Recetas de cócteles, licores y bares locales

¡Comprueba, por favor! Festival de la granja a la mesa, Chicago

¡Comprueba, por favor! Festival de la granja a la mesa, Chicago

El festival regresa el 1 de septiembre

El festival reunirá a proveedores de alimentos y bebidas artesanales.

Programa de televisión local de Chicago, Comprueba, por favor!, está cambiando la idea de Farm to Table al traer a más de 20 chefs a una bodega Round Barn en Michigan, según un comunicado de prensa.

Que tendrá lugar el 1 de septiembreS t, ¡Me trae la cuenta! Farm to Table Festival reunirá a chefs con agricultores locales, artesanos de bebidas y proveedores de alimentos boutique para ofrecer una degustación de la comida local.

Los poseedores de boletos podrán rastrear la fuente de su comida mientras disfrutan de demostraciones de cocina al aire libre, degustaciones y se reúnen y saludan con chefs y agricultores.

Los miembros de la alineación de "mesa" incluyen a la presentadora Catherine De Orio del programa Check, Please !, Glenn Forgie de Reds on the River y Ryan Thornburg de Bistro on the Boulevard. Los miembros de la lista de "granjas" incluyen proveedores como Alex's Veggies, Kaminski Farm Meats y Swan Creek Farm. La línea de “vasos” contará con Domain Berrien Cellars, Greenbush Brewing Company y Virtue Cider, entre otros.

Eventos especiales como una sesión de preguntas y respuestas con Catherine De Orio se llevarán a cabo en Maytag Outdoor Kitchen Suite, mientras que eventos VIP como una degustación con Eric Mansavage de Farmhouse se llevarán a cabo dentro de la carpa VIP.

Una parte de las ganancias se donará a los Boys & Girls Clubs de Benton Harbor. El dinero tiene la intención de mejorar el "Club de jardinería", un programa que ayuda a los niños y adolescentes no solo a dominar la jardinería, sino también a llevar esa cosecha a un comedor de beneficencia donde ayudarán a servir y preparar las comidas.


Las raíces culinarias del chef Michael Lalewicz germinan en los suburbios de Detroit, donde su juventud estuvo llena de vistas, sabores y aromas de comidas étnicas polacas, alemanas, judías, griegas e italianas. Los granjeros del Medio Oeste le enseñaron mucho a Michael sobre recetas de caza silvestre. Las abuelas que emigraron del sur profundo le enseñaron a Michael Southern y recetas de comida para el alma. Su vida culinaria formal comenzó en la pizzería de su vecindario.

Michael vivió entre Washington DC y la bahía de Chesapeake en los años ochenta, donde dominó las recetas de mariscos y los productos del sur de Maryland y Virginia mientras desarrollaba sus habilidades de catering. En este momento de su carrera, comenzó a recopilar experiencias de la Meca de la comida viajando a las grandes ciudades y regiones gastronómicas del mundo, como la ciudad de Nueva York, San Francisco, Nueva Orleans, París, Roma, Barcelona, ​​Londres, Atenas, Toscana y Provenza.

Las experiencias del chef del restaurante Depot, Michael Lalewicz, han sido tan diversas como la cocina de los países a los que ha viajado. Michael fue Sous Chef en Portland & # 8216s Restaurant Toulouse, Oswego Lake y Persimmon Country Clubs. Desarrolló y abrió la cocina griega del principal club de jazz de Portland & # 8216, Jimmy Mak & # 8217s. Michael se desempeñó como chef ejecutivo y posadero en el Shelburne Inn en Long Beach Peninsula.


Qué está de temporada en mayo de 2021 y otra información oportuna:

Notas para mayo de 2021: ¡La primavera está aquí y eso significa que la temporada de fresas está sobre nosotros! Comenzó en Florida, Texas, el sur de California, luego marchó a lo largo de la costa del Golfo, abril en el sur profundo y la costa oeste, a fines de mayo a través de gran parte del país y junio en las áreas del norte. Las cerezas y los arándanos son los siguientes, aproximadamente un mes después en cada área. Por supuesto, los cultivos de clima frío, como el ruibarbo, los espárragos y las verduras, deberían estar disponibles en casi todas partes en este momento. Compruebe su área copiar calendario (ver esta página) y llame a sus granjas locales para obtener actualizaciones estacionales.

