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Pastel de inspiración de cuatro y veinte mirlos

Pastel de inspiración de cuatro y veinte mirlos

A pesar de la reciente locura por los cupcakes, los pasteles siempre han sido el alimento básico humilde y muy querido. Crumbs y Magnolia pueden tener el reconocimiento del nombre, pero en Brooklyn, Nueva York, los lugareños han acudido en masa a Four & Twenty Blackbirds para tomar una taza de café y una o dos rebanadas de tartas mantecosas y desmenuzables.

Naturalmente, las hermanas Emily y Melissa Elsen decidieron documentar sus prácticas autodidactas en un libro de cocina, que salió el 29 de octubre de 2013, justo a tiempo para la temporada navideña. Y aunque sus rellenos poco convencionales (piense en pimentón, melocotón o chocolate con chile verde) pueden ser el atractivo inicial, como saben muchos amantes de las tartas, un gran relleno de tarta no es tan delicioso sin una gran corteza.

"La pasión mutua por ejecutar la masa de tarta perfecta fue probablemente lo que realmente nos inició en nuestro viaje hacia la elaboración de tartas", escriben las hermanas en el libro de cocina. La corteza clásica de mantequilla tiene la cantidad perfecta de vinagre de sidra para darle ternura y sabor, mientras que una corteza de avena desmenuzada y un adorno funcionan perfectamente con frutas jugosas. "El pastel de pera bourbon es excelente con celosía", dijo Emily Elsen a The Daily Meal, "pero con crumble, es increíble. La pera es tan jugosa, por lo que los aderezos de avena absorben los jugos de la fruta".

Por supuesto, no siempre se trata de qué tipo de corteza funciona mejor con qué relleno (aunque a Emily le gustan los pasteles de natillas con una corteza de miga, como las de nueces, saladas o galletas de animales). En cambio, se trata de mezclar y combinar, y experimentar. Si bien los streusels y crumbles funcionan maravillosamente con frutas jugosas, no significa que un crumble de manzana no sea igualmente delicioso. "El punto es mirar el libro y pensar, 'tal vez pueda intentarlo así, o intentarlo en la parte superior de un pastel de tamaño completo, con diferentes ingredientes y trabajando con diferentes cosas'", dijo Elsen. "Se trata de experimentar y divertirse".

Para ayudarte con tu experimentación navideña, Elsen comparte tres recetas para que comiences con tu repostería navideña. En primer lugar, su corteza de mantequilla, la corteza clásica y maleable que funciona con natillas, frutas y nueces. En segundo lugar, el crumble de avena Four & Twenty Blackbirds, que se puede presionar en una corteza o usar para cubrir cualquier tarta. Por último, la tarta de manzana con caramelo salado, un clásico indiscutible y que seguramente será un éxito en cualquier época del año.

¿Y el próximo paso para las hermanas de la tarta? "Tal vez un libro de pastel sabroso y más técnica de corteza", dijo Elsen. "Decidimos centrarnos en nuestros pasteles dulces, porque eso es con lo que comenzamos, pero nos encantan los pasteles salados y tenemos un montón de ideas".

Recetas de El libro de tarta de los cuatro y veinte mirlos:

Receta de corteza de mantequilla

Cobertura y corteza de avena

pastel de manzana acaramelado


Pastel balsámico de fresa de cuatro y veinte mirlos: viernes famosos

Tiempo de preparación: Para la corteza: 15 minutos (más al menos 1 hora de enfriamiento), Para el Relleno: 30 minutos para que las fresas maceren, más otros 15 minutos para juntar el resto de los ingredientes Tiempo de ensamblaje: 30 minutos (más el tiempo para la masa para enfriar) Tiempo de horneado: Aproximadamente 1 hora

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 barras de mantequilla sin sal, cortadas en cubos pequeños y refrigeradas hasta que estén listas para usar
  • 1 taza de agua fría
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 1 taza de hielo

