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Remolacha Asada con Crema de Aguacate-Habañero

Remolacha Asada con Crema de Aguacate-Habañero

Echa un vistazo a esta receta de remolacha asada con crema de aguacate y habañero del libro de cocina 'Hartwood'

Mantenemos tallos de caña de azúcar en un cubo galvanizado sobre la mesa frente a la estufa de leña, usándolos para darle sabor a un asado de la misma manera que otros restaurantes usan unas ramitas de tomillo o romero. Abrimos un trozo y lo arrojamos a la sartén para resaltar la dulzura natural que el fuego sabrá. Cuando recibimos una entrega de caña de azúcar, cortamos los tallos largos en pedazos de 2 pies con un machete; es posible que pueda encontrar piezas más pequeñas en un supermercado mexicano o incluso en Whole Foods.

Extraído de Hartwood por Eric Werner y Mya Henry con Christine Mulke y Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Ingredientes

Para las remolachas:

  • 4 remolachas grandes, lavadas
  • 1 pieza de caña de azúcar de seis pulgadas, partida por la mitad (opcional)
  • 8 ramitas de albahaca
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Pimienta de Jamaica molida, al gusto

Para la crema de aguacate y habanero:

  • 1 aguacate Hass maduro, cortado por la mitad, sin hueso y pelado
  • 1/2 habañero, sin semillas (deje las semillas si quiere una salsa más picante)
  • 1 taza de crema agria
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • sal de lima y chile, para decorar (sigue la receta)

Para la sal de chile lima:

  • 4 chiles de árbol secos
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • Ralladura de tres limas

  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque las remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque las remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque las remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas verdes (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.


  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 tazas de remolacha en cubos al vapor, cubos de 1/2 a 1 pulgada (ver Consejo)

Combine el azúcar morena, el jugo de naranja, la mantequilla, la sal y la pimienta en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Agregue las remolachas y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las remolachas estén cubiertas con glaseado, de 6 a 8 minutos. Sirva caliente o tibio.

Consejo: Cómo preparar y amplificar las remolachas al vapor: Recorte las hojas (si las hay) y pele la piel con un pelador de verduras.
Corte las remolachas en cubos, gajos o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor.

Para cocinar al vapor en la estufa: Coloque en una canasta vaporera más de 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tape y cocine al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos.

Para cocinar al vapor en el microondas: Coloque en una fuente de vidrio para hornear, agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

¿No tienes tiempo para prepararte? Busque remolachas rojas peladas de la marca Melissa en la sección de productos agrícolas de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer y contienen mucho menos sodio que sus contrapartes enlatadas.