Recetas de cócteles, licores y bares locales

Vieiras de laurel con polenta, hongos silvestres, jerez y pan rallado con perejil

Vieiras de laurel con polenta, hongos silvestres, jerez y pan rallado con perejil



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Ingredientes

  • 1 taza de pan rallado fresco de pan francés con costra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 9 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 12 onzas de rebozuelos frescos u otros hongos silvestres frescos (como ostras, shiitake de tallo o crimini, en cuartos si son grandes)
  • 2 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 taza de cebollas verdes picadas
  • 1/2 taza de jerez amontillado
  • 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle el pan rallado con aceite de oliva y perejil en un tazón mediano para mezclar. Extienda sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que esté dorado y crujiente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Déjelo enfriar completamente. Almacenar en recipiente hermético a temperatura ambiente.

  • Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y el tomillo. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Agrega las cebollas verdes; saltear 1 minuto. Agrega jerez; hierva hasta que esté ligeramente reducido, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo. Hervir hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Agrega la nata; cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 horas de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Ponga a hervir 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana pesada. Incorpora la polenta poco a poco. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine la polenta hasta que esté tierna, agregue más agua según sea necesario si está demasiado espesa y bata con frecuencia, aproximadamente 20 minutos. Agregue 3 cucharadas de mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Cubra para mantener el calor.

  • Vuelva a calentar la mezcla de champiñones. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en otra sartén grande a fuego alto. Agregue las vieiras y saltee hasta que estén transparentes en el centro, aproximadamente 1 minuto. Mezcle las vieiras y los jugos con los champiñones. Condimentar con sal y pimienta.

  • Divida la polenta en 6 platos. Vierta la mezcla de vieiras sobre la polenta, espolvoree el pan rallado y sirva.

  • Para obtener mejores resultados y sabor, busque vieiras envasadas en seco, que se tratan mínimamente, o no se tratan, con una solución de fosfato (como conservante). Las vieiras sin tratar tienden a ser de color beige, mientras que las tratadas tienen una apariencia de color blanco lechoso. Los vendedores de pescado de especialidad y Whole Foods Market son buenas fuentes.

Sección de Reseñas

Vieiras con Polenta, Hongos Silvestres y Jerez

1 taza de pan rallado fresco de pan francés con costra
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de perejil fresco picado
9 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
12 onzas de champiñones rebozuelos frescos u otros
hongos silvestres (como ostras, shiitake de tallo o crimini)
2 & # 189 cucharaditas de tomillo fresco de limón picado
1 taza de cebollas verdes picadas
& # 189 taza de jerez medio seco
& # 188 taza de caldo de pollo bajo en sal
& # 188 taza de crema batida
4 tazas (o más) de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de sal
1 taza de polenta
1 libra de vieiras

1.) Precaliente el horno a 350 & # 176F.

2.) Mezcle el pan rallado con aceite de oliva y perejil en un tazón mediano para mezclar. Extienda sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que esté dorado y crujiente, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos. Se puede preparar con anticipación y guardar en una bolsa Ziploc.

3.) Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y el tomillo. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, unos 7 minutos.

4.) Agregue las cebolletas y saltee 1 minuto.

5.) Agregue el jerez a hervir hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos.

6.) Agregue el caldo. Hervir hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

7.) Agregue la crema a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 3 minutos (se puede preparar con anticipación)

8.) Pon a hervir 4 tazas de caldo y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana.

9.) Incorporar gradualmente la polenta. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine la polenta hasta que esté tierna, agregue más caldo según sea necesario si está demasiado espesa y bata con frecuencia, aproximadamente 20 minutos.

10.) Agregue 3 cucharadas de mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Cubra para mantener el calor.

11.) Vuelva a calentar la mezcla de champiñones.

12.) Derrita 2 cucharadas de mantequilla en otra sartén grande a fuego alto. Agregue las vieiras y saltee hasta que estén transparentes en el centro, aproximadamente 1 minuto.

13.) Mezcle las vieiras y los jugos con los champiñones. Condimentar con sal y pimienta.

14.) Divida la polenta en 6 platos. Vierta la mezcla de vieiras sobre la polenta, espolvoree el pan rallado y sirva.

Para 6

Inspirado por Lucques
Janice W. Thomas 3/10/13
Savoryspoon.com

1 comentario:

Si desea ingresar al negocio de cultivo de hongos, hay tantos sitios web de empresas en estos días como http://www.virtatrade.com que le permitirán, como principiante, recaudar los fondos que necesita para comenzar su negocio de cultivo de hongos sin usted. buscando un préstamo.

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¡Sin colas, por favor!

No sé por qué esto es tan popular, pero por alguna razón a la gente le gusta dejar las colas de camarón cuando las pone en pasta, gambas, salsa, gumbo, paella, etc. y los cocineros caseros por igual pueden ser culpables de esto. ¡¿Por qué?! ¿Por qué pasó esto?

Si sus camarones van a ser rociados con salsa y / o pasta, ¿realmente desea recoger todo el plato para quitarles las colas? A menos que seas una persona a la que le guste comer colas de camarón (¡¿qué?!), Esto plantea dos problemas potenciales: A) tienes que cubrirte los dedos con salsa para intentar sacar la carne de la cola o B) haces lo & # 8220 educado & # 8221 cosa y cortar las colas con el cuchillo y ponerlas & # 8230 .. sobre la mesa? en una servilleta? ¡Y ahora has perdido un delicioso trozo de carne dentro de la cola! ¡Ack!

Por favor, cuando esté preparando sus camarones, simplemente ahórrese la molestia a sus invitados y quíteles las colas.

Esta ha sido una perorata amistosa sobre una manía del Chef Pelsor & # 8217s.


