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Filetes de hierro plano a la parrilla de cedro con ungüento de café

Filetes de hierro plano a la parrilla de cedro con ungüento de café


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Combine el azúcar, el café, el chile en polvo, la pimienta de cayena y la sal. Corte el bistec para que quepa en tablas de cedro si es necesario. Unte el bistec con 2 cucharaditas de aceite; espolvorear con café y presionar para adherir. Dejar de lado.

Prepare una parrilla para cocinar a fuego alto. Cuando esté muy caliente, coloque las brasas en un lado de la parrilla, dejando un lado libre de brasas; si usa una parrilla de gas, apague el quemador de un lado. Tenga a mano una botella de spray llena de agua. Caliente las tablas de cedro en el lado frío de la parrilla durante 3 minutos; Retirar de la parrilla, untar ligeramente con aceite un lado y reservar.

Ase los bistecs en el lado caliente de la parrilla hasta que estén chamuscados, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera los bistecs a los lados engrasados ​​de las tablas y coloque las tablas cerca (pero no encima, si es posible) de la zona caliente de la parrilla; cierre la tapa de la parrilla y cocine hasta que los bistecs alcancen el punto de cocción deseado, de 8 a 12 minutos para medio crudo. Rocíe los bordes de las tablas con agua si se incendian. Retire las tablas de la parrilla; Deje reposar los bistecs sobre tablas 10 minutos antes de cortarlos.


Filete de plancha a la plancha frotado con café

Entonces, tengo que decir que vivir en la cima de una colina empinada con un giro de 90 grados hacia el garaje apesta cuando tienes dos tormentas de hielo seguidas. A los pueblos del sur no les va bien el invierno duro. Entiendo que los pueblos de Boston han tenido 853 pulgadas de nieve este invierno y que debería sentir pena por ellos. Pero cuando miras a tu amado King Daddy deslizarse colina abajo en su Jetta, al otro lado de la calle y en el patio delantero de alguien & # 8217s & # 8230bueno, mis condolencias están más cerca de casa.

No puedo mentir. Asé este bistec hace una semana, entre tormentas. En este momento, hay carámbanos de 3 pies de largo que cuelgan del mirador debajo del cual se encuentra mi parrilla, por lo que aventurarse en la terraza podría ser fatal.

El café es uno de esos secretos de chef que he robado descaradamente. Le da al pastel de chocolate una profundidad increíble, agrega complejidad a las salsas de mole y resalta la carnosidad de la carne de res y de cerdo. Y realmente no se puede saborear en el producto terminado, que tiene ese & # 8220algo algo & # 8221 que & # 8217 es difícil de describir. Al menos para mi. Al menos ahora mismo. He estado confinado en casa demasiado tiempo. Células del cerebro. Extinción.


Filete de hierro plano

Hasta hace poco, nunca había pensado mucho en los filetes planos. En realidad, hasta 2002, lo único que un carnicero le había dado a este corte de carne era lo rápido que podían meterlo en la picadora. El bistec de hierro plano (también conocido como bistec de hoja superior) fue & # 8220desarrollado & # 8221 en 2002 por dos investigadores de las Universidades de Nebraska y Florida (qué trabajo, ¿eh?). Cuando digo & # 8220developed & # 8221, me refiero a que estos chicos se dieron cuenta de que esta carne que generalmente se convertía en hamburguesa en realidad se podía cortar de una manera que lo convertía en un bistec delicioso. Avance rápido hasta 2010 y este bistec es ahora el quinto corte de bistec más popular y uno de los más económicos. Algunos incluso piensan que tiene mejor sabor que cortes más caros como el New York Strip. Cuéntame como uno de esos fanáticos de los filetes de hierro plano.