Para el relleno balsámico de fresa

  • 1/4 taza más 3 cucharadas de azúcar
  • 2 libras de fresas frescas, enjuagadas y cortadas en cuartos
  • 1 manzana pequeña para hornear (yo usé Golden Delicious)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3/4 taza de azúcar morena clara, empacada
  • 3 cucharadas de arrurruz molido
  • 2 molidos de pimienta negra fresca
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Lavado de huevo (1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua y una pizca de sal)
  • Azúcar demerara, para espolvorear sobre la corteza justo antes de hornear

La receta

1. En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agregue los cubos de mantequilla y con una espátula de goma, cúbralos con la mezcla de harina suavemente. Ahora use una batidora de repostería y corte la mantequilla en la mezcla de harina, trabajando bastante rápido hasta que tenga en su mayoría trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Si algunas de las piezas son un poco más grandes, está bien, no querrás mezclar demasiado.

2. En una taza medidora grande, combine el agua, el vinagre y el hielo. Espolvorea 2 cucharadas de la mezcla de agua helada sobre la mezcla de harina y revuélvela con una espátula de goma hasta que esté completamente incorporada. Continúe agregando más de la mezcla de agua helada, aproximadamente 1-2 cucharadas a la vez, y mezcle con la espátula o con las manos hasta que la masa se una en una bola. Si hay un poco de mezcla de harina en el fondo del tazón, agregue unas gotas más de agua y luego agréguela a la bola grande una vez que se haya incorporado. Exprime la masa con los dedos para asegurarte de que esté bien combinada. Dividir la masa por la mitad, aplanar cada pieza en un disco, envolver bien en una envoltura de plástico y dejar enfriar durante al menos 1 hora y hasta 3 días.

3. Enharina una tabla de madera y un rodillo. Retire 1 disco del refrigerador y extiéndalo hasta formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas, rodando desde el centro de la masa y levantando y girando gradualmente para obtener un círculo bastante uniforme y para que la masa no se pegue a la tabla. Doble la masa por la mitad con cuidado y transfiérala a un molde para pastel de 9 pulgadas. Desdobla la masa y empújala suavemente dentro de la sartén, teniendo cuidado de no estirar ni tirar de la masa. Recorta los bordes y riza la masa a tu gusto. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante unos 30 minutos.

4. Saque el otro trozo de masa del refrigerador y extiéndalo también en un círculo de 12 pulgadas. Recorta los bordes para que los extremos queden cuadrados. Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte 8 tiras iguales de masa y transfiéralas a una hoja forrada de pergamino para enfriar. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y enfríe mientras prepara el relleno.

Para el relleno balsámico de fresa

5. Coloque las bayas en cuartos en un tazón mediano y espolvoree con las 3 cucharadas de azúcar. Revuelva suavemente y deje reposar, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora hasta que las bayas se ablanden y liberen gran parte de su jugo.

6. Pelar la manzana y rallarla en un rallador de caja, utilizando los agujeros grandes. Escurre las fresas del exceso de líquido y combínalas con la manzana rallada en un bol grande. Espolvorea con vinagre balsámico y mezcla suavemente.

7. En otro tazón, coloque el 1/4 de taza de azúcar restante, el azúcar morena, el arrurruz, la pimienta negra y la sal y mezcle bien. Incorpora la mezcla seca a la mezcla de bayas y vierte el relleno en la base para tarta refrigerada. Ahora coloque las tiras frías en la parte superior, en forma de celosía (hay una gran imagen de esto en el libro de cocina; aquí hay un enlace que puede ver para comprender el proceso: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_a_lattice_top_for_a_pie_crust/) . Ahora enfríe la tarta durante 10-15 minutos para ayudar a fijar la masa.

8. Coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior del horno (créanme, este pastel es muy jugoso y me lo agradecerán) y precaliente el horno a 425ºF. Cepille la tarta con el huevo batido y tenga cuidado de no arrastrar el relleno sobre la masa mientras lo hace o se quemará. Espolvorear con una generosa cantidad de azúcar demerara.

