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Receta de monederos de queso de cabra

Receta de monederos de queso de cabra

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Estos deliciosos paquetes de filo crujiente que contienen queso derretido tibio son el comienzo perfecto para una comida elegante.

179 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 g de cebollas, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo machacado
  • una pizca de azúcar
  • 25 g de mantequilla derretida
  • 8 hojas de pasta filo, aproximadamente 115 g, cortadas por la mitad
  • 50g trozos de nuez, picados en trozos pequeños
  • 2 quesos de cabra, de unos 70 g cada uno, cortados por la mitad horizontalmente
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • pimienta negra recién molida
  • ramitas de tomillo fresco para atar carteras (opcional)

MétodoPreparación: 50min ›Cocción: 15min› Listo en: 1hr5min

  1. Caliente la mitad del aceite en una cacerola de base espesa. Agrega la cebolla, el ajo y una pizca de azúcar. Revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Dejar enfriar.
  2. Precalentar el horno a 200 ° C (gas 6). Mezcle el aceite restante y la mantequilla. Tome media hoja de filo y cepille con un poco de la mezcla de aceite, luego coloque tres piezas más encima en ángulos entre sí para formar una estrella, engrasando ligeramente cada hoja.
  3. Esparcir una cuarta parte de las cebollas en el centro de la masa y espolvorear con una cuarta parte de las nueces. Coloque la mitad de un queso de cabra encima. Esparcir 1/2 cucharadita de hojas de tomillo y sazonar con pimienta. Reúna los bordes de la masa y pellizque con fuerza para encerrar el relleno y hacer la forma de un bolso. Repita para hacer tres carteras más.
  4. Coloque las carteras en una bandeja para hornear antiadherente. Cepille ligeramente con la mezcla de aceite restante. Hornee durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas. Si lo desea, ate cada bolso con una ramita de tomillo. Servir inmediatamente.

COCINAR INTELIGENTE

Si no tiene una bandeja para hornear antiadherente, cubra cualquier bandeja para hornear con papel para hornear o a prueba de grasa.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (5)

No pude conseguir pasta filo, así que usé hojaldre pre-enrollado ... tampoco tenía tomillo fresco, así que usé tomillo seco. Me tomó un poco más de tiempo cocinar de lo que dice la receta, pero sospecho que eso está más que compensado por el trabajo reducido ... A todos les encantó este plato ... El único cambio que haría es que haré más de ellos la próxima vez ...- 23 de abril de 2012

por angmunchkin

Queso de cabra y tomillo ... ¡cielo! Califico esta receta ALTAMENTE. Sin embargo, lo que no califico son mis habilidades con la pasta filo. Pero como esto seguramente se convertirá en uno de los favoritos, estoy seguro de que la práctica lo hará perfecto. No me fue mal considerando que esta es la primera vez que trabajo con pasta filo, la forma de mi último "bolso" fue la mejor; oD Gracias por esta receta x-30 dic 2008

Los míos no eran tan agradables como los de la foto, ya que no soy muy bueno con la pasta filo, sin embargo, estabas deliciosa e hiciste un entrante encantador para una comida romántica. gracias! -11 mar 2012


Queso de cabra al horno con costra de avellanas y cebollas balsámicas

Corte horizontalmente los quesos de cabra por la mitad y mezcle las nueces con las migas. Cubra el queso con el huevo, luego la mezcla de nueces. Marque el lado cortado del queso con un trozo grande de nuez para mostrar qué lado debe estar hacia arriba.

Para las cebollas, caliente el aceite en una sartén antiadherente, luego agregue las cebollas. Revuelva bien y cocine por 10 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Agregue el vinagre balsámico y la miel, sazone y revuelva a fuego lento hasta que esté almibarado. Si está congelando, congele los quesos hasta que estén sólidos, luego envuélvalos individualmente con film transparente y papel de aluminio. Empaque las cebollas en una bolsa para congelador una vez que estén frías. Para descongelar, descongelar las cebollas y calentar suavemente en una sartén.

Para cocinar y servir, caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Coloque el queso en una hoja de papel para hornear en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos. Si está horneando desde congelado, agregue otros 5 minutos.

Coloque las hojas de ensalada en platos y coloque las cebollas encima. Agregue el queso de cabra, rocíe con el jugo de las cebollas y sirva de inmediato.


¿DÓNDE SE HACE FAGOTTINI?