Vieiras de laurel con polenta, hongos silvestres, jerez y pan rallado con perejil - Recetas

Tapa de vino y jengibre
Tortas De Hash Brown
Para 4 personas

Para las setas:
1 1/4 taza champiñones Wine Cap frescos en cuartos, preferiblemente botones
4 cucharadas aceite de oliva o mantequilla
diente de ajo grande, picado
pizca de hojuelas de pimiento rojo molido
3 cucharadas cebollino picado o cebolla verde
sal y pimienta para probar
3 cucharadas cilantro picado o perejil para decorar
Para los pasteles de hash brown:
2 1/4 lb. Yukon Gold, papas rojas o variedad similar, cortadas en tiras finas o
rallado en un agujero grande de un rallador de caja para una presentación más hogareña
sal
2 onzas. jengibre fresco pelado, cortado o rallado como se indica arriba
8 cucharadas aceite, dividido
Limón o lima fresca para exprimir sobre pasteles al gusto

Limpie, recorte, corte en cuartos (o corte en rodajas si tiene más tapas abiertas) las tapas de vino. Puede utilizar el tallo siempre que esté tierno y sólido. Caliente el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén y agregue la cebolla / cebollino, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo salteados hasta que estén tiernos. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén bien cocidos. Sazone al gusto y mantenga caliente hasta que las papas estén cocidas.

Para los pasteles, dale palmaditas a las patatas en rodajas o ralladas y el jengibre con una toalla y un poco de sal. Dividir en dos porciones. Caliente la mitad del aceite en la sartén y amontone la mezcla en el centro y aplaste hasta formar un panqueque. Cocine a fuego medio a medio bajo durante unos 10 minutos, voltee sobre un plato, agregue el aceite restante y deslice el lado crudo del pastel sobre la sartén caliente, cocinando otros 10 minutos o hasta que esté dorado. Haz lo mismo con ambas porciones de papa. Levante los pasteles con una espátula en un plato para servir y vierta la mezcla de champiñones encima, adorne con rodajas de limón o lima y cilantro.

Para impresionar aún más a usted mismo oa cualquier otra persona que se acerque con un tenedor, sírvalo con un vino blanco bien frío o con una cerveza de verano fría. Perfecto.


Callops Bay S con Polenta,
Setas Silvestres y Jerez

1 c. migas de pan fresco de pan francés con costra
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas. perejil fresco picado
9 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
12 onzas. champiñones rebozuelos frescos u otros
hongos silvestres (como ostras, shiitake de tallo o crimini)
2 & # 189 cucharaditas tomillo fresco de limón picado
1 c. cebollas verdes picadas
& # 189 c. Jerez medio seco
& # 188 c. caldo de pollo bajo en sal
& # 188 c. crema batida
4 c. (o más) caldo de pollo caliente
1 cucharadita sal
1 c. polenta
1 libra de vieiras


Cómo cocinar vieiras fritas

  1. Cómo cocinar vieiras congeladas: Descongele las vieiras congeladas en el refrigerador durante la noche. Retirar del empaque, escurrir el líquido y luego secar con toallas de papel. Si no seca las vieiras, no se dorarán y formarán ese hermoso exterior dorado.
  2. Vieiras chamuscadas: Rocíe las vieiras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego alto. Agregue las vieiras, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Si agrega demasiadas vieiras, se cocinarán al vapor en lugar de freír. Cocine las vieiras durante 2-3 minutos por lado, dependiendo de su tamaño, hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y reservar.
  3. Prepara la salsa: En la misma sartén, derrita la mantequilla y luego agregue el ajo. Cocine durante 30 segundos y luego vierta el vino blanco, el jugo de limón y el perejil. Deje que hierva a fuego lento y reduzca durante 3-5 minutos hasta que la salsa se espese un poco. Vuelva a colocar las vieiras en la sartén para que se calienten.
  4. Sirva con pan crujiente o risotto cremoso.


Vieiras de laurel con polenta, hongos silvestres, jerez y pan rallado con perejil - Recetas

Tuve la suerte de haber crecido en la cultura del North End de Boston, un vecindario italiano maravillosamente único. Aunque solo tenía un tamaño de una milla cuadrada, estaba densamente poblado con más de diez mil personas. Nuestros padres eran italianos de primera y segunda generación. Los residentes rara vez se mudaban. La mayoría de las familias vivían en edificios de apartamentos de tres y cuatro pisos de altura que se alineaban en calles y callejones muy estrechos. Sabíamos que casi todo el mundo y nuestros vecinos más cercanos se convirtieron en extensiones de nuestras familias.

Los jefes de familia emigraron de diferentes partes de Italia. Cada uno trajo consigo su diversidad y valores regionales. North End era una comunidad de clase trabajadora. Los hombres aceptaron trabajos duros mientras sus esposas se ocupaban del hogar y de los niños. Se trataba de familia y valores familiares. La hora de la comida era importante, un momento para relajarse y simplemente hablar sobre el día de todos, compartiendo lo que sea de lo que todos quisieran hablar sobre comida sencilla pero excelente.

Los sábados eran para las tareas del hogar y los domingos, como festivos, el día que pasamos juntos con mamá y papá, mi hermana Rita, los abuelos, las tías Julia y Helen, los tíos Jimmy y Jiggs, las primas Carmen, Sandra, Nicky y Rosalie. Fue el día para hablar, reír y festejar durante varias horas llenas de diversión. Las comidas siempre comenzaban con un elaborado antipasto seguido de pasta, ravioles caseros, lasaña y / o ñoquis. A continuación, la enorme bandeja de albóndigas, salchichas y una variedad de braciola, cerdo, ternera, ternera y sí, piel de cerdo que coció a fuego lento en una salsa roja durante horas. El plato principal, quizás rosbif, jamón, cordero o pollo, fue el siguiente con todas las verduras. Por supuesto, el vino elaborado en casa fluía generosamente. Las comidas se completaron con los postres de mamá. Lucía era la panadera de la familia. Si eso no fuera suficiente, los invitados siempre traían una variedad de pasteles italianos, cannoli, sfogliatelle (masa de cinta en forma de almeja alrededor de un relleno de queso dulce), milhojas (en realidad, una traducción del francés Napoleón "mil hojas") y pasteles de ron. . La conversación y la risa continuaron y pasamos horas comiendo. Colectivamente, fuimos el entretenimiento del día y en la reflexión, fuimos bendecidos con los mejores recuerdos. La vida parecía tan simple en ese entonces y la felicidad era abundante y venía de adentro.

