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Tarta de postre con macha, mousse de mango y crema de chocolate blanco con peras

Tarta de postre con macha, mousse de mango y crema de chocolate blanco con peras

Para la encimera: las claras se separan de las yemas. Mezclar las claras con la sal en polvo y el azúcar hasta obtener un merengue firme. Agregue gradualmente las yemas, una a una mientras mezcla. Agrega el aceite, la piel y el jugo de un limón y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. La harina, el polvo de matcha y el polvo de hornear se pasan por un colador. Mezclar con espuma de huevo con una espátula. Tenemos cuidado de utilizar movimientos lentos, de abajo hacia arriba. Hornee el pandispan en una bandeja forrada con papel de hornear, en el horno calentado a 175-180 grados, durante 20-25 minutos. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar unos minutos en la forma, luego lo encendemos a la parrilla y lo dejamos enfriar por completo.

Para cremas:

La gelatina se hidrata en agua fría durante 10 minutos. Disuelva en la llama más baja de la estufa o en el microondas durante 15-20 segundos.

Montar la nata con 100 gr de azúcar.

Peras, usé 6 mitades, cortadas en cubos.

Las yemas se mezclan con el resto del azúcar en un baño de vapor hasta que se vuelven blancas. Disuelva la gelatina sobre las yemas.

El chocolate blanco se derrite en un baño de vapor.


Para mousse de mango: La mezcla de puré de mango debe estar a temperatura ambiente, mezclar con la mitad de la crema de yema. Después de incorporar los dos ingredientes, mézclalos con la mitad de la nata montada.

Para crema de chocolate blanco: mezclar con una espátula la mitad restante de las yemas con chocolate derretido y unas gotas de esencia de limón. Agregue a la crema batida restante, mezcle con una espátula. Agrega las peras picadas y mezcla.

Para el montaje: monte la bandeja con anilla desmontable en la que horneé el pandispan. La parte superior enfriada se corta en dos rodajas. Pon el primer trozo de encimera y almíbalo con el jugo de compota. Coloca la mousse de mango en el primer mostrador. Refrigere la sartén durante 30-40 minutos. Sacar la bandeja de la nevera, poner la segunda encimera, almíbar y poner la nata con chocolate blanco y peras. Pon la bandeja en la nevera durante 3-4 horas o preferiblemente hasta el día siguiente.

Para la decoración utilicé chocolate blanco, fruta, matcha, rodajas de limón, merengues, pistachos.


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