Para que quede claro, estamos hablando de la pasta, no del queso de leche de cabra & # 8217s de Lombardía con el mismo nombre. La pasta italiana está más asociada con Lombardía y Emilia Romagna. Sin embargo, las albóndigas son una receta universal donde se encuentran las sobras y la frugalidad.

¿CÓMO PUEDE UNA PASTA TAN HERMOSA CONTENER UNA PALABRA TAN OSCURA?

Las primeras cinco letras de este corte & # 8217s nombre provienen del francés & # 8220fagot & # 8221. En la Edad Media, esto básicamente significaba un pequeño paquete de cosas. En cuanto a las definiciones, esta es una descripción bastante precisa de fagottini. Sin embargo, como todas las cosas, los idiomas evolucionan. En los años 150 y # 8217, la práctica de quemar vivos a los herejes se conocía como & # 8220 freír un maricón & # 8221. Desde entonces, el término se ha utilizado constantemente de manera despectiva tanto para hombres como para mujeres. Sin embargo, para ser justos con esta pasta, la versión negativa de la palabra vino después de la versión inocente inicial. Así que no & # 8217t mantenga el nombre de fagottini & # 8217 en su contra (como tampoco lo haría con las personas llamadas Richard que se llaman & # 8220Dick & # 8221). Sin embargo, si a alguien se le ocurre Mussolini-ttini & # 8217s, bueno, sí, boicotee eso. De todos modos N.P.R. tiene un buen artículo sobre esto, para leer más haga clic aquí!

¿Qué salsas van bien con FAGOTTINI?

Siendo de Lombardía y Emilia Romagna, Grana Padano y Parmesan Reggiano son los dos ingredientes de salsa más populares. Echa un vistazo a nuestro Grana Padano receta de salsa por ejemplo! En términos de relleno, casi cualquier cosa salada vale, aunque la pera es un ingrediente muy popular. Personalmente, creo que una salsa de trufa (versión italiana, no mexicana) también podría ser muy divertida. Aunque tenga cuidado de no poner demasiado aceite en el relleno.


Tenemos un montón de increíbles recetas de bolas de masa hervida

¿Sabías que tenemos un montón de recetas de albóndigas increíbles que necesitan un nuevo hogar en tu cocina? Y tenemos aún más para nuestros amigos entusiastas de shumai y samosa: explicadores prácticos, técnicas cruciales, historias de viajes y guías detalladas sobre nuestras delicias favoritas envueltas en envoltorios y al vapor, fritas o chamuscadas. Sumérjase en nuestra colorida sección de albóndigas para platos de chefs galardonados y escritores de libros de cocina, y renueve su repertorio con la canasta de vapor. Estos son algunos de nuestros favoritos recientes:

Truco de cocina: cómo hacer albóndigas sin vaporera

Puede tener carne de cerdo caliente fresca y al vapor y albóndigas de cebolleta en la mesa en 45 minutos, ¡incluso menos si alguien lo ayuda a doblarlos! Hacer bolas de masa es una gran actividad práctica para el primer plato de una cena que incorpora las habilidades culinarias de sus invitados en cualquier nivel.

Estas cremosas albóndigas de queso de cabra, un trabajo de amor, son un elegante primer plato o plato principal.

Receta: Empanadillas de queso de cabra

No se suele asociar la pasta con la cocina del Medio Oriente, pero los fideos y las albóndigas, en particular, son populares en varios países de la región. Albóndigas de pasta rellenas, llamadas manti, son una característica clave de la cocina turca, y se cree que se remontan al siglo VIII, cuando fueron introducidos en Anatolia desde el norte de China por los uigures. Lo mejor manti son diminutos y requieren mucha paciencia y habilidad para hacerlos. (Vea nuestro libro anterior, Turquesa, si está interesado en aprender cómo hacerlos). En esta forma más grande, son mucho más indulgentes e igual de deliciosos. Manti se suelen rellenar con carne de cordero picada y se sirven bajo una manta de cremoso yogur. Nuestra versión vegetariana se rellena con queso de cabra fresco con hierbas aromáticas y se adereza con una vinagreta de granada ligera y picante.

Estas samosas de camote son una comida perfecta para la fiesta de otoño.

Receta: Monederos Samosa de batata

Usamos láminas de hojaldre de rollitos de primavera cuadradas en lugar de una masa espesa porque hace que las samosas sean más ligeras y crujientes. Además, es mucho más fácil de usar. Estos son a base de harina de trigo y están hechos sin huevo, por lo que son veganos. No los confunda con envoltorios de rollitos de huevo, que son más gruesos que las hojas de rollitos de primavera y están hechos con huevos, o con papel de arroz, que se utiliza para los rollitos de primavera vietnamitas.