Junto con la diversidad cultural, nos presentaron alimentos de todas las diferentes regiones de Italia. Los ingredientes básicos se dictaron en función de sus abundancias locales. Interesante, incluso los platos más simples y comunes variaban mucho según sus orígenes.

El North End no tenía grandes cadenas de supermercados. En cambio, había muchas tiendas especializadas que satisfacían las demandas a menudo únicas del vecindario. Una tienda se destacó por su amplia selección de aceitunas importadas que se exhibían afuera en la calle Salem en barriles de madera. Otro proporcionó muchas variedades de quesos en su mayoría italianos y vinos de jarra italianos. Las panaderías hornean panes durante la noche para entregarlos por la mañana a restaurantes y supermercados en todo Boston. Los restaurantes se jactaban de servir solo panes recién horneados en North End. Dependiendo de la panadería, los panes artesanos calientes estaban disponibles la mayor parte del día. Era común ver grupos de personas desgarrando panes crujientes calientes mientras caminaban.

Carnicerías de barrio especializadas en diferentes y singulares cortes de carnes, vieiras de ternera machacadas y finos cortes rectangulares de res y cerdo para braciola rellena. También era común ver corderos o conejos enteros colgados de ganchos para exhibirlos. Cerca de los muelles de pesca, también había mariscos frescos disponibles, especialmente los viernes. El North End era mayoritariamente católico y no se permitía comer carne los viernes.

Probablemente el más popular fue el de las numerosas pastelerías y cafeterías italianas. Eran lugares de reunión para los lugareños e imanes para los forasteros.

El North End también es un distrito histórico. Paul Revere's House, Old North Church y Copp's Hill Burying Ground son parte del Freedom Trail de Boston. El área se hizo muy popular entre las comunidades vecinas, turistas y estudiantes, muchos atraídos por la gran cantidad de restaurantes italianos, el carácter de las áreas, las compras y los mercados abiertos los viernes y sábados en Blackstone Street.

Mamá era una gran cocinera y panadera. Papá murió a una edad temprana. Yo sólo tenía 13 años, él 51. Cuando mamá pasó a los 70, me dejó con mi mayor posesión, todos sus cuadernos de cocina escritos a mano. Sus colecciones están cargadas de sus recetas y collages cortados y pegados de periódicos, revistas y paquetes de comida. También hay muchas notas para recordarle cuáles le gustaron más a su hijo Peter.

Lucia Tramonte era el apellido de soltera de mamá. Este sitio está dedicado a ella. Ningún hijo podría amar a su madre más que yo. Entonces sabes que no puedo publicar nada que la haga mirar hacia abajo y fruncir el ceño.

Visítenos con frecuencia y consulte el blog de Lucia y Peter. Con el tiempo, esas páginas estarán llenas y nos encantaría saber de usted. Gracias.


Trucha ártica con rebozuelos, judías verdes y ensalada de frisee

Los hongos rebozuelos silvestres y las judías verdes dulces del lago azul que encontré en el mercado de agricultores y rsquo esta semana me recordaron una ensalada de otoño intrigante que disfruté recientemente en el restaurante Jar. La chef Suzanne Tracht ofreció platos especiales en una cena a beneficio del Centro Cardíaco Women & rsquos en el Instituto del Corazón Cedars-Sinai, y fui una invitada afortunada en la mesa de mi amiga Margaret & rsquos.


Recetas para platos principales con mariscos

Buñuelos de abulón - Abulón, huevos, leche, levadura en polvo, sal, salsa Worcestershire, nuez moscada frita hasta que se dore.

Tortilla de abulón estilo asiático - Abulón con huevo, azúcar de palma, salsa de pescado, maní, aceite de sésamo, cilantro, albahaca, brotes de frijol y bok choy.

Linguini con salsa de almejas - Salsa para pasta de almejas, cebolla, aceite de oliva, ajo y vino blanco.

Rape y almejas con chorizo - Patatas, aceite de oliva, chorizo, pimientos morrones, ajos, vino blanco, tomates, almejas, rape, perejil.

Pasta con Almejas y Pancetta - Pasta, panceta, ají, almejas, vino blanco, aceite de oliva, perejil, pimienta negra.

Pasta con Salsa de Almejas Rojas - Aceite de oliva, pasta, ajo, hinojo, almejas, tomate, vino blanco, queso parmesano, perejil.

Estofado de ostras - Mantequilla, leche, nata, ostras, perejil.

Bisque de ostras - Ostras, arroz, cebolla, nuez moscada, caldo de pollo, salsa Worcestershire, crema, caldo de pollo.

Fondue de cangrejo 1 - Cangrejo, mayonesa, apio, crema de champiñones, pan, huevos, queso cheddar.

Mejillones en Caldo de Tomate y Albahaca - Mejillones, aceite de oliva, ajo, tomate triturado, vino blanco seco, hojuelas de pimiento picante, albahaca fresca.

Mejillones con jengibre y cebolletas - Mejillones, ajo, jengibre fresco, cebolletas, salsa de soja, cilantro (cilantro)

Mejillones con Aceitunas - Mejillones, aceite de oliva, cebolla, pasta de anchoas, pimiento rojo, chalotes, ajos, tomates, vino blanco, laurel, aceitunas negras.

Sopa De Vieiras Y Maíz - Vieiras, maíz, leche, cebolla, tocino, pimiento verde, apio, ajo, patatas, mejillones, pimentón, nata.

Vieiras con hierbas y champiñones - Vieiras, ajo, champiñones, vino blanco, tomillo, orégano, albahaca, perejil.

Vieiras Laksa con Salsa de Chile Dulce - Un cruce entre un guiso y un curry, chiles, ajo, jengibre, cilantro, aceite de sésamo, hojas de lima, pasta de tamarindo, leche de coco, caldo de pollo, vieiras, camarones.

