Recetas de cócteles, licores y bares locales

Receta de pechuga de pato a la plancha

Receta de pechuga de pato a la plancha

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pato
  • Pechuga de pato

Cocinar 'a la plancha' simplemente se refiere a cocinar en una plancha plana caliente en la cocina española. ¡El resultado es un éxito de cena rápido!

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 o 2 filetes de pechuga de pato (para 4 personas)
  • sal y pimienta negra
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • hierbas de Provenza, al gusto

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Calentar una plancha con tapa plana (plancha). Corte ligeramente en la piel de las pechugas de pato de forma transversal, deteniéndose justo antes de la carne. Vierta sobre el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y espolvoree con unas pizcas de hierbas de Provenza.
  2. Coloque los senos sobre la plancha con la piel hacia abajo. Cuando la piel esté profundamente dorada, dale la vuelta. Cocine de 10 a 12 minutos en total a fuego medio.
  3. Deje reposar las pechugas, fuera del fuego, durante unos minutos. Cortar transversalmente (contra el grano) y servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Hice esto en la barbacoa. Fácil, trabajado bien y muy tierno-12 de mayo de 2018


Las 6 cocciones fáciles de la pechuga de pato: Femme Actuelle Le MAG

Carne de pato, el pato proviene de la misma pieza (pechuga) que el filete. El matiz se juega en el hecho de que el pato del magret fue engordado para su hígado. Carne grasa y de calidad, la pechuga de pato se considera noble y es uno de los platos favoritos de los franceses.

Descubrir seis modos de cocción, fácil y eficaz para unas buenas pechugas de pato.


Delicioso Magret de canard (Pato)

Una deliciosa pechuga de magret de canard (pato) es uno de los platos favoritos de los franceses.

Un delicioso Magret de canard es Hornear o reja En una sartén, la pechuga de pato es una carne tierna y sabrosa, muy popular entre los gourmets. Puede cocinar en muchas recetas fáciles. Pechuga de pato con salsa de naranja, caramelizada con miel o laqueada china:

  1. Logre la cocción perfecta de su carne siguiendo los consejos de los usuarios de Internet & # 8217.
  2. Comience haciendo una muesca en la piel de su pechuga de pato formando tirantes para que no se encoja durante la cocción.
  3. Comience a cocinar su pechuga de pato a fuego medio, con la piel hacia abajo, derrita suavemente la grasa y coloree la piel.

Es posible terminar de cocinar la pechuga de pato en el horno o en la sartén para tener un delicioso Magret de canard. Al final de la cocción, envuelva su pechuga de pato en varias hojas de papel de aluminio y déjelo reposar un rato.

Esta publicación contiene enlaces de afiliados, lo que significa que si elige hacer clic y realizar una compra, recibiré una pequeña comisión sin costo para usted.

¿Cómo cocinar un delicioso magret de canard?
La pechuga de pato es un plato delicado que requiere una cocción perfecta. Te doy mis consejos para cocinarlo como un chef en el horno, sartén y barbacoa.
La carne tierna y refinada del pato lo convierte en la carne preferida para cocinar platos deliciosos. El pato va muy bien con los cítricos, como lo demuestra la popular receta de pato con naranja. En cuanto a salsas y acompañamientos, el pato es delicioso con un salsa de miel pero también con higos. En tres palabras: es un ¡tratar!

Hornea la pechuga de pato en el horno:

Para hornear en el horno, primero es necesario entrecruzar la piel de la pechuga de pato, es decir, inserte ligeramente la hoja de su cuchillo en la carne para formar una rejilla. La rejilla permite que el calor penetre en la carne y obtenga una cocción uniforme por completo. Luego coloca tu pechuga de pato en tu plato y condimenta a tu gusto. Lo ideal es cocinar la pechuga de pato a 180 ° C durante 20 minutos para una cocción perfecta. Si lo quieres rosado, deja 15 minutos y 10 minutos para la carne cruda.

Cocine la pechuga de pato en una sartén:

Para conservar la suavidad de la carne:

  1. Favorece la cocción a fuego lento.
  2. Calentar una sartén a fuego medio antes de colocar las pechugas de pato, cuidando de dejar el piel debajo. No necesitará agregar grasa: deje que la grasa de pato se derrita lentamente.
  3. Cuando la piel adquiera un color dorado, voltea las pechugas de pato y continúa cocinando durante 5 u 8 minutos, según tu gusto.
  4. Termina con un condimento ligero. También puedes utilizar una sartén honda para hacer muslos de pato confitados, que cocinarás a fuego lento durante varias horas a fuego deficiente.

