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Guisantes Azucarados Salteados con Limón y Chalotes

Guisantes Azucarados Salteados con Limón y Chalotes



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Notas

Nota: Utilice los guisantes dulces más frescos que pueda encontrar para obtener los mejores resultados.

Ingredientes

  • 1 libra de guisantes dulces
  • 1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
  • Dos rodajas de limón de 1/2 pulgada, cáscaras cortadas en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más una gota
  • 1 cucharadita de pan rallado
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

Quita los extremos de los guisantes dulces. Dejar de lado. En un bol, combine el ajo y la cáscara de limón con una gota de aceite de oliva. Mezcle y agregue el pan rallado. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la piel de limón. Freír hasta que estén crujientes, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue la chalota y los guisantes dulces. Mezcle hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos.

Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el jugo de limón sobre el plato (al gusto, dependiendo de qué tan limón le guste su cena).


Guisantes dulces salteados

Una guarnición fresca de gran sabor con un toque de oriente. Un gran éxito en nuestra casa y espero que se convierta en un éxito en la tuya.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • & frac12 tazas de champiñones frescos
  • 1 cuarto de arvejas dulces frescas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
  • & frac12 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue aceite de oliva.

Corte los champiñones en rodajas finas y agréguelos a la sartén. Cocine hasta que los champiñones se doren, aproximadamente 4 minutos.

Corte los guisantes por la mitad al bies (en diagonal). Agregue los guisantes a la sartén y revuelva con frecuencia durante unos 5 minutos.

Picar el ajo finamente y agregarlo a la sartén. Agregue la salsa de soja y el aceite de sésamo y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Retirar del fuego y transferir a un tazón.


La forma en que Ina Garten prepara los guisantes dulces acaba de cambiar mi vida

Admito que soy una fan de Ina Garten. Grabo todos y cada uno de los episodios de Barefoot Contessa en mi DVR (aunque estoy seguro de que ya los he visto todos al menos una vez).

En el episodio 5 de la temporada 5 (llamado & # x201CMake It Fast & # x201D), Ina hace salmón asado recubierto de hierbas y pollo con chalotes, además de tres acompañamientos rápidos: tomates asados, guisantes dulces salteados y # xE9ed, y judías verdes blanqueadas con hierbas. manteca.

Manténgase al día sobre lo que significa saludable ahora.

Todo esto suena absolutamente delicioso, pero una cosa en particular me llamó la atención: cómo Ina estaba preparando sus guisantes dulces. Tuve que hacer una pausa y rebobinar el episodio varias veces para ver (y volver a ver) su técnica. Ina usó su cuchillo de cocina para pelar a la perfección el tallo fibroso del guisante & # x2019s y ensartarlo en un solo movimiento. Fue pura genialidad y mucho mejor que mi inepto cortar los extremos y dejar que la cuerda se masticara sin cesar en la cena, hasta que finalmente escupió discretamente en una servilleta de papel.

¿Cómo nunca había notado esto antes en todos mis atracones de espectadores de Barefoot Contessa?

Aquí & # x2019s un video que imita su técnica:

Cualquiera que haya comido guisantes dulces con los hilos todavía intactos sabe que tienen una textura desagradable que recuerda al hilo dental. Pero es & # x2014 & # x2014 molesto & # x2014 y lleva mucho tiempo & # x2014 sentarse ahí y tratar de cortar las cuerdas de cada guisante, por no mencionar un desperdicio, si apostas & # x201D; a cortar parte del guisante con cada cuerda.

Esa es una de las razones por las que tiendo a sufrir de guisantes duros y fibrosos. Me preguntaba si yo era la única persona en el mundo que no sabía cómo hacer esto. ¿Por qué me había pasado toda la vida rompiendo los extremos e ignorando las cuerdas? Sentí que había dado la vuelta a una nueva hoja culinaria.

Gracias a Ina Garten, mi vida cambió y nunca volveré a preparar guisantes dulces de la misma manera.


BENEFICIOS DE LOS GUISANTES

Ok, los guisantes son deliciosos, pero ¿cuáles son los beneficios para la salud del guisante? Quiero decir & # 8230¿son saludables los guisantes?

Gracias por preguntar. ¡Sabes que te amo!

Los guisantes son saludables, sí. Y también tienen numerosos beneficios para la salud.

¿Quieres hablar de ellos? ¿Sí? Está bien. Mwah.

