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Mezclar las claras con una pizca de sal, agregar el azúcar y mezclar hasta que se convierta en un merengue brillante.
Agregue la harina tamizada, las nueces molidas, la esencia y mezcle con una cuchara de abajo hacia arriba.
Verter la composición en la bandeja forrada con papel de horno y meterla en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo.
En un bol, mezclar las yemas con la leche, el azúcar y colocar en un baño de vapor, revolviendo constantemente hasta que espese como crema agria.
Agregue la esencia mezclada con cacao y agua a temperatura ambiente, mezcle hasta que quede suave.
Mezclar la espuma de mantequilla y agregarla a la crema de café fría, mezclando suavemente hasta que quede suave.
Vierta la parte superior en otra bandeja forrada con papel de aluminio o papel de hornear, agregue crema, nivele y decore con nueces.
