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Las mejores recetas de muffaletta

Las mejores recetas de muffaletta


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Consejos de compra de Muffaletta

La comida sureña es una mezcla de influencias nativas americanas, criollas y europeas. Los alimentos básicos de esta comida reconfortante incluyen maíz (en todas sus formas), miel, pollo, cerdo y mariscos, todos los cuales se encuentran fácilmente en cualquier supermercado del vecindario.

Consejos para cocinar muffaletta

La comida sureña y reconfortante suele ser rica y pesada, asegúrese de incluir muchas verduras con estos platos.


Muffaletta

El famoso sándwich para los amantes de la carne de Nueva Orleans, lleno de pilas y con capas de aceitunas marinadas picadas y provolone, es una auténtica comida de fiesta.

Ingredientes

  • Todo el entrante
  • 3 1/2 tazas (418 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur o harina de pan artesanal
  • 1 taza (227 g) de agua tibia
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal
  • 1/4 de cucharadita de levadura instantánea
  • aceite de oliva o aceite de ajo
  • 2 tazas (340 g) de aceitunas verdes y negras picadas
  • 8 onzas (227 g) de jamón en rodajas
  • 8 onzas (227 g) de salami de Génova en rodajas
  • 8 onzas (227 g) de queso provolone en rodajas
  • 8 onzas (227 g) de mortadela en rodajas

Instrucciones

Para hacer el entrante: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Mezcle los ingredientes iniciales en un tazón mediano, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

Para hacer la masa: Combine el entrante con los ingredientes restantes de la masa, mezclando y amasando para hacer una masa suave y tersa. Cubra y deje reposar durante 1 hora. Desinfle la masa, dóblela en tercios, déle la vuelta y devuélvala al bol. Cubra y deje reposar por 2 horas más.

Desinflar la masa leudada, redondearla en una bola, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Después de este descanso, dé palmaditas o enrolle la masa en una ronda de 14 ". Coloque la masa en una bandeja para pizza redonda de 14" forrada con papel pergamino (o una bandeja para hornear grande), cúbrala con plástico engrasado o su envoltura reutilizable favorita y refrigere durante la noche.

Para hornear: Saque la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras precalienta el horno a 350 ° F. Destapar la masa y untar la parte superior con la clara de huevo batida. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo.

Hornee el pan durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y el centro marque 190 ° F cuando se mide con un termómetro digital. Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Armar: Corte el pan por la mitad a lo largo de su ecuador para hacer dos rondas de 14 ". Unte el lado cortado de cada ronda con 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de ajo. Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de ajo en las aceitunas picadas y extienda sobre el lado cortado de la ronda inferior. Coloque en capas el jamón, el salami, el provolone y la mortadela. Cubra con la ronda superior. Corte en tiras de 2 "de ancho, luego en trozos de 4" para servir.


Auténtico pan de sándwich de muffaletta

Si desea preparar un sándwich de muffaletta, hágase un favor y prepare el pan tradicional y la ensalada de aceitunas desde cero. Lo siento chicas, no es real si usas pan al azar.

El pan de sándwich de muffaletta es una barra densa de estilo italiano redondo de aproximadamente 10 pulgadas y con semillas de sésamo en la parte superior. Usted & rsquoll tendrá dificultades para encontrar esto fuera de Louisiana, por lo que hacer el suyo, desde cero, es la mejor opción. Don & rsquot sustituto. Eso haría que tu sándwich sea un farsante.

Trabajamos con algunas recetas ya desarrolladas y encontramos la receta de King Arthur Flour la mejor. La densidad resiste muy bien el aceite de oliva y la ensalada de aceitunas sin empaparse.

¿Buscas hacer un auténtico sándwich? ¡Asegúrese de usar esta receta de pan de muffaletta junto con nuestra receta de ensalada de aceitunas y sándwich de muffaletta!


Receta de sándwich de muffuletta

En mi humilde opinión, Central Grocery & # 8217s Muffuletta es el mejor. ¡Es el estándar que todos los demás Muffulettas deberían esforzarse por emular! Hay muchos malos en la ciudad. El de Napoleon House es bastante bueno, es una versión calentada con una ensalada de aceitunas más finamente picada. Usan Pastrami en su versión, no estoy loco por esa parte, pero es bastante bueno. Bastante bien, pero como todos los demás, no hay supermercado central.
Vi Emeril Live la otra noche, Mario Batali era un invitado y Emeril hizo una Muffuletta. Ahora, las carnes y quesos que usó se veían fenomenales, su ensalada de aceitunas se veía genial, pero luego llegó al pan. Usó una barra de pan de buen aspecto, pero obviamente era demasiado rústica para una Muffuletta, me gusta algo un poco más ligero para la Muffuletta (con semillas de sésamo, por supuesto), pero creo que puedo vivir con esa parte. Pero luego & # 8230 corta el pan, a la derecha, y de la nada (pausa dramática) hunde sus ganchos de carne en él y excava todo el maravilloso centro del pan en ambos lados y lo descarta. ¡Casi me caigo de la silla! Me hormiguea la piel de solo pensarlo. La moraleja de la historia es esta:

