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Cómo hacer el guiso perfecto

Cómo hacer el guiso perfecto

El guisado es otoño e invierno. ¡Guisar todo! Frutas, carnes, verduras, pescados, cereales ...

Cuando empiece a hacer frío afuera, vaya a la cocina y conviértala en el corazón cálido de su hogar. Al acercarse a la puerta de entrada con las mejillas rosadas y heladas y con una falta de sensibilidad en los dedos de los pies, la alegría y la calidez de un estofado casero flotando en su casa es insuperable.

Todo el mundo tiene un guiso favorito que les ha ayudado a superar los meses más fríos, y puedes ver el mío debajo de los consejos a continuación: es muy fácil y muy agradable de hacer.

Sin embargo, en lo que respecta a las reglas generales de guisado, puede haber cierta confusión: ¿doras la carne? ¿Qué verduras funcionan mejor? ¿Raíces o legumbres? ¿Salsa espesa o fina? ¿Con qué servirlo? Lo creas o no, no hay formas correctas o incorrectas de hacer estofado, así que, como quieras, echa un vistazo a algunos consejos para darle a tu estofado un poco más estofado (no me disculpo).

Sabores base

Invertir en la capa base pagará dividendos al final. ¿Lo quieres picante, terroso o rico? Puede experimentar con los ingredientes del armario de la tienda y las hierbas frescas, pero estos son mis consejos.

  • Al cerdo le encantan las manzanas, las cebollas y las bayas de enebro.
  • A la carne le encanta el laurel, el romero y las aceitunas.
  • El cordero funciona de manera brillante con comino molido y cilantro, orejones y jengibre fresco.
  • Al pescado le encanta el hinojo, el tomate y la guindilla.
  • Los frijoles y los vegetales verdes combinan a la perfección con hierbas frescas y suaves como la albahaca, el perejil y la menta.
  • Cocine las cebollas hasta que estén doradas primero para obtener un sabor caramelizado más dulce.
  • Pruebe sabores fuertes como ancho ahumado o chile chipotle con carne de res o una pizca de azafrán con pescado.

El ingrediente principal

Ya sea que se esté volviendo vegetariano o con carne, hay cosas que debe considerar al buscar el mejor sabor.

  • Las verduras de raíz se pueden asar primero para ayudarlas a mantener un poco de cuerpo y adquirir un sabor dulce. El apio nabo, el sueco y la calabaza adquieren un sabor maravilloso cuando se bañan y se tuestan con hierbas y especias.
  • Intente usar cortes de carne más baratos como cuello, pierna y espinilla o muslos y piernas de pollo, rabo de toro, hígados o riñones; probablemente obtendrá mucho más sabor si les da tiempo en el horno. El conejo, el faisán y las salchichas italianas aportan un sabor aún más fuerte.
  • Mezcle pescados más caros como el rape y las gambas con mejillones y almejas más baratos; no solo ahorra dinero, sino que mezcla sabores y texturas.

Rellenos y cargadores

Aquí hay algunas formas baratas, saludables y sabrosas de preparar guisos a granel y hacer que vayan un poco más lejos.

  • Granos como la cebada perlada, el arroz y la pasta machacada dan cuerpo extra
  • Los frijoles y las lentejas agregan proteínas adicionales y lo mantienen lleno por más tiempo
  • Las papas son una forma barata y fácil de aumentar el volumen de un estofado: actúan como una esponja para absorber el líquido de cocción.

Para espesar una salsa

No hay nada más triste que un guiso fino. Si no le apetece cocinarlo durante horas y horas hasta que se reduzca, aquí hay algunas cosas que puede hacer para obtener esa hermosa textura rica.

  • Si está dorando carne o friendo cebollas, primero cúbralas con harina sazonada.
  • Si está preparando un guiso picante, agregue una cucharada de mantequilla de maní suave al guiso; se espesa un poco y agrega una profundidad de sabor increíble.
  • Si necesita espesar la salsa más adelante en la receta, mezcle una cucharada de harina con un poco de caldo para hacer una pasta y revuelva poco a poco en el guiso.
  • O bien, puede hacer un roux, aquí está French Guy Cooking para mostrarle cómo hacerlo, en 1 minuto:

Últimos retoques

Una vez que esté fuera del horno, todavía hay muchas cosas que puede hacer para que su estofado se vea, huela y sepa aún mejor.

