Puntarelle estilo César

Puntarelle es un verde italiano crujiente y puntiagudo relacionado con la achicoria. Si no, la escarola es un gran sustituto.

Ingredientes

  • ½ taza de pan rallado fresco, cortado en trozos grandes
  • 8 filetes de anchoa envasados ​​en aceite
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 onza de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1 taza), y más para servir
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4½ cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 3 pizcas de salsa picante (preferiblemente Tabasco)
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 tazas de puntarelle en rodajas finas o hojas de escarola rotas
  • 4 boquerones (anchoas blancas marinadas), picadas (opcional)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 350 °. Mezcle el pan rallado con aceite y orégano seco en una bandeja para hornear con borde y sazone con sal. Tostar, revolviendo a la mitad para que se dore uniformemente, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar.

  • Mientras se tuesta el pan, licúe las anchoas, la yema de huevo, la chalota, el ajo, el parmesano, el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la salsa Worcestershire y la salsa picante en una licuadora hasta que quede suave. Con el motor en marcha, aplique gradualmente ambos aceites; licuar hasta que quede suave y emulsionado. Sazone el aderezo con sal y pimienta.

  • Mezcle puntarelle, boquerones (si los usa) y 2 cucharadas. aderezo en un tazón grande (reserve el aderezo restante para otro uso); sazonar con sal.

  • Sirva la ensalada cubierta con pan rallado y más parmesano.

  • Adelante: El vendaje se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Zach Pollack, Alimento, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 930 Grasa (g) 86 Grasa saturada (g) 15 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 27 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 16 Sodio (mg) 1120 Sección de revisiones