Fusiona la comida israelí y de Europa del Este para hacer este plato colorido y abundante.

Receta: Labneh Kreplach Tortellini

A veces, los sabores del Medio Oriente y los sabores Ashkenazi son una combinación perfecta. El borscht ashkenazi es a menudo una sopa con mucha carne, pero quería darle un poco de magia a todos los amantes de las verduras. Aquí tiene un toque de pétalo de rosa y comino, y en lugar del jugo de remolacha fermentado que se usa habitualmente, agregué un poco de melaza de granada, y la crema agria habitual para servir se reemplazó con mi sabroso labneh kreplach con Za’atar Spice Mix.

Los potstickers royale con crepe crujiente en el lugar de moda Fat Rice, nominado al premio James Beard, es una excelente introducción a la cocina de Macao.

Receta: Potstickers Royale con crepe crujiente

Adrienne tiene un fuerte recuerdo de la infancia de hacer albóndigas de varias formas y tamaños con su familia. Sus potstickers contenían un ingrediente que no se encuentra a menudo en las albóndigas fuera del norte de China: eneldo, agregado por la cuidadora de los abuelos de Adrienne, Li Na. A pesar del escepticismo inicial, los abuelos de Adrienne llegaron a apreciar la extraña adición y el gusto por el eneldo se reflejó en la receta que usamos en Fat Rice. Li Na también presentó el crepe ligero sin huevo que adorna nuestros potstickers, una de las razones por las que a la gente le encantan los potstickers de Fat Rice, los trozos extra crujientes pueden ser la mejor parte.


Método

Para la masa, coloque las hojas de tomillo, la harina, la mantequilla y la manteca de cerdo en un procesador de alimentos y mezcle en la posición de pulso hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Agregue gradualmente suficiente agua fría (aproximadamente 2-3 cucharadas) para formar una masa suave. Envolver en film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Para la mermelada de cebolla morada, cuece todos los ingredientes a fuego muy lento en una sartén, revolviendo de vez en cuando para que no se amontonen.

Precaliente el horno a 200C / 390F / Gas 6 y coloque una bandeja para hornear resistente en el horno.

Divide la masa en cuatro. Con un rodillo, extiéndalo y forre latas de tarta de fondo suelto de 4 x 10 cm. Forre las latas con papel de horno y frijoles para hornear.

Coloque las latas en la bandeja para hornear calentada y cocine por 10 minutos. Retirar los frijoles y el papel de revestimiento y volver al horno durante cinco minutos. Dejar enfriar unos minutos.

Para el queso de cabra, corte la corteza y desmenuce el queso en un bol. Mezclar con la yema de huevo y un chorrito de nata. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Repartir la mermelada de cebolla morada entre las tartaletas y colocar encima la mezcla de queso de cabra. Regrese al horno durante 7-8 minutos, o hasta que la parte superior esté burbujeando y teñida de marrón.

Vierta aceite y jugo de limón en un bol y sazone con abundante sal y pimienta negra recién molida. Agregue las hojas y revuelva suavemente para cubrir.

Para servir, retire con cuidado las tartas de sus latas y colóquelas en un plato para servir. Cubra con la ensalada de rúcula y sirva.


Cómo hacer tartas dulces y saladas con pasta filo

Es hora de superar los errores del pasado y restaurar la pasta filo a su potencial pleno y sabroso Crédito: Haarala Hamilton

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La pastelería f ilo es el ingrediente que fue secuestrado. Las frágiles hojas delgadas como papel de seda, tan hermosas de manejar como hojas secas, estuvieron disponibles aquí en la década de 1980. Filo fue visto, al principio, con miedo. Parecía como si hubiera un millón de hojas en cada paquete. ¿Cuántos se necesitaron para incluir un pastel? ¿Y realmente tuviste que untar cada uno con mantequilla?

En lugar de usar la masa para hacer los platos por los que era famosa: baklava empapado en almíbar, o pasteles crujientes rellenos de verduras amargas silvestres, calabaza asada dulce y queso feta salado, una vez que nos familiarizamos con mantenerlo debajo de un paño de cocina ( de lo contrario se seca) y entendimos lo indulgente que es (superponerlo, romperlo, remendarlo), hicimos cosas indescriptibles con él.

