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Los frijoles se recogen, se lavan y se sumergen en agua hirviendo. Cubra la olla con una tapa y deje que los frijoles se remojen durante 3 horas.
Pasado este tiempo, cuele el agua (que mientras tanto se ha puesto amarilla) y hierva los frijoles dos veces seguidas con agua caliente.
Mientras los frijoles hierven, prepara los demás ingredientes.
Sofreír las salchichas, en la sartén en la que se cocinarán los alimentos, a fuego lento y en suficiente aceite.
Pelar una cebolla, lavarla, cortarla en trozos pequeños y freírla en una cacerola con las salchichas.
Lavar los pimientos, limpiar los tallos y las semillas, cortarlos en trozos pequeños y freírlos, con la cebolla y las salchichas, a fuego lento.
Lavar los tomates, quitarles las pepitas, cortarlos en dados y freír con: cebollas, pimientos y salchichas.
Pelar las raíces (zanahoria, perejil y apio), lavar, cortar y sofreír a fuego lento con las demás verduras y embutidos. Cuando las verduras se hayan ablandado añadir 500 ml de agua y dejar hervir la comida a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes y los frijoles listos.
Elija el eneldo, lávelo, pélelo y córtelo en trozos pequeños.
Después de hervir los frijoles en dos aguas (necesariamente calientes, para que no se endurezcan), colarlos y añadirlos a la sartén con las verduras y las salchichas. Agregue agua caliente, si es necesario, y deje que la comida hierva por otros 10 minutos, luego sazone con: sal, pimienta y eneldo y apague el fuego en la estufa.
La comida se sirve con una variedad de encurtidos.