Vieiras Asadas con Arroz - Vieiras, arroz, queso mascarpone, parmesano, estragón, cebollino, albahaca, vinagre balsámico.

Ensalada de vieiras con aderezo de alcaparras y pasas - Vieiras, crianza, alcaparras, curry en polvo, lechugas, vinagreta de aceite y vinagre, elaborado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un poco de zumo de limón.

Mahi Mahi marinado con miel ahumada y limón a la parrilla - Filetes de pescado, miel, zumo de limón, aceite de oliva, ahumado líquido.

Mahi Mahi al horno con vinagre de frambuesa - Filetes de pescado dorado, vinagre de frambuesa, vinagre balsámico, nata.

Mahi Mahi al horno - Filetes de pescado dorado, aceite de oliva, salsa de soja, naranja, limón, lima, laurel, ajo, hinojo, cebolla morada, jengibre.

Mahi Mahi a la parrilla con salsa de aguacate - Filetes de Mahi Mahi, aguacate, cebolla morada, tomates, cilantro, jugo de limón.

Mahi Mahi a la parrilla con ensalada de piña - Filetes de dorado, panceta, piña, mango, naranja, cebolla dulce, lechuga con aderezo picante.

Mahi Mahi con espárragos y anacardos - Filetes de dorado, cebolla, jengibre, cáscara de naranja rallada, jugo de limón, miel, salsa de soja, espárragos, anacardos asados, cilantro.

Mahi Mahi a la parrilla con ensalada - Filetes de dorado, pepino, corazones de alcachofa, pimiento morrón, cebolla dulce, lechuga, mache, albahaca fresca, jugo de limón.

Mahi Mahi con salsa de bayas - Filetes de dorado, arándanos frescos, frambuesas, fresas, chalotas, vinagre de vino blanco, vino blanco.

Naranja al horno al estilo italiano tosco - Filetes de reloj anaranjado, pan rallado, queso parmesano, queso romano, ajo, perejil.

Naranja dulce marinada en sake áspero - Miso blanco japonés, sake dulce japonés, sirope de arce oscuro.

Queso de naranja asado a la parrilla - Filetes de naranja, mahonesa, parmesano, zumo de limón.

Pan de salmón - Salmón enlatado, pan rallado, huevos, leche evaporada, perejil, cebolla.

Tilapia al horno con ajo y aceite de oliva - Filetes de tilapia, ajo, aceite de oliva, cebolla, pimienta de cayena.

Tilapia frita con vino blanco y alcaparras - Filetes de tilapia, vino blanco, tomate, jugo de limón, alcaparras, ajo, albahaca.

Tilapia a la parrilla con costra de camote y salsa de vainilla - Filetes de tilapia, boniato, jugo de naranja, jugo de limón, jengibre, nueces, vainilla, crema.

Filetes de tilapia a la plancha con salsa de Vera Cruz - Filetes de tilapia, aceite de oliva, ajo, cebollín, jalapeños, aceitunas verdes, aceitunas negras, tomates, alcaparras.

Pez espada a la plancha con tomates - Filetes de pez espada, tomate, limón, corazones de alcachofa, limón, granos de maíz, cebolla verde, cilantro.

Filetes de pez espada al horno - Filetes de pez espada, tomates, champiñones, cebollas en rodajas, pimiento verde, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo.

Pescado al Curry con Mango Verde - Filetes de pez espada, mango verde, coco, cebolla, hojas de curry, cilantro, cayena, ají, cúrcuma.

Pargo rojo asado con romero - Pargo entero, limón, cebolla, hinojo, romero, ajo.

Pargo al horno asiático - Pargo entero, cebolla morada, ajo, ají, jerez, aceite de sésamo, jugo de limón, cilantro.

Pargo rojo relleno de cangrejo - Pargo rojo entero, carne de cangrejo, pan rallado, perejil, nata, tomillo limón, vino blanco seco.

Pargo rojo estilo isla - Filetes de pargo, aceite de oliva, pimiento verde (pimiento), ajo, cebolla española, salsa de pimiento picante.

Pargo rojo en salsa de coco - Filetes de pargo, cebolla, ajo, jengibre, ají, limoncillo, canela, clavo, cardamomo, cúrcuma, comino, leche de coco, cilantro, lima.

Pargo rojo asado - Filetes de pargo, tomate, cebolleta, jugo de limón, orégano, cilantro, queso feta, aceitunas.

Pargo rojo w. Brócoli y salsa de queso con eneldo - Filetes de pargo, brócoli, leche, queso cheddar, eneldo.

Pargo rojo ennegrecido - Filetes de pargo, cebolla en polvo, ajo en polvo, mostaza seca, tomillo, ají.

Pargo rojo estilo griego - Filetes de pargo, cebolla morada, jugo de limón, tomate, perejil, queso feta.

Pargo rojo con mantequilla de mejorana de limón - Filetes de pargo, mantequilla, ralladura de limón, zumo de limón, mejorana, aceite de oliva.

Pargo con Salsa de Tomate y Naranja - Filetes de pargo, tomate rojo, tomate amarillo, vino blanco, cáscara de naranja, jugo de naranja, cúrcuma, ajo.

Pargo con Relleno de Camarones - Filetes de pargo, apio, cebolla, ajo, eneldo, tocino, pan rallado, camarones, huevo.

Pargo picante de las Indias Occidentales - Filetes de pargo, curry en polvo, comino, pimentón, pimienta de Jamaica, jengibre, sal, pimienta negra, zumo de lima, cebolla morada.

Pargo al horno de Bali - Filetes de pargo, cebolla, ajo, jengibre, pasta de tamarindo, aceite de sésamo, comino, menta, jugo de limón.

Cangrejo y Camarones al Horno - Carne de cangrejo, camarones cocidos, cebollas verdes, pimiento verde, apio, mayonesa, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, jugo de limón, pan rallado.

Quesadillas de cangrejo al horno - Carne de cangrejo, tortillas de harina, chile jalapeño, ajo, mayonesa, cilantro, queso Monterey Jack.