También contamos con instrucciones sencillas para la elaboración casera de enlatado, mermelada y gelatina, conservación, secado y congelación. Puede acceder a recetas y otros recursos desde los menús desplegables en la parte superior de la página o desde la búsqueda del sitio. Si tiene alguna pregunta o sugerencia, ¡no dude en escribirme! Es fácil hacer su propio helado, incluso helado, o helado bajo en grasa o azúcar - vea esta página. También tenga en cuenta que ahora hay muchos sitios web imitadores que enumeran granjas U-pick. Todos han copiado su información de aquí y, por lo general, nunca se actualizan. Desde 2002, he estado actualizando la información todos los días excepto Navidad, así que si ves algo incorrecto o desactualizado, ¡escríbeme!


Crea tu propia macarrones con queso - $ 14

Nuestra mezcla de queso de la casa con pan rallado y cebolletas (elija dos ingredientes)

Ingredientes de macarrones con queso

Tocino, brócoli, cebolla caramelizada, pollo, ajo, jalapeños, champiñones, guisantes, cebolletas, maíz, chile o cerdo desmenuzado a la barbacoa por $ 4.

Chile - $ 6 / $ 12 *

Chile, Monterey Jack rallado, cebolla morada picada

Encurtidos Fritos - $ 7

Chips de eneldo rebozados Panko fritos, mayonesa de chipotle

Licitaciones de pollo Buffalo - $ 10

Filetes de pollo frito, salsa de búfalo, aderezo de queso azul, apio

Papas fritas de cerdo a la barbacoa - $ 9

Cama de papas fritas, cerdo desmenuzado a la barbacoa, Monterey Jack desmenuzado, cebolletas

Poppers jalapeños - $ 8

Jalapeños Rellenos De Queso Crema Frito Y Chorizo, Mermelada De Jalapeño De Frambuesa

Edamame - $ 6

Edamame salteado con ajo


Sobre Kent Rollins

Kent Rollins es de un período perdido en el tiempo y un estado mental agonizante, cuando la vida era simple y el carácter era el rey.

Kent nació y se crió a orillas del río Red cerca de Hollis, Oklahoma. Al crecer, y durante su edad adulta, Kent ayudó a su padre a administrar las operaciones de vacas / terneros en el área mientras también se ocupaba de su propio rebaño.

Productos Destacados

Libro de cocina

¡Echa un vistazo a este best seller para conocer las recetas aprobadas por los vaqueros!

Salsa De Chipotle De Chile Verde

Una mezcla de humo y calor con un toque dulce.

Hash Knife y funda

Nuestro cuchillo de hachís vaquero hecho a mano es una herramienta de cocina única ahora disponible con funda opcional.


Potempa: Lector agradecido por encontrar la receta de aderezo de Strongbow

El lector Robin Biesen Carlascio de Valparaíso me escribió con una solicitud relacionada con los recuerdos del pasado del menú de pavo.

"Phil, mi amigo, he estado tratando de encontrar una receta para el aderezo en el restaurante Strongbow Inn", escribió.

No debe confundirse con la especialidad de guarnición sabrosa favorita y que engorda, la solicitud de este lector no tiene nada que ver con el "relleno" a base de pan que se encuentra dentro de las aves asadas en esta época festiva del año.

"Estoy buscando desesperadamente la receta de Strongbow Inn para su aderezo de vinagreta de queso azul", aclaró.

"¿Lo tienes o sabes dónde puedo conseguirlo?"

Strongbow Inn siempre se ha clasificado como mi restaurante favorito, más antiguo, familiar y lleno de historia en el condado de Porter. Como tantos, lamenté el cierre del destino en marzo de 2015 después de 75 años en funcionamiento. Lo que comenzó como la famosa granja de pavos de Valparaíso, donde hace décadas, se podían ver pavos vagando por las cercas a lo largo de la U.S.30, se convirtió en un centro de banquetes e incluso presentó un popular bar con temática de aviación como un guiño a la pista de aterrizaje vecina del aeropuerto del condado de Porter.

