Receta de baba ghanoush


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Baba ghanoush, también conocido como baba ganoush, es una salsa de berenjena asada celestial que se origina en el Líbano. Delicioso servido con pitta, verduras y hummus como parte de una fuente de meze o, por supuesto, ¡solo!

510 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 1 berenjena
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar ligeramente una bandeja de horno.
  2. Coloque la berenjena en la bandeja de horno y haga agujeros en la piel con un tenedor. Ásalo de 30 a 40 minutos, volteándolo de vez en cuando o hasta que esté suave.
  3. Retire la berenjena del horno y colóquela en un recipiente grande con agua fría. Retirar del agua y pelar la piel.
  4. Coloque la berenjena, el jugo de limón, el tahini, las semillas de sésamo y el ajo en una licuadora y haga puré. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y mezcle lentamente con aceite de oliva. Enfríe en el refrigerador durante 3 horas antes de servir.

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Baba ghanoush

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(502)

Reseñas en inglés (383)

Usé diferentes ingredientes Vivo en Egipto, quiero probar esta receta ya que es un poco diferente a la que uso normalmente. Hice esto exactamente como se indica, excepto que en lugar de agregar aceite de oliva para terminar agregué dos cucharadas de yogur natural.-02 de febrero de 2010

Debe haber un error en la cantidad de jugo de limón que usé a la mitad y todavía lo encontré demasiado fuerte.-28 de abril de 2014

Estoy totalmente en desacuerdo con cocinar berenjenas en el horno. La única forma es sobre un anillo de gas abierto, en una barbacoa caliente o debajo de una salamandra caliente (parrilla del Reino Unido). He comido babaghanoush y moutabel cuando se hornearon las berenjenas y el sabor no es auténtico, no tiene nada de ahumado. Nunca vi a un cocinero libanés, sirio o egipcio usar un procesador de alimentos, ni siquiera cuando cocinaba por cientos. Todos usaban cuchillos o una picadora de cuenco anticuada, ver Hobart.abuali-14 de abril de 2017


Receta de baba ganoush

Hecho con ingredientes árabes asequibles y popular en todo el Medio Oriente, la apariencia humilde de baba ganoush oculta su delicia. Hay tres reglas de oro para hacerlo bien: carbonizar las berenjenas a fuego abierto, escurrir la pulpa y equilibrar los sabores con cuidado. Aquí hay más información sobre la historia de baba ganoush.

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 diente de ajo (triturado)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 diente de ajo (triturado)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur natural
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 diente de ajo (triturado)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de za & # 39atar
  • 0 pan plano
  • 0,2 onzas líquidas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de za & # 39atar
  • 0 pan plano
  • 0 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de za & # 39atar
  • 0 pan plano

Detalles

  • Cocina: Medio este
  • Tipo de receta: Lado
  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 0 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Con un tenedor o una púa, perfora la parte superior de cada berenjena por la cabeza. Sosténgalos sobre una llama abierta lo más grande posible (con seguridad) y déjelos ennegrecer por completo. Esto debería tomar unos diez minutos, y las berenjenas quedarán carbonizadas, escamosas y suaves.
  2. Pele las pieles negras de la pulpa y deséchelas. Te quedará un poco de piel negra, pero trata de mantenerla al mínimo. Ahora, con cuchillo y tenedor o, mejor aún, con un machacador de papas, rompa la pulpa. Es importante destacar que no lo pongas en una licuadora. Baba ganoush necesita mantener algo de la textura y la consistencia carnosa de las berenjenas.
  3. A continuación, deje la carne sin piel en un colador sobre el fregadero durante 5-10 minutos para que se escurra el exceso de líquido de las berenjenas cocidas.
  4. Ponga la pulpa en un bol y mezcle el tahini, el yogur, el limón y el ajo. Algunas recetas no usan yogur, pero personalmente prefiero equilibrar la fuerza de sésamo del tahini con un poco de cremosidad. Añadir sal y pimienta al gusto.
  5. Por último, rocíe un poco de su mejor aceite de oliva virgen extra encima para que haga pequeños pozos entre los grumos de berenjena. Espolvoree con la mezcla de za'atar y disfrútelo con pan plano fresco de buena calidad.

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Baba ghanoush es excelente bañado en verduras crudas como zanahorias, pepino y pimiento morrón. También puede comerlo con pan de pita, chips de pita o galletas saladas. Si desea una comida completa del Medio Oriente, sirva el baba ghanoush con kebabs kofta de pavo persa, falafel Air Fryer o shawarma de pollo a la parrilla.

¡Baba ganoush es más fácil de hacer desde cero de lo que piensas! El primer paso es cocinar la berenjena. Puede carbonizarlo en su parrilla o asarlo en el horno. Para cualquier método, cocine la berenjena durante 20-25 minutos, volteándola cada cinco minutos. Cocine hasta que la berenjena se caiga y la piel se queme y ennegrezca.

