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Receta de salchicha de venado ardiente y queso cheddar

Receta de salchicha de venado ardiente y queso cheddar


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Una receta de salchicha sencilla pero deliciosa. Se elabora mezclando venado curado con queso Cheddar y otros condimentos. Sirva para la cena o úselo como relleno para sándwiches.

41 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 40

  • 250ml de agua fría
  • 3 cucharadas de sal curada
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de ajo en gránulos
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de saborizante de humo líquido
  • 1,35 kg de carne de venado magra picada
  • 120 g de queso cheddar rallado
  • 2 chiles Scotch Bonnet, sin semillas y finamente picados o al gusto

MétodoPreparación: 30 min ›Cocción: 1 h 30 min› Tiempo extra: 1 día de enfriamiento ›Listo en: 1 día 2 h

  1. Revuelva el agua, la sal de curado, las semillas de mostaza, los gránulos de ajo, la pimienta negra y el humo líquido en un tazón grande hasta que la mezcla de curado se haya disuelto. Incorpora la carne de venado picada, el queso cheddar y los chiles; mezcle hasta que esté uniformemente mezclado y algo pegajoso, aproximadamente 3 minutos. Divida la mezcla por la mitad y enrolle cada mitad en leños de 5 cm de grosor. Envuelva cada tronco con papel de aluminio y refrigérelo durante 24 horas.
  2. Precaliente un horno a 150 C / Gas 2. Forre una bandeja de horno con papel de aluminio, luego retire el papel de aluminio de los troncos de salchicha y colóquelos en la bandeja de horno.
  3. Hornee en el horno precalentado hasta que la temperatura interna alcance los 75 grados C, 1 1/2 a 2 horas. Enfríe las salchichas en una rejilla hasta que se hayan enfriado a temperatura ambiente. Frote ocasionalmente con un paño de cocina para absorber el exceso de grasa. Cortar en rodajas finas para servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(60)

Reseñas en inglés (52)

por Ronny

Ajusté esta receta para rellenar tripas de salchicha de verano. Conseguí las tripas de Cabelas y utilicé alrededor de 60z de carne de cerdo con ellas. Molí y rellené la salchicha. luego se asó por convección a 170ºC durante unas horas hasta que la temperatura interna fue de 165ºC. ¡Excelente! -03 de enero de 2009

por Caribou

¡Esta es una gran receta! Utilizo tripas naturales de cerdo y las fumo con humo de nogal en mi ahumador. Hice esto tres veces y las modificaciones que hice a mi gusto son usar 1 1/2 tazas de queso cheddar de alta temperatura de fusión y duplicar la cantidad de chiles jalapeños. ¡Gracias por compartir una receta tan genial con todos nosotros! -18 de mayo de 2009

por pat

Acabo de hacer esta receta del primer ciervo de mi hijo.Es absolutamente la MEJOR que hemos tenido.No cambié nada y no tengo planes de hacerlo.EXCELENTE receta.GRACIAS POR COMPARTIR-02 de enero de 2009


Cinco recetas fáciles y deliciosas de salchicha fresca de caza silvestre

Brad Fenson

Hacer salchichas de caza, ya sea para el ahumador o empanadas para la parrilla, es fácil y delicioso. Brad Fenson

Hacer salchichas es una manera perfecta de darle vida a la caza salvaje que traes a casa desde el campo. El venado es ideal para embutidos, ya que es magro y adquiere bien diferentes especias y sabores. También es un gran uso de la carne cortada. Las recetas caseras de salchichas pueden parecer intimidantes, pero créame: son fáciles y divertidas una vez que aprendes el proceso. Las recetas que siguen son buenas para principiantes, y no tenga miedo de modificar cualquiera de las recetas a su gusto.


La temporada de ciervos está en pleno apogeo ahora con la apertura regular de la temporada de ciervos para la mayor parte del estado de Nueva York el 17 de noviembre. Aquí tienes una receta para una deliciosa salchicha de verano que puedes hacer en casa. ¡Es perfecto para fiestas navideñas! />

Ingredientes
1 taza de agua fría
3 cucharadas de sal tierna de curado rápido
1-2 cucharaditas de semillas de mostaza
1-2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de mejorana (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de saborizante de humo líquido (omítalo si amas la salchicha)
3 libras de carne de venado molida
1 taza de queso cheddar rallado o finamente picado
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados

Direcciones
En un tazón grande, mezcle el agua, la sal, la mostaza, el ajo, la mejorana, la pimienta negra y el humo líquido hasta que la sal esté completamente disuelta. Mezcle la carne de venado molida, el queso y los chiles jalapeños hasta que se mezclen uniformemente (es más fácil hacerlo con las manos, usando guantes para alimentos).