Cocine la pechuga de pato en la barbacoa.
Si la cocina a la parrilla no es la más famosa, puede darle un sabor inigualable a tu pechuga de pato. Para tener éxito en tu plato, tendrás que mira cuidadosamente debido a que la grasa corre el riesgo de incendiarse. Cuando las brasas estén listas, coloque las pechugas con la piel hacia abajo en la parrilla caliente y luego déles la vuelta con la carne hacia abajo. Repita la operación, luego termine dejando que su carne se cocine por el lado de la carne por un docena de minutos en una parte más fría de la parrilla. Al final de la cocción, dejar reposar las pechugas unos minutos en papel de aluminio para ablandar la carne. El método de cocción a la barbacoa también le permitirá hacer deliciosos kebabs!

A continuación algunos consejos para cocinar un pato perfecto:
El día anterior a la preparación, coloque la pechuga de pato, retire la pechuga de pato de su envasado al vacío, colóquelo entre 2 platos para & # 8221 airear & # 8220, y vuelva a colocarlo en el refrigerador.
El mismo día, deja que la pechuga de pato llegue a temperatura ambiente.
Entrecruzan la piel de los senos sin llegar a la carne. En una cazuela de hierro fundido o una sartén caliente, dore las pechugas de pato, sal y pimienta y piel. Después de 10 minutos, retire las pechugas y deseche la grasa extraída. Luego, vuelva a colocar las pechugas por el lado de la carne, cocine por otros 5 minutos, sáquelas y envuélvalas en papel de aluminio.
Reserve durante 5 minutos antes de cortar en rodajas transversales. & # 8220

Es posible terminar de cocinar la pechuga de pato en el horno o en la sartén. Al final de la cocción, envoltura tu pechuga de pato en varias hojas de papel de aluminio y déjala reposar un rato.

Aquí un receta Me gusta mucho cocinar porque es muy forma original para cocinar las pechugas de pato: rellenas, atadas en asados ​​y horneados, están crujientes y doradas por dentro y tiernas por dentro. El sabor de con sabor a tomillo nabos realza alegremente el sabor del pato, ¡un verdadero placer!


Si está comprando un pato entero, busque una piel suave y flexible sin imperfecciones ni lágrimas, senos regordetes y un pico flexible. Hay mucha grasa en un pato, incluso los patos salvajes tienen bastante grasa y esto puede volverse rancio muy rápidamente, por lo que, a diferencia del juego en el que se cuelga la carne, los patos deben consumirse dentro de los tres días posteriores a la matanza. Esto es más conmovedor en el año nuevo al final de la temporada (la temporada para el pato salvaje es de septiembre hasta finales de enero).

El pato es una carne de sabor fuerte, por lo que puede soportar que se cocine con otros sabores fuertes. Un maridaje común es naranja, fuerte y afrutado, puede cortar maravillosamente el sabor del pato y le he dado un giro a esto con mi glaseado de albaricoque y vermú. El pato también va bien con los champiñones, así que considere usar champiñones como guarnición en mi ensalada de pechuga de pato ahumada.

Habiendo dicho que el pato contiene mucha grasa, es justo decir que el caso es menor con el pato salvaje que con el pato de granja porque el pato salvaje es más activo y por lo tanto no almacena energía en forma de grasa.

Parte del desafío con cualquier receta es cortar la grasa o encontrar formas de dejar que la grasa se derrame durante el proceso de cocción. No se preocupe, no es difícil.

En la receta de kebab, simplemente cortarás la grasa de la pechuga, cortarás la carne en dados y estarás listo para comenzar. Si desea asar la pechuga o el ave entera, deberá marcar la piel del pato, ya que esto ayuda a eliminar la grasa.

PROPINA - Después de marcar, agregará el condimento y la sal eliminará el agua de la grasa, lo que hará que la piel esté crujiente. El truco para marcar la piel es solo cortar ligeramente la superficie y la grasa. No vayas directamente a la carne, de lo contrario terminarás con un pájaro seco.

Es muy fácil cocinar demasiado el pato, así que tenga a mano una sonda de temperatura y revísela de vez en cuando.

Cuando cocine a la parrilla sobre carbón, no podrá capturar la grasa extraída, pero en algunas de mis otras recetas puede aprovechar la oportunidad. La grasa de pato está llena de sabor, en muchos casos puede reemplazar la mantequilla en una receta con grasa de pato y, a diferencia de la mantequilla, tiene un alto punto de humo, se puede congelar y reutilizar. La grasa de pato es fantástica para las papas asadas, también puede usarla en la piel de otras aves para ayudar a que la piel quede crujiente o puede usarla en mi receta de pato confitado ahumado a continuación.