  • Tienen un alto contenido de fibra, lo que significa que ayudan a que su sistema digestivo funcione correctamente y regulan sus niveles de azúcar en sangre.
  • Son bajos en calorías. Una taza de guisantes contiene solo 60 calorías.
  • No contienen grasa y contienen folato. El folato ayuda a reducir los niveles de aminoácidos en su cuerpo.
  • Tienen un alto contenido de vitamina C. La vitamina C refuerza nuestro sistema inmunológico y previene el resfriado y la gripe.
  • Contiene carotenoides. El carotenoide promueve la salud ocular.
  • Contiene calcio. El calcio es bueno para la salud de los huesos.
  • Contiene hierro, que puede ayudar a combatir la anemia.

Nutrición de guisantes rápidos por porción (tamaño de la porción: 1 taza)

  • Calorías - 60
  • Grasa - 0
  • Colesterol - 0
  • Potasio - 0
  • Carbohidratos - 10,5 g
  • Fibra dietética - 3g
  • Azúcares - 4.5g
  • Vitamina A: 8% de la dosis diaria recomendada
  • Vitamina C: 18% de la dosis diaria recomendada
  • Calcio: 6% de la dosis diaria recomendada
  • Hierro: 13% de la dosis diaria recomendada

Como puede ver, los guisantes dulces sin duda son buenos para usted.


Son guisantes con una vaina espesa, redondeada y comestible. Son deliciosamente crujientes y ligeramente dulces cuando se comen crudos. Cuando se cocinan, adquieren un perfil de sabor más sabroso. Es importante cocinarlos hasta que estén tiernos y crujientes, para preservar su hermoso color verde y su sabor fresco.

No tienes que hacerlo. De hecho, me encanta comerlos crudos. Son crujientes, sutilmente dulces y maravillosos solos o bañados en rancho, en salsa tahini o en salsa de yogur griego. También me gustan como vehículo para recoger guacamole o salsa (¡o ambos!).
Dicho esto, su textura y sabor cambian drásticamente cuando se cocinan. Así que este plato hace una variación muy agradable de comerlos crudos.

No tienes que hacerlo. Es una buena idea quitar el hilo que corre por el medio de las vainas, ya que son difíciles de masticar y digerir. Puedes comprar bolsas de vainas sin cuerdas, y a menudo hago eso. Para mí, la conveniencia vale el costo adicional.


  • 1 libra de guisantes dulces, recortados (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 chalota grande, cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de taza)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 2 piezas de tocino cocido, desmenuzado (opcional)

Precaliente el horno a 475 grados F.

Mezcle los guisantes, la chalota, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Transfiera a una bandeja para hornear y extienda en una sola capa. Ase en el horno, revolviendo una vez a la mitad, hasta que los guisantes estén tiernos y comiencen a dorarse ligeramente, de 12 a 14 minutos. Sirva caliente, espolvoreado con tocino si lo desea.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.


Carne de res salteada con guisantes y salsa de ostras

Para este sofrito, combinamos guisantes crujientes con bistec de falda, que consideramos el mejor corte de carne para sofreír debido a su grano suelto apto para adobos y su forma de tira delgada y de cocción rápida. Marina la carne después de cortarla para obtener la mejor textura. Usamos una salsa de ostras dulce tradicional para esta receta, mezclando salsa de ostras, caldo de pollo, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y vino de arroz chino.


La parte más deliciosa de la primavera es.

Si te encuentras ganando el premio gordo de los productos de abril, hay un plato para hacer & # 8212 y este es. Es un enredo vigorizante y brillante de rampas salteadas (aunque podría usar cebolletas, si no hay rampas disponibles en su área) y galletas de azúcar tiernas y crujientes, con calabacines arrojados al final de la cocción para que se ablanden pero aún permanezcan sabroso. Agregue unos puñados de zarcillos de guisantes y nueces justo antes de servir, y nunca estará más feliz de que la primavera esté (¡finalmente!) Aquí.

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a comer espárragos al vapor. Pero cuando abras los tallos a fuego alto (piensa en un horno de más de 400 grados), su sabor fuerte se suaviza y se vuelven ligeramente dulces. El queso de cabra y la ralladura de limón añaden riqueza y chispa.

Estos miembros de la familia de la cebolla y el ajo pueden ser caros, pero la primavera es el momento de conseguir ofertas en los mercados de agricultores. Los puerros suelen aparecer en sopas (especialmente patatas), pero cuando los escalfa por sí solos y los aliña con una vinagreta vigorosa, pueden convertir una simple cena de pollo asado y patatas en una comida muy francesa con un toque delicadamente dulce. .