Divida la mezcla por la mitad y enrolle cada mitad en & # 8220logs de 2 pulgadas de grosor. & # 8221 Envuelva bien cada & # 8220log & # 8221 con papel de aluminio y refrigere durante 24 horas.

Después de 24 horas, retire con cuidado el papel de aluminio de los troncos de salchicha y colóquelos en una bandeja para hornear. Precaliente el horno a 300 grados. Hornea la salchicha hasta que alcance una temperatura interna de 170 grados, alrededor de 1,5 a 2 horas. Deje enfriar y corte en rodajas finas para servir.

* Si fuma la salchicha de verano, omita el humo líquido al mezclar los ingredientes. Luego, en lugar de hornear los troncos de salchicha sin envolver, cocínelos en un ahumador de acuerdo con las recomendaciones del fabricante, asegurándose de que la carne alcance una temperatura interna de 170 grados.


Método

Calentar el aceite en la cazuela y luego, a fuego medio, dorar las salchichas uniformemente por todas partes, teniendo cuidado de no partir la piel dándoles la vuelta demasiado pronto.

Luego, con una espumadera, transfiérelos a un plato mientras doras el tocino cortado en cubitos junto con el ajo y las chalotas. Ahora tritura las bayas de enebro muy ligeramente sin romperlas, solo lo suficiente para liberar su sabor. Regrese las salchichas a la cazuela, vierta el vino y agregue las bayas, luego el tomillo y las hojas de laurel. Ahora sazone ligeramente, lleve todo a fuego lento, tape la cacerola, baje el fuego lo más bajo posible y deje que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

A continuación, agregue los champiñones, removiéndolos bien, luego deje que todo se cocine a fuego lento durante 20 minutos más, esta vez sin la tapa para que el líquido se reduzca un poco. Para terminar, retira las salchichas y las verduras a una fuente tibia, mezcla la harina y el polvo de mostaza con la mantequilla blanda hasta obtener una pasta homogénea y bátelo poco a poco en la cazuela. Deje que todo burbujee durante unos minutos más, luego retire la cazuela del fuego, devuelva las salchichas a la cazuela, mezcle la gelatina de grosella roja y estará listo para servir.


Resumen de la receta

  • 5 libras de carne de venado molida
  • 2 cucharadas de mezcla de curado a base de azúcar (como Morton® Tender Quick®)
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 ½ cucharaditas de sal de ajo
  • 2 ½ cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de saborizante de humo líquido

Coloque el venado en un tazón grande para mezclar. Espolvoree con la mezcla de curado, la semilla de mostaza, la sal de ajo, la pimienta y el humo líquido. Mezcle bien con las manos hasta que la mezcla se mezcle uniformemente y comience a pegarse, aproximadamente 2 minutos.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante 3 días, mezclando bien todos los días.

Precaliente un horno a 200 grados F (95 grados C).

Divida la mezcla en 5 troncos de una libra, colóquelos en una asadera y coloque una hoja de papel de aluminio encima para cubrir.

Hornee en el horno precalentado hasta que los leños ya no estén rosados ​​en el centro, y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 160 grados F (70 grados C), de 6 a 8 horas. Dar la vuelta a la carne una o dos veces durante la cocción. Deje enfriar antes de cortar en rodajas finas y servir.


Galletas de queso cheddar de venado

Tiempo de preparación: 11 minutosRendimiento: 13 galletas
Tiempo de cocción: 9 minutosTamaño de la porción: 1
Tiempo total: 20 minutosCalorías por porción: 413

Ingredientes

  • 4 tazas de harina con levadura
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 2 tazas de salchicha de venado, frita
  • 3/4 taza de queso cheddar rallado
  • 1 1/2 tazas de suero de leche
  • Spray para cocinar
  • 2 cucharadas. mantequilla derretida (opcional)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 ° F y tamiza la harina en un tazón grande. Agregue la pimienta de cayena y mezcle bien.
  2. Agregue manteca a la harina y la cayena y córtela en migajas con un cortador de masa o un tenedor. Luego agregue la salchicha de venado y el queso y mezcle. Ahora agregue el suero de leche y mezcle muy bien.
  3. Coloque la masa en una tabla de cortar enharinada y amase 3-4 veces y luego enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 3/4 y # 8243 alrededor y corte todas las galletas. Continúe hasta que se use toda la masa.
  4. Coloque en una bandeja para hornear grande, rociada con aceite en aerosol y hornee hasta que la parte superior comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos y luego retire del horno, cepille con mantequilla derretida y vuelva a colocar en el horno el tiempo suficiente para que la parte superior se dore ligeramente & # 8211 menos de un minuto.
  5. ¡Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar y devorar!