Incluso puede haber beneficios para la salud relacionados con el consumo de grasa de pato. Si está preocupado por su salud o desea obtener más información, este artículo sobre la grasa de pato y su salud me pareció interesante.

Recetas de pato a la barbacoa para la parrilla: -

Brochetas de pato y albaricoque seco: el pato y las frutas se hicieron el uno para el otro.

Pechuga de pato a la parrilla: la mejor manera de utilizar la piel y la grasa para obtener un resultado delicioso.

Escupir pato asado: cubierto con un glaseado de albaricoque y vermú.

Recetas de pato a la barbacoa para el fumador: -

Pato ahumado estilo Pekín: frotado con cinco especias y más para darle ese sabor oriental. Los patos se criaron por primera vez en China, por lo que este es mi homenaje al "hogar del pato".

Pechuga de pato ahumada: todo lo que necesita saber para obtener un gran resultado.

Ensalada de pechuga de pato ahumado y # xa0: no use solo pato ahumado, también puede hacerlo con pechuga a la parrilla.

Receta de pato ahumado para confit: una forma tradicional francesa de conservar pato (o ganso) que he adaptado para el fumador.


Pechuga de pato pinchos y tomates cherry asados

Una receta para 5 personas y un tiempo de cocción de 5 minutos.

Para hacer la receta, necesitará:

  • 2 pechugas de pato
  • 1 chalote
  • Unas ramitas de perifollo
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 20 tomates cherry
  • Flor de sal
  • 20 picos en madera
  • Aceite de oliva

Empecemos por la cocina. Pica el perifollo. Corta los tomates cherry en dos. Desengrasar el pato (en la salida en el último momento del frigorífico). Cortar en rodajas de 1 cm de grosor, extender con el pulgar. Hilo en los picos de madera. ¡Gestión a la plancha ahora!

ALREDEDOR DE LA PLANCHA

Coloque unas gotas de aceite de oliva en su plancha y limpie con una toalla de papel. Encienda la posición 2, a fuego lento, y espere de 5 a 6 minutos. Vierte unas gotas de aceite en la superficie y sube la potencia a 6. Coloca un trozo de tomate para comprobar si el comal está caliente. Agrega el resto de los tomates para comenzar a cocinar. Después de 4 minutos agregue las chalotas y cocine por 2 minutos. Agrega el sésamo y sal al cabo de 1 minuto. Sazone con sal y reserve. Coloca unas gotas de aceite en la plancha y empieza a cocinar las brochetas. Dorar alrededor de 1 minuto de cada lado para obtener un "rocío" de cocción. Condimente con sal y sirva con los tomates. Espolvorear con perifollo. Siéntate a la mesa. Disfrutar.


Caliente y sexy: asar a la parrilla con una plancha

Por Nancy Loseke

¿Qué tienen en común los asados ​​de ostras de Carolina del Sur con los de Colombia? arepas y de Japón teppan yaki fiestas? Todos se cuecen en una pieza plana de metal análoga a una plancha, a menudo sobre un fuego abierto. De hecho, casi todas las culturas culinarias en Planet Barbecue tienen una relación histórica con esta forma simple de preparación de alimentos, nada más que España.

En España, el término plancha (literalmente, "plato") se refiere tanto al dispositivo en sí como al estilo de cocción. Es un equipamiento imprescindible en los bares de tapas, donde se cocinan gambas, chipirones y pulpos, chuletas de cerdo, pimientos de padrón y una variedad de otros alimentos a la vista de los comensales. Incluso chefs famosos como Alain Ducasse han defendido las preparaciones a la plancha, como la lubina con alcachofas baby.

El que Steven diseñó (encuéntrelo aquí) se coloca directamente sobre la rejilla de la parrilla y funciona con parrillas de gas, carbón, leña o incluso de pellets. Maximiza el contacto de los alimentos con la superficie de cocción. Ahora podrá asar huevos o panqueques para el desayuno o el brunch, proteínas delicadas como filetes de pescado y mariscos, paillards de pollo, filetes o chuletas finas, hamburguesas crujientes "aplastadas", panes planos y frutas y verduras. Incluso puedes preparar pan de ajo digno de Instagram o tostadas de Texas sin miedo a los ruinosos brotes.

Peter Kaminsky, coautor con el chef sudamericano Francis Mallmann de Siete fuegos: asar a la parrilla al estilo argentino (Workman), uno de nuestros libros favoritos sobre parrilladas, llama a esta forma primitiva pero dramática de cocinar "Maillardian". El término se refiere a abrasar, el proceso descrito científicamente por primera vez por el químico francés Louis-Camille Maillard a principios del siglo XX. Cuando un alimento se expone a altas temperaturas, los azúcares y aminoácidos en su exterior se caramelizan, creando nuevos y apetitosos colores y sabores. (Mallmann en realidad asa a la parrilla en un piso argentino llamado chapa, que es similar a una plancha pero que tiene patas para elevar la superficie de cocción sobre el fuego.)