Ensalada de cangrejo al horno - Carne de cangrejo, camarones enlatados, pimiento verde, cebolla, apio, mayonesa, salsa Worcestershire, pan rallado.

Fondue de cangrejo y queso - Carne de cangrejo, queso duro, caldo de pollo, crema de queso, jerez, cebolla picada, salsa tabasco.

Mornay de cangrejo y camarones - Carne de cangrejo, camarones, leche, jerez, cebollas verdes, perejil, cebollino, espárragos, cáscaras de hojaldre.

Cazuela de cangrejo y espaguetis - Carne de cangrejo, espaguetis, pimiento verde, cebollas, champiñones, lata de sopa de tomate, queso rallado.

Cazuela De Cangrejo - Carne de cangrejo, sopa de camarones, jerez, salsa Worcestershire, leche, queso cheddar.

Mahi Mahi con arroz integral - Filetes de dorado, aceite de oliva, jugo de limón, albahaca fresca, romero fresco, vinagre balsámico, ajo, salsa Worcestershire, salsa de soja, arroz integral.

Mahi Mahi Almondine - Filetes de dorado, ajo, almendras, perejil, mantequilla.

Mahi Mahi con ensalada de papaya picante - Filetes de dorado, salsa de ciruela, salsa de soja, cilantro, jalapeño, papaya, kiwi.

Mahi Mahi con costra de sésamo - Filetes de dorado, jengibre, limón, vino blanco, crema espesa, semillas de sésamo, semillas de sésamo negro.

Teriyaki Mahi Mahi - Filetes de dorado, salsa teriyaki, jugo de limón, miel, ajonjolí.

Roughy de naranja con glaseado de salsa - Filetes de naranja Roughy, jugo de limón fresco, salsa de tomate, mayonesa, yogur, perejil.

Limón Naranja Naranja Roughy - Filetes de Naranja Roughy, aceite de oliva, zumo de limón, zumo de naranja, pimienta de limón.

Naranja Frita Al Horno Roughy - pimienta limón, clara de huevo, harina de maíz, ralladura de limón, pan rallado, albahaca.

Crujiente Parmesano Naranja Roughy - Filetes de reloj anaranjado, pan rallado, queso parmesano, orégano, pimentón, salsa tártara.

Cazuela Roughy De Naranja - Filetes de naranja, puré de patatas, cebolla, nata, pan rallado, pimentón.

Roughy de naranja con verduras salteadas - Filetes Roughy de Naranja, zanahorias, champiñones, cebolla, pimiento verde, rodajas de limón.

Mozzarella de naranja tostada - Reloj anaranjado entero, crema agria, mozzarella, perejil, pimentón.

Roughy de naranja con calabacín y tomate - Filetes de reloj anaranjado, calabacín, ajo machacado, tomate triturado, eneldo.

Filetes de naranja con cilantro y salsa de chile - Filetes de reloj anaranjado fresco, pimiento rojo, cebolla, cilantro fresco, salsa de ají ajo, salsa de soja, jugo de limón.

Orange Roughy en vino - Filetes de reloj anaranjado, vino blanco, ralladura de limón, aceite de oliva, albahaca fresca.

Filetes de naranja con lima - Filetes de reloj anaranjado, vino blanco, zumo de lima, aceite de oliva y cebolleta.

Filetes Roughy De Naranja Al Horno Estilo Italiano - Filetes de reloj anaranjado, parmesano, queso romano, ajo en polvo, perejil, pan rallado.

Filetes de bacalao al horno crujientes - Filetes de bacalao, clara de huevo, hojuelas de maíz trituradas, perejil, pimienta al limón.

Pastel de bacalao y espinacas - Filetes de bacalao, espinacas, huevos, cebolla, zanahoria, puré de patatas, queso parmesano, mostaza, nata, perejil, pimienta negra recién molida.

Cazuela de bacalao y arroz - Filetes de bacalao, arroz, setas enlatadas, harina, leche, pimientos, cuadritos de cereal de arroz.

Bacalao y patatas fritas inglesas - Filetes de bacalao, harina, vinagre, huevos, harina de maíz, patatas, salsa tártara, vinagre de malta.

Garfish Mississippi - Filetes de pez aguja, ketchup, salsa picante, apio, cebolla, salsa de soja, cebollas verdes.

Garfish de coco sobre salsa de melocotón - Filetes de aguja, huevos, coco, pan rallado, duraznos, cebolletas, ají rojo, cilantro, menta, sal marina, crema fresca.

Paella de gambas y calabaza - Langostinos a la banana (blancos), calabaza moscada, cebolla, ajo, arroz aborio, tomates enlatados, pimentón, azafrán, caldo de pollo, guisantes congelados, perejil.

Roughy de naranja en salsa de champiñones - Filetes de reloj anaranjado, champiñones frescos, cebollas, pimiento limón, yogur, queso parmesano.

Roughy de naranja con jerez y salsa de hierbas - Filetes de reloj anaranjado con una rica salsa de jerez y hierbas. Caldo de pollo, jerez, cebollino, albahaca, tomillo, tomates.

Langostinos al curry - Camarones crudos (gambas verdes), curry en polvo, ajo, cebolla, jugo de piña, pimentón, apio, zanahoria, arroz.

Langostinos a la plancha con mantequilla de ajo - Langostinos crudos, ajo, mantequilla, jugo de limón, aceite de oliva, salsa Worcestershire, salsa de pimiento picante.

Langostinos con Verduras - Camarones crudos, aceitunas, pimiento verde, encurtidos dulces, chalotes, ensalada de verduras.

Camarones picantes con mango w. Verdes marchitos - Camarones, jugo de lima, salsa de soja, huevos, cebolletas, jengibre, ají, ajo, verduras de primavera, espinacas, mango, cilantro.

Espaguetis con pesto de rúcula y camarones jumbo a la plancha - Rúcula, ajo, queso parmesano, pimienta negra, camarones gigantes, espaguetis, ralladura de limón, perejil.