Combine los otros ingredientes del baba ganoush: tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Una vez que la berenjena se enfríe, deseche la piel y las semillas. Pica la berenjena a mano o usa un procesador de alimentos y luego mézclala con la mezcla de tahini. Enfriar en el frigorífico durante una hora. Me encanta esta marca comprimible de Tahini en Amazon (enlace de afiliado).


Ahumado Baba Ghanoush

Colocar una rejilla en el medio del horno y precalentar a 450 °. Coloque las berenjenas en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Ase, dando vuelta las berenjenas cada 15 minutos, hasta que la pulpa esté completamente tierna, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar.

Paso 2

Coloca un colador sobre un tazón. Saque la carne y colóquela en un colador. Deseche las pieles. Deje escurrir la carne, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.

Paso 3

Transfiera las berenjenas a un tazón mediano y tritúrelas con un tenedor. Agregue el aceite, el ajo, el tahini, el jugo de limón, el pimentón, el comino y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.

¿Cómo calificaría a Smoky Baba Ghanoush?

Esta es una receta maravillosa para empezar, pero triste para terminar. Todos los ingredientes adecuados están presentes, en cantidades minúsculas. 1/8 cucharadita de ajo 1 cucharada de tahini 1/4 cucharadita de pimentón ahumado Fácilmente podría cuadriplicar eso. Sin embargo, si haces lo que yo hago y comienzas con esta receta pero continúas agregando ingredientes al gusto, saldrás con algo delicioso. Lo hice con berenjenas asadas al fuego (con piel), tahini ahumado y agregué una pizca de humo líquido, por lo que estaba extra ahumado. Altamente recomendado.

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Consejos de recetas de Babaganoush

  • ¡La pulpa de la berenjena es porosa como una esponja! Para evitar que la berenjena chupe todo el aceite de oliva, primero espolvorea la berenjena con sal, luego unta la berenjena con un poco de aceite de oliva. ¡La sal, evita que la berenjena actúe como una esponja!
  • Puede usar yogur regular con toda la grasa si desea mantener esta receta vegetariana.

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Moodi & # 8217s Baba Ghanoush

Mi madre (Hanan Sabsabi) no puede recordar una infancia sin Baba Ghanoush. Cuando era niña, observaba de cerca a su madre mientras encendía una pequeña estufa de gas en la azotea para cocinar algunas berenjenas, quemando las pieles sobre una llama con ese maravilloso aroma ahumado que llenaba el aire. Los techos son predominantemente planos en el Líbano y sirven como un patio de concreto y nuestro techo también fue donde mi madre me dio a luz en medio de la Guerra Civil. Los hospitales eran un lujo.

Mamá no ha alterado la forma en que su madre le enseñó a hacer Baba Ghanoush cuando era joven. En primer lugar, por respeto, pero también para preservar la forma en que se hizo este magnífico chapuzón intergeneracional, o plato fuerte para nosotros.

Además de los ingredientes caseros habituales & # 8211 tahini, ajo, limón y sal & # 8211, la madre de mi madre, mi abuela, también añadía menta y perejil. Esta no era la norma, ya que se consideraba que Baba Ghanoush era un plato de acompañamiento y, aunque tenía un sabor increíble, por lo general no era el punto culminante de ningún plato. Lo más destacado suele ser el kebbe, que se considera el plato nacional del Líbano y el # 8211, ya sea crudo un poco como steak tartar o cocido un poco como albóndigas de trigo bulgur. Las alternativas pueden ser kofta (albóndigas) a la brasa y cordero o pescado frito. Para los menos privilegiados económicamente, Baba Ghanoush ocuparía un lugar central y, por lo tanto, se usaron aderezos y también se mezclaron con la salsa. Sin licuadora, siempre estaba claro qué ingredientes estaban presentes y el Baba Ghanoush tenía una apariencia rústica, honesta y transparente.

Lo que es bastante notable sobre la cocina libanesa es que el contexto socioeconómico no ha determinado lo que consideramos nuestros platos nacionales o lo que a todos nos encanta consumir, aunque puede haber influido en la frecuencia con la que algunos de nosotros tuvimos la oportunidad de disfrutar de ciertos platos. . Por mi parte, sé que en nuestra familia, es posible que hayamos sido empobrecidos materialmente, pero nunca nos empobrecimos espiritual o emocionalmente. ٱلْحَمْدُ لِلَّٰهِ

Mi madre y mi abuela no estudiaron nutrición como yo lo hice y, por lo tanto, no necesariamente conocían todos los beneficios nutricionales de Baba Ghanoush, pero sabían que era bueno para nosotros y que era un favorito de la familia. Todavía lo es y estoy agradecido de que mi madre me haya enseñado nuestra versión familiar.

Se lo recomiendo a todos: fácil de hacer, vegano, sin gluten, apto para ceto y simplemente delicioso, con importantes beneficios nutricionales:

Baba Ghanoush es rico en fibra que es excelente para la salud digestiva, regula el apetito y controla la diabetes mediante la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

Los fitonutrientes protegen las membranas celulares y los lípidos del cerebro y ayudan a regular el colesterol. También relajan los vasos sanguíneos, lo que resulta en un mejor flujo sanguíneo.

Los bioflavonoides ayudan a regular la presión arterial.