Ver y seguir & # 8230

Lo bueno, lo malo y lo delicioso ...

  • Las galletas de queso cheddar de venado son ricas en proteínas, hierro y calcio.
  • También son muy ricos en sodio, grasas, colesterol y calorías.

Vea los consejos a continuación para hacer de esta una receta más amigable con la dieta.

Información nutricional de las galletas de queso cheddar de venado

Rinde: 13 galletas Porciones: 1 galleta
Calorías 413 Calorías de grasa: 37
% Valor diario*
Grasa total 21 g 32%
Grasa saturada 8 g 38%
Grasa monoinsaturada 6 g
Grasa poliinsaturada 5 g
Grasas trans 0.0 g
Colesterol 78 magnesio 26%
Sodio 850 magnesio 35%
Potasio 292 magnesio 8%
Carbohidratos totales 29 g 10%
Fibra dietética 1 g 5%
Azúcares 2 g
Proteína 24 g 49%
Vitamina A 5%Vitamina C 1%
Calcio 14%Hierro 21%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas. Los valores aquí pueden no ser 100% exactos porque las recetas no han sido evaluadas profesionalmente ni han sido evaluadas por la FDA de los EE. UU., Pero fueron calculadas por MyFitnessPal, Inc. de Under Armour, Inc.

Para hacer esta receta más amigable con la dieta ...

  • Para bajar el calorías, sodio, grasa, y colesterol, use queso cheddar sin grasa o también podría usar menos queso. También puede usar la mitad de la manteca vegetal para ayudar a reducir las calorías, el sodio y las grasas, pero no ayudará con el colesterol.
  • Independientemente de los cambios que realice en sus galletas de queso cheddar de venado, puede volver a calcular la información nutricional en myfitnesspal.com

Receta de salchicha veraniega de venado

Esta salchicha veraniega de ciervo es perfecta para viajes de caza de un día, viajes de pesca, campamentos o simplemente como aperitivo. Completar con condimento casero de salchicha de ciervo.

Palabra clave salchicha de verano de venado, receta de salchicha de verano

Ingredientes

  • 2.5 libras de grasa de cerdo en cubos para moler y pesar
  • 7 libras de carne de ciervo cortada en cubos para moler y pesada
  • 1/2 taza de sal marina gruesa
  • 2 cucharadas de sal de curado rosa n. ° 1
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 3 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra Me gusta la pimienta negra, use menos si no la usa
  • 1 taza de fermento
  • 1 taza de agua
  • 8 tripas de colágeno de 18 "

Instrucciones

Corte la carne de venado y la grasa de cerdo a un tamaño que pueda introducir en su picadora de carne y pesarla.

Agregue todos los ingredientes excepto el Fermento y el agua y mezcle bien. Mezclar todos los ingredientes antes de molerlos ayudará a mezclarlos con la carne mientras se muele.

Si la carne aún está buena y fría, pásala por el troquel grande de la picadora de carne. Si la carne no está fría colócala en el congelador durante unos minutos para que llegue allí.

Coloque su primera corrida de carne de venado molida y grasa de cerdo en el congelador para enfriarla y luego páselo por el troquel pequeño en su picadora de carne para la molienda final.

Vuelva a colocar la carne molida en el congelador.

Disuelva el Fermento en una taza de agua y agregue a la carne molida fría.

Mezcle el Fermento con la carne a mano o con una batidora de carne.

Cuando esté bien mezclado, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante al menos un par de días para que fermente.

Después de la fermentación en su salchicha de verano de carne de venado, rellene su carne en un embutidor de salchicha

Usando un embutidor de salchicha, llene las tripas de colágeno y ate el extremo

Prepare su ahumador y configúrelo a 120-130 grados

Cuelgue su salchicha de verano de carne de venado dentro del ahumador y agregue sus astillas o trozos de madera favoritos para fumar y fume a baja temperatura durante un par de horas para que el humo penetre en las tripas.