Camarones en Tempura de Coco - Camarones grandes crudos, huevo, coco fresco, condimento criollo, plátano, chutney de mango, lichi, cilantro.

Sopa De Camarones Y Maíz - Camarones, cebollas, zanahorias, apio, brandy, pasta de tomate, ajo, laurel, estragón, tomillo, granos de pimienta, granos de maíz dulce, crema espesa, estragón fresco.

Wraps indonesios de gambas y cacahuete - Langostinos cocidos, maní, jengibre, brotes de bambú, castañas de agua, cilantro, salsa de chile, jugo de limón, miel y salsa de pescado, tortillas.

Barramundi con cebollino chino - Barramundi, cebollino chino, vino de arroz chino, azúcar, pimienta negra.

Barramundi con salsa de naranja y vermú - Filetes de barramundi, tomillo fresco, hinojo, zumo y ralladura de naranja, caldo de verduras, cebolletas.

Barramundi al vapor con jengibre - Barramundi entero, jengibre fresco, cebolletas, aceite de sésamo, salsa de soja.

Barramundi agridulce - Filetes de perca gigante, bok choi, hongos shittake, hongos ostra, cebolleta, jengibre fresco, hierba limón, semillas de sésamo, jugo de piña, vinagre de vino tinto, anís estrellado, jugo de tomate, harina de maíz.

Barramundi con zanahorias y cebollas - Barramundi entero del tamaño de un plato, zanahorias, cebollas, mantequilla.

Filetes de Barramundi con Crema y Mantequilla - Filetes de barramundi, nata, mantequilla, condimentos.

Carpa al horno - Carpa entera, relleno de pan, huevo, pan rallado, mantequilla, cebolla, perejil, salsa Worcestershire, limón.

Cazuela De Carpa - Carpa cocida, arroz cocido, cebolla, perejil, huevos, leche, zumo de limón.

Carpa con Salsa de Crema Agria - Carpa entera, laurel, crema agria, jugo de limón.

Bacalao con Salsa Picante de Yogur - Filetes de bacalao o eglefino, cebolletas, ajo, comino, cilantro, pimentón, eneldo, yogur.

Curry de bacalao (o eglefino) - Filetes de bacalao o eglefino, canela, cebolla, laurel, jengibre, ajo, ají, comino, cilantro, cúrcuma, yogur, tomates.

Bacalao con salsa de coco y manzana - Filetes de bacalao, cebolla, manzanas para cocinar, coco, caldo de pescado, curry de madrás en polvo, cilantro, comino.

Pastel de anguila - Anguilas, hojaldre, harina, caldo de pescado, huevo, cebolla, perejil, zumo de limón, nuez moscada.

Guiso de anguila - Anguilas, aceite de oliva, almendras, pimiento rojo, cebolla, ajo, tomillo, pimentón, pimienta de cayena, caldo de pescado.

Anguilas escalfadas en salsa de eneldo - Anguilas, vinagre de vino, salsa blanca, eneldo fresco, caldo de corte.

Anguila escalfada en tomate y albahaca - Anguilas, aceite de oliva, cebolla, tomate, albahaca, vino blanco, caldo de pescado, polenta.

Sopa de congrio - Congrio, cebolla, ajo, tomate, orégano, laurel, patatas, caldo de pescado, cilantro molido, perejil fresco.

Boulettes de pez aguja - Carne de pez aguja, cebolla, pan rallado, perejil, pimienta de cayena, huevos.

Salteado de pez aguja - Garfish, cebolla, ketchup, salsa picante, salsa de soja.

Guiso de pez aguja - Filetes de aguja, patatas, cebollas, zanahorias.

Caballa veneciana - Caballa, vino blanco, salsa blanca, hierbas, perifollo, estragón, patatas.

Caballa Marinada - Caballa entera pequeña, vino blanco, vinagre, cebollas, zanahorias, chalotas, perejil, laurel, pimienta en grano, tomillo.

Salmonete con limón y vino tinto - Salmonete, manzanas, cebolletas, limones, ajo, vino tinto, nata.

Salmonete al Horno con Tocino - Salmonete entero, tocino, pan rallado, nuez moscada, perejil, hierbas frescas, huevo.

Salmonete relleno al horno w. Salsa de acedera - Salmonete, limón, laurel, acedera, pan rallado, cebolla, huevo, perejil, limón, pimienta negra.

Salmonete Relleno De Piñones - Salmonete, yogur, piñones, cebolla, zumo de naranja, manzana, todas las especias, canela, pimienta negra, perejil, pan rallado, huevo, sidra.

Salmonete a la parrilla w. Ajo y romero - Salmonete, romero fresco, ajo, aceite de oliva.

empanadas de salmón - Salmón enlatado, huevo, pan rallado italiano, sal, pimienta, cebolla.

Salmón Fresco Entero A La Parrilla - Salmón entero fresco, aceite de oliva, perejil, limones.

Cazuela de salmón y espaguetis - Salmón enlatado, mantequilla, pimiento morrón, cebolla, sopa crema, pimientos, huevos duros, queso cheddar.

Salmón Fresco A La Parrilla - Salmón entero fresco, panela, miel, ahumado líquido, vinagre.

Filetes de tiburón a la parrilla w. Hierbas - Filetes de tiburón, ajo, jugo de limón, orégano fresco, perejil fresco, eneldo fresco, pimienta negra molida.

Filetes de tiburón marinados - Filetes de tiburón, salsa de soja, vinagre, jugo de limón, aceite, perejil, ajo, pimienta negra, cebolleta.

Tiburón salpicado - Filetes de tiburón, chalotes, brandy, caldo, nata, pimienta recién molida.

Tiburón Teriyaki - Filetes de mako, salsa de soja, piña, panela, aceite de oliva, ajo, jengibre.

Tiburón con Cebolla - Filetes de mako, cebolla, vino blanco, pan rallado, perejil, mantequilla, aceite de oliva, orégano.

Patinar con alcaparras - Alas de patinaje, mantequilla, alcaparras en vinagre.