9. Coloque la tarta en la bandeja para hornear en la rejilla más baja del horno y hornee por 20-25 minutos, hasta que la masa esté firme y comience a dorarse. Reduzca la temperatura del horno a 375ºF y mueva la tarta a la rejilla central del horno. Hornee por otros 35-40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

10. Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante 2-3 horas (sí, sé que es difícil esperar, pero este pastel es tan jugoso que se desmoronará por completo si no lo hace). Servir tibio o a temperatura ambiente. Es aún más sorprendente con una bola de buen helado de vainilla.

11. Si quedan sobras, la tarta se mantiene tapada y fría durante 3 días.

Nota: Receta adaptada de The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book por Melissa y Emily Elsen. Seguí prácticamente su receta, pero dejé 2 pizcas de amargo de Angostura de la mezcla de fresa porque no lo tenía en casa. Agréguelo cuando agregue el vinagre balsámico si lo desea.


Receta de pastel de boniato y boniato de Four & amp Twenty Blackbirds

En nuestra edición de octubre, enumeramos los 10 mejores lugares para comer pasteles en Estados Unidos. Pruebe nuestras selecciones mientras analizamos estas habilidades de panadería y # x27 y publicamos recetas de pasteles de cada lugar que compartirían sus secretos. Al final de esta serie de blogs, hacer pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias parecerá un pedazo de. ¿tarta?

Nuestro quinto pastel de esta serie proviene de Four & amp Twenty Blackbirds en Brooklyn, Nueva York. Sabores clásicos y creaciones ingeniosas surgen en esta tienda digna de un destino en el prometedor vecindario de Gowanus. ¡Tenemos la receta de uno de sus sabores más populares, el pastel de boniato y camote!

Pastel de boniato y boniato

por Melissa y Emily Elsen, Four & amp Twenty Blackbirds

Nota: Esta receta no ha sido probada ni diseñada por Bon Appetit Test Kitchen.

INGREDIENTES

For Crust (hace suficiente masa para 2 tartas)

2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
1 cucharada de azucar
1 cucharadita de sal kosher
1/2 libra (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada y más para engrasar
8-10 cucharadas de agua helada con vinagre de sidra (combine 1 taza de agua fría, 1/8 taza de vinagre de sidra y hielo)

Para rellenar

2 tazas de puré de camote (fresco o enlatado)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3 huevos grandes
2 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar morena
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de clavo molido
Una pizca de pimienta negra recién molida
2/3 taza de crema espesa
3 cucharadas de bourbon
1 cucharada de St. Elizabeth Allspice Dram (si no está disponible, agregue 1 cucharada más de bourbon y una pizca de pimienta de Jamaica)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar en polvo (para servir)

PREPARACIÓN

Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y mezcle para cubrir con un raspador de banco o una espátula. Con un cortador de masa, corte la mantequilla en harina, trabajando rápidamente, hasta que queden en su mayoría trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Espolvoree 4 cucharadas. la mezcla de agua sobre la mezcla de harina, luego mezcle con una espátula hasta que el agua esté completamente incorporada. Agregue más agua, 1 a 2 cucharadas. a la vez, y mezcle hasta que la masa forme una bola, con algunos trozos secos restantes. Apriete y pellizque ligeramente con las yemas de los dedos para unir la masa, rociando los trozos secos con más gotas de agua helada si es necesario para combinar.

Divida la masa por la mitad y forme 2 discos planos. Envuelva los discos en plástico y déjelos enfriar al menos 1 hora, pero preferiblemente durante la noche para que la corteza se ablande.

Extienda 1 disco sobre una superficie ligeramente enharinada a una ronda de 12 ''. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas que haya sido ligeramente engrasado con mantequilla sin sal.

Engarce los bordes de la corteza con los dedos. Enfríe 20 minutos o congele 10 minutos.

Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación, envolver bien y enfriar, o congelar hasta 1 mes.

Precaliente el horno a 400 °. Cubra la corteza en un molde para pastel con una capa de papel de aluminio o pergamino para hornear (no use papel encerado). Asegúrese de que el papel de aluminio cubra todo el caparazón y cubra el borde rizado. No presione con fuerza el borde rizado o el papel de aluminio se horneará y se convertirá en una corteza. Vierta pesos de pastel o frijoles secos en la base de masa forrada.

