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Músculos de ternera al horno con cerveza

Músculos de ternera al horno con cerveza

La carne se corta en rodajas y se pone en agua fría con un poco de sal durante 15 minutos.

Posteriormente se sazona y se engrasa con mostaza, por un lado y por el otro. Ponga los trozos en un bol, cubra el plato con film transparente y refrigere durante una hora.

Ponga las cucharadas de aceite en una sartén y coloque la carne en la sartén. Cortar los dientes de ajo en rodajas de carne, verter y colocar las hojas de laurel.

Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en el horno, que ha sido precalentado. Déjelo a fuego lento durante una hora y luego ponga la taza de cerveza. Vuelva a poner el papel de aluminio después de poner la cerveza.

Deje el fuego a fuego medio y déjelo durante una hora o una hora y media aproximadamente.

Sirva caliente con una guarnición de arroz, papas o cualquier otra verdura.


¡Buen apetito!



Filete de ternera con cerveza

2. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee el ajo, luego retírelo. Freír las rodajas de músculo y sazonar con sal y pimienta. Engrasa una sartén con aceite y coloca la carne. Cada loncha de carne se cubre con una loncha de jamón ahumado.

3. Vierta sobre la cerveza y luego espolvoree con especias picadas y una cucharadita de orégano. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea por 60 minutos.

4. Después de 60 minutos, retire el papel de aluminio y déjelo por otros 30 minutos. Servir caliente.

Esta receta es recomendada por Antonio Passarelli.

Filete de ternera con cerveza


La mejor parrilla eléctrica para el mejor bistec.

Sin embargo, esta no es una parrilla eléctrica cualquiera, sino una de alto rendimiento, duradera y de muy buena calidad. Está especialmente diseñado para filetes perfectos y tiene un sensor que detecta automáticamente el grosor del trozo de carne. Para que cada filete de ternera con sabor a mantequilla salga a la perfección. Además del sensor, la parrilla Tefal Optigrill también cuenta con un termostato con señales sonoras y luminosas que nos muestran exactamente cuando la carne está cocida en sangre, media o bien cocida. Entonces es imposible cometer un error. Pero no creas que esta parrilla solo sirve para bistec de res. Con él se puede cocinar cualquier otro tipo de carne: pescado, pollo, salchichas, hamburguesas.

Además, el grill para bife de ternera también tiene función para carne congelada, una para bocadillos y otra manual con la que se pueden cocinar verduras, por ejemplo. Entonces es un electrodoméstico completo que me ayuda mucho en la cocina. Lo he estado usando durante más de medio año y estoy muy contento con él. Para volver al filete de ternera con mantequilla aromatizada, le hemos mostrado las tres formas en que se puede cocinar. Yo lo prefiero en sangre o médium, pero mi marido lo prefiere bien hecho. Lo mejor es que el bistec bien hecho queda jugoso y no sale nada seco. Sirve el bife con mantequilla aromatizada y una ensalada sencilla y disfruta de una deliciosa cena. ¡Definitivamente lo teníamos!


Cómo cocinar solomillo de ternera al horno con hierbas.

La carne de res es una carne especial (y cara), por lo que es muy importante cocinarla correctamente. La receta a continuación le ayuda a obtener una comida deliciosa sin conocer técnicas de cocina demasiado complicadas.

Equipo requerido: necesitará un termómetro de cocina y una cuerda de carnicero.

Consejos:
Átelo con una cuerda de carnicero:
Es muy probable que el lomo de res que compró tenga un grosor desigual en los bordes. Para conseguir el mismo grosor del filete, pero también una carne tierna y bien penetrada en toda su superficie, doble el extremo más fino y átelo con un hilo de cocina.

Sazonar bien la carne
La ternera es una carne tierna, pero no tiene un sabor especial. Si no elige las especias adecuadas y no las pone en la cantidad requerida, obtendrá un bistec de hadas. Cubre toda la superficie de todo un músculo con una fina capa de sal, hierbas y ajo machacado.

Presta atención al tiempo de preparación.
La carne de res es muy buena en versiones raras y medio raras (en sangre y cocción media). Si lo cocina demasiado, corre el riesgo de convertirlo en carne seca y dura. Normalmente, se mantiene en el horno unos 30 minutos, pero si es más fino, después de 18-20 minutos estaría bien comprobarlo. Para asegurarse de obtener el bistec perfecto, inserte un termómetro en la parte más gruesa de la carne: debe estar a 49-51 grados Celsius para una carne en la sangre y 51-57 grados Celsius para un medio crudo.

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Receta Sorin Bontea - Músculos de ternera con patatas Anna, salsa Choron y espinacas cremosas

El plato de Sorin Bontea fue replicado, en la edición del 22 de mayo, por cuatro de los competidores de MasterChef. Todos pasaron la prueba con gran éxito y dos de ellos, Petru y Liliana, impresionaron tanto que fueron nombrados capitanes de equipo.