Patín frito con alcaparras - Filetes de raya deshuesados, leche, pimiento, harina, mantequilla, pimiento rojo dulce, alcaparras, chalotes, vinagre de vino tinto, perejil.

Ensalada de patines - Alitas, albahaca, perejil, rúcula, caldo de corte, alcaparras, aceitunas negras, patatas nuevas cocidas, limón, sal marina.

Patina con limoncillo, jengibre, naranja y lima - Filetes de raya listos para la sartén, limoncillo fresco, jengibre fresco, jugo de naranja, jugo de lima.

Skate con aceitunas, alcaparras y tomates cherry - Filetes de raya deshuesados, aceite de oliva, aceitunas sicilianas, tomates cherry, alcaparras, ajo.

Alas de skate con salsa de naranja - Alas de skate, naranjas, limón, menta, patatas, sal de roca, granos de pimienta rosa.

Skate Wings con tomates ciruela madurados al sol - Alitas de pollo, tomates ciruela, chalotas de plátano, ajo, filetes de anchoa, tomillo, laurel, azúcar, aceite de oliva, perejil de hoja plana, cebolla, zanahoria, puerro, pimienta en grano.

Alas de patinaje con carne de cangrejo - Alas de patín, sémola, trozos de carne de cangrejo, alioli, cebolleta, rúcula, nueces pecanas.

Lenguado terrina - Filetes de lenguado, filetes de merlán o bacalao, huevos, leche, mantequilla, crema fresca, nuez moscada, espinacas.

Pasta de berenjena y anchoa - Berenjenas, filetes de anchoa, aceite de oliva, ajo, tomates enlatados, harina, leche.

Tilapia con Mantequilla de Chile y Lima - Filetes de tilapia, mantequilla, chalotes, ralladura de lima, jugo de lima, chile tailandés.

Mejillones w. Vino blanco y ajo - Mejillones, vino blanco, ajo, nata, pimienta negra, perejil.

Mejillones de coco - Mejillones, ajo, cúrcuma, cilantro molido, crema de coco, albahaca fresca.

Mejillones w. Pasta Boccoletti - Mejillones envasados ​​en salsa de crema de vino blanco, pasta, ajo, tomate, guindilla, vino blanco, albahaca fresca.

Mejillones cremosos de hierbas y tomate - Mejillones vivos, cubos de caldo de tomate y hierbas, crema, cebolla.

Mejillones a la Parrilla a la Española - Mejillones frescos Greenlip (Nueva Zelanda), tomate, aceitunas, mahonesa de ajo, pan rallado, queso parmesano, aceite de oliva, rodajas de limón.

Mejillones w. Hierba de limón y albahaca - Mejillones frescos en su caparazón, limoncillo, albahaca fresca, jengibre fresco de raíz, caldo de pescado.

Guiso de mejillones y cebollas - Mejillones frescos, vino blanco seco, mantequilla, cebolla, harina, leche fresca, perejil, nata.

Brochetas de rape y mejillón - Bacon, monkfish, mussels, parsley, lemon juice, garlic.

Thai Style Mussels - Fresh live mussels, fish sauce, coconut milk, fresh ginger, cilantro, Thai chili pepper

Spicy Mussels - Fresh mussels, olive oil, roma tomatoes, scallions, cilantro, garlic, red chili, wine

Chilli Mussels - Fresh mussels, tinned tomatoes, chilli, olive oil, garlic, coriander, parsley

Lobster & Black Beans - Lobster, garlic, ginger, spring onions, black bean paste, Chinese rice wine, stock, coriander leaves.

Lobster Mornay - Boiled lobsters, mornay sauce, parmesan cheese, parsley.

Lobster Newburg - Cooked Lobsters, madeira or sherry, egg yolks, cream, parsley.

Barramundi w. Eggplant & Tomatoes - Plate sized whole barramundi, fresh tomatoes, eggplant.

Barramundi Fillets on New Potatoes - Barramundi fillets, new potatoes, black olives, capers, anchovy fillets, vine ripened tomatoes, herbs, pine nuts, balsamic vinegar, salad leaves.

Buttermilk Fried Carp Fillets - Carp fillets, buttermilk, pancake mix, dried lemon flakes.

Carp Cakes - Cooked carp, potatoes, bacon grease, butter, salt, pepper, paprika, eggs.

Carp w. Endive, Cilantro & Butter - Whole carp, endives, butter, parsley, cilantro, spinach, shallots, fresh ground black pepper, ground turmeric.

Carp in Beer - onion, celery, bay leaf, thyme, parsley, dark beer, gingerbread crumbs.

Carp Stew - Carp meat, bacon, onion, tomatoes.

Cod & Cider Pie - Cod fillets, sweet cider, potatoes, cheese, tomatoes.

Cod Catalan - Cod steaks, onion, garlic, can tomatoes, tomato puree, stuffed olives, lemon juice, hazelnuts, parsley.

Cod Paprika - Cod fillets, bay leaf, onion, mushrooms, red pepper, shallots, garlic, flour, milk, parsley, thyme, paprika, tomato puree, pasta, sour cream or yoghurt.

Cod w. Mushrooms & Pink Peppercorn Sauce - Cod steaks, white wine, mushrooms, flour, milk, pink peppercorns, parsley, nutmeg.

Baked Cod w. Olive and Lemon Butter - Cod fillets, kalamata olives, butter, lemon juice, fresh chives.

Banana Cod - Cod Fillets, curry, soy sauce, bananas, celery, butter, lemon juice.

Sesame Cod - Cod fillets, butter, lemon juice, dried tarragon, ground black pepper, sesame seeds.

Cajun Cod - Rice, green bell pepper, oregano, canned tomato soup, garlic powder, cayenne pepper, black pepper, cod fillets.

Cod Ceviche - Cod fillets, lime juice, onion, cherry tomatoes, green olives, olive oil, cumin, fresh parsley, jalape o pepper, capers, dried oregano.

Cod Almondine - Cod fillets, slivered almonds, butter, lemon juice, salt, ground black pepper.