Así que fue & # 8220desarrollado & # 8221 en 2002, pero yo & # 8217t realmente no desarrollé ni me interesé hasta que salieron a la venta en mi tienda de comestibles hace 2 semanas. Ahora, en los últimos 10 días, he asado 4 de ellos. Sí, la forma más rápida de llegar a mi parrilla (y estómago) es a través del anuncio semanal de mi tienda de comestibles y # 8217. Ahora que tengo algunas planchas debajo de mi cinturón (tanto en sentido figurado como literalmente), siento que me falta un gran corte de carne. Como muchos otros cortes de carne, su trabajo es no estropearlo, cocinarlo bien y dejar que la bondad natural y carnosa se manifieste. El bistec de plancha no debe cocinarse a temperatura media o se pondrá un poco duro. Es mejor en medio raro. Lo admito, dejé algunos de los filetes en un poco de salsa Worcestershire, y estaba delicioso pero no demasiado abrumador. La mayoría de las veces, todo lo que necesita es pimienta recién molida. Dejemos que & # 8217s se ponga manos a la obra.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 libras de filetes planos de hierro

Mezcle el pimentón, la sal, el azúcar, el chile en polvo, el chipotle en polvo, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el comino en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Frote la mezcla de condimentos sobre los filetes de hierro plano, luego envuélvalos firmemente con una envoltura de plástico. Deje marinar en el frigorífico de 2 a 8 horas (cuanto más tiempo, mejor).

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

Cocine los bistecs en la parrilla precalentada hasta que estén cocidos al grado deseado de cocción, aproximadamente 4 minutos por lado para el medio. Deje reposar los filetes durante 5 minutos en un lugar cálido antes de cortarlos.


  • 2 filetes de planchar, 1 libra / 450 g. cada
  • 3 cucharadas / 45 ml de aceite de oliva
  • 1 a 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 cucharadas / 30 ml de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas / 10 ml de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas / 10 ml de chile en polvo
  • 2 cucharaditas / 10 ml de sal
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml de perejil seco
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml de mejorana
  • pimienta negra

Coloque el bistec en una bolsa de plástico con cierre. Combine los ingredientes de la marinada y vierta sobre el bistec. Incorpora la marinada a la carne. Selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire el bistec del plato, reservando la marinada. Coloque la carne en la parrilla y déjela cocinar de 15 a 17 minutos.

Cuando la carne alcance el punto de cocción deseado, retírela del fuego y déjela reposar durante cinco minutos antes de cortarla. Servir inmediatamente.


Si su carnicero lo mira sin comprender cuando le pide un bistec de hierro plano, podría ser que este corte en particular (o en realidad este nombre en particular) no se haya arraigado en su cuello del bosque. Si pedir un bistec de plancha no tiene éxito, pida un bistec de hoja superior. Si aún no está disponible, haga todo lo posible para localizar uno y probarlo. Puede que encuentres tu bistec perfecto.

La carne cruda no tiene una vida útil demasiado larga, así que planifique cocinar el filete de hierro plano dentro de los tres a cinco días posteriores a su compra y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para preparar. Asegúrese de que esté bien envuelto sin aire adicional dentro del embalaje. Si necesita guardarlo para usarlo más tarde, retírelo del empaque de la tienda y vuelva a envolverlo en una bolsa para congelador o papel de estraza, eliminando el aire adicional. El bistec se mantendrá fresco durante al menos tres meses o más.


¡Me encantaría saber cómo resultó! Házmelo saber dejando un comentario a continuación. O toma una foto y compártela en Instagram asegúrate de etiquetarme @unceuponachef.

Fácil y lleno de sabor, este filete de falda a la parrilla es una de mis recetas de parrilladas de verano favoritas.

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 - filete de flanco de 2-1 / 2 lb

Instrucciones

  1. Prepara la marinada combinando el aceite de oliva, el romero, el ajo, la sal y la pimienta en una licuadora. Blitz durante unos minutos, hasta que el ajo y el romero estén pulverizados.
  2. Coloque el filete de falda en una fuente para hornear mediana. Con un tenedor, pinche la carne unas 10 veces de cada lado. Vierta la marinada por encima y voltee el bistec varias veces para cubrirlo uniformemente. Cubra con envoltura de saran y refrigere durante al menos 1 hora o durante la noche.
  3. Engrase la parrilla con aceite y precaliente a fuego alto. Cuando la parrilla esté caliente, cocine el bistec tapado durante unos 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar tapado durante unos 3-4 minutos más. Deje reposar la carne sobre una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio, durante unos 15 minutos. Cortar muy fino a contrapelo.