Filo es la pastelería de los perezosos. Los restaurantes comenzaron a incluir creaciones de filo (a menudo llamadas "carteras de mendigo") en el menú. Los cuadrados de filo se untaron con mantequilla y capas y se rellenaron con mousse de salmón o queso de cabra y se arrugaron en pequeños sacos estilo Dick Whittington. Estos se pueden preparar con anticipación y permanecer todo el día en el refrigerador antes de convertirlos en un oro rico en un horno caliente.

En casa cometimos peores crímenes. Las páginas de comida estaban llenas de recetas para carteras rellenas de camembert y salsa de arándanos o paquetes de champiñones (de los que se filtraba el líquido de los hongos poco cocidos). ¿Qué hay de las glorias de Grecia y Turquía? Ignorado.

¿Vale la pena hacer tu propio filo? Lo intenté. Una vez. No sonaba tan complicado. Quiero decir, es pastelería, ¿verdad? Y parecía más fácil que soplar (con todos los pliegues, giros y "cuadraturas" que me obligan a tomar nota de dónde me encuentro en el proceso).

Trabajé con un rodillo de pasta, cubriendo toda la mesa de la cocina con harina y aceite de oliva durante la mayor parte del día antes de que la masa filo se acercara remotamente a la realidad. No comimos el pastel al que estaba destinado hasta las 11 de la noche.

Como siempre (este es mi defecto como cocinera) era más importante para mí preparar el plato bien que alimentar a mis invitados antes de que se cayeran de sus sillas. El relleno era bueno, la tarta no era la masa crujiente de la hermosura mantecosa que debía ser.

Como hablar italiano con fluidez o tocar bien el saxofón, hacer pasta filo no es algo que vaya a dominar en esta vida. Tendría que conseguir un trabajo en una unidad industrial en Estambul y dedicar años a la tarea. Debemos reconocer los desafíos a los que no debemos enfrentarnos.

Sólo comprarlo. Pero, por el amor de Dios, no dejes que el camembert y la salsa de arándanos estén cerca.


6 pasos para hacer queso de cabra

Cuela la leche de cabra fresca y tibia

Paso 1: preparación de la leche

Si ordeña tus propias cabras, la elaboración del queso comienza con tu rutina habitual de ordeñar las cabras y colar la leche. La única diferencia es que usted cuela la leche en una olla que puede usar para hacer queso en lugar de un frasco. También puede utilizar cualquier otro recipiente suficientemente grande con tapa.

Para una buena producción de bacterias, la leche de cabra debe estar a aproximadamente 86 ° F para promover el desarrollo del sabor. Afortunadamente, directamente desde la cabra con un corto paseo hasta la casa, por lo general, alcanzas la temperatura adecuada para comenzar.

Leche caliente

Si está usando leche refrigerada, primero deberá calentarla. Mucha gente usa un baño maría para calentar la leche, por lo que no se pega a la sartén. Eso funciona muy bien.

Personalmente, sin embargo, utilizo una sartén de fondo grueso y una cuchara de madera. Revuelvo suavemente para evitar que la leche se pegue al fondo y para mover el calor a través de la leche. Solo se necesitan unos minutos para que la leche alcance la temperatura a fuego completo con este método.

Puede usar un termómetro para controlar su temperatura. O simplemente ponga unas gotas de su cuchara en el interior de su muñeca (como lo haría para revisar un biberón). Si se siente tibio, pero no caliente, está listo.

Deje la leche en la olla tibia para comenzar los pasos a continuación. La olla ayudará a mantener el calor mientras el cultivo actúa sobre su leche.

Ahora, con las distintas preparaciones de leche ordenadas, ¡comencemos con & # 8217s!

Paso 2: agregar cultivo mesófilo

Cada cultivo tiene un nivel de actividad bacteriana diferente. Por lo tanto, deberá consultar su paquete de cultivo para obtener pautas exactas sobre la cantidad de cultivo que debe aplicar.

Sin embargo, por lo general, los paquetes a granel contienen alrededor de 25 a 50 galones de leche. Cuando trabajo en lotes pequeños, uso un poco el cultivo.

Entonces, si observa la cantidad en su paquete cuando lo abre e intenta aplicar aproximadamente 1/25 de la cantidad en el paquete por galón de leche, estará en el parque de pelota. Tome nota de cuánto es para uso futuro, ya que solo puede ver un paquete completo una vez.

Espolvorea el cultivo sobre tu leche. Espere 30 segundos para que se rehidrate. Luego revuelva suavemente para esparcir el cultivo a través de la leche.