  • Las albóndigas son una gran adición a un abundante guiso de invierno. Sebo o patata, pequeña o grande.
  • El pan rallado o picatostes de hierbas tiene una textura crujiente encantadora.
  • Un aceite de chile con sabor o pesto funciona muy bien con un guiso ligero de pollo o pescado.
  • Simplemente cubra con algunas hojas de hierbas frescas picadas.

Receta abundante de estofado de ternera de Pip

Para 4-6 porciones

  • 1 kg de espinilla de ternera cortada en cubitos
  • harina común
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, peladas y en rodajas
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en ángulo
  • 2 ramas de apio, en rodajas con las hojas a un lado
  • 3 hojas frescas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 litro de caldo de res fresco
  • puñado de tomates cherry
  • 1 puñado de cebada perlada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • unas ramitas de perejil fresco
  1. Coloque la carne en un tazón grande para mezclar. Mezcle 2 cucharadas de harina común con una buena pizca de sal, pimienta y las semillas de hinojo. Mezcle la carne con la harina y déjela a un lado.
  2. Coloque una cacerola grande con tapa a fuego medio y agregue una buena cantidad de aceite de oliva. Agregue la carne a la sartén y dore todo. Es posible que deba hacer esto en lotes para evitar cocinar la carne al vapor. Retirar con una espumadera y colocar en un plato.
  3. Vuelva a poner la sartén a fuego medio y agregue otra pizca de aceite de oliva. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y el romero. Cocine por 5 minutos con la tapa torcida, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue el puré de tomate, luego agregue el caldo de res, los tomates cherry y la carne nuevamente a la sartén. Revuelva bien todo junto. Coloque la tapa torcida. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna revolviendo de vez en cuando. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue la cebada perlada.
  5. Cuando esté listo, sazone al gusto. Sirva en platos hondos y sirva con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y ralladura de limón por encima. Los picatostes crujientes también son encantadores con esto.

La forma más fácil de cocinar un estofado de carne perfecto (Boeuf Bourguignon)

Hola a todos, bienvenidos a mi sitio de recetas, ¿buscan la receta perfecta de estofado de ternera (Boeuf Bourguignon)? ¡no busque más! Aquí solo le ofrecemos la receta perfecta de estofado de ternera (Boeuf Bourguignon). También tenemos una amplia variedad de recetas para probar.

Antes de pasar a la receta de estofado de carne (Boeuf Bourguignon), es posible que desee leer estos breves e interesantes consejos saludables sobre Comer sano no tiene por qué ser difícil.

La alimentación saludable es hoy mucho más popular que antes y con razón. Hay muchas enfermedades relacionadas con una dieta deficiente y hay un costo para la economía en general, ya que las personas padecen afecciones como enfermedades cardíacas y presión arterial alta. A pesar de que se nos aconseja incesantemente que sigamos hábitos alimenticios saludables, también es más fácil que nunca depender de la comida rápida y otros artículos de conveniencia que no son buenos para nosotros. La mayoría de las personas suelen pensar que las dietas saludables requieren mucho trabajo y alterarán significativamente la forma en que viven y comen. Sin embargo, en realidad, el simple hecho de realizar algunos cambios modestos puede tener un impacto positivo en los hábitos alimenticios diarios.

Puede hacer modificaciones similares con los aceites que usa para cocinar sus alimentos. Por ejemplo, las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva pueden ayudar a compensar el colesterol malo en su dieta. El aceite de oliva también es una rica fuente de vitamina E que tiene muchos beneficios y también es excelente para la piel. Si actualmente consume muchas frutas y verduras frescas, es posible que desee pensar en dónde las obtiene y si es la mejor fuente. Si opta por alimentos orgánicos, puede evitar el problema de comer cultivos que pueden haber sido rociados con pesticidas mortales. Encontrar un proveedor local de productos frescos le dará la opción de comer alimentos que aún contienen la mayoría de los nutrientes que a menudo se pierden cuando los productos se almacenan antes de venderlos.