Debido a que está trabajando sobre una superficie sólida y caliente, los alimentos se cocinan con relativa rapidez, por lo general en 20 minutos o menos. Esta es una ventaja cuando se busca un interior poco común. Los ejemplos incluyen bistecs finos, chuletas de cordero o atún. También puede carbonizar verduras, como espárragos o pimientos, conservando sus características tiernas y crujientes. Lo mismo ocurre con la fruta. Una plancha también es ideal para cocinar alimentos más grasos, como pechuga de pato o foie gras, sin encender las llamas.

Con una plancha, incluso puede llevar comida a lo que Mallmann llama, "el borde incierto de quemado". Con la práctica, puede encontrar ese punto agridulce justo antes de que el color de la comida pase de un marrón intenso a negro, cuando los azúcares consuman su unión con el calor.

Estos son algunos consejos para el uso y el cuidado de una plancha:

• Coloque su plancha (ligeramente engrasada con aceite vegetal) directamente sobre la rejilla de la parrilla, luego precaliente su parrilla a la temperatura deseada. Nota: Para evitar que los alimentos se peguen, asegúrese de que la plancha esté muy caliente antes de comenzar a cocinar.

• Espolvorear unas gotas de agua sobre la plancha. Deben bailar y evaporarse casi de inmediato si alcanzan temperaturas abrasadoras.

• Asegúrese de que la comida esté seca antes de colocarla sobre la plancha. Use toallas de papel para secar carnes, mariscos o vegetales marinados. Sirva las salsas a un lado.

• Vuelva a condimentar periódicamente su plancha como lo haría con cualquier hierro fundido.

• Al final de la cocción, vierta un poco de agua sobre la plancha aún caliente para desglasarla y limpiarla. Una vez que se enfríe por completo, puede sumergirlo en agua y jabón suave para platos. (Use una pasta de sal gruesa en cualquier alimento cocido rebelde). Seque bien antes de guardarlo (nos gusta poner la plancha en un horno bajo durante una hora) para evitar que se oxide.

• No deje la plancha sobre la rejilla de la parrilla o la humedad del aire la degradará.

Para obtener más información sobre el condimento y el mantenimiento de su plancha, consulte los consejos adicionales de Steven & # 8217 aquí.

¿Quieres probar a asar a la parrilla en una plancha por ti mismo? Utilice estas recetas para comenzar:
Papas trituradas
Rib Eye de Vaquero a la Plancha con Ensalada Brioche Crujiente y Dátiles a la Parrilla


Pechuga de pato a la naranja

Coloque el azúcar en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-alto. Cuando el azúcar comience a derretirse, use un tenedor para revolver suavemente el azúcar desde los bordes hasta el centro de la sartén. Continúe revolviendo de esta manera hasta que el azúcar adquiera un color ámbar intenso.

Retire el caramelo del fuego y agregue con cuidado el vinagre, la ralladura y el jugo de naranja, el caldo de pollo y la chalota. Regrese a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 2/3 de taza, de 20 a 25 minutos.

Marque la grasa de las pechugas de pato con la punta de un cuchillo en un patrón de rayado para formar diamantes de 1 pulgada. Sazone ambos lados de las pechugas con sal y pimienta. Coloque las pechugas, con la grasa hacia abajo, en una sartén mediana y colóquelas a fuego medio-alto. Cocine sin tocar hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 8 minutos más para medio crudo (125 grados). Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla y servirla.

Agregue las supremas de naranja a la salsa y vierta sobre el pato en rodajas justo antes de servir.


Paso 2 (bis): Pechuga de pato a la plancha

¡Gracias a LULU y MARCEL, también puedes cocinar tu pechuga de pato a la plancha! A diferencia de la mayoría de las recetas que comienzan a altas temperaturas, aquí hay un método ligeramente diferente, pero extremadamente sabroso:

  1. Coloque la pechuga de pato con la grasa hacia abajo sobre la plancha fría.
  2. Cocine durante 20 minutos a baja temperatura. Verá que la grasa se derrite lentamente.
  3. Retire la carne y agregue sal gruesa por el lado de la carne.
  4. Encienda su barbacoa a fuego alto y cocine y dore la pechuga de pato por el lado de la carne durante 2 minutos (o más, según sus preferencias de cocción).