Destacado en el programa de reseñas de restaurantes de PBS TV "Check, Please!" y el lugar favorito para cenar del fallecido Rey de las Palomitas de Maíz Orville Redenbacher cuando regresaba a Valparaíso cada año, este restaurante servía anualmente más de 250,000 libras de pavo.

Esta solicitud de receta de aderezo para ensaladas que recibí es común en las listas de deseos de los lectores.

Debido a que el restaurante Strongbow Inn solía embotellar y vender este aderezo en el área de espera del vestíbulo, que se exhibía en un estante cerca de un pequeño congelador donde también se podía comprar una versión congelada de sus típicos pasteles de pavo y salsa, parecía poco probable que lo hiciera. ser agraciado con la receta y la combinación secreta de ingredientes.

Mi cuarto libro de cocina, "Back From the Farm" ($ 34.95 Pediment Press 2019), publicado hace un año, incluía recetas para otros dos deliciosos platos favoritos de Strongbow Inn: su suntuoso schnitzel de pavo y el delicioso "Bess" Turkey Salad Bowl.

Ambas recetas fueron cortesía del Chef Russ Adams, graduado en 1978 del Culinary Institute of America en Nueva York. Hoy en día, todavía se enorgullece de su legado de restaurante y de las creaciones de la cocina de su abuela Bess Thrun, quien fundó el restaurante familiar, y de quien dice que estaba “adelantado a su tiempo” en muchos aspectos, especialmente en sus creaciones de ensaladas.

Para una de mis opciones favoritas del menú de Strongbow Inn en cualquier noche para cenar, me encantó sentirme como el rey Enrique VIII de Inglaterra deleitándose con su decadente paté de hígado de pavo con cebollas picadas y galletas saladas para mi plato de entrada, y luego anunciar la llegada de sabrosa carne oscura de una enorme cena de pierna de pavo servida con puré de papas y aderezo de salvia, todo bañado en salsa, para mi evento principal.

La semana pasada, hablé con Russ e intercambié recuerdos y recetas, con su consentimiento voluntario finalmente compartiré la receta de aderezo para ensaladas que este lector y tantos otros han deseado preparar en casa.

Le dije a Russ una de mis famosas sonrisas favoritas con las que me senté en una mesa durante una entrevista en 2003, mientras cenaba en Strongbow Inn, con esa sonrisa que pertenece a la actriz Teri Garr, quien celebra su 76 cumpleaños en solo unas pocas semanas en diciembre. 11.

Russ me recordó que su familia, a pesar de su asociación con el pavo, se jactaba de tener una buena amistad con el coronel Harlan Sanders de Kentucky Fried Chicken. El Coronel cenó en Strongbow Inn siempre que viajaba por el noroeste de Indiana para visitar sus principales franquicias locales de comida rápida.

Algunos otros nombres notables que complacieron el apetito en Strongbow Inn a lo largo de las décadas incluyen al actor de televisión "Wagon Train", Robert Horton, el aclamado héroe culinario y personalidad de la cocina, el chef Louis Szathmary, el ícono de la radio Paul Harvey, el médico infantil y personalidad de la televisión Dr. Lendon Smith, música country la leyenda Conway Twitty, la jueza de la Corte Suprema de los Estados Unidos Sandra Day O'Connor y casi todos los gobernadores de Indiana elegidos desde 1940.

Russ me contó sobre el momento en que su abuela Bess estuvo en el puesto de la anfitriona a fines de la década de 1950, y se encontró cara a cara con un hombre corpulento que esperaba ser sentado, que se parecía mucho al actor ganador del Oscar Charles Laughton. Cuando Bess le mencionó al tipo sobre su extraño parecido, él respondió, con un acento inglés frío y rígido: "Señora, eso es porque ... SOY CHARLES LAUGHTON".

En cuanto a su historia favorita de un comensal de celebridades, Russ dijo que fue una visita a la cocina del gerente de los Dodgers de Los Ángeles, Tommy Lasorda, que ahora tiene 93 años.

“Estaba trabajando en la cocina y Tommy Lasorda entró por las puertas batientes del comedor para ver qué pasaba en la parte de atrás”, recordó Russ.