No hagas eso. Hace que se me ponga la piel de gallina. A menos que, por supuesto, te guste así, entonces al diablo conmigo.

Volviendo a la receta, hago una muffuletta bastante buena, pero seré honesto, no es Central Grocery, pero es bastante bueno. El pan de calidad, como acabo de enfatizar, es importante, necesita una barra redonda de aproximadamente 10 pulgadas con una buena textura gruesa y una buena corteza (no demasiado dura) y semillas de sésamo. Aquí está mi receta, con una profunda y humilde reverencia a Central Grocery:

Mi muffuletta

1 pan italiano de pan redondo con 10 & # 8243 con semillas de sésamo My Recipe
1 receta de ensalada de aceitunas
1/4 lb de salami de Génova (Oldani es el mejor, y estoy relativamente seguro de que es lo que usa CG)
1/4 lb Hot Capicola (este es mi giro, puedes usar jamón normal).
1/4 libra de mortadela (yo uso San Danielle)
1/8 lb de queso mozzarella en rodajas
Provolone de 1/8 lb

Montaje:
Corta el pan por la mitad a lo largo.
Cepille ambos lados con el aceite de su Ensalada de Aceitunas de 1 semana, vaya un poco más pesado en la parte inferior.
Coloque la mitad del Oldani en la mitad inferior del pan. Luego la Mortadela. Luego la Mozzarella, luego la Capicola, Provolone y el resto de Oldani. Cubra esto con la ensalada de aceitunas. Ponga la tapa y presiónela hacia abajo sin romper el pan. Córtalo en cuartos. Acabas de crear el cielo puro.

Sirve: ¡4 comedores ligeros, 2 resacas hambrientas o una mala para la máquina devoradora de huesos!


Consejos profesionales

  • ¿Masa pegajosa? Simplemente agregue más harina a la superficie de trabajo. Solo tenga cuidado de no agregar demasiado.
  • Use una batidora en su lugar si no quieres amasar a mano.
  • Deja que la masa suba en un lugar cálido. para estimular el crecimiento de la levadura.
  • ¿Quieres adelantar esto? Mezclar y amasar la masa, luego dejar reposar en la nevera durante la noche. Darle forma de hogaza, probar y hornear al día siguiente.
  • ¿Quieres congelar esto? Congele el pan horneado y enfriado hasta por 1 mes si lo desea.

¿Qué es una Muffuletta de todos modos?

Muffuletta es un nombre tanto para un tipo de pan italiano como para el sándwich de Nueva Orleans que se hace con este pan.

El pan muffuletta es un pan italiano redondo suave con semillas de sésamo. No es muy accesible fuera de Nueva Orleans. Si no lo encuentra, utilice pan que esté crujiente por fuera y suave por dentro. Mi elección es ciabatta, focaccia o los panes de hamburguesa artesanales de Costco que se han encontrado recientemente que se convirtieron en mi opción favorita para sándwiches y hamburguesas.

El sándwich de muffuletta fue creado en 1906 por Salvatore Lupo en Nueva Orleans, Luisiana. Rápido se convirtió famoso sándwich de Nueva Orleans.

Una receta tradicional de sándwich de muffaletta consiste en ensalada de aceitunas y capas de embutidos y quesos italianos. Sin embargo, por mucho que me guste el sándwich de muffaletta original, encontré que la ensalada de aceitunas es demasiado.

Además, la larga lista de ingredientes en la receta del sándwich es un rechazo. Esto es lo que sentí cuando descubrí la auténtica receta de muffuletta. Estaba intrigado y desanimado al mismo tiempo. La larga lista de aderezos para ensaladas de aceitunas no era nada emocionante. Pero tenía muchas ganas de hacer este sándwich italiano porque soy un gran fanático del antipasto italiano. Cada vez que estoy en una tienda italiana compro una selección diferente de embutidos. La primera opción suele ser disfrutarlo con una buena copa de vino, y mi siguiente opción es sándwich de antipasto caro e impresionante.