Pocas verduras se ven tan llamativas como la remolacha & # 8212 y, aunque puede obtenerlas durante todo el año, las primeras de la nueva cosecha son más tiernas que las que encontrará más adelante en la temporada. Esta impresionante ensalada (muchas partes de la cual se pueden preparar con anticipación) muestra los productos tanto crudos como asados, para que obtenga un delicioso equilibrio de sabor y textura.

Las judías verdes más largas y delgadas conocidas como judías verdes a menudo se ven encima de la ensalada nicoise. Pero si los ve a la venta esta primavera, tome algunos puñados y úselos en esta guarnición ligera y deliciosa, que también incluye guisantes dulces. Usted saltea las verduras en mantequilla, lo que les da un hermoso aspecto glaseado, y luego agrega un poco de agua, para que se puedan cocinar al vapor rápidamente pero no se vuelvan masticables.

También llamada lechuga de cordero (¡ay!), La maché tiene hojas diminutas que no querrás pesar con cremoso ranch o incluso aderezo César. En su lugar, rocíe una pequeña cantidad de vinagreta Dijon encima y mezcle suavemente para preservar la textura suave de la maché. Corta el resto de los elementos de esta ensalada & # 8212 remolacha cocida, panceta, pera, queso de cabra y nueces & # 8212 en trozos pequeños de 1/2 pulgada, para que complementen (en lugar de aplastar) la lechuga, y serás recompensado con un plato. que se ve tan bien como sabe.

Foto: Paulette Phlipot © 2012

Lo sabemos: preparar habas frescas puede ser tedioso. Es un proceso de dos pasos que primero implica sacar los frijoles de la vaina y luego quitar los frijoles de sus cáscaras. Pero si no le importa un poco de trabajo (¡considérelo una actividad meditativa!), Descubrirá un frijol rico, de sabor casi ahumado, que agrega riqueza al cuscús perlado con chalotes dulces, aceitunas Kalamata saladas y limón brillante.


Receta: Ensalada de pollo con coles de Bruselas

& # 8230 con 4 oz de pechuga de pollo sous vide

Ingredientes:

10 0z de coles de Bruselas, crudas, ralladas

1/4 taza (1.5 oz) de rodajas o rodajas de almendras, tostadas

2 y 1/4 cucharadas de tocino (o 2 rebanadas de tocino, fritas, cortadas en cubitos)

8 oz de pechuga de pollo cocida (deshuesada, sin piel), en rodajas

1.5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Instrucciones:

Tostar las almendras en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. esto solo toma unos minutos. Retirar del fuego y reservar.

Coles de Bruselas: corte una pequeña porción de la base o el tallo y deséchelo junto con las hojas desagradables. Luego me gusta enjuagar o remojar brevemente los brotes en agua fría para eliminar el polvo y las partículas no deseadas. Luego, triture los brotes con un cuchillo, procesador de alimentos o mandolina. Usé un cuchillo. Después de esto, se hace la mayor parte del trabajo.

En un tazón grande, vierta los brotes de cebolla, almendras, trozos de tocino y arándanos.

Combine el AOVE, el vinagre y el azúcar en un tazón y mezcle bien, o póngalo en un frasco y agite bien. Vierta sobre los brotes y mezcle bien. Sal y pimienta al gusto (puede que no necesite). Son cuatro tazas de ensalada.

Tamaño de las porciones: 2 tazas de ensalada más 4 oz de pechuga de pollo

Análisis aproximado de nutrientes de una porción (Fitday.com):

Sustituya el pollo por 4 onzas de bistec. Mezcle 1.5 oz de queso parmesano en la ensalada. Sustituya las cerezas secas o las pasas por los arándanos onza por onza. Sustituye las almendras por nueces tostadas y desmenuzadas. Experimente con otros vinagres.

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Guisantes y pistachos salteados

Agregue una guarnición saludable sin gluten a su receta de cena favorita con guisantes y pistachos salteados que están listos en 10 minutos.

Me encanta probar nuevas combinaciones de ingredientes y esta combinación está hecha en el cielo.

Se me ocurrió esta receta de guisantes y pistachos salteados porque buscaba una combinación entre la dulzura de los guisantes y el sabor salado de las nueces, en este caso, los pistachos. No decepcionó.

Definitivamente es una receta rápida y fácil que querrá tener en su arsenal cuando busque una guarnición saludable para su familia. ¡Disfrutar!


Ver el vídeo: Delicias de guisantes y huevo - Karlos Arguiñano (Agosto 2022).