Por lo tanto, debería ser bastante obvio que no es difícil agregar una alimentación saludable a su vida.

Esperamos que lo haya leído, ahora volvamos a la receta del estofado de ternera (boeuf bourguignon). Puede cocinar estofado de ternera (boeuf bourguignon) usando 17 ingredientes y 6 pasos. Así es como cocinas eso.

Los ingredientes necesarios para preparar el estofado de ternera (Boeuf Bourguignon):

  1. Consiga de tocino ahumado de nogal, picado.
  2. Use la taza de carne de res en cubos 1 y # 34.
  3. Uso de zanahorias en cubos.
  4. Preparar de cebollas amarillas picadas.
  5. Uso de ajo picado.
  6. Preparar de vino tinto.
  7. Toma de caldo de res.
  8. Proporcionar pasta de tomate.
  9. Preparar de tomillo.
  10. Uso de mantequilla.
  11. Necesitas harina.
  12. Necesitas cebollas perla enteras.
  13. Necesitas champiñones cortados en rodajas gruesas.
  14. Uso de hojas de laurel.
  15. Consigue sal.
  16. Necesitas pimienta.
  17. Toma de perejil para decorar.

Instrucciones para hacer estofado de ternera (Boeuf Bourguignon):

  1. Precaliente el horno a 350F. Caliente 2 TB de aceite en un horno holandés grande (o en una olla pesada apta para horno con tapa hermética). Agregue el tocino y cocine a fuego medio hasta que esté uniforme y ligeramente dorado. Con una espumadera, coloque el tocino en un plato grande. El aceite y la grasa restantes deben permanecer en la olla.
  2. Con toallas de papel, seque bien la carne cruda y espolvoree los cubos de manera uniforme con una capa fina de sal kosher y pimienta molida fresca. Vuelva a calentar la grasa de aceite / tocino en el horno holandés y dore los cubos de carne en una sola capa, trabajando en lotes, hasta que cada cubo esté dorado por todos lados. No abarrotes la sartén, asegurándote de dejar algo de espacio entre cada trozo de carne. Agregue más aceite según sea necesario para terminar de dorar. Ponga la carne a un lado en un plato con el tocino.
  3. Si es necesario, agregue aceite y caliente el aceite. Agregue las zanahorias, las cebollas, el ajo, la sal kosher, la pimienta negra y saltee durante 5 minutos hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
  4. Agregue la carne y el tocino nuevamente en el horno holandés con sus jugos. Agrega el vino y suficiente caldo de res para cubrir casi toda la carne. Agregue la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Una vez que el líquido hierva a fuego lento, cubra la olla con una tapa hermética y colóquela en el horno durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
  5. Mientras tanto, mezcle la mantequilla con la harina en un tazón pequeño y reserve. Saltee los champiñones con mantequilla en una sartén hasta que los champiñones comiencen a ablandarse.
  6. Retire el estofado del horno. Agregue la mezcla de mantequilla / harina, cebollas perla congeladas y champiñones al guiso. Deje hervir en la estufa y reduzca inmediatamente a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Quite la grasa de la parte superior. Retire las hojas de laurel. Sazone con sal kosher adicional y pimienta fresca al gusto.

Si encuentra valiosa esta receta de estofado de ternera (Boeuf Bourguignon), compártala con sus buenos amigos o familiares, gracias y buena suerte.


Cómo hacer el mejor estofado de carne sin importar cómo lo cocines

Un estofado de ternera tierno y sabroso es como un gran plato de abrazos reconfortantes. Aprenda a hacer el mejor estofado de carne desde cero, usando su estufa, horno, olla de cocción lenta o olla instantánea.

Obtenga la receta que usa Matthew en el video: Estofado de carne clásico y abundante.

Independientemente del método de cocción que elija, existen pasos sencillos que garantizan que su estofado de res resulte exactamente como lo desea.