Hornee la masa hasta que esté firme pero no demasiado dorada, aproximadamente 20 minutos. Retire con cuidado papel de aluminio / pergamino y pesos / frijoles. Regrese la masa al horno y hornee por 5 minutos. Deje enfriar.

Para rellenar

Mezcle el puré de camote y la mantequilla en un tazón grande. Batir los huevos, las yemas de huevo, el azúcar morena, el azúcar granulada, la nuez moscada, la sal, el clavo y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la crema, el bourbon, el dram de pimienta de Jamaica y la vainilla.

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de camote y bata ligeramente para combinar. (No batir demasiado o se crearán burbujas).

Precaliente el horno a 350 °. Transfiera la base de la tarta a una bandeja para hornear con borde y vierta el relleno en la cáscara. Hornee el pastel hasta que los bordes estén firmes pero el centro se tambalee ligeramente, aproximadamente 45 minutos.

Deje enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo. Espolvorea cada rebanada con azúcar en polvo justo antes de servir.

OBTENGA LA RECETA: Pastel de bourbon y camote (haga clic para obtener un PDF de la receta para imprimir)


Receta de pastel de miel salada Four & # 038 Twenty Blackbirds

El pastel de miel salado de Four & amp Twenty Blackbirds en Brooklyn es una belleza. Hecho con una corteza de mantequilla y relleno de mantequilla, azúcar, crema y miel, es difícil olvidar este icónico pastel de la ciudad de Nueva York. El toque de sal marina en escamas en la parte superior es el acompañamiento perfecto para el pastel rico y lleno de sabor. Un bocado y estarás locamente enamorado. No es de extrañar que hayamos llamado a esta pastelería familiar la mejor de Nueva York.

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Las damas de Four & amp Twenty Blackbirds gentilmente nos han permitido compartir su Receta de pastel de miel salada Four & amp Twenty Blackbirds de su libro de cocina (que definitivamente necesita una copia de por cierto). Si desea disfrutar de su pastel temprano en la noche, comience a media mañana para tener suficiente tiempo para cada parte del proceso de elaboración del pastel.

Comenzarás haciendo la corteza de mantequilla. Refrigere, luego congele antes de hacer el relleno. El relleno se junta muy fácilmente y el pastel se hornea en menos de una hora. Sin duda, la parte más difícil es esperar 2-3 horas antes de comer, pero vale la pena tener paciencia desde el primer bocado.

Four & amp Twenty Blackbirds se encuentra actualmente en servicio de recogida, entrega al día siguiente en toda la ciudad, y la entrega local de Brooklyn está disponible con Grubhub, Seamless, Caviar y Doordash.


El pastel de ajedrez de suero de leche es el último pastel que haré de la sección & # 8220Winter & # 8221 de The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book (por Emily y Melissa Elsen Grand Central Life & amp Style, 2013 p. 203) & # 8212 al menos hasta el próximo invierno, de todos modos. El pastel de ajedrez es algo nuevo para mí, se supone que es algo sureño y, a pesar de ser sureño de nacimiento, no he vivido allí desde los cuatro años y no recuerdo este tipo de pastel. El artículo de Wikipedia no es de ayuda, ni describe algunas de las cosas que pueden ser en pastel de ajedrez y algunos otros pasteles que son igual que pastel de ajedrez, pero en realidad no dice a qué sabe, ni siquiera cómo es su textura.

Puedo responder esa pregunta ahora: pastel de ajedrez & # 8212 esta pastel de ajedrez, en cualquier caso & # 8212 sabe como un pastel de queso muy ligero, con una textura de crema pastelera pero en una corteza de hojaldre, en lugar de miga. Así es como lo hice:


Aparte de la corteza de la tarta (sobre la cual más en un segundo), lo único que dejé fuera de mi mise en place esta vez la foto era la harina, de la cual sólo había una cucharada, así que no sentí la necesidad de medir previamente. (¡Hay también un poco de sal, puedes ver mi salero escondido detrás de los huevos!) Realmente solo hay once ingredientes, aunque el proceso por el cual se ensamblan es un poco complicado. El edulcorante aquí es azúcar granulada regular & # 8212 el azúcar orgánico que compro es un poco marrón por naturaleza.


