente, los resultados serán más como un rico pudín. El agar se encuentra principalmente en tiendas de alimentos naturales o en línea.


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Comentarios:

  1. Mecatl

    Sí, de hecho. Sucede. Discutamos este tema.

  2. Coman

    Has dado en el lugar. Creo que esta es una muy buena idea. Estoy completamente de acuerdo contigo.

  3. Heath

    Se consigue el mayor número de puntos. Gran idea, estoy de acuerdo.

  4. Dillen

    Es posible decirlo, esta excepción :)

  5. Connie

    En lugar de la crítica, escriba las variantes.

  6. Anatloe

    Mi nombre es Evelina. Por la mañana, sentado en el trabajo, leí todo aquí. Entonces decidí escribir también. Hay tres minutos antes de ir a casa. De alguna manera lo haces de una manera peculiar. Desde el principio, los temas son un poco comprensibles, en el medio es tan promedio. Pero los nuevos, uno tiene la impresión de que es como si ya no hubieras escribido.



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