Es rico en vitamina K que ayuda a prevenir la coagulación de la sangre.

Sus polifenoles juegan un papel en la desintoxicación de enzimas y son importantes en el tratamiento del cáncer.

Es rico en magnesio y potasio, lo que es excelente para prevenir los calambres durante RAMADAN.

Las cualidades de absorción de radicales de oxígeno de la berenjena la convierten en uno de los alimentos más saludables del planeta.

La berenjena también es una verdura rica en grasas buenas (Omega 3 y 6), los AGE (ácidos grasos esenciales).

Darle una oportunidad. ¡No volverás a comprar en la tienda!


Lo que necesitas para hacer Baba Ganoush

La berenjena es el ingrediente principal del baba ganoush, así que tenga cuidado al seleccionar el tipo correcto. Busque berenjenas de tamaño mediano en lugar de grandes, ya que tienen menos semillas y, por lo tanto, son menos amargas. Las berenjenas deben sentirse pesadas para su tamaño. El tallo debe ser verde y la piel debe ser lisa, brillante y de color uniforme. Fresco es mejor cuanto más vieja se vuelve una berenjena, más amarga se vuelve.

El otro ingrediente clave del baba ganoush es el tahini, un condimento elaborado con semillas de sésamo tostadas y molidas. Lo puedes encontrar en la mayoría de los supermercados cerca de las mantequillas de nueces. Cuando abres un frasco de tahini, notarás que los sólidos se depositan en el fondo del frasco, similar a la mantequilla de maní natural. Asegúrese de removerlo bien antes de usarlo. (Si su tahini es difícil de revolver en el frasco, raspe el contenido del frasco en un tazón, luego use un batidor o batidora eléctrica de mano para mezclar).


Cómo hacer Baba Ganoush

La preparación de este chapuzón de Oriente Medio no podría ser mucho más sencilla. En total, se necesitan 50 minutos. Sin embargo, la receta requiere 40 minutos de tiempo de horneado, durante los cuales no tiene que hacer nada.

PASO 1: Precaliente el horno a 350 ° F.

PASO 2: Con un cuchillo afilado, corta la berenjena por la mitad a lo largo. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las mitades de berenjena encima con la carne hacia arriba.

PASO 3: Cepille con aceite de oliva (usé aproximadamente una cucharada en total).

PASO 4: Hornee por 40 minutos. Cúbralos con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos, para que no se pongan demasiado marrones.

PASO 5: Deje que las berenjenas se enfríen durante unos 10 minutos, para que sean más fáciles de manipular. Mientras tanto, coloque los ingredientes restantes en un procesador de alimentos.

PASO 6: Raspa la carne de la berenjena con una cuchara y agrégala a la mezcla de tahini. Procese hasta que quede suave.

PASO 7: Espolvoree con perejil recién picado, un poco más de aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Sirva con pan de pita tibio. ¡Disfrutar!

¿Cuánto tiempo dura baba ganoush?

Si se almacena correctamente en un recipiente hermético en el frigorífico, dura aproximadamente una semana. Espolvoréelo con perejil recién picado antes de servirlo.

¿Se puede congelar el baba ganoush?

Sí, baba ganoush se puede congelar fácilmente hasta por 3 meses. Mientras que una berenjena por sí sola no se congela bien y tiende a volverse amarga, el baba ganoush responde bien a la congelación.

El jugo de limón ayuda a minimizar el amargor y la consistencia no es un problema ya que el baba ganoush ya está hecho puré.

Por lo general, congelo baba ganoush en una bolsa para congelador. Solo asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible antes de congelarlo.

¿Con que se sirve baba ganoush?

Hay muchas formas deliciosas de servir baba ganoush. Aquí tienes algunas ideas:

    (Me gusta más el pan de pita asado caliente)
  • crostini
  • pan francés
  • tabulé
  • palitos de verduras (zanahoria, pepino o apio)
  • como untar en bocadillos

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Resumen de la receta

  • 2 berenjenas medianas (alrededor de 2 1/2 libras)
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco picado de hoja plana, para decorar

Precaliente el horno para asar. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Ase hasta que la piel se queme, girando a medida que cada lado se oscurece, aproximadamente 12 minutos.

Reduzca el calor del horno a 425 grados. Continúe cocinando hasta que la carne esté muy suave, de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipular. Corta las berenjenas. Raspe las semillas con una cuchara (no se preocupe si quedan algunas semillas) y deséchelas. Corte la parte superior y elimine la piel.

Coloque la carne en un procesador de alimentos y presione hasta que quede suave. Agregue los ingredientes restantes, excepto el perejil, presione unas cuantas veces más para combinar. Transfiera a un tazón para servir y decore con perejil. Servir inmediatamente.



Comentarios:

  1. Gouveniail

    Eres de los pocos que escribe muy bien.

  2. Turner

    Y bueno, y bueno, no es necesario hablar así.

  3. Reaves

    Sí, también es ...

  4. Hardtman

    Estoy muy agradecido por su ayuda en este asunto, ¿tal vez también puedo ayudarlo con algo?



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