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Pastel de manzana Pies 'n' Thighs

Pastel de manzana Pies 'n' Thighs


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La mantequilla fría es fundamental para las masas escamosas; a medida que se hornea la tarta de manzana, las partes harinosas se cocinan en capas, mientras que la mantequilla se derrite, dejando bolsillos abiertos alrededor de la tierna corteza. Mira el video aquí.

Ingredientes

Corteza:

  • 2¼ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 ", fría

Llenado y montaje:

  • 3 libras de manzanas Granny Smith (aproximadamente 5 grandes), peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 2 cucharadas (¼ barra) de mantequilla sin sal
  • ¼ de taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azúcar demerara
  • Queso cheddar en rodajas (para servir; opcional)

Preparación de recetas

Corteza:

  • Pulse la harina, el azúcar granulada y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Transfiera la mezcla a un tazón grande; tapa y refrigera por lo menos 30 minutos (quieres que la mantequilla esté muy, muy fría).

  • Rocíe ½ taza de agua helada sobre la mezcla y, con las manos, mezcle bien (como si estuviera amasando) hasta que no queden manchas secas y la masa permanezca unida al presionarla. Divida la masa por la mitad y presione en 2 discos, de aproximadamente 1 "de grosor; envuélvalos bien en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 1 hora.

  • Adelante: La masa se mantendrá en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes.

Llenado y Montaje:

  • Mezcle las manzanas, la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar morena, el jugo de limón, la canela, la sal, la nuez moscada y 2 cucharadas. harina para combinar en un tazón grande. Cubra y refrigere al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

  • Precalienta el horno a 350 °. Escurre las manzanas y reserva el líquido en una cacerola pequeña; devuelva las manzanas al tazón. Lleve el líquido a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Vierta sobre las manzanas y mezcle para combinar.

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda 1 disco de la masa reservada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 13 ". Transfiera la ronda a la bandeja preparada y enfríe mientras extiende la pieza restante de masa a otra ronda de 13". Apile la segunda ronda encima de la primera, separada por pergamino.

  • Batir el huevo para mezclar con 1 cucharadita. agua y reservar. Con un rodillo, transfiera con cuidado 1 corteza a un molde para pastel de 9 ". Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato. Raspe el relleno de manzana junto con los jugos acumulados.

  • Coloque la segunda corteza encima del relleno y presione los bordes de las cortezas para sellar, rizando como desee. Unte la parte superior del pastel con huevo batido y espolvoree con azúcar demerara. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque el pastel en la bandeja. Hornee hasta que la corteza esté bien dorada en la parte superior e inferior y los jugos burbujeen, de 90 a 100 minutos (algunos de los jugos pueden burbujear sobre la bandeja; para eso es el papel de aluminio). Transfiera a una rejilla y deje enfriar al menos 4 horas antes de cortar. Sirva encima del queso, si lo desea (y probablemente lo desee).

  • Adelante: El pastel se puede dejar reposar durante la noche o envolver en papel de aluminio o plástico y refrigerar hasta 3 días.

Vídeo relatado

Pastel de manzana perfecto de Pies 'n' Thighs

Sección de Reseñas Y el paso adicional de reducir los jugos de manzana vale la pena al 100%. Me gustaría poner un poco más de azúcar en el relleno (y soy de los que normalmente prefieren que los postres sean menos dulces). Sugiero probar la mezcla en busca de dulzura antes de hornear. Ah, y si está horneando en vidrio, sugiero cortar manzanas 0,75 pulgadas para lograr una corteza dorada Y una fruta no blanda.


Ver el vídeo: APPLE PIE TARTA DE MANZANAS Especial de Thanksgiving #1 (Mayo 2022).