Frijoles batidos

Lavar los frijoles y dejarlos en remojo (normalmente los dejo por la noche hasta la mañana) en agua fría. Al día siguiente lo hervimos, lo dejamos hervir unos minutos y luego tiramos el agua. Cambie el agua dos veces y luego deje que los frijoles hiervan en agua para superar el nivel de los frijoles.

Mientras tanto, limpiar las verduras (2 cebollas, pimientos morrones, zanahorias, apio), lavarlas, cortarlas o rallarlas y cuando los frijoles estén medio cocidos añadir a la olla. Condimentar con sal y añadir un poco de tomillo. Si es necesario .añadir un poco más de agua. Dejar hasta que esté todo hervido y haya caído el agua. Retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar un poco y luego escurrir las judías del jugo (pero no tirarlo).

Poner los frijoles en una picadora o mezclar con una licuadora. Mezclar bien con el ajo machacado y sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregar un poco de jugo de frijol hasta obtener la consistencia deseada y mezclar bien. Separar en una sartén caliente el aceite. y calentar la cebolla cortada en escamas sobre la que espolvoreé un poco de sal.Cuando empiece a dorarse, escurrir el aceite y ponerlo sobre los frijoles mezclados y mezclar bien en un bol y cubrir con las cebollas decoradas.

Sirve con tostadas y encurtidos.

Es delicioso.