Así que simplifiqué la receta de muffaletta para hacer la vida más fácil y sabrosa. El resultado es un aderezo de aceite de oliva delicioso y fácil de preparar con ajo, orégano, hojuelas de pimiento rojo y otros complementos aromáticos. Con esta sencilla receta de muffuletta, puede usar su magnífica selección de antipasto italiano sin ningún problema adicional.

Como con cualquier sándwich ajusta y adopta capas a tu gusto. Por supuesto, cambiar el aderezo de aceitunas original no hace un auténtico sándwich de muffuletta, ¡pero sí es un sándwich de fiambre impresionante!

El ingrediente clave para el mejor sándwich de muffuletta es la paciencia. Sé que es difícil dejar de lado este sándwich por un tiempo, pero descansar y presionar es lo que hace que un sándwich pase de bueno a único. Mientras el sándwich debajo de la prensa, el pan va remojando lentamente toda la fragancia y el sabor del aderezo de aceite de oliva. Así que hágalo con un día de anticipación por la noche y póngalo en el refrigerador. ¡Al día siguiente, su paciencia se verá recompensada!

No hay mejor sándwich de verano que muffuletta. Hágalo durante la noche y llévelo a la playa, picnic, viaje por carretera, lo que sea. O hágalo para una fiesta para alimentar a toda una multitud. De todas formas, ¡Es fácil hacer un sándwich que se roba el espectáculo!


Resumen de la receta

  • 2 frascos (16 oz) de verduras en escabeche mezcladas
  • ¾ taza de aceitunas españolas rellenas de pimiento, picadas
  • 2 cucharadas de aderezo de aceite de oliva y vinagre embotellado
  • 12 panecillos pequeños, cortados por la mitad
  • 6 rebanadas de queso suizo, cortadas por la mitad
  • 12 lonchas finas de jamón deli
  • 12 rodajas de salami de Génova
  • 6 rebanadas de queso provolone, cortadas por la mitad

Pulse las verduras en escabeche en un procesador de alimentos de 8 a 10 veces o hasta que estén finamente picadas. Agregue las aceitunas y el aderezo.

Extienda 1 cucharada colmada de la mezcla de verduras en escabeche sobre el lado cortado de la base de cada rollo. Cubra cada una con 1 rebanada de queso suizo a la mitad, 1 rebanada de jamón, 1 rebanada de salami, 1 rebanada de queso provolone a la mitad y enrolle las tapas. Cubra con una envoltura de plástico. Sirva inmediatamente o enfríe hasta que esté listo para servir.

Nota: Probamos con vegetales en escabeche Mezzetta Italian Mix Giardiniera y aderezo de aceite de oliva y vinagre de Newman.


SANDWICH DE MUFFULETTA DE NAPOLEON HOUSE

  • 2 rebanadas de jamón cocido (aproximadamente 2 onzas)
  • 3 rebanadas de salami de Génova (aproximadamente 2 ½ onzas)
  • 2 rebanadas de pastrami (aproximadamente 2 onzas)
  • ¼ de taza de ensalada de aceitunas italiana (receta a continuación)
  • 1 rebanada de queso provolone
  • 1 rebanada de queso suizo
  • 1 (5 pulgadas) panecillo para sándwich con semillas de sésamo

ARMAR coloque los primeros 6 ingredientes en la mitad inferior del panecillo.

Cubra con la mitad restante del panecillo en papel de aluminio.

Hornee a 350F grados durante 20 minutos hasta que esté completamente caliente.

  • 4 tazas de aceitunas rellenas de pimiento, escurridas y picadas en trozos grandes
  • 1 taza de vegetales mixtos enlatados escurridos & # xa0
  • 1 (14 onzas) de corazones de alcachofa escurridos y picados en trozos grandes
  • 1 (15 onzas) de garbanzos escurridos y picados en trozos grandes
  • 1 frasco (8 onzas) de cebollas para cóctel, escurridas y picadas en trozos grandes
  • ¼ de taza de alcaparras escurridas
  • 2/3 taza de verduras en escabeche, escurridas y picadas en trozos grandes
  • 1 pimiento verde grande picado
  • 3 tallos de apio picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 ½ cucharada de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta

Combine todos los ingredientes y enfríe durante 8 horas.

Almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana rinde 12 tazas


Consejos de recetas y notas de amplificador

  • Pan Muffaletta. No puedo encontrar pan de muffaletta que se venda en cualquier lugar fuera de Nueva Orleans, así que compro una gran barra redonda de pan italiano. Se elabora tradicionalmente sobre pan redondo, aunque se pueden utilizar otros, como focaccia o sub roll. Cualquier pan servirá, pero sugiero usar un pan más grueso y denso para resistir la extensión de aceitunas.
  • Las carnes. A menudo se utilizan salami, mortadela y capicola, aunque también puede utilizar jamón deli.
  • Los quesos. El provolone es muy común, aunque también se usan queso suizo y mozzarella. Prueba la mozarella ahumada. Mmm
  • Ensalada de Aceitunas. La tapenade de aceitunas se hace típicamente con aceitunas picadas mezcladas con ingredientes de giardiniera estilo italiano picados (zanahorias, coliflor, apio, pimientos), aunque puede usar otras verduras en escabeche y pimientos con aceite de oliva y condimentos italianos.

Eso es todo, amigos míos. Espero que disfrutes tu sándwich de muffaletta. Avísame si lo logras. Me encantaría saber cómo te resultó. Amo esta receta.


Almuerce al estilo de Louisiana: haga este queso asado muffaletta

Con un nombre como Cocina de queso a la parrilla, ¿cómo no podrías recoger una copia del nuevo libro del dúo de marido y mujer Heidi Gibson y Nate Pollak? Repleto de recetas pegajosas y melosas de su increíblemente popular sandwichery de San Francisco, este es un volumen culinario para todos, desde niños exigentes hasta adultos aventureros, y todos los amantes del queso a la parrilla en el medio. Enciende la plancha: ¡esta va a ser buena!

La muffaletta (también deletreada muffuletta y probablemente de otras 20 formas, pero generalmente se pronuncia "moo-fuh-LET-uh") se originó en el Barrio Francés de Nueva Orleans. Hecho tradicionalmente en un rollo plano y ligero que también se llama muffaletta, es un alimento básico en los mostradores de almuerzo en todo Louisiana. Si bien las muffalettas generalmente se ensamblan y se dejan reposar, envueltas, durante varias horas en un refrigerador antes de comerlas para permitir que los sabores se mezclen, cocinamos las nuestras de inmediato para que el pan pueda crujir como debería hacerlo un queso asado.

Almuerce al estilo de Louisiana: haga este queso asado muffaletta

  • Tiempo de preparación: 25 minutos más refrigeración durante la noche
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharaditas de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
  • 1 cuadrado de pan focaccia de 4 pulgadas, dividido a lo ancho (simple, romero y focaccia de hierbas funcionan igualmente bien)
  • 1 rebanada de queso provolone (joven, provolone simple, no añejado ni ahumado)
  • 2 o 3 rodajas de tomate ciruela maduro pequeño (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
  • 2 rodajas finas de mortadela
  • 1 rebanada de queso mozzarella ahumado (también llamado Scamorza)
  • 2 rodajas finas de capicola
  • 4 rodajas finas de salami seco
  • 2 cucharadas de ensalada de aceitunas Muffaletta
  • 1 rebanada de queso Jarlsberg
Ensalada de aceitunas muffaletta (rinde aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas y finamente picadas
  • 1/2 taza de aceitunas negras griegas sin hueso, escurridas y finamente picadas
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados ​​finamente picados
  • 2 corazones de alcachofa asados ​​en lata, escurridos
  • 1/2 chalota, picada
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de alcaparras, escurridas y picadas finamente
  • 1/2 cucharadita de orégano seco

Direcciones

Para la ensalada de aceitunas

En un tazón mediano, combine las aceitunas verdes, las aceitunas negras, los pimientos rojos, los corazones de alcachofa, la chalota, el perejil, el jugo de limón, el ajo, las alcaparras y el orégano. Revuelva para mezclar bien y transfiera a un recipiente hermético.

Refrigere durante 8 horas antes de servir. Consumir en 4 semanas.

Para el queso a la plancha

Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-bajo.

Unte la mantequilla por el exterior de cada pieza de focaccia, dividiéndola uniformemente. Coloque la mitad inferior, con la mantequilla hacia abajo, sobre una tabla de cortar limpia. Coloque el provolone, rodajas de tomate, mortadela, mozzarella, capicola, salami, ensalada de aceitunas y Jarlsberg encima. Termine con la mitad superior del pan, con la mantequilla hacia arriba.

Con una espátula ancha, coloque el sándwich en la sartén, cubra y cocine hasta que el fondo esté bien dorado, de 3 a 4 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que el segundo lado se dore y el queso se derrita, unos 3 minutos más.



Comentarios:

  1. Odam

    Bravo, tu forma de pensar es brillante.



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