Suba la temperatura del ahumador a 170-180 grados y fume a esta temperatura hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados. Manténgalo humeando durante todo este proceso.

Puede envolver y congelar su salchicha de verano de carne de venado durante varios meses.

  • El proceso de fermentación de esta receta de salchicha veraniega de venado es darle a la salchicha veraniega de carne de venado ese sabor picante de la verdadera salchicha veraniega. Si no desea el sabor picante, puede omitir el Fermento.
  • Me gusta que mi salchicha de venado de venado sea picante, así que agrego un poco más de lo que a algunos les gustaría, así que ten esto en cuenta.
  • Tome un trozo de su salchicha cruda de venado de venado y fríalo en una sartén y pruébelo para tener una idea de a qué sabe. Puede agregar algo en este punto antes de rellenar sus tripas y fumar.
  • Es posible envasar sus tripas a mano sin un embutidor de salchichas. Recuerdo haber llenado paquetes de salchichas de plástico con mi abuela cuando era pequeño. Usamos una cuchara para meterlo en el empaque. Luego le dimos la vuelta a la cuchara para presionar la salchicha en el empaque. Tuvimos cuidado de sacar todo el aire de la carcasa.
  • Me gustan las astillas y los trozos de madera de nogal para fumar. Puedes experimentar con otras maderas, pero casi todo mi ahumado lo hago con nogal.
  • Puede remojar sus astillas y trozos de madera si lo desea. He intentado remojar el mío y simplemente no parece hacer una diferencia suficiente para mí, así que uso madera seca para fumar.

SOBRE

Con numerosos artículos e imágenes publicados en línea, así como revistas nacionales y regionales, Ken McBroom es un consumado escritor y fotógrafo de actividades al aire libre. Crecer en Lynchburg Tennessee le permitió a Ken muchas oportunidades en el campo cuando era niño y joven. Más adelante en la vida, después de servir como técnico de aviación en Desert Storm, la pasión por los viajes de Ken lo llevó a Alaska para vivir, trabajar y experimentar la última frontera. Escalar montañas para cazar venados de Sitka Blacktail y osos negros, navegar por el océano en busca del poderoso salmón Chinook y Coho, pescar con mosca en los numerosos arroyos, ríos y estuarios de Alaska para las muchas especies que nadan allí y pescar fletán de aguas profundas son solo algunas de las cosas que Ken disfrutaba cuando era joven. Ken pasó 10 años pescando torneos de lubina y en 2015 terminó en el puesto 12 en la general BFL Hoosier Division en Indiana. Casado ahora y con dos hermosos hijos, Ken llama hogar a Kentucky, donde continúa comunicando nuestras tradiciones estadounidenses. Cazar, pescar, acampar y cocinar es la pasión de Ken y le encanta compartir recetas de juegos salvajes con el título. Disfruta la cosecha.

Para leer más sobre este sitio web y el comienzo de este viaje que comenzó en una carpa en Chicken AlaskaHAGA CLIC AQUÍ

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Receta Philly Cheesesteak Venison Bratwurst

Soy un gran fanático de las salchichas. Y soy igualmente fanático de los sándwiches de filete de queso Philly. Esta receta combina los dos en la comida perfecta para asar en el patio trasero. Para mí, la mejor textura para los mocosos proviene de una mezcla de cerdo y venado. Prefiero una mezcla 50/50, pero puede llegar hasta 60/40 de venado a cerdo y aún así obtener una textura agradable.

Para darle el clásico sabor a bistec con queso, agregamos pimientos morrones y cebollas picados a la salchicha. Para el componente de queso, simplemente cortamos un poco de queso en tiras de la tienda. El queso en tiras más denso aguanta mejor el calor de la parrilla que la mozzarella en bloque o el cheddar.

Si tiene un poco de queso a alta temperatura de un lote de salchichas de verano, definitivamente puede sustituirlo por el queso en tiras.

Todo amante del cheesesteak sabe que los pimientos y las cebollas deben asarse a la parrilla antes de agregarlos al sándwich, así que seguimos adelante y le dimos al nuestro un salteado rápido en la sartén de hierro fundido Lodge antes de agregarlos a la mezcla de salchichas. Continuarán cocinándose un poco mientras las salchichas se asan.