Pechuga de pato, costilla. ¡Tantos trozos de carne selectos que harán que todos tus amigos y familiares estén de acuerdo! Y para una comida inolvidable, aquí tienes algunas ideas para guarniciones originales. ¡Es tu turno de compartir tus mejores platos con nuestra comunidad ALUVY compartiendo tus publicaciones en nuestras redes sociales!


Cocinar carne y agrave la plancha

Brochetas de carne

Muchas recetas a base de carne funcionan bien en la plancha y las brochetas encajan perfectamente. Pruebe las brochetas de cordero al estilo kofta, las brochetas de salchicha y tocino, las brochetas de pollo picantes clásicas o los palitos satay de pollo con salsa de maní.

Para gourmets

Hay mucho más que brochetas al cocinar en la plancha. Puede probar muchas recetas diferentes, incluso la buena comida funciona bien. Prueba estas pegajosas alitas de pollo con jengibre, chuletas de cerdo picantes y deliciosas hamburguesas de cordero y albaricoque. O vaya gourmet con medallones de carne, salsa de champiñones y verduras de primavera o pechuga de pato.

Más ideas y hellip

El hecho de que una receta no requiera 'cocinar y agrave la plancha' no significa que no pueda intentarlo. Hay tantas posibilidades para cocinar en esta parrilla caliente, así que siga sus gustos y experimente.

Sea creativo con diferentes brochetas, combinando carnes, verduras e incluso pescado. También puede intentar cocinar bistecs, chuletas, aves y cualquier tipo de hamburguesa. Prueba estas hamburguesas mediterráneas de pollo, hamburguesas de cerdo con trocitos de romero o hamburguesas de ternera y frijoles negros.

Ya sea que cocine carne o pescado, la plancha de interior Dellonda es perfecta. La superficie plana es ideal para pescados delicados y los lados de la parrilla para asar. Vea más detalles aquí en Amazon.


Receta de pechuga de pato frita de James Martin

Este delicioso platillo combina pechuga de pato frita con una salsa de granada dulce y berros marchitos y espinacas.

Ingredientes

  • 1 limón
  • 300 ml de zumo de granada
  • 45 g de azúcar moreno claro
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 10 alas de pato
  • 500 ml de caldo de pato / pollo
  • 1 limón
  • 10.6 onzas líquidas de jugo de granada
  • 1.6 oz de azúcar morena clara
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 10 alas de pato
  • 17.6 onzas líquidas de caldo de pato / pollo
  • 1 limón
  • 1.3 tazas de jugo de granada
  • 1.6 oz de azúcar morena clara
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 10 alas de pato
  • 2,1 tazas de caldo de pato / pollo
  • 1 chorrito de aceite de colza, para freír
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 pechugas de pato
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados y cortados en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y rallados
  • 100 g de berros
  • 1 chorrito de aceite de colza, para freír
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 pechugas de pato
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados y cortados en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y rallados
  • 3.5 oz de berros
  • 1 chorrito de aceite de colza, para freír
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 pechugas de pato
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados y cortados en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y rallados
  • 3.5 oz de berros

Detalles

  • Cocina: británico
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Sirve: 2

Paso a paso

  1. Precaliente el horno a 200 ° C / ventilador 180 ° C / gas 6.
  2. Para la salsa, calentar un chorrito de aceite de colza en una sartén a fuego medio. Agrega las alitas de pato y sofríe hasta que se dore por completo.
  3. Agregue el vinagre, el jugo de granada y el azúcar y continúe cocinando hasta que se forme un caramelo de color marrón dorado intenso. Continúe cocinando durante 3-4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando para evitar que las alas de pato se peguen al fondo y cubrirlas con el caramelo.
  4. Vierta el caldo y lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Quite la espuma que suba a la superficie de vez en cuando durante la cocción.
  5. Mientras tanto, para cocinar las pechugas de pato, poner la pechuga en una cacerola fría para hervir y cocinar a fuego lento, con la grasa hacia abajo hasta que la grasa comience a fundirse y se dore. Dar la vuelta y cocinar 2 minutos más.
  6. Coloca las pechugas de pato en el horno y cocina por 10 minutos. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
  7. Calentar otro chorrito de aceite en una sartén aparte, agregar los berros y las espinacas y cocinar hasta que se ablanden, revolviendo bien. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
  8. Justo antes de servir, cuele la salsa por un colador fino en una sartén limpia y sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
  9. Para servir, coloque un poco de berros marchitos en el centro de cada uno de los cuatro platos para servir. Coloque las pechugas cocidas encima de cada ración de berros. Rocíe la salsa.

También merece tu atención:

Comentarios

¿Quieres comentar este artículo? Debes iniciar sesión para esta función