Par con

Nota adaptable sin gluten

Hasta donde yo sé, todos los ingredientes utilizados en esta receta no contienen gluten. o ampliamente disponible en versiones sin gluten. Hay gluten oculto en muchos alimentos si está siguiendo una dieta sin gluten o cocinando para alguien con alergia al gluten, siempre lea las etiquetas de sus ingredientes para verificar que no contengan gluten.

Ver más recetas:


  • Filete de hierro plano
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de albahaca seca
  • 1 1/2 cucharada de hojuelas de perejil seco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo picado
  1. Combine todos los ingredientes de la marinada y revuelva hasta que se combinen.
  2. Coloque el bistec dentro de una bolsa ziploc resistente y vierta la marinada.
  3. Deje marinar durante 8 horas o toda la noche, volteando de vez en cuando.
  4. Ase a la parrilla hasta que esté cocido deseado.
  5. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.
  6. Cortar finamente a lo largo del grano.
Información nutricional:


Filetes de plancha ahumados

Estas filetes ahumados de hierro plano han ganado popularidad en los últimos años y algunos incluso dicen que rivalizan con el solomillo, el tri-tip y el lomo en sabor y ternura.

Por lo general, los obtengo como filetes grandes de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor, 4 pulgadas de ancho y aproximadamente 12 pulgadas de largo, pero encontré algunos para este artículo que ya están cortados en porciones individuales.

Estos van muy bien con mis papas ahumadas dos veces al horno y una buena ensalada verde.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de salmuera seca: 2-4 horas
  • Tiempo de marinado: 6-8 horas.
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Temperatura del fumador: 225 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 130 ° F (medio crudo)
  • Madera recomendada: mezquite o nuez
  • Aproximadamente 3-4 libras de bistec de hierro plano
  • Sal kosher gruesa (caja azul de Morton)
  • El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado)
  • Aceite de oliva
Tenga en cuenta que mis condimentos y salsa barbacoa ahora están disponibles en 2 formatos: puede comprar las fórmulas y prepararlas usted mismo O puede comprarlas ya hechas, en una botella, listas para usar.

Enjuague los filetes con agua fría y luego séquelos con una toalla de papel.

Tenga en cuenta que no los saqué en salmuera, sin embargo, ciertamente podría hacerlo y solo los mejora si desea tomarse el tiempo para hacer esto.

Para secar la salmuera, espolvoree aproximadamente ¼ de cucharadita de sal kosher gruesa en la parte superior de cada uno y colóquelo en el refrigerador durante 2-4 horas antes de agregar el aceite de oliva y frote el adobo debajo.

No es necesario enjuagar los filetes después de la salmuera seca.

Unte los bistecs con aceite de oliva y luego espolvoree mi mezcla sobre los bistecs. Darles la vuelta y hacer lo mismo en la parte de atrás.

Coloque los filetes en un recipiente de plástico o vidrio con tapa y colóquelos en el refrigerador durante la noche o durante 6-8 horas.

Usé mi XL Big Green Egg para cocinarlos y hace un gran trabajo, pero no puedo evitar pensar que esto también sería excelente para hacer en el Woodwind WiFi de Camp Chef. Podrías echarles un buen humo a estos y luego arrojarlos sobre algunas brasas durante un minuto o dos ... ¡oh, Dios mío! Lea mi reseña sobre esa cosa ... es bastante dulce para cocinar carne & # 8211 ¡Soy un poeta!

De vuelta a la Tierra, Jeff ... ¡de vuelta a la Tierra!

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 225 ° F con mucha leña para que dure aproximadamente 1 hora. Recomiendo usar mezquite para obtener un excelente sabor ahumado que combine bien con estas maravillas carnosas, pero asegúrese de tener un buen flujo de aire dentro y fuera de su ahumador. La nuez es una opción más segura y también sabe muy bien.

Nota: En climas más fríos, es aconsejable precalentar el ahumador al menos una hora o más antes de que desee utilizarlo. Mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible e incluso omita el hilvanado si es necesario para mantener las temperaturas adecuadas para fumar.