Espinaca cremosa

Necesitamos espinaca, mantequilla, cebolla, ajo, pimiento, crema dulce y parmesano. La espinaca se limpia, se lava y se escurre. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo finamente picado en mantequilla. Agrega las hojas enteras de espinaca, la pimienta y la crema agria, y finalmente el queso parmesano.

La carne se da con pimienta, luego se aliña con lonchas muy subtituladas de prosciutto crudo, se pone en una sartén de teflón bien caliente (sin aceite ni mantequilla), se le da la vuelta por todos lados para que tome color. Luego hornee a 220 grados durante 5, 6 minutos. Antes de servir, la carne se deja reposar durante 3 minutos. Solo se sala cuando está listo.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas redondas. Freír en una sartén con mantequilla, freír por ambos lados a fuego lento. Cuando estén listas, sazona con sal y pimienta (una vez cortadas las patatas, no las laves, así tendrán más almidón y se pegarán).

Batir las yemas de huevo, ponerlas al baño maría y cocinar unos 2 minutos, luego agregar gradualmente la mantequilla clarificada (60 grados C), reservar, agregar la pasta de tomate, los tomates cortados en cubitos, el jugo de limón y la sal.

Coloque las espinacas en un plato, coloque la carne encima, las patatas encima de la carne y luego la salsa. La salsa se puede poner en un plato, según la imaginación de todos, o se puede servir por separado.

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Lo saqué de la bolsa y lo limpié bien con toallas de papel. Lo puse en una trituradora y lo evalué. Es agradable, parcialmente cubierto por una fina capa de grasa y membranas delgadas. ¡Eso es todo! No me molesto en darle forma porque me gustan todas esas membranas grasas y porque lo cocino para nosotros, para la familia. Si era un músculo de res, tuve que darle forma porque sus membranas son muy densas y se vuelven cauchutadas cuando se cocinan.

En este punto configuré el horno a 180 C (medio a alto para el gas).

De acuerdo, el músculo está destrozado.

Doblé su extremo más delgado (cola) y lo fijé en su posición atándolo con una cuerda. Así obtuve un cilindro con un espesor algo constante. ¡¡Aún no lo he sazonado !!

Teóricamente, el músculo se fríe en una sartén que va al horno (con asas de metal, no de plástico ni de madera). Lo frito en una sartén normal y lo muevo rápidamente a un molde para pasteles de teflón, exactamente del tamaño que tiene. También hice la prueba para ver si está calibrado a su tamaño. También ahora, hasta que esté en forma, lo espolvoreé con un poco de aceite de oliva y lo masajeé bien. ¿Por qué engrasar la picadora u otros platos cuando entra al horno con esta forma de todos modos?

Lo dejé reposar durante unos 5 minutos & # 8211, tiempo durante el cual se calentó una sartén grande con un fondo grueso (sin aceite). Saqué el músculo del molde y lo coloqué en una sartén bien calentada. Lo freí a fuego alto durante 2 minutos fijos por un lado. Le di la vuelta y lo dejé durante otros 2 minutos en el lado opuesto y luego durante 30 segundos en cada lado sin cocinar. Esta operación produce mucho humo, por lo que le recomiendo que encienda la campana a toda velocidad o abra la ventana de la cocina. Ahora sería el momento de un posible brote con coñac fino o armagnac u otro alcohol aromático. Hoy salté & # 8211 fui por la variante & # 8222natur & # 8221.

Hornear solomillo de cerdo simple

No más freír. Rápidamente moví el músculo en forma de bizcocho (junto con los jugos de la sartén), lo saqué y lo salpicé por todos lados. Así que AHORA lo sazoné. ¡¡Qué color tiene !! Ahora sería el momento de engrasar con mostaza o espolvorear con semillas de comino (o en polvo) o rodajas finas de un diente de ajo. Salté sobre ellos hoy.

También ahora pongo unos trozos de mantequilla encima y lo meto directamente en el horno calentado a 180 C (medio a alto para el gas).

¡Eh! Debe moverse rápidamente en esta etapa para que la carne no se enfríe. Puse el temporizador del horno a 10 minutos. Si crees que te gusta un poco mejor hecho, te recomiendo 13-15 minutos pero no más.

Recomiendo usar un termómetro para carne pegado en el trozo de músculo y elegir 63 C para un bistec mediano y 72 C para uno bien cocido. Fuente aquí.

Si tiene emociones sobre Trichinella spiralis (que causa una enfermedad llamada triquinosis), solo debe comprar carne revisada por veterinarios & # 8211 ya que es del comercio (ya sea del supermercado o de carniceros autorizados). Sin embargo, la triquinella se neutraliza a temperaturas que comienzan en 63 ° C. fuente aquí.