Cubra y deje reposar la leche y el cultivo durante 1 a 2 horas en un lugar cálido. El cultivo se multiplicará rápidamente en la leche infundiéndole sabor y aroma.

Paso 3: agregue cuajo

Después de cultivar, agregue una o dos gotas de cuajo a cada litro de leche que utilizó. Cada gota tendrá un tamaño ligeramente diferente. Así que no hay mucha precisión posible cuando se trata de usar cuajo para lotes pequeños. Solo trata de no exagerar.

Algunas personas ponen las gotas de cuajo en un poco de agua fría y luego vierten el agua en la leche. Si tiene miedo de volverse loco con el cuajo cuando intente exprimir una o dos gotas, no dude en hacer este paso adicional. De lo contrario, puede poner el cuajo directamente en la leche.

Revuelva suavemente para dispersar el cuajo por la leche durante unos segundos. Cubra la olla con la tapa y deje que la leche se asiente. Esto suele tardar entre 1 y 2 horas.

Paso 4: corte la cuajada

Poco tiempo después de agregar el cuajo, verá que la leche comienza a espesarse. Pronto adquirirá una apariencia brillante y comenzará a parecerse mucho al tofu.

Si lo dejas por más tiempo, la masa de leche coagulada parecida al tofu terminará flotando en un charco de líquido amarillento llamado suero de leche. Cuanto más tiempo lo dejes, más se encoge la masa de cuajada y aumenta la masa de suero.

Para este queso en particular, debes cortar la cuajada cuando empiecen a parecerse al tofu. Si espera hasta que el suero comience a salir, su queso no estará tan cremoso al final.

Cuando su leche parezca tofu, tome un cuchillo y haga un corte en la masa de cuajada. Si el cuchillo atraviesa limpiamente sin romper o rasgar la masa de cuajada, está listo para cortar la cuajada. De lo contrario, déjelo reposar unos minutos más.

Para cortar la cuajada, use un cuchillo sin filo para hacer un tablero de ajedrez con su masa de cuajada. Elija cuadrados que tengan aproximadamente una pulgada de tamaño.

Paso 5: seque su queso

Después de cortar la cuajada, instale una estación de drenaje para separar la cuajada del suero. Pongo una toalla de saco de harina sobre un colador o colador. Luego, lo coloco dentro de un tazón grande para poder recolectar el suero.

Utilizo un cucharón de pasta para levantar la cuajada de la olla y colocarla en la toalla. Cuando toda la cuajada esté en la toalla, conviértela en una bolsa coladora. Cuélguelo en algún lugar fuera de su camino, para que el resto del suero gotee lentamente. (No es necesario apretar. La gravedad hará el trabajo por usted).

Algunas personas usan el caño del fregadero de la cocina para colgar la cuajada para que se seque. Personalmente, lo cuelgo de mis gabinetes en mi mostrador con el cuenco debajo para recoger todo el suero.

El tiempo de escurrido varía según el estado de la cuajada al momento de cortarla. Generalmente, tiendo a dejar el mío colgando durante unas 4 horas. Honestamente, sin embargo, incluso lo dejé durante la noche y obtuve buenos resultados.

Paso 6: sal al gusto

Ahora, ponga su queso en un tazón y agregue la cantidad de sal que desee. Tiendo a usar aproximadamente una cucharadita de sal marina para lotes de medio galón. Pero, la cantidad realmente varía según el tipo (por ejemplo, sal marina o yodada), el tamaño de la molienda de la sal y sus preferencias de sabor.

También encuentro que mezclar con las manos distribuye la sal un poco mejor que con una cuchara.

Ahora, puede comer su queso de inmediato, o puede hacer el paso opcional a continuación para hacerlo bonito.

Nota: Si desea usar este queso para el postre con un chorrito de miel o jarabe de arce, omita la sal por completo.

Por último: hacer registros

Una vez que su queso esté seco y salado, puede enrollarlos en troncos de queso de cabra perfectos como los que ha visto en el supermercado. Puede hacer esto usando moldes, películas u otras herramientas si lo desea.

Personalmente, uso mis manos lavadas para formar el queso como lo haría con cualquier masa. Luego, me gusta cortar algunas hierbas frescas del jardín como guarnición para que mi queso sea bonito.

Estos detalles decorativos solo llevan unos minutos más. Sin embargo, realmente pueden mejorar su experiencia con el queso y hacer que se sienta como si estuviera disfrutando de un buen chèvre de un elegante queso en casa.