1. Comience con el corte correcto de carne

Para hacer el mejor guiso, debes usar el corte correcto de carne para que la carne guisada quede tierna, no dura. Pero es posible que se sorprenda al saber que los mejores cortes de carne para estofado siempre comienzan como los más duros. Aquí y aposs por qué. Guisar & # x2014 o estofar & # x2014 carne significa que usted & apostará cocinarla con un poco de líquido a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo & # x2014 lo que me gusta llamar bajo y lento. Este método de cocción descompone el tejido conectivo fibroso (colágeno) de la carne con el tiempo, haciéndola literalmente tierna. Entonces, cuanto más colágeno haya en la carne, mejor será el guiso. ¿Y qué cortes de carne tienen un alto contenido de colágeno? Chuletón de ternera desde el hombro y fondo de ternera redondeado desde atrás.

Propina: Compre siempre un trozo entero de carne de res o de fondo de res y córtelo usted mismo en lugar de comprar carne empaquetada precortada y cocida & quot, que a menudo está hecha de trozos de cortes de carne al azar que se cocinarán de manera diferente y no necesariamente se doblarán. tierno.

2. Dorar la carne

Una vez que haya cortado la carne de res en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente de 1 a 1 pulgadas), apostará por amplificar el sabor de dos maneras: sazone la carne y dore.

  • Coloque los cubos de carne en un tazón grande y espolvoree con sal y pimienta. Si su receta requiere cubrir los cubos con harina u otros condimentos antes de dorarlos, hágalo ahora. (La harina ayudará a espesar el líquido del estofado a medida que se cueza). Mezcle para cubrir todas las piezas de manera uniforme.
  • Caliente la grasa o el aceite en una sartén pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar los cubos de carne en pequeños lotes hasta que estén de color marrón oscuro por todos lados. Es muy importante trabajar en lotes pequeños para no abarrotar la sartén o la olla. Si la carne está abarrotada, se cocinará al vapor en lugar de dorarse, y la harina terminará pálida y gomosa.
  • Si está preparando un estofado de carne en olla de cocción lenta, puede hacer este paso en una sartén separada antes de agregar la carne a la olla de cocción lenta. Si está preparando un estofado de carne Instant Pot, puede dorar la carne en su Instant Pot usando la función saltear & # xE9.

Propina: Para obtener los mejores resultados, dore la carne en un aceite con un punto de humo alto para evitar que se queme. El aceite de canola, el aceite de cártamo o el aceite de oliva ligero / refinado se encuentran entre las buenas opciones. También puede dorar la carne en grasa de tocino fundida para agregar un toque de sabor ahumado.

3. Agregue los aromáticos

  • Después de quitar el último lote de carne dorada, puede usar la grasa que quedó para saltear las cebollas y el ajo, si prefiere usarlos en su receta. Primero agregue las cebollas y cocínelas, raspando la olla para aflojar todos los sabrosos trozos marrones que quedaron de dorar la carne. Después de unos 10 minutos, agregue el ajo y cocine durante unos 30 segundos.

4. Desglasar la sartén

  • Después de todo ese chamuscado y salteado, lo más probable es que el fondo de la sartén u olla se cubra con una capa fina y crujiente de comida cocida de color marrón. Eso, amigos míos, es un sabor que no quieren desperdiciar. Aquí es cuando desglasas tu sartén. Desglasar simplemente significa agregar un poco de líquido a la sartén caliente y raspar para aflojar todos los trozos dorados.
  • Puede desglasar una sartén con cualquier líquido, incluido el caldo y el vino. Para concentrar el sabor, hierva el líquido en la sartén caliente hasta que casi se evapore, pero no del todo. No se preocupe & # x2014 usted & aposll agregará un poco más de líquido en el siguiente paso.
  • Si desea terminar su estofado en una olla de cocción lenta, transfiera la carne, las cebollas, el ajo y el líquido desglasado a su olla de cocción lenta ahora.

5. Agregue líquido y condimentos

  • Agregue las hierbas, especias y otros condimentos junto con el líquido para estofar que requiera su receta.
  • Si prefiere estofar el estofado en la estufa, déjelo hervir, tápelo y reduzca el fuego a fuego lento. Siga las instrucciones de la receta para conocer el tiempo de cocción.
  • Si prefiere estofar el estofado en el horno (mi método preferido), deje que hierva, cubra y coloque la olla en un horno precalentado a 350 grados F (175 grados C) o menos, según las instrucciones de la receta. Siga las instrucciones de la receta para conocer el tiempo de cocción.
  • Si prefiere estofar el estofado en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea, siga las instrucciones de la receta para conocer el tiempo de cocción.