Así se ve después de reposar en el horno durante 10 minutos. ¡La mantequilla se derritió y le dio un sabor de ensueño! Lo saqué del horno y espolvoreé unas hojas frescas de tomillo encima e inmediatamente lo cubrí ligeramente con papel de aluminio. Lo dejo respirar durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.


Ingredientes del filete de cerdo con cerveza:

  • 1 pieza de paleta de cerdo de 1,5 kg, limpia de piel y grasa superficial (puede haber otra pieza, cuello, pulpa, etc.)
  • 1 botella de 0,33 l. De buena cerveza
  • 1 cebolla grande
  • 3-4 zanahorias pequeñas
  • 2 tallos de apio (apio)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • especias: 1 cucharadita de pimienta rallada, pimentón dulce, pimienta de Jamaica molida y comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • opcional: 1 cucharada de miel

Elaboración Lomo de cerdo con cerveza:

Primero hay que darle forma a la carne para que no tenga trozos (tapones) que cuelguen a su alrededor y la piel y el exceso de grasa se limpian con un cuchillo afilado.

Preparar una pasta de especias con la que engrasar la carne, lo mejor es utilizar un mortero: poner en el mortero los dientes de ajo limpios, sal, pimienta, pimentón, pimienta gorda y comino y tostar durante unos minutos con el pistilo, hasta que la presencia de ajo es evidente sólo por el olfato. Agrega las 2 cucharadas de vinagre balsámico y mezcla bien.

Engrasa la carne con esta pasta por todas partes, incluso puedes hacer pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo de carne en el que se rellena la masa, para que las especias penetren lo mejor posible en la carne.

Envuelve la carne así sazonada y déjala macerar durante una hora a temperatura de cocina o unas buenas horas (incluso toda la noche) en el frigorífico. Proceda según lo permita el tiempo, para mí tenía prisa, así que una hora a temperatura de la cocina tenía que ser suficiente (y realmente lo fue).

Mientras tanto, preparar las verduras (cebollas, tallos de apio y zanahorias), que se limpian, se lavan y se cortan en cubos.

Pasado el tiempo de marinado, poner al fuego una sartén de hierro fundido o de cerámica resistente al calor, con tapa, y calentarla. Agrega el aceite e inmediatamente el trozo de carne, que se fríe rápidamente, a fuego alto, durante unos minutos por todos lados, para formar una costra que cierra los jugos de la carne en su interior.

Retire la carne dorada y agregue las verduras cortadas en cubitos a la grasa restante. Reduzca el fuego y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden un poco.

Después de que las verduras se ablanden, vuelva a poner el trozo de carne en la sartén y apague todo con la cerveza.

Agrega la hoja de laurel, el romero y la pasta de tomate en la sartén, llénala con agua caliente siempre que el nivel de líquido en la sartén alcance aproximadamente la mitad de la altura del trozo de carne, tapa y a partir de este momento son válidas dos aproximaciones :

1. primero: ponga el plato en el horno precalentado a 180 grados durante 2 horas

2. segundo: cocine la carne en el fuego, debajo de la tapa, a fuego lento, durante 1 hora y media-2 horas, es decir, hasta que pique con un palillo en la parte más gruesa del bistec que suelte jugos claros (en principio, unos 45-50 minutos / kg de carne).

Elegí la segunda opción porque no sentía ningún entusiasmo por encender el horno a este calor. Observé desde lejos, volviendo a la cocina unos 15 minutos (es importante no dejar la carne seca en el suelo, si el líquido se evapora se llena con un poco de agua caliente). En medio del período de cocción, le di la vuelta a la carne y listo.

Cuando esté listo, retire el bistec en un plato y cúbralo con papel de aluminio o una tapa. Déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.

Para la salsa, retira la hoja de laurel y el romero de la sartén, luego pasa las verduras finamente en la salsa (con la batidora de mano o pasa todo por un colador). Si la salsa está demasiado espesa, diluirla con agua caliente o un poco de sopa y llevar a ebullición breve y si por el contrario es demasiado fluida, ponerla en un cazo y hervir hasta que disminuya a la consistencia deseada. . Opcionalmente, el sabor de la salsa se puede equilibrar con una cucharada de miel añadida al final (así lo hice), creando un equilibrio perfecto entre el sabor salado y picante de las especias, el tinte amargo de la cerveza y el dulzor de las zanahorias acentuado con miel.

El bife se sirve caliente, con tu guarnición favorita (hice un puré de papa con mantequilla) y la salsa cremosa.


Video: PIERNA AL HORNO CON CERVEZA. Super jugosa. Fácil de Elaborar (Enero 2022).