La receta de Elsens & # 8217 requiere su & # 8220Cornmeal Crust & # 8221, que es una variación simple de su & # 8220All-Butter Crust & # 8221 que he cubierto aquí anteriormente en detalle. La única diferencia es la sustitución de un poco de harina de maíz por una pequeña cantidad de harina, el procedimiento y el horneado a ciegas son iguales. Como suele ser el caso de un pastel de natillas como este, la corteza se hornea parcialmente a ciegas, una corteza completamente horneada se doraría demasiado durante el largo tiempo de horneado requerido para cocinar un relleno de natillas hasta el final.


El relleno del pastel comienza con una cantidad bastante sustancial (3 & frac12 oz) de mantequilla derretida, que se deja enfriar mientras se mezclan los ingredientes secos & # 8212 una taza de azúcar, una cucharada de harina, canela y sal & # 8212.


Luego, la mantequilla derretida se mezcla con los ingredientes secos. Como el tazón grande para mezclar estaba frío, la mantequilla se asó casi tan pronto como dejé de revolverla. La pasta de vainilla también se mezcla en este punto.


Dos tercios de una taza de crema agria (usé la marca Axelrod en lugar de mi Wallaby favorito habitual) se mezclan con la mezcla de mantequilla y # 8212 en mi caso, esto requirió un poco de esfuerzo para romper los grumos de mezcla solidificada de mantequilla y azúcar.


Ahora, siguiendo el procedimiento habitual de las natillas, se mezclan los huevos, uno a la vez, aligerando considerablemente la mezcla.


Finalmente, los ingredientes ácidos, suero de leche y vinagre, se agregan para hacer el relleno final de la tarta. En realidad, olvidé un paso & # 8212 en teoría, se supone que el relleno debe ser colado en este punto, para eliminar grumos, trozos de chalaza o huevo cuajado, pero me olvidé de hacer esto y simplemente vertí el relleno directamente en el corteza preparada. No se observaron efectos nocivos de este error.


Este pastel se hornea a una temperatura bastante baja & # 8212 325 & degF (165 & degC) & # 8212 durante unos 50 minutos. Como cualquier flan de huevo, el relleno se expande sustancialmente cuando se cocina. Tomé esta foto no para mostrarles lo sucio que está mi horno, sino para demostrar qué tan alto se eleva el relleno sobre el borde de la corteza para cuando esté listo para quitarlo. el horno. Se hundirá de nuevo a medida que se enfríe. (Y tenga en cuenta que los alimentos se siguen cocinando después de sacarlos del horno, por lo que si deja un pastel de natillas en el horno hasta que el relleno esté completamente sólido, ¡estará demasiado cocido cuando esté listo para comerlo!)

Seguí la pista en la barra lateral de la receta y espolvoreé un poco de azúcar y canela en la parte superior al final del tiempo de horneado, lo que explica el color adicional.


La tarta solo lleva unos minutos fuera del horno, y puedes ver que el relleno ya se desinfló bastante. En el fondo, el tarro de galletas tiene mis brownies sobrantes (los que no quise llevar al trabajo & # 8217t quería llevar al trabajo & # 8212 todos los que traje al trabajo fueron comidos).


Después de tres horas, el pastel se enfría por completo y está listo para entrar en el refrigerador. (¡O más bien, el pastel está completamente frío, pero todavía no estaba listo para comer!) Debido a que las cortezas de pastel de mantequilla tienen una tendencia a derramar mantequilla derretida en el horno, dejo el plato para pastel sobre una toalla de papel para evitar dejar un lío detrás en la rejilla de enfriamiento & # 8212 o en el refrigerador.