6. Agregue papas y zanahorias

  • Mientras se cocina el estofado, pele los tubérculos como patatas, zanahorias o chirivías para agregar al guiso. Córtelos en trozos de 1 pulgada.
  • Después de que el estofado se haya cocido a fuego lento en la estufa o en el horno durante aproximadamente 1 & # xBD horas, agregue las verduras de raíz, cubra la olla y continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, generalmente durante unos 30 minutos más.
  • Si prefiere usar una olla de cocción lenta o una olla instantánea, siga las instrucciones de su receta y apóstoles sobre cuándo y cómo agregar los tubérculos, y cuánto tiempo cocinarlos.

Propina: El tipo de patatas que utilices marca la diferencia en tu guiso. Las papas cerosas como las Yukon Golds mantendrán su forma durante el estofado. Las papas Russet (también conocidas como papas de Idaho o para hornear) se romperán y se disolverán en los bordes.

7. Toques finales

Cuando su estofado esté cocido y listo para servir, hay un par de cosas que puede hacer para darle ese impulso final de sabor y textura.

  • Agregue los guisantes frescos o congelados (opcional).
  • Agregue hierbas frescas como perejil, romero y tomillo.

Cómo espesar el estofado de carne

Si su salsa de estofado de ternera no es tan espesa como le gustaría, puede espesarla con uno de los siguientes métodos:

  • Batir una cucharadita de maicena con suficiente agua para hacer una papilla. Revuélvalo en el guiso hirviendo y déjelo cocinar hasta que espese la salsa.
  • Triture 2 cucharadas de mantequilla ablandada con 2 cucharadas de harina para todo uso para hacer mantequilla amasada (beurre mani & # xE9). Rómpelos en trozos pequeños y bátelos en el líquido del estofado caliente. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el sabor de la harina esté cocido.
  • Retire algunos trozos de papa y tritúrelos hasta que quede suave. Revuelva nuevamente con la salsa.

Relacionado: Obtenga recetas de estofado de carne hechas con métodos de estufa, horno, olla de cocción lenta y olla instantánea.


Estofado de carne

Por el Master Chef Certificado (CMC) Sean Andrade y el Chef Ejecutivo-Propietario de AWG Private Chefs en San Fransico

& # 8220Don & # 8217t reduzca el tiempo que lleva dorar la carne. Además, trate de no abarrotar la sartén o empujar la carne alrededor de la sartén con demasiada frecuencia, & # 8221 Chef Andrade le dice al Manual. & # 8220 Cuanto más tiempo permanezca la carne en un lugar y en contacto con la sartén, mejor se dorará. ¡La comida marrón sabe muy bien y enriquece su profundidad de sabor! Si desea que esta receta no contenga gluten, simplemente omita la harina, retire la tapa después de 90 minutos de cocción y aumente el tiempo total de cocción en 30-45 minutos para ayudar a espesar naturalmente el guiso por evaporación. & # 8221


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 libra de carne de res, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 4 papas Yukon Gold, en cubos
  • 1 ½ tazas de champiñones, cortados por la mitad
  • 1 cebolla, cortada en 6 gajos
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de romero seco

Encienda una olla a presión multifuncional (como Instant Pot & reg) y seleccione la función Saltear. Derrita la mantequilla y cocine los cubos de carne en tandas hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda.

Regrese todo el plato de carne a la olla. Agregue las papas, los champiñones, la cebolla, las zanahorias y el ajo, cubra con caldo de res. Agregue la salsa Worcestershire, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y el romero. Cierre y trabe la tapa. Seleccione la función Carne / Guiso de acuerdo con las instrucciones del fabricante, configure el temporizador para 35 minutos. Deje pasar de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión utilizando el método de liberación natural de acuerdo con las instrucciones del fabricante, de 10 a 40 minutos. Destrabe y retire la tapa.


El líquido y los aromas

Las hierbas y especias tienden, como era de esperar, a mantenerse bastante simples: el laurel, el perejil y el tomillo son populares, siendo el cebollino y el perejil los aderezos más comunes. Gary Rhodes y Rachel Allen añaden ajo, pero este me parece un camino peligrosamente elegante. Si las cebollas son lo suficientemente buenas para el programa de estudios de ciencias domésticas, son lo suficientemente buenas para mí.