Moneybags filo de langostinos y cebolletas

Derretir la mantequilla, agregar el aceite. Corta la masa en cuadrados de 9 cm (31/2 pulgadas) y cubre con film transparente. Unte tres cuadrados con mantequilla. Coloque uno encima del otro para formar una estrella de 12 puntas.

Picar las gambas, las cebolletas y los ajos. Pelar y rallar el jengibre. Combine todos los ingredientes.

Colocar una cucharadita de relleno en el centro de la repostería y estirar los bordes. Pellizque y selle en forma.

Freír los paquetes en lotes de 10 durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Escurrir y servir con un dip (ver Rellenos). Para preparar con anticipación Freír las bolsas de dinero por la mañana. Enfriar y refrigerar. Vuelva a calentar, sin tapar, en una bandeja para hornear a 200 ° C (400 ° F) marca 6 durante 10-15 minutos.

Congelar: Enfríe, congele y luego envuelva las bolsas de dinero cocidas al final del paso 3.

Usar: Vuelva a calentar como se indicó anteriormente durante 15-20 minutos.

Pruebe más recetas triplemente probadas:

Para hacer la salsa de chile

Hierva 200g de vinagre y 6 cucharadas de azúcar durante 2min y agregue 1 pepino, 1 cebolla, 1 piña (todo finamente picado) y 1 guindilla roja finamente picada. Reservar y dejar enfriar.


Ingredientes

  • 1/4 kg de hojaldre descongelado o fresco y listo para usar
  • 1 taza de champiñones mixtos, lavados y cortados finamente
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chalotes o cebolla blanca finamente picados
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/4 cucharadita de tomillo fresco desmenuzado
  • 6 cucharaditas de queso de cabra o queso feta suave ((si es vegano, reemplácelo con champiñones adicionales)
  • sal y pimienta para probar
  • 1 huevo batido (si eres vegano omitir)

El chef Barry Wine creó este famoso plato en la década de 1980 en su restaurante Quilted Giraffe. Era una mini crepe rellena de caviar y crema fresca y atada con cebollino.
Estas bolsas de hojaldre se pueden hacer saladas o dulces. Un relleno de carne picada dulce, una mezcla de espinacas y queso feta, chispas de chocolate y caramelo, tocino y papas, pollo al curry, salmón ahumado y eneldo, las posibilidades son infinitas.

Si tiene restricciones de salud, consulte a su médico antes de disfrutar de esta receta.


La Quercia Guanciale 8oz

¡Cuida tu espalda gorda, tocino! Hay otra rebanada atrevida haciendo la escena cuyo único y regordete propósito en tu cocina es convertir las orejas de cerdo en bolsos sedosos y suculentos. Guanciale (Gwan-cha-lay) proviene de la papada del cerdo y consiste en grasa delicada y cintas de carne terrosa en todas partes. Se usa mejor en la cocina, en particular los favoritos italianos tradicionales como los espaguetis alla carbonara y la pasta all'amatriciana, y agrega una textura extra lujosa a las salsas y guisos.

Originalmente un manjar en Umbría, la carne criada en Iowa de La Quercia se condimenta simplemente con romero, pimienta blanca y negra y sal marina. Es un alimento básico tradicional que querrá tener a mano una vez que lo haya probado. Dependiendo de cómo esté usando guanciale, es posible que desee cortarlo en rodajas finas o entero para cortarlo en trozos. Con eso en mente, le enviaremos una pieza entera de 1/2 libra que puede cortar en casa con un cuchillo de chef afilado o cortar en trozos. Dado que es tan rico, combina bien con grandes vinos tintos que pueden resistir los sabores que profundiza.

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Solo los hechos

¿Cómo llegó una familia de Norwalk, Iowa a producir algunas de las mejores carnes curadas del mundo? Comenzó con la tradición: después de tres años y medio en Parma, Italia, Herb y Kathy Eckhouse trajeron a casa técnicas clásicas para crear su salumi característico, algo que dicen “expresa nuestro aprecio por la belleza y la generosidad de Iowa”. Agregar el abastecimiento responsable y la sostenibilidad a la receta significa que sus productos no solo tienen un excelente sabor, sino que también se producen con los más altos estándares y los ingredientes de la mejor calidad. Para ayudar a más personas a probar las cosas buenas, ahora ofrecemos la línea La Quercia completa, así como selecciones curadas que harán que cualquier amante de la carne chille de placer.


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