De acuerdo, es el día siguiente, ¡y estoy listo para un pastel! Esta es una nueva experiencia para mí, todas las otras tartas que he hecho a partir de este libro de cocina con las que he empezado al menos algunos noción de cómo deberían saber. La nota de la receta dice & # 8220 sirve de 8 a 10 & # 8221, como de costumbre, pero por una vez estoy de acuerdo. Sin embargo, todavía no había hecho los cálculos de nutrición cuando lo repartí, así que me quedé con mis 12 porciones estándar. Esto también termina funcionando mejor cuando llevo el resto del pastel al trabajo & # 8212 mis compañeros de trabajo parecen tener algo por querer incluso menos de lo que yo consideraría una porción adecuada.


The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book

El primer libro de recetas de pasteles de Emily y Melissa Elsen The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop fue lanzado en octubre de 2013 y ha recibido elogios de la crítica internacional y ha vendido más de 35.000 copias en todo el mundo. Ha sido traducido al francés por Marabout y al sueco por Natur & amp Kultur.

Nombrados "artesanos del año" por Time Out New York en 2011, sus pasteles han recibido elogios de la crítica y han aparecido en una variedad de medios internacionales de comida, incluidos Food Network y Cooking Channel, en el New York Times, Martha Stewart Living , Good Morning America, Oprah y New York Magazine.

De 2016 a 2018, las hermanas han participado en la "Feria de Nueva York" anual de Hankyu en Osaka, Japón. Su tarta de manzana con caramelo salado ha sido constantemente el postre destacado más vendido en el evento.

Escuche a las hermanas Elsen describir cómo la ética de trabajo de su familia y las recetas de pasteles hechos a mano de su abuela las inspiraron a abrir su tienda de pasteles, Four & amp Twenty Blackbirds. Cultural Kitchen es una serie destacada en Tasted.com que explora la comida moderna y los chefs que la elaboran, al tiempo que muestra la cultura que inspiró el plato.


Pastel de cuatro y veinte mirlos: una historia ilustrada

Aunque hay algunos días que dicen ser EL "Día del Pastel", la Cámara de Representantes de EE. UU. Reconoció el "Día del Pi" el 14 de marzo, y un segundo "Día Nacional del Pastel" decretado un tanto dudosamente el 1 de diciembre, según el estadounidense Pie Council, hoy, 23 de enero, es el "Día Nacional del Pie". Probablemente se eligió para que la gente tenga al menos una cosa que esperar después de que las promesas de pastel de Acción de Gracias y Navidad se hayan desvanecido, y te quedes con frío y hambre en las profundidades del invierno.

En honor a esto, presentamos una investigación ilustrada y una receta del legendario Pastel 4 y 20 Blackbirds.

Todos conocemos la canción infantil "Sing A Song of Sixpence", del clásico Mother Goose. Este es el primer verso de la rima tal como apareció por primera vez impresa a mediados del siglo XVIII:

Canta una canción de seis peniques
Una bolsa llena de centeno
Veinticuatro
Chicos traviesos,
Bak'd in a Pye.

En su publicación posterior en 1780, se agregaron estos versos adicionales y los "muchachos traviesos" fueron reemplazados por mirlos:

Cuando se abrió el pastel,
Los pájaros empezaron a cantar
¿No era un plato exquisito?
¿Ponerse ante el rey?

El rey estaba en su despacho de cuentas,
Contando su dinero
La reina estaba en el salón
Comiendo pan y miel.

La criada estaba en el jardín
Colgando la ropa
Vino un mirlo
Y le rompió la nariz.

No está del todo claro cómo esos veinticuatro niños tortuosos se convirtieron en mirlos, pero uno no puede conocer los caminos del diablo. Sabemos que de alguna manera se las arreglaron y, por lo tanto, se transforman para el resto de la historia. Aunque "veinticuatro" puede parecernos un número aleatorio ahora, en realidad es el número que aparece con mayor frecuencia en Mother Goose, representando quizás 24 horas al día, o una docena doble, siendo el 12 un número legendario en religión y mitología. “Una bolsa llena [de centeno]” puede haber sido una medida culinaria real, como la cucharadita y la cucharada de hoy. Y aunque no se menciona el centeno, los mirlos dentro de un pastel podrían ser una referencia a esta receta que contiene aves vivas, del libro de cocina italiano de 1549 Epulario o El banquete italiano de Giovanni de Roselli, traducido al inglés en 1598:

PARA HACER UNA EMPANADA QUE LOS PÁJAROS PUEDAN ESTAR VIVOS EN ELLOS Y VOLAR CUANDO ESTÉ CORTA

Haz el ataúd de una gran tarta o empanada. en el fondo del cual haz un agujero tan grande como tu puño, o más grande si quieres. Deje que los lados del ataúd sean algo más altos que el pastel ordinario, que cúpula. Ponlo lleno de flor y hornéalo, y una vez horneado, abre el agujero en el bottome y saca la flor [harina]. luego tomar una tarta del tamaño del agujero en el fondo del ataúd antes mencionado. usted lo pondrá en el ataúd, y en dicho ataúd alrededor de la tarta antes mencionada se colocarán tantas aves pequeñas vivas como el ataúd vacío pueda contener, además de la tarta antes mencionada. Y esto debe hacerse en el momento en que envíe el pastel a la mesa y lo ponga delante de los invitados: donde destapando o cortando la tapa del gran pastel, todos los pájaros volarán. lo cual es para el deleite y el placer de mostrar a la compañía y como no se burlarán del todo, debes cortar la tarta pequeña y en esta especie de tarta puedes hacer muchas otras, como puedes hacer con una tarta.

Este tipo de pastel sorpresa, o "ataúd" como se les llamaba, en realidad existía y estaba relacionado con un género de comida medieval llamado solteties que usaba ilusiones en el azúcar (¿suena familiar?) Y otras acrobacias para impresionar a los invitados. John Nott, cocinero del duque de Bolton, se refirió más tarde al pastel de aves vivas como una práctica anticuada con el objetivo de que los pájaros en vuelo apagaran las velas que iluminaban el comedor y crearían “un divertido Hurley-Burley entre los Invitados en la Oscuridad! "

Aunque este tipo de Hurley-Burley salvaje suena como los ingredientes para una noche de sábado perfecta, actualmente puede que no sea culturalmente aceptable insertar aves vivas en los postres como se mencionó anteriormente. En lugar de enviarte a una persecución de palomas salvajes, aquí hay algunas formas en que puedes ponerle un pájaro en la actualidad:

- ¡Usa un pájaro de tarta! Un embudo de cerámica, generalmente en forma de pájaro, que se inserta en el medio de un pastel para dejar escapar el vapor y los jugos.

- CREA pájaros de papel o plastilina, pégalos a los pinchos e insértalos en el pastel.

- SI corte las siluetas de aves en papel y colóquelas en la base de la tarta, luego espolvoree toda la corteza con azúcar en polvo, dejando que solo las formas de las aves permanezcan sin azúcar.

- HACER (si te atreves) un pastel de codorniz Stargazy. ADVERTENCIA: No apto para vegetarianos o débiles de corazón.

- NO moldee los mirlos con la masa de la base de la tarta y los hornee en la tarta. Terminarás con figuras de muñecos de nieve de Calvin y Hobbes trastornados (¡los 24 niños traviesos regresan!) Cuando la mantequilla se derrita.

Emily y Elizabeth creó el libro PIE: un almanaque dibujado a mano, que contiene recetas e ilustraciones de pasteles realmente comestibles. Ninguno de ellos contiene aves reales vivas, pero podría comerse cualquiera de ellos en la oscuridad, para un Hurley-Burley divertido.


Pastel de nueces y chocolate agridulce

Un pastel de nueces clásico hecho irresistible con la adición de una capa inferior de ganache de chocolate amargo suave.

Fundada en 2009 por las hermanas y fabricantes de pasteles Melissa y Emily Elsen en Brooklyn, Nueva York, Four & amp Twenty Blackbirds hace fácilmente algunas de las mejores tartas en Brooklyn y en los EE. UU. Sus tartas exclusivas incluyen la tarta de manzana con caramelo salado y la tarta de miel salada. Han sido incluidos en las "Mejores tartas de Estados Unidos" de Travel & amp Leisure y se han ganado inmensos elogios de reconocidos expertos en comida, incluido el restaurador Danny Meyer y Bobby Flay de Food Network.