No se deje intimidar por las tripas naturales de cerdo. Puede encontrarlos en la mayoría de los grandes distribuidores de artículos deportivos o carnicerías, o puede solicitarlos de varias fuentes. Para preparar las tripas secas, desenrolle con cuidado el largo que requiera su receta y enjuague varias veces con agua fría para eliminar la sal. A continuación, cubra las tripas con agua dulce y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos. Vacíe el agua y encuentre un final para una de las tripas. Abra la carcasa y deje correr agua fría a través de ella para eliminar la sal del interior. Vuelva a cubrir las tripas con agua fría. Por cada taza de agua fría que cubra las tripas, agregue una cucharada de vinagre blanco para ablandar aún más las tripas. Ahora están listos para rellenar.

Guarde las salchichas frescas en el refrigerador hasta por cuatro o cinco días, o selle al vacío en porciones del tamaño de una comida y congele para almacenarlas a largo plazo.

Ingredientes

2 1/2 libras de venado cortado

2 1/2 libras de paleta de cerdo

2 cucharadas de mezcla de condimentos italianos

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

1/2 cucharadita de jengibre molido

6 a 8 pies de tripa de salchicha de cerdo natural salada del tamaño de un mocoso

Instrucciones de cocina

Corte el queso en tiras, los pimientos morrones y las cebollas en trozos de 1/4 de pulgada. Sofreír las cebollas y los pimientos en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla de cebolla y pimiento se enfríe.

Mezcle todas las especias y condimentos secos en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Comience la carne cortando el venado y el cerdo en cubos de 2 pulgadas. Muele la carne en un plato de un cuarto de pulgada. Mezcle bien las dos carnes y pase la mezcla por el molinillo por segunda vez.

Agregue las especias mezcladas a la leche y la cerveza, luego agregue el líquido a la mezcla de carne. A continuación, agregue la mezcla de pimiento y cebolla y el queso cortado en cubitos. Vierta sobre el líquido condimentado. Usa tus manos para mezclar todo a fondo.

Ahora es el momento de llenar las salchichas. Puede usar un relleno dedicado como el Weston Realtree Stuffer, o un accesorio de relleno en su molinillo. Encuentra el extremo de una sección de la carcasa enjuagada y hazle un nudo. Deslice el extremo opuesto sobre el tubo de relleno y amontone la longitud de la carcasa en el tubo hasta que el extremo atado llegue al final del tubo. Llene lentamente la carcasa, teniendo cuidado de no llenarla en exceso y hacer que se parta. Una vez que llegue al final de la carcasa, átela con un nudo simple.

Entra por un extremo unas 6 pulgadas y aprieta la carcasa. Sostenga el pellizco entre dos dedos, baje otras 6 pulgadas y vuelva a pellizcar. Debes tener un trozo de salchicha entre tus dos dedos. Gira la salchicha para separar los eslabones. Baje otras 6 pulgadas y pellizque nuevamente para comenzar el proceso nuevamente. Baje la longitud de la carcasa, girando entre cada eslabón.

Puede cocinar las salchichas de varias maneras, como freírlas en una sartén, hervirlas a fuego lento en cerveza o asarlas a la parrilla.

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Cerveza de raíz / salsa de mostaza


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INSTRUCCIONES

Revuelva el agua, la mezcla de curado, la semilla de mostaza, el ajo en polvo, la pimienta negra y el humo líquido en un tazón grande hasta que la mezcla de curado se haya disuelto. Mezcle la carne de venado molida y la colilla de cerdo, el queso cheddar y los chiles jalapeños hasta que estén uniformemente mezclados y algo pegajosos, aproximadamente 3 minutos y refrigere durante 24 horas.

Al día siguiente, colóquelos en tripas naturales de cerdo de 32 a 35 mm, puede unirlas cada 6 "o a 18" y dejar secar al aire durante 2 a 4 horas (yo uso un ventilador) para asegurarse de que estén secas (las tripas ) suficiente.

Ahuma caliente (185 * - 225 * F.) sobre roble o nogal hasta que la temperatura interna alcance 155 grados F (75 grados C), de 2 a 3 horas.

Enfríe las salchichas en un baño de hielo durante aproximadamente 3 a 5 minutos y colóquelas en una rejilla o cuélguelas durante 4 a 6 horas para que florezcan.


Ver el vídeo: Salchichas en camisa (Mayo 2022).