Coloca los filetes directamente sobre la parrilla.

Dependiendo del grosor de los filetes, deberían tardar unos 45 minutos en alcanzar los 130 ° F en el centro. Si los desea más o menos raros, ajuste el tiempo en consecuencia.

Recomiendo usar un termómetro thermapen confiable o un termómetro de carne de sonda digital remota como el Smoke (que me gusta mucho) y permanecer cerca del ahumador para no cocinarlos demasiado y arruinarlos.

Si desea dorarlos o dejar algunas marcas de parrilla, simplemente retire los filetes del ahumador cuando alcancen aproximadamente 100 ° F y tírelos a una parrilla ya caliente o una sartén muy caliente.

Continúe observando la temperatura y asegúrese de tirar de ellos cuando alcancen el punto de cocción deseado.

Deje reposar los filetes durante unos 15 minutos y luego sirva con mis papas ahumadas dos veces al horno.


Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri

Hoy vamos a ser “viajeros del mundo” en la mesa de la cena con rumbo a Argentina. Antes de aventurarme, pensé que sería divertido contarles un poco de historia sobre la salsa para nuestros bistecs Flat Iron.

Salsa Chimichurri en una salsa condimentada de Argentina que se usa en carnes a la parrilla, muy similar a la forma en que los estadounidenses usan la salsa Bistec A-1, excepto con más versatilidad. La salsa chimichurri no se reserva solo para bistecs o carnes rojas a la parrilla. También puede acompañar pollo a la parrilla, cerdo o incluso como acompañamiento de pescados a la parrilla como Filetes de pescado espada.

Normalmente, el chimichurri se elabora con perejil, orégano, ajo picado, aceite de oliva y vinagre blanco finamente picados. En países latinos fuera de Argentina, Paraguay y Uruguay, el sabor dominante proviene del uso de hojas de cilantro picadas, más comúnmente conocidas como cilantro. Aunque generalmente se sirve en su forma verde, como la salsa de enchilada, tiene una versión roja. Esto se logra con la introducción de tomates y pimientos rojos a la mezcla. Sin embargo, la versión de esta noche de Chimichurri Sauce es verde.

El origen del nombre de esta salsa no está claro, aunque existen dos escuelas de pensamiento popular. Ambos son divertidos, impregnados más de folclore que de hechos. La primera es que la palabra se remonta a principios de 1800, cuando los británicos fueron capturados después de una serie de invasiones fallidas para capturar las colonias españolas en la cuenca de la Plala de Sudamérica y sus alrededores. Los prisioneros británicos utilizaron una mezcla de palabras en inglés, aborígenes y español para formar la palabra che-mi-salsa o chi-mi-curry. En una traducción aproximada, los prisioneros decían "dame condimentos" o "dame curry" para acompañar la comida. La palabra finalmente se convirtió en "chimichurri". Otro cuento popular es que la palabra proviene de los colonos vascos de Argentina, y su término tximitxurri, traducido libremente como "una mezcla de varias cosas sin ningún orden en particular". Personalmente, me gusta esta última teoría, aunque sólo sea por la aleatoriedad de preparar una salsa “sin ningún orden en particular”. Qué divertido, un poco de esto, un poco de aquello, lo preparó y listo.

El bistec de hierro plano, cuando se asa a la parrilla a un agradable y tibio medio raro, es tierno y lleno de sabores. Una pizca de condimento para bistec de Montreal solo se suma al hermoso y carnoso sabor de este maravilloso corte de carne.

La salsa chimichurri es una especie de pesto latino para todas las cosas a la parrilla. La maravillosa textura, el color brillante y la mezcla de sabores es un deleite para los sentidos. El cilantro y el limón se complementan maravillosamente, sin ocupar un lugar central y dejar que sus diferencias distintivas salgan a la luz.

Mientras yo disfrutaba el mío como un bistec en rodajas finas, Mi esposo y Kiddo envolvieron el suyo en tortillas calientes, con más salsa y una pizca de crema agria. La conclusión es que este plato es fácil de hacer y es un placer comerlo.