Cada pastel es redondo de 9.5 pulgadas y sirve de 8 a 10 personas.

Nueces pecanas, azúcar morena, chocolate 72%, crema espesa, mantequilla sin sal, huevos, jarabe de maíz oscuro, extracto de vainilla, vinagre de sidra, sal kosher, jengibre molido Hecho con corteza de mantequilla (mantequilla sin sal, harina de trigo sin blanquear para todo uso, granulada azúcar, sal kosher, agua, vinagre de sidra)

Producido en una instalación con trigo, leche, huevos, nueces y maní.

  • Las empanadas se hornean frescas, se congelan y se envían con bolsas de hielo que pueden descongelarse parcial o totalmente durante el tránsito.
  • A su llegada, colóquelo a temperatura ambiente o en el refrigerador si lo va a servir más tarde.
  • Las empanadas se pueden mantener a temperatura ambiente durante 24 horas o en el refrigerador hasta por 5 días.
  • Sirva a temperatura ambiente o tibio en un horno precalentado a 250F durante 10-15 minutos.
  • Four & amp Twenty Blackbirds se envía el lunes y el viernes # 8211 de cada semana
  • Los pedidos no se pueden enviar a P.O. Cajas
  • Los pedidos enviados a Alaska y Hawái a través de 2 días incurrirán en un cargo adicional de $ 20 o $ 35 por envío al día siguiente. ¡Lo siento chicos!
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Cuatro y veinte mirlos

Hermanas y socias, Emily y Melissa Elsen están cortadas de la misma corteza. Su buque insignia de tarta de Brooklyn, que ahora tiene cuatro ubicaciones satélites alrededor de la ciudad, lleva el nombre de una canción infantil, "Sing a Song of Six Pence", un nombre apropiado, ya que las hermanas estaban en la edad de la guardería cuando aprendieron el oficio por primera vez. su abuela Liz. En otras palabras, "Crecimos en el negocio", dice Emily. La abuela Liz horneaba pasteles para el popular restaurante local de su madre en Dakota del Sur usando cualquier fruta de temporada, y mantienen viva la tradición. ¿El resultado? Obras maestras de costra dorada difíciles de rivalizar, desde natillas de matcha más creativas hasta clásicos como el ajedrez de limón.

La tienda de las hermanas en Gowanus, que abrió sus puertas en 2009, ha ganado seguidores de culto y se ha ganado elogios internacionales. Los Elsens fueron nombrados “Artesanos del año” por Time Out New York en 2011, y sus pasteles han aparecido en Oprah y en el New York Times.

De todos los postres que hay, ¿por qué tarta? "El pastel es algo específico para una celebración ... para mí, el pastel es en cualquier momento del día, es informal, es hogareño, es rústico", explica Emily. "Sentimos que tenía potencial". El pastel que está a la altura de ese potencial requiere los mejores ingredientes, por lo que en nuestra clase de pastelería, las hermanas Elsen apuntan a que las cerezas más dulces se espolvoreen con streusel y los melocotones más jugosos para cubrir con su corteza de diseño de molinete. Combinados con algunas especias clave como la nuez moscada y el amargo de Angostura (¡su ingrediente secreto!), Esos sabores de frutas realmente cantan. ¿Otra razón por la que estos pasteles son especiales? Los Elsens mezclan su rica corteza escamosa a mano. Como demuestran en nuestra clase de horneado de pasteles, las manos, no las cuchillas, son la mejor herramienta para detectar la textura y temperatura adecuadas para enmarcar rellenos y tejer celosías.

Cuando hornee con Melissa y Emily, descubrirá por qué la tarta sabe mejor cuando es casera: porque la tarta es más que un producto horneado, es tanto un acto de amor como una obra de arte. Aprenderá de todo, desde engarzar la corteza hasta almacenar las sobras de la tarta correctamente. (¡Confiamos en que no necesitará ayuda para comer!)


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