Lo mismo ocurre con el vino o la cerveza negra: algunas recetas modernas humedecen el estofado con caldo, pero esto debería ser necesario solo si usa carne para guisar deshuesada: el caldo de cordero de buena calidad es difícil de conseguir aquí, así que uso pollo en su lugar. Receta de Ballymaloe, y funciona muy bien. Si no es así, seamos honestos, un cubo no hará que el cielo caiga sobre tu cabeza.

Aún mejor, sin embargo, es hacer un caldo con la propia carne del guiso. Corrigan lo quita del hueso y usa los huesos para hacer un caldo, mientras que Henry cocina lentamente las piernas en agua y aromáticos hasta que estén tiernas, luego cuela el caldo resultante para cocinar las verduras. Ambas recetas excelentes, pero si has logrado agarre el cuello de cordero con el hueso, es más fácil cocinarlo como está y quitar la carne del hueso antes de servir (o dejar que la gente lo haga ellos mismos en sus platos): la salsa seguirá siendo rica y con mucho sabor, y es mucho menos faff.

Dicho esto, todas las bestias son diferentes, y si prueba la salsa y decide que todavía tiene poca potencia, la pizca de salsa Worcestershire de Rogers o, de hecho, el cubo Oxo aparentemente favorecido por muchas abuelas irlandesas, son sus remedios de rescate. Y si te sientes realmente atrevido, entonces el chef Michael Clifford del legendario restaurante Clonmel Clifford's solía agregar un buen trago de crema doble a su estofado, mientras que Lindsey Bareham recomienda un poco de mantequilla. No digas que te dije que lo hicieras.


Estofado de ternera casero clásico

  • Autor: Deborah Harroun
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 5 minutos
  • Rendimiento: 8 porciones 1 x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

Descripción

Este estofado de ternera casero clásico es el guiso reconfortante perfecto para las noches frías o las cenas de los domingos. Este guiso está relleno de carne de res, papas, zanahorias, apio y guisantes para la comida perfecta para el clima frío.

Ingredientes

  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 libras de carne asada, recortada y cortada en trozos de 3/4 ”
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de jugo de vegetales (como V8)
  • 3 tazas de caldo de res
  • 2 cebollas medianas, cortadas en gajos finos
  • 1 taza de apio en rodajas finas
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 4 papas rojas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas al bies en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 1/2 tazas de guisantes congelados

Instrucciones

  1. Coloque la harina y la pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue la carne, selle la bolsa y agite hasta que todos los trozos estén cubiertos con la mezcla de harina.
  2. En un horno holandés de 5 a 6 cuartos de galón o en una olla pesada, caliente la mitad del aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la carne y cocine hasta que se dore por todos lados. Retire la carne a un plato, agregue más aceite y cocine la carne restante.
  3. Cuando la carne esté dorada, devuelva toda la carne a la olla. Agregue el jugo de verduras, el caldo de res, la cebolla, el apio, la salsa Worcestershire, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar y cocinar durante 1 hora.
  4. Agrega las patatas y las zanahorias al guiso. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cubra y cocine por 30 a 40 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén bien calientes. Retire la hoja de laurel y sirva.

Notas de la receta:

La información nutricional se proporciona solo como una estimación. Varias marcas y productos pueden cambiar los conteos. Cualquier información nutricional solo debe usarse como una guía general.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/8 de receta
  • Calorías: 337
  • Azúcar: 27 g
  • Sodio: 658 magnesio
  • Gordo: 9 g
  • Grasa saturada: 2 g
  • Grasa no saturada: 4 g
  • Grasas trans: 0 g
  • Carbohidratos: 29 g
  • Fibra: 5 g
  • Proteína: 27 g
  • Colesterol: 65 magnesio

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Se me envió una copia del nuevo libro de cocina Better Homes and Gardens, pero no se requirió una revisión. Todos los pensamientos y opiniones son puramente míos.