Cod Gratin - Cod fillets, breadcrumbs, parmesan cheese, garlic powder, lemon pepper.

Cod w. Green Capsicum & Tomatoes - Cod fillets, garlic, onions, can diced tomatoes, green capsicum.

Cod with Wild Rice - Cod fillets, wild rice, bacon, mushroom, onion, celery, dry mustard, thyme, light cream, walnuts.

Herb Crusted Lemon Sole on Minted Pea & Bacon Pasta - Lemon sole skinless fillets, eggs, breadcrumbs, herbs, pasta, mint leaves, bacon, fresh peas.


Cape Sea Scallops with Linguini

The Cape (Atlantic) sea scallop beds are the largest concentration of sea scallops in the world. Once prevalent from Cape Cod to Long Island, bay scallops today are largely unique to wild scallop beds still found off of Chatham, Wellfleet, Martha’s Vineyard and Nantucket . Japan and China are working to develop aquaculture for Atlantic sea scallops to meet the increased demand for sea scallops throughout Asia. Cape scallops are known to be a good source of protein as well as magnesium and potassium. Cape sea scallops consist of 80% protein and are incredibly delicious!

Cape Sea Scallops with Linguini
Para 6

Ingredientes:
1 c. plum tomatoes
1 c. mushrooms, quartered
¼ c. harina
1 ½ lbs. sea scallops
1 cucharadita garlic, chopped
1 cucharada. alcaparras
2 cucharadas. parsley, chopped
1 cucharada. fresh basil or oregano
2 lemons juiced
1 lb. linguini

Direcciones:
Saute tomatoes in 1 tbsp. extra virgin olive oil (evoo) over high heat for 2 minutes set aside. Saute mushrooms in 1 tbsp. evoo over high heat for 2 minutes, set aside. Lightly dust scallops with flour, and season to taste with salt and pepper.

Heat evoo in a skillet until just smoking carefully add scallops, brown on one side. Turn scallops and add tomatoes, mushrooms, garlic, capers, parsley, basil (or oregano) and lemon juice simmer a few minutes to blend flavors then keep warm. Cook and drain pasta. Place pasta on a serving platter, top with sauce, and serve.

A delicious gift for any occasion – Anniversaries, Birthdays, Holidays, or just to say Thank You, is a Gift Certificate from these great Cape Cod Restaurants. A gift that is never returned. https://www.capecodrestaurants.com/info/gift_certificates.php


Halibut Cheeks in Mushroom Cream Sauce

This recipe is one I’ve been contemplating for a long time after reading through a preparation published by Eric Akis where he poached halibut cheeks in a cream sauce. I’ve switched up a few of the flavors and ingredients to suit my own preferences, but the basis premise remains the same and I’ve got to say this is my new favorite halibut cheek recipe of all time. The sauce is ridiculously delicious and the cheeks cooked up super tender in the pan. It’s a very rich dish, so serve it with a generous helping of green vegetables to counteract the heavy cream sauce. Adding a small portion of rice or polenta to each plate will stretch this out if you’ve got a crowd to feed. As Eric eloquently said, it’s “sumptuous fish swimming in a luxurious cream sauce” - so good!!

  • 12 oz. halibut cheeks
  • salt, pepper
  • 1 T olive oil
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cup finely chopped crimini mushrooms
  • 1/4 cup sherry (or white wine)
  • 1/2 cup whipping cream
  • 1 T whole grain mustard

Open up your halibut cheeks package and season the fish with salt and pepper. The sauce is going to come together fairly quickly, so do have most of the other ingredients prepped and ready near the pan. Mince the garlic, chop the mushrooms and place everything else within easy reach.

Turn your burner on medium-high and get out a large fry pan. Pour in the olive oil and place your cheeks in the hot pan. Cook for about one minute on each side, then remove from the pan with a pair of tongs and set on a small plate while you make the sauce.

Add the garlic and mushrooms to the remaining olive oil in the pan and stir-fry for about 2 minutes. Add the sherry and let that cook down until mostly evaporated - about a minute and a half. Turn the heat down to medium and stir in the cream. Let the cream simmer for a minute, then stir in the mustard and season with salt and pepper.

Return the halibut cheeks to the pan and fold the sauce over the top of the fish so it’s nestled in there, then let the sauce and fish simmer for about two more minutes. Place a lid on top of the pan, turn off the heat and let everything sit for another two or three minutes to finish cooking.

Serve with a green vegetable and a refreshing beverage (a cold Pinot gris or Sauvignon blanc would be recommended!) and enjoy!


Tony & Giorgio

Restaurant entrepreneur Tony Allan and Italian chef Giorgio Locatelli bring the vivacity and humour of their 12-year friendship to a brilliant partnership in the kitchen, combining a professional passion for the best of fresh, affordable ingredients with their home lives amongst family and good friends.

Tony loves to shoot, hunt and fish. Giorgio loves to sizzle, simmer and sauté. Together they are double dynamite, exploding with outspoken opinions, original ideas and inspiring, relevant recipes that will have you cooking up a feast before you know it.

When good old British know-how gets together with Italian style and charm in the overheated confines of the kitchen, anything happen.

With Tony and Giorgio in your kitchen, you'll never again be stuck for something to feed your kids (lasagna with meat sauce, tuna burger) something to feed your family (Spanish tortilla, penne with walnut sauce) and something to feed your friends (sea bass in salt crust, boned stuffed turbot with parmesan beans).

Not since Peter Sellers met Sophia Loren have Anglo-Italian relations been celebrated with such humour, spirit, and cultural one-upmanship. So it's salt beef versus vitello tonnato at dawn English fish soup versus Italian fish stew poached wild salmon versus linguine with crab, and sherry trifle versus tiramisu.

Sheer, unadulterated joy and a passion for good, simple food shine through every page of this brilliantly original cookery book, which accompanies their blockbuster series broadcast in 2003.


Ver el vídeo: ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ-ΑΝΑΤΟΛΗ ΑΓΙΑΣ-ΛΑΡΙΣΑ (Agosto 2022).