¿Estás listo para empezar a cocinar? Entonces, pongámonos ocupados. Querrá condimentar el bistec, preparar la salsa chimichurri y construir una buena cama de carbón para asar. Oh, cómo amo noches como esta, cuando mi esposo y yo pasamos tiempo de calidad juntos preparando una comida. Espero que disfrutes de este plato tanto como nosotros.

Filete Plancha A La Plancha Con Salsa Chimichurri
Ingredientes: Filete de hierro plano
1 filete de hierro plano, alrededor de 1 1/2 - 2 libras
1 cucharada de condimento para bistec Montreal

Ingredientes - Salsa Chimichurri
1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas (aproximadamente 1 taza antes de picar)
1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas (aproximadamente 1 taza antes de picar)
2 cucharadas de ajo picado asado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o tinto
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino molido
1/4 taza de aceite de oliva

Saque el bistec del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo, frótelo con un bistec y déjelo a temperatura ambiente.

Lave las hojas de cilantro y las hojas de perejil y séquelas con una toalla de papel o déjelas secar en una centrifugadora para ensaladas. En un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de acero, pique finamente el cilantro, el perejil y el ajo. Transfiera la mezcla a un bol de vidrio.

Agregue jugo de limón, vinagre de vino y condimentos. Batir para combinar. Incorpora lentamente el aceite de oliva. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos para que los sabores se combinen. Pruebe y ajuste los condimentos como desee.

Encienda el fuego en la parrilla de carbón, calentando la parrilla a fuego medio-alto. Limpiar la rejilla y limpiar con un poco de aceite para evitar que se pegue el bistec.

Coloque el filete de hierro plano en la parrilla en ángulo. Después de unos 3-4 minutos, o cuando empiecen a formarse marcas agradables en la parrilla, gire el bistec 45 grados con unas pinzas y continúe asando durante unos 3-4 minutos más en el primer lado.

Voltee el bistec nuevamente en ángulo y repita el asado a la parrilla en el segundo lado. Continúe asando a la parrilla hasta que esté cocido a su gusto. El filete de hierro plano debe cocinarse a no más de medio crudo, durante aproximadamente 12 minutos, dependiendo del grosor del corte.

Cuando el bistec esté cocido a su gusto, retírelo de la parrilla, cuídelo y déjelo reposar durante 5 minutos para que se asienten los jugos. Corte el bistec en rodajas finas a lo largo de la fibra. Sirva caliente, con salsa chimichurri rociada por el centro. Sirva la salsa restante a un lado para agregar como desee.

Sazone el bistec de hierro plano y déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de asarlo a la parrilla. Mientras reposa el bistec, reúna los ingredientes para la salsa chimichurri. Tener todo listo hace que sea muy fácil batir la salsa. Procese el perejil, el cilantro, el orégano y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados y bien mezclados. Una vez finamente picada, transfiera la mezcla a un tazón pequeño. Agregue jugo de limón fresco y vinagre de vino. Agregue especias a la mezcla y bata para mezclar bien. Agregue lentamente el aceite de oliva. Batir para mezclar. Ponga la salsa a un lado para permitir que los sabores se combinen y maduren. Después de unos 30 minutos, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Ase el filete de hierro plano sobre una cama de brasas a fuego medio hasta lograr el punto de cocción deseado. El filete de hierro plano se cocina mejor a medio crudo. Retire el bistec de la parrilla, carpa y déjelo reposar durante unos 5-10 minutos para que los jugos se asienten. Cortar en rodajas finas, rociar con salsa chimichurri y servir. Flat Iron Steak combina bien con tortillas calientes y arroz mexicano para una cena rápida y fácil. Perfecto para el entretenimiento informal o para pasar tiempo alrededor de la mesa con nuestros seres queridos.



Comentarios:

  1. Cerberus

    Considero que no estás bien. estoy seguro Lo sugiero para discutir. Escríbeme por MP.

  2. Yozshugal

    Presas en la mayoría de los casos lo es!

  3. Branton

    What an excellent question

  4. Hanraoi

    ¡No puede ser!

  5. Guerehes

    Considero que comete un error. Escríbeme en PM.



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