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La carne

La naturaleza de la temporada de juegos significa que es más probable que termines con cualquier cosa que haya tenido la mala suerte de encontrarse frente a las armas ese fin de semana en lugar de recoger y elegir como si estuvieras en un supermercado. Entonces, aunque pruebo recetas con faisán, paloma torcaz, perdiz y conejo, no parece tener sentido dictar los detalles. Sin embargo, transmitiré el consejo del carnicero del oeste de Londres C Lidgate de utilizar partes iguales de "carne oscura, como pierna o paleta de venado, pato real y jabalí, junto con caza más pálida (faisán, conejo y similares)" si posible, es más interesante.

Si comienzas con pájaros enteros, como sugiere Gary Rhodes en sus subestimados New British Classics, tendrás que quitar los pechos del hueso, aunque no me molestaría en deshuesar las piernas: la vida es demasiado corta, así que tíralos todos a la olla. . Este método le permite hacer un caldo de caza con los cadáveres, que se puede usar en la salsa, por lo que tiene sus beneficios a pesar del trabajo adicional que implica. Dicho esto, la mayoría de los distribuidores de juegos venden bolsas de juegos mixtos que son ideales para este propósito.

Rhodes marina la carne durante 24 horas en una mezcla embriagadora de vino tinto reducido, oporto, brandy y aromáticos, pero no estoy seguro de que sea una coincidencia que gran parte de la carne de la pechuga se vuelva harinosa y seca: Harold McGee dice que después de unas dos horas , el ácido en tales adobos comienza a afectar negativamente la textura de la carne, que sospecho que es lo que sucedió aquí.

Jane Grigson cuece los pájaros en agua o caldo en la receta de pastel de caza inglés en su obra maestra, English Food, luego rompe la carne en trozos grandes Clarissa Dickson Wright los asa. Ambos producen una carne sorprendentemente tierna. Pero los mejores resultados de todos son los más simples: Lidgate's: The Meat Cookbook simplemente lo deja todo crudo en la cazuela, y Claire Macdonald's Game Cookbook lo enharina y lo dora primero. Por alguna razón, un poco contradictoria, Macdonald's es la menos seca de todas, así que a eso me refiero.

Lidgate's también dice que “el otro truco es usar el mejor tocino ahumado que pueda comprar: cuanto más fuerte sea el humo, mejor. Mientras se cocina, se combina con los demás ingredientes para liberar un aroma mágico e invernal ". Creo que tienen razón, pero eso es tanto por la grasa que libera como por el sabor ahumado, que combina muy bien con la caza, un ingrediente notoriamente magro que puede hacer con toda la ayuda que pueda obtener. Recomendaría freír el tocino para hacer la grasa, luego sacarlo y agregarlo a la olla hacia el final de la cocción, para que no termine flácido y triste. Grigson recomienda servirlo en "panecillos", que se sienten festivos y tienen la ventaja de ser lo suficientemente grandes como para dar un verdadero golpe.


  • 3 rebanadas de tocino (picado)
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta (recién molida)
  • 2 libras de carne magra de estofado de res (de redondo o de plato)
  • 8 onzas de champiñones (limpios y cortados en rodajas gruesas)
  • 1 zanahoria mediana (pelada, en rodajas finas)
  • 1 1/2 tazas de cebollas perla congeladas (descongeladas)
  • 1 cucharadita de ajo (picado)
  • 1/2 taza de vino tinto seco (como cabernet sauvignon o pinot noir)
  • 1 1/2 tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de tomillo de hojas secas
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de romero

En una sartén grande o saltear a fuego medio, cocine el tocino cortado en cubitos hasta que esté casi crujiente y graso. Con una espumadera, transfiera el tocino a toallas de papel y deje 1 cucharada de grasa en la sartén. Refrigere el tocino que se agregará al guiso cerca del final del tiempo de cocción.

En una bolsa de almacenamiento de alimentos, combine la harina, la sal y la pimienta. Agregue los trozos de carne y revuelva para cubrir con la mezcla de harina.

Cocine la carne con la grasa del tocino a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la carne esté bien dorada por todos lados.

Transfiera la carne a la vajilla de una olla de cocción lenta. Cubra con los champiñones, las zanahorias en rodajas finas y las cebollas descongeladas.