“Había pedido un sándwich de pavo y me dice: '¡Cárgalo! ¡Y hazlo como si lo estuvieras haciendo para tu hermano! "


¿Qué es la comida familiar?

& quotFamily Meal & quot es una parte importante de la cultura en la industria de los restaurantes. Existe en la mayoría de los restaurantes, aunque en diferentes formas.

En Manresa, es un momento en el que el equipo se detiene para sentarse y comer la comida que ha sido preparada por los miembros de la cocina. Hay un horario rotativo de quién prepara la comida familiar y crea el menú para ese día.

Es un momento en el que podemos sentarnos alrededor de una mesa en familia y conocernos unos a otros. Es un momento en el que obtenemos alimento y sustento para prepararnos para el servicio de la noche.

Con el cierre del comedor como lo hemos conocido, queríamos poder ofrecer parte de nuestra cultura a la comunidad, y comenzó Manresa Family Meal Take Out. Los menús que recuerdan lo que cocinamos entre nosotros como equipo ahora están disponibles para usted.

& quotFamily Meal & quot es un concepto más que una comida lo suficientemente grande como para alimentar a una familia.

Ofrecemos comida familiar para llevar de Manresa de miércoles a domingo, de 4:30 p.m. a 6:00 p.m.

Publicaremos los menús de toda la semana a las 8 a. M. Del martes por la mañana en Instagram @manresafamilymeal o @manresarestaruant. Los menús también se publicarán en Tock.

¡Tendrá la opción de agregar una botella de vino tinto o blanco, champán, cerveza, cócteles para dos o nuestra selección de & quotSommelier & # 39s & quot para maridar también con la cena & # 39s!

Si prefiere elegir una botella de nuestra extensa colección de vinos, hemos creado un precio especial para usted.


Reglas de recolección de fresas

Por favor traiga sus propias máscaras. Se deben usar máscaras durante la recolección.

Se aplican las reglas de distanciamiento social. Manténgase a 6 'de distancia de otros huéspedes.

No comer mientras está en el campo (debido a las regulaciones de CDFA para las operaciones "Usted elige")

Si lo toca, recójalo. Mire cuidadosamente antes de tocar las fresas..

De acuerdo con las pautas de los CDC, y por la seguridad de nuestros empleados, le pedimos que use una cubierta de tela o una máscara cuando visite la granja. Nuestro equipo también llevará máscaras para protegerte.

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: En caso de mal tiempo, pérdida imprevista de fresas, fresas insuficientes, nueva normativa por Covid-19 o en cualquier caso que tengamos que cancelar, te enviaremos un correo electrónico y te reembolsaremos tu dinero lo antes posible. Todos los artículos recogidos están sujetos a la disponibilidad de los cultivos.

NOTA: Todas las personas mayores de 2 años deben pagar para participar. Los niños menores de 2 años entran GRATIS pero no reciben una canasta. * Seguir unas estrictas normas de distanciamiento social nos permitirá seguir ofreciendo estos eventos. Solo haga arreglos para recoger con los miembros inmediatos de su hogar para proteger a todos los participantes y empleados. Esta NO es una reunión social y aplicaremos estrictos protocolos de distanciamiento social.


La cocina del país bajo

Claro, hay barbacoa y rsquos. Después de todo, este es el sur. Pero este es también el País Bajo, hogar de la cultura Gullah que se identifica por la espiritualidad, la familia y la comida.

A menudo referida incorrectamente como comida sureña o para el alma, la cocina gullah se originó a partir de esclavos que fueron traídos a esta región para trabajar en los campos de arroz. Con la mayoría aislada en islas con solo lo esencial, las habilidades que trajeron consigo e ingredientes de temporada de la tierra y el mar, nacieron la cocina Gullah y las comidas en una olla.


Para nosotros, la responsabilidad y la trazabilidad comienzan incluso antes de la explotación. Nos aseguramos de que se cumplan los estándares de atención y kashrut de la más alta calidad desde el principio. Empire es diferente a cualquier otra compañía de pollos kosher en el país, en que incubamos, cultivamos, procesamos, empaquetamos y enviamos nuestros propios productos.

Estamos orgullosos de ser una empresa que apoya a las granjas familiares y cría pollos y pavos con el mayor cuidado y respeto.

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