Combine el vino, el caldo de res, la pasta de tomate y el ajo. Vierta sobre la carne y las verduras. Tape y cocine a BAJA durante 8 a 9 horas oa ALTA durante 4 a 5 horas.

Agregue el tomillo, el romero y el tocino reservado. Continúe cocinando a temperatura ALTA, sin tapar, durante 15 minutos más.

Hicimos este guiso en una olla de cocción lenta de 7 cuartos, pero una olla de cocción lenta más pequeña también funcionaría.


La cocina

Como con la mayoría de los guisos, cuanto más tiempo se cocine, mejor; prefiero hacer el mío en un horno moderado, para mantener la temperatura bastante constante, aunque la placa funciona bien, si lo prefiere. Una vez que la carne se desprenda del hueso, puede enfriarla y quitarle la grasa de la parte superior, si lo desea, o hacer lo que sugiere Hollywood y cubrirla con hojaldre y convertir su panecillo en un pastel.

Paul Hollywood cubre su escote con una tapa de pastelería.

Personalmente, prefiero comerlo de inmediato, con una generosa ración de repollo en escabeche a un lado (la remolacha también es aceptable, y creo que también estaría bien con verduras al vapor, pero necesito comprobarlo con un scouser antes de intentarlo. ).


La forma más fácil de preparar un apetitoso estofado de ternera

Hola a todos, bienvenidos a mi página de recetas, si están buscando una receta de estofado de carne, ¡no busquen más! Aquí solo le proporcionamos la receta perfecta de estofado de carne. También tenemos una amplia variedad de recetas para probar.

Antes de pasar a la receta de estofado de carne, es posible que desee leer estos breves e interesantes consejos saludables sobre Haga de la alimentación saludable una parte de su vida diaria.

La alimentación saludable es hoy mucho más popular que antes y con razón. La mala alimentación es un factor que contribuye a problemas de salud como las enfermedades cardíacas y la presión arterial alta, lo que puede afectar la economía. A pesar de que siempre se nos anima a seguir con hábitos alimenticios saludables, también es más fácil que nunca depender de la comida rápida y otros artículos de conveniencia que no son buenos para nosotros. Con toda probabilidad, la mayoría de las personas piensan que se necesita mucho trabajo para comer de manera saludable y que necesitarán cambiar drásticamente su estilo de vida. Sin embargo, es posible hacer algunos cambios menores que pueden comenzar a marcar una diferencia en nuestros hábitos alimenticios diarios.

Una forma de lidiar con esto para comenzar a ver algunos resultados es comprender que no es necesario modificar todo a la vez o que debe eliminar por completo ciertos alimentos de su dieta. Incluso más crucial que modificar completamente su dieta es simplemente sustituir las opciones de alimentación saludable siempre que sea posible. A medida que se acostumbre al sabor de estos alimentos, descubrirá que está comiendo de manera más saludable que antes. Al igual que con muchos otros hábitos, el cambio ocurre durante un período de tiempo y tan pronto como una nueva forma de comer se convierte en parte de lo que eres, no sentirás la necesidad de volver a tu dieta anterior.

Obviamente, no es nada difícil comenzar a integrar la alimentación saludable en su vida.

Esperamos que se beneficie de su lectura, ahora volvamos a la receta de estofado de ternera. Puedes comer estofado de ternera usando 6 ingredientes y 6 pasos. Así es como se hace.

Los ingredientes necesarios para hacer estofado de ternera:

  1. Necesitas 200 g de ternera picada.
  2. Prepare 3 de tomates.
  3. Proporcionar aceite de cocina.
  4. Coge 1 de cebolla finamente picada.
  5. Utilice el cubo de Royco.
  6. Preparar de sal.

Pasos para hacer estofado de ternera:

  1. Hervir la carne hasta que esté tierna con ajo y pasta de jengibre y sal.
  2. Fríe las cebollas en aceite de cocina hasta que estén doradas.
  3. Agregue la carne, luego agregue la carne y fría un poco.
  4. Agregue tomates o pasta de tomate.
  5. Agrega un poco de agua, cocina un poco y luego retira.
  6. Sirve con Ugali.

Si encuentra útil esta receta de estofado de carne, compártala con sus amigos o familiares, gracias y buena suerte.